一、食品質量安全現狀

目前我國的食品安全問題存在很多不良現象，這不僅僅損害了公共利益，還對人們的身體健康構成威脅。從我國的肉類市場來看，商家在利益的驅使下，各類激素的使用和抗生素在飼料中的添加來促進家禽牲畜的迅速生長，減少病癥產生，利用瘦肉精使其瘦肉增多，在販賣過程中注水等等，使肉質受到嚴重的化學污染。從我國的糧油市場來看，地溝油的大量使用，增白劑在面粉中的添加，被硫磺熏制的饅頭，使用礦物油拋光的大米等等嚴重的毒害了消費者的身體健康。2005年肯德基被報道其雞翅和調料中存在可能傷害人體健康的“蘇丹紅”，扎根中國多年的洋快餐頻頻被曝存在食品安全隱患，有媒體統計，過去的5年里在華洋快餐店已經曝出至少17起食品安全事件；央視《每周質量報告》欄目的記者調查明膠生產企業發現，有企業選用被多種工業原料污染的垃圾皮料作為原料，生產出藥用明膠和食用明膠，出售給藥企和糖果工廠。國內幾家大型的糖果生產廠商如雅克、金冠、蠟筆小新等也在使用此類不合格明膠的企業之列。由此可見，在食品行業各個市場中均存在著或多或少的質量問題，不法商家為了保證利益，滿足市場需求而嚴重傷害著人們的身體健康。如今社會中食品質量安全問題之多體現了完善食品質量檢驗和監督機制的迫切性，只有加強監管懲戒才能夠將食品質量提升到一個新的高度。

二、食品檢驗標準的概述

雖然我國食品檢驗起步相對于其他一些國家來說比較晚，但是我國對于食品的檢驗還是比較重視和關注，所以我國制定了很多相關的制度法規，比如《食品衛生微生物學檢驗總則》等等，有了這些制度的存在，大大提高了食品檢驗工作的落實，但是在食品檢驗過程中還要遵守相關的食品檢驗標準。食品檢驗的標準有很多，首先，檢驗機構要通過國家相關機構的認可，在國家批準的范圍內進行檢驗，不得跨界，不得超出自己的能力范圍；其次，食品檢驗機構以及其中的工作人員都要嚴格遵守相關的法律法規，要有職業道德，尊重科學，積極引進先進的科學技術，對于檢驗結果一定要如實報道，要做到公平公正，不能因為人為因素或者其它一些因素對檢驗結果隱瞞或者虛假報道；接下來食品檢驗機構及其工作人員要保證不受來自任何行業的賄賂等一些不正當的利益，要以服務百信為原則，不能因為某些利益將不合格的食品投放到市場，所以要有相關的規定，檢驗報告的負責人要承擔相應的法律責任；接下來食品檢驗機構的相關文件應該依照現實的社會情況做到及時的更改，建立健全相關的組織機構，要明確崗位的職責和權限，做到有法可依，有法必依，違法必究。

三、食品檢驗中檢驗方法的探究

在食品檢驗過程中，導致食品檢驗結果不夠精準或有效和很多因素有關，主要和食品檢驗的儀器和對食品進行分析時的環境以及檢驗者的職業素養和觀察能力等。依照我國目前的形式和發展狀況，我國大部分食品檢驗機構對食品進行檢驗時常采用氣象色譜儀、高效液相色譜法和食品甲醛測試儀等儀器對食品進行檢驗。對于這些常見的方法，只有做到嚴格的操作，精準的觀察，才能做大最大程度的有效性和可靠性。

1.氣相色譜儀

摘要：食品安全是關系民生的重要問題，為了保證人民群眾的身體健康和社會的和諧穩定發展，要加強對食品質量的檢驗檢測。食品檢驗檢測是把控食品安全的重要環節，在檢驗檢測過程中，各種因素都可能影響檢驗檢測結果的質量。文章首先闡述了食品安全問題現狀，然后對食品檢驗檢測中質量控制的措施進行分析，為保證食品安全提供參考。

關鍵詞：食品安全；檢驗檢測；質量控制；規范標準

民以食為天，食以安為先，食品安全直接關系到人民群眾的身體健康，還會對社會的穩定發展產生一定影響。食品安全問題貫穿于食品供應的整個過程，微生物污染、農藥和獸藥超標，產地環境污染，生產方式落實，加工水平不高等等，都會導致食品出現安全問題。為了保證食品安全，應該做好食品的檢驗檢測工作，以科學的方法控制和管理食品安全問題。但是在食品檢驗檢測過程中，樣品的采集和制備，檢驗試劑和儀器設備的精準度，檢測人員的技術水平，檢測環境等因素都會對檢測結果的準確性產生一定影響。為了保證食品檢驗檢測質量，應該制定完善的規范標準，嚴格檢驗檢測，加強對檢驗檢測人員的培訓，確保整個過程都嚴格按照規范標準執行，切實保證食品安全檢驗檢測質量，為食品安全管理和控制奠定堅持的基礎[1]。

1食品安全問題的現狀

食品安全問題貫穿于食品供應的整個過程，所以食品檢驗檢測工作也要針對每個細節制定相應的規范標準。農藥殘留和激素過量是影響食品安全的重要因素，有些商家為了短期利益，在動植物生長過程中，可能會超量使用農藥和激素，從而導致農藥和激素殘留在動植物體內，在動植物被食用后會破壞人體激素平衡，危害人體健康。微生物污染是影響食品安全比較常見的因素，微生物是一種肉眼無法看見的物質，在食品生產加工過程中很容易被微生物污染。一旦人們食用了微生物污染的食品，就會對身體健康造成危害。在食品加工過程中，為了改善食品口味或者延長保質期，會使用各種添加劑，添加劑過量也會對人體健康產生不利影響。在食品經營過程中，如果經營環境衛生不達標，也會影響食品質量，進而影響人體健康[2]。

2影響食品檢驗檢測質量的因素

食品檢驗檢測的流程較為復雜，環節較多，任何一個環節出現偏差，都會影響檢測結果的準確性。受檢驗人員技術水平和職業素質的影響，會因為主觀操作不達標而影響到檢驗質量。檢驗中使用的試劑如果質量不過關，如采購的試劑不合格或者試劑保存不合理，則無法進行客觀而準確的檢測。檢驗儀器若缺乏維護和保養，靈敏性和準確度就會下降，直接影響檢驗結果。如果食品檢驗實驗室條件不符合規范，在溫濕度等方面控制不嚴格，也會影響檢驗質量。在實際操作過程中，還會有其他因素的影響，可根據經驗的積累，逐漸總結經驗，降低影響檢測準確性的因素，提升食品檢驗質量。

1整合后機構迎來新的發展機遇

1．1檢驗檢測能力大幅提升

今年年初，在全市食品檢驗機構劃轉協議簽訂后，各個食品藥品檢驗所齊心協力，爭取政策支持，特事特辦，迅速完成食品檢驗機構資質整體劃轉評審，將劃轉機構的食品檢驗能力資質項目轉入食品藥品檢驗所，順利實現了劃轉過渡時期全市食品檢驗工作的無縫銜接。具體增加的項目為:市食品藥品檢驗所新增食品產品610項，食品參數1219項，共計擴項1829項;萬州所、黔江所和涪陵所分別擴項613，338，464項。重慶市食品藥品檢驗所目前具備的食品藥品綜合檢驗能力及檢品數量，居全市首位，具備的檢驗能力能滿足全市食品藥品生產、流通及消費環節的各類檢驗，為我市食品藥品行政監管奠定了堅實的技術基礎。

1．2檢驗隊伍和儀器設備大幅增加

從市計量質量檢測院劃轉59名正式人員編制到市食品藥品檢驗所，另有30余名臨時聘用人員;萬州所、黔江所和涪陵所分別劃轉了25，14，20名正式編制人員。劃入市食品藥品檢驗所的儀器設備價值3000余萬元，包含液－質聯用儀、氣－質聯用儀及ICP－MAS等高精儀器設備;萬州所、黔江所和涪陵所分別劃入了價值1600，270，290余萬元的儀器設備。為配合本次劃轉工作，市財政為市食品藥品檢驗所配套了60萬元的基礎設施改造費及800萬元的食品檢驗儀器設備缺口補助費。

1．3食品檢驗業務量大幅攀升

食品檢驗統一于市食品藥品監督管理局的下屬機構，政令通達，配合密切，極大地提升了服務效能，大幅增加了全市食品監督抽驗的覆蓋率。從完成劃轉評審到2014年11月10日，市食品藥品檢驗所已完成各類檢品35000余批次，其中食品占26000余批次，食品檢驗的業務量為去年同期的6倍左右。萬州所、黔江所和涪陵所的食品檢驗數量均有顯著增加。

摘要：近年來，隨著社會經濟水平的不斷提高以及生活質量的不斷改善，人們對食品安全問題的關注也愈發高漲。食品質量檢測是保障食品安全的一項重要途徑，食品檢測實驗室的管理水平決定著最終的檢測結果，事關人民群眾的身體健康。基于此，本文對加強食品檢測實驗室管理的路徑方法進行分析。

關鍵詞：食品檢測；實驗室；管理路徑

在現代社會中，食品具有區別于其他商品的一個重要特點，食品本身是人們賴以生存和發展的物質基礎。當物質財富積累不斷增加時，人們必然要考慮其質量和安全問題，當前食品安全已成為老百姓關注的熱點問題。為有效防范食品安全問題影響人們的身體健康，國家相關部門出臺了相關的法律法規和食品檢測的相應標準，以期從源頭上降低風險。食品檢測是指在食品生產、運輸和販賣的過程中，分析和檢測相關的指標是否達標，以保證人們的生命健康安全。我國食品安全檢測工作由國家機關負責實施，對食品生產、運輸和販賣過程中的各種指標進行檢測，出具相應的報告[1]。

1食品檢測概述

從定義上來講，食品檢測是指利用物理、化學等理論知識與技術手段，依據相關技術標準對食品進行檢測，其承擔著重要的監督任務。其目的在于通過具有針對性的檢測措施來精準地對食品指標進行分析，以此來確定其是否真正地滿足國家標準，防止不良產品流入市場，危害人民群眾的身體健康。從廣義角度來看，食品檢測是研究并評價食品質量與相應變化，以既定的技術標準來檢測食品原料、輔料、半成品、成品與副產品，對產品質量給予一定的保障。食品檢測的內容十分豐富，其中包括但不限于對于食品感官的評價及對于食品營養、食品污染、食品添加劑等的分析。

2食品檢測的特點

2.1具有非常復雜的檢測對象

摘要：為了提升食品檢測水平，必須進一步完善食品檢測的技術及設備。同時，相關部門也需完善自身的檢測管理工作，不斷提升相關工作人員的工作能力及責任意識，有效提升工作質量。基于此，需要食品檢測部門明確自身工作任務，認真履行工作責任，嚴格控制食品質量，及時解決各項問題，以促使我國食品安全性得到切實提升。本文對加強食品檢驗檢測質量控制的相關措施進行分析，以供參考。

關鍵詞：食品檢驗；檢測；質量控制

日常開展的食品檢驗檢測工作主要包括抽樣檢測和檢驗檢測兩個方面，一般來說，抽樣檢測又包括區別抽樣和隨機抽樣兩種形式，其中隨機抽樣檢測是采用隨機原則進行樣品選擇，最大的優勢在于以樣本資料為根據對總體進行推論時，可以采用概率的形式，但是在選擇樣品的過程中，必須保障樣品的清潔性以及檢測用具的專業性，以避免帶錯食品出現外部結構改變的情況。另外，若部分食品難以進行隨機抽樣，則可應用區別抽樣方式。食品檢驗檢測是采用化學物理以及生物化學等相應的理論及技術，根據相應的技術標準開展分析工作，主要包括食品添加劑分析、微量元素分析、獸藥殘留分析以及農藥殘留分析等多個項目。當代我國科學技術持續發展，在食品檢驗工作中應用的技術越來越多，除常規分析工作之外，儀器分析取得了越來越多的重視，甚至能夠在食品檢驗工作中占比70%以上。

1影響食品檢驗檢測質量的因素

1.1檢驗檢測方法

檢驗檢測的方法是否具有科學性及合理性，能夠在很大程度上影響到檢驗結果的真實性和準確性，所以工作人員在選擇檢驗檢測方法時，必須根據食品自身的品質特點[1]。一般而言，化學分析法、儀器分析法等均屬于食品質量檢驗工作中常用的方法，其中儀器分析法是使用儀器直接開展樣品分析工作，但是其成本相對較高，所以化學分析法的應用范圍更大。

1.2管理制度及標準

摘要:隨著人們生活水平的不斷提高，越來越追求生活的品質，食品安全與每個人的生活息息相關，影響著人們的健康。食品的安全離不開對食品的檢測，只有通過有效的食品檢驗檢測才能提高食品的安全質量。通過對食品檢驗方法的介紹，以及對食品檢驗中存在的問題進行闡述，為提高食品檢驗檢測的質量提出一些建議性措施。

關鍵詞:食品安全;檢測方法;質量控制;解決措施

0引言

人的生活離不開食品，食品是維持人正常生活所需物質的來源，食品的品質好壞直接決定了生命是否健康。隨著人們生活水平的提高，更加追求生活的品質和注重養生，對食品的質量和安全的要求也更高。但是在我國，近期食品安全問題頻發，比如地溝油、毒生姜、饅頭中的增白劑、餐飲中的增味劑、食品運輸過程中的防腐劑等，這說明了食品安全還存在很多問題。因此加強對食品檢驗檢測的質量控制問題研究十分必要。

1食品檢測的抽樣方法

在食品的檢測中，主要的抽樣方法有2種，隨機抽樣法和區別抽樣法［1］。隨機抽樣法是指工作人員隨機抽取食品樣品的方法，在抽樣的過程中要注意保持樣本的衛生，防止污染，同時要保持樣品的結構完整。樣品的完整對于檢驗結果具有重要的意義。區別抽樣法是指工作人員對不同類型食品采取的不同的抽樣方法，取樣時要保持樣品的均勻度，如果采取的樣品是固體，可以研磨成粉狀方便測試，如果是液體應搖勻后再進行監測。

2食品的檢測技術

摘要：近年來，食品安全問題受到了廣大民眾的密切關注，食品安全關系到人們的身體健康及生命安全，所以食品檢測機構應當重視各類食品的質量檢測工作。食品質檢是一項專業技術性較強的工作，其實施的效率直接影響著食品安全性。文章主要對檢測機構的食品檢驗工作內容進行分析，通過加強質量管理，有效降低各類食品的安全風險。

關鍵詞：食品檢驗；檢測機構；質量管理；身體健康

隨著社會經濟的迅速發展，人民群眾的生活質量得到了極大程度上的改善，因而食品安全問題也成為人們越來越關注的熱點問題[1]。對于各種速凍食品、各種副食品及方便面等的質量提出了更高的要求，當前如何保障食品安全成為有關質量檢測機構面對的重要問題。基于此，檢測機構必須做好食品質量檢測工作，及時發現問題并采取有效的解決措施，為廣大人民群眾的飲食健康提供保障。

1食品檢測機構的食品檢驗現狀

在食品質量安全檢測過程中，每一檢測步驟都應當按照國家規定的食品檢測要求實施，因為食品檢測中的每一個步驟都關系食品檢驗質量。現如今，盡管食品安全檢測機構的實驗室檢測工作正在有條不紊的推進，并且檢測工作流程及工作目標都比較清晰明了，但是質檢機構各部門之間的工作銜接存在著一定問題，尤其是食品檢驗室和樣品抽樣室，這種情況降低了檢測機構食品質量檢測工作的協調性，甚至嚴重影響了食品質量檢測結果的準確性[2]。樣品抽樣室不同于實驗室有著自己的工作規劃，以此二者之間無法形成高度配合的關系。同時，食品質檢實驗室與抽樣室在食品的檢驗數量、檢驗要求及檢驗時間等方面無法實現協調統一，這樣不僅降低了食品質量檢查工作的效率，還影響了質檢機構的食品檢測質量。除此之外，食品質量檢測工作存在日常工作量大且工作性質復雜的情況，僅僅是一個單一的食品樣品的檢測也需要2～3個檢測人員來完成，而相應的食品檢測報告也需要3天左右才能出來。大量的食品質量檢驗工作使得檢驗人員的工作壓力倍增，無論是樣品檢驗工作方面，還是食品檢測報告出具方面都需要花費大量的時間和精力，高強度的工作壓力也會降低食品檢測結果的準確性。缺乏完善的監督機制與考核評價體系也是檢測機構存在的主要問題，檢測結構沒有對食品檢測工作的整體水準及質量做出詳細的規定，檢測人員評價體系還有待完善。

2加強食品檢測工作質量管理的有效途徑

在食品質量檢測工作過程中，檢測機構要想提升各類食品檢測的質量，首先應當從實驗室整改著手。檢測機構需要制定一個健全的檢驗室質量管理制度，確定檢驗人員培養管理方案，逐步提升食品質量安全檢驗人員的整體素質。對檢測人員進行全面有效的監督管理，要求檢測人員按照統一的食品質量檢測標準開展具體的檢驗工作。同時，合理配置每一實驗室的設備及人力資源，并做好相關食品質量試驗檢測器材和設備的維護工作，以此保證食品質量檢測工作效率與質量。其次，檢測機構還應當根據食品安全檢測工作的實際需求及相關實驗室的特點來確定人員的考核管理辦法。制定激勵考核制度，對于在食品質量檢測工作中表現突出的檢測人員給予一定的獎勵，有效激發實驗室檢測人員的崗位責任意識與工作積極性。為了滿足當前多元化市場環境對于食品檢測人員的需求，檢測機構應當定期組織開展員工培訓活動，不斷提高學生的學習意識，通過不同形式的培訓教育，幫助檢測人員豐富專業理論知識儲備，提高食品質量檢測技術水平。除此之外，檢測機構還應當做好食品安全檢測日常管理的細節工作，以確保食品質量檢測工作流程的規范性及檢測結果的科學性與合理性。例如，在實際的食品質量檢測工作過程中，化學試劑是必不可少的試驗用品，所以檢測機構需要加強對這方面的重視，在采購化學試劑及藥品時，應當任用專業的材料用品采購人員負責該項工作，保證相應的化學試劑及實驗用品的質量和性能符合食品檢測工作的要求。在整個食品質量檢測工作中，各個實驗室中的檢測設備設計直接關系食品安全檢測工作的質量，因此實驗室的管理人員必須保證相關檢驗儀器設備能滿足食品檢測的標準，食品檢測儀器設備出現問題勢必會影響食品質量檢測的結果，很有可能造成檢測數據存在檢測誤差。檢測機構需要做好實驗室及有關業務室的日常管理工作，具體包括各個實驗室的試驗設備儀器的檢修養護工作，在必要的情況下，檢測機構應當設置專門的設備儀器維修管理部門，由專人負責儀器設備等器材的管理工作，用以保證食品質量檢測結果的準確性與真實性，提高檢測機構食品質量檢測工作的有效性。相關管理人員應當應用一整套高效科學的管理模式，優化檢測人員的品質、健全有關管理制度及整合資源配置等，從而提升檢測機構食品質量檢測總體實力。

［摘要］食品安全問題歷來都是民生第一件大事，食品安全關乎人們的基本飲食健康。近年來，我國經濟不斷發展，在“十二五”、“十三五”期間，綠色的發展理念得到廣大民眾的一致認可。本文從食品分類的安全標準、體系化的檢測技術和互聯網技術應用，來分析食品檢驗檢測體系建設的關鍵內容和基本策略。

［關鍵詞］食品檢驗檢測；體系建設；策略

食以安為先。我國食品安全的發展與經濟的發展和基本物質生活質量的提高在速度上是不匹配的，由于網絡化的深入發展使得個體經濟的發展方式產生了變化，因此，人們對食品安全問題的思考也應與時俱進。人們對食品安全標準的關注，常過分集中在一些領域而忽視在整個系統中建立統一的標準。

1與時俱進，物聯網之下的食品安全問題

食品安全問題在早期就屬于政府管理的一部分，簡政放權后行政部門的職責放給了市場，因此，越來越多的市場主體動態地參與到了食品檢測過程。一些東部發達地區已經出現物聯網食品檢測體系，由于傳統管理中的統管思維，食品安全問題一直被人們單一的認識。常常會出現這樣的問題，農村和城市在食品安全問題上是難以達成一定的標準，尤其是在落后地區，很多標準是雙套的，導致農民出現了在正規渠道運輸食品原料往往得不到重視，很多農戶散戶在食品安全供應的最低端，但卻得不到應有的尊重。因此，在物聯網繼續延伸的未來發展中，物聯網不僅要把整個食品供應運輸管理的體系納入其中，并且要把每一個體系中出現的問題進行統一，標準的統一才能使食品安全問題有了一把固定的尺子進行衡量。

2食品檢驗檢測體系的關鍵結點和基本原則

食品安全有自己的原則，食品安全檢驗檢測也應該有自己的原則，這個原則的很多內容是從食品安全的基本要求中衍生出來的，食品檢測領域在傳統向現代物聯網社會轉移過程中是沒有明顯問題的，利用傳統的思維方式食品檢測的基本原則領域的運用，都是合理的可行的。但是，食品檢驗檢測體系是一個系統化的問題，核心是不論是以前的政府統管，還是到現在的企業化管理，食品安全管理的理念依托的基礎沒有變，但管理的方式和管理的原則應該有所突破。以前由于在系統中，系統的每一個單元是相對獨立的，因此，各省市各縣都有自己的檢測機構，垂直負責，互聯網將食品的社會內容廣泛地連接在了一起，因此，在關鍵節點上是有新的原則需要進行補充和添加的。