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【摘要】家是中國(guó)人的信仰，廚房是獨(dú)立家庭的標(biāo)志，也是人間煙火的存在。俗話說(shuō)“民以食為天”，由此可見(jiàn)中國(guó)人對(duì)于日常飲食的重視、對(duì)于中國(guó)飲食文化內(nèi)涵的傳承。隨著烹飪歷史的發(fā)展，中國(guó)人的做飯模式經(jīng)歷了火塘、灶爐、整體櫥柜到智能廚房的提升和發(fā)展。今日的廚房不僅是一個(gè)烹飪場(chǎng)所，還是家庭的活動(dòng)中心、又是中國(guó)飲食文化發(fā)展和繁榮的象征，在日常生活中占了越來(lái)越重要的地位。

【關(guān)鍵詞】中國(guó)飲食文化；廚房

“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”每件事都與飲食有關(guān)系。正是因?yàn)轱嬍吃趪?guó)計(jì)民生中占重要的地位，而烹飪場(chǎng)所的發(fā)展與繁榮也尤為重要。中國(guó)的烹飪場(chǎng)所是從火塘、灶頭再到灶房延續(xù)了數(shù)千年，直到九十年代末現(xiàn)代整體櫥柜傳入廣東，從此中國(guó)的整體櫥柜市場(chǎng)開始遍地開花。作為以西方櫥柜為參考設(shè)計(jì)的中國(guó)市場(chǎng)上的櫥柜，無(wú)論是從功能上還是形式上，都是根據(jù)西方的文化設(shè)計(jì)的，然而缺少與中國(guó)的飲食文化結(jié)合。廚房環(huán)境設(shè)計(jì)與人們的飲食文化息息相關(guān)，所以本次論文的重點(diǎn)就在于挖掘中國(guó)飲食文化對(duì)于中國(guó)家庭廚房環(huán)境設(shè)計(jì)的影響與啟示。

一、中國(guó)飲食文化概述

中國(guó)歷代的政治家、思想家、哲學(xué)家等都擅長(zhǎng)烹飪之道，更將飲食、烹飪和“修身齊家治國(guó)平天下”相提并論，從而使烹飪超越了燒飯做菜的本身，升華至一種思想和一種哲理，成為歷代社會(huì)物質(zhì)文明與精神文明的重要組成部分。

（一）中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)

1.民族性

中國(guó)各民族自古以來(lái)生產(chǎn)生活環(huán)境的差異、宗教觀念和民族傳統(tǒng)觀念的影響，導(dǎo)致了飲食文化心理的差異。如晉代的張翰是吳地人，因?yàn)樗寄罟枢l(xiāng)的莼菜鱸魚膾，從洛陽(yáng)辭官，這就是飲食中表達(dá)的民族感情。在同一種飲食中，一個(gè)種族群體是美味和罕見(jiàn)的菜肴，而另一個(gè)種族群體則不吃。例如，羊肉深受蒙古族等民族的喜愛(ài)，西南地區(qū)的傣族卻忌食，可見(jiàn)各民族的飲食文化心態(tài)均帶有鮮明的民族特征。

2.地域性

每個(gè)民族的飲食習(xí)俗都?xì)w因于經(jīng)濟(jì)生活，并且受它的制約。例如，生活在草原上的蒙古族等民族主要從事畜牧業(yè)生產(chǎn)，食品是肉類和乳制品；生活在南方的壯、苗等民族從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，以糧食為主；生活在高原地區(qū)的藏、彝等民族就以大麥、青稞、玉米等為主。分居各地的同一個(gè)民族，飲食習(xí)俗也存在地域性的差異，如牧區(qū)的藏族以奶、肉為主，農(nóng)業(yè)區(qū)的藏族以農(nóng)產(chǎn)品充饑。

3.階層性

在階級(jí)社會(huì)中，不同階級(jí)在飲食文化活動(dòng)中有不同的需求和心態(tài)。一般來(lái)說(shuō)，較低層次的人，如農(nóng)民和手工業(yè)者，食物和文化活動(dòng)是生理需求，也就是說(shuō)，他們只是尋求自己的溫度來(lái)生存和自立。社會(huì)的最高統(tǒng)治層次如皇室、王公、貴族等，通過(guò)飲宴等各種形式的飲食文化活動(dòng)，主要是顯示自身的權(quán)勢(shì)和榮華富貴。

4.時(shí)代性

中國(guó)不同時(shí)代人們的飲食文化心態(tài)差異很大。例如原先的徽菜烹調(diào)以原汁原味、濃湯重油、用料以山珍野味為主，隨著世人飲食習(xí)慣尚清爽、忌油膩的改變，已做出了重大調(diào)整。另一個(gè)例子是清末沿海地區(qū)西式餐飲的觀點(diǎn)，以及西方華人對(duì)中國(guó)食品和中國(guó)飲食文化的接受程度和態(tài)度的變化。

（二）美食與美器的聯(lián)系

自古以來(lái)，中國(guó)歷代的貴族在宴會(huì)中注重食物的美味，更會(huì)注重盛放美食的器皿。伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展，是食品器具的發(fā)展和演變。從最早的陶缽、陶碗到商周時(shí)期專門燒煮用的鼎、鬲，盛飯用的簋、?、盤，吃肉夾菜用的匕、箸，均用金屬、玉石、牙骨等制成。統(tǒng)治者則多用象箸、玉碗等。直到金銀、瓷器的普及，充分體現(xiàn)了不同歷史階段的飲食文化特征。中國(guó)歷代美食與美器的結(jié)合核心是“禮”。從食物器皿的質(zhì)、形狀、用途到各種節(jié)日的規(guī)格、座位和用具，都有明確和嚴(yán)格的規(guī)定，反映嚴(yán)格的等級(jí)和道德規(guī)范。

二、中國(guó)飲食文化對(duì)烹飪的影響

在中國(guó)飲食文化中最早是?：那時(shí)，人們并不了解人工火和熟食。再接著是燧人氏：自木材被燒制以來(lái)，人們開始吃熟食，中國(guó)飲食文化進(jìn)入了石頭烹飪的時(shí)代。到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，主要產(chǎn)物就是“五谷之長(zhǎng)”——“稷”，它在當(dāng)時(shí)長(zhǎng)時(shí)期占主導(dǎo)地位。到漢代，中西飲食文化的交流開始逐步引入石榴，芝麻，甜瓜等國(guó)外食品和一些烹飪方法，如油炸糕點(diǎn)。到東漢發(fā)明了植物油。南北朝時(shí)期植物油的種類增加，價(jià)格變得更便宜。縱觀這一演變，中國(guó)飲食文化從齊國(guó)到南北朝時(shí)期的逐漸發(fā)展，這既包括祖先的偉大智慧，也包括它們不斷學(xué)習(xí)和擴(kuò)展的耐心。因此，最后呈現(xiàn)給我們的中國(guó)飲食文化非常注重“人與自然的和諧”，也具有表達(dá)食物和表達(dá)情感的特點(diǎn)。中國(guó)烹飪也是中國(guó)文化的重要組成部分。中國(guó)的飲食文化已經(jīng)分為五千年，主要分為四個(gè)階段：生食，熟食，天然烹飪和科學(xué)烹飪。傳統(tǒng)的中國(guó)菜也非常講究烹飪方法，如蒸，煮，燉，烤，煎炸，鹵，煨，燜，粉碎，腌，燒等。

三、中國(guó)飲食文化對(duì)現(xiàn)代廚房環(huán)境設(shè)計(jì)的啟迪

迄今為止所存在的偉大必須在其誕生的時(shí)代為公眾提供不可替代的現(xiàn)實(shí)意義，否則它將被歷史所遺忘。研究中國(guó)飲食文化，是穿越歷史回到現(xiàn)在，是為了現(xiàn)代中國(guó)人的廚房里繼續(xù)著我們的民族精神，從而為設(shè)計(jì)提供幫助。中國(guó)飲食文化和現(xiàn)代廚房環(huán)境設(shè)計(jì)的結(jié)合，是文化氛圍和社會(huì)客觀條件的情感表達(dá)，也是個(gè)人認(rèn)知思維水平差異和生活經(jīng)歷等主觀因素的制約。首先，由于中國(guó)各民族自古以來(lái)生產(chǎn)生活環(huán)境的差異以及民族傳統(tǒng)觀念的影響，現(xiàn)代廚房環(huán)境設(shè)計(jì)應(yīng)注重民族特色。這就需要我們?cè)谶M(jìn)行現(xiàn)代廚房環(huán)境設(shè)計(jì)時(shí)關(guān)注中國(guó)飲食文化、民俗特色，注重傳統(tǒng)民族心態(tài)差異和宗教觀念的審美思想，通過(guò)其自身的具體外在形式展現(xiàn)出來(lái)中國(guó)飲食文化影響下的精神理念；其次，根據(jù)現(xiàn)代民族不同環(huán)境的生活方式與時(shí)展不斷進(jìn)步的飲食心態(tài)，在進(jìn)行現(xiàn)代廚房環(huán)境設(shè)計(jì)應(yīng)注重“隨機(jī)應(yīng)變”，不能局限于已有的設(shè)計(jì)理念照搬全抄，應(yīng)靈活地設(shè)計(jì)出更符合現(xiàn)代中國(guó)人需求和審美的廚房環(huán)境；最后，美食與美器的聯(lián)系在中國(guó)飲食文化是不可或缺的一部分。所以現(xiàn)代廚房環(huán)境設(shè)計(jì)也應(yīng)注重美食與“美器”即廚房用具設(shè)計(jì)之間的和諧與統(tǒng)一。中國(guó)飲食文化是中國(guó)幾千年來(lái)中國(guó)人的真實(shí)情感表達(dá)，注重廚房用具的設(shè)計(jì)既可以完善整體廚房環(huán)境的設(shè)計(jì)，又為其增添獨(dú)特的色彩。所以在設(shè)計(jì)廚房用具時(shí)一方面應(yīng)注重與整體廚房環(huán)境的和諧統(tǒng)一，另一方面在其安全性、功能性、易用性的保證下也要注重情感化的表達(dá)，與中國(guó)飲食文化發(fā)生碰撞與融合。

四、總結(jié)

中國(guó)是一個(gè)美食的國(guó)度，飲食文化高度發(fā)達(dá)。孫中山曾言：“我中國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步至今尚為文明各國(guó)所不及。中國(guó)所發(fā)明之食物，固大盛于歐美；而中國(guó)烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕。至于中國(guó)人飲食之習(xí)慣，則比之今日歐美最高明之醫(yī)學(xué)衛(wèi)生家所發(fā)明最新之學(xué)理，亦不過(guò)如是而已。”特殊的自然人文環(huán)境造就了高度發(fā)達(dá)的中國(guó)飲食文化。面對(duì)如此豐富的中國(guó)飲食文化，我們應(yīng)該努力學(xué)習(xí)和提高我們國(guó)家的榮耀，在實(shí)踐中弘揚(yáng)，提高和創(chuàng)新，使中國(guó)飲食文化在設(shè)計(jì)中傳承。

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作者:王進(jìn)進(jìn) 金冬 單位:南京林業(yè)大學(xué)家居與工業(yè)設(shè)計(jì)學(xué)院