前言：尋找寫作靈感？中文期刊網用心挑選的鄉村飲食文化資源助推鄉村旅游研究，希望能為您的閱讀和創作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。

摘要:在鄉村振興的背景下，發展鄉村經濟是首要任務。發展鄉村旅游無非是實現鄉村振興一條可行之路，而鄉村旅游的發展離不開飲食，作為多民族聚居地黔東南，多民族飲食各具特色，如何利用特色飲食文化助推鄉村旅游的發展非常關鍵。本文旨在研究黔東南鄉村飲食文化資源的開發利用狀況，對鄉村飲食文化資源在鄉村旅游中更好地發揮作用提出建議。

關鍵詞:鄉村振興;飲食文化資源;鄉村旅游

一、相關概念界定

(一)鄉村旅游

鄉村旅游是以鄉村地區為旅游活動主要場所，充分利用鄉村的自然環境和人文環境，以“鄉村性”為核心競爭點，吸引旅游者的新興旅游方式，與鄉村居民緊密聯系，以體驗鄉村生活為目的開展的旅游活動。

(二)飲食文化

飲食文化是某地區居民在長期的生產生活實踐中，形成的對于飲食原料、飲食加工、飲食結構、飲食習慣、飲食行為等方面的文化現象，是一種無形的意識形態，集中體現著某地域、某民族的在飲食方面的文化認同。

二、黔東南鄉村旅游與飲食文化資源利用

鄉村旅游活動的開展離不開鄉村飲食，鄉村飲食文化的旅游開發能夠更大程度的增加鄉村旅游的吸引力，同時，讓旅游者充分體驗到鄉村生活的淳樸、體驗到鄉村飲食文化的魅力。對鄉村飲食文化進行深層挖掘、合理開發，不僅可以發展鄉村經濟，一定程度上利于對鄉村飲食文化的傳承與保護。黔東南州是苗侗民族的聚居地，雷山縣西江景區和黎平縣肇興東寨均以旅游業為經濟發展的主要產業，兩縣分別以苗族、侗族為特色旅游切入點，各具苗侗特色，當然對于飲食文化資源的開發便依托于景區旅游開發，表現形式為農家樂和農莊。旅游者為了體驗苗侗民族的風土人情和民族習俗，在旅游景區除了觀看民族特色表演、體驗民族特色文化，比如刺繡、蠟染、銀飾、配飾，更重要的在享受美餐的同時也能感受到民族的文化，比如酒文化、食物的制作過程、食材的選用等，飲食文化資源雖未作為旅游開發的重點，但是景區人們都認識到飲食是吸引游客的重要資源，新時代旅游者對于食物的要求不僅要求量，更要求質，所以一再地提升餐飲服務業的水平。近年來，黔東南很多縣域也創辦了綠色生態園，一次來作為生態旅游的核心點，針對相關的旅游產品有專業的活動策劃，效果顯著;還有一些鄉村旅游，只是開展農家樂經營、休閑農莊等，比如河邊農家樂，加上江邊垂釣，農產品及水果采摘等，充分讓旅游者體驗休閑農業。但是，目前黔東南飲食文化資源的利用還處于初級階段，因為不論是農家樂還是休閑農莊的經營，單就菜品方面基本無差別，側重點只是集中于為游客提供住宿和游覽景區方面的便利，并未深層次地對飲食資源進行開發和宣傳。另外，還有一些鄉村旅游點是沿著交通要道布局，飲食文化資源也基本呈帶狀分布，大部分的農家樂布局于主要道路旁，基本服務對象是經常過往的消費者，鄉村旅游的經營方式基本都是分散的個體經營。這是簡單的飲食文化與鄉村旅游的結合。綜上兩種情況，鄉村飲食文化資源在鄉村旅游中的利用主要體現在以下幾點:第一，菜品基本滿足游客需要，基本以肉類為主，如雞、鴨、鵝、牛肉、狗肉、羊肉、魚肉、酸湯、麻辣為主，這類飲食與城市無異，在城市也能吃到，缺乏鄉村特色;第二，鄉村特色的菜目未能充分展現，未能讓游客嘗到城市沒有的味道，比如辣菜、臘菜、野菜等類似的小菜;第三，鄉村飲食目前還只是輔助于地方旅游業服務，并未將其作為主要旅游資源進行開發，所以消費者不能體驗到鄉村飲食文化的內涵，當然，在鄉村旅游過程中缺乏或沒有關于飲食原材料、飲食制造工具、飲食制造過程、食物儲藏方法、飲食方式與習俗的體驗①，所以，鄉村旅游應當發展關于飲食文化資源的體驗項目。

三、黔東南鄉村飲食文化資源整理

黔東南州屬于民族聚居地，州內共居住著以苗、侗為主的少數民族47個，少數民族約占比總戶籍人口81%，苗族約占43%，侗族占約30%。不同的民族特色飲食不同，以下僅羅列部分黔東南飲食資源。

(一)農家樂特色飲食

1．秘制血醬鴨。鴨肉鮮嫩肥美，富含維生素和微量元素。在民間，鴨肉通過不同的烹飪技術，可制成多種風味不同的美味。夏天吃鴨有防疾療病的功效，因為鴨屬水禽，性寒涼，從中醫角度看，鴨肉味甘、咸，性微寒，具有滋陰養胃、清肺補血、利水消腫的功效，可用于血暈頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥。《日用本草》中記載:鴨肉可“滋五臟三陰，清虛勞之熱，補血解水，養胃生津”，實為夏季清補之佳品。所以非常適合內熱、易上火的人食用②血醬鴨的只要原材料是瘦肉鴨，制作過程簡單，先腌制再烹調。2．干鍋牛肉。本道菜主要原料是牛肉、白蘿卜、芹菜莖。牛乳富含維生素，吃牛肉能夠增強免疫力、補充蛋白質和微量元素。制作過程:牛肉切片用料酒、生抽腌制，芹菜莖切段、白蘿卜切條，先炒出腌制好的牛肉出鍋，鍋內加少許油將配菜炒香，加入已經出鍋的牛肉，加辣椒、雞精翻炒即可出鍋。3．干鍋雞、柴火雞。這兩道菜以雞肉味主要原料。準備好相關的配料，蔥姜蒜、紅油豆瓣、八角、香葉、辣椒、洋蔥，雞肉洗凈，先淖水，鍋中油熱加入紅油豆瓣、加入所有香料炒出香味，導入雞肉大火翻炒，炒出油汁，直至變色，加少許水，大火燒開燉片刻即可。柴火雞的不同就在于用土鍋土灶，燉出的雞肉更加的可口美味。4．糍粑。糍粑是苗族人們的特色美食。在很多的苗族景區到處可見打糍粑的場景，有時候游客也會體驗一把。糍粑種類很多，有糯米粑、小米粑、苞米混糯米粑等，粑粑的可燒、可煮、可炒。5．社飯。社飯的制作與一般米飯不同，制作過程相對復雜。首先要到菜園邊或溪邊采額鮮嫩的嵩菜，把它洗凈剎碎，在石板上把苦水揉盡，然后放在鍋里憶干，與切成碎顆的咸肉拌蔥炒香。其次，按蘭比一的方法，把H分之一的粘米煮到半熟，再把H分之二的橋米倒入鍋內與粘米煮熟，然后把事先炒香的嵩菜放進鍋里拌合均勻，蓋上鍋蓋炯上半個鐘頭就可食用，具有飯香、肉香、菜香，回味久遠。

(二)腌制類食品

1．臘肉、臘腸。黔東南人民有“殺年豬”的習俗，通常會用年豬肉腌制臘肉和臘腸。臘肉、臘腸的制作過程比較耗時間，臘肉要通過腌制、煙熏、貯藏、食用這幾個環節。臘腸則要將肥瘦相間的加調料的肉灌進豬的小腸里，在灌腸過程中要注意很多細節，比如要將一端系好，放在盛有溫水的器皿中，臘肉和臘腸至少煙熏一個月才能有煙熏后的“臘味”。臘肉的吃法可炒可燉，再加上專制的蘸水，那味道可謂美味。當然除了肉以外，還可將豬肝、豬大腸、豬小腸、也肺、豬肚都可^采用同樣的方法胳制煙熏，臘豬肝尤其美味。2．霉豆腐。北魏時期就有“干豆腐加鹽熟透后成腐乳”的說法。制作霉豆腐的原材料是豆腐，而且最好是用石膏水制作的豆腐，這樣做成的霉豆腐會更加地軟嫩。制作過程要求比較高，要放置在稻草上，待長出霉用白酒洗凈，過上備好的調料放置在容器中，放置一周即可使用。3．鹽酸菜。酸菜的制作相對簡單，原料也比較少。以蘿卜葉和排菜為主要原料，只需將原料放入容器，加入足量開水，用重物壓在容器中間，加入適量涼水，腌制三天即可打開食用。

四、黔東南飲食文化資源在鄉村旅游中的利用建議

在鄉村振興的背景下，結合黔東南農村發展的實際，發展鄉村旅游是具有可行性的選擇。鄉村旅游的發展需要利用一切可以利用的鄉村旅游資源，包括鄉村的風景、鄉村的風俗、鄉村的飲食、鄉村的節日等，動員鄉村人民全方位地、全面地為旅游者或者潛在的旅游者提供一切可以提供的便利，讓旅游者在旅游過程中不僅吃得好、玩得好、睡得好，還能夠在精神層面有一定的升華，那就是多方面開發農村旅游資源，使他們不僅喜歡我們的風土人情，還能了解我們的歷史，提升旅游者對于少數民族地區農村的認知度，感知到民族的文化與智慧。首先，鄉村飲食文化資源的利用，不能脫離鄉村性，只有和鄉村結合，才能發揮其價值，如果脫離鄉村性那鄉村旅游的意義將不存在。第一，要求鄉村飲食文化資源利用過程中要明確定位，區別于城市，要一定程度上凸顯地域的差異性，盡可能引用鄉村原本的元素，避免出現與各地鄉村旅游趨同的現象，只有獨具特色才是吸引游客的關鍵，鄉村旅游的發展才能持續;第二，飲食文化經歷了傳承與發展的過程，我們需要為飲食文化賦予神秘色彩和生命力，足夠吸引旅游者的好奇心和探索欲。第三，當然，發展鄉村旅游，只有飲食方面的獨特性開發是遠遠不夠的，要結合其他方面的旅游資源，相互配合，相互支撐，才能更好地發展鄉村旅游。其次，地方政府應當重視民族飲食文化在發展旅游業過程中的重要性，要更加科學積極地發揮飲食文化資源在旅游中的價值。所以，飲食文化資源的開發要貫穿于鄉村旅游的各個環節，從小吃到正餐，各個環節盡可能增加旅游者對于飲食文化的體驗，使游客體驗民族特色飲食制作的過程，一方面傳承和宣揚了民族飲食文化，另一方面助推了鄉村旅游的發展。第三，飲食文化資源的利用還具有很大的空間。可以充分調動相關鄉鎮企業，進行特色產品開發及品牌塑造，規模化生產、擴展市場。當然，特色飲食文化產品的開發無疑會提升民族飲食文化的影響力和知名度，更好的推進鄉村振興。

參考文獻:

［1］胡文婷，城市飲食文化空間地方性的建構及作用機制研究［D］，西安:西安外國語大學，2018．06．

［2］耿亮，土家族民族特色飲食產業發展研究［D］，武漢:中南民族大學，2011．04．

［3］蔣英，川西各民族飲食文化研究［D］，北京:中央民族大學，2010．03．

作者:張莉萍 單位:凱里學院