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孔子先飯黍而后啖桃，左右皆掩口而笑。哀公曰‘：黍者，非飯之也，以雪桃也。’仲尼對曰‘：丘知之矣。夫黍者，五谷之長也，祭先王為上盛。果蓏有六而桃為下，祭先王不得入廟。丘聞之也，君子以賤雪貴，不聞以貴雪賤。今以五谷之長雪果蓏之下，是從上雪下也。丘以為妨義，故不敢以先與宗廟之盛也。’”這說明在孔子的眼里，食物本是有著貴賤之分的，黍為五谷尊長，而桃為食物中的下品，連祭祀都不用桃，而這種秩序正如同人類社會的秩序一樣，不可以隨意僭越，所以孔子執(zhí)意要把黍放在桃的位置下面。孔子認為在食物里同樣體現(xiàn)著一種道德觀念，所以在進食時就應(yīng)該“道之以德，齊之以禮”，對尊貴的食物表示出敬意，而不讓地位低的食物潛越其上。又如《呂氏春秋》里記載云“：文王嗜菖蒲菹，孔子聞而服之。縮額而食之三年，然后勝之”。“菖蒲菹”應(yīng)當是某種水生植物的嫩芽，質(zhì)地粗糙，味道也不正常。吃這種味道古怪的菖蒲菹，一般人都難以下咽，而這種“菖蒲菹”卻是制禮樂的周文王時常食用的。孔子在這種食物里面，看到是周文王飽嘗艱辛的生命歷程，所以他要用品嘗菖蒲菹的做法來更深刻地體會周禮的真諦，所以才會“縮額而食之三年”。因此，食用這種菖蒲菹并不是對美食的追求，而是用食物這種方式表達對周文王的敬意和對周禮的崇尚。
《孔子家語》卷二有云“：魯有儉嗇者，瓦鬲煮食。食之，自謂其美，盛之土型之器以進孔子，孔子受之歡然而悅，如受大牢之饋。”在魯國有人給孔子送來盛在土碗里的一碗粗米飯，孔子樂而受之，像收到重大的祭品那樣非常開心。孔子并不是喜歡這樣的一碗飯，而是喜歡在這碗飯里所體現(xiàn)出的一種品德，孔子認為“：夫好諫者思其君，食美者念其親。吾非以撰具之為厚，以其食厚而我思焉。”當一個人吃到一種可口的食物時，就想到要把這種食物呈送給他所尊敬的人，所以孔子收到的薄食和陋器已不是一種單純的飯食，而是包含在薄食和陋器里面的對圣人的敬意，孔子深刻體會到這種贈予行為里的仁愛之心，因此這種飲食已不是簡單的吃喝，而是民眾對知名學者的敬意，已有了一種精神的內(nèi)涵在里面。因為食物里可以表達對人的敬意，所以國君也常以食物饋贈臣屬，表達某種特殊的情感。當聞聽孔子生了兒子時，魯昭公便以鯉魚贈孔子表示祝賀，而孔子為了表達對魯昭公此舉的敬意，就將兒子取名為“孔鯉”。由此可見，這時的食物是一種感情的紐帶，魯昭公送鯉魚給孔子，表達他對孔子的恩寵，而孔子受寵若驚，也為了銘記此事，索性以“鯉”為兒子的名字，這已充分說明這種饋贈行為里面所蘊含的對雙方的深厚敬意，于是食物就成了一種情感活動的載體。
一、飲食里的氣節(jié)和人格
因為飲食是人類生理的需要，是生命的基礎(chǔ)，也是生活質(zhì)量的一種體現(xiàn)，所以飲食的匱乏有些會造成產(chǎn)生不良行為的動因，也是呈現(xiàn)高尚品德的契機。當兵荒馬亂之時，或災荒年景之時，因為食物的短缺，往往會出現(xiàn)一些為了飲食而不顧尊嚴的人，成為人類的笑柄。而同樣，在種種危難時刻，面對美食和厚祿不動心的人，會受到后人的敬仰與崇拜。中華先民歷來注重人格尊嚴，強調(diào)“富貴不能淫，貧賤不能移”的道德標準，這里當然包含了人們對飲食的態(tài)度。如《史記•伯夷列傳》記載的“不食周粟”的故事，就是典型的對人物氣節(jié)的歌頌“:伯夷、叔齊，孤竹君之二子也。父欲立叔齊，及父卒，叔齊讓伯夷。伯夷曰‘：父命也。’遂逃去。叔齊亦不肯立而逃之。國人立其中子。于是伯夷、叔齊聞西伯昌善養(yǎng)老，盍往歸焉。”而此時周武王進軍討伐商王朝，兄弟倆以為這是不義之舉而予以反對“：武王載木主，號為文王，東伐紂。伯夷、叔齊叩馬而諫曰‘：父死不葬，爰及干戈，可謂孝乎？以臣弒君，可謂仁乎？’左右欲兵之。太公曰‘：此義人也。’扶而去之。武王已平殷亂，天下宗周，而伯夷、叔齊恥之，義不食周粟，隱於首陽山。采薇而食之。……遂餓死于首陽山。”伯夷叔齊就是以“不食周粟”來表現(xiàn)自己的愛國氣節(jié)，所以身為商朝貴族的兄弟二人寧可深藏于山林里食野菜，也不肯出山去過豐衣足食的生活，這就是體現(xiàn)在飲食里的英雄氣節(jié)。因此，中華民族才有了“餓死事小，失節(jié)事大”的道德評判。春秋時代有齊國人“不食嗟來之食”的故事，也是典型的平民百姓在飲食面前所表現(xiàn)的人格尊嚴。《禮記•擅弓下》記載云：齊大饑。
黔敖為食于路，以待餓者而食之。有餓者，蒙袂輯屨，貿(mào)貿(mào)然來。黔敖左奉食，右執(zhí)飲，曰‘：嗟！來食！’揚其目而視之，曰“：予唯不食‘嗟來之食’，以至于斯也！”從而謝焉，終不食而死。”這里記載的那位衣衫襤褸的饑者，雖不見姓名，卻是一位極有尊嚴的人物，在大饑大災面前，他忍受著生理上的煎熬而不受食物的誘惑，寧可舍棄食物和生命，也不接受貴族送來的帶有侮辱性的飲食。所以，可見人類的尊嚴在任何時候都比食物和水更加有價值，正如吳晗《談骨氣》里評論的那樣“：不食嗟來之食這個故事很有名，傳說了千百年，也是有積極意義的。”因為食物里有了美感和誘惑，所以古人也會用食物來形容某種精神上的享受或追求，如《論語•述而》記載云“：子在齊聞韶樂，三月不知肉味。曰‘：不因為樂之至于斯也。’”這句話用古代人并不常吃的珍貴肉食來比喻華美的韶樂，當欣賞了“如上天無不圖覆蓋，如大地無不周載”的至美至善的韶樂之后，孔子完全沉浸于韶樂所制造的美感境界里，精神上極其享受，以至于忘記了庸俗的肉食。此例足見孔子文化品味之高和精神追求之高。
二、飲食里的道德高度
既然飲食里包含著道德的內(nèi)涵，那么真正有道德的人就應(yīng)當去追求飲食之中的道德高度，而不是去追求美食本身，要通過飲食文化來完善自身的道德建設(shè)。在這里“，一簞食、一瓢飲”的苦學之士顏回給后世作出了道德上的榜樣。《論語•雍也》云“：一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂。賢哉回也！”顏回是春秋末魯國都城人，字子淵，亦稱顏淵，是孔子最得意弟子。他為人謙遜好學，“不遷怒，不貳過”，又非常尊重老師，以德行著稱，也深受師兄弟們的敬重和擁戴。而生活中的顏回卻是一個十足的赤貧之人，他的日常生活除了讀書，就是食用“一簞食，一瓢飲”的粗陋的飲食，沒有任何美食美味。“簞”和“瓢”都是最粗陋低級的餐具，屬于赤貧人家的生活用品，可見盛在這種餐具里的食物一定極粗糙極簡單。在這種極端的困境里，酷愛讀書的顏回并不改其道德追求，也并不以此種飲食為苦，反而津津樂道地讀書，進入一種忘我境界“：飯疏食，飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣。不義而富且貴，于我如浮云。”孔子在論述人類的生理需要和精神追求時，有非常明確的闡述“：君子食無求飽，居無求安，敏于事而慎于言，就有道而正焉。”孔子認為人應(yīng)當放棄物質(zhì)的追求，特別是放棄對美食甚至是吃飽飯的生理追求，而去真誠地追求“道”。而當“道”的追求與物質(zhì)的追求發(fā)生矛盾時，君子的選擇應(yīng)當是“君子謀道不謀食”，毫無疑問地將道義追求放置于生理享樂之上，這也就是孔子所說的“克己復禮”，這也正是儒家修身齊家治國平天下的道德追求的基礎(chǔ)。
孟子亦有云“：魚我所欲也，熊掌亦我所欲也，二者不可得兼，舍魚而取熊掌也。”在這里魚與熊掌代表著兩種不同境界的美味，美味雖好，但人類只能得到一種，那么就只能去追求最高境界的美味。隨后，孟子借美味之喻道出他的生命價值觀“：生亦我所欲也，義亦我所欲也，二者不可得兼，舍生而取義者也。”當生命與人類的道義上的追求相互碰撞時，道義追求就像美味中的熊掌一樣吸引著人類的目光，所以應(yīng)當放棄生命而去追求道義。在這里，孟子是借美味之喻來闡述他的人生觀，而人生的價值又包括在美味的比況之中，因此孟子把人類對道義的追求比況得恰如其分，非常精到。
作者： 周吉國 單位：焦作師范高等專科學校