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［摘要］文化自信既是文化理念又是指導思想，在文化自信背景下加強企業文化建設，對企業的發展方向、高效管理、團隊建設和塑造形象等方面都將發揮積極的作用。面對日益激烈的市場競爭，同源茂等老字號企業必須在傳承的基礎上，努力從凝聚集體智慧、拓寬路徑方法、完善管理機制和創新傳播載體等方面探索企業文化建設的有效途徑，進而增強企業競爭力，完成時代賦予老字號企業的使命。
［關鍵詞］文化自信;企業文化建設;老字號;同源茂;傳承;實踐
1引言
黨的十八大以來，多次圍繞“文化自信”發表論述，要增強文化自信和價值觀自信;文化自信是其他自信發展的重要基石，是一種更基礎、更廣泛、更深厚的自信。并在黨的報告中提出，文化是一個國家、一個民族的靈魂。文化興則國運興，文化強則民族強。沒有高度的文化自信，沒有文化的繁榮興盛，就沒有中華民族偉大復興［1］。2017年，商務部等16部門聯合印發《關于促進老字號改革創新發展的指導意見》，指出:老字號承載著中華民族工匠精神和優秀傳統文化;要充分挖掘老字號文化資源，傳承中國優秀傳統文化，并在現代生活中加以弘揚，開發更多老字號特色產品，提升老字號品牌影響力［2］。隨著市場環境的不斷變化，消費者日益趨向理性，單純依靠產品競爭的時代已經成為過去，作為文化的有機組成部分，企業文化既是企業自身經營發展的重要決定因素，也對國家經濟發展與文化建設產生舉足輕重的作用。老字號是中華文明的瑰寶，在悠久的歷史過程中積淀形成了有形與無形的文化資產，不斷傳承和創新老字號企業文化具有重要的社會、經濟和文化價值。
2企業文化建設的重要作用
2.1企業文化引領企業發展方向。通過對企業管理的長期研究，20世紀80年代初，美國哈佛大學教授泰倫斯·迪爾和麥肯錫咨詢公司顧問艾倫·肯尼迪合作發表了《企業文化———企業生存的習俗和禮儀》，有力地證明了企業文化對于企業經營和發展的重要性，也標志著“企業文化”新理念的確立［3］。企業全體員工共同認可并自覺遵守的使命、愿景和價值觀是企業文化的核心組成部分，它決定了要把企業做成什么樣?如何做?是企業做出明確發展方向、制定發展戰略等重大決策的根本依據。只有與企業文化高度相符的發展方向、發展戰略才能得到全體員工的認同，進而順利實施。
2.2企業文化提升企業高效管理。傳統管理過程中，企業更多地重視經營項目的建設和管理，偏重追求企業經濟效益的發展，往往借口“工作忙沒時間”“內容虛沒必要”“程序煩瑣”等，忽視了企業文化的建設，或只是草草應付了事，長此以往，員工的歸屬感漸漸淡化，消減了與企業共進退的意識。相反，在企業文化建設過程中，發動員工充分討論、共同制定企業管理基本內容，廣泛宣傳并由核心管理層率先垂范影響員工，則有助于促進企業與員工之間的相互尊重、相互理解，有助于增強員工的主人翁意識、增強責任感，自覺形成積極進取、愛崗敬業的良好精神，進而為企業增效。
2.3企業文化凝聚企業團隊建設。優秀的企業文化包含順應時代要求的正確價值觀，會得到絕大多數人的認同，有助于吸引更多的優秀人才加入進來，為企業團隊建設奠定人才基礎。通過內容豐富、形式多樣的企業文化建設，可以為企業營造出和諧、團結、穩定、向上的氛圍，建立企業與員工以及員工相互之間溝通交流的平臺，相互協作、相互促進，持續構建正確的價值觀。在實踐活動中逐步培養員工的思想道德、情操和行為準則，激勵員工自覺規范自己的言行，強化員工的敬業精神，“心往一處想，勁往一處使”，形成強大的企業凝聚力，從而提高企業競爭力，促進企業不斷地發展。
2.4企業文化塑造企業品牌形象。企業品牌形象是企業文化的外在表現，是企業經過長期的積累，給社會大眾形成的相對穩定的心理印象。在日趨激烈的市場競爭中，企業若想脫穎而出、站穩腳跟，搶占市場份額，優良的品牌形象至關重要。在企業產品生產、加工、銷售、服務等各環節中，融入企業文化的規范和要求，確保產品質量、服務質量、安全可靠等是企業品牌的核心支撐。企業文化建設本身也是一張能為企業的發展起到免費宣傳作用的名片，優秀的企業文化更加能夠得到社會的充分認可，有助于提高企業自身的宣傳實效，社會大眾更傾向選擇企業文化底蘊深厚、品牌歷史悠久的老字號產品。
3同源茂企業文化建設傳承
3.1同源茂飯莊簡介。同源茂飯莊早期是以經營京津菜系為主的菜館，創建于1938年，位于中國南北分界線上的安徽省蚌埠市;1991年被國內貿易部認定為首批“中華老字號”企業［4］;1998年再次入編“中國老字號”企業［5］;2020年，同源茂傳統菜肴及小吃制作技藝被列入蚌埠市蚌山區非物質文化遺產代表企業戰略中國市場2021年第11期(總第1074期)性項目名錄。近百年的發展過程中，同源茂歷經遷址、公私合營、歇業、復業等歷史過程，從一間門面、一間廚房的飯鋪，演變成為擁有多家門店的知名餐飲企業。2017年成立安徽同源茂餐飲文化有限公司，定位是一家集傳承、保護傳統食品制作工藝，弘揚優秀傳統文化于一體的文化餐飲企業，在對包括同源茂燒雞、同源茂雞汁湯包、同源茂河鮮獅子頭、同源茂人參魚、同源茂爆雙脆、老蚌埠紅腸等在內的三大類80個品種的特色菜肴及小吃制作技藝進行保護和傳承的基礎上，不斷開發符合當前市場需求的產品和服務，與時俱進，創新發展。企業收藏相關近代歷史藏品3000余件，搭建了歷史文物陳列、傳統烹飪技藝展示、傳統樂器展演等文化傳播平臺。近年來，先后獲得安徽省烹飪協會30周年功勛單位、安徽省餐飲業先進單位、安徽省餐飲名店、安徽特色小吃名店等榮譽和稱號。
3.2同源茂企業文化。同源茂的發展與重視企業文化建設密不可分。“同源茂”字號源于右任先生所書“根深則果茂，源遠而流長”五言對聯，寄予了飯莊經營能夠上下通達、基礎牢固、興旺發展的美好愿景。由于同源茂位于南北分界線淮河岸邊的特殊地理位置，加之老一輩創業者絕大多數來自魯、蘇、皖等淮河流域地區，因而，同源茂企業文化帶有顯著的淮河文化特征。淮河為中國古“四瀆”之一，無論是在中國的自然地理位置還是社會歷史文化中，都具有十分重要的地位，中國文化“道、德、禮、義、信、仁、通”等基本方面大都是在淮河流域的土地上生發成形并獲得解釋，淮河文化成為中國文化的重要代表，不以知性或科學為基本追求，而以德性與人性的自然關懷為主要旨趣［6］。在淮河流域先秦諸子思想的影響下，道家學說的道德本位和儒家思想的仁義禮智信成為同源茂企業文化的核心內容。
3.3同源茂成功經驗。1987年出版的《蚌埠工商史資料》采編人員到老一輩那里“搶救”了許多第一手材料，編纂形成重要資料，再現了早年同源茂面貌，從用人、經營、管理等多個方面總結了同源茂企業文化，使傳承者們從中得到有益的啟示。3.3.1任人唯賢同源茂極其重視人才和技術，只要是品行端正、烹飪上有絕活兒的，從來不惜重金聘用。鼎盛時期店內有天津名廚韓林、南京聚慶樓名廚楊家聚、京幫菜館德華樓名廚唐玉珍、北京烤鴨高手鴨子李徒弟劉長發、南京西餐館萬國春制冷飲大師仲濟山、揚州面點名廚孫霞山、南京太平洋菜館川菜名廚刁金生、劉國浩、李榮英等，可謂人才濟濟，實力雄厚。3.3.2仁義待人最早進店的廚師韓林，因染上吸毒惡習被辭退，當日，同源茂擺酒席五桌，請韓林入首席，不僅銷毀了韓林平時借用錢物的憑證，還給韓林發放了“紅包”;對于貢獻較大的人才，如楊家聚，每逢年節和家中有事，都饋贈禮品、給予資助;唐玉珍因站灶辛苦而多得獎勵;專門安排十多名老員工外出南京等地游玩，十余天的交通、食宿開銷全由同源茂承擔。3.3.3誠信經營同源茂堅持每日選購時令蔬菜等新鮮食材，店內喂養活魚，以備顧客親自挑選，食材售完為止、從不積壓，確保食材安全新鮮;老板每日站在店門前，熱情招呼顧客進店，隨后更衣下廚房，親自照看廚師制作，一旦發現配菜質量不夠，一律不許下鍋，要求重配，保證菜肴質量過硬;當客人吃到興濃酒酣，同源茂還會安排向客人敬菜，及時收集反饋意見。3.3.4勇于創新為方便顧客，同源茂率先提供送菜上門、登門辦酒席服務;1941年夏天，同源茂最早把冷飲引入皖北地區，從浦口購冰，利用津浦鐵路守車運回，人工搖制冰激凌，在當時尚屬新鮮事，轟動一時;至1994年，同源茂除恢復和發揚傳統風味特色外，還開設早茶，不拘泥于北方早點，甄選引進淮揚早茶、廣式早茶及四川小吃加以改良;后又辟出卡拉OK廳。3.3.5科學管理早期的同源茂一直實行嚴格的管理，做到人司其責、各盡其力、收發有章、忙而不亂，基本形成了采購、驗收、保管、領發、銷售“五關制”;至20世紀80年代，同源茂制定各項規章制度二百四十八條，先后實行了包營業額，定人員、品種、毛利率、質量“一包四定”為內容的經營責任制、經理負責制，充分調動員工工作積極性，逐步走上科學管理軌道。
4企業文化建設的實踐探索
正如孫中山先生所說:“天下大勢，浩浩湯湯，順之者昌，逆之者亡。”企業文化建設只有順應時代變遷、科技進步而不斷擴充、吸收和完善，才能夠在時代洪流中得以延續和發展［7］。新一代同源茂人堅持以中國優秀傳統文化為基礎，從企業實際出發、完善機制體制，努力傳承和發展與企業經營發展方向高度契合的同源茂企業文化。
4.1凝聚集體智慧，領導重視企業文化。同源茂深刻認識到企業文化是企業生存與發展的核心，必須在思想上高度重視，行動上嚴格落實，措施上系統有效。同源茂成立企業文化建設領導小組，董事長親自掛帥，成員包括全體核心管理層、中高層管理人員和基層員工代表，重點圍繞企業使命、愿景和價值觀等企業文化的核心內容開展深入研討十余場。大家在傳承的基礎上，認真思考，相互碰撞，凝聚智慧，最終形成了同源茂企業文化的主要內容。作為新時代的老字號文化餐飲企業，同源茂把“讓百姓在文化中吃出幸福”作為使命。結合企業實際，確定了三個愿景:打造最經典南北融合小食集群;以誠相待，合作共贏;百年餐飲老店，傳承文化百年。從企業、管理層和員工三個層面，討論形成了包括“追求品質”“守中正”“誠信”在內的12個詞組、36個字的核心價值觀。
4.2拓寬路徑方法，全員滲透企業文化。一是重視發揮管理層的模范帶頭作用。管理層以身作則，時刻把符合企業文化要求作為決策的依據，為員工樹立榜樣，例如，2020年抗擊疫情期間，同源茂主動出擊，勇擔社會責任，全程堅持公益餐免費配送。二是制定相應的文化遵循原則和體現企業文化的規章制度。包括產品質量管理、志愿服務獎勵、積分激勵、員工薪資福利、靈活休假制度等均有所涵蓋，用企業文化建設促進企業管理水平的提升，服務企業經濟利益的增長。三是加強全員培訓。在入職培訓、讀書會、日常培訓中融入企業文化，幫助廣大員工認知、認可、認同企業文化，形成文化共識，進而轉化為共同遵守的做人、做事準則。四是開展豐富多彩的文化活動，營造企業文化氛圍。例如，組建同源茂志愿者服務隊，定期走向社會開展志愿服務活動;重要紀念日，精心設計愛國、愛黨、愛軍、尊師重教等儀式慶典、優惠活動;舉辦抗擊疫情先進表彰大會等。
4.3完善管理機制，集體考核企業文化。企業文化需要在團隊建設和管理考核中體現才能真正發揮作用，同源茂將企業文化充分融入全員獎懲、考核的激勵制度中，鼓勵與企業價值理念相符的言行，懲戒與企業價值理念相悖的言行。對于管理層實行績效考核，企業文化建設的實施與經營目標任務的完成同時作為考核的重要指標，具有同等權重，將企業價值觀納入財務指標、運營指標、其他指標3大類13條具體考核指標中，要求管理人員公正待人處事、勇于擔當責任、積極獻言獻策等。對于基層員工實行積分獎勵制度，以價值觀為主線設計了包括社會、企業、個人3個層面6個分值32條獎勵指標，員工依據自身崗位和能力，在日常工作、活動中表現出能夠自覺履行企業文化內涵的言行，例如主動為有困難的顧客提供幫助、積極參加志愿者公益活動、拾金不昧、關愛同事等，管理層有權根據同源茂確定的分值標準，現場予以積分獎勵，積分可以永久累計，作為獎金發放、晉升、晉職的依據。
4.4創新傳播載體，用心傳承企業文化。在保留傳統傳播載體的基礎上，同源茂著力搭建新的傳播載體和平臺，努力全方位展現、擴散和推廣企業文化。一是充分利用新媒體平臺，建設企業微信公眾號，通過微信、微博、快手、抖音、直播等傳播企業文化，樹立品牌形象。例如，每逢節假日，通過微信傳播健康知識、飲食文化等;母親節直播全場共祝母親節日快樂。二是設置文化展柜，以文字、圖片和近代歷史文物等形式相結合，幫助顧客從歷史中汲取優秀傳統文化。三是組建志愿者服務隊，采取自主開展和對接街道社區等渠道，提供抗疫支援、抗洪支援、節日慰問等志愿服務。四是組建傳統樂器展演隊，定期向顧客展示傳統樂器及演奏，傳播優秀傳統文化。五是重視傳統節日的傳承。例如，伏天開展伏羊節節慶，現場展示伏羊節傳統習俗，介紹彭祖養生文化，通過互動體驗，顧客在品味美食的同時，可以更加真切地感受優秀傳統文化。
5結語
堅持文化自信作為自信發展的重要基石，是國家不斷提升文化軟實力，建設社會主義文化強國的前提［8］，是人民擁抱更美好幸福生活的基礎。老字號企業具有鮮明的中華民族傳統文化背景和深厚的文化底蘊，具有廣泛的群眾基礎，其企業文化建設需要抓住國家“振興老字號工程”的契機，針對發展面臨的突出問題，采取有效措施進行保護、傳承和發展，為推進企業在文化自信背景下良性發展奠定堅實基礎，這不僅是對企業家承擔社會責任的希望，也是時代賦予老字號企業的使命。
作者:余敏 黃中巖 高媛媛 支銀成 單位:安徽同源茂餐飲文化有限公司 蚌埠醫學院護理學院
