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由于城市規劃先天不足，導致餐飲店在道路兩側多為“上居下鋪”式的建筑，由于這些門面房貼近居民，有一定的市場，但是這些店鋪在建設時并沒有設置專用煙道、不具備餐飲污染物處理、排放的條件。許多餐飲企業主不注重環境保護，缺乏文明經營的責任感和自覺性，往往追求經濟效益而忽略環境保護意的設施不安裝，該治理的污染不治理。由員工隨意傾倒餐飲后的垃圾，不及時清理清運，造成嚴重環境污染。
二、新時期餐飲業環境污染的防治
1、環保審批機關要做好把關
工商、衛生、土地、建設、規劃、發改等相關行政主管單位，要把環境保護行政主管部門給予的環境影響報告表（登記表）審批意見當做辦理項目審批和備案審查事項的第一前置條件。沒有取《排污許可證》和《排污許可證》年檢不合格餐飲單位，工商和衛生等行政主管單位在《衛生許可證》與營業執照年檢中不對其進行年檢。要依據環境保護的相關要求辦理《排污許可證》年檢工作，其中發生經營規模和范圍變更造成排污量和排污種類變化的，要向環境保護部門另行報批，在報批手續完成后方準許正常營業。新建、改建和擴建的餐飲場所在選址上要和環境保護相關規定相符合，住宅行建筑上嚴禁新建和改建成為餐飲場所。衛生和環保單主管單位要對新建、改建和擴建的餐飲場所做聯合現場預審，預審完成后，符合衛生和環保規定的餐飲場所準予正常營業，不符合衛生和環保規定的餐飲場所責令期按照調整意見進行相關調整且經檢查合格后準予正常營業。
2、加強對餐飲業的監管主要從以下幾個方面入手：
（1）中心城區應當使用天然氣、煤氣、液化石油氣、電等清潔能源,現有餐飲業項目尚未使用的,應當在環境保護行政主管部門規定的期限內改用清潔能源。
（2）油煙凈化裝置和隔油池等設施應當根據技術要求定期進行清潔維護保養,保證油煙凈化裝置、隔油池等污染防治設施的正常運行,并保存連續6個月的維護保養記錄。
（3）廚房剩余垃圾應當按照規定收集、儲存、運輸、日產日清。
（4）餐后剩余垃圾應當按照規定收集、運輸、交專業單位集中處理。
（5）專業單位收購及處理廢棄食用油脂。
三、加強宣傳，建立專業餐飲業環保隊伍
通過報紙、電視臺多種形式宣傳相關的法律、制度，將餐飲業污染整治的意義與要求公布于眾，營造全民氛圍。通過環保知識來提高環保和衛生意識，建立專業餐飲隊伍，使其自覺遵守有關法律法規，合法誠信經營，繁榮餐飲行業。
四、結語
要從根本上解決餐飲業的環境污染，除了政府政策宏觀引導、職能部門加強監管外，還需要參與、市民的身體力行，特別是企業主的環保和環境自律意識的提高。作為市政府餐飲業違法排處罰的職能部門，要繼續加強與環保、工商、衛生等部門的溝通及聯合執法，積極爭取法院大執法力度，推進餐飲業規范管理，最大限度減少其對環境的污染。
作者：王瀟洋 單位：遼寧省鞍山市鐵西區環境保護局