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現下正是采摘春茶的時間，各大茶產區一片忙碌景象，愛茶人千盼萬盼，熱切盼望著能早日喝到這來自山間的第一口好茶。眾所周知，我國傳統的飲茶方式風行了數千年，不但深植于人們的日常生活中，就連許多古典文學名著中有關茶文化的詳細描寫也是風情萬千、淋漓盡致，從而展示了我們這個古老民族的歷史特質。
一、一部《紅樓夢》滿紙茶葉香
曹雪芹所著的古典文學巨著《紅樓夢》，經緯縱橫、包羅萬象，宛如一部生活百科全書。書中不僅塑造了眾多栩栩如生的藝術形象，而且對茶飲方面的描述尤為突出。書中寫到茶的地方有260多處，詠及茶的詩詞（聯句）有十余處，為中國小說所罕見，以致有人說：“一部《紅樓夢》，滿紙茶葉香”。《紅樓夢》中提到喝茶的場景主要有三種：一種是家常喝茶，多是為了解渴。如第51回，“寶玉說‘要吃茶’麝香忙起來，……從暖壺中倒了半碗茶，遞給寶玉吃了，自己也漱了漱，吃了半碗”。第二種是客人到訪，用來招待客人。第26回中，賈蕓到怡紅院來向寶玉請安，襲人端了茶來給他，賈蕓便忙站起來笑道：“我來到叔叔這里，又不是客，讓我自己倒罷”。第三種是飯后，用來消食。第63回中，寶玉說：“今兒因吃了面怕停住食，所以多玩一會兒”。林之孝家的即向襲人等交待說：“該沏個普洱茶吃”。中國的茶道包括色、香、味、形等要領，是門高超的飲茶藝術。《紅樓夢》對此都進行了生動、細膩的描繪。如第25回中，鳳姐給寶釵、黛玉吃外國人進貢的茶，寶銀道：“味倒輕，只是顏色不大好些”；第41回中，“寶玉細細吃了，頓覺輕浮無比，贊賞不絕”。在《紅樓夢》里，人們十分講究喝茶的品種，書中寫到茶的名目繁多，堪稱一份“清代貢茶錄”，有莉花香片、普茶、女兒茶、老君眉、積露茶、龍井茶，這些茶在歷史上都是貢品。若以現在人們常說的紅茶、花茶、綠茶三大類分之，《紅樓夢》所寫的茶大多不是綠茶，而是紅茶和花茶，這與北方氣候寒冷，社會上不講究喝綠茶，而專講究喝紅茶、花茶有關。飲茶之道應配以杯、壺、盤成套茶具，《紅樓夢》多處渲染、描述種種精美的茶具。第41回寫賈母率眾到櫳翠庵喝茶，“妙玉親自捧了一個海棠花雕漆填金云龍獻壽小茶盤，里面放了一個成窯五彩小蓋式盅，與賈母，然后眾人都是一色宮窯脫胎白蓋碗”。妙玉日常用的是“綠玉斗”，寶玉用的是九曲十節蟠虬整雕竹根大盞，黛玉、寶釵用的是古玩“點犀”茶具。“名茶還須好水泡”，這是茶圣陸羽《茶經》里的名句，而且《茶經》認為“山水上，江水中，井水下”?！都t樓夢》第41回詳述烹茶講究用好水，妙玉道：“這是五年前我在玄墓蟠香寺住時收的梅花上的雪，共得那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開甕”。第23回中也有“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹”的詩句。有了名茶、好水，還須講究烹茶藝術，《紅樓夢》對此也有描寫。“妙玉自風爐上扇滾了水，另泡一壺茶”，曹雪芹在這里雖未寫明用什么燃料，但一般用橄欖核或炭末燒水泡茶最佳，而且名茶沖泡要掌握好開水溫度，一般宜用七八十度開水沖泡，一方面使茶味清醇幽香，另一方面茶葉品質也不受破壞。通過這些描述，我們不禁贊嘆作者對飲茶之道了解得頗深。曹雪芹在《紅樓夢》里也善以茶入詩（聯句），風格獨特，充滿濃厚的生活氣息，使人百讀不厭、回味無窮。
二、《水滸傳》里的飲茶風情
古典名著《水滸傳》中也有不少描述當時飲茶風情的文字，從而為后人展示了不少當時的飲茶風俗。《水滸傳》第三回《史大郎夜走華陰縣，魯提轄拳打鎮關西》中寫到：“史進入得城門，只見一個小小茶坊正在路口。史進便步入茶坊，揀一副座位坐了。店小二問道：“客官，吃甚茶？”史進道：“吃個泡茶”。店小二點個泡茶，放在史進面前。當時的店小二其實已經是身兼煮茶、沏茶、泡茶之職的師傅了，他們以精通茶事為特點，而且接觸社會各階層人士，見聞廣博、知識面廣，茶客每每譽之為“茶博士”。另外，店小二的服務也非常靈活。史進和魯達相識后，“魯提轄挽了史進的手，便出茶坊來。魯達回頭道：“茶錢灑家自會還你。”店小二應道：“提轄但吃不妨，只顧去。”而宋江去為晁蓋送信時，出得閣兒，吩咐店小二道：“那官人要再用茶，一發我還茶錢。”魯達和宋江都不是當時付錢，店小二店也都表現得很大度，可見當時對于信譽好的老茶客，茶坊允許客人喝完茶賒賬?！端疂G傳》第十八回中也有一大段關于茶的描寫，說的是濟州一個巡檢捕頭名叫何濤，來到鄆城縣，“去縣前一個茶坊里坐下”，先自個兒“吃了一個泡茶”。這里所說的茶坊，在當時城市中已有很多，是市民們飲茶的常到之處。何濤吃的泡茶只是用熱水沖泡而成，是起自南宋的一種簡單、普及的飲茶法。在宋代，以賣茶為業的茶肆、茶坊相當普遍，這從《水滸傳》里的王婆開茶坊即可窺一斑。正如宋代吳自牧《夢粱錄》中所載：杭州（古稱臨安）“巷陌街坊，自有提茶壸沿門點茶，或朔望日，如遇兇吉事，點水鄰里茶水”。宋代的飲茶禮儀風俗在《水滸傳》中也有反映，如第七回寫陸虞候來拜訪林沖，林沖就說：“少坐拜茶。”因陸虞候是高俅的心腹，林沖對他奉若上賓，故稱“拜茶”?！端疂G傳》中提及的茶湯多姿多彩，潘金蓮四次到隔壁極為普通的王婆茶鋪，便提到四種茶湯：酸梅湯（茶中放幾粒烏梅煎制而成）、和合湯、姜茶和寬煎葉兒茶。“和合湯”是當時新婚夫婦共飲的一種“泡茶”，用果仁、蜜餞之類的甜食調和烹制而成。“姜茶”乃是宋元時期杭州等地流行的“七寶擂茶”中的一種比較高檔的茶品，以一些姜片為佐料，再加一些糖同茶葉放在一起，用沸水沖泡。而“寬煎葉兒茶”的“寬煎”指的是略煮的意思?！端疂G傳》中有些茶事的描寫，也顯出一等雅味。如第四回描寫七寶村的趙員外與魯達到五臺山智真長老處喝茶時，為了說明“那盞茶的好處”，居然配了八句詩：“玉蕊金芽真絕品，僧家制造甚工夫。兔毫盞內香云白，蟹眼湯中細浪鋪。戰退睡魔離枕席，增添清氣入肌膚。仙茶自合桃源種，不許移根傍帝都。”詩中的“玉蕊”喻茶葉采摘之嫩，只有一芽，玉色，如蕊，這說明制茶原料之佳；“兔毫”喻指茶具之非凡與茶之味；至于“云白”當是宋代以來的“點茶法”，將茶葉入杯，注入微沸的水，用茶筅攪拌，使茶汁均勻，泡沫發白如同堆云積雪之意；“蟹眼”喻泡茶之湯候，指湯剛沸，冒出如蟹眼似的水泡?！端疂G傳》中還有許多茶文化的話題可寫可侃，這里只是拋磚引玉說個大概罷了。
三、《金瓶梅》里悟茶道
《金瓶梅》描寫了豐富多彩、有滋有味的飲食文化形態，光是茶話就有629處之多，比《紅樓夢》中的262處還多一倍多。書中開場白就涉及了茶：“客來無酒，請話何妨，但烹細茶，熱燒盞，淺澆湯。”作者將一邊慢慢喝茶，一邊拉家常、講故事作為全文開端，定下了小說白話言情的基調。書中在描寫茶的種類和飲用方法上，體現出作者對茶文化的掌握相當精深。如寫到了胡桃泡茶、香茶、木樨餅茶、果仁泡茶、木樨金燈茶、江南雀舌茶、白糖玫瑰茶、桂花茶、姜茶等，品種繁多，不勝枚舉。其中有兩款保健茶：一是蜜餞金橙子泡茶，有消痰降氣、和中開胃、健脾、醒酒之功；二是胡桃、松子泡茶，有益肺止咳、益氣養血、潤腸止渴之效?！缎袀鞣健分?ldquo;風髓湯”就是以松子仁為主的藥湯，用于治療肺燥咳嗽?！督鹌棵贰分卸嗵幪峒耙环N類似現代口香糖的香茶，據考證，它是陸羽《茶經》中所說的須經過蒸、搗、焙研制成的龍鳳茶。這種香茶既清香解穢，又潔口開胃?！督鹌棵贰返谖迨刂?，門客應伯爵說：“頭里吃了些蒜，這回倒反惡泛起來了”，因而向西門慶討“香茶”吃。第七十二回寫潘金蓮對西門慶說：“你有香茶與我一些”，西門慶道：“香茶在我白襖內，你自家拿。”這婦人掏摸了幾個放在口內才罷。《金瓶梅》中的茶詩、茶趣讀來饒有興味，如茶詩：“碾破鳳團，碧玉甌中翻白浪”，“烹龍泡鳳玉脂淀，羅幃繡幕圍清風”，書中人物品茗賦詩，多有雅興。作者對茶文化經推崇備至，如借李桂姐所唱的《朝天子·軟語清香》詞，對茶葉、烹茶技藝的贊美溢于言表：“這細茶的嫩芽，生長在春風下，不揪不殺葉兒渣。但煮著顏色大，絕妙清奇，難描難畫?？趦豪锍r呷他，醉了時想他，醒來時愛他，原來一簍幾個金價”。第21回寫吳月娘在那“凍合玉樓，光搖銀海”的花園雪景中親掃積雪，烹煮江南鳳團雀舌芽茶，與眾花群雌品茗談笑，雅趣甚濃。書中多處講到飲茶的好處。第35回上“閑事閑非休要管，渴飲清泉悶煮茶”，寫茶可以清心，也寫到茶酒是淫欲的媒介：“風流茶說合，酒是色媒人”。書中描寫西門慶家飲茶的排場，從中可看出他窮奢極欲盡豪華奢侈之事的心理。如寫他家的茶具極精美：“銀鑲雕漆茶盅”、“銀鑲竹絲茶盞”等。這個官商巨富之家常飲的是“雀舌”、“摩瓜”、“嫩芽茶”，包括杭州的龍井茶、黃山的云霧茶、峨嵋的毛峰，以及武夷毛尖等，盡是些各地頂級的絕色茶葉，非一般人家所能比擬。
作者:歐陽軍 單位:成都中醫藥大學