在素質教育和新課程改革的強力驅動之下，更多的學科教學開始體現出模塊整合教育的發展趨勢，強調課程中不同教學單元開展資源共享和效果共促。初中語文以字詞知識、語法、語言應用、閱讀理解和寫作為主要教學模塊，其中閱讀和寫作一直是考查難度和教學價值最大的兩個部分，素來都是教師們研究的重點?；谏鲜稣J識，筆者將圍繞初中語文閱讀與寫作的整合教學一題撰文并提出若干看法，以資諸位參閱、分析。在初中語文教學當中，閱讀和寫作是兩個具有相輔相成、共促共進之關系的單元，閱讀是寫作的素材積累和技法獲取過程，而寫作則是閱讀的認知實踐和成果反饋載體，彼此之間應該以高度統一的形式體現在課堂教學當中。然而不可否認的是，很多初中語文教師對這兩個模塊的內在關系并沒有形成真正科學的認知，反而以孤立的眼光來分別進行隔絕式教學，結果不但造成了兩個模塊之間聯動資源的浪費，也讓課堂教學失去了更強的吸引力。由此可知，若要真正實現課堂教學質量和效率的進一步提升，初中語文教師就必須要對閱讀和寫作的聯動教學投入更多的研究，并采取一些切實可行的教學策略。

1利用閱讀提高寫作的教學質量

1.1通過閱讀豐富寫作的素材

很多初中生的習作有著高度的雷同，其中的內容、結構乃至具體的遣詞造句都大同小異，這在本質上是學生們寫作素材匱乏的表現。因此，初中語文教師首先應當通過閱讀的方式幫助學生獲得更為豐富的寫作素材。

1.1.1注重對生活化材料的閱讀引入

初中語文教師在進行閱讀教學時，要根據閱讀材料中的內容和學生的生活經歷，引入一些學生們所熟悉的日常場景，實現材料和生活的有機貫通，從而讓學生認識到文學表達和身邊生活之間密切的聯系，并在寫作方面教給學生更多整理身邊素材的經驗和技法。例如在帶領學生閱讀《秋天的懷念》這篇課文時，教師可以在完成課內講解后，引導學生回憶一下自己所經歷的和“秋天”有關的往事，如去年學校組織的秋游、某一年和父親一起到公園商紅楓或者第一次在鄉下見到秋收的蘋果，等等。讓學生將這些往事收集到自己日后的寫作素材當中，使習作更具真實感。

1.1.2注重對課外關聯材料的閱讀引入

隨著素質教育和新課程改革的進一步推進，越來越多的教育工作者開始重視起模塊化和專題性課堂的構建，力求實現學生各方面素養“分而后合”的整合性優化。小學語文是一門重要的奠基性課程，主要包含字詞、語法、語言應用、閱讀以及習作五大模塊，其中尤以習作最具素養要求性和促成性?；谶@一認識，筆者將圍繞小學語文教學中的習作教學一題撰文并提出一些看法，以資諸位參閱。小學生正處于身心發育的初級階段，對語言知識和表達技法的應用能力也相對薄弱；與之形成鮮明對比的是，隨著語文教學地位的逐漸提高，小學階段語文考試中對學生習作素養的要求也水漲船高，這就需要小學生得到更為科學、高效的習作指導。在過去一段時間，很多小學語文教師習慣于延用傳統的思路和策略，導致習作課堂呈現出比較嚴重的機械化、公式化的現象，不但不利于學生寫作素養的優化，也會讓學生的寫作興趣大打折扣。因此，小學語文教師務必要在習作課堂上樹立“革舊立新”的思想，切實從學生出發，進行一系列生本化、生活化、全面化的教學改革。

1注重對學生寫作素材的豐富

很多小學生的作文都存在嚴重的雷同現象，涉及到的人物和事件幾乎一模一樣。這個問題出現的最主要原因便是小學生寫作素材的匱乏，導致他們只能通過公式化的模板進行文字填塞，使寫作淪為流水線般的工業生產。為解決這個問題，小學語文教師首先要做的就是幫助學生豐富寫作的素材積累。

1.1深入挖掘生活素材

“藝術來源于生活”，寫作本身也是一種藝術創作形式，真正優秀的文學作品無一不是立足于深刻的生活觀察和體驗而被創作出來的。因此，小學語文教師要積極引導學生觀察生活，根據學生的生活經驗和認知能力，結合具體的寫作話題來將學生們所熟悉的人、事、物代入到課堂場景的構建中，讓學生認識到日常生活和習作任務之間的血肉聯系，從而激發學生真正的創作靈感與熱情。例如對于十分經典的“母愛”題材的寫作訓練，教師可以先讓學生以小組討論的形式互相介紹一下自己的媽媽，分享一些自己和媽媽之間發生的難忘的事情；而后教師可以提出一些具體的問題，讓學生結合相應的場景產生真實的聯想，如：“最近一次過生日時，媽媽送給了你什么禮物？又對你說了哪些話？”“你有沒有被媽媽誤解過？如果有的話，是因為什么事？后來又是怎樣化解的？”等等。

1.2積極引入課外素材資源

小學生的社會閱歷比較有限，所能接觸到的文化元素也相對單一，大多只能從課本中獲得寫作的素材和靈感。雖然已經在很大程度上體現出了內容的豐富性，但小學語文課本對于學生習作的提高來說依然顯得有些單薄，難免讓學生在長時間的學習之后產生“素材疲勞”。針對這個問題，小學語文教師應當在進一步研究、利用課內資源的同時，根據學生的興趣和寫作要求，積極引入一些課外素材資源，讓學生的眼界變得更加開闊，同時也可使學生在多元資源的接觸和吸取中產生強烈的新鮮感，激發出他們的學習和寫作積極性。比如在進行“未來世界”這一主題的寫作指導時，教師可以從網上搜集一些以“科幻”和“未來”為主題的影視作品選段，并利用多媒體設備播放給學生觀看，如《機器管家詹妮弗》和《施密特的奇妙冒險》等科幻電影，或者《簡和她的朋友們》等科幻電視劇；也可以讓學生觀看一些有關尖端科技和發明成果的紀錄片或新聞報道；等等。

隨著素質教育和新課程改革的進一步推進，越來越多的教育工作者開始重視起模塊化和專題性課堂的構建，力求實現學生各方面素養“分而后合”的整合性優化。小學語文是一門重要的奠基性課程，主要包含字詞、語法、語言應用、閱讀以及習作五大模塊，其中尤以習作最具素養要求性和促成性?；谶@一認識，筆者將圍繞小學語文教學中的習作教學一題撰文并提出一些看法，以資諸位參閱。小學生正處于身心發育的初級階段，對語言知識和表達技法的應用能力也相對薄弱；與之形成鮮明對比的是，隨著語文教學地位的逐漸提高，小學階段語文考試中對學生習作素養的要求也水漲船高，這就需要小學生得到更為科學、高效的習作指導。在過去一段時間，很多小學語文教師習慣于延用傳統的思路和策略，導致習作課堂呈現出比較嚴重的機械化、公式化的現象，不但不利于學生寫作素養的優化，也會讓學生的寫作興趣大打折扣。因此，小學語文教師務必要在習作課堂上樹立“革舊立新”的思想，切實從學生出發，進行一系列生本化、生活化、全面化的教學改革。

1注重對學生寫作素材的豐富

很多小學生的作文都存在嚴重的雷同現象，涉及到的人物和事件幾乎一模一樣。這個問題出現的最主要原因便是小學生寫作素材的匱乏，導致他們只能通過公式化的模板進行文字填塞，使寫作淪為流水線般的工業生產。為解決這個問題，小學語文教師首先要做的就是幫助學生豐富寫作的素材積累。

1.1深入挖掘生活素材

“藝術來源于生活”，寫作本身也是一種藝術創作形式，真正優秀的文學作品無一不是立足于深刻的生活觀察和體驗而被創作出來的。因此，小學語文教師要積極引導學生觀察生活，根據學生的生活經驗和認知能力，結合具體的寫作話題來將學生們所熟悉的人、事、物代入到課堂場景的構建中，讓學生認識到日常生活和習作任務之間的血肉聯系，從而激發學生真正的創作靈感與熱情。例如對于十分經典的“母愛”題材的寫作訓練，教師可以先讓學生以小組討論的形式互相介紹一下自己的媽媽，分享一些自己和媽媽之間發生的難忘的事情；而后教師可以提出一些具體的問題，讓學生結合相應的場景產生真實的聯想，如：“最近一次過生日時，媽媽送給了你什么禮物？又對你說了哪些話？”“你有沒有被媽媽誤解過？如果有的話，是因為什么事？后來又是怎樣化解的？”等等。

1.2積極引入課外素材資源

小學生的社會閱歷比較有限，所能接觸到的文化元素也相對單一，大多只能從課本中獲得寫作的素材和靈感。雖然已經在很大程度上體現出了內容的豐富性，但小學語文課本對于學生習作的提高來說依然顯得有些單薄，難免讓學生在長時間的學習之后產生“素材疲勞”。針對這個問題，小學語文教師應當在進一步研究、利用課內資源的同時，根據學生的興趣和寫作要求，積極引入一些課外素材資源，讓學生的眼界變得更加開闊，同時也可使學生在多元資源的接觸和吸取中產生強烈的新鮮感，激發出他們的學習和寫作積極性。比如在進行“未來世界”這一主題的寫作指導時，教師可以從網上搜集一些以“科幻”和“未來”為主題的影視作品選段，并利用多媒體設備播放給學生觀看，如《機器管家詹妮弗》和《施密特的奇妙冒險》等科幻電影，或者《簡和她的朋友們》等科幻電視??；也可以讓學生觀看一些有關尖端科技和發明成果的紀錄片或新聞報道；等等。

作文，作為高考語文二卷的半壁江山，重要性不言而喻。然而，由于它自身的特點，再加上它似乎總給人一種“費力不討好”的感覺，學生們對它唯恐避之而不及，甚至“談文色變”，常常把它打入了“冷宮”。同時，我們的許多語文教師的作文教學中，沒有明確、具體、操作性強的教學目標和教學方法，缺少系統性的訓練框架和指導思路。在功利的驅使下，很多老師強調只要寫好文章的“鳳頭”和“豹尾”即可;有的為取悅于閱卷老師，造成學生作文千篇一律，只有形式而沒有內容，讀之味同嚼蠟，更無創新可言;有的老師只訓練學生寫某一種文體或是某一個題材，嚴重束縛了學生的手腳;有的認為作文短時間難以提高，就隨意減少作文課時與訓練次數;有的甚至不愿碰觸這一板塊，完全是“放羊式”，讓學生的寫作自生自滅。久而久之，老師的怠惰就會在學生那里翻倍，以致讓學生滋長厭倦情緒。因此，我認為，汲取當前各種寫作教學思想的營養，優化寫作教學內容，進行序列化寫作訓練，來提升師生的寫作積極性迫在眉睫。那么何謂序列化?如何讓學生的作文水平在科學規范中得以提升呢?

一、閱讀積累和生活積累的序列化

“巧婦難為無米之炊。”高中生寫作文最大的苦惱就是沒有素材，搜腸刮肚卻還是一片空白。根據新課標要求，與寫作同步，對學生名著名篇的閱讀(優美詞句摘錄、名言名句積累、讀書筆記)和生活積累(觀察訓練、日記、隨筆)作出科學系統的安排。教師以課本為綱，以簡報的形式，展示優秀的文章范例，明確學生積累的指向，讓積累成為高中語文學習的常態。套用一句經典:“學習中不是缺少素材，而是缺少發現素材的眼睛。”

二、語文活動的系列化

(一)籌備階段。通過學生學情調查，根據學生的實際，將學生分成若干學習小組，力爭均衡搭配，以便學生之間互相借鑒切磋，嘗試“兵教兵”的學習方式。同時希望借助小組之間的競爭提高學生參與的積極性。

(二)實施階段。按照層遞式開展豐富多彩的語文讀寫活動，以激發學生的讀寫的興趣。

1．課前三分鐘，結合本周的積累主題，講成語故事，或摘抄精彩片段講解、朗誦或結合主題詞擴展語段，再或者句子接龍訓練等等。積累一定的量之后，進行口頭作文訓練(包括審題、立意、布局、寫提綱、修辭與語言表達訓練，或者議論文審題立意、論點的提出、寫標準段、論證方法訓練等)。

【摘要】

對于每個中國學生來說，語文是從小到大一直以來的必修課。對于那些即將參加考試的學生來說，語文寫作是至關重要的一個環節，那么想要寫好一篇文章，精通寫作技巧是必不可少的一項技能。了解文體立足不敗之地，文體對于考生來說是寫好文章的第一步，只有掌握好了文體，才可以在起跑線上更勝一籌。掌握結構方可只欠東風，文章的結構對于文章的整體性十分重要，寫好文章不僅要言之有物言之有理更需要言之有序。精通表達好比如虎添翼，有了好的文體選材和結構，如果在表達上更加豐富即可錦上添花。

【關鍵詞】

大學語文；寫作；技巧

1.語文寫作技巧之囊括

1.1了解文體立足不敗之地。

《新書•道術》中有一句話“動有文體謂之禮，反禮為濫。”體現了文體的深刻內涵即文雅有節的體態。所以文體對于考生來說是寫好文章的第一步，只有掌握好了文體，了解了每一類文體的精華所在，才可以在起跑線上更勝一籌，大學語文的寫作中對于文體的要求無外乎兩種一則議論文二則記敘文，所以學生只需要在這兩大文體上下功夫就可以成功應付各種寫作了。

“文化是民族的血脈,是人民的精神家園。”黨的十八大以來，以同志為核心的黨中央高度重視中華優秀傳統文化的傳承發展，多次強調中華傳統文化的歷史影響和重要意義。中等職業教育是國民教育的重要組成部分，承擔著培養高素質勞動者的重任。語文是中等職業學校學生必修的一門公共基礎課，承擔著指導學生正確理解與運用祖國語言文字，弘揚民族優秀文化，為社會培養高素質勞動者的重任。中職語文教育中的作文教學，不僅是培養學生寫作能力的重要形式，也是對學生進行傳統文化教育的重要途徑。

一、遣詞用字，傳承文化基因

（一）作文教學重遣詞用字的原因

掌握字詞是學生進行閱讀和寫作的基礎。中職生語文基礎知識相對薄弱，更應該加強這一方面的學習。字詞本身就是傳統文化的一部分。漢字是世界上唯一使用至今的表意文字，并形成了獨一無二的書法藝術。漢語詞匯豐富，其中的成語、諺語、歇后語等固定詞語，或來自經典著作，或出自歷史傳說，或源于口頭故事，是中華民族智慧的結晶，也是世界文化寶庫中的明珠。

（二）指導學生正確遣詞造句

教師在批改作文時需要注意：一是要指出學生作文中的錯字別字、不當詞語、病句。二是要指導學生多積累詞匯，引導其在課外多讀、多背、多做筆記。三是要多舉辦漢字聽寫比賽、成語接龍比賽、詩詞飛花令等活動，強化學生對字詞的學習與運用。

二、命題立意，彰顯民族精神

【摘要】復調課程是音樂院校學生的必修課，課程不僅要教會學生認識、分析、創作復調音樂，還要讓學生具備復調思維能力，并將之運用到音樂創作、表演、分析各環節中。作者在教學實踐中發現復調學科存在學時短、學生情況復雜、師生溝通不足等問題，提出將建構主義學習觀引入到復調教學當中來，使學生成為整個學習活動的主要中心，在老師的協助和指引下，發現知識短板，構建知識體系，形成一個新興的“復調”學科教學模式。

【關鍵詞】復調音樂；復調思維；教學；建構主義

在高校音樂師范教育中，復調基礎教學一直是一個“尷尬”的存在，處于整個音樂理論教育體系的中間階段，既容易被忽視，也容易被誤解。復調既不像“視唱練耳”“基本樂理”等學科，從基礎知識入手，對于學生的知識結構要求不高；也不如“配器學”“作曲法”等學科，教學針對性強、目的明確。即使是與自己的同胞兄弟“和聲學”相比，也因為影響力和實際應用范圍遠遠不及，而無法引起足夠的重視。那么，復調究竟是什么？為什么要學習復調？是否它真的一點都不重要？

一、“復調”學科性質與學時設置

《復調音樂基礎》（人民音樂出版社，龔曉婷著）對“復調”的定義是指主要運用對位法（Couterpoint）寫作的，具有多重相對獨立意義的旋律，彼此又相互配合的多聲部音樂作品。復調課程的主要教學內容是要教會學生分析、構寫復調音樂。復調與和聲不同，它更強調橫向思維，即旋律線條的獨立性，并試圖在多聲部旋律中尋求獨立與和諧的平衡點。音樂理論性的學習的整個階段，從認識音的性質，到音高、音程、和弦、和聲為止，從某種程度上來說，都還只是音樂創作的“材料準備”階段。直到復調，才開始真正進行音樂中最重要的元素——旋律的寫作。不僅僅是單旋律，而且在和聲規則指導下的多旋律的寫作。換句話說，之前大家都只是在熱身，熟悉操作手法，從復調開始，才真正走進音樂的“工作車間”，開始“生產”音樂。當然，有人會認為，沒有復調基礎，不也可以學習作曲嗎？答案當然是肯定的。如果你的目的僅僅是寫幾句旋律，寫一首歌曲，甚至一首獨奏小品的話，有沒有相關復調知識，都不是什么問題。一旦涉及規模較大的作品，就不是這么容易的事情了。譬如完成一件大工程，你需要考慮多方面的因素，將它們逐個完備，還要考慮到不同因素之間如何進行分工合作，協調統一。對于音樂寫作來說，就是從單聲部思維上升到了多聲部思維，這種升維所帶來的一系列問題，如果沒有扎實穩固的復調知識，不具備縱橫交織的復調思維，恐怕是無法駕馭的。因此，復調成為了音樂理論學習中的必修課，不論是作曲專業，還是音樂表演專業，都需要進行相關知識的學習。對于復調課程的設置，面對不同專業的學生，在學時長度、教學內容上，大約分兩類。（1）作曲專業、音響導演專業，學時一般為一年到一年半。教學內容一般為復調音樂傳統技法寫作（對位法）、復調音樂發展史、復調技法、復調音樂結構等。學習結束后，學生可以運用對位法，進行簡單二到三聲部的復調旋律構寫，以及小型復調體裁音樂的創作，并能夠對大型音樂作品中的復調結構進行思考分析。（2）音樂師范、音樂表演專業，學時一般為半年到一年。因為學時過短，一般只能對復調音樂的歷史、復調技法和體裁簡單了解，進行少量的對位法寫作訓練。學習結束后，學生可初步掌握復調音樂的基本理論，具備復調音樂的簡單分析能力，并能將之作用于音樂教育、音樂演奏時的協調與掌控。如此設置，除了顯而易見的時間方面的不足以外，更大的問題來自于“教學”實施的具體環節。教學的對象是學生，學生的“質量”卻是參差不齊的。這里的“質量”主要指對于音樂理論基本知識的掌握程度。有的學生基本樂理知識學的很牢固，和聲規則掌握的也很好，在學習復調的時候就能輕易上手，游刃有余；有的學生，開始做復調對位題了，卻發現對譜表不熟悉，音程數不清楚，甚至不明白什么是終止式，更不用說同時考慮縱向和聲法則，以及橫向旋律寫作規范了。這樣的情況，在大多數音樂院校中都是常態，老師不可能再花時間將各個學生的知識點一一補足，加上復調課程的課時設置時間過短，最終的結果就是老師教得滿頭大汗，學生學得一頭霧水。對于音樂院校復調教學問題的研究，國內的相關論文，總愛指責“教學模式”過分強調理論，而解決方案則動輒就是改革、創新。似乎理論教學已是“眾矢之的”，人人喊打。且不說其他學科，單就復調中的對位法寫作來說，條條框框的規則多到數不勝數，稍不留神就會“違規”。這些所謂的“理論”，本就是幾百年來無數偉大作曲家從實踐中總結出來的經驗與知識，說改革就改革，說創新就創新了？著名作曲家，“十二音體系”的發明者——勛伯格，可以算是音樂史“改革創新”榜單上數一數二的人物了。他將延綿使用了幾百年的大小調和聲體系完全打破，建立了以半音為單位的音調循環寫作系統，他的作品直至今日也鮮有人能夠接受和喜愛。如此“離經叛道”的作曲家，卻對復調對位法中最古老的五類基本對位，做了極其嚴謹和詳細的演繹和說明，嚴格要求學生按照規則要求練習。這又是為什么呢?歌德曾經說過：“凡是值得思考的事情，是沒有不被人思考過的，我們必須做的只是試圖重新加以思考而已。”由此可知，勛伯格之所以能夠創造出前所未有的“十二音體系”，正是因為他對于傳統音樂體系的充分認識，并在此基礎上進行“再認識”的結果。因此，復調音樂的學習必須有，也必須重視。

二、建構主義視角下的復調教學觀

復調必須要學，但是學時短，學生情況復雜，學習內容枯燥繁雜，該如何才能解決呢？學習的問題，就要用認知理論來解決。建構主義，又稱結構主義，是認知心理學中的一個重要派別。“圖示”是建構主義的一個重要概念，它是個體對世界的直覺理解和思考的方式，是人類認識事物的基礎。圖示的形成和變化需要同化、順化和平衡三個過程。同化，指個體感受到外部事物的刺激，并將接納入頭腦中，與原有的圖示進行比較、接納，從而使其成為自身的一部分的過程。順化，指個體為了適應特定刺激情景，而調節自己的內部結構的過程。當新輸入的內容與學習者原有的圖示無法進行同化的時候，個體會對原有的圖示進行修改，甚至重建，以使之得到順化。平衡，指個體通過自我的調節機制，將自身的認知從一個狀態平穩過渡到另一個狀態的過程。從以上三個過程，不難看出，建構主義更關注的是學習者，也就是“學生”的心理活動，因此，在建構主義的基礎上建立起來的學習觀，也將學生個體的認知過程作為“學習”的主要關注方面。建構主義學習觀認為，學生才是學習的中心，教學的過程，應強調學習者的認知主體作用。也不能忽視教師的指導作用。只不過，教師要將角色從傳統教學模式中的“灌輸者”“傳授者”，轉換為“幫助者”“協助者”。建構主義學習觀要求教師為學生構建出良好的學習情境，拋出問題，由學生自己，或多人協作，完成學習資料的收集以及分析、假設、驗證。在整個過程中，教師與學生需及時溝通，學生在“同化”以及“順化”的過程當中遇到任何問題，都應該及時向老師反饋，老師通過學生反饋的情況，才能了解到學生原有的知識“圖示”，找出與現有“圖示”之間的差別與不足，協助學生完成“平衡過渡”的吸收與建構過程。將建構主義學習觀運用到復調音樂教學中，就能發現很多問題可以得到很好的解決。上海音樂學院作曲系副教授葉思敏，在《音樂藝術》上曾發表過一篇《對我國復調教學的一些思考》，她指出復調音樂教學中的學時短、學生情況復雜的問題，建議將復調學習根據年齡的不同，分為附中、本科、研究生三階段。其中附中階段，因學生的思考能力尚且不足，對于復調的學習以感性經驗的積累為主；到了本科階段，就可以進入到系統的理論學習，以及寫作輸出，了解復調含義，并掌握復調思維；在研究生階段，要求學生具備有更多的思辨能力，更深層次的研究復調的來龍去脈，以及作曲家的思維模式，并對學科發展有所推動。這樣的學習過程需要營造一個非常龐大的教學體系，以及良好的“教”“學”銜接、互動過程，短期內恐難實現。但作為學生，如果能夠有意識地將復調學習融入到自己的整個音樂學習生涯中，并且能及時與自己的老師進行溝通、交流，那么他將能夠在復調音樂學習中很快適應規則，并在老師的協助下，很好地鞏固和加強自己的復調能力。浙江傳媒學院音樂學院的劉奇副教授，與2017年9月在BB教學網絡平臺（BlackboardLearningSystem）建設了“復調”核心課程的網絡輔助教學體系，并在她的《網絡復調課程建設中分級化構建的探索》一文中，詳細說明了課程的操作模式和教學特色。復調課程按照教學大綱要求，被設計成了不同級別的模塊，并運用“闖關”式的分級管理方法，根據所獲得的學生“大數據”來對課程授課內容進行調整，從而獲得最佳教學效果。這是建構主義學習觀與現代網絡教學技術高度融合的一個范例，學生通過課堂學習，在網絡平臺上“答題闖關”,發現不足，并反饋給老師，老師則會根據學生的大數據情況進行輔導幫助，并根據實際情況及時調整教學內容、教學方式，真正做到了“因材施教”。

[摘要]食品包裝學是包裝工程專業重要的選修課，課程教學內容中食品變質與包裝原理是教學的重點。針對這部分知識，在綜合實驗里設計果蔬保鮮實驗模塊，對培養學生創新意識，活學活用知識，鍛煉學生實驗動手能力等均具有重要的意義。本文從實驗設計思路、實驗項目內容和實驗效果等方面提出果蔬保鮮實驗的執行方案和建議，以期提高學生對于食品包裝學課程知識的深入認識，最終達到服務畢業設計的教學目標。

[關鍵詞]食品包裝學；果蔬保鮮；涂膜；實驗設計

《食品包裝學》是包裝工程專業非常重要的一門專業選修課，是后續實驗類畢業設計的前期理論基礎。《食品包裝學》課程主要是研究包裝食品在貯藏和運輸過程中發生的生理生化變化，以及運用食品包裝技法抑制腐敗反應發生的一門學科[1]。該課程強調實踐性和應用性，其理論內容需要大量的實驗結果進行支撐。在以往的專業綜合實驗中，很少涉及果蔬保鮮實驗的教學內容。為了提高實驗教學質量，提升學生的實驗動手能力，培養學生的科研興趣，課組教師以本科畢業設計為教學目標，選取多種水果和蔬菜作為食品原料，通過多糖涂膜操作延長果蔬的保質期，旨在為包裝工程專業本科生畢業設計的指導工作提供參考。

1實驗設計思路

果蔬中含有大量的人體必須的營養元素，是人們日常生活中不可缺少的食物來源[2]。目前果蔬保鮮包裝的方法包括氣調保鮮、涂膜保鮮、添加劑保鮮、包裝材料保鮮等[3]，其中多糖涂膜保鮮果蔬的理論成熟、操作簡單，不需要復雜的實驗設備，成為保鮮果蔬的主要方法[4]。本實驗選取草莓作為水果保鮮實驗的樣品，測試室溫條件下7d經過殼聚糖、羧甲基纖維素、海藻酸鈉、淀粉四種多糖涂膜的草莓的相關理化參數和營養指標，并進行感官評定。選取黃瓜作為蔬菜保鮮實驗的樣品，測試4℃冷藏條件下14d經過殼聚糖、羧甲基纖維素、海藻酸鈉、淀粉四種多糖涂膜的黃瓜的相關理化參數和營養指標，并進行感官評定。

2實驗項目內容

2.1實驗藥品與設備。過氧化氫、丙酮、抗壞血酸、兒茶酚、酚酞指示劑、葡萄糖標準液、蒽酮溶液、2,6-二氯酚靛酚、3,5-二硝基水楊酸、福林酚指示劑、沒食子酸、聚乙烯吡咯烷酮、三氯乙酸、氯化鋇、硫代巴比妥酸等，實驗藥品均為分析純。電子天平、高速離心機、勻質機、質構儀、阿貝折光儀、紫外可見分光光度計、高速組織搗碎機、硬度計等。