摘要：針對(duì)工程教育認(rèn)證背景對(duì)食品工程原理的教學(xué)要求，通過分析并設(shè)計(jì)課程性質(zhì)、課程目標(biāo)、教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)方法，使學(xué)生掌握食品單元操作過程和理論，同時(shí)具備工程問題分析的邏輯思維方式和科學(xué)研究素養(yǎng)，最終體現(xiàn)該課程以學(xué)生為中心、以產(chǎn)出為導(dǎo)向并持續(xù)改進(jìn)的教學(xué)理念。

關(guān)鍵詞：食品工程原理；工程教育認(rèn)證；教學(xué)設(shè)計(jì)

1工程教育認(rèn)證概述

工程教育認(rèn)證最早起源于20世紀(jì)30年代的美國(guó)，其為國(guó)際上最具權(quán)威性和影響力的工程教育本科學(xué)位互認(rèn)協(xié)議之一。該協(xié)議由美國(guó)、英國(guó)、加拿大、愛爾蘭、澳大利亞、新西蘭于1989年簽訂，協(xié)議的核心內(nèi)容是可比性和等效性，即用于工程教育認(rèn)證體系具有可比性，經(jīng)過認(rèn)證專業(yè)培養(yǎng)的畢業(yè)生獲得的能力是等效的。工程教育認(rèn)證是專業(yè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)高等教育機(jī)構(gòu)開設(shè)的工程類專業(yè)實(shí)施的專門性認(rèn)證，專業(yè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)由專門的職業(yè)或行業(yè)協(xié)會(huì)、專業(yè)學(xué)會(huì)、該領(lǐng)域的教育專家以及相關(guān)行業(yè)的企業(yè)家組成[1]。2016年中國(guó)加入國(guó)際工程聯(lián)盟《華盛頓協(xié)議》，其他成員國(guó)認(rèn)可中國(guó)工程教育認(rèn)證專業(yè)（質(zhì)量）的實(shí)施等效性。工程教育的基本理念是以學(xué)生為中心，以產(chǎn)出為導(dǎo)向，并持續(xù)改進(jìn)。針對(duì)具體課程，有不同的要求。食品工程原理課程是一門以力學(xué)、動(dòng)力學(xué)、熱力學(xué)、傳熱學(xué)和傳質(zhì)學(xué)為理論基礎(chǔ)的學(xué)科基礎(chǔ)課程。該課程主要研究食品工業(yè)生產(chǎn)中各種傳遞過程和與之相應(yīng)的單元操作的基本原理、內(nèi)在規(guī)律，傳遞過程的平衡關(guān)系及其影響因素，常用設(shè)備工作原理及過程的計(jì)算方法。食品工程原理課程是進(jìn)行食品機(jī)械設(shè)計(jì)和選型配套、保證工藝過程準(zhǔn)確實(shí)施的必備知識(shí)，是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干課程之一。目前，已對(duì)工程教育認(rèn)證背景下食品工程原理課程內(nèi)容[2]和成果導(dǎo)向（OBE）模式進(jìn)行了改革與研究[3]，但是未對(duì)具體的教學(xué)設(shè)計(jì)進(jìn)行分析和設(shè)計(jì)。為了更好地符合工程教育認(rèn)證要求，須對(duì)其教學(xué)目標(biāo)、課程目標(biāo)、課程教學(xué)方法進(jìn)行重新思考和設(shè)計(jì)。

2食品工程原理課程目標(biāo)和教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)

食品工程原理課程的教學(xué)目標(biāo)是引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)和工程分析思維方式、掌握工程知識(shí)，提高學(xué)生的專業(yè)工程能力。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握動(dòng)量、熱量、質(zhì)量傳遞過程規(guī)律和基本原理，并能通過分析單元操作過程，運(yùn)用基本理論解決食品生產(chǎn)中的工程理論、工藝計(jì)算、設(shè)備選型/計(jì)算等復(fù)雜工程問題；同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生分析工程問題的邏輯思維方式和科學(xué)研究素養(yǎng)，為學(xué)習(xí)“食品工藝學(xué)”“食品機(jī)械與設(shè)備”等課程打好工程技術(shù)、邏輯思維、科學(xué)素養(yǎng)方面的基礎(chǔ)。要根據(jù)畢業(yè)要求進(jìn)行設(shè)計(jì)[4]，考慮學(xué)校功能定位和食品科學(xué)與工程專業(yè)特色，進(jìn)行食品工程原理課程目標(biāo)設(shè)計(jì)，使之強(qiáng)有力地支撐畢業(yè)要求。課程目標(biāo)具體包括兩方面：一是掌握動(dòng)量傳遞、熱量傳遞、質(zhì)量傳遞基本原理，能夠科學(xué)對(duì)食品操作單元過程進(jìn)行分析和理論推導(dǎo)；二是利用所學(xué)動(dòng)量傳遞、熱量傳遞、質(zhì)量傳遞基本原理，對(duì)單元操作中的工藝過程和設(shè)備選型進(jìn)行分析和計(jì)算。

3食品工程原理課程教學(xué)方法設(shè)計(jì)

食品工程原理是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要專業(yè)基礎(chǔ)課程。內(nèi)容覆蓋動(dòng)量、熱量和質(zhì)量傳遞的基本原理,典型單元操作設(shè)備的構(gòu)造、工作原理和相關(guān)計(jì)算。學(xué)生對(duì)食品生產(chǎn)實(shí)踐缺乏感性的認(rèn)識(shí),僅依靠板書和大量的語(yǔ)言課程顯得抽象和枯燥。為了提高教學(xué)質(zhì)量,在課件準(zhǔn)備、課堂講授和課后復(fù)習(xí)指導(dǎo)的各個(gè)環(huán)節(jié)注重多媒體的合理使用,多媒體和傳統(tǒng)手段的結(jié)合使用,及時(shí)發(fā)現(xiàn)、分析多媒體教學(xué)中遇到的問題。   一、多媒體輔助教學(xué)優(yōu)勢(shì)在“食品工程原理”課程中的體現(xiàn)   心理學(xué)家Treicher研究表明:人類獲取信息的83%來(lái)自視覺,11%來(lái)自聽覺,3.5%來(lái)自嗅覺,1.5%來(lái)自觸覺;人類對(duì)同樣學(xué)習(xí)材料三天后的記憶率,聽15%,視40%,視聽75%,視聽并表達(dá)80%,視聽作描述90%。教育部2004年8月印發(fā)的“普通高等學(xué)校本科教學(xué)工作水平評(píng)估方案”中,對(duì)必修課應(yīng)用多媒體授課的課時(shí)數(shù)也作出了明確的規(guī)定(A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不低于30%)。表明多媒體教學(xué)應(yīng)用于教學(xué)既有必要也有可能。并在以下幾方面突顯了其巨大的優(yōu)勢(shì)。   (一)增大教學(xué)容量,提高教學(xué)效率   多媒體手段的使用使得以前需要大量的語(yǔ)言描述的內(nèi)容通過簡(jiǎn)單的圖畫或者動(dòng)畫就可以準(zhǔn)確表達(dá),學(xué)生接收快理解準(zhǔn)確;例如:在流體流動(dòng)中講述湍流和層流的區(qū)別時(shí),以前語(yǔ)言表述“脈動(dòng)”概念要花很多的時(shí)間并且學(xué)生也不一定理解,現(xiàn)在通過動(dòng)畫的形式展示出來(lái),學(xué)生理解的速度和準(zhǔn)確度大為提高。另一方面老師按預(yù)先備好的課件上課,信息量大且條理清晰節(jié)奏流暢。這樣在相同的時(shí)間內(nèi)更加準(zhǔn)確地向?qū)W生傳授更為豐富的內(nèi)容。滿足了在有限的學(xué)時(shí)內(nèi)最大限度地傳授知識(shí)的需求。   (二)形象生動(dòng),激發(fā)學(xué)習(xí)興趣培養(yǎng)思維和學(xué)習(xí)能力   多媒體的圖像、聲音、視頻和動(dòng)畫實(shí)現(xiàn)了內(nèi)容表現(xiàn)形式的多樣化、生動(dòng)化,更易吸引學(xué)生的注意力激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。例如:在粉碎機(jī)理教學(xué)中,不同機(jī)理使用形象的動(dòng)畫演示既激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣又加深了理解和記憶,方便在不同機(jī)理間進(jìn)行比較,培養(yǎng)學(xué)生用理論分析實(shí)際問題、現(xiàn)象的能力。另外多媒體手段的使用也使學(xué)生感受了科技的魅力,對(duì)學(xué)習(xí)科技知識(shí)產(chǎn)生巨大的推動(dòng)力,這時(shí)結(jié)合本課程的發(fā)展前沿指導(dǎo)學(xué)生上網(wǎng)收集資料、信息并進(jìn)行整理和運(yùn)用,擴(kuò)大了知識(shí)面又提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)的能力。   (三)化抽象為形象,化難為易,攻克難點(diǎn),突出重點(diǎn)   借助圖像、聲音、圖片和視頻等的展示可以使復(fù)雜抽象難懂的問題變得具體化、形象化,有助于學(xué)生的理解和記憶。   食品工程原理課程中涉及設(shè)備的構(gòu)造、工作原理時(shí)學(xué)生通過多角度視圖可以掌握設(shè)備的主體結(jié)構(gòu),形象的動(dòng)畫讓抽象、復(fù)雜的工作原理變得淺顯易懂,實(shí)況錄像讓學(xué)生感受理論和實(shí)踐的完美結(jié)合。   例如:在板框壓濾機(jī)的教學(xué)中由于學(xué)生從未接觸設(shè)備實(shí)物而且設(shè)備結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜,首先通過圖片分別展示過濾板、洗滌板和過濾框的結(jié)構(gòu)特點(diǎn),然后經(jīng)過動(dòng)畫演示說明裝配的順序和方法以及濾漿和洗滌水在設(shè)備中的流通途徑,很自然學(xué)生就理解了設(shè)備工作的原理,最后通過實(shí)況錄像加深強(qiáng)化已有的理解。   對(duì)于重點(diǎn)的內(nèi)容,可以借助多媒體進(jìn)行多種形式、多角度的反復(fù)刺激,達(dá)到理解透徹、記憶深刻、提高課堂效率的目的。   二、多媒體輔助教學(xué)中存在的問題   (一)課件制作方面的問題   在課件制作方面主要的問題表現(xiàn)在:第一、不管什么內(nèi)容是否適合采用多媒體表現(xiàn)都一律采用多媒體課件的形式來(lái)反映。第二、課件太過單調(diào),主要是大量的文字和公式堆積,缺乏吸引力和表現(xiàn)力,或者課件采用太多的音頻或者視頻元素,既分散學(xué)生的注意力又浪費(fèi)大量的課堂時(shí)間。   (二)對(duì)多媒體的過分依賴   多媒體介入課堂教學(xué)后學(xué)生和老師都被多媒體課件牽著鼻子走,學(xué)生上課依賴課件,依賴?yán)蠋煹闹v解,沒有自己的理解,很少有課堂的參與,或者干脆沿用以前的忙著抄寫筆記,根本不能跟上上課的思路和節(jié)奏;老師上課程看著課件,照著講或者讀,完全沒有體現(xiàn)出課堂教學(xué)中老師的主導(dǎo)性,也不注意運(yùn)用傳統(tǒng)教學(xué)方法中一些成功的教學(xué)方法。   三、解決的方法   (一)重視課件的制作   以提高教學(xué)質(zhì)量為出發(fā)點(diǎn),注意從學(xué)生的角度去審視所制作的課件,使課件能做到恰當(dāng)?shù)貙⒔虒W(xué)內(nèi)容化繁為簡(jiǎn)、化難為易、化抽象為具體、化艱澀為通俗。以教育心理學(xué)為指導(dǎo),在激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)方面下功夫。對(duì)圖形所擺的位置,模塊的個(gè)數(shù),文字、線條、表格的多少以及出現(xiàn)的先后順序和什么時(shí)候使用動(dòng)畫等諸多方面作詳細(xì)的推敲,兼顧課堂教學(xué)及課后復(fù)習(xí)的雙重需求。這就要求在制作課件時(shí),首先要熟悉教學(xué)內(nèi)容,然后當(dāng)根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的性質(zhì)和特點(diǎn)選擇適當(dāng)?shù)拿襟w技術(shù)手段和表現(xiàn)形式乃至教學(xué)手段,比如本課程中設(shè)備的結(jié)構(gòu)和工作原理很適合采用圖片、視頻和動(dòng)畫等形式表達(dá)就可采用多媒體輔助教學(xué),但是對(duì)于基本公式的推導(dǎo)、計(jì)算和設(shè)計(jì)問題的分析求解則利用板書的形式更容易保持思路的連續(xù)性,學(xué)生和老師思維的同步性。另外音頻、視頻的使用量和屏幕的渲染要適度,否則過多的無(wú)關(guān)和附加信息雖然刺激了學(xué)生的感知力,但是容易主次難分,分散學(xué)生注意力,不能達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。可以用語(yǔ)言、文字和圖片表述清楚的地方不必花大量時(shí)間收集制作動(dòng)畫、視頻,一方面教師精力投入太多,另一方面視頻動(dòng)畫的播放占用的時(shí)間較多影響教學(xué)的效率。   (二)堅(jiān)持學(xué)生的主體性和教師的主導(dǎo)性   學(xué)生的主體性在于積極地思考、富于激情地討論、準(zhǔn)確地理解和高效地吸收。教師的主導(dǎo)性在于合理地組織課堂,富于激情地講解,師生間融洽地交流。教師主導(dǎo)性的發(fā)揮直接影響學(xué)生主體性的實(shí)現(xiàn),二者統(tǒng)一于“情”,師生感情交流對(duì)學(xué)生注意力的集中、思維的活躍程度、對(duì)所學(xué)課程的喜好程度都有著直接的影響。教師應(yīng)該憑借自身豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和生動(dòng)的講解,感染學(xué)生,調(diào)動(dòng)其學(xué)習(xí)積極性。這要求教師既要鉆研電子教案,又要熟悉教材,講授才能得心應(yīng)手。同時(shí)也要對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)方法進(jìn)行及時(shí)的引導(dǎo),例如學(xué)生筆記問題,在多媒體教學(xué)中學(xué)生普遍感覺記筆記和跟上講授很難兼顧,鑒于此,可以建議學(xué)生將老師的課件以講義形式打印,上課只專心聽課,不記筆記,或者課前簡(jiǎn)單預(yù)習(xí),了解上課內(nèi)容、難點(diǎn),上課筆記,課后根據(jù)老師的課件或者講義完善筆記。教學(xué)中發(fā)現(xiàn)筆記在多媒體教學(xué)中作用仍然明顯。因?yàn)楣P記不僅僅是一個(gè)抄寫的過程,也是對(duì)內(nèi)容理解后加工描述的過程,對(duì)于提高學(xué)生的理解、思維和表達(dá)能力是十分有益的,同時(shí)促使學(xué)生在課堂上集中注意力。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#   (三)多媒體教學(xué)和傳統(tǒng)教學(xué)方法的配合貫穿于教學(xué)全過程   任何一種單純的教學(xué)手段都不可能達(dá)到理想的教學(xué)目的,多媒體教學(xué)也如此。傳統(tǒng)的教學(xué)方式具有如下的優(yōu)點(diǎn):教師直接面對(duì)學(xué)生,通過與學(xué)生的交流大大提高教學(xué)質(zhì)量;教師的講授體現(xiàn)出的解決問題的思路,可供學(xué)生學(xué)習(xí)、體會(huì),培養(yǎng)學(xué)生思維能力;便于教師根據(jù)課堂情況對(duì)教學(xué)方式和方法做出靈活的調(diào)整;傳統(tǒng)的教學(xué)方法給教師和學(xué)生的創(chuàng)造和發(fā)揮留有相當(dāng)?shù)目臻g。理想的教學(xué)應(yīng)該把教師與多媒體的優(yōu)勢(shì)同時(shí)充分發(fā)揮出來(lái),把多媒體輔助教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)完美地結(jié)合在一起,并且貫穿于教學(xué)的始終。特別要注意以下三方面:   1.注意多媒體介入時(shí)間   一些引發(fā)學(xué)生的好奇心的有關(guān)現(xiàn)象、典型例子的多媒體素材在講解前呈現(xiàn)出來(lái)有助于集中學(xué)生的注意力。例如在流體流動(dòng)中的能量轉(zhuǎn)換在漩渦和虹吸這兩種常見的自然現(xiàn)象中均有典型表現(xiàn),先引入現(xiàn)象效果良好。而在講解有關(guān)設(shè)備的原理,如果先將大量的多媒體素材呈現(xiàn)給學(xué)生,然后老師在講解相關(guān)理論時(shí)學(xué)生就缺乏聽的耐性,更不要說思考,主要是因?yàn)閷W(xué)生已經(jīng)從圖片、錄像等更為直接的途徑接受了新的知識(shí),不愿意進(jìn)行深入的理解和思考。   針對(duì)這種情況采用先繪制簡(jiǎn)單示意圖同時(shí)進(jìn)行詳細(xì)的講解,督促、啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行思考和理解,然后引入媒體素材,修正、深化和完善理解。這樣把學(xué)生從外部信號(hào)的被動(dòng)接受者轉(zhuǎn)化為信息的加工者、再創(chuàng)造者進(jìn)行主動(dòng)的學(xué)習(xí)。   2.靈活選擇教學(xué)輔助手段   生動(dòng)有趣的講解,必要的板書,甚至有時(shí)簡(jiǎn)單的模型(筆者指導(dǎo)學(xué)生用吸管和飲料瓶自制的列管換熱器模型,很容易讓學(xué)生在課堂就完全理解掌握了列管換熱器的結(jié)構(gòu),管程,殼程等概念)和演示(可以布置同學(xué)課前先準(zhǔn)備然后搬上課堂,能很好激發(fā)興趣)都會(huì)帶來(lái)意想不到的效果。同時(shí)由于教師與多媒體共同占有與學(xué)生接觸的時(shí)間,教師應(yīng)更加注重課堂與課后與學(xué)生情感情緒的交流,以及對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)方式方法的指導(dǎo)。   3.避免過分依賴多媒體,降低教材利用率   在多媒體大量用于課堂教學(xué)以后,老師備課授課主要圍繞既定的課件,忽視對(duì)于教材的透徹解析和整體把握,甚至有些課件脫離學(xué)生使用的教材。   學(xué)生接收的是圍繞單獨(dú)的知識(shí)點(diǎn)組織的圖片、音頻、視頻和動(dòng)畫和電子板書等內(nèi)容,被動(dòng)接受老師預(yù)設(shè)的思維模式,課件制作者的思維模式,這樣對(duì)于知識(shí)的理解簡(jiǎn)單了容易了,學(xué)生僅僅是將老師消化過的內(nèi)容再嘗一遍,缺乏對(duì)于教材的原始的、直接的、系統(tǒng)的自我感悟,親身體驗(yàn)。學(xué)習(xí)的知識(shí)缺乏整體性、系統(tǒng)性,自然也就很難進(jìn)行融會(huì)貫通綜合應(yīng)用。學(xué)生過分依賴多媒體思維弱化,不能主動(dòng)構(gòu)建新知識(shí)體系,缺乏有深度的探索性思考。教師過分依賴多媒體,教學(xué)缺乏創(chuàng)新性和啟發(fā)性。因此教師不但要自己用好教材,還要指導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)中合理使用教材、教師電子講義和課件,注重知識(shí)體系的構(gòu)建。   總之,多媒體只是一種教學(xué)工具,和粉筆黑板一樣,關(guān)鍵在于教師如何使用。教學(xué)效果的好壞不在于運(yùn)用多媒體而在于教師的施教。在應(yīng)用多媒體進(jìn)行輔助教學(xué)時(shí),除了在課件上下功夫外,還要注重多種教學(xué)手段的綜合應(yīng)用,注意及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決多媒體教學(xué)中產(chǎn)生的問題。堅(jiān)持教師的主導(dǎo)性,要重視學(xué)生的主體性。教師仍要以啟發(fā)、引導(dǎo)學(xué)生為主要目的。因?yàn)榻處熓钦麄€(gè)教學(xué)過程的參與者和設(shè)計(jì)者,而多媒體只不過是完成教學(xué)任務(wù)的輔助媒體。   應(yīng)用多媒體不是目的,目的是要應(yīng)用多媒體改善課堂教學(xué)效果。

摘要:為適應(yīng)工程教育專業(yè)認(rèn)證的新趨勢(shì)，本文介紹了湖北工業(yè)大學(xué)“食品微生物學(xué)”的課程改革，主要介紹了本課程的畢業(yè)要求、課程目標(biāo)、具體實(shí)施過程及未來(lái)需要改進(jìn)的地方，為其他院校的“食品微生物學(xué)”教學(xué)提供參考。

關(guān)鍵詞:食品微生物學(xué);工程教育專業(yè)認(rèn)證;教學(xué)改革

“食品微生物學(xué)”（“微生物學(xué)”）是食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)課，主要研究微生物的形態(tài)構(gòu)造、生理代謝、遺傳變異、生態(tài)分布等生命活動(dòng)基本規(guī)律。食品專業(yè)講授這門課時(shí)，一般側(cè)重于引用和講解與食品有關(guān)的微生物及其與食品品質(zhì)、安全和工程領(lǐng)域的關(guān)系，如有益微生物在食品生產(chǎn)中的發(fā)掘、利用、改良等基本知識(shí)，有害微生物在食品中的作用以及食品防腐的原理和技術(shù)，為食品生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、流通等環(huán)節(jié)中涉及的微生物相關(guān)問題提供理論支撐和實(shí)踐指導(dǎo)。工程教育專業(yè)認(rèn)證已成為中國(guó)大學(xué)工科教育評(píng)估的風(fēng)向標(biāo)之一。湖北工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)處于申請(qǐng)受理過程中，圍繞著工程教育專業(yè)認(rèn)證，本門課程進(jìn)行了一系列改革，現(xiàn)綜述如下。

1課程的畢業(yè)要求及課程目標(biāo)

產(chǎn)出導(dǎo)向（outcome-based，OBE）理念，是工程教育專業(yè)認(rèn)證的核心理念，注重畢業(yè)生質(zhì)量，強(qiáng)調(diào)一切教學(xué)活動(dòng)都是以學(xué)生為中心。結(jié)合課程內(nèi)容和OBE理念，湖北工業(yè)大學(xué)“食品微生物學(xué)”支撐以下兩個(gè)畢業(yè)要求：1）畢業(yè)要求4.1（研究）：基于食品科學(xué)和工程的基本原理，考慮食品特性，針對(duì)食品品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和安全的復(fù)雜工程問題制定可行的研究方案。2）畢業(yè)要求6.2（工程與社會(huì)）：能夠合理分析并評(píng)價(jià)生產(chǎn)過程中食品內(nèi)源性和外源性的安全和法律問題，并理解應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。對(duì)應(yīng)的課程目標(biāo)是：1）掌握微生物理論知識(shí)和基本實(shí)驗(yàn)技能，為生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、流通等食品工程領(lǐng)域中的微生物問題提供研究方案；2）掌握微生物理論知識(shí)和基本實(shí)驗(yàn)技能，為微生物引起的食品質(zhì)量和安全問題評(píng)估和控制提供理論依據(jù)和技術(shù)支撐。

2課程的具體實(shí)施過程

本課程學(xué)習(xí)分為理論和實(shí)驗(yàn)兩個(gè)部分。具體教學(xué)內(nèi)容如下。

摘要：分析食品加工實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)課程教學(xué)中亟待解決的問題，從教學(xué)內(nèi)容調(diào)整、教學(xué)模式創(chuàng)新和綜合素質(zhì)培養(yǎng)3個(gè)方面進(jìn)行深入探索，結(jié)合教學(xué)實(shí)踐，梳理出該課程教學(xué)改革的思路與方法，以期為改善教學(xué)效果與提高學(xué)生綜合素質(zhì)提供參考。

關(guān)鍵詞：教學(xué)改革；食品加工實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)；問題；措施；實(shí)踐

食品加工實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門核心必修課，其以高等數(shù)學(xué)、數(shù)理統(tǒng)計(jì)學(xué)、專業(yè)基礎(chǔ)課為先修課，是指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐以及開展科學(xué)研究必不可少的重要基礎(chǔ)理論工具。通過該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以學(xué)會(huì)如何正確地收集、整理、分析數(shù)據(jù)，從而得出客觀、科學(xué)的結(jié)論，掌握基本的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和統(tǒng)計(jì)分析方法，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際生產(chǎn)具體問題的能力和利用專業(yè)知識(shí)進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)發(fā)展具有極其重要的意義。

1食品加工實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)課程教學(xué)中存在的問題

該課程涵蓋內(nèi)容豐富，是運(yùn)用概率論和數(shù)理統(tǒng)計(jì)的原理來(lái)研究食品領(lǐng)域中科研和加工生產(chǎn)中的數(shù)量變異規(guī)律，具體說來(lái)屬于應(yīng)用數(shù)學(xué)的范疇，并且含有大量抽象的理論、較強(qiáng)的邏輯推理和復(fù)雜的計(jì)算，而且實(shí)踐性要求較高，使得該課程在教與學(xué)兩方面都存在著很大的困難，因此教學(xué)效果往往不甚理想。

1．1教學(xué)內(nèi)容復(fù)雜

食品加工實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)課程中講述的概念較多、原理抽象、計(jì)算公式也冗長(zhǎng)復(fù)雜，所以對(duì)本科生或研究生的基礎(chǔ)理論相對(duì)要求較高，需要他們具有一定的邏輯推理能力與綜合分析能力。但由于專業(yè)的限制，食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生在數(shù)理邏輯方面的水平較低，大部分學(xué)生的基礎(chǔ)比較薄弱，導(dǎo)致相當(dāng)一部分學(xué)生對(duì)該課程無(wú)法真正地理解與掌握。另外，各個(gè)章節(jié)前后相關(guān)性比較強(qiáng)，如果在學(xué)習(xí)的過程中課程前部分基礎(chǔ)章節(jié)的內(nèi)容沒有理解，后面的章節(jié)也就無(wú)法掌握，如此往復(fù)，惡性循環(huán)，無(wú)形之中加大了該課程講授的難度。

摘要:本文探索了模塊互動(dòng)教學(xué)在食品工藝學(xué)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)中的應(yīng)用，主要包括創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)?zāi)K的建立與內(nèi)容安排、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的組織與實(shí)施、實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫、答辯、考核等環(huán)節(jié)。實(shí)踐證明，這種教學(xué)方式激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高了學(xué)生的專業(yè)技術(shù)能力，很好地完成了工程教育專業(yè)認(rèn)證中的相關(guān)要求。

關(guān)鍵詞:工程教育專業(yè)認(rèn)證；模塊互動(dòng)；食品工藝學(xué)；創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)

食品工藝學(xué)課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)主干課。該門課程應(yīng)用食品化學(xué)、物理學(xué)、食品工程原理、食品微生物學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)等各方面的基礎(chǔ)知識(shí)，研究食品的加工方法、加工原理，新型食品的開發(fā)及食品資源的利用，以及加工、保藏、包裝、運(yùn)輸?shù)纫蛩貙?duì)食品質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、貨架壽命、安全性等方面的影響，是多門基礎(chǔ)學(xué)科知識(shí)的綜合應(yīng)用，是學(xué)生今后從事食品科學(xué)專業(yè)的科學(xué)研究與生產(chǎn)實(shí)踐的基石。高等工程教育專業(yè)認(rèn)證工作目前在我國(guó)已經(jīng)進(jìn)入了專業(yè)推進(jìn)階段，工程教育專業(yè)認(rèn)證的核心是構(gòu)建以培養(yǎng)學(xué)生能力為中心的人才培養(yǎng)體系[1]，因而實(shí)踐能力的培養(yǎng)和提高是食品科學(xué)與工程專業(yè)的首要任務(wù)。食品工藝學(xué)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)就是在此背景下設(shè)置的，它是食品工藝學(xué)理論課程的必要后續(xù)，它不同于課程內(nèi)實(shí)驗(yàn)，是單獨(dú)的實(shí)驗(yàn)周，是與食品工藝學(xué)并列的。通過理論課的學(xué)習(xí)和課程內(nèi)的實(shí)驗(yàn)課，學(xué)生具備了一定食品工藝學(xué)的理論和實(shí)踐能力，通過獨(dú)立實(shí)驗(yàn)周，從選題、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)操作、上交報(bào)告到答辯均由學(xué)生獨(dú)立完成，學(xué)生可以非常好地將理論課所學(xué)知識(shí)轉(zhuǎn)為實(shí)踐，既加強(qiáng)了對(duì)理論知識(shí)的感性認(rèn)識(shí)，又提高了實(shí)踐能力。食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)不但要有理論支撐，實(shí)踐性也很強(qiáng)，而且理論和實(shí)踐所需知識(shí)的交叉性和綜合性都很高。在絕大多數(shù)食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)中都會(huì)涉及食品添加劑和食品保藏的問題，因而在前期食品工藝學(xué)理論課模塊式互動(dòng)改革的基礎(chǔ)上，融入食品添加劑、食品保藏原理等內(nèi)容，運(yùn)用模塊互動(dòng)教學(xué)，開展食品工藝學(xué)的實(shí)驗(yàn)課?，F(xiàn)以食品工藝學(xué)（上）的實(shí)踐課為例進(jìn)行介紹。

1創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)?zāi)K的建立與內(nèi)容安排

根據(jù)理論課內(nèi)容，創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)設(shè)為三大方向，即焙烤制品工藝試驗(yàn)、乳制品工藝實(shí)驗(yàn)和飲料學(xué)工藝實(shí)驗(yàn)。每個(gè)方向的實(shí)驗(yàn)部分分為以下模塊：選題背景、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容（工藝流程、食品添加劑的確定、保藏方法的確定）、結(jié)果與討論。食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)具有較強(qiáng)的知識(shí)交叉性[2]，食品添加劑和食品保藏是食品工藝學(xué)中必然會(huì)涉及的部分。以往的實(shí)驗(yàn)只考查工藝學(xué)部分，食品添加劑和食品保藏部分基本不在考查范圍內(nèi)，而單獨(dú)的食品添加劑和食品保藏課程由于學(xué)時(shí)少，是不可能開設(shè)實(shí)驗(yàn)課的，通過這樣的改革，將食品添加劑和食品保藏原理融合到食品工藝學(xué)中，使學(xué)生在實(shí)踐中加深了對(duì)這兩部分內(nèi)容的認(rèn)識(shí)。

2創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的組織和實(shí)施

2.1建立團(tuán)隊(duì)。2.1.1建立指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)。每個(gè)方向的教師團(tuán)隊(duì)分別由不同方向的任課教師（1人）、該研究方向的研究生（1人）、實(shí)驗(yàn)室管理員（1人）組成，分別負(fù)責(zé)題目和實(shí)驗(yàn)方案的審核、實(shí)驗(yàn)過程的監(jiān)管和實(shí)驗(yàn)中問題的處理以及最后課程的考核。2.1.2建立學(xué)生團(tuán)隊(duì)。每個(gè)小組由3~4名學(xué)生組成，明確分工。為了充分發(fā)揮每個(gè)學(xué)生的積極性，組隊(duì)人數(shù)不能超過4人，從實(shí)驗(yàn)材料、實(shí)驗(yàn)儀器、實(shí)驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫到實(shí)驗(yàn)匯報(bào)，要求每個(gè)環(huán)節(jié)都有專人負(fù)責(zé)，防止出現(xiàn)“少數(shù)人工作、其他人坐車”現(xiàn)象。

摘要：在工程教育認(rèn)證背景下，“食品物性學(xué)”的教學(xué)內(nèi)容已經(jīng)進(jìn)行了相關(guān)調(diào)整。在此基礎(chǔ)上，對(duì)“食品物性學(xué)”教學(xué)方法進(jìn)行相應(yīng)的探索性研究，進(jìn)一步提升教學(xué)效果，推動(dòng)工程教育認(rèn)證目標(biāo)精準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)。

關(guān)鍵詞：工程教育認(rèn)證；食品物性學(xué)；教學(xué)方法

0引言

為了提高工程教育的質(zhì)量，推進(jìn)與國(guó)際工程教育的無(wú)縫對(duì)接，我國(guó)正著手對(duì)工程類專業(yè)開展工程教育認(rèn)證工作。截至目前，包括江蘇大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)在內(nèi)的一些工程類專業(yè)，已經(jīng)通過了工程認(rèn)證。該專業(yè)認(rèn)證歸屬于合格性評(píng)估，推行目標(biāo)導(dǎo)向教育，以學(xué)生的產(chǎn)出驅(qū)動(dòng)教育系統(tǒng)地運(yùn)行[1]。在大方向的指引下，課程大綱需要進(jìn)行完善，一些新指標(biāo)（如課程達(dá)成度評(píng)價(jià)材料需要增設(shè)等），都涉及到教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整。食品物性學(xué)是一門新興的科學(xué)，隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，逐步形成了框架比較完整的一門學(xué)科，與食品化學(xué)和營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)并稱為食品加工利用研究領(lǐng)域非常重要的三大基礎(chǔ)學(xué)問[2，3]，能夠向?qū)W生傳播工程相關(guān)的背景知識(shí)并進(jìn)行合理分析，培養(yǎng)學(xué)生解決專業(yè)工程實(shí)踐和復(fù)雜工程問題的能力。在工程教育認(rèn)證這個(gè)嶄新的環(huán)境下，“食品物性學(xué)”的教學(xué)內(nèi)容已經(jīng)進(jìn)行了戰(zhàn)略性改革，而在整個(gè)教學(xué)過程中，最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)在于教師如何讓學(xué)生全面掌握該課程的知識(shí)，因此涉及到教學(xué)方法的探討上。

1教學(xué)方法概述

工程教育認(rèn)證的終極目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生解決復(fù)雜工程問題的能力，上述改進(jìn)的教學(xué)內(nèi)容就像浩瀚海洋中的指南針，指明了教學(xué)的方向，那么怎樣才能順利到達(dá)目的地呢？這就需要根據(jù)新環(huán)境下的教學(xué)內(nèi)容因材施教，選擇合適的教學(xué)方法。教學(xué)方法主要由4個(gè)層面構(gòu)成，即指導(dǎo)思想、基本方法、具體方法和教學(xué)方式，包括教師教的方法（教授法）和學(xué)生學(xué)的方法（學(xué)習(xí)方法）兩大方面，是教授方法與學(xué)習(xí)方法的統(tǒng)一。圍繞教學(xué)方法的界定，古今中外的學(xué)者提出了各家理論，形成了百花齊放、百家爭(zhēng)鳴的盛世局面。比如，蘇聯(lián)教育家巴班斯基理論、威斯頓和格蘭頓體系，國(guó)內(nèi)教育界則有“南有陶行知，北有李秉德”之說。在這些教學(xué)方法界定之間，也存在一定的共性，即教學(xué)方法要服務(wù)于教學(xué)目的和教學(xué)任務(wù)、由師生雙方共同完成教學(xué)活動(dòng)內(nèi)容，是教學(xué)活動(dòng)中師生雙方行為的體系。

2工程教育認(rèn)證背景下的食品物性學(xué)教學(xué)方法改革

【摘要】食品生物技術(shù)是高校食品相關(guān)專業(yè)的一門十分重要的專業(yè)課程，是專業(yè)性強(qiáng)且多學(xué)科交叉的綜合性學(xué)科。由于課程技術(shù)原理和內(nèi)容較多且復(fù)雜，導(dǎo)致教學(xué)效果并不理想。為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和對(duì)知識(shí)的綜合運(yùn)用能力，本文以食品生物技術(shù)課程的核心內(nèi)容基因工程為主，設(shè)計(jì)實(shí)踐課程內(nèi)容，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的綜合、創(chuàng)新和創(chuàng)造能力。

【關(guān)鍵詞】食品生物技術(shù)；實(shí)踐；設(shè)計(jì)

1前言

生物技術(shù)是當(dāng)今高科技領(lǐng)域發(fā)展最快、最引人注目的前沿學(xué)科之一。食品生物技術(shù)是生物技術(shù)在食品領(lǐng)域的重要運(yùn)用，是食品相關(guān)專業(yè)教學(xué)的重要內(nèi)容[1]。通過運(yùn)用生物技術(shù)來(lái)對(duì)食品進(jìn)行生產(chǎn)或改造，可提高食品產(chǎn)值，改善食品品質(zhì)，提升農(nóng)副產(chǎn)品附加值，對(duì)推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展和食品安全提供了保障[2]?！妒称飞锛夹g(shù)》作為一門綜合性學(xué)科，包括基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、蛋白質(zhì)工程、發(fā)酵工程、生物工程下游技術(shù)及現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)等主要內(nèi)容[3]，涉及內(nèi)容廣，綜合性強(qiáng)，學(xué)習(xí)難度大[4]。由于缺乏實(shí)踐教學(xué)的設(shè)計(jì)，學(xué)生對(duì)理論課知識(shí)的認(rèn)知仍然欠缺，理論聯(lián)系實(shí)際的能力不足，所以需要開展食品生物技術(shù)的綜合型探索性實(shí)踐課程，以激發(fā)學(xué)生學(xué)生的興趣和積極性，幫助學(xué)生更加全面了解和掌握該課程中涉及的理論知識(shí)和技術(shù)原理，鞏固專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ),完成理論課知識(shí)的驗(yàn)證，最終提高學(xué)生的綜合、創(chuàng)新和創(chuàng)造能力[5]。本文根據(jù)我們食品生物技術(shù)課程實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)成功經(jīng)驗(yàn)，從提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣及實(shí)踐能力，以及提高學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)的角度，以食品生物技術(shù)的核心內(nèi)容基因工程作為實(shí)踐課程設(shè)計(jì)的內(nèi)容，為食品生物技術(shù)實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)提供一些思路，為食品生物技術(shù)這門課程的講授提供參考。

2基因工程實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

2.1實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

掌握與基因工程基本操作步驟有關(guān)的實(shí)驗(yàn)技能：熟悉基因組DNA、質(zhì)粒工具載體的提取方法，DNA濃度的測(cè)定方法，聚合酶鏈反應(yīng)（polymerasechainreaction，PCR），限制性內(nèi)切酶與DNA的消化，瓊脂糖凝膠電泳，DNA連接與TA克隆及感受態(tài)細(xì)胞的轉(zhuǎn)化及利用α互補(bǔ)篩選細(xì)菌克隆的方法。

摘要：根據(jù)“學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)”的工程教育專業(yè)認(rèn)證理念和要求，構(gòu)建了食品質(zhì)量與安全專業(yè)滿足認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求的專業(yè)理論與實(shí)踐課程體系。該課程體系強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，注重學(xué)生能力的培養(yǎng)，為開展專業(yè)認(rèn)證奠定了基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：工程教育；課程體系；專業(yè)認(rèn)證；食品質(zhì)量與安全

2016年6月3日，我國(guó)正式加入《華盛頓協(xié)議》，認(rèn)證結(jié)果實(shí)現(xiàn)國(guó)際互認(rèn)，工程教育認(rèn)證工作對(duì)于深化改革工程教育、提高質(zhì)量的作用更加凸顯，已成為我國(guó)高等教育目前及今后發(fā)展的趨勢(shì)和方向。工程教育專業(yè)認(rèn)證的基本理念是“學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向和持續(xù)改進(jìn)”，注重培養(yǎng)學(xué)生在工程知識(shí)、問題分析、設(shè)計(jì)/開發(fā)解決方案、研究、使用現(xiàn)代工具、工程與社會(huì)、環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展、職業(yè)規(guī)范、個(gè)人和團(tuán)隊(duì)、溝通、項(xiàng)目管理和終身學(xué)習(xí)等方面的知識(shí)和能力[1-2]。培養(yǎng)目標(biāo)和課程體系的重構(gòu)與實(shí)踐是工程教育的核心和關(guān)鍵。根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)確定12條畢業(yè)要求，依據(jù)畢業(yè)要求分解指標(biāo)，確定支撐畢業(yè)要求的課程體系，落實(shí)到數(shù)學(xué)、自然科學(xué)、工程基礎(chǔ)、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)課、集中實(shí)踐和人文社科類等課程。課程是學(xué)生和大學(xué)的結(jié)合點(diǎn)，是學(xué)生和社會(huì)的結(jié)合點(diǎn)，是學(xué)生個(gè)體文化和社會(huì)文化的結(jié)合點(diǎn)，其重要性不言而喻[3]。課程體系是支撐學(xué)生畢業(yè)要求的根本，科學(xué)合理的專業(yè)課程體系可以有效促進(jìn)培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)[4]；課程體系也是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)和體現(xiàn)人才培養(yǎng)模式的具體課程結(jié)構(gòu)框架。因此，課程體系建設(shè)在教學(xué)中起到非常重要的作用，是培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)核心能力的重要保障，直接關(guān)系到學(xué)生培養(yǎng)的質(zhì)量。本文以食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系建設(shè)為例，討論工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求下的課程體系構(gòu)建。

1課程體系設(shè)計(jì)

根據(jù)《食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案（2019版）》（以下簡(jiǎn)稱培養(yǎng)方案），教學(xué)計(jì)劃包括公共基礎(chǔ)課（43學(xué)分）、公共選修課（8學(xué)分）、專業(yè)基礎(chǔ)課（48.5學(xué)分）、專業(yè)限選課（26.5學(xué)分）、專業(yè)任選課（9學(xué)分）、集中性實(shí)踐環(huán)節(jié)（41學(xué)分）等6個(gè)模塊，同時(shí)還設(shè)置了素質(zhì)拓展課程（表1）。注重課程之間的銜接和課程體系對(duì)畢業(yè)要求的支撐，每門課程都支撐相關(guān)畢業(yè)要求。4學(xué)年的教學(xué)計(jì)劃中，第一、二學(xué)年以通識(shí)和專業(yè)基礎(chǔ)課程為主，第三、四學(xué)年以專業(yè)主干課和集中性實(shí)踐為主。課程設(shè)置綜合考慮了行業(yè)專家、任課教師、在校學(xué)生和畢業(yè)學(xué)生等多方面的意見和建議。專業(yè)課程教學(xué)大綱會(huì)根據(jù)培養(yǎng)方案每2年修訂1次，2019年9月，在《食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)大綱（2018版）》基礎(chǔ)上，根據(jù)工程教育認(rèn)證OBE教育教學(xué)理念，針對(duì)專業(yè)課教學(xué)大綱對(duì)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的支撐要求進(jìn)行修訂，將OBE理念和課程思政融入課程教學(xué)大綱，實(shí)現(xiàn)全員全程全方位育人。

2數(shù)學(xué)與自然科學(xué)類課程

《培養(yǎng)方案（2019版）》規(guī)定，應(yīng)修完高等數(shù)學(xué)、概率統(tǒng)計(jì)、線性代數(shù)、有機(jī)化學(xué)、無(wú)機(jī)與分析化學(xué)、食品物理化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品微生物等數(shù)學(xué)與自然科學(xué)類課程共29.5個(gè)學(xué)分，占總學(xué)分比例的16.8%，達(dá)到通用標(biāo)準(zhǔn)中不低于15%的要求[5]（表2）。3工程基礎(chǔ)類課程、專業(yè)和專業(yè)基礎(chǔ)類課程《培養(yǎng)方案（2019版）》規(guī)定，修完食品加工原理、食品工程原理、食品機(jī)械與設(shè)備等工程基礎(chǔ)類課程，食品毒理學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、食品包裝學(xué)等專業(yè)類課程，以及食品分析與檢測(cè)、儀器分析、食品感官評(píng)價(jià)等專業(yè)基礎(chǔ)類課程，合計(jì)59學(xué)分，占總學(xué)分的33.5%，符合工程教育專業(yè)認(rèn)證通用標(biāo)準(zhǔn)不低于30%的要求。其中：專業(yè)必修課程37.5學(xué)分，占總學(xué)分的21.3%；專業(yè)選修課程21.5學(xué)分，占總學(xué)分的12.2%[5]（表3）。