近年來，隨著經濟和社會的迅猛發展，人們對于食品的要求已逐漸變為安全和放心，食品安全更是全社會關注的焦點之一。食品檢驗檢測與食品安全關聯密切，要想保障食品安全，關鍵在于食品管理及檢測的嚴格執行，而通過采用科學的檢驗檢測技術，促進檢驗工作質量的提升，有利于更好地保障食品安全。同時，還要關注食品衛生、質量管理及檢測等環節的強化，嚴謹地開展質量檢測工作，積極優化檢測方式及流程，為食品安全保駕護航。

一、食品檢驗檢測簡介

日常的食品檢驗檢測包含抽樣及檢驗檢測兩方面，抽樣一般由區別抽樣與隨機抽樣組成。隨機抽樣指的是在與隨機抽樣原則相結合的前提下，隨機選擇樣品，其最大優點是在根據樣本資料推論總體時，可以利用概率的方式。在整個選擇過程中，需要重視樣品和檢測用具的清潔性，以免影響待測食品的外部結構。如果部分食品無法進行隨機抽樣，此時可使用區別抽樣方法。食品檢驗是指依據物理、化學、生物化學的一些基本理論和各種技術，按照制定的技術標準，如國際、國家食品衛生/安全標準進行檢驗分析，包括微量元素分析、食品添加劑分析、獸藥殘留及農藥殘留分析、生物毒素分析等。隨著科學技術的不斷發展，食品檢驗的方法也越來越多，除了常規分析方法之外，食品檢驗越來越倚重儀器分析方法，其基本占據食品檢驗70％以上的比重。常見的儀器分析方法包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。

二、影響食品檢驗檢測質量的因素

1.檢驗檢測方法。檢測結果的真實性、準確性，很大程度上取決于檢驗檢測方法是否科學、合理。工作人員在確定檢驗檢測方式時，通常會根據食品的品質特點進行選擇。儀器分析法、化學分析法屬于常見的食品質量檢驗檢測方法，前者是通過儀器的運用直接對樣品展開分析，但是成本較高，因此化學分析法應用得更為廣泛。

2.檢測管理制度及標準。完善的食品檢驗檢測管理制度及標準，能為檢測的最終成效提供關鍵性的保障。目前，我國多數食品檢驗檢測機構在能力方面參差不齊，管理制度方面也存在不完善、不健全的問題，難以妥善管理和約束各項檢驗流程，而不規范的檢驗流程和不科學的技術應用等勢必會影響食品檢測結果，致使結果的可信度降低，阻礙食品檢驗檢測工作的順利開展。同時，由于食品安全檢驗檢測標準不夠健全，例如操作標準化不足等，也會大幅降低食品檢驗檢測質量及結果的準確性，造成食品安全風險隱患。

3.檢測人員的專業性。在影響食品檢驗檢測質量的諸多因素中，食品檢驗檢測工作人員的素質與專業技能水平也很關鍵。食品檢驗工作需要足夠的細心和耐心，也需要較高的綜合素質及專業技能，積極的工作態度、豐富的理論知識與扎實的實踐經驗也是不可或缺的。但是部分檢測機構在開展食品檢驗檢測工作時，由于內部個別人員不具備專業的資質，或是綜合素質略有不足，或是欠缺工作責任心，在實際工作中無法保持嚴謹的態度，無法有效把控各個檢驗檢測環節，導致最終檢測結果的準確性下降，加大了食品質量風險。

摘要：為了提升食品檢測水平，必須進一步完善食品檢測的技術及設備。同時，相關部門也需完善自身的檢測管理工作，不斷提升相關工作人員的工作能力及責任意識，有效提升工作質量。基于此，需要食品檢測部門明確自身工作任務，認真履行工作責任，嚴格控制食品質量，及時解決各項問題，以促使我國食品安全性得到切實提升。本文對加強食品檢驗檢測質量控制的相關措施進行分析，以供參考。

關鍵詞：食品檢驗；檢測；質量控制

日常開展的食品檢驗檢測工作主要包括抽樣檢測和檢驗檢測兩個方面，一般來說，抽樣檢測又包括區別抽樣和隨機抽樣兩種形式，其中隨機抽樣檢測是采用隨機原則進行樣品選擇，最大的優勢在于以樣本資料為根據對總體進行推論時，可以采用概率的形式，但是在選擇樣品的過程中，必須保障樣品的清潔性以及檢測用具的專業性，以避免帶錯食品出現外部結構改變的情況。另外，若部分食品難以進行隨機抽樣，則可應用區別抽樣方式。食品檢驗檢測是采用化學物理以及生物化學等相應的理論及技術，根據相應的技術標準開展分析工作，主要包括食品添加劑分析、微量元素分析、獸藥殘留分析以及農藥殘留分析等多個項目。當代我國科學技術持續發展，在食品檢驗工作中應用的技術越來越多，除常規分析工作之外，儀器分析取得了越來越多的重視，甚至能夠在食品檢驗工作中占比70%以上。

1影響食品檢驗檢測質量的因素

1.1檢驗檢測方法

檢驗檢測的方法是否具有科學性及合理性，能夠在很大程度上影響到檢驗結果的真實性和準確性，所以工作人員在選擇檢驗檢測方法時，必須根據食品自身的品質特點[1]。一般而言，化學分析法、儀器分析法等均屬于食品質量檢驗工作中常用的方法，其中儀器分析法是使用儀器直接開展樣品分析工作，但是其成本相對較高，所以化學分析法的應用范圍更大。

1.2管理制度及標準

摘要：食品檢驗工作是確保食品安全的關鍵一環。而作為食品檢驗的場所，食品檢驗實驗室的管理水平及質量控制水平會直接影響食品檢驗效果。本文簡要分析了食品檢驗實驗室的現狀，并提出了改善措施，希望能為我國食品檢驗實驗室帶來一定的參考價值。

關鍵詞：食品檢驗：實驗室；管理；檢驗質量控制

近年來，我國的食品檢驗工作暴露了諸多問題，這些問題的存在顯示出食品檢驗實驗室在管理及質量控制方面的不足之處。從實際情況看，食品檢驗實驗室的管理內容較為復雜，且日常工作存在一定的危險性，因而管理效果往往不盡如人意。

1食品檢驗實驗室現狀

1.1食品檢驗工作

食品檢驗工作的核心內容是檢驗食品的安全性，檢驗其是否符合相關的衛生標準，食品檢驗實驗室常用的檢驗手段為理化檢驗。當實驗室發現某一食品存在問題時，需要及時上報，并對不合格的食品進行控制。

1.2安全措施

摘要：食品檢驗工作的質量很大程度上與實驗室存在關聯，隨著現代人對食品安全的關注程度越來越高，設法提升食品檢驗水平極為必要。基于此，本文分別就食品檢驗實驗室管理的強化方法、食品檢驗實驗室檢驗質量控制的強化方法進行分析，給出推行全面管理機制、強調重點管理、明確質量標準、加強檢查監督等可行手段，以期通過分析明晰理論，為后續相關工作的開展和優化提供參考。

關鍵詞：食品檢驗；實驗室管理；檢驗質量；標準流程

食品檢驗是依據物理、化學、生物化學的一些基本理論和各種手段，按照制訂的技術標準進行食品營養成分、添加劑、有害物質分析的一項工作，借以確保產品質量合格，避免安全問題。自20世紀后期以來，我國食品工業發展速度較快，大量食品投入市場，因質量不佳導致投訴甚至食物中度的情況也屢有發生，為社會發展蒙上了一層陰影。本文就食品檢測質量控制和實驗室管理進行分析。

1食品檢驗實驗室管理的強化方法

1.1推行全面管理機制

食品檢驗工作主要依托實驗室進行，由實驗室內的技術人員、專業設備保證檢驗工作的有序性、檢驗結果的科學性。著眼于實驗室的管理強化，可在現有基礎上推行全面管理機制，將所有檢驗環節以及其他附屬工作納入統一的框架之下，給予必要的約束，保證管理覆蓋面和實際作用。例如：進行食品檢驗時，可能需要選取多個樣本，以獲取某一批次食品的合格率信息。要求針對樣本選取、存放、檢驗等給出系統管理計劃，每設定責任人，以明確的責任、條目約束管理行為，使整體工作能夠全面化，避免出現檢驗疏失、管理漏洞，保證工作質量。

1.2強調重點管理

1整合后機構迎來新的發展機遇

1．1檢驗檢測能力大幅提升

今年年初，在全市食品檢驗機構劃轉協議簽訂后，各個食品藥品檢驗所齊心協力，爭取政策支持，特事特辦，迅速完成食品檢驗機構資質整體劃轉評審，將劃轉機構的食品檢驗能力資質項目轉入食品藥品檢驗所，順利實現了劃轉過渡時期全市食品檢驗工作的無縫銜接。具體增加的項目為:市食品藥品檢驗所新增食品產品610項，食品參數1219項，共計擴項1829項;萬州所、黔江所和涪陵所分別擴項613，338，464項。重慶市食品藥品檢驗所目前具備的食品藥品綜合檢驗能力及檢品數量，居全市首位，具備的檢驗能力能滿足全市食品藥品生產、流通及消費環節的各類檢驗，為我市食品藥品行政監管奠定了堅實的技術基礎。

1．2檢驗隊伍和儀器設備大幅增加

從市計量質量檢測院劃轉59名正式人員編制到市食品藥品檢驗所，另有30余名臨時聘用人員;萬州所、黔江所和涪陵所分別劃轉了25，14，20名正式編制人員。劃入市食品藥品檢驗所的儀器設備價值3000余萬元，包含液－質聯用儀、氣－質聯用儀及ICP－MAS等高精儀器設備;萬州所、黔江所和涪陵所分別劃入了價值1600，270，290余萬元的儀器設備。為配合本次劃轉工作，市財政為市食品藥品檢驗所配套了60萬元的基礎設施改造費及800萬元的食品檢驗儀器設備缺口補助費。

1．3食品檢驗業務量大幅攀升

食品檢驗統一于市食品藥品監督管理局的下屬機構，政令通達，配合密切，極大地提升了服務效能，大幅增加了全市食品監督抽驗的覆蓋率。從完成劃轉評審到2014年11月10日，市食品藥品檢驗所已完成各類檢品35000余批次，其中食品占26000余批次，食品檢驗的業務量為去年同期的6倍左右。萬州所、黔江所和涪陵所的食品檢驗數量均有顯著增加。

摘要：

基礎化學是職業院校食品營養與檢測專業的重要基礎，食品檢驗專業的許多專業課程都與化學有著密切的聯系。而化學實驗在化學教學中起著非常重要的作用，通過優化實驗教學內容、狠抓學生基本技能訓練、加強有機化學的實驗教學等方面進行探索，為學生學習食品檢驗專業課程打下堅固的基礎。

關鍵詞：

食品檢驗；化學實驗；教學探索

0引言

隨著國家對職業教育的重視、職業教育教學改革的不斷深入，實驗教學在中職化學中的作用顯得越來越重要，特別對于食品營養與檢測專業，化學更是食品分析和檢驗的基礎。學生的化學理論基礎和學生的實驗動手能力直接影響到專業課的學習，對將來從事食品檢驗工作的影響也更大[1-3]。而中職生的現狀及化學實驗教學中的一些問題，直接影響著實驗教學的效果，影響著化學課程的學習，同時也影響了學生實驗操作能力的提高。如何找出中職生化學實驗中存在的問題，采取相應的教學改革來解決學生化學實驗中存在的問題，并且通過實踐教學使學生熟練掌握常用化學儀器的使用方法，掌握常規的分析方法及檢驗手段，加強其動手能力，為食品分析與檢驗打下堅實的基礎，成為食品檢驗專業亟待解決的問題。

1優化實驗教學內容編寫適合食品檢驗專業的校本講義

摘要：檔案管理部門是食品藥品檢驗機構的數據中心，起到不容忽視的作用。電子檔案在檔案管理中非常重要。食品藥品檢驗所應利用數據中心整合各信息系統和信息資源，及時更新業務數據。同時,食品藥品檢驗所也應基于數據中心的實際情況建立相應管理系統,管理系統處理檔案的加工、整理、排序、分類、編目和其他內容,可以進一步增強電子檔案的準確性和真實性,并確保食品藥品檢驗結果無誤。

關鍵詞：食品藥品檢驗;電子檔案;檔案管理;檔案信息化

社會經濟的發展給人們創造了更加美好的生活，大家越來越重視身體健康。食品藥品檢驗能為人們的日常飲食和用藥提供安全保證。因此，在新時期必須不斷完善和優化食品藥品檢驗機構的檔案管理，將先進的理念和技術融入到工作中，使其能夠全面發展和不斷創新。

1食品藥品檢驗檔案管理內容及意義

食品藥品監督檢驗研究院所是國家和地方食品藥品質量保證體系機構和技術支持部門，是一個基于法律規定的國家藥品和生物制品的質量檢驗機構和技術仲裁機構，承擔對食品、醫藥、保健食品、生物制品、化妝品、實驗動物等多類型產品注冊的審批，生物制品的進口檢驗、監督、檢驗和安全評價及發放，負責國家食品藥品檢驗與真菌類有毒物質的研究、生產、銷售和管理，并進行相關技術研究。食品藥品檢驗記錄檢驗、科研、培訓和管理及其他內容，主要包括食品和藥品檢驗服務以及食品和藥物檢驗管理,歸于科技檔案的類別，不僅與一般檔案“自然形成”“歷史記錄”“使用價值”和其他屬性相一致，還有其獨有的特征,例如材料的分散性、較強的時限性、較高的使用頻率、查詢困難、信息的多樣性，較強的專業性等。當今信息技術日益廣泛的應用，借鑒國內外檔案管理的先進經驗，運用計算機技術中的云計算、網絡技術等手段，建立電子食品藥品檢驗檔案，拓展、深化檔案信息資源向公眾開放，將有效地改善食品藥品檢驗檔案的服務質量和效率。

2食品藥品檢驗建立電子檔案的優點

食品藥品檢驗電子檔案具有以下優勢：一是占用空間少。傳統的檔案存放各種大型檔案柜儲存各種案卷，需要占用大量空間。檔案管理信息化后，不再需要大的存儲空間，也不需要進行繁瑣的排序和歸檔工作，只需要一個小芯片就可以存儲電子檔案，檔案保存的時間更長，存儲的內容更加完備。二是信息處理效率高。紙質文件資料在檔案管理信息化后將形成電子文件，并立即進行歸檔分類處理。文件資料的存儲、收集、登記、檢查和統計將獲得更加迅速的結果，這不僅使文件的歸檔率和文件內容的完整性得到了保證，而且也利于檔案的搜索和利用。三是實現了共享資源。資源共享一直是傳統檔案很難實現的功能，當需要查閱時只能親自去檔案室。實施電子檔案信息化管理后，能有效地解決這一問題。

摘要:隨著人們生活水平的不斷提高，越來越追求生活的品質，食品安全與每個人的生活息息相關，影響著人們的健康。食品的安全離不開對食品的檢測，只有通過有效的食品檢驗檢測才能提高食品的安全質量。通過對食品檢驗方法的介紹，以及對食品檢驗中存在的問題進行闡述，為提高食品檢驗檢測的質量提出一些建議性措施。

關鍵詞:食品安全;檢測方法;質量控制;解決措施

0引言

人的生活離不開食品，食品是維持人正常生活所需物質的來源，食品的品質好壞直接決定了生命是否健康。隨著人們生活水平的提高，更加追求生活的品質和注重養生，對食品的質量和安全的要求也更高。但是在我國，近期食品安全問題頻發，比如地溝油、毒生姜、饅頭中的增白劑、餐飲中的增味劑、食品運輸過程中的防腐劑等，這說明了食品安全還存在很多問題。因此加強對食品檢驗檢測的質量控制問題研究十分必要。

1食品檢測的抽樣方法

在食品的檢測中，主要的抽樣方法有2種，隨機抽樣法和區別抽樣法［1］。隨機抽樣法是指工作人員隨機抽取食品樣品的方法，在抽樣的過程中要注意保持樣本的衛生，防止污染，同時要保持樣品的結構完整。樣品的完整對于檢驗結果具有重要的意義。區別抽樣法是指工作人員對不同類型食品采取的不同的抽樣方法，取樣時要保持樣品的均勻度，如果采取的樣品是固體，可以研磨成粉狀方便測試，如果是液體應搖勻后再進行監測。

2食品的檢測技術