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相較于廣州珠江二角洲“茶樓文化”是“都市茶文化”，即“都市化”;潮汕工夫茶文化的特征則是“精細(xì)茶文化”，即“精細(xì)化”，綜合上述研究筆者認(rèn)為，客家茶文化的基本特征是“山地茶文化”，即是“山地化”。客家山地茶文化有別于大眾茶文化的特點(diǎn)，主要表現(xiàn)為具有明顯山地特征的“三性”文化:封閉性(傳統(tǒng)而古老)、適地性(順應(yīng)自然)、自樂性(自我娛樂)。
1.客家茶文化的“封閉性”客家茶文化豐富多彩，許多茶文化活動獨(dú)樹一幟，能獨(dú)立于其他的茶文化之中，比如古代飲茶法的活化石—客家擂茶，以及客家茶文化特有的茶歌茶舞、采茶戲等，并一直流傳至今，這主要是由于客家茶文化的“封閉性”。擂茶是客家人傳統(tǒng)的飲茶習(xí)俗，也是中國古代飲茶習(xí)俗的延續(xù)。南宋《甕墉閑評》曰:“余生漢東，最喜吸擂茶，閑時(shí)常過一、二，北人知余喜吸此，則往往煮以相晌，未嘗不欣然也。其法以茶芽盞許，人少脂麻，沙盆中爛研，量水多少煮之，其味極甘膚可愛……茶，古不聞食，晉以降，吳人采葉煮之，號茗粥，則知擂茶者，自晉蓋有之矣。”
雖然宋代開始盛行“斗茶”等清飲法，講究茶葉的“真香”與“真味”，但是在一些地理?xiàng)l件閉塞的地區(qū)，古老的擂茶飲用方法仍然傳承下來。客家地區(qū)就是其中的典型代表。客家地區(qū)地處高山、交通閉塞，加上客家人屬于外來族群，而長期土客相爭，械斗嚴(yán)重，更促使了客家人的“閉關(guān)自守”，代代相傳封閉式的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)生活方式，從而不僅保留下了古老茶文化，而且在生產(chǎn)生活中不斷地創(chuàng)作形成了客家特有的茶葉藝術(shù)與文化。
2.客家茶文化的“適地性”遵循達(dá)爾文的“適者生存”自然規(guī)律，適應(yīng)本土環(huán)境，堅(jiān)持在中原文化的傳承中將當(dāng)?shù)毓逃形幕就粱彩强图胰四軌蛟谳^為惡劣的環(huán)境中不斷發(fā)展和傳承的原因。根據(jù)客家地區(qū)生產(chǎn)生活中的實(shí)際需要，將中原茶文化精髓，結(jié)合本地實(shí)際情況進(jìn)行探索、改進(jìn)、創(chuàng)新，形成一系列新的、能適應(yīng)實(shí)際需求的茶文化，這就是客家茶文化的“適地性”。如上所述，為了能在荒蕪漫長的商道或生活要道上“避雨歇腳”，善良的客家人創(chuàng)造了“茶亭文化”;為了能在缺醫(yī)少藥、交通閉塞的生活條件下生存下來，聰明的客家人發(fā)明了“女JL茶”并創(chuàng)造了高火“炒米香”型和“甜韻花香”型茶葉，執(zhí)著地傳承著飲用“溫性”、“熱性”茶的習(xí)慣和文化;為了解決生產(chǎn)勞動及“出門路遠(yuǎn)”的飲茶解渴困難的問題，勤勞的客家人形成了“用小杯喝濃茶”和喜愛滋味厚重的茶葉之飲茶習(xí)俗。
3.客家茶文化的“自樂性”已有學(xué)者論證，遷人廣東的客家人多數(shù)都是有知識、有文化和有一定社會背景的人群。據(jù)此推測，首先，客家人具有立足本土實(shí)情創(chuàng)作詩歌文學(xué)和茶歌茶舞的能力;其次，客家人在長期封閉的生產(chǎn)生活中需要創(chuàng)作自己的文藝作品，來豐富生活、實(shí)現(xiàn)文化娛樂;第三，在客家人的生產(chǎn)生活中，以茶為載體的茶事活動，是他們生活中最具詩情畫意、最能激發(fā)情感的事情之一，在這種特定的生產(chǎn)生活條件下，客家人自然的以茶事活動和茶禮茶俗等作為文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作的主要題材，并創(chuàng)造、傳承了自娛自樂的茶葉詩歌、茶葉民謠、茶歌茶舞和采茶戲等。這就是客家茶文化的“自樂性”。“自樂性”是“封閉性”和“適地性”的必然產(chǎn)物，三者之間相互依存、互為促進(jìn)，形成了具有顯著“山地特征”的客家茶文化體系。
二、小結(jié)與討論
綜上所述，本文關(guān)于廣東客家茶文化內(nèi)涵和特征的研究，可歸納為如下5點(diǎn):
(l)見之于史志記載，客家茶最早起源于南北朝時(shí)期龍川縣所產(chǎn)的皋盧茶等。經(jīng)歷唐、宋、明時(shí)期的不斷傳播與發(fā)展，到清代客家產(chǎn)茶縣增加到了26個縣，鴉片戰(zhàn)爭前后客家歷史名茶增加到了30多個。據(jù)2011年統(tǒng)計(jì)，廣東客家縣(市)產(chǎn)茶面積達(dá)到23053公頃，年產(chǎn)商品茶24176噸，占全省同期的61.35%和47.03%，成為廣東茶葉的“半壁江山”。
(2)傳統(tǒng)客家茶葉以全炒青綠茶類為主，烏龍茶和黃茶類為輔。傳統(tǒng)客家炒青綠茶的共性特征表現(xiàn)為“高火甜香”和“炒米香”，而烏龍茶和黃茶類表現(xiàn)為甜韻花香。
(3)客家茶區(qū)擂茶與大壺泡茶法、小杯功夫茶泡茶法為客家特色的飲茶習(xí)俗，眾多的客家茶亭及其豐富的文化遺產(chǎn)，別具特色的客家山歌、采茶舞、采茶戲等，構(gòu)成了客家茶區(qū)特有的茶文化內(nèi)涵及特點(diǎn)。
(4)客家茶文化歷史悠久、豐富多彩，表現(xiàn)為顯著的“山地特征”文化。客家擂茶等飲茶習(xí)俗傳承著盛行于宋代及以前古老的“粥茶法”，并代代相傳;為了適應(yīng)山地生存與生活而創(chuàng)造的客家茶亭物質(zhì)遺產(chǎn)及“茶亭文化”，客家山歌、歌謠、采茶歌、采茶戲，并執(zhí)著地傳承著對帶“溫性”、“熱性”的高火“炒米香”型和“甜韻花香”型茶葉的喜愛，等等;充分體現(xiàn)了客家茶文化習(xí)俗的封閉性、適地性和自樂性特征。
(5)本文研究揭示的客家茶文化成果，僅僅是浩瀚客家茶文化內(nèi)涵的一部分。關(guān)于客家茶文化更系統(tǒng)、更深化的成果，有待進(jìn)一步研究。
作者：卓敏 馬綿霞 陳棟 單位：廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院環(huán)境藝術(shù)系
