第一篇：酒店管理專業教學方法

1現代教學方法的主要內容

1.1案例教學法

所謂案例教學法俗稱實例教學法或個案教學法，在教學過程中，這種教學方法通常情況下，需要結合教學目標和教學內容，在教師的指導下，組織學生采用案例法進行學習和研究，培養和提升學生各方面的能力。學生在教師營造的教學實踐環境下，需要面對真實的問題，并且千方百計地對案例進行思考、分析和討論，同時讓學生表達自己的觀點和看法。在教學過程中，要求學生按照案例教學法直接的分析、討論和評價案例，同時創造良好的條件，為培養學生的語言表達能力、分析問題和解決問題的能力奠定基礎，同時激發了學生的學習興趣，加深了學生對所學知識的理解。在酒店管理專業課中，把專業知識融入具體案例中，深入淺出，通俗易懂地通過對案例進行分析討論，便于學生理解和記憶教學內容，對某一具體問題，鞏固和強化學生的識別、分析能力。比如，在《飯店服務技術》課程中，講述餐廳處理特殊問題時，教師首先將案例展示給學生，然后和學生一起對案例進行分析討論，最后教師講評案例，進一步加深學生對知識的理解。

1.2項目教學法

所謂項目教學法就是將相對獨立的項目，交由學生或分小組完成。由學生自己負責收集信息、設計方案，以及最后實施項目和最終的評價。在實施完成項目的過程中，學生對整個過程及每一環節的要求都能了解和把握。比如，在《宴會設計》課程中，設計宴會的菜單、主題宴會的臺面臺型設計這樣的內容可以作為一個項目布置給學生，學生在自我的創作中體驗學習的快樂。

1.3角色扮演法

1高職酒店管理專業畢業論文撰寫存在的問題

1.1畢業論文理論性太強，與工作實際結合太少

高職高專畢業論文與本科、研究生畢業設計要求不同，更加注重其實踐性。但是現在很多高職酒店管理專業畢業生在撰寫畢業論文時，理論性內容偏多，有些文字材料甚至是教材內容的搬家，使得畢業論文學術味太濃，這和高職類畢業生培養目標是不一致的。

1.2畢業論文抄襲現象較普遍

大多數院校都將畢業論文環節安排在最后一個學期，而這個學期也是學生找工作、實習的關鍵時刻，好多學生工作壓力大，畢業論文寫作精力嚴重缺乏。隨著科技的進步和互聯網的技術的發展，學生可以通過網絡查找到很多類似的論文資料，有些學生為了圖方便，將網上獲得的論文資料直接復制，嚴重破壞了論文撰寫要求的嚴肅性，不能起到畢業論文對提高自身工作能力和綜合素質的作用。

1.3指導教師實踐經驗少，論文專業化水平低

目前很多酒店管理專業教師都是從本科學校畢業再到高職院校工作，自身專業實踐較少，在給學生布置論文題目時導致理論性題目多，專業性強的題目太少，論文的整體專業化水平較低。針對目前高職酒店管理專業畢業論文撰寫存在的諸多問題，筆者更加認識到畢業設計應改革現有畢業論文這種單一化形式的現狀，在畢業設計的形式與內容等方面進行創新。

第一篇：高職院校酒店管理專業人才研究

一、山東水利職業學院酒店管理專業的人才培養模式

該校從“培養什么樣的人才”和“怎樣培養人才”入手，建立起適應工學結合的“校企共育的‘兩段五崗’”法人才培養方式。所謂“兩段”，是指根據管理崗位能力形成規律，把三年學習劃分為兩個階段：第一階段：1、2學年的校內為主的學習階段；第二階段：第3學年在企業工作場所的學習階段。所謂“五崗”，是指學生經過“認崗”“識崗”“知崗”“輪崗”“頂崗”五個步驟，能夠完成從理論到實踐的良好過渡。“校企共育的‘兩段五崗’”法人才培養方式，是對傳統培養方式在時間上、空間、主體上進行全方位統籌，突出了“雙主體”“雙師”“雙資源”“雙身份”“雙管理”等特點。經過幾年的實施，該院辦學思想發生了以下重大轉變：培養目標要從培養知識型人才，向培養技能型人才轉變；學習制度要從學校為核心、全日制是主體，向校企合作、工學交替轉變；教學內容要從校內課程為主，向校外學習和生產實踐相結合，實踐操作與書本知識并重的轉變；專業教師要從知識理論型向“雙師型”轉變；證書制度要從“學歷證書”向“雙證書”制度轉變；教學評估要從重知識考試、重學科標準，向重就業能力、重社會評價轉變。學生管理由以學校為主發展成學校、企業管理為主。

二、日照職業技術學院酒店管理專業的人才培養模式

該校以行業企業為依托，實施“工學結合”的“3+1+1+1”人才培養模式，即前三個學期教學活動在校內完成，第四學期在合作企業進行頂崗實習，第五學期回校進行經驗提煉和理論強化，到最后一學期找實習單位進行畢業實習。通過工學結合，提高了學生的專業實踐技能和解決實際問題的能力。同時建立了完善的“職場體驗→實境訓練→頂崗歷練”工學結合人才培養模式。在人才培養過程中，貫穿職業素質教育，強化學生技能培養，推行“雙證書”制度。按照認知和專業能力遞進的要求，將學習分為三個層次：依托本市企業進行的職場體驗，使學生對以后要從事的工作有明確認識，從而做好自己的職業規劃；依托實訓基地進行的實境訓練，使學生熟練掌握專業技能，從而成為準職業人；依托合作企業進行的頂崗歷練，使學生在真實工作中鍛煉技能和積累經驗，從而無縫對接崗位需要。

三、山東外國語職業學院酒店管理專業的人才培養模式

該校采用“校企合作、產學結合”人才培養模式。學院不斷深化產學結合，建立以企業為主、學校為輔的學生頂崗實習管理制度。聘請企業的管理人員擔任兼職教師，不定期邀請企業基層管理人員為學生介紹基層工作，使學生認識到基層工作的重要性。頂崗實習期間，企業為學生提供不同的工作崗位，兩個月輪崗一次，使學生進入不同的工作崗位并能夠發現自己的興趣所在，獲得真正的職業訓練和工作體驗，并在崗位工作中獲得一定報酬。例如，酒店管理概論這門課程，學生因為之前基本沒有接觸過酒店，組織結構這部分內容掌握起來非常困難，但是借助酒店平臺親自去了解一下，就會對酒店的組織結構一目了然。所以在酒店管理課程設置中，涉及此種類型的內容都放到實訓基地去進行教學，既縮短了教學時間，又提高了學生的興趣，加深了學生的理解。

一、酒店管理專業的現狀

（一）高職酒店管理專業擁有廣闊的發展前景。

自中國加入WTO以來，經濟全球化的帶動發展，國際諸多致命酒店管理集團紛紛在中國諸多城市成立。當前，排名在全球前10位的酒店管理集團已經全部進入了國內。在未來50年的時間里，中國酒店將會超過美國，中國是酒店業最具潛力的市場。酒店業的快速發展，為我們展現了酒店管理專業極其廣闊的就業前景。

（二）酒店業對高素質人才的需求尚未飽和。

酒店業屬于一個勞動密集型的行業，分析當前中國酒店業的人員配備標準來看，一家擁有300多間客房的四星級酒店，工作人員配備數量至少得600名，客房數量若在600間以上的五星級酒店，從業人員數量不少于1000人。當前酒店管理人才，不到70%畢業于中專，30%以上受過高等職業技能培養。在一些經濟發達區的酒店，擁有高職高專學歷的人數比例僅占到15%。隨著酒店數量的快速增加，業必然為酒店集團管理帶來人才匱乏的壓力，間接影響到管理和服務水平。

二、高職酒店管理專業教材存在的問題

（一）酒店管理專業教材不足以滿足時代需求。

一、新加坡酒店管理專業培養模式述評

人才培養模式的研究開始于20世紀80年代后期，發展于90年代中期。由于傳統的師徒傳授模式不能滿足工業大生產的需要，國外學者研究出了適應時代要求的學科本位、能力本位和素質本位等人才培養模式。酒店管理專業的培養模式主要有“產學研結合式”、“雙證式”、“工學交替式”、“訂單式”、“中外合作式”、“平臺+模塊式”等，各種培養模式之間有不同側重又有一定的相似之處。新加坡的酒店管理專業培養學習了瑞士、美國、澳大利亞等國家的培養方法，同時許多新加坡院校都與英國、澳洲的眾多高校的酒店管理專業有合作。在培養目標上，既關注學生服務意識的培養，又關注學生技能和知識的培養，同時為學生提供多種學習機會，鍛煉學生的綜合能力。在課程設置上，關注酒店行業需要，同時結合自身培養模式和目標更新課程體系，不同培養模式下，對實操類課程和管理類課程的側重有較大區別。在實踐教學上，新加坡提供酒店管理專業培養的院校一般都設有模擬室，模擬室完全按照星際酒店配置建立，供學生內部培訓使用。在師資上，關注教師的酒店從業經驗，部分教師同時在酒店擔任重要職位，學校為教師提供到酒店工作的機會，不斷豐富教師的實踐教學經驗。在培養過程中，為學生提供6個月的帶薪實習，實習經歷可以為畢業后的工作積累經驗，也為學生更高層次的就業提供基礎。在教學制度上，采取更為靈活的學分制，以學分作為學位授予的憑證，學生可以全日制也可業余制，修夠相應學分即可獲得相應學位。

二、海南酒店管理專業本科培養存在的不足

大學是地區發展至關重要的智力支撐，海南一直致力于依托海南優勢產業，重點培育獨樹一幟、獨具特色的學科和專業。酒店管理專業是海南重點發展的專業，希望將其建立成領先全國、比肩國際的王牌專業。海南大學、瓊州學院、三亞學院等5所提供酒店管理培養的本科院校各有特色，為海南及全國酒店業培養人才。但在實際培養過程中，5所院校或多或少都存在一些不足，影響了海南酒店管理專業的本科培養，具體體現在以下方面：

（一）培養目標實施與預想有偏差

海南5所酒店管理專業本科院校的培養目標雖不盡相同，但是都致力于培養能從事酒店管理工作的復合型、應用型高級人才，關注了學生管理能力和實操能力的發展。培養目標設立明確，與酒店業人才需求基本適應。但在實際培養過程中，由于課程設置不合理、教學條件有限、師資力量不足等原因使得培養目標不能完全實現，甚至使得酒店管理專業本科畢業生在實操能力上比不上專科生，在管理能力上又不突出，出現一些不能勝任酒店管理崗位的現象。

（二）課程設置體系不夠完善

摘要:

民辦高職院校酒店管理專業校企合作中面臨社會環境的壓力、學校角色定位的滯后、酒店注重短期效益等困境，為應對這些困境，新形勢下，民辦高職院校可以采取引入社會力量的支持、專兼職教師配比得當、完善“雙師型”教師隊伍、設置彈性的教學規劃與嚴密的實習管理制度、建立企業參與培養人才和實習結束后的考評機制等方式，憑借自身較靈活的管理優勢、過硬的學生綜合素質等，在校企合作中占有更加重要的位置。

關鍵詞:

民辦高職院校;酒店管理;校企合作

高等職業教育的目標是培養能適應現代經濟和社會發展的具有強技能的實踐型和應用型人才。較強實踐性和應用性需要高等職業教育天然的具有區別于一般的大眾高等教育的特點。《國民經濟與社會發展第十二個五年規劃綱要》提出了“實行工學結合、校企合作、頂崗實習的職業教育培養模式”“支持職業教育實訓基地、中高等職教示范學校建設，加強‘雙師型’教師隊伍建設”的職業教育發展方針。隨著政府對職業教育的重視和投入的增加，職業教育迎來了蓬勃的發展趨勢。以就業為導向是大多高職院校的辦學方向，而“校企合作、頂崗實習”的教育模式也日益成為高職院校培養優秀人才和提高就業率的重要手段，尤其是對于民辦高職院校而言，高就業率往往與學校的繼續發展緊密相連。于是相對于公辦高職院校和一些普通本科院校校企合作的如火如荼，民辦高職院校從一開始便在諸多方面面臨困境和挑戰。本文擬以酒店管理專業為例，探討新形勢下民辦高職院校校企合作的機遇與挑戰。

一、民辦高職院校酒店管理專業校企合作存在的問題

(一)社會環境的壓力

［摘要］旅游管理是綜合性、應用性很強的一門學科，在實踐教學方面具有很多優勢條件。依據OBE教育理念，分析主流招聘網站大數據并調研樣本企業，確定基于未來的目標崗位，建立初步的勝任力模型；通過調研校友、標桿院校進一步驗證勝任力模型并形成人才培養目標。根據人才培養目標，設計了入門、提升、綜合三個層次，包含課程實踐、專業實踐、社會實踐三種類型的立體式實踐教學體系，以期實現旅游管理專業人才培養目標，為區域經濟發展提供高質量人才。

［關鍵詞］旅游管理；勝任力模型；實踐教學體系；人才培養目標

我國《“十四五”文化和旅游發展規劃》指出，深化旅游業供給側結構性改革，完善綜合效益高、帶動能力強的現代旅游業體系，努力實現旅游業高質量發展[1]。要實現旅游業高質量發展必然需要高質量人才隊伍的支撐，因此，本文認為，只有緊緊圍繞能夠區分優秀和平庸的旅游管理人才勝任力特征，加強實踐環節，才能為企業提供高質量人才。

一、旅游管理專業勝任力模型構建

勝任力（Competency）是驅動員工產生優秀工作績效，可預測、可測量的各種個性特征的集合，是通過不同方式表現出來的知識、技能、個性與內驅力等，是決定并區別績效差異的個人特征[2]。勝任力模型是要求任職者具備的一系列不同勝任力的組合。

（一）人才需求分析

為加快人才培養方案改革，西安歐亞學院旅游管理專業成立了項目組，負責人才培養方案改革工作。依據OBE教育理念，項目組對前程無憂、智聯招聘、最佳東方等招聘網站進行大數據分析，確定了基于未來的崗位目標群。從酒店業人才需求來看，調研樣本量為168家，按照酒店類型分類，快捷酒店占比為42.86%，涉外酒店、國際酒店占比為57.14%。需求量較多的崗位依次是客房服務、會議銷售、網絡銷售、禮賓員。從旅游景區人才需求來看，2019年末，全國共有A級旅游景區12402個，全年接待總人數64.75億人次，比上年增長7.5%[3]。據資料顯示，目前全國旅游業從業人員600萬人，而市場實際需要專業旅游人才800萬人以上，人才市場需求“缺口”超過200萬人，其中旅游開發領域的專業人才需求空間更是巨大。從旅行社人才需求來看，2019年末全國共有旅行社38943個，比上年末增加2940個，旅行社直接從業人員41.06萬人。2019年度全國旅行社營業收入6621.76億元，營業利潤30.06億元[4]。需求量較多的崗位依次是導游、旅行社計調、市場營銷、旅游電子商務、創意策劃。從文旅產業人才需求來看，2019年全國規模以上文化及相關產業企業實現營業收入86624億元，按可比口徑比上年增長7.0%，持續保持較快增長。需求量較多的崗位是文旅產業公共管理、文旅產業經營管理、創意設計。最后，通過大數據分析和電話訪談，確定旅游管理專業目標崗位為智慧旅游運營、國際酒店運營、文旅項目策劃與運營。

摘要：當今社會人才競爭的實質就是人才核心素養，對于酒店人才發展而言關鍵也在于人才核心素養的培養。建立以核心素養為主體的課程體系，提高酒店管理專業人才培養質量，提升酒店管理人才與酒店需求匹配度，具有重大的理論和實踐意義。論文基于學生核心素養對多元化酒店管理人才培養進行探索，并且探索了基于學生核心素養的模塊化課程體系。

關鍵詞：學生核心素養；酒店管理專業；人才培養

一、基于學生核心素養探索多元化高職酒店管理人才培養模式

只有根據旅游酒店人才市場需求，明確酒店管理專業學生應具備的必備品格和關鍵能力，才能按照“對接產業、依托行業、定位職業、服務社會”的建設思路，培養酒店行業需要的高素質技能型人才。筆者根據湖南旅游酒店業對于酒店人力資源發展需求提出的酒店人員具備的必備品格和關鍵能力的基礎上，探索了基于學生核心素養多元化高職酒店管理人才培養模式。1.基于學生核心素養的校企合作專業建設思路基于學生核心素養，堅持“對接產業設置專業，校企合作建設專業，辦好專業服務產業”的原則，著力建設酒店管理專業，做到專業開發與市場同步、專業改造與產業升級同步、專業設置與區域經濟發展同步，做到校企人才共育、實習實訓基地共建、培養過程共管、建設成果共享、建設與培養責任共擔（見圖1）。2.“一主線，二強化，三結合，四對接”的校企結合人才培養方案建設思路基于學生核心素養，以培養高職酒店管理專業學生人文素養與職業素養為基礎，以拓展學生的職業技能、創業能力、可持續發展能力為目標，以校內工作室和基地、校外實訓基地為平臺，將酒店企業的真實項目引入校內實訓基地或仿真公司，實行校內實訓基地、公司與校外實習基地一體化，校企共同實施理實一體、教學做合一、半工半讀、頂崗實習。使人才培養目標與行業、企業人才規格相對接，人才培養過程與職業崗位工作過程相對接，教學內容與職業標準相對接，實訓條件和環境與企業實際條件和環境相對接。從而形成高職酒店管理專業“一主線，二強化，三結合，四對接”工學結合人才培養特色。即一主線：以培養酒店管理專業技術應用能力為主線；二強化：強化酒店職業道德素養教育和專業技能訓練；三結合：理論與實踐相結合，教學與生產相結合，學習與工作相結合；四對接：酒店管理專業人才培養目標與酒店行業人才規格相對接，酒店管理專業人才培養過程與酒店企業工作過程相對接，酒店管理專業教學內容與職業標準相對接，教學條件與環境與企業工作條件與環境對接。形成形成基于學生核心素養的“校企合作、工學結合、能力本位”人才培養模式。

二、基于學生核心素養探索模塊化課程體系

根據酒店管理專業學生具備的必備品格和關鍵能力，課程體系設計將職業道德和職業精神融入專業教學全過程，促進學生知識、技能、職業素養協調發展。圍繞加強學生職業素養，強化學生職業能力，豐富學生頂崗實習而進行。專業課程體系的建設遵循“以工作任務為導向、以職業能力培養為課程目標、以職業崗位職責為課程標準、以實踐項目為課程教學載體、以教、學、做合一為課程教學方法、以‘雙師型’教師為課程主導、以學生為主體、以最新技術為職業拓展、以終身教育與個性教育為教育目標”的課程建設思路，建立對接職業崗位、職業工作過程的具有“課程構架系統化、課程設計項目化、課程組織教學團隊化、課程實施實踐化、課程成果社會化、課程評價多元化”特色的“核心素養、能力本位、雙證融通”的模塊化課程體系（見圖2）。

三、結語