摘要：分析食品加工實驗設計課程教學中亟待解決的問題，從教學內容調整、教學模式創新和綜合素質培養3個方面進行深入探索，結合教學實踐，梳理出該課程教學改革的思路與方法，以期為改善教學效果與提高學生綜合素質提供參考。

關鍵詞：教學改革；食品加工實驗設計；問題；措施；實踐

食品加工實驗設計是食品科學與工程專業的一門核心必修課，其以高等數學、數理統計學、專業基礎課為先修課，是指導生產實踐以及開展科學研究必不可少的重要基礎理論工具。通過該課程的學習，學生可以學會如何正確地收集、整理、分析數據，從而得出客觀、科學的結論，掌握基本的實驗設計和統計分析方法，對于培養學生運用所學知識解決實際生產具體問題的能力和利用專業知識進行創新創業發展具有極其重要的意義。

1食品加工實驗設計課程教學中存在的問題

該課程涵蓋內容豐富，是運用概率論和數理統計的原理來研究食品領域中科研和加工生產中的數量變異規律，具體說來屬于應用數學的范疇，并且含有大量抽象的理論、較強的邏輯推理和復雜的計算，而且實踐性要求較高，使得該課程在教與學兩方面都存在著很大的困難，因此教學效果往往不甚理想。

1．1教學內容復雜

食品加工實驗設計課程中講述的概念較多、原理抽象、計算公式也冗長復雜，所以對本科生或研究生的基礎理論相對要求較高，需要他們具有一定的邏輯推理能力與綜合分析能力。但由于專業的限制，食品相關專業的學生在數理邏輯方面的水平較低，大部分學生的基礎比較薄弱，導致相當一部分學生對該課程無法真正地理解與掌握。另外，各個章節前后相關性比較強，如果在學習的過程中課程前部分基礎章節的內容沒有理解，后面的章節也就無法掌握，如此往復，惡性循環，無形之中加大了該課程講授的難度。

1基于專業課程教學的信息素質教育方式

1.1隨機介入式信息素質教育

隨機介入式信息素質教育是老師根據專業課程教學需要臨時在課堂教學或實踐教學中介入信息素質教育。這部分教學內容在專業課程教學大綱中并沒有明確要求，而是專業課程老師在編制專業授課計劃時臨時添加的，帶有隨機性，是以提高學生信息檢索技能、拓寬學生專業課程知識面為目的的，對信息素質教育并沒有明確的要求和具體的內容。筆者以秘書專業“秘書實務”課程為例，簡要說明隨機介入式信息素質教育方式的實施過程。接受教學任務后，圖書館老師就信息素質教育介入“秘書實務”專業課程的授課內容和形式與課程老師進行了交流、溝通。雙方商定:授課內容以圖書(包括印刷型和數字型)、期刊和網絡信息檢索與利用為主。計劃4個學時完成，其中，圖書館老師講授2個學時，學生實踐2個學時。授課地點安排在圖書館電子閱覽室，講授時以“秘書實務”課程中具體的示例和案例為主線，講授3個方面的授課內容。采用凌波多媒體教學軟件授課，學生通過聯機的電腦，聽、看老師的授課，并做適當記錄。實踐時，通過教學軟件向每個學生發送由專業老師與圖書館共同擬定的操作練習題，供學生實踐操作，專業課老師、圖書館老師在學生實踐過程中及時輔導，解答學生在專業知識和信息檢索方面的問題。為了讓學生能夠消化授課內容、加強信息檢索技能，課后電子閱覽室在指定區域內免費向學生開放，并安排老師不限時輔導，學生只要有疑惑，在電子閱覽室內均可以得到圖書館老師的輔導。因示例、案例和練習題都圍繞專業知識點展開，學生聽、看、做的興趣比較濃。這種“2+2+N”的教學模式，學生有所收獲，老師比較滿意，達到了預期的教學效果。

1.2任務驅動式信息素質教育

任務驅動式信息素質教育是在學期的某個時段，由專業課程老師與圖書館合作共同完成專業課程教學任務的教學方式，也稱之為問題導向式信息素質教育。這種方式是江蘇農林職業技術學院信息素質教育與專業課程教學相結合的主要方式，目的是為了提高學生對專業課程學習任務理解、分析和綜合運用的探究能力。下面以食品營養與檢測專業的“食品加工工藝”課程與信息素質教育相結合為例說明這種教學方式的實施方法。根據“食品加工工藝”課程教學計劃的安排，在學期中間要求學生完成課程探究性學習任務，提交一篇論文。任課老師與圖書館老師就教學任務的實施進行了有效的溝通，雙方共同擬定了該教學任務的授課計劃，沿用隨機介入式信息素質教育授課環境和方式，由圖書館老師以某一探究性學習任務為案例，利用2個學時，講授了圖書館信息資源及其檢索策略、檢索方法，隨后2個學時由學生根據自己所選的探究性學習問題，檢索、收集信息資料。利用課余時間完成信息資料的整理、利用以及探究性學習問題寫作任務。本次合作教學采用了老師授課→學生檢索→輔導答疑→合作評價→反饋修改→綜合評定成績的主要流程。課內4個學時的講授和實踐只是完成本次教學任務的一部分，課后還要接受學生的咨詢，由兩個方面的老師共同對學生通過郵件提交的作業進行批閱，沒有達到要求的作業發回修改，盡可能地使學生能夠順利完成本次教學任務，在加強專業知識學習的同時，逐漸提高了信息檢索技能。筆者還嘗試了雙重老師角色的任務驅動式信息素質教育，即信息素質教育老師也是專業課程老師。在茶藝專業“中國茶史”課程教學過程中，以“文獻閱讀與知識體會”形式嵌入1～2次信息素質教育內容，取得了較好的教學效果。

1.3課程整合式信息素質教育

課程整合式信息素質教育是專業課程老師與圖書館老師獨立完成各自的課程設計、商定合作部分的授課方案，并共同完成授課內容的教學方式，這是全程跟蹤式的一種。這種方式不是信息素質教育與專業課程教學的簡單疊加，而是運用整合的方法，采用遞進式、分層次方式將兩門課程教學內容、培養目標、教學組織、教學評價等方面進行有機融合，達到相互促進、相互提高教學效果的目的。下面以食品加工專業的“焙烤食品加工技術”與信息素質教育整合為例，說明課程整合式信息素質教育的實踐過程。“焙烤食品加工技術”是一門以焙烤食品原輔料、加工工藝、品質及其變化為主要教學內容的食品類專業主修課程，是一門注重理論與實踐的緊密結合、強調動手能力培養的項目式課程。在與信息素質教育整合教學之前，專業課老師與圖書館老師進行了教學模式的設計，雙方確定了信息素質教育模塊化與專業課程項目化的整合思路，即將信息素質教育分為圖書檢索與利用、特種文獻檢索與利用以及期刊文獻檢索與利用3個模塊，選擇切入的時機，與專業課程6個項目(每個模塊對應兩個項目)進行整合，采取調課、互換課時等變通策略，確保兩門課程教學計劃實施既相對獨立完整又相互協作配合。

摘要：根據“學生中心、產出導向、持續改進”的工程教育專業認證理念和要求，構建了食品質量與安全專業滿足認證標準要求的專業理論與實踐課程體系。該課程體系強調理論與實踐的有機結合，注重學生能力的培養，為開展專業認證奠定了基礎。

關鍵詞：工程教育；課程體系；專業認證；食品質量與安全

2016年6月3日，我國正式加入《華盛頓協議》，認證結果實現國際互認，工程教育認證工作對于深化改革工程教育、提高質量的作用更加凸顯，已成為我國高等教育目前及今后發展的趨勢和方向。工程教育專業認證的基本理念是“學生中心、產出導向和持續改進”，注重培養學生在工程知識、問題分析、設計/開發解決方案、研究、使用現代工具、工程與社會、環境和可持續發展、職業規范、個人和團隊、溝通、項目管理和終身學習等方面的知識和能力[1-2]。培養目標和課程體系的重構與實踐是工程教育的核心和關鍵。根據專業培養目標確定12條畢業要求，依據畢業要求分解指標，確定支撐畢業要求的課程體系，落實到數學、自然科學、工程基礎、專業基礎、專業課、集中實踐和人文社科類等課程。課程是學生和大學的結合點，是學生和社會的結合點，是學生個體文化和社會文化的結合點，其重要性不言而喻[3]。課程體系是支撐學生畢業要求的根本，科學合理的專業課程體系可以有效促進培養目標的實現[4]；課程體系也是實現人才培養目標和體現人才培養模式的具體課程結構框架。因此，課程體系建設在教學中起到非常重要的作用，是培養學生專業核心能力的重要保障，直接關系到學生培養的質量。本文以食品質量與安全專業課程體系建設為例，討論工程教育認證標準要求下的課程體系構建。

1課程體系設計

根據《食品質量與安全專業人才培養方案（2019版）》（以下簡稱培養方案），教學計劃包括公共基礎課（43學分）、公共選修課（8學分）、專業基礎課（48.5學分）、專業限選課（26.5學分）、專業任選課（9學分）、集中性實踐環節（41學分）等6個模塊，同時還設置了素質拓展課程（表1）。注重課程之間的銜接和課程體系對畢業要求的支撐，每門課程都支撐相關畢業要求。4學年的教學計劃中，第一、二學年以通識和專業基礎課程為主，第三、四學年以專業主干課和集中性實踐為主。課程設置綜合考慮了行業專家、任課教師、在校學生和畢業學生等多方面的意見和建議。專業課程教學大綱會根據培養方案每2年修訂1次，2019年9月，在《食品質量與安全專業教學大綱（2018版）》基礎上，根據工程教育認證OBE教育教學理念，針對專業課教學大綱對畢業要求指標點的支撐要求進行修訂，將OBE理念和課程思政融入課程教學大綱，實現全員全程全方位育人。

2數學與自然科學類課程

《培養方案（2019版）》規定，應修完高等數學、概率統計、線性代數、有機化學、無機與分析化學、食品物理化學、食品生物化學、食品微生物等數學與自然科學類課程共29.5個學分，占總學分比例的16.8%，達到通用標準中不低于15%的要求[5]（表2）。3工程基礎類課程、專業和專業基礎類課程《培養方案（2019版）》規定，修完食品加工原理、食品工程原理、食品機械與設備等工程基礎類課程，食品毒理學、食品營養與衛生學、食品包裝學等專業類課程，以及食品分析與檢測、儀器分析、食品感官評價等專業基礎類課程，合計59學分，占總學分的33.5%，符合工程教育專業認證通用標準不低于30%的要求。其中：專業必修課程37.5學分，占總學分的21.3%；專業選修課程21.5學分，占總學分的12.2%[5]（表3）。

摘要:中西方文化的不斷交流促進中國食品工業的發展,中國出現眾多西餐廳和西式快餐店,同時使中國飲食更注重飲食安全和營養均衡。中西飲食文化的交流使得中國的食品工業更加多元化、現代化和規模化,為中國消費者提供更多飲食選擇,在一定程度上提升中國消費者的飲食效率。吸收西方飲食文化的精髓能更好地促進中國現代食品工業的良性發展。

關鍵詞:西方飲食文化;食品安全;營養均衡;現代食品工業

民以食為天，中國飲食文化博大精深，菜品形式豐富多樣，其發展歷史源遠流長。中國的飲食不單純是一種生活行為，更重要的是一種飲食文化。中國有粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜八大菜系，一個地方的特色菜肴代表一個地方的飲食習慣、地理環境，甚至代表該地居民的生活習性和性格。西方飲食則相對簡單，口味上也沒有太多變化，甚至過于單調，是追求較高時間效率的飲食。故這種飲食文化便于批量生產和復制，更便于大規模工業化生產。隨著生活節奏的加快，人們的生活壓力也越來越大，導致人們沒有太多的時間去享受精美的中餐飲食文化。所以受西方飲食文化的影響，快餐文化在中國也逐漸盛行，規模化的西方快餐不斷涌現，也出現了中國飲食文化和西方規模化餐飲結合的產物。受西方飲食文化的影響，中國的食品工業趨于規模化、高效化和趨利化。中國的廚房設計、廚具設計方面也受到西方飲食文化的影響。中西方飲食文化的交流能促進中國吸收融會西方飲食文化的精髓，促進中國飲食文化的良性發展。

1西食東進的歷程

西餐最早在中國對外貿易最活躍的廣州地區開始出現，由于各種原因，港口城市上海成為中西方貿易最為繁盛之地，同時西方的餐飲文化也逐漸傳播，上海開始成為西餐業在中國的重心，對中國的傳統飲食文化如烹飪技藝、飲食文化和食品加工業產生影響。在第二次鴉片戰爭之后，西餐文化也開始進入中國的北方地區。隨著西餐文化從通商城市興起，逐漸在全國其他城市蔓延開來，西餐館也逐漸延伸到內地廣大地區[1-2]。西方飲食進入中國后，中國飲食文化領域發生了巨大變化，“開洋葷”成為上流社會的時尚和普通市民階層的榮耀，可見對中國社會影響之大。西方食品豐富了中國人的飲食選擇，并拓展了飲食市場，中國民族食品工業也開始學習西方食品工業的先進技術和運營模式，得以迅速發展。西方飲食所提倡的衛生、營養和健康等觀念逐漸深入人心，中國飲食開始不僅僅追求豐富和美味，也更多開始注重飲食的合理搭配和營養的均衡，從而對提高中國人的健康水平起到非常重要的作用。同時，西方飲食文化中優雅、紳士、文明的餐桌禮儀同時也引導中國的餐桌禮儀更注重文明和禮儀，因此也促進了中國飲食文化的良性發展[3]。一方面，西方飲食文化為中國飲食文化的發展打開了新的視野，使中國的飲食文化能充分吸收西方飲食文化中的精髓，同時促進中國民眾對西方文明的深入了解；另一方面，西方飲食文化的現代化、規模化和高效率也促進了中國食品工業現代化的嬗變和經營[4]。總體來說，中國飲食文化和西方飲食在原料選擇、烹飪方式、烹調標準、菜肴溫度、上菜程序、菜肴數量、餐飲習慣、飲食用具、飲酒方式、環境裝飾和經營機制方面存在較大的差異，具體的差異如表1所示。

2西餐文化對中國飲食觀念的改變

18世紀末至19世紀初，現代營養學在實驗科學的基礎上逐步興起，研究人體需要什么樣的營養成分搭配才合理、每一種食物都含有什么營養成分、怎樣才能做到飲食均衡科學等。現代營養學通過科學研究給出初步結論并不斷完善，而且逐漸成為西方飲食文化的主要特征之一[5-6]。隨著近世中西飲食文化交流的頻繁，中國民眾日益認識到西方飲食注重科學營養的重要意義，出現了一批對食物成分和烹飪理論進行研究和分析的專著與論文。如高丕弟夫人編的《造洋飯書》、李公耳編的《西餐烹飪秘訣》、下田歌編的《新編家政學》、楊章父譯的《素食養生論》、張思廷編的《飲食與健康》、龔蘭真編的《實用飲食學》、吳憲編的《營養概論》等數十種[1-5]。這些書籍的出版使西方飲食科學知識在全國得到全面系統的傳播，豐富人們在飲食文化方面的理論知識。在飲食攝入方面，中國飲食開始提倡科學合理的飲食習慣，根據自身消化系統的承受能力，并適當食用營養滋補食品，以保證身體所需的各種元素的平衡。西方科學營養觀在中國的傳播，沖擊了中國傳統以味為追求、以飽為主的飲食觀念，推動中國飲食文化向科學和營養方向發展，使中國人在飲食菜肴制作上以科學化和營養觀為指導思想，進而改變了以往飲食習慣上的追求口腹之欲的片面理解[6]。隨著西食東進進程的推進，中國的飲食也開始逐漸注重飲食的均衡合理，如注意葷素搭配，多吃蔬菜水果，注意糖分和鹽分的攝入量，油炸食品也不宜吃太多等。因此，健康飲食搭配的理念逐漸深入人心，隨著時展，中國食品工業走向成熟和完善。如遍布全國的某食品連鎖企業，宣傳以蒸為主的理念，因為油炸食品會容易上火，而且高溫會使很多食材的營養喪失。其合理的葷素搭配再加上蒸出來的效果，而且高效率容易規模化，受到許多注重飲食健康的消費者尤其是老人和小孩的喜愛。20多年來歷經初創期、標準化運作期、品牌運作期、資本運作期，實現由個體企業向現代化企業集團的飛躍，成為中國快餐行業的佼佼者。所取得的巨大成功，與其受西方飲食文化的影響，注重營養均衡密不可分。

摘要：培養方案和教學大綱在研究生培養過程中體現了教學目標的實現和人才培養的方向，是人才培養質量的保證。重視培養方案修訂與課程建設是深化研究生教育改革重要任務之一。本文針對目前高校和北京聯合大學食品科學與工程專業碩士研究生培養方案和課程體系中存在的問題，闡述了本學科在培養方案修訂、課程體系建設、深化教學過程改革和注重研究生綜合素質提高中進行的改革與成效，為進一步的優化培養方案和課程體系建設的改革提供參考依據。

關鍵詞：食品科學與工程；研究生教育；培養方案；課程建設；教學改革

一、全面優化研究生培養方案

1.修訂培養方案要注重其系統性和全面性。培養方案的內容涉及研究生的培養目標、研究方向、課程設置、教學實踐以及學位論文等，如果培養方案不夠全面，必將影響到研究生教育的質量。因此，我們把培養方案的制定工作作為一個有機整體來設計，將學風、學術規范和專業知識教育與素質培養和提高科研能力有效結合起來。2.修訂培養方案要明確培養目標。本專業瞄準應用型學科前沿和北京經濟發展的實際需要，培養具有社會責任感強、專業素養高、專業實踐能力強；掌握生物活性物質分離、純化與制備方法、功能及安全評價基本技能，德、智、體全面發展應用型人才，成為在高等院校、科研院所、食品企業、生物醫藥科技公司等從事研發、管理和評價的后備力量。3.修訂培養方案要堅持學科特色，發揮學科優勢。根據學科特色形成了食品科學、食品營養、食品安全和農產品加工及貯藏工程四個研究方向，以研究“生物活性物質與人類健康關系”為特色，通過對生物活性物質制備與生理功能、功能評價方法、生物活性物質安全性和食品加工與貯藏過程中的營養與品質變化的研究，致力于將研究明確的生物活性物質產業化以獲得第三代功能食品。但目前的培養方案還存在培養更多關注的是教與學，而對學生綜合能力和素質的培養所下功夫不夠，人才培養與社會需求有機結合不足。因此，需要我們認真學習借鑒其它學校的經驗，進一步完善本學科的培養方案。

二、合理改革課程體系

1.課程學時適應教學改革的需要。總學分由36—42學分降低為28—35學分，每學分18學時減少為16學時。2.突出強調專業課程要緊密跟蹤學科前沿。充分利用現代實驗手段和先進的設備儀器，讓學生掌握先進的研究方法與手段。3.積極開展學位課程的改革與建設。《實驗設計與數據處理》和《生物活性物質分離技術》的精品課程建設；食品化學的教材建設和教學方法的改革；《Devel-opmentonFoodScience》《FunctionalFood》和《FoodEn-gineering》全英文授課，以提高專業英語水平。4.選修課的設置體現學科方向的特點。如開設的“保健食品檢測方法與技術”是一門獨具特色的實驗課，通過抗氧化、增強免疫力、輔助降血糖和保護酒精肝損傷功能方法的系統學習與實踐，使學生掌握保健食品功能評價的規范方法與檢驗技術。

三、深化教學過程改革

摘要:介紹了食品安全控制相關的研究現狀,重點分析了影響食品安全的關鍵因素,確定了商貿流通業對食品安全控制具有重要影響,應用回歸分析對其影響進行了實證分析。最后在實證研究的基礎上,提出了相應的政策建議。

關鍵詞:商貿流通;食品安全;控制

無論是政府還是普通公民，食品安全控制一直以來都是最為關心的話題之一。馬園園[1]以Y縣為例，剖析了食品安全事故，研究了Y縣流通環節食品的安全現狀，指出了存在的問題并提出了改進監管的意見建議。丁輝[2]針對西式自助餐廚房食品的安全控制進行了簡要的研究。孫愛潔[3]對微生物對食品安全的影響及措施進行了研究。安外爾·麥海提[4]在分析了高校食堂食品安全風險的基礎上探討了食堂食品安全風險的控制方案。簡文浩[5]針對食品的加工環節對提高食品質量安全的方法進行了研究。劉凡[6]從供應鏈視角對食品的質量安全控制進行了研究，提出了對策。Loring等[7]對北美洲的食品安全和食品供應保障系統進行了研究，并提出了相應的解決方案和對策。Charoenratana等[8]對農村地區的土地使用權和食品安全進行了研究。從以上分析可知，無論是國內還是國外，對食品安全都非常重視。近十年，我國的道路交通建設持續發展，電子商務帶來的快遞業務持續增長，大量的食品融入到現有的交通和快遞業務體系中，對食品安全的管理提出了新的挑戰。因此，葉志鵬等[9]就商貿流通業的發展對食品安全控制的影響進行了綜述，為進一步的研究提供了方向。

1影響食品安全的關鍵因素分析

食品安全涉及食品供應鏈的全部環節。食品流通的不同環節和組織載體共同構成了食品供應鏈。它包括產前、產中和產后環節。產前包括種子、飼料、進口半成品等生產資料的供應；產中包括種、養、加工等生產環節，主要涉及農戶和生產企業；產后包括分級、包裝、運輸、儲藏、銷售等環節，主要涉及加工廠、零售商、批發商和消費者。食品供應鏈是由種養殖、加工、運輸、儲存、銷售等環節構成的。影響食品安全的因素有內部因素和外部因素。內部因素包括物理污染、微生物污染和化學污染。外部因素有監管體系、食品技術、法律法規、商貿流通業發展等。微生物污染又分為細菌、病毒及食源性污染。化學污染分為環境污染、農藥化肥濫用、添加劑等。物理污染分為外來物質和原來本身污染。在影響食品安全的眾多因素中，內部因素是根源，外部因素是關鍵。只有做到外部監管得力，才能從源頭上有效治理各種風險隱患。食品安全問題是一個復雜的涉及方方面面的問題，并非某一個環節的原因就能導致嚴重后果。且由于食品監管涉及多個部門，且其職責界限不是很清晰，沒有統一的上級部門統攬，導致了政出多門、職能交叉、多頭執法的現象。另一方面，隨著經濟的快速發展，有關食品安全方面的法律法規并沒有跟上時代的發展，導致了很多問題無法可依，使得食品監管的難度變得很大。尤其是近十年來，隨著電子商務的發展，高鐵、高速公路的持續快速增長，快遞業務出現爆發式增長，催生了很多大的快遞公司，大大縮短了食品流通的時間，很多消費者甚至可以吃上國外進口的新鮮海鮮和水果。這就出現了一些新的問題。因此，商貿流通業加速發展的時期，對其對食品安全的影響進行研究就顯得迫在眉睫。

2商貿流通對食品安全控制的影響

商貿流通業發展滯后會對食品安全造成一定的困難，流通業的產業組織、流通效率等都會對食品安全控制的策略產生重要的影響。下面將進行詳細的闡述。一是進一步優化流通業的組織結構有利于對企業形成激勵作用。商貿流通業的組織架構，尤其是其運行效率，對食品的安全控制構成直接影響。流通企業更傾向于一體化并節約信息成本。加強組織結構優化將激勵企業強化對食品安全的控制。流通企業為了降低費用，會追求擴大企業規模，規模化經營以降低費用。對于大企業而言，其對企業信譽更加重視，因為一旦由于出現食品安全問題而損害信譽，其代價是非常高昂的。因此，其往往會加大對信譽的投資和維護，不斷鞏固自己在該市場領域的地位。二是進一步提高流通效率，激勵消費者加大消費。激勵企業加強食品安全控制不僅可以通過法律法規，還可以通過企業自身信譽來激勵。再者就是提高消費者本身的消費意愿及對食品安全的認知水平，從而達到對企業進行食品安全控制的目的。從近十年商貿流通業的發展來看，尤其是“618”“雙11”“雙12”等購物節，消費者的購買意愿很強，消費逐年攀升。可見商貿流通業的發展對促進消費有很大的影響。企業可以通過高質量建立自己的信譽，最終通過高價格補償生產成本和信譽成本。以前，高質量高價格的產品很難對普通消費者的消費產生激勵，畢竟普通消費者關注的成本更多一些。但是隨著商貿流通業的發展，商品的流通費用大大降低，這樣企業就可以降低生產食品的安全成本，從而達到激勵消費者的消費意愿。流通效率的提高直接導致食品在加工運輸環節的成本降低，進一步導致了食品成品零售價格的降低。價格低廉直接導致消費者的消費意愿增長。同時，產品銷售量的增加又會激勵企業改善其食品安全的控制。三是進一步提升食品安全傳導效率，激勵消費者消費意愿。根據食品安全信息被獲取的難易，食品包含搜尋品、經驗品和信用品。由于消費者很容易檢測單個食品是否安全，市場可以為企業主動生產安全食品提供激勵。但對于一些商品而言，生產者和消費者對于該產品的信息并不對稱。消費者在購買商品后會識別出食品的安全信息，然后將該信息反饋到生產者，幫助其對食品的安全控制進行改善。這種反饋效率的提高，分別有助于生產者改善食品的質量和消費者增加消費意愿。當消費者發現食品的安全存在問題時，消費需求就會迅速降低。隨著商貿流通業的發展，食品安全信息的傳導效率迅速提高。一方面，消費者對食品安全的認知有所增加，在了解安全的基礎上，消費意愿也就隨之增加。企業銷售量增加后，其食品安全控制和樹立企業品牌形象的意愿也就增加。

［摘要］

在將馬鈴薯上升為主糧戰略的今天，對馬鈴薯進行深入研究顯得尤為迫切和重要。馬鈴薯自明末清初傳入中國，后傳至甘肅，并逐漸成為甘肅人主要的糧食作物和餐桌上必不可少的菜品，對甘肅人民的生產生活產生重要的影響。馬鈴薯不僅起到了救災備荒、解決溫飽的重要作用，同時，由于其可塑性強且具有高粘度等特性，極大地豐富了甘肅的飲食品種。加之經濟的快速發展，馬鈴薯的工業化程度進一步加強，更加方便了人們的飲食文化生活。馬鈴薯在帶給農民豐碩經濟收入的同時，對整個甘肅的經濟發展也起到重要的提攜和帶動作用。

［關鍵詞］

馬鈴薯;甘肅;傳播;飲食文化

目前史學界關于馬鈴薯傳入史的研究已取得豐碩的成果，如翟乾祥先生《馬鈴薯引種我國年代的初步探索》［1］和谷茂、信乃詮《中國栽種馬鈴薯最早引種時間之辨析》［2］兩篇文章，主要考察了馬鈴薯傳入我國的最早時間。另外，林被甸、劉婷《美洲農作物與中國的飲食文化》［3］一文，論述了美洲作物(包括馬鈴薯)的引入及其對我國傳統飲食文化產生的重要影響。但作為甘肅大宗糧蔬作物的馬鈴薯何時傳入甘肅及在甘肅傳播情況除了孛鵬旭的《馬鈴薯傳入甘肅初探》［4］和蔡培川《甘肅天水馬鈴薯種植歷史初考》［5］兩篇文章有所簡要論及外，尚鮮有文章深入論述。孛鵬旭在文中探討了馬鈴薯傳入甘肅的最早時間，認為其大致在19世紀六七十年代。蔡培川一文主要論述了馬鈴薯在天水地區的種植情況。筆者試圖在國家將馬鈴薯上升為主糧戰略的大背景下，在總結和梳理前人研究成果的基礎上，對馬鈴薯在甘肅的傳入、傳播及對甘肅農業、飲食文化產生的重要影響進行進一步分析，貢獻一份微薄之力。

一、馬鈴薯的傳入與傳播

(一)馬鈴薯在中國的傳入及傳播

摘要：專業工程認證工作的推進，有利于提高專業人才培養質量，強化工程教育質量，使人才培養更加符合行業及社會發展需求。文章以黑龍江大學食品科學與工程專業為例，分析行業發展需求及行業對人才素質的要求，明確專業人才培養目標，以學生為中心，制定分解可衡量的畢業要求，構建支撐畢業要求的課程體系，明確課程目標并修改課程大綱，建立產出導向的評價體系及持續改進閉環體系。

關鍵詞：食品科學與工程；工程認證；工程教育體系

2016年我國加入《華盛頓協議》，促進我國的工程教育向國際工程教育方式發展。工程教育認證工作是由中國工程教育專業認證協會組織工程技術專業領域的教育學術專家和行業技術專家，根據相應行業工程技術人員應具備的職業素質，評價專業的工程教育質量，提出認可或改進意見的過程[1]。工程認證結果是合格認證，認證通過表明該專業的人才培養教育質量達到了行業工程教育的最低質量要求。工程認證工作連接了認證制度和工程專業準入制度，引導工程專業領域教育更加符合社會經濟發展，促進工程教育與行業企業合作。工程認證的通過表明了我國工程教育得到國際的認可[2]。中國工程教育認證協會于2017年修訂的《工程教育專業認證標準（試行）》中進一步明確了培養目標、評估、評價、機制等術語內涵，描述了復雜工程問題基本特征，修訂了包括學生、培養目標、畢業要求、課程體系、持續改進、支持條件和師資隊伍等方面的通用標準[3]。為通過工程認證，專業需要開展下列四方面工作：定義評估專業的目標；建立和細化實現專業目標的畢業要求；設計課程并制定形成性評價體系，引導學生達到畢業要求；建立持續改進體系。黑龍江大學食品科學與工程專業根據本專業的特點，結合黑龍江省地方經濟發展需求，明確了本專業的培養目標，剖析、制定畢業要求，建立課程支撐體系。上述工作均是在成果導向、以學生為中心和持續改進的教育理念指導下完成的。

一、聚焦專業特色，制定培養目標

培養目標是確定學生畢業5年后需要達到的專業素質和所具備的潛能。專業培養目標是專業建立工程教育體系首先需要解決的問題，是設立專業課程、開展教學活動的基本依據。專業培養目標的設立須遵照產出導向教育理念。產出導向教育（OutcomeBasedEducation，OBE），是將受教育者的素質和潛能表現作為衡量教學成果的依據，關注教育的結果和產出，采用能力導向的評價標準[4]。培養目標既要符合外部需求，包括國家、社會和學生的要求與期望；也要滿足內部需求，包括學校辦學定位、人才培養定位及培養質量追求。黑龍江大學食品科學與工程專業地處黑龍江省。黑龍江省為我國資源大省，糧食總產量超過1500億斤，鮮乳產量455.9萬噸，牛肉產量為42.56萬噸。黑龍江省獨特的資源優勢并沒有形成食品行業優勢：農、畜產品加工產品以初加工產品為主，中間產品缺乏競爭力，深加工產品和高技術含量的終端產品少。為此，黑龍江省出臺了“糧頭食尾”“農頭工尾”的糧食深加工產業部署，走精深加工推動糧食產業發展的強省之路[5]。黑龍江省食品行業迫切需要發展食品精深加工，開發特色產品，沿著產品多樣化、健康化方向發展。在產品功能上突出綠色、健康、營養特色，提高食品產業發展檔次，推動糧食產業的轉型升級。食品科學與工程專業涉及數學、化學、生物、物理、醫藥、機械、環境、管理等多個學科領域，有明顯的學科交叉特征。各類綜合性大學、輕工院校、農業院校及商學院中開設的食品科學與工程專業均有各自學科特色和歷史傳承，辦學側重點和優勢各不相同。根據以上黑龍江省經濟建設對人才的需求和學校辦學定位，食品科學與工程專業依托所屬生物學和生態學學科優勢，利用微生物學技術核心優勢，服務傳統發酵食品工業化、新興營養與健康食品領域，形成食品生物工程及食品營養工程兩個產學研培養方向，培養學生以下幾方面能力：一是從事營養、健康、傳統食品生產、檢測、營養指導、科研、管理、銷售等領域工作，能夠發現并解決在食品產業或學術上的復雜工程問題，適應團隊工作環境，展現個人能力和價值。二是能夠結合國家需求和食品行業發展需要，參與設計和實施符合法律政策、有益于經濟和社會發展的工程項目，并與業界及社會大眾進行有效溝通交流。三是能夠通過終身學習適應職業發展，成為在食品科學與工程領域保持競爭力的高級工程人才。

二、剖析培養目標，明確畢業要求

工程認證體系中的畢業要求需要根據培養目標設定，同時決定了支撐畢業要求的各教學環節，特別是課程體系的建設。《工程教育認證通用標準解讀及使用指南（2020版，試行）》對專業畢業要求提出“明確、公開、可衡量、支撐、覆蓋”的要求。畢業要求須涵蓋中國工程教育專業認證協會的12條畢業要求，學生通過本科階段學習來獲得畢業要求所描述的能力和素養，而且這些能力和素養可通過學生學習成果和表現判定，以保障畢業要求的達成，以及培養目標的實現[6]。為使畢業生能夠在未來5年內成長為食品領域富有競爭力的高級工程人才，食品科學與工程專業解構了學生畢業時需要具備的專業素質和能力，將12條畢業要求分解為清晰、明確且可以衡量的指標點。每一條畢業要求分解為2~4個指標點，總計29個畢業要求指標點。