前言：尋找寫作靈感？中文期刊網用心挑選的談柳州螺螄粉產品分析與同類產品對比，希望能為您的閱讀和創作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。

摘要：柳州螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的一種特色小吃，自2016年開始，得益于網絡媒體以及電商平臺的普及，柳州螺螄粉成為深受中國年輕人喜愛的食品；2017年柳州螺螄粉首次出口，更是受到了多國消費者的喜愛，成為中華美食的又一代名詞。本文從柳州螺螄粉的產品分析出發，著重分析螺螄粉與意大利面、方便面等同類產品對比的優劣勢。

關鍵詞：螺螄粉；產品分析；對比

螺螄粉由于其湯頭是由螺螄熬成的緣故而得名，以其辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味而著名。現已成為柳州當地最具地方特色的名小吃。螺螄粉所特有獨特風味來自于其特色的湯料。湯料主要由螺螄、多種辣椒、八角、丁香、肉桂、山奈等13余種天然香料和味素配制而成。自2017年柳州螺螄粉國內業績井噴式上漲以及柳州螺獅粉首次出口至今，柳州螺螄粉發展迅速。在2018年，“柳州螺螄粉”一舉獲得國家地理標志商標并入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產名錄。在2020年成功入選國家級非物質文化遺產名錄。截至2021年1月，市場上占比份額較大的品牌主要有“螺霸王”“云堂食螺螄粉”“百味螺螺螄粉”“嘬螺特色螺螄粉”“田螺胖胖螺螄粉”“藍小拐螺螄粉”“柒記螺螄粉”“黃李記桂柳螺螄粉”等。

1　同類產品對比分析

1.1　螺螄粉與意大利面的對比分析意大利面也稱為意粉，是西餐的正餐中最接近中國人飲食習慣的面點。意大利面種類繁多，長短有差，據不完全統計其形狀超過千余種。意大利面的制作有法定的原料，即杜蘭小麥，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，因此由此種小麥制作而成的意大利面通體呈黃色，具有耐煮、口感好等特點。除了考究的原材料外，意大利面醬也是至關重要的。意大利面醬料主要分為紅醬、白醬、青醬和黑醬。紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，是意面料理中最常見的。白醬則是用奶油為底的白醬汁。青醬是以羅勒、松子、初榨橄欖油等制成的醬汁，具有風味獨特，口感濃郁。黑醬則是以墨魚汁為主要原材料所制成的醬汁。此外，還有用橄欖油調味的面和用香草類調配的香草醬。

1.1.1　營養價值方面

意大利面具有豐富的營養價值。其原料硬小麥不同于普通面粉，既含有豐富的蛋白質，又含有復合碳水化合物。而根據科學研究數據表明，這種復合碳水化合物在人體內分解吸收緩慢，不會像普通米面制品一樣引起血糖迅速升高，因此意大利面可以被用來調控糖尿病患者的飲食，除此以外，意面也是運動員們日常飲食中主食的主要組成部分，這也增多了意大利面的消費受眾面積。意大利面還含有大量蛋白質和復合維生素，不僅可以有效減少人體內膽固醇的堆積，還可以改善冠狀動脈病情。意大利面中還含有大量B族維生素，這不僅能夠有效維持人體腦部的健康，還可以有效改善口腔潰瘍等B族維生素缺乏的病癥。相較意大利面，螺螄粉的主要成分是米粉，米粉雖是高升糖食品，但是由于其不含有麥麩成分，因此麩質過敏人群也可放心食用。由于螺螄粉的湯頭是由螺螄，豬骨等原材料熬制而成，因此其富含腦磷脂、膠質、卵磷脂以及各種鐵、鈣、磷等人體必須的組成要素，而這些是意大利面所缺乏的營養物質。

1.1.2　便捷程度方面

螺螄粉與意大利面的制作難易程度相近，以現在市場上的標準包裝產品來看，螺螄粉的總體制作時間為16～18分鐘，而意大利面的總體制作時間為15～20分鐘。相比螺螄粉現在僅有的半成品銷售模式，現在意大利面的銷售包裝已不局限于半成品這單一的銷售包裝，而是向速凍即食面、常溫速食面等形式多元化發展。

1.1.3　價格方面

從多個線上銷售平臺分析，螺螄粉價格多為10～30元不等，其中價格的主要差異體現在品牌知名度、品牌影響力以及配料的復雜程度。意大利面的價格主要為10～45元不等，而需搭配食用的意大利面醬的價格主要為13～60元不等，其中價格的主要差異體現在進口產品附加稅、品牌知名度以及不同口味產品的配料價格上。

1.1.4　接受程度方面

螺螄粉對于大部分消費者來說，為一種新興產品，口味較為單一，截至目前為止僅有傳統口味以及番茄口味。新增的番茄口味雖然增加了一部分不嗜辣的消費群體，但是由于螺螄粉獨特的臭味難為大眾接受，因此，螺螄粉現在的受眾群體多為年輕人。相比起螺螄粉，意大利面的接受程度更高一些，這主要得益于其多元化的口味、多樣化的意面形狀以及多年來的營銷普及。

1.2　螺螄粉與方便面的對比分析

方便面是一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品。現代的方便面已發展成為由面餅、調料包及調味油包組合而成的銷售成品，市場上多以袋裝、杯裝或碗裝居多。隨著人們生活節奏的日益加快，方便面已經成為現代人生活中不可或缺的速食產品。方便面的制作是通過圓形面條先蒸煮后油炸，讓面條形狀充分固定（一般為方形或圓形），在食用前將面條加熱水沖泡開，在短時間（一般在3分鐘內）內即可食用。在方便面領域，截至2020年，中國方便面產量已列世界首位。方便面制造工業企業多達1000家，行業總資產已達1297.7億元，同比增長超過37.64%；方便面制造工業企業實現主營業務收入高達2548億元，同比增長超過44.04%，共實現利潤總額超過182.9億元，同比增長49.88%。現在中國人均方便面消耗量居世界第九位，其消費群體主要集中于城市居民，而農村居民的方便面消費水平不及城市居民的1/3。

1.2.1　營養價值方面

相比起螺螄粉，方便面中雖然也含有蛋白質、碳水化合物以及維生素等人體必須成分，但是方便面油脂含量更高（一塊油炸面餅中含油量通常為16%～18%），并且由于方便面面餅多為油炸制品，因此含有一定的丙烯酰胺（一種所有淀粉類制品在超過120℃的高溫烹調中都會產生的致癌物）。除此以外，炸制方便面的油脂中一般都加入了抗氧化劑，抗氧化劑可減慢油炸面餅的氧化速度，延緩其酸敗的時間，但是卻防止酸敗。這導致了在油炸方便面面餅酸敗后會產生過氧脂質（長期過量攝入的過氧脂質會對人體的重要酶系統產生負面作用，導致人體器官早衰），其營養成分也會受損。

1.2.2　便捷程度方面

相比起螺螄粉，方便面更為便捷，通常只需用熱水沖泡3分鐘即可食用。方便面的銷售包裝多樣，盒裝方便面可使消費者在有熱水的情況下隨時隨地享用該產品。1.2.3　價格方面　相比起螺螄粉，方便面的價格普遍更為低廉，但是隨著方便面的市場定位逐漸細分，現在方便面由1～28元不等，該價格差異主要體現在品牌影響力，品牌附加值以及原材料成本上。1.2.4　接受程度方面　相比起螺螄粉，方便面以其操作簡捷，進入市場早，口味多元且價格更為低廉而擁有一個龐大基數的消費者群體。根據里斯咨詢所的《方便面行業分析與展望報告》，報告顯示2018年全世界方便面總銷量達1036億份，其中中國市場占比402.5億份，人均消費23.7碗，占全球方便面總銷量的38.85%，全球排名第一。印度尼西亞和印度則分別為世界第二、第三大方便面消費市場。

2　螺螄粉產品改善建議

2.1營養方面

從營養方面考量，每100克螺螄粉含熱量123大卡，其中包括含碳水化合物25.18克，脂肪2.11克，蛋白質0.84克以及纖維素0.7克。根據中國營養學會所頒布的《中國居民膳食營養素參考攝入量（2016版）》顯示，一個成年女性一天需要攝入1500～1600卡的熱量，一個成年男性則需要1800～2000卡的熱量。因此，雖然螺螄粉總熱量符合人體能量需要，但是其中蛋白質含量較低。根據研究表明，人體的許多生理功能可以通過提高膳食蛋白質的攝入而得到改善。蛋白質供能占比為18%～25%的飲食結構比10%～12%的飲食結構更加利于維持人體生命體穩定。因此，提高螺螄粉營養結構的蛋白質含量，將有效提升螺螄粉的營養價值以及受眾群體。

2.2配料方面

2.2.1　湯底

傳統螺螄粉湯底由豬骨熬制，但是自2019年非洲豬瘟爆發以來，多國開始限制進口豬肉及豬肉制品，并且在我國消費者中也出現抵觸豬肉制品的情況。因此，通過替換豬骨為牛骨、雞骨、海鮮以及純素食湯底，不僅能夠突破僅有豬肉湯底的局限性，更能增加口味選擇，以提升產品競爭力。

2.2.2　配料

由于螺螄粉的地方特點以及我國食品標簽中的過敏原標示尚不明確，導致部分易過敏消費者拒絕購買，這也是螺螄粉在擴大出口上的一個亟待解決的問題。基于這一方面，該問題可通過采用優化原料種植場，透明化加工以及專門化生產線的方法來提升螺螄粉生產的食品標準。保證原材料種植品質的可靠水準，明確產品制作配料中的成分，為消費者帶去放心的產品，除此以外，提升生產線的標準和水平也有利于螺螄粉出口企業申請出口食品品質資質證書，提升品牌形象。

2.2.3　速食

螺螄粉在競爭力上低于同類產品，很大一部分是由于其制作時間較長。傳統即食粉餅在制作后4～6個小時即會變質，因此，現在市場上販賣的螺螄粉均為干粉。提升螺螄粉的速食方便程度，會更適應當代消費者快節奏的生活方式。

2.2.4　保鮮濕面餅

指面餅通過真空和面、水洗、酸浸以及完全密封包裝等流程。先將煮至八成熟面餅的pH降低至不適合細菌增殖的情況，再運用耐酸、耐高溫、低透氧的包裝膜無菌真空包裝。以達到即使不添加防腐劑也能保證濕面餅良好的口感以及至少3個月的保質期。

2.2.5　凍干面餅

指通過真空冷凍干燥技術將鮮米線先速凍，后在-30℃的真空環境中完成進一步脫水干燥。這樣的制作方法不僅不會改變食物的化學結構，不會造成營養成分的流失，而且低溫凍干面的脫水率可以高達95%，即使不額外添加防腐劑，凍干面的保質期在常溫的保存條件下也可以達到5年。在食用方式上凍干面像油炸型方便面一樣，只需通過開水沖泡，即可恢復原來的面貌，并且能保持產品口感基本不變。

2.3產品設計方面

產品設計往往是提升產品競爭力的重要要素，通過提升產品設計感、創新度以提升螺螄粉方便程度以及消費者食用體驗。現有的螺螄粉包裝均為袋裝，但是其包裝并不屬于可降解的綠色包裝，這不僅會給環境增加負擔，也不符合我國2021年新“禁塑令”的號召。

2.3.1　環保杯裝

考慮到現有的主要消費者群體為生活節奏快的城市年輕人，因此通過推出易攜帶的杯裝設計。將杯子的設計分成上下兩部分，杯子的下半部分為面餅，上半部分為配料包干濕分離，將10余種干配料和濕配料分開成兩個獨立空間儲存，既能減少在繁忙時拆開多個配料包的繁瑣，也保證了沒有其他多余包裝垃圾的產生，除此以外，使用可降解塑料作為包裝的材質，以保證消費者在方便食用螺螄粉的同時，更能保持綠色的可持續發展的環境。

2.3.2　口味

為擴大消費者受眾群體，滿足消費者日益增長的需求，在基于保持傳統口味螺螄粉的基礎上，給予消費者多種口味的選擇權，因地制宜、因時制宜地與當下階段流行的餐飲品牌攜手推出各種新口味的產品。滿足消費者獵奇心理，增加其消費欲望，同時也增加螺螄粉的知名度與受眾面積。

2.3.3　價格

現有螺螄粉的價格區間趨于一致，為滿足不同購買需求與不同購買欲望的消費者群體，可基于營養、口味、產品設計的不同來區分定價，吸引更多的消費者。柳州螺螄粉作為中國廣西著名小吃以及新興的中華美食代名詞，正在以井噴之勢發展進步，而對比其同類產品也各有優缺點。在經濟快速發展，消費者需求快速變化的現代，唯有取長補短，不斷進步，柳州螺螄粉才能在食品行業站穩腳跟，拓展更大的市場。

作者：張冰利 唐粒子 劉之燁 王潤澤 單位：吉林外國語大學