摘要：

食品分析是食品類相關(guān)專業(yè)的核心課程，實(shí)際教學(xué)中種種問(wèn)題的影響了教學(xué)效果，所以對(duì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)程序設(shè)計(jì)、考核方式等方面進(jìn)行優(yōu)化，取得良好的效果。

關(guān)鍵詞：

高職；優(yōu)化；改革

為使學(xué)生掌握扎實(shí)的食品分析理論知識(shí)和熟練的實(shí)驗(yàn)技能，提高學(xué)生今后的工作能力，本文結(jié)合近年來(lái)的教學(xué)實(shí)踐，提出食品分析教學(xué)改革思路，對(duì)該課程的教學(xué)改革做了一些嘗試，為同行今后的教學(xué)工作提供參考與借鑒。

一、課程內(nèi)容優(yōu)化

食品分析課程是專業(yè)核心課程，是培養(yǎng)學(xué)生的食品檢驗(yàn)?zāi)芰Γ転閷W(xué)生畢業(yè)后從事檢驗(yàn)和品質(zhì)管理工作提供知識(shí)和技能保障[1]。本課程是在學(xué)習(xí)了分析化學(xué)、儀器分析、微生物學(xué)；與課程同步開(kāi)設(shè)的課程還有《食品衛(wèi)生檢測(cè)》，雙管齊下，以檢測(cè)任務(wù)為載體，從不同角度使學(xué)生全面掌握食品檢測(cè)的基本技術(shù)，完成分析任務(wù)。又為后續(xù)《食品安全與質(zhì)量控制》等課程提供了可持續(xù)學(xué)習(xí)的保障,最后與在校期間的綜合實(shí)訓(xùn)和職業(yè)資格鑒定，以及第3學(xué)年的企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)等后續(xù)環(huán)節(jié)的課程相銜接，循序漸進(jìn)多角度全方位向?qū)W生傳授食品檢測(cè)技術(shù)，培養(yǎng)檢測(cè)技能和職業(yè)能力，以適應(yīng)不同檢測(cè)崗位的要求[2]。本課程目標(biāo)是初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)食品檢驗(yàn)工，技師，根據(jù)課程目標(biāo)對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)。教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì):教學(xué)內(nèi)容全面跟蹤國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；以食品檢驗(yàn)崗位典型工作任務(wù)確定食品分析教學(xué)內(nèi)容；按工作過(guò)程系統(tǒng)化創(chuàng)設(shè)“學(xué)習(xí)情境”，注重學(xué)生可持續(xù)發(fā)展;知識(shí)點(diǎn)項(xiàng)目化，隨技能培養(yǎng)逐步增加理論知識(shí)；每個(gè)項(xiàng)目按實(shí)際工作完整訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)；“工作”和“學(xué)習(xí)”完美融合。按職業(yè)資格證書(shū)的技術(shù)要求系統(tǒng)化編排教學(xué)情境:基礎(chǔ)能力(基礎(chǔ)準(zhǔn)備;食品樣品的采集與處理)、應(yīng)用能力（感官檢驗(yàn);物理檢測(cè);食品一般成分的檢測(cè);食品添加劑檢測(cè);食品礦物元素的檢測(cè);食品中有害物檢測(cè)）、綜合拓展能力（食品檢驗(yàn)綜合技能訓(xùn)練）。食品分析技術(shù)由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，食品檢驗(yàn)?zāi)芰χ鸩教嵘?/p>

［摘要］隨著國(guó)家職業(yè)教育改革的實(shí)施，職業(yè)院校的學(xué)生響應(yīng)號(hào)召，積極學(xué)習(xí)多項(xiàng)技能、拓寬就業(yè)渠道。從福建泉州本地經(jīng)濟(jì)和教育的實(shí)際情況出發(fā)，分析了中職會(huì)計(jì)專業(yè)和食品專業(yè)協(xié)同育人的可行性，對(duì)如何進(jìn)行協(xié)同育人提出了看法，為職業(yè)教育跨專業(yè)融合共建的教學(xué)改革做了初步的探索和實(shí)踐，為中職會(huì)計(jì)專業(yè)的學(xué)生開(kāi)辟多種就業(yè)渠道作出有益的嘗試。

［關(guān)鍵詞］中職會(huì)計(jì)專業(yè)；食品專業(yè)；跨專業(yè)；協(xié)同育人

一、中職會(huì)計(jì)專業(yè)和食品專業(yè)共建協(xié)同育人的可行性

（一）會(huì)計(jì)專業(yè)面臨就業(yè)困境。目前，全國(guó)大部分職業(yè)學(xué)校都開(kāi)設(shè)了會(huì)計(jì)專業(yè)，過(guò)度擴(kuò)招導(dǎo)致每年的畢業(yè)生人數(shù)龐大，出現(xiàn)就業(yè)困難，且專業(yè)對(duì)口就業(yè)率不高。以筆者所在的福建省泉州華僑職業(yè)中專學(xué)校為例，該校雖然地處閩南經(jīng)濟(jì)強(qiáng)市泉州市，企業(yè)眾多，人才需求旺盛，但會(huì)計(jì)初級(jí)人才已經(jīng)嚴(yán)重飽和，20畢業(yè)生就業(yè)專業(yè)對(duì)口率不足50%。在泉州，大多數(shù)企業(yè)是小微企業(yè)，崗位分工不明確，需要的是既會(huì)財(cái)務(wù)知識(shí)，又會(huì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)和產(chǎn)品制作或銷售的復(fù)合型多面能手，所以，培養(yǎng)“一專多能”的復(fù)合型會(huì)計(jì)人才更符合社會(huì)需求。

（二）會(huì)計(jì)專業(yè)為什么能選擇和食品專業(yè)協(xié)同共建。1．會(huì)計(jì)專業(yè)作為一個(gè)應(yīng)用性較強(qiáng)的專業(yè)，在建立之初就定位。在為各行業(yè)培養(yǎng)能處理會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)和財(cái)務(wù)管理的人才了解主體的所有經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，才能做好核算和監(jiān)督，才能管好家、理好財(cái)，可以說(shuō)，從屬性上看，會(huì)計(jì)具有和其他學(xué)科融合的特點(diǎn)和理由。行業(yè)有千千萬(wàn)萬(wàn)種，學(xué)生在校期間，老師不可能將所有行業(yè)的會(huì)計(jì)做法全部講授，但如果能提前將當(dāng)?shù)啬硞€(gè)熟悉的常見(jiàn)的行業(yè)引入課堂，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合會(huì)計(jì)知識(shí)進(jìn)行認(rèn)識(shí)和實(shí)踐，能全面培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，提高與社會(huì)接軌的能力。2．這是服務(wù)本土經(jīng)濟(jì)的需要。在泉州，相當(dāng)比例的年輕人畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)，把目光投向奶茶店或面包店等這類投資成本少、技術(shù)簡(jiǎn)單易學(xué)的行業(yè)。這些自主創(chuàng)業(yè)的“小老板們”兼投資人和伙計(jì)的雙重身份。如果同時(shí)具備食品和會(huì)計(jì)知識(shí)，他們就能實(shí)現(xiàn)從“原材料進(jìn)貨—食品制作—賬務(wù)結(jié)算”的自我經(jīng)營(yíng)一條龍的經(jīng)營(yíng)服務(wù)，通過(guò)在校的學(xué)科交叉融合學(xué)習(xí)，復(fù)合型知識(shí)能夠成為他們創(chuàng)業(yè)的助力。縱觀泉州經(jīng)濟(jì)，食品行業(yè)占據(jù)半壁江山，晉江市就有“中國(guó)休閑食品之都”的美稱，我們認(rèn)為，無(wú)論是自主創(chuàng)業(yè)，或是企業(yè)應(yīng)聘，大量的本地中職會(huì)計(jì)畢業(yè)生都將進(jìn)入食品行業(yè)，如果他們能在學(xué)好本職會(huì)計(jì)知識(shí)的同時(shí)，適當(dāng)增加食品專業(yè)知識(shí)的融入，比如：食品經(jīng)營(yíng)與管理、食品制作、食品衛(wèi)生等，甚至跨專業(yè)取得證書(shū)，無(wú)疑是促進(jìn)就業(yè)的一種有益嘗試。因此，既然市場(chǎng)有需求，就必然有動(dòng)力去嘗試。特別是“職教20條”出臺(tái)之后，職業(yè)教育領(lǐng)域面臨跨界、整合和重構(gòu)的趨勢(shì)。而當(dāng)今社會(huì)上不同行業(yè)之間的堅(jiān)固壁壘也正在逐漸被打破，各個(gè)學(xué)科之間交叉學(xué)習(xí)、彼此滲透正在形成一種趨勢(shì)，新形勢(shì)對(duì)青年人提出了更高的職業(yè)要求，因此，能否在中職學(xué)校的會(huì)計(jì)教學(xué)中加入“X學(xué)科”進(jìn)行融合教學(xué)，縮短畢業(yè)生從校園到就業(yè)的零距離進(jìn)入確實(shí)是一種有益探索。

二、中職會(huì)計(jì)專業(yè)和食品專業(yè)協(xié)同共建的途徑

（一）運(yùn)用課程設(shè)置和教學(xué)模式進(jìn)行理論滲透。1．合理設(shè)置和選擇植入的課程。中職會(huì)計(jì)專業(yè)學(xué)生在一年級(jí)已經(jīng)學(xué)習(xí)了基礎(chǔ)會(huì)計(jì)、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)等課程以后，基本掌握了會(huì)計(jì)基礎(chǔ)理論知識(shí)，在此基礎(chǔ)上，可以在二年級(jí)下學(xué)期或者三年級(jí)上學(xué)期的時(shí)候，植入食品專業(yè)的基礎(chǔ)課程：食品經(jīng)營(yíng)與管理、食品制作等，讓學(xué)生開(kāi)始接觸行業(yè)的知識(shí)，為進(jìn)入食品行業(yè)做好理論的鋪墊。剛開(kāi)始的時(shí)候，可以以參加興趣小組的形式讓學(xué)生自愿報(bào)名進(jìn)行組班，然后利用第二課堂的時(shí)間，請(qǐng)食品專業(yè)的老師進(jìn)行理論課程知識(shí)講授，同時(shí)安排實(shí)訓(xùn)課讓學(xué)生學(xué)習(xí)蛋糕和奶茶等食品的制作，讓學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)理論和操作對(duì)食品行業(yè)的經(jīng)營(yíng)有直觀的了解。在時(shí)機(jī)成熟和取得效果的情況下再擴(kuò)展到所有學(xué)生，完成對(duì)所有會(huì)計(jì)學(xué)生的教授。當(dāng)然，協(xié)同共建育人也不是簡(jiǎn)單地多上幾門課，或者說(shuō)簡(jiǎn)單將幾門課混搭雜融，而是基于就業(yè)需要，有選擇、有針對(duì)性地伴隨著會(huì)計(jì)課程行業(yè)會(huì)計(jì)的授課進(jìn)展自然地融入結(jié)合在一起。2．會(huì)計(jì)實(shí)訓(xùn)課程有效地采用行業(yè)的案例教學(xué)。會(huì)計(jì)專業(yè)的關(guān)鍵是實(shí)操，案例教學(xué)是會(huì)計(jì)專業(yè)教學(xué)的重要組成部分。中職學(xué)校的會(huì)計(jì)核心課程有第二年的下學(xué)期開(kāi)設(shè)的成本會(huì)計(jì)、商品流通企業(yè)會(huì)計(jì)以及三年級(jí)的上學(xué)期開(kāi)設(shè)的會(huì)計(jì)模擬實(shí)習(xí)等，這些課程除了教材有列出各種行業(yè)企業(yè)的案例以外，會(huì)計(jì)教師可以有選擇性地引入食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的模擬案例，再結(jié)合泉州本土小微企業(yè)的實(shí)際情況進(jìn)行講解和模擬實(shí)訓(xùn)，讓學(xué)生融會(huì)貫通。例如：在學(xué)習(xí)商品流通企業(yè)會(huì)計(jì)這門課程時(shí)，講完了基本理論和賬務(wù)處理，老師可以設(shè)計(jì)一份某咖啡廳的實(shí)訓(xùn)案例：從購(gòu)進(jìn)原材料咖啡豆，到領(lǐng)用咖啡豆進(jìn)行產(chǎn)品制作，到銷售成品咖啡出去并收回貨款，整個(gè)咖啡廳運(yùn)作成本和收入，學(xué)生在老師的指導(dǎo)下進(jìn)行行業(yè)熟悉和賬務(wù)處理，最后得出成本和利潤(rùn)。這樣的學(xué)習(xí)能使學(xué)生更直觀，會(huì)計(jì)知識(shí)自然融入食品行業(yè)，實(shí)現(xiàn)“我中有你、你中有我”。3．利用認(rèn)知實(shí)習(xí)、跟崗實(shí)踐和頂崗實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐運(yùn)用能力。中職學(xué)生是三年學(xué)制，為培養(yǎng)學(xué)生的校企實(shí)踐能力，目前大部分學(xué)校在第一年會(huì)安排企業(yè)認(rèn)知，第二年安排企業(yè)跟崗實(shí)踐，第三年的下學(xué)期有半年的頂崗實(shí)習(xí)期。那么我們可以選擇一些食品的相關(guān)行業(yè)，可以是食品制造企業(yè)，或者是食品經(jīng)營(yíng)的服務(wù)企業(yè)，讓學(xué)生去認(rèn)知、去跟崗和頂崗實(shí)踐。學(xué)生通過(guò)接觸企業(yè)，感受企業(yè)文化，將學(xué)習(xí)內(nèi)容融入實(shí)踐的業(yè)務(wù)中，把經(jīng)營(yíng)運(yùn)作和賬務(wù)處理一條龍地進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)演練，提高了動(dòng)手能力，達(dá)到我們的教學(xué)目的。

摘要:

食品科學(xué)專業(yè)屬于工科，為了培養(yǎng)食品工程領(lǐng)域具備實(shí)際操作能力的專業(yè)技術(shù)人才，我校建立了食品工程實(shí)踐訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)室。介紹了食品工程實(shí)踐訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)室課程教學(xué)基本概況，闡述了實(shí)驗(yàn)室管理機(jī)制，列舉了實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革措施，總結(jié)了實(shí)驗(yàn)教學(xué)良好效果，體現(xiàn)了該實(shí)驗(yàn)室在應(yīng)用型食品專業(yè)高素質(zhì)人才培養(yǎng)中發(fā)揮的重要作用。

關(guān)鍵詞:

食品工程;實(shí)踐訓(xùn)練;實(shí)驗(yàn)室管理;實(shí)驗(yàn)教學(xué)

工程教育的本質(zhì)是創(chuàng)新，創(chuàng)新的基礎(chǔ)是實(shí)踐。工程教育中創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是靠學(xué)生在不斷的實(shí)踐中產(chǎn)生的，而不是憑空想象的，是在具有一定理論知識(shí)基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)不斷的實(shí)踐與再實(shí)踐中歷練的。實(shí)踐教學(xué)對(duì)工程類課程的教學(xué)非常重要，良好的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件，對(duì)提高教學(xué)效果，增強(qiáng)學(xué)生整體素質(zhì)有推動(dòng)作用［1］。2010年，我校依托教育部修購(gòu)計(jì)劃項(xiàng)目建立了食品工程實(shí)踐訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)室，該實(shí)驗(yàn)室擁有果汁濃縮、乳品加工、植物功能成分提取和純凈水處理等4條中試實(shí)訓(xùn)生產(chǎn)線，總投資近1500萬(wàn)元，具有為現(xiàn)代食品科學(xué)、工程機(jī)械等學(xué)科開(kāi)設(shè)科學(xué)、合理、優(yōu)化的開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)條件。食品工程實(shí)踐訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)室建成后主要承擔(dān)了食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全兩個(gè)食品專業(yè)及校內(nèi)相關(guān)專業(yè)的學(xué)生課程實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)，它滿足了食品科學(xué)學(xué)科不同層次教學(xué)和實(shí)驗(yàn)技能要求，在教學(xué)方式和硬件條件上為學(xué)生創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力、提高學(xué)生的操作能力，為提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能、工學(xué)素質(zhì)和創(chuàng)新能力提供了理想場(chǎng)所，為本科生、研究生培養(yǎng)、科研成果轉(zhuǎn)化及社會(huì)服務(wù)搭建了優(yōu)良平臺(tái)，具有示范性和輻射性，屬國(guó)內(nèi)同類學(xué)校先進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，在工科人才培養(yǎng)中發(fā)揮著重要作用［2］。

1實(shí)驗(yàn)教學(xué)概況

食品工程實(shí)踐訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)室主要為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全兩個(gè)專業(yè)本科生開(kāi)設(shè)食品工程原理、食品機(jī)械與設(shè)備、食品加工工藝過(guò)程、食品工廠設(shè)計(jì)、食品生產(chǎn)安全控制等課程實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)開(kāi)出率達(dá)100%，同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)有的本科教學(xué)質(zhì)量工程，大幅度提高綜合性、設(shè)計(jì)性和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)比例，將總比例由原來(lái)不足50%提高到90%以上。該實(shí)驗(yàn)室還承擔(dān)了部分教師科研和研究生課程教學(xué)實(shí)驗(yàn)的相關(guān)實(shí)驗(yàn)任務(wù)。按目前每年參與實(shí)驗(yàn)學(xué)生人數(shù)160人計(jì)算，該實(shí)驗(yàn)室可完成實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目24個(gè)，每年實(shí)驗(yàn)人時(shí)數(shù)達(dá)到3．6萬(wàn)人時(shí)，此外，加上本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)以及碩士生、博士生的部分實(shí)驗(yàn)，每年實(shí)驗(yàn)人時(shí)數(shù)超過(guò)4萬(wàn)人時(shí)。食品工程中試實(shí)驗(yàn)室除了承擔(dān)食品學(xué)院兩個(gè)本科專業(yè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)外，還面向校內(nèi)應(yīng)用化學(xué)、生物技術(shù)、材料科學(xué)等多個(gè)本科專業(yè)，以及西北大學(xué)、陜西科技大學(xué)、陜西理工學(xué)院等校外相關(guān)食品專業(yè)本科生開(kāi)放，五年來(lái)總計(jì)開(kāi)設(shè)實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)96個(gè)，參與實(shí)驗(yàn)學(xué)生5200多人，實(shí)驗(yàn)總?cè)藭r(shí)數(shù)達(dá)到45萬(wàn)人時(shí)。

1我國(guó)烘焙業(yè)發(fā)展對(duì)制作技能型人才的要求   本人通過(guò)對(duì)老字號(hào)義利食品有限公司、稻香村等國(guó)內(nèi)知名食品企業(yè)進(jìn)行深入的調(diào)查，并與臺(tái)灣、新加坡、法國(guó)等地的焙烤品牌進(jìn)行比較分析后發(fā)現(xiàn)，目前我國(guó)烘焙企業(yè)的硬件設(shè)施與國(guó)外差距不大，甚至許多設(shè)備是從國(guó)外原裝進(jìn)口，主要差距體現(xiàn)在企業(yè)操作流程不規(guī)范和員工技藝本領(lǐng)不精湛?jī)蓚€(gè)方面。主要原因是烘焙行業(yè)從業(yè)人員的專業(yè)技能和文化素質(zhì)參差不齊，進(jìn)入行業(yè)的門檻仍然較低，有些技術(shù)人員大都只是經(jīng)過(guò)短期培訓(xùn)而未經(jīng)過(guò)系統(tǒng)正規(guī)學(xué)習(xí)，一般只是具有一種操作經(jīng)驗(yàn)而無(wú)系統(tǒng)的專業(yè)理論知識(shí)，操作人員對(duì)食品安全衛(wèi)生、生產(chǎn)工藝、操作技能等方面的知識(shí)缺乏了解，造成食品安全衛(wèi)生、食品質(zhì)量等方面的問(wèn)題。   根據(jù)“十二五”北京食品企業(yè)發(fā)展規(guī)劃，需加快烘焙行業(yè)高技能人才的培養(yǎng)，造就一批企業(yè)急需的技術(shù)技能型、復(fù)合技術(shù)型及知識(shí)技能型人才，推動(dòng)技能隊(duì)伍的整體發(fā)展和建設(shè)，以適應(yīng)烘焙行業(yè)發(fā)展的需要。因此，食品烘焙專業(yè)在人才培養(yǎng)過(guò)程中，不僅要注重專業(yè)理論、專業(yè)技能的學(xué)習(xí)，還應(yīng)將職業(yè)道德、食品安全、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)操作工藝的內(nèi)容納入日常教學(xué)中，促進(jìn)學(xué)生就業(yè)實(shí)力提升，為企業(yè)輸送職業(yè)道德高尚、技藝精湛、操作規(guī)范的優(yōu)秀員工。   2食品烘焙技能型人才職業(yè)特點(diǎn)   從企業(yè)調(diào)研獲取資料分析，提煉出食品烘焙人員所需的素質(zhì)依次是熟練的動(dòng)手操作、總結(jié)分析思考市場(chǎng)群體目標(biāo)、具有團(tuán)隊(duì)精神、具有市場(chǎng)敏感性；個(gè)性特征依次是手指、手臂靈活；色覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)等器官靈敏；形體感強(qiáng)；勤快、頭腦靈活、勤于鉆研；能力依次是動(dòng)手能力、接受和學(xué)習(xí)新事物能力、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、對(duì)市場(chǎng)信息的判斷推理能力、對(duì)市場(chǎng)應(yīng)變能力。綜合以上分析，歸納出食品烘焙技能型人才職業(yè)特點(diǎn)為：①大型企業(yè)，烘焙生產(chǎn)自動(dòng)化；西點(diǎn)房，烘焙產(chǎn)品制作手工化；②烘焙品種多樣化，制作方法多樣化；③烘焙產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，但手工操作難做到。   3食品烘焙專業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)   3.1食品烘焙專業(yè)人才培養(yǎng)方向和培養(yǎng)目標(biāo)   培養(yǎng)方向。一是烘焙產(chǎn)品制作技能發(fā)展，成為面包（糕點(diǎn)裝飾、中西點(diǎn)）制作師、高級(jí)技師等；二是進(jìn)入管理崗位，任生產(chǎn)主管、促銷主管、收銀主管、營(yíng)業(yè)主管、店長(zhǎng)助理、部門經(jīng)理、甚至發(fā)展為總經(jīng)理等；三是自主創(chuàng)業(yè)，開(kāi)辦社區(qū)蛋糕房、面包房、西點(diǎn)房等等；四是成為烘焙產(chǎn)品制作培訓(xùn)師。   培養(yǎng)目標(biāo)。本專業(yè)培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德，身心健康，具有食品營(yíng)養(yǎng)、烘焙食品工藝與食品安全等方面的基本理論知識(shí)，掌握烘焙食品制作操做技能，能解決有關(guān)技術(shù)問(wèn)題，取得相應(yīng)的國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)，具有食品烘焙人才職業(yè)特質(zhì)和職業(yè)能力，能夠在烘焙食品生產(chǎn)、銷售一線就業(yè)并發(fā)展職業(yè)生涯的技能型人才。   3.2人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建   在深入企業(yè)調(diào)研，與行業(yè)企業(yè)專家共同分析食品烘焙人才的崗位需求，明確專業(yè)定位和培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，實(shí)施以課程體系構(gòu)建為基礎(chǔ)的“工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)一體”的人才培養(yǎng)模式。   3.2.1根據(jù)崗位需求，構(gòu)建課程體系   根據(jù)調(diào)研，食品烘焙專業(yè)核心崗位為面包制作工、糕點(diǎn)裝飾工、中西點(diǎn)制作工、食品銷售員、原材料采購(gòu)員、品控員和管理人員等。除原有的基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課外，取消專業(yè)理論課，將專業(yè)理論課與技能課有機(jī)的融為一體，并考慮學(xué)生職業(yè)領(lǐng)域發(fā)展和畢業(yè)后的寬口徑就業(yè)，構(gòu)建針對(duì)食品烘焙崗位需求的核心課程和拓展課程作。核心課程：面包制作、裝飾蛋糕制作、西點(diǎn)制作、中點(diǎn)制作。拓展課程：食品營(yíng)養(yǎng)與配餐、食品檢驗(yàn)、食品質(zhì)量與安全、食品銷售。   3.2.2構(gòu)建“教、學(xué)、做”一體化課程   本著校企合作、工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)的原則，將原有的食品焙烤工藝學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品微生物學(xué)等理論課與實(shí)操課融合在一起，形成一體化教學(xué)，確定面包制作、裝飾蛋糕制作、西點(diǎn)制作、中點(diǎn)制作這四門課程采用一體化教學(xué)。   4食品烘焙專業(yè)人才培養(yǎng)方案的實(shí)施   4.1編寫一體化教材   根據(jù)行業(yè)企業(yè)發(fā)展需要和完成職業(yè)崗位實(shí)際工作任務(wù)所需要的知識(shí)、能力、素質(zhì)要求，以各種烘焙食品的制作為載體，遵循學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律，以真實(shí)工作任務(wù)及其工作過(guò)程為依據(jù)整合、序化教學(xué)內(nèi)容，科學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)性工作任務(wù)，將知識(shí)點(diǎn)與技能點(diǎn)結(jié)合、理論與實(shí)踐結(jié)合，編寫“教、學(xué)、做”一體化教材，使學(xué)生在完成典型工作任務(wù)中，掌握食品烘焙的有關(guān)理論和技能。教材可以設(shè)計(jì)為任務(wù)描述、任務(wù)分析、任務(wù)實(shí)施、產(chǎn)品要求、相關(guān)知識(shí)、技能訓(xùn)練、完成任務(wù)、學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)八個(gè)環(huán)節(jié)。通過(guò)在仿真的環(huán)境中完成真實(shí)的烘焙食品制作任務(wù)，達(dá)到課程教學(xué)和實(shí)際工作的“零距離”。還應(yīng)配合現(xiàn)代化教學(xué)手段，開(kāi)發(fā)多媒體教材。通過(guò)文字、圖片、動(dòng)畫(huà)、影像資料聲音等組合，運(yùn)用計(jì)算機(jī)多媒體技術(shù)，把靜態(tài)教材，轉(zhuǎn)化為生動(dòng)形象的多媒體電子教材，使看不清的復(fù)雜的生產(chǎn)工藝、難以用語(yǔ)言描述的復(fù)雜的制作手法，生動(dòng)、清楚、明白地呈現(xiàn)在屏幕上，提高教學(xué)和學(xué)習(xí)效果，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。   4.2培養(yǎng)一體化師資隊(duì)伍   “教、學(xué)、做”一體化教學(xué)，對(duì)教師提出了更高的要求。要求教師既要掌握專業(yè)理論知識(shí)，又要具有熟練的實(shí)際操作技能；掌握先進(jìn)的職業(yè)教育理論和方法，熟練運(yùn)用現(xiàn)代教學(xué)手段的能力；了解本專業(yè)的最新技術(shù)和發(fā)展動(dòng)態(tài)。可以通過(guò)職業(yè)教師教學(xué)方法學(xué)習(xí)、企業(yè)實(shí)踐、課程開(kāi)發(fā)、國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)交流等途徑，提升教師的職業(yè)資格，提高教師的教學(xué)能力和實(shí)際操作能力，使專業(yè)教師達(dá)到能教、能做、能管、能寫的“四能”水平，確保“教、學(xué)、做”一體化課程的順利實(shí)施。  #p#分頁(yè)標(biāo)題#e# 4.3建設(shè)一體化實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地   若要進(jìn)行一體化教學(xué)，就要有一體化教學(xué)場(chǎng)所，即建設(shè)一體化教室。所謂一體化教室，就是將課堂搬進(jìn)實(shí)訓(xùn)車間，配備課桌椅、黑板等設(shè)備，教師在車間里邊講，邊演示，學(xué)生也可邊聽(tīng)、邊看、邊練習(xí)。最好添加多媒體和投影等設(shè)備，使教師運(yùn)用現(xiàn)代化教學(xué)手段進(jìn)行教學(xué)。   4.4對(duì)學(xué)生實(shí)行綜合素質(zhì)評(píng)價(jià)   ①實(shí)行課題評(píng)價(jià)。由原來(lái)的一次性（期末）考核，變?yōu)檫^(guò)程考核，即每一課題結(jié)束后，都進(jìn)行考核，評(píng)價(jià)，將考核日常化、過(guò)程化。②實(shí)行綜合素質(zhì)評(píng)價(jià)。由原來(lái)只對(duì)知識(shí)或技能進(jìn)行考核，變?yōu)橹R(shí)、專業(yè)能力、通用能力和態(tài)度綜合素質(zhì)的評(píng)價(jià)。③實(shí)行多方評(píng)價(jià)。由原來(lái)只是教師對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)，變?yōu)閷W(xué)生自評(píng)、互評(píng)為主，教師評(píng)價(jià)為輔的考評(píng)方式。   職業(yè)教育大有可為，職業(yè)教學(xué)的改革勢(shì)在必行，探索食品烘焙人才的培養(yǎng)模式，對(duì)提升食品烘焙人員的職業(yè)素養(yǎng)與綜合能力是十分有益的。我們還需與食品烘焙行業(yè)、企業(yè)密切合作，探索出更適合食品烘焙人才培養(yǎng)的模式，促進(jìn)我國(guó)食品烘焙行業(yè)的發(fā)展。

【摘要】通過(guò)剖析現(xiàn)階段食品卓越工程師培養(yǎng)過(guò)程中存在的主要問(wèn)題，結(jié)合懷化學(xué)院校人才培養(yǎng)目標(biāo)和實(shí)際過(guò)程，嘗試通過(guò)建立校企深度合作保障體系、營(yíng)造適宜合作環(huán)境、創(chuàng)新校企合作育人模式、擴(kuò)大校企互利互惠實(shí)效、建立長(zhǎng)效育人機(jī)制，從而推進(jìn)校企深度合作制度化、特色化、團(tuán)隊(duì)專業(yè)化，推進(jìn)新工科建設(shè)，提高高校服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的能力，培養(yǎng)合格食品卓越工程師，實(shí)現(xiàn)合作共贏。

【關(guān)鍵詞】校企深度合作；食品卓越工程師；新工科

為落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)，推進(jìn)“雙一流”專業(yè)建設(shè)，全面提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，教育部決定在高校實(shí)施“六卓越、一拔尖”計(jì)劃2.0，了《教育部關(guān)于加快建設(shè)高水平本科教育全面提高人才培養(yǎng)能力的意見(jiàn)》，并與多部委聯(lián)合率先在天津啟動(dòng)該計(jì)劃，全面開(kāi)展新工科、新農(nóng)科、新醫(yī)科和新文科建設(shè)。卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃2.0是重要內(nèi)涵之一，通過(guò)加強(qiáng)高校和企業(yè)的深度合作，以工程應(yīng)用技術(shù)和能力為主線，以行業(yè)需求為導(dǎo)向，滿足企業(yè)用人為出口，全面深化高校專業(yè)綜合改革，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)潛能，提高工程素質(zhì)、工程意識(shí)和工程實(shí)踐能力，培養(yǎng)造就適應(yīng)能力強(qiáng)、創(chuàng)新能力強(qiáng)的卓越工程師，體現(xiàn)新時(shí)代“新工科”的精髓。

1培養(yǎng)食品卓越工程師是新工科發(fā)展的必然要求

在高新技術(shù)高速發(fā)展、快速應(yīng)用的新時(shí)代，食品行業(yè)對(duì)人才的需求不斷精英化，食品加工和質(zhì)檢企業(yè)需要大量既具備工程與工藝設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、食品分析檢驗(yàn)和安全管理、食品營(yíng)養(yǎng)與配方設(shè)計(jì)等工程應(yīng)用能力，又具備強(qiáng)大創(chuàng)新能力和豐富人文素養(yǎng)，并能進(jìn)行科技成果轉(zhuǎn)化的卓越人才。“食品卓越工程師”和“食品高層管理人員”等稱謂高頻次出現(xiàn)在TOP企業(yè)的招聘榜首，綜合社會(huì)調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)企業(yè)對(duì)“食品卓越工程師”和“食品高層管理人員”的能力素質(zhì)描述分別如圖1和表1所示。由圖1可知，行業(yè)對(duì)“食品卓越工程師”的能力要求從高到低依次是專業(yè)技能、工作經(jīng)驗(yàn)、團(tuán)隊(duì)合作與溝通能力、組織協(xié)調(diào)與語(yǔ)言表達(dá)能力、責(zé)任心與吃苦精神、解決技術(shù)問(wèn)題、創(chuàng)新精神、熟練使用辦公軟件、熟悉法律法規(guī)等。據(jù)此認(rèn)為企業(yè)對(duì)食品卓越工程師的主體要求是建立在專業(yè)素養(yǎng)之上的人文素養(yǎng)綜合體。由表1可知，企業(yè)對(duì)“食品高層次管理人員”管理方面的能力要求居于核心地位（36.9%），其次是良好的職業(yè)素質(zhì)和抗壓能力等心理素質(zhì)（26.1%），工作能力僅位居第三位（18.9%）。對(duì)比圖1和表1、表2可知，專業(yè)技能只是“食品卓越工程師”的基礎(chǔ)能力；職業(yè)素質(zhì)、管理能力和抗壓能力等是高層次人才更為重要的體現(xiàn)；僅限于專業(yè)技能培養(yǎng)，而忽視管理能力、職業(yè)素質(zhì)和抗壓能力培養(yǎng)，難以培養(yǎng)出真正意義上的卓越工程師；只有具備較高綜合素質(zhì)才能的卓越工程師才能在新時(shí)代食品行業(yè)走的更遠(yuǎn)。可以說(shuō)“食品高層管理人員”是“食品卓越工程師”未來(lái)職業(yè)發(fā)展的高級(jí)階段。

2校企深度合作在食品卓越工程師培養(yǎng)中發(fā)揮主導(dǎo)作用

近年來(lái)，國(guó)家就大力推進(jìn)校企深度合作出臺(tái)了一系列指導(dǎo)性文件：黨的報(bào)告中就明確提出了要深化校企合作；國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見(jiàn)》中也要求逐步提高行業(yè)、企業(yè)參與辦學(xué)程度；教育部聯(lián)合多部委了《關(guān)于加強(qiáng)建設(shè)發(fā)展新工科實(shí)施卓越工程師培育培養(yǎng)計(jì)劃2.0的意見(jiàn)》，要求推進(jìn)產(chǎn)教融合、校企合作的機(jī)制創(chuàng)新，深化產(chǎn)學(xué)研協(xié)同育人。教育部前副部長(zhǎng)魯昕認(rèn)為，本科院校轉(zhuǎn)型培養(yǎng)應(yīng)用型人才的關(guān)鍵點(diǎn)在于要積極與地方政府、行業(yè)、企業(yè)對(duì)接，建立密切協(xié)作關(guān)系，將校企合作落實(shí)到學(xué)校管理、教學(xué)的各個(gè)層次、各個(gè)環(huán)節(jié)，深入到每項(xiàng)制度、每個(gè)專業(yè)、每個(gè)教師。目前，開(kāi)展深度的校企合作已經(jīng)形成普遍共識(shí)。吳平[1]認(rèn)為，企業(yè)可以依托大學(xué)優(yōu)勢(shì)建立高新技術(shù)科技園區(qū)、建立人才培養(yǎng)基地、共同成立研發(fā)中心，合作完成科學(xué)研究項(xiàng)目，同時(shí)也可以采用訂單模式從學(xué)校吸引學(xué)生直接服務(wù)于企業(yè)生產(chǎn)和管理；劉喜平等人[2]認(rèn)為，學(xué)校可以自主開(kāi)設(shè)校辦工廠，推進(jìn)校企深入合作；龔云飛等人[3]認(rèn)為，校企深入合作要么推進(jìn)科研成果產(chǎn)業(yè)化，要么利于適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。此外，還有一些學(xué)者歸納出蝴蝶模式、項(xiàng)目組模式、頂崗實(shí)習(xí)模式、學(xué)工交替模式等。然而，任何的校企合作辦學(xué)模式，都需要學(xué)校與企業(yè)立足行業(yè)發(fā)展，雙方共同參與和努力，才能提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，滿足社會(huì)發(fā)展要求。現(xiàn)階段，大部分校企合作“形式大于質(zhì)量，水平較低”，學(xué)校人才培養(yǎng)和企業(yè)需求脫節(jié)，企業(yè)缺乏參與辦學(xué)的愿景，合作模式難有成效[4]。不難發(fā)現(xiàn)，根本的原因包括：（1）缺乏制度保障，目前我國(guó)沒(méi)有完善的政策支撐、保障校企合作。（2）合作運(yùn)行不暢，不能滿足行業(yè)需求。（3）校企合作重形式輕效果，企業(yè)積極性低。如何解決上述難題是校企深度合作一直以來(lái)的痛點(diǎn)。陳新民[5]認(rèn)為，政府要首先做好校企合作的引導(dǎo)者和支持者，加大資金投入，完善法律法規(guī)。曹向峰[6]等從五個(gè)方面給予了觀點(diǎn)：（1）建立的合作平臺(tái)要能為校企雙方服務(wù)；（2）依據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，探索人才培養(yǎng)新模式，使培養(yǎng)效果更貼近行業(yè)需求；（3）優(yōu)化培養(yǎng)體系，增加實(shí)踐課程比重，補(bǔ)充實(shí)用新知識(shí)；（4）校企共同編寫學(xué)習(xí)教材，使教學(xué)內(nèi)容更加規(guī)范，滿足企業(yè)的系統(tǒng)性發(fā)展需求；（5）采取“雙向聘任、雙向服務(wù)”模式配置雙師型隊(duì)伍，優(yōu)化教師結(jié)構(gòu)和雙師型教師比例。因此，校企深度合作不只是訂單培養(yǎng)和定崗實(shí)習(xí)，更需要促進(jìn)學(xué)校與行業(yè)發(fā)揮內(nèi)在優(yōu)勢(shì)，以滿足行業(yè)發(fā)展的人才需求為出發(fā)點(diǎn)，合作協(xié)同育人，在專利轉(zhuǎn)移、產(chǎn)品研發(fā)等軟性載體方面加深校企共融，優(yōu)化政府、產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、學(xué)校各要素之間的資源配置，形成校企雙主體、校企互利共同育人新模式[7]。

［摘要］食品工藝學(xué)是中職食品生物工藝專業(yè)的專業(yè)技能課，對(duì)于學(xué)生從事食品行業(yè)相關(guān)工作具有重要的學(xué)習(xí)意義。學(xué)好這一學(xué)科對(duì)學(xué)生就業(yè)具有重要作用。產(chǎn)教結(jié)合是將理論教學(xué)融于企業(yè)生產(chǎn)當(dāng)中為學(xué)生提供實(shí)踐機(jī)會(huì)的教學(xué)模式，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力具有重要作用。

［關(guān)鍵詞］產(chǎn)教結(jié)合；中職生；食品工藝學(xué)；教學(xué)質(zhì)量

食品工藝學(xué)是中職食品生物工藝專業(yè)的專業(yè)技能課，是在食品工程原理、食品分析、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品微生物等基礎(chǔ)學(xué)科之上建立的，是有極強(qiáng)實(shí)踐性和創(chuàng)新性的綜合學(xué)科[1]。該課程的授課內(nèi)容主要以食品生產(chǎn)工藝方面為主，包括肉制品加工工藝、果蔬制品加工工藝、乳制品加工工藝、焙烤制品加工工藝、糖果與巧克力制品加工工藝、飲料制造工藝等內(nèi)容。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握各類食品加工的基本原理與工藝流程，為今后從事相關(guān)食品生產(chǎn)加工工作奠定堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生食品生產(chǎn)的能力。產(chǎn)教結(jié)合是把理論教學(xué)融合到生產(chǎn)實(shí)踐和管理實(shí)踐中，為學(xué)生提供實(shí)操實(shí)踐的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，提高學(xué)生綜合職業(yè)能力的一種教學(xué)模式。在這種教學(xué)模式下，學(xué)生能把課本中的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐之中，從而加深對(duì)理論知識(shí)的理解，提高知識(shí)的應(yīng)用能力和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。在實(shí)踐過(guò)程中，學(xué)生進(jìn)入企業(yè)跟崗學(xué)習(xí)，等同于提前進(jìn)入職場(chǎng)工作，既能提升學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)知，也能提升學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)。

一、如今食品工藝學(xué)課堂存在的問(wèn)題

（一）知識(shí)內(nèi)容多，細(xì)節(jié)煩瑣，不利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)

食品工藝學(xué)涵蓋六大類型產(chǎn)品的生產(chǎn)加工工藝，每一大類包含5~7種小類型的產(chǎn)品，涵蓋食品種類繁多。食品生產(chǎn)過(guò)程需要控制的工藝參數(shù)繁多，操作細(xì)節(jié)煩瑣。每一類產(chǎn)品的工藝細(xì)節(jié)對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量的影響重大，都是教師教學(xué)及學(xué)生學(xué)習(xí)的重點(diǎn)，學(xué)生需要掌握眾多的理論知識(shí)，學(xué)習(xí)內(nèi)容多而雜。正是由于教學(xué)內(nèi)容繁多，在傳統(tǒng)的食品工藝學(xué)課堂教學(xué)中，往往是教師處于主動(dòng)地位的“填鴨式”教學(xué)[2]，學(xué)生往往處于被動(dòng)學(xué)習(xí)地位，這不僅不利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，還容易助長(zhǎng)學(xué)生的依賴心理，嚴(yán)重阻礙學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

（二）中職生掌握理論知識(shí)的能力不高，喜歡動(dòng)手實(shí)操

第一篇：食品安全教學(xué)實(shí)踐改革探索

1食品安全檢測(cè)課程應(yīng)遵循的原則

1.1首先要提高社會(huì)使命感和責(zé)任感，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，并依照國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行食品檢測(cè)

將課堂融入社會(huì)，安排學(xué)生對(duì)食品市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，讓學(xué)生自己親身體驗(yàn)隨機(jī)購(gòu)買各類食材，并學(xué)會(huì)抽樣。在課堂上，由教師講授實(shí)驗(yàn)原理、方法、步驟、實(shí)際操作要點(diǎn)等，讓學(xué)生應(yīng)用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的分析檢測(cè)方法對(duì)自己抽樣購(gòu)買的食品樣品進(jìn)行測(cè)定。對(duì)于檢測(cè)結(jié)果不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，要及時(shí)向相關(guān)部門反映，維護(hù)大眾健康利益，為食品的安全生產(chǎn)及衛(wèi)生監(jiān)督提供可靠的科學(xué)依據(jù)。

1.2食品安全檢測(cè)課程的教學(xué)改革

食品安全檢測(cè)課程要緊密聯(lián)系社會(huì)實(shí)際需求，利用現(xiàn)代化教學(xué)手段加強(qiáng)規(guī)范動(dòng)作演示及訓(xùn)練，在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中的多應(yīng)用現(xiàn)代化儀器設(shè)備及技術(shù)，進(jìn)一步加強(qiáng)社會(huì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，改革以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式，設(shè)計(jì)與實(shí)施各實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，實(shí)施理實(shí)一體化的教學(xué)方式是高職教育人才培養(yǎng)模式改革的方向，也是高職實(shí)踐課程改革的切入點(diǎn)。

2食品安全檢測(cè)課程教學(xué)改革的實(shí)施措施

摘要：以龍巖學(xué)院生物技術(shù)專業(yè)為例，分析地方本科高校在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育中存在的問(wèn)題，并從實(shí)踐教學(xué)體系改革、實(shí)踐課程體系與教學(xué)方法改革以及實(shí)訓(xùn)平臺(tái)建設(shè)等方面研究地方本科院校生物技術(shù)專業(yè)應(yīng)用型創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的改革與實(shí)踐．

關(guān)鍵詞：生物技術(shù)；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育；實(shí)踐教學(xué)改革；地方本科高校

近年來(lái)，國(guó)家、各省市不斷出臺(tái)扶持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的政策，然而目前大學(xué)生創(chuàng)業(yè)成功率很低[1]．創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，只有政府、高校和社會(huì)三方加強(qiáng)協(xié)作、共同努力才能有所作為．高校要進(jìn)一步完善現(xiàn)有的培養(yǎng)方案、學(xué)籍管理、教學(xué)計(jì)劃、課程設(shè)置和社會(huì)實(shí)踐工作，不斷提高學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，為此，國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見(jiàn)》[2]．按照總體目標(biāo)，我國(guó)2015年起全面深化高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革，2017年取得重要進(jìn)展，普及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，到2020年建立健全的高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系，使投身創(chuàng)業(yè)實(shí)踐的學(xué)生顯著增加．地方本科院校在辦學(xué)定位與人才培養(yǎng)目標(biāo)方面與傳統(tǒng)本科高校有著較大區(qū)別，一般都突出應(yīng)用型人才培養(yǎng)．因此，需要對(duì)如何結(jié)合應(yīng)用型人才培養(yǎng)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育來(lái)培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才進(jìn)行探討．本文以龍巖學(xué)院生物技術(shù)專業(yè)為例，研究地方本科院校生物技術(shù)專業(yè)應(yīng)用型創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的改革與實(shí)踐．

1辦學(xué)定位與生物技術(shù)專業(yè)特色

龍巖學(xué)院作為一所地方本科院校，立足龍巖、服務(wù)海西、面向基層、緊貼行業(yè)，發(fā)展目標(biāo)定位于建設(shè)特色鮮明及水平較高的教學(xué)型、應(yīng)用型、開(kāi)放式地方本科高校．龍巖學(xué)院突出應(yīng)用型人才培養(yǎng)和為地方服務(wù)2個(gè)重點(diǎn)，培養(yǎng)應(yīng)用基礎(chǔ)實(shí)、實(shí)踐能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高的應(yīng)用型人才，注重地方性、行業(yè)性和應(yīng)用性．有學(xué)者把應(yīng)用型人才分為工程開(kāi)發(fā)型、技術(shù)運(yùn)用型和技能操作型3類．工程開(kāi)發(fā)是指把科學(xué)原理向社會(huì)應(yīng)用；技術(shù)運(yùn)用是把設(shè)計(jì)方案轉(zhuǎn)化為具體產(chǎn)品；技能操作是指具體生產(chǎn)某一產(chǎn)品的生產(chǎn)操作[3]．不同層次、不同類型的高校在培養(yǎng)應(yīng)用型人才時(shí)應(yīng)該準(zhǔn)確定位，有所側(cè)重，從而培養(yǎng)出不同層次、不同類型的應(yīng)用型人才．作為地方本科院校，龍巖學(xué)院側(cè)重于培養(yǎng)技術(shù)運(yùn)用型人才，平衡地培養(yǎng)學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)與動(dòng)手能力．21世紀(jì)以來(lái)，生物技術(shù)科學(xué)在社會(huì)中的地位已經(jīng)日益凸顯．這門學(xué)科不僅被應(yīng)用于基因工程、酶工程和發(fā)酵工程等現(xiàn)代工業(yè)，還逐漸擴(kuò)展應(yīng)用到食品加工這個(gè)傳統(tǒng)工業(yè)，食品生物技術(shù)的研究在快速發(fā)展[4]．農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是龍巖市的支柱產(chǎn)業(yè)，當(dāng)前及未來(lái)數(shù)10年，用高新技術(shù)尤其是現(xiàn)代生物技術(shù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行技術(shù)改造升級(jí)，將成為龍巖市農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)克服產(chǎn)品成本逐年增加、增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力和轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式的必由之路．本著突出應(yīng)用型人才培養(yǎng)和為地方服務(wù)的需要，龍巖學(xué)院生物技術(shù)專業(yè)形成了將生物技術(shù)與農(nóng)產(chǎn)品精深加工相結(jié)合的專業(yè)特色．

2應(yīng)用型創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)存在的問(wèn)題

作為應(yīng)用型本科院校，人才培養(yǎng)不應(yīng)只是強(qiáng)調(diào)知識(shí)面的“寬”與“全”，而是應(yīng)該強(qiáng)調(diào)知識(shí)的創(chuàng)新、應(yīng)用、轉(zhuǎn)化以及生產(chǎn)實(shí)踐能力等[5]．目前，各高校雖然紛紛開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，但仍存在眾多問(wèn)題[6-8]．龍巖學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院生物技術(shù)專業(yè)在培養(yǎng)學(xué)生掌握必要的基礎(chǔ)知識(shí)與專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，雖然強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)業(yè)精神，但在開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革前仍存在一些共性和個(gè)性問(wèn)題：（1）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育脫節(jié)，沒(méi)有納入到專業(yè)培養(yǎng)體系中，基本知識(shí)和基本技能培養(yǎng)未能與專業(yè)教育結(jié)合；（2）創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)脫節(jié)，創(chuàng)業(yè)實(shí)踐沒(méi)有以創(chuàng)新訓(xùn)練為基礎(chǔ)，導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)層次及成功率較低；（3）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育未能面向全部學(xué)生全面深入開(kāi)展，只是針對(duì)部分積極主動(dòng)參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目或參與教師科研項(xiàng)目的學(xué)生開(kāi)展；（4）教學(xué)模式以教師講授為主體的“知識(shí)灌輸”式為主，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性不足，同時(shí)由于未進(jìn)行研究性的學(xué)習(xí)，學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力未得到充分培養(yǎng)，普遍缺乏創(chuàng)新意識(shí)，創(chuàng)新能力不足；（5）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練基地不足，層次較低，導(dǎo)致學(xué)生開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)演練的質(zhì)量較差．