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一、開設《茶文化與茶道藝術》課程的目的和意義

（一）開設該課程的目的

自古以來，中國人的種茶、制茶、泡茶、品茶都被認為是高超的技藝。現在，從中國人開設，將與茶相關的技藝統稱為茶藝。因此，茶與其他藝術緊緊相連。比如茶與文學，我國著名的詩人白居易留下的千古絕句中和茶有關的詩歌就有六十首，而且本人也是品茶的行家；“活水還須活火煮，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長短更。”這是北宋蘇軾在月明的夜晚取活江水烹茶的情景。茶的藝術還和書法、繪畫、音樂等相輔相成，成為我國茶文化的精髓而源遠流長。然而，我們這里所說的茶道藝術主要指的是學生掌握各種茶類的沖泡技藝，從而為旅游活動的開展打下基礎。旅游專業的學生來說掌握一定的茶文化及茶道藝術，不僅可以提升大學生自身的藝術品位，更為他們在專業特長方面進行了創造性的培養，更適應旅游發展的需要，滿足社會的需要。該課程不僅注重茶文化的理論教學，還應該注重培養學生的茶道技術，有條件的學生還可以培養成為茶藝師。高校在對學生進行專業選課的時候注重培養學生的綜合能力，適應社會對茶藝方面的特殊要求，通過對課程設置中的茶藝實踐學習，增加學生的社會實踐活動，提升學生在進入社會之后更具有吸引力和競爭力。

（二）開設該課程的意義

我國是世界上最早發現茶樹和利用茶樹的國家，追溯到茶的起源已有幾萬年的歷史。茶被人類利用，大約有四五千年的歷史。我國的茶文化悠久歷史，上至達官貴人，下到平民百姓，茶都是人們眼里的好東西。《詩經》等有關文獻記錄，在史前期，“荼”是泛指諸類苦味野生植物性食物原料的，從發現了茶的其他價值后才有了獨立的名字“茶”。在食醫合一的歷史時代，茶類植物油的止渴、清神、消食、除瘴、利便等到藥用功能是不難為人們所發現的。然而，由一般性的藥用發展為習常的專用飲料，還必須有某種特別的的因素，即人們實際生活中的某種特定需要。巴蜀地區，向為疾疫多發的“煙瘴”之地。“番民以茶為生，缺之必病。”故巴蜀人俗常飲食偏辛辣，積習數千年，至今依然。我國是個幅員遼闊的國家，茶的品質不同，喝茶的方式各異。該課程的設置對于旅游專業的學生來說要熟知各地茶葉品牌、種類、喝茶習慣、方法等。高校旅游專業開設茶文化和茶道藝術課程，不僅能夠弘揚我國悠久的歷史傳統文化，還能夠為大力發展旅游事業提供專業人才，因此，高校開設《茶文化與茶道藝術》課程是非常有意義的事情。

二、《茶文化與茶道藝術》課程設置的思考

（一）培養模式

《茶文化和茶道藝術》課程的設置應該根據學科特點采取學校與旅游業相結合的模式對學生進行培養。茶藝實踐教學課程的學習實踐和茶文化基礎理論學習的時間比例應該是1:1。學生掌握了一定的理論知識之后，開始學習沖茶、泡茶的技巧。我國的茶文化不僅具有歷史性、時代性、民族性、地區性外，還具有國際性。古老的中國傳統文化與其他國家的歷史文化，經濟人文相融合，演變成了其他國家的茶文化。但是，對于茶道藝術的表演和創新成為中國茶文化的一朵奇葩正在世界的各個角落綻放。

（二）課程內容

課程的主要內容包括茶文化悠久的歷史、茶文化與旅游相結合、茶飲及茶道等幾個方面的基礎知識教學和茶道藝術的學習。我國的茶文化具有悠久的歷史，是現代旅游重要的可利用資源。我國茶文化主要是指制茶和飲茶的文化。單從品種來說，茶的品種主要有綠茶、紅茶、花茶、白茶、黃茶等等。茶具有其他產品沒有的神奇功效。名山名寺出名茶，這是顛簸不破的事實。在環境優雅、風光怡人的自然環境熏陶中，茶文化也在這些地方生根發芽。在我國的很多名山大川的旅游勝地都有茶文化的滲透。人們到風景優美的地方旅游，閑暇之余到茶館喝茶，看看茶道表演不但宣傳了當地的茶文化，推動了地方經濟發展，還促進了旅游景點的大力發展。一方水土培育一方茶葉，尤其是在我國的南方很多地方，氣候怡人，出產豐富，適合發展茶葉事業。比如安徽黃山的“黃山毛峰”，江蘇洞庭山的“碧螺春”，四川峨眉山的“雪芽”都是享譽中外的特產。作為將來從事旅游專業的學生，對我國名山大川的了解中融入茶文化，在茶文化中進一步走進各地特色風情，為進入旅游行業打下堅實的理論基礎。比如在云南的西雙版納、桂林的麗江、杭州的西湖等旅游勝景中的茶園，多數是海拔較高、植被保護好，茶園中到處云霧繚繞，空氣清新。尤其是到了出暖花開的時候，漫山遍野的茶色綠芽，無不令人陶醉。因此，學校在教學茶文化的過程中要讓學生充分了解各地風景名勝與茶文化的融合，才能更好的為將來的事業做好創新性的服務。飲茶的習慣始于我國上古時代，在現代氣息中被冠以很多文化氣質在其中。比如品茶與人生，茶道與人道，茶品與人品等，茶葉已經和人們的生命息息相關，還和人們的道德水平息息相關。的確如此，中國人在泡茶的過程中細膩的情感流露是其他國家的人們所沒有的。人們從煮沸的清水中看到茶葉在其中上升下沉，那是對生命的敬畏。中國的茶道植根于悠久的華夏文明，有著濃郁的地方民族特色，是茶文化的精髓，也是茶文化的靈魂。對于旅游專業的學生，熟練掌握茶道，對于他們進入旅游業是很有必要的。因此，要充分給他們操作實踐的空間和時間，有條件的學校還要帶著學生到旅游景點進行見習。

（三）教學方法

理論教學法與實踐操作法相結合是本課程主要的教學方法。學校開設一定的專業課程，讓學生學習茶文化的基礎知識。我國是一個文明古國，具有幾千年的傳統。客人來訪，一杯清茶是對客人的尊重。但是，在飲茶的過程中還是很有講究的，主人在陪著客人喝茶的時候要隨時注意客人杯的茶水的殘留量。如果用茶杯泡茶，客人喝去一半就要添加開水，目的是讓茶水濃郁的程度基本保持前后一樣，水溫要合適。旅游專業的學生在掌握了這些基本的待客技巧之后，在景區的服務過程中就能給做到運用自如，在接待客人的過程中不至于犯一些低級錯誤。游客在輕松的環境中也能有賓至如歸的感覺。因此，對于旅游專業的學生來說，掌握基本的茶文化和飲茶技巧是非常重要的。在教學過程中，根據茶文化的種類可以把教學內容分成幾個板塊。比如茶的歷史、茶葉的種類、茶的沖泡等等。每個板塊再分成多個教學點，教學點之間相互聯系相互滲透。教師在教學過程中關注學生對理論知識的學習與實踐操作之間的關系，讓學生動手動腦的同時開展創新性的學習體驗。學生在學校學到扎實的理論知識，在具體的操作環節才能游刃有余的運用。學校還可以和旅游景點達成協議，讓學生有實習的基地和機會，提供學生實踐操作的條件，為學生進入社會提供更有力的保障。

（四）教學手段

該課程是一門操作性強，涉及面廣泛的課程，在教學手段的選取中多使用多媒體等現代化的教學手段進行教學。比如在教學茶文化的歷史時，就可以通過大容量的課件制作囊括更多的知識；在教學茶道的時候還可以與音樂文件相結合，以達到良好的視聽效果。同時，還應該注重其他文化的結合，比如美術、舞蹈等文化融合，讓茶文化得到最大限度的滲透。

（五）考核方式

對于學生的考核方式，方法很多。可以通過學生的作業完成情況來考量學習情況，學生的作業可以是一次現場茶藝表演，也可以是一篇學習心得，還可以組織學生參加一次茶話會、茶藝比賽等。具體來說，學生在學校的理論知識的學習可以通過各種檢測進行考察，但是學生的實際動手能力就需要在操作中進行。因此，對于學生的考核學校可以考慮采取理論知識和操作水平各占一定比例的方式來進行考核。比如理論知識采用試卷測評的方式進行，所得分數的百分比納入該課程的總分，實踐操作環節的考核可以設置評茶、選茶、泡茶、茶道、茶藝等內容，每個內容根據具體情況進行比例設置，充分考察學生是否把理論知識與實踐操作結合。在操作過程中要特別說說茶藝表演，各大類茶的沖泡技巧不一樣，茶藝的表演也有所區別。比如綠茶的茶藝表演過程中，每一步動作都包含了深深的茶道。比如第一步“洗杯”——冰心去凡塵。意思是茶是至清至潔的，所以沖泡的玻璃杯也必須是一塵不染的。第二步“投茶”——清宮迎佳人。“戲做小詩君勿笑，從來佳茗似佳人”這是蘇軾的詩，他把茶葉比作絕代佳人，非常具有意義......每個環節都應該是給分點，考察學生對茶藝的掌握程度，還能鍛煉學生的語言表達能力。讓學生通過茶文化的熏陶能在生活中發現美，從而創造美。學生通過具體操作獲得成功，通過成功就能更加創新，讓茶藝持續穩定發展。有條件的學生還可以通過獲得中高級職業資格證書，為今后的就業拓寬道路。

三、結語

總之，對于課程的設置不僅要充分考慮到學生對茶文化、茶道的基礎知識學習，還要給學生提供必要的操作平臺。因為茶道只有在不斷的操作中才能將理論知識進行滲透，讓《茶文化與茶道藝術》的教學真正達到預期目標。

作者：苗琴 單位：阿壩師范高等專科學校