一、我國(guó)高等職業(yè)教育中的酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

(一)現(xiàn)有課程的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法缺乏實(shí)踐性

從現(xiàn)有的情況看，相當(dāng)一部分高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)計(jì)劃是照搬照抄國(guó)外或國(guó)內(nèi)其他學(xué)校的酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)方案，很少?gòu)穆糜纹髽I(yè)、學(xué)生的條件和學(xué)校所在的地域特點(diǎn)等綜合因素的需求角度考慮，有的理論學(xué)時(shí)太多而實(shí)踐學(xué)時(shí)太少，有的根據(jù)本校的現(xiàn)有教師情況安排課程，因人設(shè)課而不是因需設(shè)課。很多課程的教學(xué)內(nèi)容比較強(qiáng)調(diào)理論教學(xué)，脫離了酒店企業(yè)的實(shí)際需要和學(xué)生的客觀(guān)實(shí)際，缺少專(zhuān)業(yè)實(shí)用性、實(shí)踐性。在課程的教學(xué)方法上，大多數(shù)教師采用的還是傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)，缺乏對(duì)學(xué)生的啟發(fā)和對(duì)實(shí)際問(wèn)題的思考，學(xué)生參與教學(xué)的積極性不高，只是被動(dòng)地接受知識(shí)，教學(xué)效果非常不好，酒店管理專(zhuān)業(yè)高等職業(yè)教育陷入了“重理論、輕實(shí)踐”的怪圈。另外，很多高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)雖然也很重視學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)，但更多的是在校內(nèi)模擬的酒店實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行簡(jiǎn)單的室內(nèi)操作練習(xí)，未到酒店企業(yè)的前廳或客房等工作崗位，難以從酒店企業(yè)的實(shí)際工作環(huán)境培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐工作能力。

(二)缺乏完整科學(xué)的專(zhuān)業(yè)教材體系

酒店管理專(zhuān)業(yè)高等職業(yè)教育的教學(xué)內(nèi)容“不職業(yè)”還表現(xiàn)在缺乏較為完整科學(xué)的專(zhuān)業(yè)教材體系，很多專(zhuān)業(yè)教材在課程內(nèi)容的編排和組織上還有不到位的地方。在我國(guó)目前已經(jīng)出版和使用的酒店管理專(zhuān)業(yè)高等職業(yè)教育的專(zhuān)業(yè)教材中，高等職業(yè)教育的特色還不明顯，相當(dāng)一部分專(zhuān)業(yè)教材基本上是酒店管理專(zhuān)業(yè)本科教材的復(fù)制，教材觀(guān)點(diǎn)非常陳舊，并且理論性太強(qiáng)，缺乏實(shí)踐知識(shí)和崗位技能的訓(xùn)練，沒(méi)有真正做到以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力為中心。例如，很多高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)有的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等教材，很大一部分是在講述酒店的產(chǎn)生與發(fā)展，酒店的部門(mén)組成與工作職責(zé)，餐飲及前廳與客房管理的理論和原則，而真正講述和探討酒店具體部門(mén)實(shí)際解決問(wèn)題的方法和案例很少，很多學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)或工作后發(fā)現(xiàn)課本的知識(shí)用處不大。此外，專(zhuān)業(yè)課程與教材的前后關(guān)系遞進(jìn)性不強(qiáng)，缺乏邏輯性，并且很多課程的教材內(nèi)容存在著大量的重復(fù)。

(三)高職院校與酒店企業(yè)之間的校企合作深度不夠

高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)的關(guān)鍵是專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐性，這就要求學(xué)生既要具備一定的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，更要具備較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)技能和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而這些專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和經(jīng)驗(yàn)技能的具備必須依托校內(nèi)的酒店實(shí)訓(xùn)室和校外的穩(wěn)定的星級(jí)酒店企業(yè)實(shí)習(xí)基地來(lái)共同完成。而我國(guó)現(xiàn)有的很多酒店管理專(zhuān)業(yè)高職院校由于經(jīng)費(fèi)不足和辦學(xué)場(chǎng)地狹小等原因，現(xiàn)有的校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)室條件較差，只能進(jìn)行簡(jiǎn)單的擺臺(tái)、甩單等模擬練習(xí)，而不能進(jìn)行大的宴會(huì)設(shè)計(jì)、客人住宿安排等實(shí)戰(zhàn)操作。因此，學(xué)生在校內(nèi)的實(shí)踐訓(xùn)練很難達(dá)到酒店實(shí)際工作崗位的要求。另外，由于多方面的條件所限，酒店管理專(zhuān)業(yè)高職院校與酒店企業(yè)的校企合作還很不到位，還停留在形式上，諸如聘請(qǐng)酒店的管理人員來(lái)學(xué)校做講座、讓學(xué)生到酒店參觀(guān)等，學(xué)生只能從中獲得較為膚淺的專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)，校企合作深度不夠。我國(guó)很多酒店管理專(zhuān)業(yè)高職院校辦學(xué)的思想觀(guān)念較為落后，學(xué)校缺乏專(zhuān)門(mén)的與企業(yè)聯(lián)系的部門(mén)，并且與酒店企業(yè)的聯(lián)系具有不穩(wěn)定性和不連續(xù)性。同時(shí)，學(xué)校在辦學(xué)體制及運(yùn)行方式等方面還不能與酒店企業(yè)的要求相對(duì)接，與酒店企業(yè)之間的合作還有很大一部分停留在表面上，合作基礎(chǔ)比較薄弱，校企之間的合作效果不是很理想。

摘要：隨著信息技術(shù)的飛速發(fā)展，信息化教育的發(fā)展達(dá)到了空前的規(guī)模。為了培養(yǎng)更具有競(jìng)爭(zhēng)力和創(chuàng)新能力的人才，高校教師應(yīng)該充分利用現(xiàn)代化技術(shù)，打破傳統(tǒng)教學(xué)模式，嘗試探索全新的教學(xué)模式來(lái)優(yōu)化教學(xué)。本文的研究是在“前廳服務(wù)與管理”課堂教學(xué)中引入混合式教學(xué)模式，以改善教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：混合式學(xué)習(xí)；教學(xué)設(shè)計(jì)；教育信息化

1混合式教學(xué)模式相關(guān)理論

混合式教學(xué)是一種線(xiàn)上學(xué)習(xí)和線(xiàn)下面授知識(shí)相結(jié)合的教學(xué)模式。混合式教學(xué)從教師的主導(dǎo)地位出發(fā)，關(guān)注如何幫助學(xué)生取得最優(yōu)的學(xué)習(xí)效果。教師在教學(xué)過(guò)程中，要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，通過(guò)應(yīng)用適當(dāng)?shù)拿襟w技術(shù)，提供與學(xué)習(xí)環(huán)境相契合的資源和活動(dòng)，讓學(xué)生具備相應(yīng)的能力，從而取得最優(yōu)教學(xué)效果的教學(xué)方式[1]。教學(xué)中僅僅依靠傳統(tǒng)教學(xué)方法的教學(xué)效果欠佳，而混合式教學(xué)不僅能夠發(fā)揮教師引導(dǎo)、啟發(fā)和監(jiān)控教學(xué)過(guò)程的主導(dǎo)作用，又充分體現(xiàn)學(xué)生作為學(xué)習(xí)過(guò)程主體的主動(dòng)性與創(chuàng)造性[2]。因此，混合式教學(xué)模式已經(jīng)廣泛應(yīng)用于教育教學(xué)過(guò)程，它不僅實(shí)現(xiàn)了資源共享，也是課堂教學(xué)的有效補(bǔ)充和延伸。學(xué)生和教師不僅可以在課堂互動(dòng)，也可以在線(xiàn)上互動(dòng)，符合當(dāng)代學(xué)生的時(shí)代需求特點(diǎn)，有利于教師和學(xué)生形成良好的人際關(guān)系，改善教學(xué)效果。

2混合式教學(xué)在“前廳服務(wù)與管理”課程教學(xué)的應(yīng)用研究

“前廳服務(wù)與管理”是高職森林生態(tài)旅游專(zhuān)業(yè)（高星級(jí)酒店管理方向）的一門(mén)核心主干課程，下面以“前廳服務(wù)與管理”課程中“散客接待服務(wù)”這一教學(xué)內(nèi)容為例進(jìn)行基于混合式教學(xué)的信息化教學(xué)設(shè)計(jì)。

2.1教學(xué)分析

本文作者：張藝山 達(dá)如罕 單位：新疆職業(yè)大學(xué)旅游與管理學(xué)院

大一第一學(xué)期，學(xué)生主要學(xué)習(xí)餐飲運(yùn)作與管理以及廚房食品操作與管理的內(nèi)容，第一學(xué)期前半學(xué)期大一的學(xué)生分為兩部分實(shí)習(xí)，一半在學(xué)校的餐廳基層及主管崗位實(shí)習(xí)，一半在廚房的基層及主管崗位實(shí)習(xí)，第一學(xué)期的后半學(xué)期這兩部分學(xué)生再互換，大一的學(xué)生從進(jìn)校就開(kāi)始為大二及讀本科學(xué)位及研究生的學(xué)生提供早、中、晚就餐服務(wù)，大二及讀本科學(xué)位及研究生的學(xué)生進(jìn)餐廳使用學(xué)校所發(fā)的模擬紙幣在就餐后支付，這一大概的過(guò)程來(lái)自于嚴(yán)謹(jǐn)?shù)南到y(tǒng)化教學(xué)實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)。

大一學(xué)生在學(xué)校里學(xué)習(xí)生活是非常忙碌的，大一的學(xué)生早晨7:30就必須到學(xué)校的餐廳或廚房開(kāi)早會(huì)，由今天教師引領(lǐng)監(jiān)督、學(xué)生主管來(lái)安排每一位學(xué)生的任務(wù)，15分鐘內(nèi)做好就餐前的準(zhǔn)備，7:45這些學(xué)生吃員工早餐，8:00開(kāi)始給在校的其他年級(jí)的學(xué)生提供早餐服務(wù)，按照真實(shí)酒店的運(yùn)作模式，早餐主要是自助餐，在餐廳實(shí)訓(xùn)的學(xué)生主要提供擺臺(tái)、清理桌面的服務(wù)，廚房的學(xué)生隨時(shí)和餐廳學(xué)生溝通，補(bǔ)充食物，清洗餐具的服務(wù)。9:30-9:45服務(wù)收尾及清理工作，然后開(kāi)總結(jié)小會(huì)，把學(xué)生碰到的問(wèn)題討論，教師引導(dǎo)幫助解決。10：00-11:45開(kāi)始理論學(xué)習(xí)，12:15大一的學(xué)生就要到學(xué)校的餐廳或廚房開(kāi)午會(huì)，由今天的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師引領(lǐng)監(jiān)督、學(xué)生主管來(lái)安排每一位學(xué)生的任務(wù)，15分鐘內(nèi)做好就餐前的準(zhǔn)備，12:45這些學(xué)生吃員工午餐，13:00開(kāi)始給在校的其他年級(jí)的學(xué)生提供午餐服務(wù)，午餐主要是可選菜單點(diǎn)餐，在餐廳實(shí)訓(xùn)的學(xué)生主要提供引領(lǐng)、擺臺(tái)、點(diǎn)單、遞送飲料餐品、清理桌面及收銀的服務(wù)，廚房的學(xué)生食品制作，補(bǔ)充食物，清洗餐具的服務(wù)。14:30-14:45服務(wù)收尾及清理工作，然后開(kāi)總結(jié)小會(huì)，把學(xué)生碰到的問(wèn)題討論，教師引導(dǎo)幫助解決。15:30-17:15開(kāi)始理論學(xué)習(xí),17:45大一的學(xué)生就要到學(xué)校的餐廳或廚房開(kāi)晚會(huì)，真實(shí)的實(shí)訓(xùn)操作流程、服務(wù)時(shí)間及服務(wù)內(nèi)容和午餐略有差別：從18:15開(kāi)始至21：45結(jié)束，由于晚餐是按照正統(tǒng)西餐四步吃法，實(shí)訓(xùn)時(shí)間較長(zhǎng)，晚餐菜單是兩種西餐晚宴套餐可選其一，擺臺(tái)按照標(biāo)準(zhǔn)西餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)操作。

大二上學(xué)期的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)是具有挑戰(zhàn)性的，除了完成前廳客房的實(shí)踐操作管理的學(xué)習(xí)，還要輪流擔(dān)當(dāng)餐飲或廚房部門(mén)的管理崗位，指導(dǎo)大一學(xué)生服務(wù)過(guò)程的投訴處理及菜單設(shè)計(jì)，此外還要完成一次特色的主題宴會(huì)的全程設(shè)計(jì)及服務(wù)管理任務(wù)。那么，日常前廳客房的實(shí)踐操作管理的學(xué)習(xí)每天約6小時(shí)，上午下午各約三小時(shí)，前廳部門(mén)各崗位的任務(wù)有完成預(yù)定、禮賓、接待、話(huà)務(wù)中心、夜審、主管的業(yè)務(wù)，客房部門(mén)各崗位的任務(wù)有完成布草、客房清潔、公共區(qū)清潔、客服、洗衣房、主管的業(yè)務(wù)，系統(tǒng)設(shè)計(jì)的流程與大一學(xué)生經(jīng)歷的實(shí)訓(xùn)流程一樣，這一流程也是模擬真時(shí)酒店的工作流程設(shè)計(jì)的。大三上學(xué)期的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)是具有超強(qiáng)責(zé)任性的，盡管學(xué)生在最后一學(xué)期的主要任務(wù)是理論學(xué)習(xí)，較少的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容就是輪流擔(dān)任總經(jīng)理的崗位，負(fù)責(zé)學(xué)校鑰匙的管理，各部門(mén)運(yùn)作情況的巡視監(jiān)督等任務(wù)。下面我們探討，如何保障這一實(shí)訓(xùn)模式的實(shí)施。

所有校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的教師都有五年及以上酒店基層及管理工作經(jīng)驗(yàn)來(lái)保障實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容貼近真實(shí)酒店的運(yùn)作情況。實(shí)訓(xùn)過(guò)程中教師的主要任務(wù)是對(duì)學(xué)生的過(guò)程考核，考核的標(biāo)準(zhǔn)高于酒店實(shí)際的操作標(biāo)準(zhǔn)，為學(xué)生今后職業(yè)生涯的發(fā)展提升潛力的空間。學(xué)生的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)時(shí)間充足（約1200小時(shí)，相當(dāng)于國(guó)內(nèi)大多高職院校校內(nèi)實(shí)踐課時(shí)的6-10倍），校外實(shí)習(xí)崗位明確，時(shí)間充足（約1600-2000小時(shí)，約是國(guó)內(nèi)學(xué)生的2倍左右時(shí)間），這樣的時(shí)間安排減少學(xué)生在今后畢業(yè)在酒店工作的適應(yīng)期。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的崗位涵蓋真實(shí)酒店的各個(gè)崗位（國(guó)內(nèi)學(xué)生大多在餐飲崗位實(shí)習(xí)）。整個(gè)學(xué)習(xí)環(huán)境就是一個(gè)真實(shí)的仿真四星級(jí)酒店及其設(shè)施設(shè)備。新西蘭太平洋國(guó)際酒店管理學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)校外實(shí)習(xí)模式該學(xué)院從學(xué)生的簡(jiǎn)歷制作到面試錄用為學(xué)生提供全程服務(wù)，合理的分學(xué)期在酒店不同部門(mén)各崗位的實(shí)習(xí)，使學(xué)生能學(xué)以致用的范圍更加寬泛。學(xué)生在實(shí)習(xí)期普遍比在學(xué)校感覺(jué)輕松，每天8小時(shí)，在學(xué)校每天12個(gè)小時(shí)左右學(xué)習(xí)理論及實(shí)訓(xùn)，而且和酒店簽訂正式的用工合同，拿正式員工的收入；酒店的入職培訓(xùn)是科學(xué)的分階段和步驟增加學(xué)生的工作量，學(xué)生適應(yīng)較好。學(xué)校會(huì)派老師去酒店看望學(xué)生，給學(xué)生支持和幫助。學(xué)校實(shí)習(xí)管理不走形式，與酒店有充分的協(xié)議，比如：酒店有責(zé)任在學(xué)生實(shí)習(xí)期結(jié)束后為每一位學(xué)生做評(píng)估鑒定，酒店有責(zé)任把學(xué)生作為正式員工對(duì)待等。完善的法律體系保障實(shí)習(xí)學(xué)生的利益。

通過(guò)分析新西蘭太平洋國(guó)際酒店管理學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)運(yùn)作模式，考慮到很多國(guó)內(nèi)高職院校的實(shí)際情況和困難：如師資力量、資金、教師工作時(shí)間等等，特提出對(duì)國(guó)內(nèi)院校的啟示。國(guó)內(nèi)高職院校校內(nèi)實(shí)踐課可以考慮優(yōu)先建設(shè)軟件設(shè)施，模擬真實(shí)酒店的問(wèn)題，建設(shè)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)的高仿真性。銜接各部門(mén)：如實(shí)訓(xùn)室業(yè)余時(shí)間的開(kāi)放、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師給學(xué)生任務(wù)安排量的增加，大量延長(zhǎng)學(xué)生校內(nèi)自主實(shí)訓(xùn)的時(shí)間，全面拓展學(xué)生實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容和深度，來(lái)減少學(xué)生酒店實(shí)習(xí)工作的適應(yīng)期。對(duì)于酒店核心專(zhuān)業(yè)課程的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容考慮雙語(yǔ)授課，提升用英文操作和解決問(wèn)題的能力，進(jìn)而提升實(shí)際英文運(yùn)用的能力。制定嚴(yán)格的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)過(guò)程的考核標(biāo)準(zhǔn)，絕不能流于形式，學(xué)生必須要通過(guò)每一個(gè)平時(shí)實(shí)訓(xùn)考核項(xiàng)目，使得學(xué)生的實(shí)際操作能力積少成多，水到渠成為了提升國(guó)內(nèi)酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)質(zhì)量，實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的改進(jìn)和提升變的如此重要，由于涉及的系統(tǒng)各個(gè)方面非常寬泛，在此我們主要借鑒新西蘭太平洋國(guó)際酒店管理學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)運(yùn)作模式，探討對(duì)國(guó)內(nèi)院校的啟示，以此為國(guó)內(nèi)眾多的高職院校在此方面的課程改革提供借鑒和思考。

高職酒店管理專(zhuān)業(yè)與傳統(tǒng)專(zhuān)業(yè)相比兼具技能性和服務(wù)性的特點(diǎn)，是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是該專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)。長(zhǎng)期以來(lái)，高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評(píng)價(jià)缺乏科學(xué)性和規(guī)范性。如何監(jiān)控和強(qiáng)化實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)過(guò)程、提升教學(xué)質(zhì)量、科學(xué)評(píng)價(jià)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)效果一直是高職院校和業(yè)界普遍關(guān)注和研究的課題。桂林航天工業(yè)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“桂林航院”）不斷探索，勇于實(shí)踐，建立健全了一套適合高職院校酒店管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的管理評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。該體系對(duì)于強(qiáng)化和監(jiān)控酒店管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)過(guò)程、提升教學(xué)質(zhì)量和科學(xué)評(píng)價(jià)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)效果提供參考。   1高職酒店管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的設(shè)計(jì)理念   基于專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和市場(chǎng)需求，桂林航院酒店管理專(zhuān)業(yè)本著“以評(píng)促管、以管促改、以改促建、重在管理”的指導(dǎo)思想，確立了“以學(xué)生為中心，以工作任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，以模塊化項(xiàng)目訓(xùn)練為載體，以核心職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，努力實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐結(jié)合，教、學(xué)、做一體化實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評(píng)價(jià)指標(biāo)體系”，明確了實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的目標(biāo)、任務(wù)、項(xiàng)目、步驟及保障措施、教學(xué)過(guò)程的有效管理、監(jiān)控、評(píng)價(jià)、總結(jié)、反饋和改進(jìn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，緊緊圍繞培養(yǎng)“成功應(yīng)用型人才”總目標(biāo)，合理選擇管理評(píng)價(jià)指標(biāo)要素和分值，科學(xué)確定權(quán)重系數(shù)，組織協(xié)調(diào)各種保障力量，實(shí)現(xiàn)對(duì)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程進(jìn)行科學(xué)組織、管理、監(jiān)控和評(píng)價(jià)，保障實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)有序進(jìn)行和持續(xù)提高。   2高職酒店管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評(píng)價(jià)指標(biāo)體系模式的基本內(nèi)容   2．1實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評(píng)價(jià)指標(biāo)體系要以培養(yǎng)“成功應(yīng)用型人才”為目標(biāo)   桂林航院酒店管理專(zhuān)業(yè)始創(chuàng)于2009年，人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)以專(zhuān)業(yè)管理技能為主要教學(xué)內(nèi)容，以實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)為主要教學(xué)手段，通過(guò)訓(xùn)練學(xué)生的酒店管理技能，提升學(xué)生綜合素質(zhì)和職業(yè)發(fā)展能力。辦學(xué)定位和人才培養(yǎng)目標(biāo)是“為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展提供理論知識(shí)扎實(shí)、專(zhuān)業(yè)動(dòng)手能力強(qiáng)的成功應(yīng)用型人才（Successful＆PracticalTalents，SPT）”；推行“通識(shí)教育＋專(zhuān)業(yè)教育＋實(shí)踐教育”的基本培養(yǎng)模式，要求學(xué)生具有“三個(gè)核心能力”（即外語(yǔ)應(yīng)用能力、專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力和綜合職業(yè)能力）和“四類(lèi)證書(shū)”（即學(xué)歷證書(shū)、外語(yǔ)等級(jí)證書(shū)、職業(yè)資格證證書(shū)和公共技能證書(shū)）。專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)占教學(xué)總學(xué)時(shí)的一半以上，其中生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)占實(shí)踐教學(xué)總學(xué)時(shí)的80％以上，學(xué)生畢業(yè)時(shí)實(shí)現(xiàn)“零過(guò)渡”就業(yè)。   2．2實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評(píng)價(jià)指標(biāo)體系要以“基于工作過(guò)程的項(xiàng)目模塊化教學(xué)”為基礎(chǔ)   桂林航院設(shè)置酒店管理專(zhuān)業(yè)的根本任務(wù)是培養(yǎng)酒店歡迎的高素質(zhì)高技能應(yīng)用型人才。實(shí)施基于工作過(guò)程的項(xiàng)目模塊化教學(xué)、強(qiáng)化學(xué)生能力（CompetenceBasedEducation，CBE）訓(xùn)練是培養(yǎng)學(xué)生核心職業(yè)能力的關(guān)鍵。桂林航院酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生核心職業(yè)能力包括：（1）專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練。重點(diǎn)訓(xùn)練學(xué)生在酒店前廳、客房、餐飲、酒吧和康樂(lè)等崗位的專(zhuān)業(yè)技能及常規(guī)操作；（2）職業(yè)綜合能力訓(xùn)練。以酒店服務(wù)禮儀、語(yǔ)言溝通、酒店文化和團(tuán)隊(duì)精神、計(jì)算機(jī)操作訓(xùn)練為主；（3）英語(yǔ)技能實(shí)訓(xùn)。以酒店外語(yǔ)等級(jí)考證訓(xùn)練為主。專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程單列，實(shí)行單獨(dú)教學(xué)，單獨(dú)考核，單獨(dú)計(jì)算學(xué)分。前兩年每學(xué)期實(shí)施“16＋4”教學(xué)運(yùn)行模式，即每學(xué)期理論教學(xué)及考核考試占用16周時(shí)間，剩余4周結(jié)合教學(xué)進(jìn)度安排酒店見(jiàn)習(xí)、酒店禮儀、前廳與客房實(shí)訓(xùn)、餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)、酒吧服務(wù)實(shí)訓(xùn)、酒店業(yè)務(wù)實(shí)訓(xùn)、酒店英語(yǔ)實(shí)訓(xùn)和普通話(huà)訓(xùn)練等實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程。   2．3實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評(píng)價(jià)指標(biāo)體系要以“深度校企合作2＋1模式”為途徑   桂林航院酒店管理專(zhuān)業(yè)聘請(qǐng)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地專(zhuān)家和領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任專(zhuān)業(yè)建設(shè)委員會(huì)成員，對(duì)專(zhuān)業(yè)方向、課程設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)方案等環(huán)節(jié)進(jìn)行充分論證和研討，推行“深度校企合作2＋1人才培養(yǎng)模式”，學(xué)生在校學(xué)習(xí)兩年，在酒店頂崗和畢業(yè)實(shí)習(xí)一年。第一、二、三、四學(xué)期各有四周的企業(yè)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)，第五學(xué)期（含暑假）、六學(xué)期（含寒假）分別在酒店頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)，由酒店管理人員或培訓(xùn)師承擔(dān)實(shí)踐課程的教學(xué)，與學(xué)院指派的專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)老師一道共同實(shí)施實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)和指導(dǎo)，逐漸實(shí)現(xiàn)由學(xué)生向“員工”的角色轉(zhuǎn)換。為此，桂林航院與國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的大都市和一線(xiàn)旅游城市具有國(guó)際品牌的五星級(jí)酒店深度合作，構(gòu)建了5個(gè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地和就業(yè)網(wǎng)絡(luò)。其中與上海興榮溫德姆酒店、上海靜安商務(wù)酒店、上海龍之夢(mèng)酒店、杭州千島湖綠城度假酒店、桂林漓江大瀑布酒店建立了長(zhǎng)期實(shí)踐教學(xué)關(guān)系，為學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)和就業(yè)提供了優(yōu)質(zhì)的基地網(wǎng)絡(luò)，為專(zhuān)業(yè)提供了全真的教學(xué)環(huán)境和條件，學(xué)生在酒店的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)經(jīng)歷增強(qiáng)了其社會(huì)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。   3高職酒店管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的實(shí)施和考核   借鑒“ISO9000全面質(zhì)量管理體系”、“PDCA循環(huán)”和“績(jī)效管理”模式，構(gòu)建以指揮決策、過(guò)程監(jiān)管、總結(jié)評(píng)價(jià)、信息反饋與持續(xù)改進(jìn)為核心內(nèi)容的高職酒店管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，形成學(xué)校、系（部）和教研室三級(jí)分工負(fù)責(zé)，全員參與、全方位、全過(guò)程監(jiān)管，及時(shí)解決、反饋和持續(xù)改進(jìn)的運(yùn)行機(jī)制。一級(jí)指標(biāo)圍繞“實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)籌劃與設(shè)計(jì)”、“實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)全過(guò)程監(jiān)管”和“實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的考核、總結(jié)與反饋”3大項(xiàng)指標(biāo)設(shè)定，各占分值30％、30％和40％；下設(shè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、組織領(lǐng)導(dǎo)、巡查指導(dǎo)、實(shí)習(xí)生安全保障、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)成果和總結(jié)反饋和持續(xù)改進(jìn)6項(xiàng)二級(jí)指標(biāo)，14項(xiàng)考評(píng)項(xiàng)目被分別委以不同的權(quán)重和評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)A、B、C、D4個(gè)評(píng)估等級(jí)。評(píng)估等級(jí)分為優(yōu)秀（90分以上）、良好（89～80分）、中（79～70分）、合格（69～60分）和不合格（60分以下）四個(gè)等級(jí)（附表已省略）。   3．1實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)籌劃與設(shè)計(jì)#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#   下設(shè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和組織領(lǐng)導(dǎo)兩個(gè)二級(jí)指標(biāo)，分實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地導(dǎo)師要求、組織機(jī)構(gòu)落實(shí)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)計(jì)劃制訂、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)酒店落實(shí)和實(shí)習(xí)生定員定崗、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)師生比和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)動(dòng)員7個(gè)考評(píng)項(xiàng)目，重點(diǎn)考查實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)前期準(zhǔn)備工作的落實(shí)情況。要求學(xué)校提前落實(shí)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)酒店，設(shè)置實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組并進(jìn)行責(zé)任分工，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)動(dòng)員全覆蓋和全員參與，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)計(jì)劃規(guī)范完整、任務(wù)明確，具有可操作性，指導(dǎo)老師和實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)小組合理分配，實(shí)習(xí)生和指導(dǎo)教師比例科學(xué)合理；要求實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地協(xié)議明確校企雙方的責(zé)、權(quán)、利，規(guī)定雙方的合作年限、實(shí)習(xí)學(xué)生人數(shù)、“工”與“學(xué)”的時(shí)間、管理制度、實(shí)習(xí)要求、工作培訓(xùn)與考核、實(shí)習(xí)部門(mén)和崗位、輪崗安排、勞動(dòng)條件、傷病處理、生活條件、工作報(bào)酬、相關(guān)費(fèi)用支付以及實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地導(dǎo)師配置等。充分利用酒店真實(shí)的職業(yè)環(huán)境和培訓(xùn)資源，盡量安排諸如前廳服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)、餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)、客房服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)以及會(huì)議服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)等實(shí)踐性較強(qiáng)的實(shí)訓(xùn)課程。   3．2實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)全過(guò)程監(jiān)管   實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)全過(guò)程監(jiān)管是整個(gè)酒店管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，下設(shè)巡查指導(dǎo)、實(shí)習(xí)生安全保障和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)成果3個(gè)二級(jí)指標(biāo)，分領(lǐng)導(dǎo)小組成員巡查、專(zhuān)業(yè)教師現(xiàn)場(chǎng)蹲點(diǎn)指導(dǎo)、實(shí)習(xí)生生產(chǎn)安全3個(gè)考評(píng)項(xiàng)目，強(qiáng)調(diào)學(xué)校實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組成員定期巡訪(fǎng)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，關(guān)心和檢查實(shí)習(xí)學(xué)生工作和生活。作為實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)的組織者和參與者，學(xué)校專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)教師對(duì)整個(gè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程的作用和影響至關(guān)重要，必須納入實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，重點(diǎn)考查指導(dǎo)教師職責(zé)、規(guī)章制度、紀(jì)律執(zhí)行情況及實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的過(guò)程指導(dǎo)；要求指導(dǎo)教師通過(guò)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)對(duì)專(zhuān)業(yè)理論教學(xué)進(jìn)行反思；要求預(yù)防為主、安全第一，杜絕實(shí)習(xí)生違紀(jì)和安全事故發(fā)生。   3．3實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的考核、總結(jié)與反饋   下設(shè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)成果和總結(jié)反饋和持續(xù)改進(jìn)2個(gè)二級(jí)指標(biāo)；分專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)習(xí)生自我鑒定、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地對(duì)實(shí)習(xí)生鑒定、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和成績(jī)?cè)u(píng)定、領(lǐng)導(dǎo)小組、指導(dǎo)老師總結(jié)、評(píng)議5個(gè)考評(píng)項(xiàng)目，主要考查實(shí)習(xí)生對(duì)于專(zhuān)業(yè)知識(shí)鞏固、職業(yè)技能訓(xùn)練、職業(yè)道德培養(yǎng)等方面的收獲、感悟和獨(dú)到見(jiàn)解，考查學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的總體評(píng)價(jià)以及實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地對(duì)實(shí)習(xí)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)滿(mǎn)意度、專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力滿(mǎn)意度和核心職業(yè)能力滿(mǎn)意度評(píng)價(jià)。實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)最容易忽略的是實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地、指導(dǎo)教師和實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的總結(jié)和反饋，而這種總結(jié)和反饋能夠?yàn)槿婧饬繉W(xué)校實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)的管理、質(zhì)量監(jiān)控與效果，為確定專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置、專(zhuān)業(yè)計(jì)劃和人才培養(yǎng)規(guī)格教改提供參考。   4結(jié)束語(yǔ)   基于“工學(xué)結(jié)合”的高職酒店管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，應(yīng)當(dāng)兼顧學(xué)校、學(xué)生和酒店三者之間的關(guān)系，充分保障學(xué)生主體地位，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、學(xué)生和酒店三贏(yíng)局面，形成學(xué)校與酒店深度合作、共同指導(dǎo)的運(yùn)作機(jī)制，完善實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)跟蹤制度、酒店巡訪(fǎng)制度和指導(dǎo)老師掛職鍛煉和蹲點(diǎn)制度，形成動(dòng)態(tài)反饋與保障機(jī)制。

1.學(xué)院專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)，人才培養(yǎng)情況及存在問(wèn)題

（1）人才培養(yǎng)質(zhì)量與存在問(wèn)題

本著“以就業(yè)為導(dǎo)向，以服務(wù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)為目標(biāo)，以培養(yǎng)一專(zhuān)多能的應(yīng)用型本科旅游管理專(zhuān)業(yè)人才”為中心的人才培養(yǎng)思路，相思湖學(xué)院旅游管理專(zhuān)業(yè)已形成了出國(guó)班實(shí)行3+1培養(yǎng)模式（國(guó)內(nèi)學(xué)習(xí)一年，國(guó)外高校學(xué)習(xí)一年），不出國(guó)班實(shí)行校內(nèi)學(xué)習(xí)+校外行業(yè)實(shí)習(xí)為一體的教學(xué)體系。旅游專(zhuān)業(yè)下設(shè)有酒店管理與旅游管理兩個(gè)專(zhuān)業(yè)方向。專(zhuān)業(yè)生源皆來(lái)自全國(guó)各地，課程的設(shè)置緊密聯(lián)系實(shí)際，以素質(zhì)教育與應(yīng)用型教育為核心，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，畢業(yè)生擁有較好的就業(yè)前景和繼續(xù)深造的機(jī)會(huì)。由于我國(guó)旅游高等教育起步遠(yuǎn)遠(yuǎn)晚于西方發(fā)達(dá)國(guó)家，因而旅游管理專(zhuān)業(yè)重理論輕實(shí)踐的辦學(xué)特征也由此滋生，以致于實(shí)踐教學(xué)成為專(zhuān)業(yè)教育的薄弱環(huán)節(jié)。獨(dú)立院校旅游專(zhuān)業(yè)本科生的培養(yǎng)走向了兩個(gè)極端：一是將專(zhuān)科層次的培養(yǎng)計(jì)劃直接搬過(guò)來(lái)，導(dǎo)致本科生未能與專(zhuān)科生拉開(kāi)差距；二是“重理論輕實(shí)踐，理論與實(shí)踐脫節(jié)”，認(rèn)為本科生應(yīng)該更多的接受理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，而忽略了對(duì)其專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力的培養(yǎng)，導(dǎo)致培養(yǎng)出一大批高分低能的本科生，完全不能滿(mǎn)足旅游市場(chǎng)的需求。

（2）實(shí)踐教學(xué)條件

旅游專(zhuān)業(yè)在學(xué)院內(nèi)建有1個(gè)旅游軟件應(yīng)用實(shí)訓(xùn)室（包括旅行社金棕櫚系統(tǒng)軟件、金天鵝酒店操作系統(tǒng)軟件、匯錦酒店操作系統(tǒng)軟件等）；1個(gè)旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室（前廳實(shí)訓(xùn)室與客房實(shí)訓(xùn)室相連）；調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室1個(gè)，與運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)系共用形體房1個(gè)。另外，建有校外實(shí)訓(xùn)基地3個(gè)（廈門(mén)日月谷溫泉度假村，深圳觀(guān)瀾湖度假村酒店與廣西金紫荊國(guó)際大酒店），為學(xué)生的實(shí)踐學(xué)習(xí)、研究性學(xué)習(xí)提供了穩(wěn)定的場(chǎng)所和優(yōu)良的環(huán)境。雖然條件設(shè)備與實(shí)踐基地接近完善，但是專(zhuān)業(yè)內(nèi)校外兼職教師偏多，溝通不多而導(dǎo)致以上設(shè)備并沒(méi)有得到充分利用。使得傳統(tǒng)的“教室中心式”的教學(xué)模式依舊占據(jù)主導(dǎo)地位，教與學(xué)的質(zhì)量受到很大限制。學(xué)生在校期間理論知識(shí)學(xué)得很好，測(cè)試考試及格率高，但是參加工作后，伊始完全不能獨(dú)立完成相應(yīng)的實(shí)踐管理工作。

（3）課程設(shè)置

學(xué)院將理論課程劃分為專(zhuān)業(yè)必修課，專(zhuān)業(yè)選修課和公共必修課三大類(lèi)，專(zhuān)業(yè)必修課主要有旅游學(xué)概論，旅游心理學(xué)，飯店管理概論，旅行社經(jīng)營(yíng)管理，前廳與客房管理，旅游法學(xué)，導(dǎo)游業(yè)務(wù)，旅游景區(qū)景點(diǎn)管理，旅游資源規(guī)劃與開(kāi)發(fā)；專(zhuān)業(yè)選修課主要包括旅游客源國(guó)概況，旅游美學(xué)，旅游地理學(xué)，會(huì)展管理，溫泉旅游與開(kāi)發(fā)；公共必修課主要包括形式與政策，思想修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)，思想，鄧小平理論，馬克思主義基本原理，大學(xué)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)和體育等。其中專(zhuān)業(yè)必修課與專(zhuān)業(yè)選修課中，實(shí)踐課時(shí)略占30%。實(shí)踐課時(shí)主要包括課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)（校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行），課程實(shí)踐（包括到景區(qū)和旅游企業(yè)的短期認(rèn)知學(xué)習(xí)），畢業(yè)實(shí)習(xí)（大四通過(guò)學(xué)校組織或自行聯(lián)系到就業(yè)單位的實(shí)習(xí)）以及各種創(chuàng)新實(shí)踐活動(dòng)。盡管每門(mén)課程實(shí)踐課時(shí)達(dá)到30%，第一，涉及外出經(jīng)費(fèi)高昂并且需提前與學(xué)院申請(qǐng)，出游風(fēng)險(xiǎn)大，批示時(shí)間久，報(bào)銷(xiāo)手續(xù)繁瑣，導(dǎo)致實(shí)踐課時(shí)利用率達(dá)不到10%；第二，任課教師并沒(méi)有真正參與過(guò)企業(yè)實(shí)踐管理，造成缺乏實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和課堂照本宣科；第三，畢業(yè)實(shí)習(xí)雖然能到旅游企業(yè)與知名酒店為期六個(gè)月實(shí)訓(xùn)，分別為前廳，禮賓，客房，餐飲與宴會(huì)，全部都是一線(xiàn)崗位，工作強(qiáng)度高時(shí)間長(zhǎng)，住宿環(huán)境不好待遇低，學(xué)生心理落差大心理素質(zhì)低，紛紛要請(qǐng)?zhí)崆敖Y(jié)束實(shí)踐期，對(duì)高校與企業(yè)之間的合作不利。

一、訂單式培養(yǎng)模式下酒店英語(yǔ)項(xiàng)目教學(xué)法的必要性

酒店英語(yǔ)是高職酒店專(zhuān)業(yè)的必修課程，該課程建立在學(xué)生學(xué)了一年大學(xué)英語(yǔ)的基礎(chǔ)之上，學(xué)生具有一定的英語(yǔ)根底。學(xué)校人才培養(yǎng)方案中開(kāi)設(shè)酒店英語(yǔ)的目的是為了滿(mǎn)足學(xué)生在高星酒店工作的需要，也是為了提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。在酒店專(zhuān)業(yè)進(jìn)行的高職酒店英語(yǔ)教學(xué)要想學(xué)生能在有限的課堂時(shí)間內(nèi)學(xué)會(huì)更多的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)知識(shí)，傳統(tǒng)以課堂教學(xué)在教室傳授知識(shí)的教學(xué)方法已經(jīng)不合適，必須要學(xué)生到酒店里面去實(shí)踐運(yùn)用，通過(guò)真實(shí)的情景和語(yǔ)境靈活運(yùn)用專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)完成某個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目才能更快更有效的掌握酒店英語(yǔ)。這樣的教學(xué)能讓“學(xué)和用”都能在自己的工作崗位上得以實(shí)現(xiàn)，也能讓學(xué)生更容易記住所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。我們?cè)谠O(shè)計(jì)酒店英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)支持的項(xiàng)目教學(xué)法流程時(shí)要充分考慮二者的鑲嵌與融合。

二、訂單式培養(yǎng)模式下，項(xiàng)目教學(xué)的組織

以酒店為依托的酒店英語(yǔ)課程教學(xué)結(jié)合了職業(yè)崗位的需求，其課程內(nèi)容要根據(jù)酒店崗位來(lái)定。首先，酒店崗位分為管理崗位和服務(wù)崗位。根據(jù)崗位角色的不同，教學(xué)目標(biāo)可以分為知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)。知識(shí)目標(biāo)主要是學(xué)生能熟練的掌握前廳、客房、餐飲、康樂(lè)、營(yíng)銷(xiāo)、管理、旅游等相關(guān)英語(yǔ)的表達(dá)以及英語(yǔ)服務(wù)性的用語(yǔ)，同時(shí)也要學(xué)生了解各國(guó)的風(fēng)俗習(xí)慣和風(fēng)土人情。能力目標(biāo)是學(xué)生能靈活運(yùn)用英語(yǔ)和外國(guó)人交流，并得體的推銷(xiāo)酒店產(chǎn)品或服務(wù)項(xiàng)目。素質(zhì)目標(biāo)是學(xué)生在自我提升的同時(shí)，能很好的協(xié)調(diào)隊(duì)友與部門(mén)之間關(guān)系以及果斷有效的處理其他應(yīng)急事件。其次，根據(jù)酒店崗位以及教學(xué)目標(biāo)的差異性設(shè)置項(xiàng)目?jī)?nèi)容。例如：酒店餐飲管理崗位實(shí)訓(xùn)的學(xué)生需要掌握的就不僅僅是酒店英語(yǔ)里面的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)、各國(guó)的風(fēng)俗習(xí)慣還要鍛煉靈活處理各種問(wèn)題的能力，不斷提高其專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。因此要設(shè)置的項(xiàng)目?jī)?nèi)容就包括了餐飲服務(wù)英語(yǔ)及其他服務(wù)方面的英語(yǔ)、英語(yǔ)口語(yǔ)的基本會(huì)話(huà)以及處理抱怨或投訴等。

三、怎樣實(shí)施

1.訂單式培養(yǎng)模式下項(xiàng)目教學(xué)的構(gòu)建

首先，教師要讓學(xué)生了解整個(gè)教學(xué)所包括的項(xiàng)目?jī)?nèi)容和教學(xué)流程，明確項(xiàng)目任務(wù)和目標(biāo)。然后，按人才培養(yǎng)方案選定項(xiàng)目——制定項(xiàng)目在酒店運(yùn)行流程——項(xiàng)目運(yùn)行——項(xiàng)目運(yùn)行中的過(guò)程性評(píng)價(jià)——總結(jié)。通過(guò)調(diào)查研究了解學(xué)生想要實(shí)習(xí)的工作崗位，然后對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行可行性分析后選定實(shí)習(xí)項(xiàng)目。項(xiàng)目選定后就要選取適合項(xiàng)目實(shí)施的英語(yǔ)教材。把專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課程內(nèi)容分為不同的模塊，結(jié)合模塊的特點(diǎn)和教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行組合搭配。根據(jù)模塊任務(wù)設(shè)定項(xiàng)目?jī)?nèi)容，根據(jù)學(xué)生原有的學(xué)習(xí)成績(jī)、喜好、性格以及崗位需求分派學(xué)生到各個(gè)部門(mén)。在既定的項(xiàng)目?jī)?nèi)容和崗位職責(zé)上進(jìn)行教學(xué)，教學(xué)中能貫穿崗位專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)知識(shí)，提高學(xué)生崗位操作能力和英語(yǔ)的應(yīng)用能力。與此同時(shí)，教師也在完成項(xiàng)目教學(xué)的同時(shí)提升了自己其他方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)；為不斷豐富自己的英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容，深入了解酒店行業(yè)以及中西方文化的差異創(chuàng)造了良好的條件；最后，教師也提高了自己的知識(shí)儲(chǔ)備和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)能力。

一、本科酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)存在的問(wèn)題

1.實(shí)踐環(huán)節(jié)的考核流于形式。

因?yàn)榫频旯芾韺?zhuān)業(yè)需要設(shè)計(jì)很多實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容，在實(shí)驗(yàn)室建設(shè)方面需要投入較多的資金，所以在條件有限的情況下，一些高校的酒店管理專(zhuān)業(yè)在實(shí)踐課程考核方面就難以實(shí)現(xiàn)有效化。例如對(duì)酒店的前廳服務(wù)模塊而言，一些高校并不具備酒店前廳的運(yùn)營(yíng)軟件，因此對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核只是進(jìn)行模擬對(duì)話(huà)、填寫(xiě)單據(jù)以及禮儀禮節(jié)等方面的項(xiàng)目，而沒(méi)有掌握酒店的前廳服務(wù)所需的真正技能。教師在考核學(xué)生的過(guò)程當(dāng)中也難以做到嚴(yán)格要求，同時(shí)學(xué)生也抱著得過(guò)且過(guò)心理，導(dǎo)致實(shí)踐考核分?jǐn)?shù)基于教師感性認(rèn)知而缺乏公平性。

2.教師實(shí)踐技術(shù)的業(yè)余化。

目前高等院校對(duì)教師學(xué)歷的要求都比較高，但是高院招聘的高層次人才在學(xué)習(xí)的過(guò)程中并未接觸過(guò)實(shí)踐性比較強(qiáng)的那些服務(wù)技能課程，反而是側(cè)重于學(xué)術(shù)栽培有著較強(qiáng)的科研力量，所以在實(shí)踐教學(xué)的過(guò)程當(dāng)中無(wú)法實(shí)現(xiàn)真正的專(zhuān)業(yè)化。例如酒店管理的實(shí)踐課程教師當(dāng)中，真正從酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的教師非常少，大部分都是半路出家，一些教師由學(xué)校組織到酒店進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)，有些教師則是直接上崗，而面對(duì)需要實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生在教課時(shí)只能紙上談兵，一旦在遇到實(shí)際問(wèn)題就會(huì)因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足以及知識(shí)結(jié)構(gòu)的偏差而無(wú)法給學(xué)生提供針對(duì)性的合理建議。這就導(dǎo)致高學(xué)歷以及高素質(zhì)教師隊(duì)伍卻無(wú)法在酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中發(fā)揮作用，同時(shí)在一定的程度上打擊教師積極性，進(jìn)而影響到教學(xué)工作順利得開(kāi)展進(jìn)行。

二、基于市場(chǎng)需求建設(shè)應(yīng)用型本科酒店管理專(zhuān)業(yè)的具體措施

1.強(qiáng)化基礎(chǔ)職業(yè)教育。

本文作者：陳慧 單位：佛山市順德中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校經(jīng)管部助講

應(yīng)用性和操作性強(qiáng)的課程，僅僅通過(guò)教師的口授，很難讓學(xué)生較好地掌握業(yè)務(wù)技能。任務(wù)布置其實(shí)就是設(shè)置情境，讓學(xué)生在具體的工作環(huán)境中進(jìn)行自我熟悉、自我操作、自我體驗(yàn)。以《前廳》為例，在銷(xiāo)售客房這一章節(jié)，在講過(guò)客房銷(xiāo)售基礎(chǔ)知識(shí)及預(yù)訂、入住登記的相關(guān)知識(shí)后，給學(xué)生以明確的任務(wù)：以小組為單位，完成模擬推銷(xiāo)客房、接受預(yù)訂并辦理入住的任務(wù)。可以設(shè)置相關(guān)情境：教室是星級(jí)酒店，講臺(tái)是酒店前臺(tái)，同學(xué)分角色扮演，完成商務(wù)客人入住酒店的商務(wù)套房；新婚夫婦入住酒店的度假觀(guān)景套房；名人明星入住酒店豪華套房等教學(xué)任務(wù)。通過(guò)設(shè)置類(lèi)似的情境，讓學(xué)生身臨其境，感受學(xué)習(xí)氣氛，充分發(fā)揮想象力和動(dòng)手能力。同時(shí)任務(wù)的設(shè)置也給學(xué)生一定的壓力，提高學(xué)生對(duì)課程的重視程度。

任務(wù)的進(jìn)行是情境教學(xué)活動(dòng)能否成功的一個(gè)決定性的環(huán)節(jié)。任務(wù)的進(jìn)行按照事先的計(jì)劃分工和步驟進(jìn)行。任務(wù)完成過(guò)程中學(xué)生是活動(dòng)的主角，而教師則轉(zhuǎn)換為引導(dǎo)者和服務(wù)者。教師根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的內(nèi)容，設(shè)計(jì)一個(gè)或多個(gè)相關(guān)的情境，在這樣的情境中，要完成學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生必須由個(gè)人學(xué)習(xí)到團(tuán)隊(duì)合作，在合作小組中共同探究完成，從而達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)精神的目的。小組的構(gòu)建不應(yīng)簡(jiǎn)單地以座位安排來(lái)定，而應(yīng)注意結(jié)構(gòu)的合理性。小組人數(shù)一般以4-6人為宜，人數(shù)太少不利于互助和交流，人數(shù)太多而時(shí)間有限，則無(wú)法讓每個(gè)學(xué)生充分展示。考慮到學(xué)生的知識(shí)基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)能力、性格特點(diǎn)存在差異，分組時(shí)要盡量做到使每個(gè)小組都有高、中、低三個(gè)層次的學(xué)生，從而實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)又兼顧公平。情境教學(xué)內(nèi)容的不同導(dǎo)致學(xué)習(xí)的主題不同，為保持學(xué)生的新鮮感，小組間男女生可以流動(dòng)，角色也可以互換，根據(jù)需要讓學(xué)生進(jìn)行自由組合，讓每個(gè)學(xué)生都能有充分發(fā)展的機(jī)會(huì)。

在合理構(gòu)建學(xué)習(xí)小組的基礎(chǔ)上，給出學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生自由分工，分角色扮演。以《前廳》為例，如扮演新婚夫婦入住酒店，ABCD四個(gè)同學(xué)可分別扮演前臺(tái)接待員、新婚夫婦以及行李員，再比如名人明星入住，四個(gè)同學(xué)可分別扮演接待員、明星、助理及粉絲。情節(jié)的設(shè)計(jì)可以任學(xué)生充分發(fā)揮想象力，參考書(shū)上的前廳常用規(guī)范服務(wù)用語(yǔ)，設(shè)置場(chǎng)景，編寫(xiě)對(duì)話(huà)，完成推銷(xiāo)客房、接受預(yù)訂、辦理入住的工作任務(wù)。學(xué)生可以根據(jù)所學(xué)知識(shí)，適當(dāng)添加細(xì)節(jié)。有同學(xué)在對(duì)話(huà)中，添加服務(wù)員收小費(fèi)的情節(jié)，還有同學(xué)在推銷(xiāo)過(guò)程中，設(shè)計(jì)出1688、299這樣的房?jī)r(jià)，寓意商務(wù)客人“一路發(fā)發(fā)”或祝新婚夫婦“愛(ài)情長(zhǎng)久”，在推銷(xiāo)客房同時(shí)表達(dá)對(duì)客人的良好祝愿，促進(jìn)推銷(xiāo)的成功。還有同學(xué)在推銷(xiāo)的時(shí)候選擇“夾心式”報(bào)價(jià)方法，減少價(jià)格對(duì)于客人的直觀(guān)沖擊，學(xué)生只有在充分了解各種報(bào)價(jià)方式的基礎(chǔ)上才能做出相應(yīng)選擇。教師通過(guò)學(xué)生設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)亮點(diǎn)，可以得知所教知識(shí)是否被掌握。學(xué)生通過(guò)觀(guān)看他人的表演，對(duì)比發(fā)現(xiàn)自己存在的不足。通過(guò)對(duì)比學(xué)習(xí)，可以增強(qiáng)學(xué)生的辨別能力，讓學(xué)生更好地掌握所學(xué)知識(shí)。

教師的評(píng)價(jià)對(duì)鼓勵(lì)學(xué)生參與活動(dòng)，提高合作學(xué)習(xí)質(zhì)量有著十分重要的作用，因此每次小組完成任務(wù)之后教師都要有及時(shí)、具體，且具有鼓勵(lì)性、指導(dǎo)性的點(diǎn)評(píng)。對(duì)各小組的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，可以從是否積極參與、組員之間是否充分交流，工作是否負(fù)責(zé)，配合是否默契，表達(dá)是否清晰，必要的知識(shí)點(diǎn)是否均涉及，是否有細(xì)節(jié)亮點(diǎn)，是否有業(yè)務(wù)性錯(cuò)誤等方面進(jìn)行。當(dāng)然評(píng)價(jià)不僅僅是老師單方面的，可以結(jié)合學(xué)生自評(píng)和他評(píng)的形式，進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。例如《前廳》課程中，60名學(xué)生，5人一組，分12小組進(jìn)行角色扮演，一個(gè)小組完成任務(wù)后，自評(píng)分?jǐn)?shù)占5%，教師評(píng)分占40%，其余11小組評(píng)分也各占5%，允許學(xué)生互相質(zhì)疑，讓學(xué)生在思考和探討中，思維得到充分發(fā)展。

綜合算出最后得分，根據(jù)分?jǐn)?shù)高低評(píng)選最佳表演獎(jiǎng)、最佳人氣獎(jiǎng)等等，對(duì)表現(xiàn)突出的團(tuán)隊(duì)和個(gè)人及時(shí)給予充分的肯定和生動(dòng)有趣的獎(jiǎng)勵(lì)，讓學(xué)生體會(huì)到學(xué)習(xí)的快樂(lè)。最后老師還要進(jìn)行總結(jié)，歸納各組活動(dòng)情況的優(yōu)缺點(diǎn)，同時(shí)啟發(fā)學(xué)生去聯(lián)想、對(duì)比和創(chuàng)新，引導(dǎo)學(xué)生去分析、運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決問(wèn)題。酒店業(yè)的飛速發(fā)展離不開(kāi)職業(yè)教育的支撐，中等職業(yè)學(xué)校的酒店管理教學(xué)更應(yīng)該根據(jù)人才市場(chǎng)的需求進(jìn)行改革，使我們培養(yǎng)的學(xué)生更適合社會(huì)所需。“實(shí)踐出真知，實(shí)訓(xùn)育人才”。只要我們的教育能夠從實(shí)際出發(fā)，堅(jiān)持“教學(xué)與生產(chǎn)服務(wù)實(shí)踐相結(jié)合”，為學(xué)生營(yíng)造學(xué)習(xí)情境，讓學(xué)生在模擬的現(xiàn)場(chǎng)“做中學(xué)，學(xué)中做”，師生之間愉快互動(dòng)，老師能夠給予及時(shí)、具體、全面的評(píng)價(jià)和鼓勵(lì)，學(xué)生就能夠愉快學(xué)習(xí)，輕松領(lǐng)悟，中職學(xué)校也就能夠?yàn)槠髽I(yè)培育更多優(yōu)秀的人才。