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摘要:該文探討了將課程思政融入食品原料學課程的教學設計，從重構教學目標、挖掘思政元素、改革教學方法三個方面提出課程思政教學改革的探索，希望構建新的課程思政教學模式，實現全方位立德樹人的培養目標。

關鍵詞:食品原料學；課程思政；長江雨課堂；改革

食品原料學是華中農業大學（以下簡稱我校）針對食品科學與工程類本科生開設的一門學科基礎課程。它以生物學、食品化學等為基礎，研究食品原料的種類、特性、加工適應性以及食品品質特性對原料特性的要求等。本課程的主要教學任務是通過食品原料的種類、形態結構、理化特性、地域分布、上市季節、品質檢驗、貯藏保鮮、營養食療和食品加工運用等方面知識的學習，使學生掌握食品原料學的基本理論，如常見食品原料的品種、特性及應用規律，并對其他各類原料有初步了解。我校將該課程安排在第三學期，授課對象為大學二年級學生，在課程教學中融入思政元素，培養學生優良的思想品德和專業學習素養，為學生后續的專業課學習打下堅實的基礎。在各個教育部門的推動下，高校教師在專業課程中積極融入思政元素，使思政知識深入學生的心中，引導學生樹立正確的價值觀。基于我校課程思政示范建設項目，本文對思政元素融入食品原料學課程的教學設計進行探索。

1重構食品原料學課程思政教學目標

教學目標是高校每門課程的綱領性指南。課程思政融入專業課程，首先要從重構課程教學目標著手[1]。圍繞本校食品類專業培養目標，確定食品原料學的教學目標。主要包括以下三個方面：（1）了解食品原料學的發展史，深入挖掘中華民族的優秀飲食文化，培養學生的民族自豪感；理解并掌握食品原料學基本知識，并能運用食品原料的形態結構和理化性質確定食品加工方案的合理性。（2）掌握食品原料品質檢驗的相關國家標準和方法，明確食品原料經加工成為各類食物被人們食用以后的作用、效果，充分發揮食品在改善國民體質中的作用。（3）掌握常見食品原料的種類、產地、產季和用途用法，具備合理、科學地利用食品原料的能力，理解食品原料選擇對環境可持續發展的影響。

2食品原料學課程內容的相關思政融入點

食品原料學是研究食品原料的種類、生產流通、理化性狀、營養衛生、品質檢驗、貯藏保鮮及加工應用規律的一門學科[2]。學生通過課程學習，掌握食品原料的品質檢驗、貯藏以及合理、科學地利用食品原料，服務于食品大健康產業。學生在學習這些內容的同時，更需要傳承中華民族優秀飲食文化、倡導科學飲食、弘揚科學家精神、關注食品安全、了解有關食品安全的國家政策法規、關心環境可持續發展等。結合課程的特點，筆者從中挖掘相關的思政元素，融入食品原料學課程思政教學設計（見表1），以期實現食品專業知識與思政元素的融合，形成協同效應，實現全方位育人[3]。通過食品原料學課程思政教學，將學生培養成為有理想、有擔當、有創新、有能力的高素質新工科人才[4]。

3食品原料學課程思政的教學方法和考核方式

基于課程思政背景的食品原料學課程改革需要改變以教師課堂講授為主的單一教學方式。通過挖掘課程思政元素、拓展教學內容、采用長江雨課堂智慧平臺教學、案例啟發式教學和翻轉課堂等教學手段，并結合形成性評價考核模式,高質量完成課程思政教學目標。3.1基于長江雨課堂開展智慧教學華中農業大學與長江雨課堂平臺建立了戰略合作關系，將食品原料學課程相關信息自動導入長江雨課堂平臺，借助該平臺實現課堂的高效管理。將學生的手機變成參與課堂學習互動的終端，能夠在現有課堂中促進學生與教師之間的互動和反饋，為提高學生參與課堂討論度提供了便利。教師在課前將預習或導學相關資料上傳至長江雨課堂，實現學生課堂的高效率學習；借助平臺的“簽到”功能，實現課堂出勤管理；課堂講授過程中設置課堂測試和互動，隨時掌握學生的學習情況，提升學生的學習興趣和效果；課堂講授過程中開啟直播功能，學生借助回看功能進行課下鞏固復習，教師通過回看功能進行教學反思，提高教學質量。

3.2應用案例啟發式教學。案例啟發式教學有利于提高課堂效率，激發學生的求知欲，培養學生獨立思考、分析和解決問題的能力，引導學生主動通過課程討論和自學獲取知識。教師可以結合自身的研究方向分析食品原料的品質評價、加工利用、貯藏保鮮、品質檢驗等內容。例如筆者從事果蔬加工方面的研究，在果蔬原料章節引入食用菌品質評價、加工和利用等最新研究進展，如香菇的特征香氣形成機理、干燥加工對果蔬品質的影響、柚子皮的加工利用途徑等，把枯燥的內容通過實際場景展示給學生，便于學生理解和掌握。另外，在案例教學中要注重思政元素的融入，例如引入袁隆平院士的雜交水稻和海水稻如何一次次提高產量、中國科學家如何讓漢字首次登上世界著名雜志《Nature》、本校蔬菜育種專家培育出長在樹上的茄子等科學事跡，向學生弘揚科學家精神，引導學生樹立正確的價值觀。

3.3引入翻轉課堂教學。食品原料學涉及的原料種類繁多，僅32學時的課堂時間不能面面俱到，圍繞大麥、燕麥、綠豆、魔芋、花椰菜、朝鮮薊、柿子、龍眼、奶酪、羅非魚、鱈魚、茶、胡椒、丁香14種重點和新興食品原料布置課程研討課題。學生每5～6人組成一個團隊，每個團隊選取1個課題，通過查閱文獻、調研、組織討論等方式完成課題研究并制作匯報PPT，教師給每個團隊的PPT提出建設性修改意見，學生修改完善后進行課堂交流。通過翻轉課堂培養學生的問題解決能力、團隊合作精神和語言表達能力。

3.4實施形成性評價考核。食品原料學以往的課程考核方式難以客觀反映學生的課程思政目標實現度，而實施形成性評價考核方式是提高高校課程思政教學效果的重要方法[5]。食品原料學作為一門食品類專業的交叉性課程，課程成績組成因素為：考勤成績（10%）、隨堂檢測成績（10%）、調研報告成績（10%）、翻轉課堂成績（20%）、期末考試成績（50%）。課程思政背景下需要培養學生的遵守紀律意識，主要根據長江雨課堂簽到和隨機點名情況給出考勤成績，全勤為100分，曠課1次扣10分，請假1次扣5分。長江雨課堂平臺設置了隨堂檢測功能，可以實現每個小題單獨計分，整個課程設置100分的題目，課程結束時學生的得分即為此環節的最終成績。每個學生自由選擇一種食品原料，調研原料的種類、形態結構、理化特性、地域分布、上市季節、品質檢驗、貯藏保鮮、營養食療和食品加工運用等情況，教師以百分制給出每個學生的調研報告成績。翻轉課堂成績主要考核學生剖析問題能力、團隊合作能力和語言表達能力，該部分成績由教師評分（60分）和團隊成員互相評分（40分）組成。課程思政背景下，期末考試內容需要涉及思政元素，例如從食品原料學角度解釋不同地域的飲食對人類健康的影響，注重對學生綜合能力的考查，以實現課程思政教學目標。

4結語

食品原料學是一門食品類專業基礎課，不僅是傳授專業知識的載體，更是弘揚中華民族優秀飲食文化和培養學生民族自豪感的重要途徑。筆者從重構課程思政教學目標、挖掘課程內容相關思政元素、改革教學方法和考核方式三個方面，初步探討了課程思政在理工科專業課中的應用，以期形成思政教育與專業知識學習協同育人的效果，對課程思政融入食品類專業課程具有借鑒意義。

參考文獻

[1]賀江,郭春秋,李娜,等.“食品微生物學”課程思政的探索與實踐[J].農產品加工,2020(6):98-99.

[2]李里特.食品原料學[M].北京:中國農業出版社,2011:1-2.

[3]張曉華,馮紫艷,王永輝,等.課程思政在《食品工程原理》教學過程中的實踐與探索[J].廣東化工,2016,47(13):233-234.

[4]鄭佳然.新時代高校“課程思政”與“思政課程”同向同行探析[J].思想教育研究,2019(3):94-97.

[5]施永清,顧振宇,王向陽,等.食品物流學課程中融入思政教育的實踐與研究[J].大學教育,2020(1):131-133.

作者:劉瑩 謝定源 黃文 單位:華中農業大學食品科學技術學院