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摘要:采用集中化管理，巧妙利用冬季低溫介入出菇管理，做到了冬季批量出菇，產(chǎn)三潮菇的效果。為冬季北方元蘑栽培提供了借鑒。

關(guān)鍵詞:元蘑;栽培技術(shù);冬季出菇

元蘑（Hohenbueheheliaserotina）即亞側(cè)耳，又稱凍蘑、冬菌、黃蘑、晚生北風(fēng)菌[1]。新鮮的元蘑具有滑潤(rùn)、細(xì)膩、清爽的獨(dú)到口感。元蘑一般春秋兩季栽培。筆者采取工廠化培養(yǎng)菌袋、集中化出菇管理，實(shí)現(xiàn)冬季出菇?，F(xiàn)將該技術(shù)總結(jié)介紹如下。

1集中化出菇棚建設(shè)

1.1出菇場(chǎng)地選擇。出菇場(chǎng)地應(yīng)選擇地勢(shì)較高，水源方便，水質(zhì)優(yōu)良，交通便利的地方，距離垃圾場(chǎng)、禽畜場(chǎng)等污染源不小于1km，距離醫(yī)院學(xué)校等人群聚集區(qū)不小于1km。

1.2集中化出菇棚區(qū)搭建。棚區(qū)集中化建設(shè)管理體現(xiàn)在兩個(gè)部分：一是棚室建設(shè)時(shí)通過(guò)綜合通道將所有棚室集中連接到一起，便于各種設(shè)備安裝與管道布置；二是便于出菇管理時(shí)的溫度、濕度、通風(fēng)、光照的調(diào)控，具有節(jié)省資源、節(jié)約空間、便于管理的優(yōu)點(diǎn)。1.2.1綜合通道綜合通道是出菇大棚的連接通道，內(nèi)部安裝制冷設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、取暖管道、上下水電設(shè)施設(shè)備，也是物品、員工出入等通道。綜合通道的建設(shè)能夠做到出菇區(qū)域與外界環(huán)境相對(duì)隔絕，自動(dòng)控制溫度、濕度、通風(fēng)。綜合通道搭建建議采用厚度為10cm，寬度4m的苯板彩鋼板。綜合通道將所有出菇大棚連接到一起，通道內(nèi)部高4m，通道兩端設(shè)置寬2.7m、高2.5m推拉門(mén)。通道兩側(cè)和出菇大棚接觸處要求做到嚴(yán)密一體化，防止透風(fēng)漏水，在出菇大棚與綜合通道連接的中間處開(kāi)設(shè)寬1.5m，高2.4m的推拉門(mén)。將制冷設(shè)備、上下水取暖設(shè)備、進(jìn)風(fēng)設(shè)備等安裝在每個(gè)棚門(mén)兩側(cè)，并盡量靠通道兩側(cè)。出風(fēng)口在出菇棚底部?jī)蓚?cè)，間隔為3m，安裝邊長(zhǎng)30cm的塑料窗作為通風(fēng)口。出菇棚布局示意圖見(jiàn)圖1。1.2.2元蘑出菇棚搭建采用巖棉和塑料膜作為大棚墻體和棚頂?shù)闹饕牧希龉酱笈飽|西走向，陽(yáng)光由大棚兩側(cè)的玻璃窗和玻璃門(mén)射入棚內(nèi)，滿足元蘑出菇期的光照需求。大棚寬10m，長(zhǎng)40m，兩側(cè)立柱高2.4m，中間高4.5m，主體結(jié)構(gòu)是直徑為3.3cm鋼管，焊接或者專用連接件連接鎖定。棚頂連接處用塑料固定夾包裹，鋼管骨架上面覆蓋一層塑料膜然后再蓋一層5cm厚的巖棉，巖棉上再覆蓋一層塑料大棚膜。塑料膜和巖棉墻體底部采用燕尾槽固定，塑料膜和巖棉墻體頂部和側(cè)面每間隔2m用大棚帶勒緊，大棚帶固定到提前埋設(shè)好的地錨上。大棚內(nèi)兩側(cè)安裝螺旋式散熱片，網(wǎng)架上方安裝4根直徑30cm塑料管通風(fēng)管道，采菇通道上方通風(fēng)管上開(kāi)直徑5cm的通風(fēng)孔，作為進(jìn)風(fēng)孔。在大棚最頂部骨架上吊一根直徑30cm的加濕管道，其上每隔30cm開(kāi)一個(gè)直徑5cm孔。出菇網(wǎng)架采用鍍塑網(wǎng)格，高度為2.4m，每組網(wǎng)架網(wǎng)片距離13cm，正方形網(wǎng)孔邊長(zhǎng)為12cm。網(wǎng)架一定要連接牢固。每?jī)山M網(wǎng)架間，也就是采菇通道上方安裝一條全光譜燈帶，在出菇期開(kāi)燈補(bǔ)光（圖2）。

2菌種制作

液體菌種具有接種迅速，菌絲生長(zhǎng)速度快，菌齡一致的優(yōu)點(diǎn)，接種后15~20d菌絲長(zhǎng)滿袋，便于出菇管理。元蘑菌株選擇元蘑1號(hào)，由東北林業(yè)大學(xué)微生物實(shí)驗(yàn)室保藏[2]。該菌株現(xiàn)蕾快，生長(zhǎng)速度快，商品價(jià)值高，顏色淡黃，子實(shí)體適宜生長(zhǎng)溫度為10~25℃。

2.1搖瓶液體菌種培養(yǎng)麩皮30g，土豆150g，熬煮過(guò)濾制備出800mL營(yíng)養(yǎng)液，然后加蛋白胨3g，磷酸二氫鉀1.5g，維生素B2半片（碾碎），再次熬煮至全部融化，裝入1000mL的三角瓶?jī)?nèi)，高壓滅菌125℃保持30min，冷卻至25℃后接入母種，將接種后的三角瓶放置在搖床上，135r/min，溫度22℃培養(yǎng)7d。

2.2發(fā)酵罐培養(yǎng)液體菌種（生產(chǎn)用種）采用800L外置濾芯液體菌種培養(yǎng)罐。液體菌種培養(yǎng)罐內(nèi)加水至上視鏡位置。然后將40L水倒入不銹鋼桶內(nèi)，再加基礎(chǔ)料12kg（尚志市遠(yuǎn)成菌業(yè)提供），蛋白胨500g，紅糖4kg，消泡劑100mL攪拌均勻。由提料器將營(yíng)養(yǎng)液注入培養(yǎng)罐內(nèi)，通氣攪拌防止?fàn)I養(yǎng)液中的各種物質(zhì)沉淀到罐底，蓋緊培養(yǎng)罐加熱至125℃保持30min滅菌（濾芯同時(shí)滅菌）。滅菌結(jié)束后采用冷卻水冷卻至22℃后接種，22℃培養(yǎng)6d[2]。

3培養(yǎng)料袋制備

培養(yǎng)料袋制備的時(shí)間為11月中下旬較佳，出菇時(shí)間在1月中下旬。

3.1拌料裝袋。培養(yǎng)料配方：配方①木屑60%，玉米芯25%，稻糠12%，豆粉1.5%，石膏1%，石灰0.5%。料含水量55%[1]。配方②木屑52%，木耳菌糠10%，玉米芯20%，稻糠15%，豆粉1.5%，石膏1%，石灰0.5%。料含水量55%[4]。拌料。鏟車將篩過(guò)的木屑、玉米芯、木耳菌糠、稻糠送入一攪拌池，同時(shí)通過(guò)小料配料兜將豆粉、石灰、石膏，送入一攪拌池，干料攪拌10min后加水，繼續(xù)攪拌30min后傳送到二攪拌池（用水分測(cè)定儀測(cè)含水量達(dá)55%），二攪拌時(shí)間不少于30min后，傳送到三攪拌池，三攪拌后直接將料傳入布料機(jī)，布料機(jī)內(nèi)多余的料通過(guò)回料機(jī)回到三攪拌內(nèi)繼續(xù)攪拌。裝袋。采用臥式插棒窩口一體機(jī)裝袋，栽培袋為耐高溫袋，規(guī)格為（長(zhǎng)×寬×高）36cm×16cm×0.005mm。裝料后袋高22cm，直徑10cm。

3.2滅菌接種。料袋高壓滅菌柜滅菌。設(shè)定參數(shù)：一次保溫溫度105℃，時(shí)間30min；二次保溫溫度115℃，時(shí)間30min；滅菌溫度120℃，時(shí)間70min；悶25min。冷卻。滅菌后初冷間冷卻至袋溫65℃，移入強(qiáng)冷間冷卻至袋溫22℃，推入待接種間。接種。采用自動(dòng)接種機(jī)接種，每袋定量接入液體菌種30mL，接種后用已滅菌的棉塞塞住接種孔。

4發(fā)菌

接種后料袋移入出菇大棚，放置在出菇網(wǎng)格上。溫度22℃，空氣相對(duì)濕度40%~60%發(fā)菌，15~20d菌絲長(zhǎng)滿袋后，降溫至18℃，進(jìn)入后熟期，后熟時(shí)間為20~30d。

5出菇管理

5.1開(kāi)口。在菌袋兩側(cè)用刀平行劃兩條口，長(zhǎng)6cm，深4mm。

5.2催蕾。開(kāi)口后在22℃養(yǎng)菌一周，同時(shí)打開(kāi)所有光帶。一周后迅速降溫，12h內(nèi)降溫至14℃。地面每日噴水2次，每次3min；采用加濕器加濕，間隔5h觀察一次，保持空氣相對(duì)濕度80%。一周后菇蕾形成。

5.3出菇管理。隨著菇蕾的長(zhǎng)大逐漸增加地面噴水次數(shù)，保持空氣相對(duì)濕度在80%~85%[5]。早晚各通風(fēng)一次，讓綜合通道內(nèi)的緩沖空氣進(jìn)入棚內(nèi)，每次通風(fēng)先開(kāi)進(jìn)風(fēng)系統(tǒng)，后開(kāi)排風(fēng)口。停止通風(fēng)時(shí)先關(guān)排風(fēng)口后關(guān)進(jìn)風(fēng)系統(tǒng)，防止大棚外冷空氣直接進(jìn)入棚內(nèi)。第1潮菇采收后，由散熱片將出菇棚溫度升至22℃，保持棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度為40%~60%，促菌絲恢復(fù)，菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)15d后，關(guān)閉散熱片，打開(kāi)大棚通風(fēng)口迅速降溫至14℃，促第2次出菇，出菇位置還是在原刀口處，出菇期管理同第1潮出菇。第2潮菇結(jié)束后，尋找袋內(nèi)的菇蕾，用刀劃破袋，保持溫度濕度出第3潮菇。

6采收

元蘑子實(shí)體菇體邊緣內(nèi)卷，尚未彈射孢子時(shí)為采收的最佳時(shí)期。采收時(shí)握住子實(shí)體的根部，稍一旋轉(zhuǎn)即可。冬季采收的元蘑要裝入具有保溫效果的苯板箱內(nèi)，以免運(yùn)輸過(guò)程中受凍而影響商品價(jià)值。

參考文獻(xiàn)

[1]陸北路，陸志敏.南栽元蘑的生態(tài)特性與袋栽技術(shù)[J].浙江食用菌，2008（6）：15-16.

[2]袁文斌，趙寶山，趙廷廷，等.元蘑不同母種培養(yǎng)基比較實(shí)驗(yàn)[J].食用菌，2009，31（5）：39-41.

[3]許澤成，鄒莉.北方短草簾子覆蓋地栽元蘑生產(chǎn)技術(shù)[J].食用菌，2009，31（1）：48.

[4]王志彬，鄒莉，尼瑪帕珠，等.利用木耳菌糠栽培元蘑技術(shù)的研究[J].中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)，2012，28（28）：255-259.

[5]徐寶福，王凱軍，侯毅，等.元蘑人工栽培技術(shù)[J].吉林林業(yè)科技，2018，47（3）：45-48.

作者:許澤成 余悅 尹龍川 任美瑤 單位:黑龍江省尚志市遠(yuǎn)成食用菌研究所 東寧市食用菌研發(fā)中心