摘要：根據(jù)“學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)”的工程教育專業(yè)認(rèn)證理念和要求，構(gòu)建了食品質(zhì)量與安全專業(yè)滿足認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求的專業(yè)理論與實(shí)踐課程體系。該課程體系強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，注重學(xué)生能力的培養(yǎng)，為開展專業(yè)認(rèn)證奠定了基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：工程教育；課程體系；專業(yè)認(rèn)證；食品質(zhì)量與安全

2016年6月3日，我國正式加入《華盛頓協(xié)議》，認(rèn)證結(jié)果實(shí)現(xiàn)國際互認(rèn)，工程教育認(rèn)證工作對于深化改革工程教育、提高質(zhì)量的作用更加凸顯，已成為我國高等教育目前及今后發(fā)展的趨勢和方向。工程教育專業(yè)認(rèn)證的基本理念是“學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向和持續(xù)改進(jìn)”，注重培養(yǎng)學(xué)生在工程知識(shí)、問題分析、設(shè)計(jì)/開發(fā)解決方案、研究、使用現(xiàn)代工具、工程與社會(huì)、環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展、職業(yè)規(guī)范、個(gè)人和團(tuán)隊(duì)、溝通、項(xiàng)目管理和終身學(xué)習(xí)等方面的知識(shí)和能力[1-2]。培養(yǎng)目標(biāo)和課程體系的重構(gòu)與實(shí)踐是工程教育的核心和關(guān)鍵。根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)確定12條畢業(yè)要求，依據(jù)畢業(yè)要求分解指標(biāo)，確定支撐畢業(yè)要求的課程體系，落實(shí)到數(shù)學(xué)、自然科學(xué)、工程基礎(chǔ)、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)課、集中實(shí)踐和人文社科類等課程。課程是學(xué)生和大學(xué)的結(jié)合點(diǎn)，是學(xué)生和社會(huì)的結(jié)合點(diǎn)，是學(xué)生個(gè)體文化和社會(huì)文化的結(jié)合點(diǎn)，其重要性不言而喻[3]。課程體系是支撐學(xué)生畢業(yè)要求的根本，科學(xué)合理的專業(yè)課程體系可以有效促進(jìn)培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)[4]；課程體系也是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)和體現(xiàn)人才培養(yǎng)模式的具體課程結(jié)構(gòu)框架。因此，課程體系建設(shè)在教學(xué)中起到非常重要的作用，是培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)核心能力的重要保障，直接關(guān)系到學(xué)生培養(yǎng)的質(zhì)量。本文以食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系建設(shè)為例，討論工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求下的課程體系構(gòu)建。

1課程體系設(shè)計(jì)

根據(jù)《食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案（2019版）》（以下簡稱培養(yǎng)方案），教學(xué)計(jì)劃包括公共基礎(chǔ)課（43學(xué)分）、公共選修課（8學(xué)分）、專業(yè)基礎(chǔ)課（48.5學(xué)分）、專業(yè)限選課（26.5學(xué)分）、專業(yè)任選課（9學(xué)分）、集中性實(shí)踐環(huán)節(jié)（41學(xué)分）等6個(gè)模塊，同時(shí)還設(shè)置了素質(zhì)拓展課程（表1）。注重課程之間的銜接和課程體系對畢業(yè)要求的支撐，每門課程都支撐相關(guān)畢業(yè)要求。4學(xué)年的教學(xué)計(jì)劃中，第一、二學(xué)年以通識(shí)和專業(yè)基礎(chǔ)課程為主，第三、四學(xué)年以專業(yè)主干課和集中性實(shí)踐為主。課程設(shè)置綜合考慮了行業(yè)專家、任課教師、在校學(xué)生和畢業(yè)學(xué)生等多方面的意見和建議。專業(yè)課程教學(xué)大綱會(huì)根據(jù)培養(yǎng)方案每2年修訂1次，2019年9月，在《食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)大綱（2018版）》基礎(chǔ)上，根據(jù)工程教育認(rèn)證OBE教育教學(xué)理念，針對專業(yè)課教學(xué)大綱對畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的支撐要求進(jìn)行修訂，將OBE理念和課程思政融入課程教學(xué)大綱，實(shí)現(xiàn)全員全程全方位育人。

2數(shù)學(xué)與自然科學(xué)類課程

《培養(yǎng)方案（2019版）》規(guī)定，應(yīng)修完高等數(shù)學(xué)、概率統(tǒng)計(jì)、線性代數(shù)、有機(jī)化學(xué)、無機(jī)與分析化學(xué)、食品物理化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品微生物等數(shù)學(xué)與自然科學(xué)類課程共29.5個(gè)學(xué)分，占總學(xué)分比例的16.8%，達(dá)到通用標(biāo)準(zhǔn)中不低于15%的要求[5]（表2）。3工程基礎(chǔ)類課程、專業(yè)和專業(yè)基礎(chǔ)類課程《培養(yǎng)方案（2019版）》規(guī)定，修完食品加工原理、食品工程原理、食品機(jī)械與設(shè)備等工程基礎(chǔ)類課程，食品毒理學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、食品包裝學(xué)等專業(yè)類課程，以及食品分析與檢測、儀器分析、食品感官評(píng)價(jià)等專業(yè)基礎(chǔ)類課程，合計(jì)59學(xué)分，占總學(xué)分的33.5%，符合工程教育專業(yè)認(rèn)證通用標(biāo)準(zhǔn)不低于30%的要求。其中：專業(yè)必修課程37.5學(xué)分，占總學(xué)分的21.3%；專業(yè)選修課程21.5學(xué)分，占總學(xué)分的12.2%[5]（表3）。

摘要：食品安全問題是當(dāng)前社會(huì)所關(guān)注的重要話題，一旦食品出現(xiàn)質(zhì)量安全問題，會(huì)對人們的身體健康造成不良影響，甚至威脅人們的生命安全，食品安全檢測技術(shù)由此產(chǎn)生，它的出現(xiàn)能夠使食品質(zhì)量安全得到進(jìn)一步保障。本文對食品安全檢測技術(shù)與食品質(zhì)量安全二者之間的關(guān)系進(jìn)行分析。

關(guān)鍵詞：食品安全；檢測技術(shù)；食品質(zhì)量安全

1食品安全理論概述

食品工業(yè)的快速發(fā)展，使人們的物質(zhì)生活水平得到了明顯改善，并對食品質(zhì)量提出了更高的要求。在“三聚氰胺奶粉”“豇豆含毒”“瘦肉精”等食品事件發(fā)生之后，社會(huì)媒體與公眾對于食品安全問題的關(guān)注也愈發(fā)密切。現(xiàn)階段的食品管理系統(tǒng)中，食品安全涵蓋了生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售與消費(fèi)等一系列環(huán)節(jié)，需要在執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)的過程中，形成具體的管理體系，從而保證食品的安全狀態(tài)，杜絕一切可能對人體健康造成危害的因素，并消除食品中的所有安全隱患。由此，應(yīng)突出食品檢測工作的重要性，并在具體的食品管理中，發(fā)揮自身的技術(shù)性優(yōu)勢，應(yīng)用科技手段，保證食品安全[1]。

2食品安全監(jiān)測技術(shù)的應(yīng)用

2.1微波消解技術(shù)

微波技術(shù)在食品檢測工作中有較強(qiáng)的適應(yīng)性，可以通過與多項(xiàng)技術(shù)的結(jié)合，保證技術(shù)的應(yīng)用效果。例如，通過微波消解技術(shù)與氫化物原子熒光技術(shù)的結(jié)合，可以在嬰幼兒食品檢測的工作中，確定其砷元素含量，從而保證食品的安全。同時(shí)，微波消解技術(shù)具有較強(qiáng)的應(yīng)用優(yōu)勢。另外，微波技術(shù)還可應(yīng)用在預(yù)處理環(huán)節(jié)，在食品中氯霉素殘留物質(zhì)的檢測中，使用微波輔助萃取設(shè)備進(jìn)行萃取，可將回收率控制在76.2%～94.7%范圍內(nèi)，并將標(biāo)準(zhǔn)偏差控制在6.8%～8.4%，檢測限為0.1g•kg-1。而紅外線光譜檢測技術(shù)（NIR）可用于食品試樣材料的定量分析，并通過分子水中的氫結(jié)合狀態(tài)，解析出具體的數(shù)值。同時(shí)，此項(xiàng)技術(shù)也可以應(yīng)用在淀粉損傷檢測與水果品質(zhì)測定工作中。通過對食品形態(tài)分析，如食品的固態(tài)、液態(tài)等，優(yōu)化測定波長，并對食品進(jìn)行反射分析。NIR檢測技術(shù)不僅能對氫基團(tuán)進(jìn)行分析，在無機(jī)物檢測中，也具有較好的應(yīng)用效果。在紅外光譜儀設(shè)備成本不斷降低的條件下，優(yōu)化軟件統(tǒng)計(jì)方式，也可以在復(fù)雜、變化的紅外光譜數(shù)據(jù)中，提煉出有效的數(shù)據(jù)資料，并提高光譜信噪比，使紅外光譜的應(yīng)用空間更加廣泛，技術(shù)優(yōu)勢更明顯[2]。

摘要：分析了獨(dú)立學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題，并提出了相應(yīng)的解決措施，以期為各獨(dú)立學(xué)院進(jìn)一步提升該專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量提供參考。

關(guān)鍵詞：獨(dú)立學(xué)院；食品質(zhì)量與安全專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)

食品質(zhì)量與安全專業(yè)最早于2001年教育部批準(zhǔn)西北科技大學(xué)作為目錄外專業(yè)在全國率先設(shè)立。近20年來，隨著食品安全事件屢見不鮮，而且具有愈演愈烈之勢，致使社會(huì)對食品質(zhì)量檢測分析、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、食品監(jiān)督管理、食品安全控制等方面的人才需求量越來越大。因此，各獨(dú)立學(xué)院也紛紛開始設(shè)立食品質(zhì)量與安全專業(yè)。實(shí)踐教學(xué)是鞏固學(xué)生理論知識(shí)、培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力和操作技能、加強(qiáng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際能力不可缺少的教學(xué)部分。培養(yǎng)基礎(chǔ)理論扎實(shí)、動(dòng)手能力強(qiáng)、能直接對接工作崗位的應(yīng)用型人才是各獨(dú)立院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的目標(biāo)定位，因此實(shí)踐教學(xué)更顯舉足輕重。筆者于2004年以來開始從事食品質(zhì)量與安全專業(yè)的建設(shè)、教學(xué)和管理，重點(diǎn)對實(shí)踐教學(xué)方面存在的問題進(jìn)行了分析，并提出了相應(yīng)的措施。

1食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問題

1.1實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建缺乏科學(xué)性和特色。獨(dú)立學(xué)院始建于1999年，歷史并不長，有些還依附于母校，因此很多學(xué)院還并沒有形成自己真正獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)體系。食品質(zhì)量與安全專業(yè)在獨(dú)立學(xué)院的歷史更短，科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)體系顯得更為欠缺。目前，大多數(shù)院校的實(shí)踐教學(xué)體系都是盲目照搬普通高校的，或是由各種實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)簡單堆砌而成，使得各實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)沒有聯(lián)系、銜接性不夠，整個(gè)實(shí)踐教學(xué)體系缺乏科學(xué)性，更缺乏自己的專業(yè)特色。

1.2實(shí)踐教學(xué)經(jīng)費(fèi)投入不足和實(shí)驗(yàn)室建設(shè)缺乏系統(tǒng)性。食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生基于應(yīng)用性方面，最基本要求是能檢測和分析食品成分，這就需要一定的儀器設(shè)備和實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)。獨(dú)立學(xué)院屬于民營性質(zhì)，為節(jié)約成本，較少購買高級(jí)儀器，演示實(shí)驗(yàn)都無法滿足，有些食品成分的檢測只能紙上談兵，跟不上社會(huì)發(fā)展需求。簡單的檢測儀器數(shù)量有限，上課往往3~4人一組共用，通常學(xué)生上完了實(shí)驗(yàn)課還叫不出儀器名稱。有些學(xué)院購置了一些高級(jí)儀器，但運(yùn)行經(jīng)費(fèi)投入極為不足，致使這些儀器只能成為擺設(shè)。獨(dú)立學(xué)院的實(shí)驗(yàn)室多是由一些剛畢業(yè)或畢業(yè)不久的碩士、博士建設(shè)，往往源于學(xué)術(shù)研究，缺乏生產(chǎn)實(shí)踐需要的認(rèn)識(shí)，因此專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)并沒有根據(jù)食品檢測和分析的生產(chǎn)實(shí)踐需求來建立，缺乏系統(tǒng)性。而且實(shí)驗(yàn)室封閉，很多院校的實(shí)驗(yàn)室上課就開，一到下課時(shí)間就關(guān)，節(jié)假日時(shí)間全封閉，在時(shí)間上限制了實(shí)踐教學(xué)的提升。

1.3實(shí)踐教學(xué)師資力量極為不足。大多數(shù)獨(dú)立學(xué)院沒有專門的實(shí)驗(yàn)教師，實(shí)踐教學(xué)往往是由理論課教師和實(shí)驗(yàn)員共同承擔(dān)。從數(shù)量上講，自有教師數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，一般只有2~5個(gè)專業(yè)教師，所以經(jīng)常外聘教師。外聘教師腳踏幾只船，經(jīng)常調(diào)課，甚至有時(shí)將課程集中上，實(shí)驗(yàn)課常常敷衍了事。從質(zhì)量上講，獨(dú)立學(xué)院年紀(jì)大的教師知識(shí)難以及時(shí)更新，對于檢測食品的一些現(xiàn)代儀器和技術(shù)不懂，難以提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)水平和指導(dǎo)課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)論文、科技創(chuàng)新等實(shí)踐教學(xué)；青年教師（40歲以下）目前是獨(dú)立學(xué)院的主力教師，雖然絕大多數(shù)都是碩士或博士，對現(xiàn)代食品檢測儀器和技術(shù)有所學(xué)習(xí)，但都是從學(xué)校到學(xué)校，沒有企業(yè)、檢驗(yàn)所的工作經(jīng)歷，沒有經(jīng)過教師職業(yè)技能的培訓(xùn)，所以真正能將這些現(xiàn)代儀器和技術(shù)應(yīng)用于食品檢測中的人不多，實(shí)踐教學(xué)的水平缺乏保證。

1畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)狀

廣東海洋大學(xué)食品學(xué)院實(shí)驗(yàn)室結(jié)合專業(yè)方向，將實(shí)驗(yàn)室分成兩部分，一是教學(xué)型實(shí)驗(yàn)室，包括食品微生物實(shí)驗(yàn)室、食品分析實(shí)驗(yàn)室和食品工程實(shí)驗(yàn)室，主要承擔(dān)本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)、大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)及大學(xué)生挑戰(zhàn)者杯等任務(wù)；二是科研型實(shí)驗(yàn)室，包括水產(chǎn)品貯藏與加工研究室、水產(chǎn)品質(zhì)量與安全研究室、亞熱帶特色農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工研究室、海洋藥物研究室和兩個(gè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室廣東省水產(chǎn)品加工與安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、水產(chǎn)品深加工廣東省高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，主要承擔(dān)教師和研究生的科研實(shí)驗(yàn)任務(wù)。每年，食品學(xué)院食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全兩個(gè)專業(yè)方向，共計(jì)10個(gè)班，約350人的畢業(yè)實(shí)驗(yàn)都是由這兩部分實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)，又尤其是教學(xué)型實(shí)驗(yàn)室為主，基本上60%~70%的畢業(yè)生論文實(shí)驗(yàn)都安排在這部分實(shí)驗(yàn)室。因?yàn)檫@些教學(xué)型實(shí)驗(yàn)室首先是要完成大量而繁重的教學(xué)任務(wù)，同時(shí)還要兼顧科研實(shí)驗(yàn)任務(wù)，這給畢業(yè)生做論文實(shí)驗(yàn)帶了較大壓力，加之學(xué)生對實(shí)驗(yàn)室的各項(xiàng)規(guī)章制度，儀器設(shè)備操作使用、維護(hù)及注意事項(xiàng)不太了解，而且在實(shí)驗(yàn)過程中部分教師和學(xué)生對畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)的重要性認(rèn)識(shí)不夠，期間又缺乏有效的指導(dǎo)機(jī)制和監(jiān)督機(jī)制，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究活動(dòng)的隨意性增加。舉個(gè)簡單例子來說，學(xué)生畢業(yè)實(shí)驗(yàn)結(jié)束，剩余的實(shí)驗(yàn)原料、試劑藥品，經(jīng)常是未妥善處理，往往還放在實(shí)驗(yàn)室的試劑柜或藥品柜中，還等著實(shí)驗(yàn)人員清除，這大大增加了實(shí)驗(yàn)室老師的管理工作量。而畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)的指導(dǎo)工作量僅僅歸于指導(dǎo)教師本人，這無形中也會(huì)引發(fā)指導(dǎo)教師、學(xué)生與實(shí)驗(yàn)室老師三者之間的矛盾，從而影響畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)的正常開展，進(jìn)而導(dǎo)致畢業(yè)論文質(zhì)量不高，同時(shí)也影響了實(shí)驗(yàn)室正常管理工作。針對這些問題，筆者以食品微生物室為實(shí)例，對畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)的管理提出以下幾點(diǎn)建議與想法，以加強(qiáng)對畢業(yè)論文的規(guī)范與管理。

2畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)管理建議

2.1進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的培訓(xùn)

學(xué)生開展實(shí)驗(yàn)前，先將安排在食品微生物實(shí)驗(yàn)室的所有學(xué)生集中，針對這些學(xué)生進(jìn)行集中培訓(xùn)。首先，讓這些學(xué)生了解和學(xué)習(xí)學(xué)校及學(xué)院有關(guān)實(shí)驗(yàn)室的各項(xiàng)規(guī)章與制度，如《廣東海洋大學(xué)實(shí)驗(yàn)室安全制度》，《廣東海洋大學(xué)學(xué)生實(shí)驗(yàn)守則》，《廣東海洋大學(xué)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備管理制度》與《廣東海洋大學(xué)儀器設(shè)備損壞丟失賠償制度》等，讓學(xué)生明白怎樣進(jìn)入實(shí)驗(yàn)，進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室后該如何做，出了緊急情況如何處理及損壞儀器改如何賠償?shù)鹊取Ｈ缓螅瑢?shí)驗(yàn)室老師跟指導(dǎo)老師一起對這些學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室包括常規(guī)常用試劑的配制，基本儀器設(shè)備的使用，儀器設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)等基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技能的培訓(xùn)。因?yàn)楣P者管理的是食品微生物實(shí)驗(yàn)室，因此結(jié)合實(shí)際，對學(xué)生安排了菌種的接種，培養(yǎng)基的制備，實(shí)器材的包扎，高壓滅菌鍋使用，顯微鏡的使用和細(xì)菌染色方法(尤其是革蘭氏染色法)等基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)的培訓(xùn)，介紹了各種實(shí)驗(yàn)技能的操作方法及要點(diǎn)，儀器設(shè)備的使用方法，注意事項(xiàng)，儀器設(shè)備的維護(hù)。之后讓學(xué)生一個(gè)一個(gè)進(jìn)行動(dòng)手學(xué)習(xí)操作，糾正不規(guī)范及錯(cuò)誤動(dòng)作，讓他們真正學(xué)會(huì)這些基本的實(shí)驗(yàn)技能。同時(shí)，讓學(xué)生了解食品的各種表：微生物室管理登記表，如進(jìn)出實(shí)驗(yàn)室登記表，儀器藥品的領(lǐng)用表，儀器設(shè)備借用記錄等等。做到有根有據(jù)，有章可循，讓學(xué)生明白這些手續(xù)是如何辦理與填寫。此外，在培訓(xùn)會(huì)中還規(guī)定了實(shí)驗(yàn)室小組長，讓其安排好每名畢業(yè)生實(shí)驗(yàn)固定的位置和柜子，安排每天實(shí)驗(yàn)室的值日，其他學(xué)生必須聽從小組長安排，讓學(xué)生參與到實(shí)驗(yàn)室的管理工作來，以減輕實(shí)驗(yàn)老師的負(fù)擔(dān)，還能鍛煉學(xué)生的管理與自我約束能力。培訓(xùn)結(jié)束后，對這些進(jìn)入食品微生物室的學(xué)生還要進(jìn)行考核。考核分為筆試和儀器操作考試(輔以口述)，成績達(dá)95分者方可進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室開展畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)。經(jīng)過培訓(xùn)與考核，學(xué)生就能安全有序，合理正確的開展實(shí)驗(yàn)了。

2.2實(shí)驗(yàn)過程的管理

經(jīng)過進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室前的培訓(xùn)與考核，實(shí)驗(yàn)過程中的管理負(fù)擔(dān)應(yīng)該會(huì)相對少些。實(shí)驗(yàn)過程中，要求學(xué)生按時(shí)按點(diǎn)到實(shí)驗(yàn)室，并做好考勤登記表。不能像以往散兵游勇似的，每天9點(diǎn)一撥人，10點(diǎn)一撥人，甚至是12點(diǎn)到實(shí)驗(yàn)室的。實(shí)驗(yàn)老師要時(shí)常抽查出勤表，了解學(xué)生的出勤情況，對于個(gè)人出勤少、在實(shí)驗(yàn)室露臉少的學(xué)生要督促并警告，而且要及時(shí)跟該生的指導(dǎo)老師匯報(bào)，讓其指導(dǎo)老師了解學(xué)生的具體情況。這樣一方面可以了解學(xué)生實(shí)驗(yàn)出勤情況，另一方面可以規(guī)范實(shí)驗(yàn)室管理，樹立實(shí)驗(yàn)室管理威信。針對個(gè)別學(xué)生因?yàn)閷?shí)驗(yàn)安排需要的特殊情況(如做微生物的生長曲線是)，提前申請，可以另行處理。針對學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中時(shí)常需要借用藥品試劑、儀器設(shè)備，實(shí)驗(yàn)老師規(guī)定每周幾個(gè)固定的借用時(shí)間點(diǎn)，只能在這規(guī)定些時(shí)間點(diǎn)跟實(shí)驗(yàn)老師借用儀器設(shè)備。不能像以往那樣，學(xué)生缺什么儀器，缺何種試劑，實(shí)驗(yàn)室老師像保姆似的，必須隨時(shí)給準(zhǔn)備好。這不僅耽誤老師時(shí)間，也對學(xué)生也沒有約束作用。規(guī)定好借用時(shí)間，也有利用督促學(xué)生安排好自己的實(shí)驗(yàn)進(jìn)程。實(shí)驗(yàn)過程，需要使用到大型精密儀器設(shè)備，需提前預(yù)約好，如果預(yù)約好，又沒按時(shí)使用的話，要口頭警告，若是再犯此類錯(cuò)誤，停止使用相關(guān)儀器設(shè)備一個(gè)月。如需要借用一些大型的儀器設(shè)備，或者是固定資產(chǎn)，而且使用時(shí)間較長的，指導(dǎo)老師需要提前跟實(shí)驗(yàn)室老師溝通協(xié)調(diào)，并做好借用登記。實(shí)驗(yàn)過程中，遇到實(shí)驗(yàn)理論或者技術(shù)問題，學(xué)生需及時(shí)跟指導(dǎo)老師聯(lián)系溝通，實(shí)驗(yàn)室老師如有條件，也可協(xié)助解決。如果實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)的同時(shí)，畢業(yè)生需要開展畢業(yè)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)室老師要妥善安排好畢業(yè)論文的實(shí)驗(yàn)場所。

摘要：本文介紹了HACCP體系與生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品全供應(yīng)鏈質(zhì)量安全控制有關(guān)理論，從政府監(jiān)管層面，探討引進(jìn)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）質(zhì)量管理體系理論，建立生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全控制系統(tǒng)流程。分析質(zhì)量管理問題，并針對存在的問題，提出有關(guān)質(zhì)量安全控制的優(yōu)化策略，以此有利于生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品全供應(yīng)鏈質(zhì)量安全控制水平的提高。

關(guān)鍵詞：HACCP；生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈；質(zhì)量安全控制

生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品是食品生產(chǎn)和人民賴以生存的重要組成部分，作為食品鏈源頭的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)階段，目前仍然是薄弱環(huán)節(jié)。因此，應(yīng)當(dāng)對生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行更加有效的監(jiān)督管理，為市場和消費(fèi)者提供綠色無公害的安全食品。HACCP體系與整個(gè)供應(yīng)鏈的全面質(zhì)量和安全控制相集成，以減少安全隱患，預(yù)防整個(gè)供應(yīng)鏈管理和控制中可能出現(xiàn)的安全問題，并實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈質(zhì)量和安全控制，以確保生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

一、HACCP理論與全供應(yīng)鏈質(zhì)量安全控制

（一）HACCP理論的主要內(nèi)容。HACCP就是危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)，是一種合理、科學(xué)、系統(tǒng)的危害評(píng)估、識(shí)別和控制方法，用于食品安全危害控制和預(yù)防。HACCP系統(tǒng)的優(yōu)勢就在于可以將食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)降低到最低或可接受的水平，并預(yù)測和防止在生產(chǎn)和加工過程中影響食品安全的危害并減少產(chǎn)品損壞，同時(shí)，可以將安全控制的重點(diǎn)從傳統(tǒng)的最終產(chǎn)品檢驗(yàn)變?yōu)榧庸み^程和原材料質(zhì)量的控制中，這樣就可以避免因不合格產(chǎn)品的批量生產(chǎn)而造成的巨大損失。在HACCP控制體系原則的指導(dǎo)下，在設(shè)計(jì)過程包含食品安全控制流程，不是傳統(tǒng)意義上的最終產(chǎn)品檢測[1]。

（二）HACCP驅(qū)動(dòng)下的質(zhì)量安全控制。從企業(yè)管理層面來說，就是基于HACCP體系原理，生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品各環(huán)節(jié)生產(chǎn)經(jīng)營者，將其質(zhì)量和安全控制措施貫穿于從原材料到再利用的整個(gè)過程；同時(shí)通過契約利益聯(lián)盟，對供應(yīng)原材料與市場銷售采取相應(yīng)的質(zhì)量和安全控制措施，減少食品質(zhì)量和安全風(fēng)險(xiǎn)，這就是HACCP驅(qū)動(dòng)的生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品整個(gè)供應(yīng)鏈的質(zhì)量和安全控制[2]。從政府監(jiān)管層面來說，HACCP驅(qū)動(dòng)的生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品整個(gè)供應(yīng)鏈的質(zhì)量和安全控制，就是要將生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的原料采購儲(chǔ)存過程、生產(chǎn)過程、儲(chǔ)運(yùn)過程、加工（包括餐飲業(yè)供餐）過程、市場銷售過程等政府監(jiān)管部門形成一個(gè)有機(jī)聯(lián)合體，在這個(gè)體系中，按HACCP體系的7個(gè)工作原理，建立HACCP質(zhì)量安全監(jiān)管體系，更加有效、更加精準(zhǔn)的實(shí)現(xiàn)減少生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和安全風(fēng)險(xiǎn)的目的。

二、生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量管理中存在的問題

摘要:“食品分析”是普通高校食品專業(yè)的一門核心課程。隨著現(xiàn)代智能技術(shù)的日新月異，與之相關(guān)的教學(xué)改革也迫在眉睫。相應(yīng)的課程建設(shè)在提高教學(xué)質(zhì)量過程中具有舉足輕重的作用，是提高教學(xué)質(zhì)量的基本保證，也是教學(xué)基本建設(shè)的主要內(nèi)容。為此，本文討論了利用現(xiàn)代信息技術(shù)的教學(xué)改革。從指導(dǎo)思想、基本思路、主要目標(biāo)和實(shí)施方法等方面對課程建設(shè)進(jìn)行了闡述。特別是在教學(xué)方法和手段方面，本課程注重將教師的科研成果服務(wù)于理論與實(shí)踐教學(xué)；利用雨課堂這種現(xiàn)代教學(xué)模式取得了良好的教學(xué)效果；完善了試題庫并采用新型的機(jī)讀卡答題紙形式設(shè)計(jì)考卷，提高教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞:食品分析;課程建設(shè);教學(xué)改革

1指導(dǎo)思想

“食品分析”課程教學(xué)需要面向世界、面向未來、面向現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)建設(shè)需要，及時(shí)更新教育理念，大力推進(jìn)素質(zhì)教育和創(chuàng)新教育，全面深化教育教學(xué)改革，促進(jìn)現(xiàn)代信息技術(shù)在本課程教學(xué)中的應(yīng)用，達(dá)到優(yōu)秀教學(xué)資源共享，全面提高教育教學(xué)質(zhì)量，為培養(yǎng)適應(yīng)新世紀(jì)社會(huì)發(fā)展需要和基礎(chǔ)扎實(shí)、知識(shí)面寬、能力強(qiáng)、素質(zhì)高并富有創(chuàng)新精神的復(fù)合型人才而努力。

2基本思路

“食品分析”現(xiàn)代教學(xué)改革和課程建設(shè)的基本思路是與食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)科建設(shè)相結(jié)合，遵循食品科學(xué)教學(xué)的內(nèi)在規(guī)律，不斷探索新時(shí)期“食品分析”課程在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與教學(xué)手段等方面教學(xué)改革的路徑，完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步提高大學(xué)生的開拓創(chuàng)新能力；面向未來，培養(yǎng)適應(yīng)食品科學(xué)研究與應(yīng)用發(fā)展所需的預(yù)備性人才。為此，本課程建設(shè)將在師資隊(duì)伍、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、課程考核、教學(xué)改革研究等方面進(jìn)行全面的、分步實(shí)施的計(jì)劃，并逐步與其他相關(guān)課程向構(gòu)建課程群建設(shè)推進(jìn)。

3改革目標(biāo)

摘要:介紹了食品安全控制相關(guān)的研究現(xiàn)狀,重點(diǎn)分析了影響食品安全的關(guān)鍵因素,確定了商貿(mào)流通業(yè)對食品安全控制具有重要影響,應(yīng)用回歸分析對其影響進(jìn)行了實(shí)證分析。最后在實(shí)證研究的基礎(chǔ)上,提出了相應(yīng)的政策建議。

關(guān)鍵詞:商貿(mào)流通;食品安全;控制

無論是政府還是普通公民，食品安全控制一直以來都是最為關(guān)心的話題之一。馬園園[1]以Y縣為例，剖析了食品安全事故，研究了Y縣流通環(huán)節(jié)食品的安全現(xiàn)狀，指出了存在的問題并提出了改進(jìn)監(jiān)管的意見建議。丁輝[2]針對西式自助餐廚房食品的安全控制進(jìn)行了簡要的研究。孫愛潔[3]對微生物對食品安全的影響及措施進(jìn)行了研究。安外爾·麥海提[4]在分析了高校食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)上探討了食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)的控制方案。簡文浩[5]針對食品的加工環(huán)節(jié)對提高食品質(zhì)量安全的方法進(jìn)行了研究。劉凡[6]從供應(yīng)鏈視角對食品的質(zhì)量安全控制進(jìn)行了研究，提出了對策。Loring等[7]對北美洲的食品安全和食品供應(yīng)保障系統(tǒng)進(jìn)行了研究，并提出了相應(yīng)的解決方案和對策。Charoenratana等[8]對農(nóng)村地區(qū)的土地使用權(quán)和食品安全進(jìn)行了研究。從以上分析可知，無論是國內(nèi)還是國外，對食品安全都非常重視。近十年，我國的道路交通建設(shè)持續(xù)發(fā)展，電子商務(wù)帶來的快遞業(yè)務(wù)持續(xù)增長，大量的食品融入到現(xiàn)有的交通和快遞業(yè)務(wù)體系中，對食品安全的管理提出了新的挑戰(zhàn)。因此，葉志鵬等[9]就商貿(mào)流通業(yè)的發(fā)展對食品安全控制的影響進(jìn)行了綜述，為進(jìn)一步的研究提供了方向。

1影響食品安全的關(guān)鍵因素分析

食品安全涉及食品供應(yīng)鏈的全部環(huán)節(jié)。食品流通的不同環(huán)節(jié)和組織載體共同構(gòu)成了食品供應(yīng)鏈。它包括產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后環(huán)節(jié)。產(chǎn)前包括種子、飼料、進(jìn)口半成品等生產(chǎn)資料的供應(yīng)；產(chǎn)中包括種、養(yǎng)、加工等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要涉及農(nóng)戶和生產(chǎn)企業(yè)；產(chǎn)后包括分級(jí)、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售等環(huán)節(jié)，主要涉及加工廠、零售商、批發(fā)商和消費(fèi)者。食品供應(yīng)鏈?zhǔn)怯煞N養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)構(gòu)成的。影響食品安全的因素有內(nèi)部因素和外部因素。內(nèi)部因素包括物理污染、微生物污染和化學(xué)污染。外部因素有監(jiān)管體系、食品技術(shù)、法律法規(guī)、商貿(mào)流通業(yè)發(fā)展等。微生物污染又分為細(xì)菌、病毒及食源性污染。化學(xué)污染分為環(huán)境污染、農(nóng)藥化肥濫用、添加劑等。物理污染分為外來物質(zhì)和原來本身污染。在影響食品安全的眾多因素中，內(nèi)部因素是根源，外部因素是關(guān)鍵。只有做到外部監(jiān)管得力，才能從源頭上有效治理各種風(fēng)險(xiǎn)隱患。食品安全問題是一個(gè)復(fù)雜的涉及方方面面的問題，并非某一個(gè)環(huán)節(jié)的原因就能導(dǎo)致嚴(yán)重后果。且由于食品監(jiān)管涉及多個(gè)部門，且其職責(zé)界限不是很清晰，沒有統(tǒng)一的上級(jí)部門統(tǒng)攬，導(dǎo)致了政出多門、職能交叉、多頭執(zhí)法的現(xiàn)象。另一方面，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，有關(guān)食品安全方面的法律法規(guī)并沒有跟上時(shí)代的發(fā)展，導(dǎo)致了很多問題無法可依，使得食品監(jiān)管的難度變得很大。尤其是近十年來，隨著電子商務(wù)的發(fā)展，高鐵、高速公路的持續(xù)快速增長，快遞業(yè)務(wù)出現(xiàn)爆發(fā)式增長，催生了很多大的快遞公司，大大縮短了食品流通的時(shí)間，很多消費(fèi)者甚至可以吃上國外進(jìn)口的新鮮海鮮和水果。這就出現(xiàn)了一些新的問題。因此，商貿(mào)流通業(yè)加速發(fā)展的時(shí)期，對其對食品安全的影響進(jìn)行研究就顯得迫在眉睫。

2商貿(mào)流通對食品安全控制的影響

商貿(mào)流通業(yè)發(fā)展滯后會(huì)對食品安全造成一定的困難，流通業(yè)的產(chǎn)業(yè)組織、流通效率等都會(huì)對食品安全控制的策略產(chǎn)生重要的影響。下面將進(jìn)行詳細(xì)的闡述。一是進(jìn)一步優(yōu)化流通業(yè)的組織結(jié)構(gòu)有利于對企業(yè)形成激勵(lì)作用。商貿(mào)流通業(yè)的組織架構(gòu)，尤其是其運(yùn)行效率，對食品的安全控制構(gòu)成直接影響。流通企業(yè)更傾向于一體化并節(jié)約信息成本。加強(qiáng)組織結(jié)構(gòu)優(yōu)化將激勵(lì)企業(yè)強(qiáng)化對食品安全的控制。流通企業(yè)為了降低費(fèi)用，會(huì)追求擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，規(guī)模化經(jīng)營以降低費(fèi)用。對于大企業(yè)而言，其對企業(yè)信譽(yù)更加重視，因?yàn)橐坏┯捎诔霈F(xiàn)食品安全問題而損害信譽(yù)，其代價(jià)是非常高昂的。因此，其往往會(huì)加大對信譽(yù)的投資和維護(hù)，不斷鞏固自己在該市場領(lǐng)域的地位。二是進(jìn)一步提高流通效率，激勵(lì)消費(fèi)者加大消費(fèi)。激勵(lì)企業(yè)加強(qiáng)食品安全控制不僅可以通過法律法規(guī)，還可以通過企業(yè)自身信譽(yù)來激勵(lì)。再者就是提高消費(fèi)者本身的消費(fèi)意愿及對食品安全的認(rèn)知水平，從而達(dá)到對企業(yè)進(jìn)行食品安全控制的目的。從近十年商貿(mào)流通業(yè)的發(fā)展來看，尤其是“618”“雙11”“雙12”等購物節(jié)，消費(fèi)者的購買意愿很強(qiáng)，消費(fèi)逐年攀升。可見商貿(mào)流通業(yè)的發(fā)展對促進(jìn)消費(fèi)有很大的影響。企業(yè)可以通過高質(zhì)量建立自己的信譽(yù)，最終通過高價(jià)格補(bǔ)償生產(chǎn)成本和信譽(yù)成本。以前，高質(zhì)量高價(jià)格的產(chǎn)品很難對普通消費(fèi)者的消費(fèi)產(chǎn)生激勵(lì)，畢竟普通消費(fèi)者關(guān)注的成本更多一些。但是隨著商貿(mào)流通業(yè)的發(fā)展，商品的流通費(fèi)用大大降低，這樣企業(yè)就可以降低生產(chǎn)食品的安全成本，從而達(dá)到激勵(lì)消費(fèi)者的消費(fèi)意愿。流通效率的提高直接導(dǎo)致食品在加工運(yùn)輸環(huán)節(jié)的成本降低，進(jìn)一步導(dǎo)致了食品成品零售價(jià)格的降低。價(jià)格低廉直接導(dǎo)致消費(fèi)者的消費(fèi)意愿增長。同時(shí)，產(chǎn)品銷售量的增加又會(huì)激勵(lì)企業(yè)改善其食品安全的控制。三是進(jìn)一步提升食品安全傳導(dǎo)效率，激勵(lì)消費(fèi)者消費(fèi)意愿。根據(jù)食品安全信息被獲取的難易，食品包含搜尋品、經(jīng)驗(yàn)品和信用品。由于消費(fèi)者很容易檢測單個(gè)食品是否安全，市場可以為企業(yè)主動(dòng)生產(chǎn)安全食品提供激勵(lì)。但對于一些商品而言，生產(chǎn)者和消費(fèi)者對于該產(chǎn)品的信息并不對稱。消費(fèi)者在購買商品后會(huì)識(shí)別出食品的安全信息，然后將該信息反饋到生產(chǎn)者，幫助其對食品的安全控制進(jìn)行改善。這種反饋效率的提高，分別有助于生產(chǎn)者改善食品的質(zhì)量和消費(fèi)者增加消費(fèi)意愿。當(dāng)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品的安全存在問題時(shí)，消費(fèi)需求就會(huì)迅速降低。隨著商貿(mào)流通業(yè)的發(fā)展，食品安全信息的傳導(dǎo)效率迅速提高。一方面，消費(fèi)者對食品安全的認(rèn)知有所增加，在了解安全的基礎(chǔ)上，消費(fèi)意愿也就隨之增加。企業(yè)銷售量增加后，其食品安全控制和樹立企業(yè)品牌形象的意愿也就增加。

第一篇：國際貿(mào)易創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育探討

［摘要］

為了響應(yīng)地方本科院校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的要求，地方本科院校積極開展專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融合的探索。國際貿(mào)易專業(yè)具有實(shí)踐性強(qiáng)、創(chuàng)業(yè)性強(qiáng)等特點(diǎn)，在專業(yè)教育中融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育能夠?qū)I(yè)知識(shí)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐有機(jī)結(jié)合在一起。在總結(jié)國際貿(mào)易專業(yè)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融合中存在問題的基礎(chǔ)上，對融合路徑進(jìn)行設(shè)計(jì)，從師資隊(duì)伍、教學(xué)體系、實(shí)踐教學(xué)、教學(xué)方法和考核方案等方面提出改進(jìn)措施。

［關(guān)鍵詞］

應(yīng)用型本科院校;國際貿(mào)易專業(yè);專業(yè)教育;創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

一、引言

2015年5月，國務(wù)院印發(fā)《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見》，從2015年起教育部將全面深化高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育以培養(yǎng)具有開創(chuàng)型個(gè)性和創(chuàng)業(yè)基本素質(zhì)的人才為目標(biāo)，本質(zhì)上是一種素質(zhì)教育。高校作為培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的重要基地，其目標(biāo)是培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。2015年11月，由教育部、國家發(fā)改委、財(cái)政部聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見》，要求從適應(yīng)和引領(lǐng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)、服務(wù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展的大局出發(fā)，加快創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的培養(yǎng)，以改革創(chuàng)新的精神，推動(dòng)部分地方普通本科高校轉(zhuǎn)型，從而帶動(dòng)更多地方高校加快轉(zhuǎn)型步伐，推進(jìn)高等教育全方位改革，為經(jīng)濟(jì)提質(zhì)增效和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供強(qiáng)大的智力支持和人才保障。在這樣的背景下，實(shí)踐性、創(chuàng)業(yè)性較強(qiáng)的國際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易專業(yè)首當(dāng)其沖。通常來說，國際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易專業(yè)由于涉及國際貨物與服務(wù)的談判、交易、報(bào)關(guān)報(bào)檢、結(jié)算等一系列過程，涉及大量的國際貿(mào)易實(shí)務(wù)和專業(yè)操作知識(shí)，對專業(yè)教育的要求較高。與此同時(shí)，國際貿(mào)易具有較強(qiáng)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)驅(qū)動(dòng)性。近年來，隨著跨境電子商務(wù)的蓬勃發(fā)展，“一帶一路”戰(zhàn)略的提出，上海自貿(mào)區(qū)和中韓自貿(mào)區(qū)的建立，支持老工業(yè)城市和資源型城市產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)實(shí)施意見的提出，都為國際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)提供了前所未有的機(jī)遇。在人才培養(yǎng)目標(biāo)上，應(yīng)用型地方本科院校兼?zhèn)浒l(fā)展高等教育和促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的雙重角色。因此，在應(yīng)用型本科院校國際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易專業(yè)開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，將專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育相融合，培養(yǎng)適應(yīng)區(qū)域發(fā)展需要的人才，對推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有重要意義。