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宋朝時(shí)期又是茶文化與陶瓷藝術(shù)發(fā)展的第二個(gè)高峰時(shí)期。宋代人對(duì)飲茶的方式有了更高的追求。不再是以“煎茶”為主，而是開始流行點(diǎn)茶。先用釜燒水，用開水將放進(jìn)茶具中的茶葉末調(diào)成糊狀，然后再加入燒好的沸水，用茶筅快速均勻攪動(dòng)，從而使茶葉末上浮，形成粥面狀。由點(diǎn)茶從而升華出了斗茶、分茶、戲茶等方式。由于這種飲茶的方式，使得茶餅的成本得以提高。 “觀茶”，就是因?yàn)楫?dāng)時(shí)茶餅的價(jià)格太過于偏高，從而使得很多文人墨士望而卻步，只能觀望而不能飲之。當(dāng)時(shí)由于宋朝人偏好白色的茶湯，為了賞心悅目，所以也就很快開始流行起黑色的茶具。而茶具的顏色也從唐朝人所推崇的“秘色”演變成了“黑釉”。使得黑釉盞（盞就是當(dāng)時(shí)宋朝對(duì)茶碗的稱呼）在宋朝特別的流行。在黑釉盞的帶動(dòng)下，不僅南方開始大量生產(chǎn)黒釉，就連北方的山東、山西、河南、河北等地也都開始大量的生產(chǎn)起黑釉來(lái)。在茶文化中，湯瓶也是點(diǎn)茶的必不可少的器具之一。湯瓶的主要作用在于煎水和注湯用，《茶錄》中也提到有關(guān)湯瓶的內(nèi)容：“瓶要小者，易候湯，又點(diǎn)茶注湯有準(zhǔn)，黃金為上，人間或以銀、鐵、瓷、石為之。”當(dāng)然黃金的湯瓶都為為達(dá)官貴人所用，而廣大的老百姓還是只能用以瓷制的湯瓶。瓷制湯瓶又以南方的景德鎮(zhèn)窯、越窯、龍泉窯的產(chǎn)量最高，質(zhì)量也最好。 到了明代初期，因?yàn)椴栾灥膬r(jià)格太高，自然而然的就把宋代的茶餅改為工藝比較簡(jiǎn)單的散茶了。而由于散茶的出現(xiàn)，人們的飲茶的習(xí)慣和陶瓷藝術(shù)的風(fēng)格也隨之改變。宋代的碾、磨、羅、筅、湯瓶等茶具也開始逐步的淡出。而原先宋代盛行的那些黑釉盞也逐步被景德鎮(zhèn)所生產(chǎn)的白瓷而取代。明代的張?jiān)丛谒摹恫桎洝分幸矊?duì)景德鎮(zhèn)所生產(chǎn)的白瓷有過“盞以雪白者為上，藍(lán)白者不損茶色，次之”。可以想象當(dāng)時(shí)人們對(duì)茶文化的追求達(dá)到了新的高峰，從而使得景德鎮(zhèn)成了新的制造瓷器的中心。而介于陶與瓷之間的一種材料是紫砂，它不僅具有瓷的高可塑性和小顆粒的特質(zhì)，還有陶的吸水性和透氣性，紫砂中鐵的含量又是極高的，它非常適合散茶沖泡的特點(diǎn)。江蘇省的宜興是紫砂壺的發(fā)源地，文震亨在他的《長(zhǎng)物志》中也談到紫砂壺的特性：“茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無(wú)熟湯氣。”由此可見當(dāng)時(shí)人們對(duì)它的推崇，用紫砂壺泡茶也成了當(dāng)時(shí)的時(shí)尚，使得明代中期紫砂壺的生產(chǎn)得以迅速的發(fā)展。 而到了清代，茶文化有了較為完整的分類。把茶分為了“黑、青、綠、紅、黃、白”，即黑茶、烏龍茶、綠茶、紅茶、黃芽茶、白茶。此種分類一直沿用至今。由于清朝相繼的三位皇帝康熙、雍正、乾隆都非常喜好喝茶，使得紫砂壺在清代也就成為了當(dāng)時(shí)非常崇尚的一種茶具，從工藝到選材用料以及藝術(shù)形態(tài)都有了非常明顯的提高。也就是說(shuō)清朝對(duì)現(xiàn)代紫砂茶具制作起到功不可沒的作用，有著不可磨滅的深遠(yuǎn)影響。 清代茶文化的另一個(gè)代表是蓋碗，它同時(shí)滲透了對(duì)易家的天、地、人的含義，把蓋意為天、托意為地，碗則意為人。表達(dá)了天地人和的意思。蓋碗當(dāng)然既可以單人獨(dú)飲，也可以多人分飲之。用蓋碗泡過的茶，色清又味甘，微香且小苦，飲之頓感心曠神怡，可見蓋碗的確是飲茶的好器具。它不僅能調(diào)節(jié)味道的濃淡，還便于觀、嗅、色之雅趣。從古到今，就這簡(jiǎn)單而又優(yōu)雅的一小杯茶飲，從溫碗、洗茶、聞香、泡茶，包涵了中華民族多少人的辛勞的創(chuàng)作和悠久燦爛的歷史與文化。 茶文化的興衰不僅影響著陶瓷藝術(shù)的發(fā)展，反過來(lái)陶瓷藝術(shù)的發(fā)展又每每重新提升了茶文化的藝術(shù)感。它們兩者之間是無(wú)法分割且又遙相輝映的藝術(shù)。這種藝術(shù)源于生活又遠(yuǎn)遠(yuǎn)的高于生活，生活又處處充滿了藝術(shù)！ 作者：李典 單位：山東工藝美術(shù)學(xué)院