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一、羌族飲食文化的特色

1.主食:制作方法獨特

在過去，桃坪羌寨的主食是玉米和土豆，輔以小麥、青稞、蕎麥和大米，改革開放以后以大米為主食，其次是小麥、玉米和土豆。因此，玉米和土豆稱得上是羌民的傳統主食，他們的制作方法獨特。首先，土豆可以經過羌民的手制作成土豆糍粑，整個制作過程是先將土豆整個蒸(煮)熟，然后去皮，最后壓成泥狀，做成糍粑，土豆糍粑又稱為洋芋糍粑，用油煎或炸后，可以拌蜂蜜吃，還可以把洋芋糍粑切片后加入酸菜、肉片等材料煮湯吃，也別有一番風味。土豆還有一種吃法就是燒來吃，也屬于主食。其次，玉米的吃法多種多樣，嫩玉米粒可以磨出來制作水粑饃饃;嫩玉米籽可以炒來吃;嫩玉米包可以烤來吃、煮來吃或蒸來吃;老的玉米曬干后磨成玉米面，就可以烹制玉米饃饃、玉米粥、攪團、面疙瘩、金裹銀或銀裹金等，極具地方特色。

2.副食:喜愛腌臘制品和野菜，風味獨特

副食包括肉類和蔬菜，桃坪羌民最喜歡的肉類有豬肉、羊肉，蔬菜主要有白菜、圓根蘿卜和野菜，如核桃花、蕨菜、刺隆包、灰灰菜等都是羌民喜愛的野菜。桃坪羌民的腌臘制品風味獨特，其中以“豬膘”和“酸菜”最具特色。桃坪羌民很少吃新鮮豬肉，他們一般會在冬至后殺豬，制作“豬膘”。這種豬膘雖與漢族的臘肉相似，但制作方法卻更為獨特:羌民把豬宰殺后，要先去除刀頭，刀頭很珍貴，可以作祭品或者禮品，也可以作兒女提親和定親的必備之物。豬的其他部位切成長條狀，抹上鹽，掛在灶房房梁上，經受煙熏火烤，羌民認為存放越久，顏色越黃的豬膘肉色嫩黃、晶瑩剔透，吃在嘴里感覺油而不膩，口感特別好。還有新鮮豬肉就會洗干凈制成香腸。羌民一年四季都可以吃到臘味的豬肉，同時，臘味也成為羌民招待客人必不可少的菜肴。酸菜也是桃坪羌民喜歡吃的腌制食物之一，由于地理氣候條件的原因，羌民們在冬季和春季很難吃到新鮮蔬菜，一年能夠吃到新鮮蔬菜的時間只有幾個月，他們只有食用夏秋季節儲藏的菜，如蘿卜、白菜、青菜等，他們把白菜、蘿卜泡成酸菜，把青菜做成腌菜，把蘿卜曬干腌制成蘿卜干，通過這樣的制作工藝，羌民們一年四季都可以吃到這些蔬菜了，當地羌民說酸菜味美可口、食用方便，另外還有消腫止痛、開胃健脾的藥效。眾多野菜中值得一提的應該是核桃花了。桃坪羌寨盛產核桃，聰明智慧的當地羌民將核桃花也充分利用起來烹制成菜肴，他們將核桃花采摘以后脫水曬干，平時要吃的時候，洗干凈拌上調味品就成了一道最受歡迎的野菜了。

3.飲料:咂酒最具民族特色

羌族傳統的飲料是大茶和自釀酒，當地人稱自釀酒為咂酒，無論男女老少都喜歡喝咂酒，它是羌族最具民族特色的飲料。原料為青稞、小麥、大麥、玉米等上等糧食，將原料煮熟以后拌上酒曲，封入壇內，發酵7－8天后即可飲用。一般在羌民重大節日或招待貴賓時都要飲用咂酒，并有相應的儀式和規矩。根據羌族的民間習俗，飲咂酒的時候，不用酒具，而是用一根細竹管咂吸，以長幼為序，輪流喝咂酒，一邊喝一邊加涼開水，直到喝到味淡為止，因為咂酒屬于糧食酒，酒泡在糧食酒料中，所以要用涼開水加以稀釋。咂酒用于招待客人時，主人要請客人先喝，客人在喝之前要向主人表達感謝之意，否則有失禮節。咂酒在羌民的生產、生活中占據了重要的地位，極具民族特色。另外，羌族人民還發明了很多藥膳。如補腎的藥膳有羊歸湯、杜仲燉豬肉等，補血益氣的有黃芪燉雞、黃芪當歸燉豬肉等，滋陰益腎的就有蟲草燉雞等。

二、羌族飲食文化資源在旅游開發中的重要性

俗話說:民以食為天。在旅游業中，飲食同樣居于首要位置，從旅游業六要素:食、住、行、游、購、娛中，可以看出“食”在旅游過程中是不可缺少的，同時作為一種文化資源，飲食文化對旅游業有著重要的促進作用。特別在民俗旅游風行的今天，政府將桃坪羌寨打造成了民族文化旅游村寨，羌族飲食文化無疑成為了最吸引游客到來的旅游資源之一。具有鮮明民族性和地域性的羌族傳統飲食文化資

源，承載了太多的民族文化內涵，它既能讓游客填飽肚子，解決游客基本生理需求，同時也能在愉快的餐飲過程中，讓游客領略羌族的民族特色文化和風土人情，增長見識、陶冶情操。提升羌區旅游活動的整體品位。既能獲取可觀的經濟效益，也能使羌族文化得到傳承和發揚。

三、羌族飲食文化旅游資源開發建議

1.挖掘羌族飲食文化旅游資源的文化內涵在桃坪羌寨考察期間，筆者發現當地的飲食文化旅游資源在開發上還處于基礎層面，主要讓游客品嘗羌族特色佳肴，很少對羌族飲食文化資源作深層次開發，缺少對飲食文化內涵的挖掘。羌族飲食文化資源蘊含了豐富的羌族傳統禮儀文化、民間故事、民間傳說等。在開發中要提煉其中蘊含的民族文化，將羌族飲食和民族文化有機結合，讓游客在品嘗美食的同時還能了解菜肴的文化特色，使游客增加見識，獲得高品質的物質享受和精神享受。

2.開發領略文化型羌族飲食文化旅游產品羌族飲食文化資源有著豐富的文化內涵和較高的食用價值。如果游客能多方面、多層次地了解羌族傳統飲食的文化內涵，就更能增加游客想要品嘗羌族傳統飲食的興趣，大大增加對整個羌區旅游過程的滿意度。對于羌族旅游區來說，相關部門則可以引進或者培養優秀的旅游人才，特別是導游、景區講解員和從事羌區餐飲服務的從業人員，確保能更好地傳播羌族傳統飲食的文化內涵，提高羌族傳統飲食文化資源的旅游吸引力。

3.開發體驗式羌族飲食文化旅游產品桃坪羌寨的羌民們大部分都開了農家樂，滿足游客的吃住。在此基礎上，相關部門可以開發體驗式羌族飲食文化旅游產品。讓游客真正融入羌民的生活，感受羌族的飲食文化，真正地參與到羌族傳統飲食的制作中去，通過這種參與體驗式的活動，除了能讓游客得到品嘗美食帶來的味覺享受，還能激發他們旅游的樂趣，滿足他們強烈的好奇心，讓他們在參與制作羌族傳統飲食的過程中陶冶情操，體驗完全不同的旅游經歷。

4.開發具有民族性的羌族飲食文化旅游購物品筆者在考察中發現，桃坪羌寨賣的很多旅游購物品都是外地貨，而且千篇一律，并無新意和特色之處，不會讓游客有眼前一亮的感覺。從桃坪羌寨整個旅游購物品的銷售情況看，除了羌族大娘自制的鞋墊、手機包、云云鞋等羌繡制品銷量較好外，其他物品幾乎無人問津，這說明當地羌族旅游購物品并沒有得到很好的開發，沒有形成特色的羌族文化旅游購物品。大力開發飲食類旅游購物品，將增加當地旅游購物品的民族特色性，提升當地旅游形象，增強羌區旅游吸引力。如玉米饃饃、土豆糍粑、豬膘、野菜、酸菜、咂酒、藥膳等，這些特色的食品可以作為土特產和旅游商品進行開發利用，做成系列的、便于攜帶的、包裝精美的羌族飲食文化旅游購物品，供游客購買，滿足游客旅程中的購物需求。這些購物品可以作為游客饋贈親友的禮物，也可以自己食用。

5.加大羌族飲食文化旅游的宣傳，提高知名度首先，可以通過政府、媒體、廣告等方式加大對羌族飲食文化進行旅游宣傳，特別是要著重介紹羌族特色飲食和文化內涵，吸引游客前往旅游。其次，可以開發特色羌族飲食文化旅游線路，再次，相關部門可以推出各種主題游活動，如羌區美食風情游、羌族年飲食文化節等。通過各大旅行社進行宣傳，提高知名度。

四、結語

羌族飲食文化資源種類豐富、食源綠色環保、民族特色鮮明、具有極高的文化價值和旅游價值，通過深入挖掘其文化特色，從而對羌族飲食文化資源進行合理的開發利用，不僅能提升整個羌族地區旅游經濟效益，推動羌族地區旅游業可持續發展，也能使羌族飲食民俗文化得到更廣泛的傳承和發揚。

作者：劉海燕單位：四川師范大學服裝學院