摘要：項目教學法是師生合作完成學習任務的教學方法。在烹飪教學中引用項目教學法，是一個新的嘗試。傳統的烹飪教學模式已經不符合社會發展的需求，項目教學法的合理運用，可以增強學生的學習興趣，使學生通過教學活動感受到成功的喜悅，充分激發學生的主觀能動性。

關鍵詞：項目教學法；烹飪教學；實施

目前，市場經濟形勢嚴峻，各行各業對從業人員的要求都在不斷提高，在這種背景下，餐飲行業迎來了巨大的挑戰。傳統的烹飪教學模式已經不能符合社會發展的需求，急需進行完善與改革。項目教學法強調學生的主體地位，注重培養學生的綜合能力，使學生能夠學會主動尋找問題、分析問題并解決問題，促使學生更好地適應社會發展需求，為日后的就業奠定基礎。

一、項目教學法的概述

1.項目教學法的定義

項目教學法是師生合作完成學習任務的教學方法。在教學活動中，教師將教學理論與實踐進行有機結合，使學生能夠充分激發自身的潛力，培養學生自主解決問題的綜合能力。在項目教學活動開展前，教師要重視項目類型的選擇，確定項目最終要達到的目標；在項目教學活動進行中，要注重結合現代化的教學理念以及教學實驗手段，以提高教學質量。

2.項目教學法的優勢

【摘要】隨著總書記“四個自信”的提出，文化被置于更加重要的位置。而飲食文化作為中華文化的重要組成部分，對于發揚中華文化起到了重要的作用。本文以川菜和魯菜菜名翻譯為例，從文化背景、翻譯原則和翻譯方法層面對二者進行對比研究，以達到使國人深入了解中華文化并增強文化自信的目的。

【關鍵詞】川菜；魯菜；翻譯原則；翻譯方法

一、引言

在過去的幾十年中，許多學者從文化視角、語言視角、審美視角等多個方面對中國菜名的翻譯進行了研究。其中，一些學者分別對川菜和魯菜菜名的翻譯進行了深入的研究，主要包括翻譯原則和翻譯方法。根據學者們研究的四川和山東菜名的翻譯原理和翻譯方法，可以得出它們的一些相似之處，比如翻譯原則基本都為嚴復提出的“信、達、雅”原則，翻譯方法總的來說大致為直譯、意譯、直譯+意譯。但對川菜和魯菜菜名翻譯的比較研究相對較少，大多數是關于兩種菜系各自的翻譯方法的研究。鑒于此，本文從文化背景的角度探討了川菜和魯菜的翻譯原則和翻譯方法。為了使研究更加清晰、具有說服力，本文從自創的微信公眾號中選擇建立了一個涵蓋兩百多道以川菜和魯菜為主的中英文菜名語料庫，英文菜名主要來源于國外唐人街的中餐館和國內上海、北京等國際化都市外國人經常光顧的餐廳的中英文菜單。希望本研究能夠使人們更加深刻理解中國飲食文化，同時也能能夠幫助餐廳提供正確的中式菜肴的英文菜單，更好地推廣其中所包含的中國飲食文化，從而增強全球華夏子孫的文化自信和民族自豪感。

二、川菜、魯菜菜名翻譯現狀

川菜起源于漢代，并逐漸隨著文化和經濟的發展而獨具特色。然而，現如今，四川菜名的錯誤翻譯形式在人們的日常生活中經常出現。例如，“麻婆豆腐”總是被翻譯成“MapoTofu”，造成這種現象的原因是缺乏對四川省歷史文化的了解。中西方烹飪文化的差異是第二個原因，有許多地方的小吃，如“夫妻肺片”，如果翻譯成“husbandandwifelungslices”，那將是駭人的。魯菜歷史最長，刀法也是最為復雜。在其翻譯過程中，涉及烹飪技巧和刀工的翻譯存在許多問題，所以魯菜菜名的翻譯總是難以呈現得比較清晰，這也造成了中西方文化交流的障礙。這兩種菜系受其地理要素的影響，造成了兩者的巨大差異。四川位于盆地，飲食以辛辣為主，而山東地處海邊，因此其風味以咸、鮮為主，強調菜肴的原汁原味。此外，魯菜較川菜而言有著更傳統的形式。但川菜可能包容性更強，能夠用于不同的場合。

三、川菜、魯菜菜名翻譯原則

摘要：

如今，人們對食物的需求來自于生理和心理兩個方面，生理需求解決“飽腹”問題，心理需求解決“養眼”的問題。“飽腹”的食物要從量上和安全上考慮，“養眼”的食物需要對食物進行藝術加工，在食物的香、味、形、質、營、器上更顯美觀，更刺激食欲，更具文化品味。本文探討中職學校烹飪專業美術教學，就是要探討“藝術烹飪”的問題。

關鍵詞：

烹飪專業；美術教學；藝術烹飪

一、對中職學校烹飪專業美術教學的認識

1.烹飪是關于膳食的一門藝術

“烹”是煮的意思，“飪”是熟的意思，烹飪以聯合詞組的形式泛指人們對食物原料進行合理選擇調配，加工治凈，加熱調味，使之更可口，更好看，更好聞，成為美食的做法。因而，烹飪使得食物的色、香、味、意、形、養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收，并賦予其藝術的形式和靈魂。國內有學者對烹飪的含義包括烹飪工藝美術的含義做出了更為精煉的概括：“烹飪是為了滿足人類的食用要求而進行的活動。烹飪工藝美術則是運用美術原理與烹飪工藝結合的方法，研究烹飪造型的視覺藝術”。[1]法國美食主義的奠基者布里亞•薩瓦蘭在其所著述的《味覺的生理學》中這樣闡述：“美食不僅是一種感官的享受，更隱含了人類對一切知識的泉源與省思”。中華民族的飲食文化源遠流長，如在《明史•樂志二》中就有這樣的文字記載：“烹餁既嚴，登俎惟肅。”而在當下，烹飪是一種技藝，也是一門學問，烹飪技藝的傳承和創新不僅是通過家人和師傅的傳幫帶，而且進入學校教學中，通過學校的專業教育培養兼具理論知識和實踐技能的烹飪人才。

摘要：在社會快速發展過程中，低溫烹飪技術被廣泛應用到餐飲行業中，深受消費者喜愛。低溫烹飪具有一定的特點和優勢，其成本廉價而且低溫烹飪技術對于烹飪者的要求并不高，符合當前現代人的生活理念和食品需求。綠色烹飪與食品安全之間具有一定的聯系，兩者的目標、生產標準相符合，通過綠色烹飪，可以實現生態與經濟的協調發展，也可有效推動餐飲行業的可持續發展。食品安全問題是現代群眾所關注的熱點問題，不斷推行綠色烹飪理念，合理識別、解決安全問題是有必要的，可以為推動綠色烹飪與食品安全的共同發展奠定良好基礎。

關鍵詞：低溫烹飪；特點；綠色烹飪；食品安全

隨著經濟水平的不斷發展，人們對營養健康的食物的要求越來越高，低溫烹飪可以為消費者帶來更健康美味的食物，滿足人對美味菜肴的需求。而綠色烹飪與食品安全問題是現代人共同關注的話題。促進餐飲行業的可持續發展，需要重視食品安全問題，充分將綠色烹飪理念與食品安全問題相結合，進而推動餐飲行業的不斷發展。

1低溫烹飪的特點分析

低溫烹飪與傳統烹飪之間存在不同之處，在傳統的烹飪過程中，強調和要求將食物完全熟制，且對食物的制作過程和味道要求也特別高，通常采用高溫烹飪的方法去掉食物的腥邪氣味，其目的是讓食物更加美味和色香味俱全。傳統烹飪通常采用炒、蒸、炸等方式，而且對烹飪廚師的技術和基本功要求也非常高，要確保食物是在合理的范圍內進行加熱的，從而有效防止食物出現火候過大的問題。隨著社會經濟的不斷發展以及人生活水平的提高，低溫烹飪方式被廣泛應用到食品烹飪和加工過程中，傳統烹飪中的食物油會產生大量油煙，會對人的身體健康產生一定危害。而低溫烹飪可以有效減少營養成分損失，保留原食物當中的原汁和原味，而低溫烹飪通常采用少鹽或少油的方式進行，不僅有利于減少油煙污染，也可更好地滿足人對高品質和營養健康食品的需求。低溫烹飪還有成本低的特點，使用恒溫水浴設備和真空包裝機就可將美味的食物烹飪出來，有利于節省能源，推動社會的可持續發展[1]。

2綠色烹飪的含義

在推動經濟與環境共同發展的過程中，國家和社會不斷強調綠色食品的概念，并且制定出了很多有關綠色烹飪和綠色食品的相關制度和體系。綠色烹飪有利于推動生態文明建設，強調在烹飪過程中，采用無污染的方式將食品或綠色蔬菜烹制成美味佳肴。不僅有利于保障人的身體健康，也可推動綠色餐飲和生態餐飲的發展。另外，綠色烹飪可將烹飪過后的剩余余料作為飼料，應用到養殖業和種植業中，經過土壤的加工使其成為優質的有機肥，促進生態的循環發展，不斷提高土壤當中的各種微量元素含量。綠色烹飪強調以人為本，充分將綠色食品和有機食品相結合，促進人的健康發展，有效提高食品安全質量，推動餐飲行業的可持續發展，從而更好地滿足人對綠色食品的需求。

【摘要】

隨著我國經濟實力的提升及信息化時代的來臨，如今我國與其他國家的交流越來越普遍，我國傳統文化也受到了很多國家的關注。其中我國飲食文化博大精深，其作為我國傳統文化的重要組成部分，吸引了很多國外朋友的青睞，但如何通過語言的形式向國外朋友傳遞飲食文化，成為翻譯界思考的重要問題。本文主要分析了中國飲食文化翻譯中存在的問題，并針對中國飲食文化翻譯技巧進行了研究和探討，以期促進我國飲食文化的傳播。

【關鍵詞】

中國飲食文化；翻譯技巧；文化內涵

如今國際性交流越來越頻繁，我國的傳統文化在交流中逐漸流向國際，受到很多外國朋友的青睞，但如何通過翻譯的形式，讓外國朋友了解到我國傳統文化的內涵，成為我國關注的重要問題。其中中國飲食文化作為中國傳統文化的獨特分支，其以獨特的口味和豐富的種類受到廣泛的關注。要使對中國飲食文化感興趣的外國朋友更進一步了解中國傳統文化，則需要在翻譯中體現中國飲食文化的內涵。

一、中國飲食文化翻譯及中西方飲食文化差異

文化是一種可以體現和傳承某一國家和民族的歷史、風情、習俗、藝術、思維、價值觀念等，是一種可以進行交流的意識形態。寬泛而言，人類社會與文化關系非常緊密，幾乎所有的社會活動、人類行為等都與文化相關。其中飲食文化應當作為文化的重要組成部分，我國飲食文化博大精深、源遠流傳，其存在深厚的內涵和價值。隨著我國經濟的進步和科技的發展，如今我國與其他國家之間的交流越來越普遍，越來越多的外國友人被中國特色文化所吸引，其中中國飲食文化以期獨特性和豐富性，受到廣大外國朋友的關注，中國飲食也逐漸流傳到國外。如何讓外國友人在了解和品嘗中國美食時，并感受到中國飲食文化的內涵，成為翻譯界考慮的問題。在進行中國飲食文化翻譯時，如果僅僅采用簡單的字面翻譯方法，則會讓外國友人無法了解到中國飲食文化的內涵。中國飲食文化作為中國民族文化的重要組成部分，良好的翻譯應當展現出飲食文化的內涵。由于中國與其他國家的歷史、地理、生活習慣、習俗、思維及價值觀念等都存在一定的差別，導致中國飲食文化與其他國家的飲食文化也較差較大的差異。很多翻譯者在進行飲食文化的翻譯時，由于各種因素導致中國飲食翻譯后，外國友人難以理解，甚至會誤解為另一種東西。如中國和西方國家存在飲食文化差異，中國人民認為飲食在人們的生活中具有重要的作用，其不僅使為了填飽肚子，還是促進人與人交流的主要條件。但西方國家則認為飲食單純只起到營養品的作用，并沒有賦予飲食更加深厚的內涵。中國在請客時和宴會時，會非常注重飲食內容，而西方國家則比較隨意，其主要注重時間觀念。另外中國飲食的烹飪方式比較多樣化，其造型也比較精美。由于中國飲食文化及西方飲食文化存在較大的差異，因此作為飲食文化符號和代表的菜名也體現出很大的不同。一般西方在進行菜名的命名時，主要是在菜名中體現材料及烹飪方式，比較簡單直觀，讓人更加容易理解。而我國傳統文化博大精深，在取菜名時會有諸多考究，有很多菜名具有較深厚的含義，讓人們無法直接根據菜名了解到菜肴的內容。很多菜肴的菜名具有浪漫主義特色和傳統文化內涵，如其包含有菜肴的由來，菜肴的歷史文化背景等，采用這種命名方式不僅加起來朗朗上口，而且還蘊含著豐富的文化。雖然該種命名方式會讓很多人難以理解彩色的內容，但卻可以充分體現中國傳統文化及飲食文化特征。

國民在追求相對高物質生活水平的同時，使得飲食文化越來越受到人們的推崇。隨之而來的是，餐飲企業對廚師這類專業性人才的需求日益增長。廚師作為熱門職業，為了解決行業內青黃不接和烹飪人才短缺的問題，不得不在中職院校開設了專業的教學課程。對此，如何在相對封閉的校園環境中，更好地開展中職烹飪教學，來培養高素質和高就業人才，考慮結合當前多媒體網絡技術優勢，在下文中，我們將對此開展策略探究。

引言

老百姓對生活的理解，簡單概括就是衣食住行。飲食文化在人們日常生活中的重要地位。特別是當下非常流行的抖音和快手一類直播平臺中，關注以美食吃播和家常菜烹飪視頻為主題內容的流量打卡用戶不斷攀升，更強化了社會大眾對美食的追求喜愛。針對這一現象，考慮在中職院校原有傳統烹飪教學基礎上，合理利用多媒體網絡技術優勢，進行教學內容豐富創新和教學方式深化改革實踐，對改變現有教學現狀將會起到幫助的作用。

1中職烹飪教學現狀分析

烹飪教學是一門強調操作能力的實驗教學。在中職院校的烹飪教學課程設置里，通過老師組織教學用品材料、講解操作步驟、強調操作重點、演示具體操作過程、學生學習觀察理論操作、動手實踐和總結要領，來完成教學授課過程。這一過程中，老師的演示操作和學生的觀察實踐，都是決定教學成果是否讓人滿意的重要因素。但在現實的教學現狀中，往往是一對多的教學演示，這樣就存在全面覆蓋不理想，學生在觀察實際操作時跟不上演示步驟，教學素材更新不及時等諸多問題。具體來講，中職院校烹飪教學現階段存在著教學方式單一、實踐教學指導被忽視這兩點較為突出的問題，需要得到中職院校烹飪專業教師的高度重視。首先，根據對當前中職院校烹飪教學的現狀進行分析可以發現，在實際的烹飪教學過程中，教師通常采取的教學方法以“灌輸式”教學為主，整體的教學質量較差、教學效率不高，學生常常對學習烹飪提不起興趣。第二，中職烹飪專業的教學中教師對于實踐教學指導的重要性認知不足，忽視了實踐教學指導環節，針對學生的實踐技能訓練，教師缺少對其展開有效的指導，導致學生的理論知識和實際的技能操作之間相互脫節。以上有悖于“實踐是檢驗真理的唯一標準”這一理論，學生的烹飪實踐技能水平得不到更進一步的培養和提高。為此，如何改變這一現狀，優化豐富教育內容，改革創新教育方式，契合當代學生教學心態，適應當前就業形勢。在下文中，就結合新媒體網絡技術有優勢，更好的開展中職烹飪教學進行策略探究。

2多媒體網絡背景下中職烹飪教學環境優勢

2.1多媒體網絡素材更加新穎。現在已經是信息化時代了，網絡信息資源已經逐漸取代傳統紙媒的傳播地位。過去人們通過紙質載體傳播消息互相交流，不僅傳播速度慢，而且內容也只能通過文字進行描述，表達形式單一。因此，過去傳統的紙質烹飪教學參考材料，在烹飪這類注重實踐和演示的學科中就顯得教學效果一般。網絡教學素材的出現，對于中職烹飪教學來說，可以把許多教學實踐通過網絡多媒體技術進行編輯。通過網絡多媒體技術編輯的教學素材就顯得更加新穎，這樣對于提升教學內容的趣味性和教學的課堂效果都大有裨益。

國以民為本，民以食為天。在任何民族的經典文化體系中，飲食文化都是其中的重要組成部分。在我國眾多的文化之中，博山“四四席”禮食文化顯得非常特別，博山菜更是齊魯飲食中的經典部分。《中國飲食文化史》中明確指出，山東淄博的博山菜是我國的齊魯菜系之一，早在周朝就已經初步出現了博山菜的菜系。經過這些年的歷史沉淀以及當地文化的融合，形成了當前獨具特色的飲食文化。結合筆者的實踐經驗，本文主要探討了博山菜的飲食文化特點，介紹了博山“四四席”禮食文化的相關傳承與創新對策，以供廣大學者和讀者朋友參考。

一、博山“四四席”禮食文化的傳承

博山“四四席”以傳統的烹飪技法作為基礎，且在傳統的爐窯之上進行美食的烹飪，它吸收了多種菜系的做法，由于誕生于博山民間，因此群眾基礎是比較廣泛的，有多種檔次和價位可以選擇。在傳統的基礎上，博山菜系有多種大眾化的菜品，并且體現了師承的烹飪手法，吸收了孔府菜和宮廷菜等經典的菜系。在民間烹飪技術的基礎上，博山菜注重自身技巧的創新，在傳承過程中還發揚了當地民間濃厚的地域特色。在日常的宴席之中，根據生活條件的不同，社會群體可以選擇適合自己的宴席，既能夠享受到美味，也包含了普世價值的飲食文化。傳統宴席之中必須要具備方形的八仙桌；在宴席開始的時候，充分體現長幼尊卑的順序；在桌子的擺放過程中，需要合乎中華民族的傳統禮儀，因此也體現了我國尊老愛幼的傳統文化。對于博山“四四席”禮食文化的傳承，可以發揮當地高等院校的作用，認真調研，通過視頻記錄、消息推送等方式加強宣傳。結合大學生所學，用SAI繪圖軟件，制作出別具一格的卡通“四四席”菜單。博山菜的每一道菜都有其獨特之道與蘊藏之味，比如從一開始的起型比例，再到大色繪制以及追加光影關系，最后再加上場景的細節繪制，卡通版的博山豆腐箱更加具有質感與韻味。

二、博山“四四席”禮食文化的創新

在目前的博山菜系之中，菜品是非常多的，不僅包括主食，還包括涼菜、湯菜等部分，可謂一應俱全，并且擁有自己獨特的完整體系。對于博山“四四席”禮食文化的創新，可以成立博山“四四席”禮食文化技藝技能傳承創新平臺，主要面向裝備制造、高新技術、傳統（民族）技藝等緊缺專業，依托優質職業院校、應用型高校、職教師資培養培訓基地、科技型企業，開展傳統技藝傳承、新技術技能開發應用、實習實訓資源開發以及創新創業教育，以促進絕招絕技代際傳承為目標，以提升教師技藝技能傳承創新能力為重點，以師徒傳承和合作研發為路徑，重點提升教師專業實踐操作技能、技術應用與創新能力，培養造就師德高尚、素質優良、技藝精湛、創新能力強的高素質專業化“雙師型”教師。綜上所述，博山“四四席”禮食文化具有較高的價值，我們要在傳承和創新的過程中積極拓展飲食文化新的內涵，開拓飲食文化的新境界。

作者:顧瑤 單位:淄博工貿學校

摘要：

常州市社區教育“四級建設”的推行，將常州市社區教育推向了一個全新的高度，在這其中產生了巨大的區域性影響力的同時，也讓人們對于社區教育的形式及內涵有了全新的認識。本文就基于《烹飪與營養配餐》課程為例簡述常州市社區教育特色課程建設中的一些成功經驗。

關鍵詞：

社區教育；特色課程建設；烹飪與營養配餐

一、社區教育課程

隨著城市的發展喝城市社區規劃的不斷成熟，基于民眾對知識和信息的渴望才衍生出了社區教育工作。雖然我國的社區教育工作起步較晚，但是由于軟硬件建設投入力度都比較大，而且相關課程設置比較合理，因此在城市社區中短時間內就得到了快速的發展。

二、社區教育特色課程