高職酒店管理專業(yè)與傳統(tǒng)專業(yè)相比兼具技能性和服務(wù)性的特點(diǎn)，是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是該專業(yè)教學(xué)過程中的重要環(huán)節(jié)。長期以來，高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評價(jià)缺乏科學(xué)性和規(guī)范性。如何監(jiān)控和強(qiáng)化實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)過程、提升教學(xué)質(zhì)量、科學(xué)評價(jià)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)效果一直是高職院校和業(yè)界普遍關(guān)注和研究的課題。桂林航天工業(yè)學(xué)院（以下簡稱“桂林航院”）不斷探索，勇于實(shí)踐，建立健全了一套適合高職院校酒店管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的管理評價(jià)指標(biāo)體系。該體系對于強(qiáng)化和監(jiān)控酒店管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)過程、提升教學(xué)質(zhì)量和科學(xué)評價(jià)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)效果提供參考。   1高職酒店管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評價(jià)指標(biāo)體系的設(shè)計(jì)理念   基于專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和市場需求，桂林航院酒店管理專業(yè)本著“以評促管、以管促改、以改促建、重在管理”的指導(dǎo)思想，確立了“以學(xué)生為中心，以工作任務(wù)為驅(qū)動，以模塊化項(xiàng)目訓(xùn)練為載體，以核心職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，努力實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐結(jié)合，教、學(xué)、做一體化實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評價(jià)指標(biāo)體系”，明確了實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的目標(biāo)、任務(wù)、項(xiàng)目、步驟及保障措施、教學(xué)過程的有效管理、監(jiān)控、評價(jià)、總結(jié)、反饋和改進(jìn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，緊緊圍繞培養(yǎng)“成功應(yīng)用型人才”總目標(biāo)，合理選擇管理評價(jià)指標(biāo)要素和分值，科學(xué)確定權(quán)重系數(shù)，組織協(xié)調(diào)各種保障力量，實(shí)現(xiàn)對實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程進(jìn)行科學(xué)組織、管理、監(jiān)控和評價(jià)，保障實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)有序進(jìn)行和持續(xù)提高。   2高職酒店管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評價(jià)指標(biāo)體系模式的基本內(nèi)容   2．1實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評價(jià)指標(biāo)體系要以培養(yǎng)“成功應(yīng)用型人才”為目標(biāo)   桂林航院酒店管理專業(yè)始創(chuàng)于2009年，人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)以專業(yè)管理技能為主要教學(xué)內(nèi)容，以實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)為主要教學(xué)手段，通過訓(xùn)練學(xué)生的酒店管理技能，提升學(xué)生綜合素質(zhì)和職業(yè)發(fā)展能力。辦學(xué)定位和人才培養(yǎng)目標(biāo)是“為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會發(fā)展提供理論知識扎實(shí)、專業(yè)動手能力強(qiáng)的成功應(yīng)用型人才（Successful＆PracticalTalents，SPT）”；推行“通識教育＋專業(yè)教育＋實(shí)踐教育”的基本培養(yǎng)模式，要求學(xué)生具有“三個(gè)核心能力”（即外語應(yīng)用能力、專業(yè)實(shí)踐能力和綜合職業(yè)能力）和“四類證書”（即學(xué)歷證書、外語等級證書、職業(yè)資格證證書和公共技能證書）。專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)占教學(xué)總學(xué)時(shí)的一半以上，其中生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)占實(shí)踐教學(xué)總學(xué)時(shí)的80％以上，學(xué)生畢業(yè)時(shí)實(shí)現(xiàn)“零過渡”就業(yè)。   2．2實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評價(jià)指標(biāo)體系要以“基于工作過程的項(xiàng)目模塊化教學(xué)”為基礎(chǔ)   桂林航院設(shè)置酒店管理專業(yè)的根本任務(wù)是培養(yǎng)酒店歡迎的高素質(zhì)高技能應(yīng)用型人才。實(shí)施基于工作過程的項(xiàng)目模塊化教學(xué)、強(qiáng)化學(xué)生能力（CompetenceBasedEducation，CBE）訓(xùn)練是培養(yǎng)學(xué)生核心職業(yè)能力的關(guān)鍵。桂林航院酒店管理專業(yè)學(xué)生核心職業(yè)能力包括：（1）專業(yè)技能訓(xùn)練。重點(diǎn)訓(xùn)練學(xué)生在酒店前廳、客房、餐飲、酒吧和康樂等崗位的專業(yè)技能及常規(guī)操作；（2）職業(yè)綜合能力訓(xùn)練。以酒店服務(wù)禮儀、語言溝通、酒店文化和團(tuán)隊(duì)精神、計(jì)算機(jī)操作訓(xùn)練為主；（3）英語技能實(shí)訓(xùn)。以酒店外語等級考證訓(xùn)練為主。專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程單列，實(shí)行單獨(dú)教學(xué)，單獨(dú)考核，單獨(dú)計(jì)算學(xué)分。前兩年每學(xué)期實(shí)施“16＋4”教學(xué)運(yùn)行模式，即每學(xué)期理論教學(xué)及考核考試占用16周時(shí)間，剩余4周結(jié)合教學(xué)進(jìn)度安排酒店見習(xí)、酒店禮儀、前廳與客房實(shí)訓(xùn)、餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)、酒吧服務(wù)實(shí)訓(xùn)、酒店業(yè)務(wù)實(shí)訓(xùn)、酒店英語實(shí)訓(xùn)和普通話訓(xùn)練等實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程。   2．3實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評價(jià)指標(biāo)體系要以“深度校企合作2＋1模式”為途徑   桂林航院酒店管理專業(yè)聘請實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地專家和領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任專業(yè)建設(shè)委員會成員，對專業(yè)方向、課程設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)方案等環(huán)節(jié)進(jìn)行充分論證和研討，推行“深度校企合作2＋1人才培養(yǎng)模式”，學(xué)生在校學(xué)習(xí)兩年，在酒店頂崗和畢業(yè)實(shí)習(xí)一年。第一、二、三、四學(xué)期各有四周的企業(yè)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)，第五學(xué)期（含暑假）、六學(xué)期（含寒假）分別在酒店頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)，由酒店管理人員或培訓(xùn)師承擔(dān)實(shí)踐課程的教學(xué)，與學(xué)院指派的專業(yè)指導(dǎo)老師一道共同實(shí)施實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)和指導(dǎo)，逐漸實(shí)現(xiàn)由學(xué)生向“員工”的角色轉(zhuǎn)換。為此，桂林航院與國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的大都市和一線旅游城市具有國際品牌的五星級酒店深度合作，構(gòu)建了5個(gè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地和就業(yè)網(wǎng)絡(luò)。其中與上海興榮溫德姆酒店、上海靜安商務(wù)酒店、上海龍之夢酒店、杭州千島湖綠城度假酒店、桂林漓江大瀑布酒店建立了長期實(shí)踐教學(xué)關(guān)系，為學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)和就業(yè)提供了優(yōu)質(zhì)的基地網(wǎng)絡(luò)，為專業(yè)提供了全真的教學(xué)環(huán)境和條件，學(xué)生在酒店的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)經(jīng)歷增強(qiáng)了其社會就業(yè)競爭能力。   3高職酒店管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評價(jià)指標(biāo)體系的實(shí)施和考核   借鑒“ISO9000全面質(zhì)量管理體系”、“PDCA循環(huán)”和“績效管理”模式，構(gòu)建以指揮決策、過程監(jiān)管、總結(jié)評價(jià)、信息反饋與持續(xù)改進(jìn)為核心內(nèi)容的高職酒店管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評價(jià)指標(biāo)體系，形成學(xué)校、系（部）和教研室三級分工負(fù)責(zé)，全員參與、全方位、全過程監(jiān)管，及時(shí)解決、反饋和持續(xù)改進(jìn)的運(yùn)行機(jī)制。一級指標(biāo)圍繞“實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)籌劃與設(shè)計(jì)”、“實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)全過程監(jiān)管”和“實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的考核、總結(jié)與反饋”3大項(xiàng)指標(biāo)設(shè)定，各占分值30％、30％和40％；下設(shè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、組織領(lǐng)導(dǎo)、巡查指導(dǎo)、實(shí)習(xí)生安全保障、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)成果和總結(jié)反饋和持續(xù)改進(jìn)6項(xiàng)二級指標(biāo)，14項(xiàng)考評項(xiàng)目被分別委以不同的權(quán)重和評估標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)A、B、C、D4個(gè)評估等級。評估等級分為優(yōu)秀（90分以上）、良好（89～80分）、中（79～70分）、合格（69～60分）和不合格（60分以下）四個(gè)等級（附表已省略）。   3．1實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)籌劃與設(shè)計(jì)#p#分頁標(biāo)題#e#   下設(shè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和組織領(lǐng)導(dǎo)兩個(gè)二級指標(biāo)，分實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地導(dǎo)師要求、組織機(jī)構(gòu)落實(shí)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)計(jì)劃制訂、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)酒店落實(shí)和實(shí)習(xí)生定員定崗、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)師生比和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)動員7個(gè)考評項(xiàng)目，重點(diǎn)考查實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)前期準(zhǔn)備工作的落實(shí)情況。要求學(xué)校提前落實(shí)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)酒店，設(shè)置實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組并進(jìn)行責(zé)任分工，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)動員全覆蓋和全員參與，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)計(jì)劃規(guī)范完整、任務(wù)明確，具有可操作性，指導(dǎo)老師和實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)小組合理分配，實(shí)習(xí)生和指導(dǎo)教師比例科學(xué)合理；要求實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地協(xié)議明確校企雙方的責(zé)、權(quán)、利，規(guī)定雙方的合作年限、實(shí)習(xí)學(xué)生人數(shù)、“工”與“學(xué)”的時(shí)間、管理制度、實(shí)習(xí)要求、工作培訓(xùn)與考核、實(shí)習(xí)部門和崗位、輪崗安排、勞動條件、傷病處理、生活條件、工作報(bào)酬、相關(guān)費(fèi)用支付以及實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地導(dǎo)師配置等。充分利用酒店真實(shí)的職業(yè)環(huán)境和培訓(xùn)資源，盡量安排諸如前廳服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)、餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)、客房服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)以及會議服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)等實(shí)踐性較強(qiáng)的實(shí)訓(xùn)課程。   3．2實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)全過程監(jiān)管   實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)全過程監(jiān)管是整個(gè)酒店管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評價(jià)指標(biāo)體系的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，下設(shè)巡查指導(dǎo)、實(shí)習(xí)生安全保障和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)成果3個(gè)二級指標(biāo)，分領(lǐng)導(dǎo)小組成員巡查、專業(yè)教師現(xiàn)場蹲點(diǎn)指導(dǎo)、實(shí)習(xí)生生產(chǎn)安全3個(gè)考評項(xiàng)目，強(qiáng)調(diào)學(xué)校實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組成員定期巡訪實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，關(guān)心和檢查實(shí)習(xí)學(xué)生工作和生活。作為實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動的組織者和參與者，學(xué)校專業(yè)指導(dǎo)教師對整個(gè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程的作用和影響至關(guān)重要，必須納入實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評價(jià)指標(biāo)體系，重點(diǎn)考查指導(dǎo)教師職責(zé)、規(guī)章制度、紀(jì)律執(zhí)行情況及實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的過程指導(dǎo)；要求指導(dǎo)教師通過實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)對專業(yè)理論教學(xué)進(jìn)行反思；要求預(yù)防為主、安全第一，杜絕實(shí)習(xí)生違紀(jì)和安全事故發(fā)生。   3．3實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的考核、總結(jié)與反饋   下設(shè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)成果和總結(jié)反饋和持續(xù)改進(jìn)2個(gè)二級指標(biāo)；分專業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)習(xí)生自我鑒定、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地對實(shí)習(xí)生鑒定、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和成績評定、領(lǐng)導(dǎo)小組、指導(dǎo)老師總結(jié)、評議5個(gè)考評項(xiàng)目，主要考查實(shí)習(xí)生對于專業(yè)知識鞏固、職業(yè)技能訓(xùn)練、職業(yè)道德培養(yǎng)等方面的收獲、感悟和獨(dú)到見解，考查學(xué)校對實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的總體評價(jià)以及實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地對實(shí)習(xí)生專業(yè)知識滿意度、專業(yè)實(shí)踐能力滿意度和核心職業(yè)能力滿意度評價(jià)。實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)最容易忽略的是實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地、指導(dǎo)教師和實(shí)習(xí)生對實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的總結(jié)和反饋，而這種總結(jié)和反饋能夠?yàn)槿婧饬繉W(xué)校實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動的管理、質(zhì)量監(jiān)控與效果，為確定專業(yè)課程設(shè)置、專業(yè)計(jì)劃和人才培養(yǎng)規(guī)格教改提供參考。   4結(jié)束語   基于“工學(xué)結(jié)合”的高職酒店管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理評價(jià)指標(biāo)體系，應(yīng)當(dāng)兼顧學(xué)校、學(xué)生和酒店三者之間的關(guān)系，充分保障學(xué)生主體地位，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、學(xué)生和酒店三贏局面，形成學(xué)校與酒店深度合作、共同指導(dǎo)的運(yùn)作機(jī)制，完善實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)跟蹤制度、酒店巡訪制度和指導(dǎo)老師掛職鍛煉和蹲點(diǎn)制度，形成動態(tài)反饋與保障機(jī)制。

一、當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)意識淡薄的表現(xiàn)及原因

在長期的教學(xué)實(shí)踐中，筆者總結(jié)出了高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)意識淡薄的表現(xiàn)及成因，主要有以下幾個(gè)方面。

（一）責(zé)任心不強(qiáng)，工作態(tài)度不認(rèn)真責(zé)任心不強(qiáng)，尤其是在酒店中短期實(shí)訓(xùn)或者頂崗實(shí)習(xí)中，主人翁意識不強(qiáng)，常常抱著“事不關(guān)己”、“局外人”的態(tài)度與想法，工作態(tài)度不認(rèn)真，對待工作湊合、敷衍。

（二）服務(wù)意識不強(qiáng)，很難勝任服務(wù)者的角色當(dāng)前90后的高職生，大多數(shù)為獨(dú)生子女，習(xí)慣了“衣來伸手、飯來張口”這樣被服務(wù)的生活，在到酒店實(shí)習(xí)或者工作后，很難適應(yīng)服務(wù)者的角色，為客人提供服務(wù)的過程中，表現(xiàn)出不能勝任或者經(jīng)常感到委屈，甚至產(chǎn)生畏難退縮的想法。

（三）自我定位偏高，心浮氣躁，工作作風(fēng)不踏實(shí)作為高職學(xué)生，尤其是酒店管理專業(yè)的學(xué)生，普遍存在自我認(rèn)識不準(zhǔn)確的情況，大多數(shù)學(xué)生自我定位為酒店的管理者，他們剛到酒店實(shí)習(xí)或者工作，對被安排在一線服務(wù)崗位表現(xiàn)出不理解甚至強(qiáng)烈的不滿，因而在工作中心浮氣躁，工作作風(fēng)不踏實(shí)，不是勤勤懇懇地工作、學(xué)習(xí)，而是總想著盡快成為管理者或者草率跳槽。

二、培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識的實(shí)踐與探索

鑒于以上種種表現(xiàn)，在多年的教學(xué)中，筆者以及所在的梧州職業(yè)學(xué)院（以下簡稱梧州職院）酒店管理專業(yè)教師，逐漸重視對學(xué)生職業(yè)意識的培養(yǎng)，開始了一系列的嘗試、探索與實(shí)踐，也取得了一定的成效。本文就基于飯店服務(wù)技能課程教學(xué)過程中的主要做法以及取得的經(jīng)驗(yàn)作一介紹。

本文作者：張藝山 達(dá)如罕 單位：新疆職業(yè)大學(xué)旅游與管理學(xué)院

大一第一學(xué)期，學(xué)生主要學(xué)習(xí)餐飲運(yùn)作與管理以及廚房食品操作與管理的內(nèi)容，第一學(xué)期前半學(xué)期大一的學(xué)生分為兩部分實(shí)習(xí)，一半在學(xué)校的餐廳基層及主管崗位實(shí)習(xí)，一半在廚房的基層及主管崗位實(shí)習(xí)，第一學(xué)期的后半學(xué)期這兩部分學(xué)生再互換，大一的學(xué)生從進(jìn)校就開始為大二及讀本科學(xué)位及研究生的學(xué)生提供早、中、晚就餐服務(wù)，大二及讀本科學(xué)位及研究生的學(xué)生進(jìn)餐廳使用學(xué)校所發(fā)的模擬紙幣在就餐后支付，這一大概的過程來自于嚴(yán)謹(jǐn)?shù)南到y(tǒng)化教學(xué)實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)。

大一學(xué)生在學(xué)校里學(xué)習(xí)生活是非常忙碌的，大一的學(xué)生早晨7:30就必須到學(xué)校的餐廳或廚房開早會，由今天教師引領(lǐng)監(jiān)督、學(xué)生主管來安排每一位學(xué)生的任務(wù)，15分鐘內(nèi)做好就餐前的準(zhǔn)備，7:45這些學(xué)生吃員工早餐，8:00開始給在校的其他年級的學(xué)生提供早餐服務(wù)，按照真實(shí)酒店的運(yùn)作模式，早餐主要是自助餐，在餐廳實(shí)訓(xùn)的學(xué)生主要提供擺臺、清理桌面的服務(wù)，廚房的學(xué)生隨時(shí)和餐廳學(xué)生溝通，補(bǔ)充食物，清洗餐具的服務(wù)。9:30-9:45服務(wù)收尾及清理工作，然后開總結(jié)小會，把學(xué)生碰到的問題討論，教師引導(dǎo)幫助解決。10：00-11:45開始理論學(xué)習(xí)，12:15大一的學(xué)生就要到學(xué)校的餐廳或廚房開午會，由今天的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師引領(lǐng)監(jiān)督、學(xué)生主管來安排每一位學(xué)生的任務(wù)，15分鐘內(nèi)做好就餐前的準(zhǔn)備，12:45這些學(xué)生吃員工午餐，13:00開始給在校的其他年級的學(xué)生提供午餐服務(wù)，午餐主要是可選菜單點(diǎn)餐，在餐廳實(shí)訓(xùn)的學(xué)生主要提供引領(lǐng)、擺臺、點(diǎn)單、遞送飲料餐品、清理桌面及收銀的服務(wù)，廚房的學(xué)生食品制作，補(bǔ)充食物，清洗餐具的服務(wù)。14:30-14:45服務(wù)收尾及清理工作，然后開總結(jié)小會，把學(xué)生碰到的問題討論，教師引導(dǎo)幫助解決。15:30-17:15開始理論學(xué)習(xí),17:45大一的學(xué)生就要到學(xué)校的餐廳或廚房開晚會，真實(shí)的實(shí)訓(xùn)操作流程、服務(wù)時(shí)間及服務(wù)內(nèi)容和午餐略有差別：從18:15開始至21：45結(jié)束，由于晚餐是按照正統(tǒng)西餐四步吃法，實(shí)訓(xùn)時(shí)間較長，晚餐菜單是兩種西餐晚宴套餐可選其一，擺臺按照標(biāo)準(zhǔn)西餐擺臺標(biāo)準(zhǔn)操作。

大二上學(xué)期的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)是具有挑戰(zhàn)性的，除了完成前廳客房的實(shí)踐操作管理的學(xué)習(xí)，還要輪流擔(dān)當(dāng)餐飲或廚房部門的管理崗位，指導(dǎo)大一學(xué)生服務(wù)過程的投訴處理及菜單設(shè)計(jì)，此外還要完成一次特色的主題宴會的全程設(shè)計(jì)及服務(wù)管理任務(wù)。那么，日常前廳客房的實(shí)踐操作管理的學(xué)習(xí)每天約6小時(shí)，上午下午各約三小時(shí)，前廳部門各崗位的任務(wù)有完成預(yù)定、禮賓、接待、話務(wù)中心、夜審、主管的業(yè)務(wù)，客房部門各崗位的任務(wù)有完成布草、客房清潔、公共區(qū)清潔、客服、洗衣房、主管的業(yè)務(wù)，系統(tǒng)設(shè)計(jì)的流程與大一學(xué)生經(jīng)歷的實(shí)訓(xùn)流程一樣，這一流程也是模擬真時(shí)酒店的工作流程設(shè)計(jì)的。大三上學(xué)期的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)是具有超強(qiáng)責(zé)任性的，盡管學(xué)生在最后一學(xué)期的主要任務(wù)是理論學(xué)習(xí)，較少的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容就是輪流擔(dān)任總經(jīng)理的崗位，負(fù)責(zé)學(xué)校鑰匙的管理，各部門運(yùn)作情況的巡視監(jiān)督等任務(wù)。下面我們探討，如何保障這一實(shí)訓(xùn)模式的實(shí)施。

所有校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的教師都有五年及以上酒店基層及管理工作經(jīng)驗(yàn)來保障實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容貼近真實(shí)酒店的運(yùn)作情況。實(shí)訓(xùn)過程中教師的主要任務(wù)是對學(xué)生的過程考核，考核的標(biāo)準(zhǔn)高于酒店實(shí)際的操作標(biāo)準(zhǔn)，為學(xué)生今后職業(yè)生涯的發(fā)展提升潛力的空間。學(xué)生的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)時(shí)間充足（約1200小時(shí)，相當(dāng)于國內(nèi)大多高職院校校內(nèi)實(shí)踐課時(shí)的6-10倍），校外實(shí)習(xí)崗位明確，時(shí)間充足（約1600-2000小時(shí)，約是國內(nèi)學(xué)生的2倍左右時(shí)間），這樣的時(shí)間安排減少學(xué)生在今后畢業(yè)在酒店工作的適應(yīng)期。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的崗位涵蓋真實(shí)酒店的各個(gè)崗位（國內(nèi)學(xué)生大多在餐飲崗位實(shí)習(xí)）。整個(gè)學(xué)習(xí)環(huán)境就是一個(gè)真實(shí)的仿真四星級酒店及其設(shè)施設(shè)備。新西蘭太平洋國際酒店管理學(xué)院酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)模式該學(xué)院從學(xué)生的簡歷制作到面試錄用為學(xué)生提供全程服務(wù)，合理的分學(xué)期在酒店不同部門各崗位的實(shí)習(xí)，使學(xué)生能學(xué)以致用的范圍更加寬泛。學(xué)生在實(shí)習(xí)期普遍比在學(xué)校感覺輕松，每天8小時(shí)，在學(xué)校每天12個(gè)小時(shí)左右學(xué)習(xí)理論及實(shí)訓(xùn)，而且和酒店簽訂正式的用工合同，拿正式員工的收入；酒店的入職培訓(xùn)是科學(xué)的分階段和步驟增加學(xué)生的工作量，學(xué)生適應(yīng)較好。學(xué)校會派老師去酒店看望學(xué)生，給學(xué)生支持和幫助。學(xué)校實(shí)習(xí)管理不走形式，與酒店有充分的協(xié)議，比如：酒店有責(zé)任在學(xué)生實(shí)習(xí)期結(jié)束后為每一位學(xué)生做評估鑒定，酒店有責(zé)任把學(xué)生作為正式員工對待等。完善的法律體系保障實(shí)習(xí)學(xué)生的利益。

通過分析新西蘭太平洋國際酒店管理學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)運(yùn)作模式，考慮到很多國內(nèi)高職院校的實(shí)際情況和困難：如師資力量、資金、教師工作時(shí)間等等，特提出對國內(nèi)院校的啟示。國內(nèi)高職院校校內(nèi)實(shí)踐課可以考慮優(yōu)先建設(shè)軟件設(shè)施，模擬真實(shí)酒店的問題，建設(shè)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)的高仿真性。銜接各部門：如實(shí)訓(xùn)室業(yè)余時(shí)間的開放、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師給學(xué)生任務(wù)安排量的增加，大量延長學(xué)生校內(nèi)自主實(shí)訓(xùn)的時(shí)間，全面拓展學(xué)生實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容和深度，來減少學(xué)生酒店實(shí)習(xí)工作的適應(yīng)期。對于酒店核心專業(yè)課程的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容考慮雙語授課，提升用英文操作和解決問題的能力，進(jìn)而提升實(shí)際英文運(yùn)用的能力。制定嚴(yán)格的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)過程的考核標(biāo)準(zhǔn)，絕不能流于形式，學(xué)生必須要通過每一個(gè)平時(shí)實(shí)訓(xùn)考核項(xiàng)目，使得學(xué)生的實(shí)際操作能力積少成多，水到渠成為了提升國內(nèi)酒店管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量，實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的改進(jìn)和提升變的如此重要，由于涉及的系統(tǒng)各個(gè)方面非常寬泛，在此我們主要借鑒新西蘭太平洋國際酒店管理學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)運(yùn)作模式，探討對國內(nèi)院校的啟示，以此為國內(nèi)眾多的高職院校在此方面的課程改革提供借鑒和思考。

摘要：

隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和酒店規(guī)模的擴(kuò)張，酒店管理專業(yè)人才需求不斷增加，因此培養(yǎng)一流的酒店管理專業(yè)人才成為當(dāng)前高職院校酒店管理專業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。本文首先分析了高職高專院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)現(xiàn)狀，進(jìn)而提出了高職高專院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)策略，希望能夠緩解當(dāng)前的人才緊缺模式。

關(guān)鍵詞：

高職高專院校；酒店管理專業(yè)；培養(yǎng)模式

高等職業(yè)教育作為高等教育發(fā)展中的一個(gè)類型，肩負(fù)著培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線的高技能人才的使命。而高職高專院校酒店管理人才培養(yǎng)模式既是高職教育發(fā)展過程中需要長期關(guān)注的基本問題，也是高職教育改革的關(guān)鍵問題。院校需要以校企合作為切入點(diǎn)的人才培養(yǎng)模式改革，將為高職酒店管理專業(yè)乃至整個(gè)高職大部分專業(yè)的人才培養(yǎng)模式改革提供一定的參考意見和建議，進(jìn)而推動我國酒店管理人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高。

1高職高專院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)現(xiàn)狀

1.1高職高專院校更偏重酒店理論知識教育

〔內(nèi)容提要〕高校教育正處在改革中，高等職業(yè)教育也成為這次教育改革的重要部分，只有不斷地進(jìn)行革新，才能更好地發(fā)展高等教育。高校教育改革的重心就是以實(shí)踐為主，不斷探索的過程，其主要的方式是進(jìn)行校企合作，該方式為教育改革作出了大膽的嘗試。本文針對高職教育眾多學(xué)科中，酒店管理專業(yè)尤為突出，特點(diǎn)主要表現(xiàn)為應(yīng)用性強(qiáng)，實(shí)踐性更為突出，這門學(xué)科在課堂教學(xué)中應(yīng)適應(yīng)校企合作的模式，在學(xué)習(xí)理論中探索對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的策略。

〔關(guān)鍵詞〕酒店管理;校企合作;課堂教學(xué);教育改革

酒店管理專業(yè)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，其培養(yǎng)的畢業(yè)生逐漸被社會認(rèn)可。隨著社會的不斷發(fā)展，國家對人才的需求標(biāo)準(zhǔn)不斷提高，而對于酒店管理專業(yè)來說，只有實(shí)行校企合作才能夠提高個(gè)人能力、適應(yīng)時(shí)代的需求。在該模式下，學(xué)生可以更加深刻的體會到工作需求，進(jìn)而更好地將理論知識與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合提高專業(yè)水平，使自己成為酒店管理專業(yè)的優(yōu)秀人才。

一、校企合作模式下酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)現(xiàn)狀

1.陳舊的教學(xué)思想觀念。在酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，由于長期陳舊思想觀念的熏陶，教師在教學(xué)中往往注重理論知識的學(xué)習(xí)，忽視實(shí)踐能力的培養(yǎng)，這就是傳統(tǒng)的“重理論輕實(shí)踐”的教學(xué)方式，該教學(xué)方式普遍存在于高職學(xué)校教育中，有的學(xué)校往往將這種校企合作模式當(dāng)作一種形式，不給予實(shí)訓(xùn)機(jī)會，這是對實(shí)踐教學(xué)的極度忽視，不能充分體現(xiàn)出校企模式的優(yōu)點(diǎn)，從而造成教學(xué)質(zhì)量低下，難以培養(yǎng)出能將理論與實(shí)踐相結(jié)合的優(yōu)秀人才。

2.不合理的教學(xué)安排。在專業(yè)課堂教學(xué)實(shí)訓(xùn)中，大多數(shù)設(shè)有酒店管理專業(yè)的學(xué)校，不能合理的根據(jù)教學(xué)課程安排工作，實(shí)訓(xùn)課程在教學(xué)中的課時(shí)占有量小，學(xué)校將更多的課時(shí)用來理論教學(xué)，盡管這一比重不違背合理的現(xiàn)代教育教學(xué)的要求，但是學(xué)校通常是先對學(xué)生進(jìn)行理論教學(xué)，理論課程結(jié)束后再進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。換而言之，實(shí)訓(xùn)教學(xué)就是理論教學(xué)的一部分，并沒有單獨(dú)的進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)。在高校中，實(shí)訓(xùn)教學(xué)往往受到理論教學(xué)的影響，倘若理論教學(xué)出現(xiàn)時(shí)間上的延遲，那么實(shí)訓(xùn)教學(xué)也會因?yàn)檫@些原因進(jìn)行調(diào)整，無法保證實(shí)訓(xùn)教學(xué)的質(zhì)量。另外，實(shí)訓(xùn)教學(xué)還會受到其他原因的影響。這些因素都會影響到酒店管理專業(yè)學(xué)生的課下實(shí)踐活動，阻礙其實(shí)踐能力。

3.落后的教學(xué)方式。筆者通過對酒店管理專業(yè)的調(diào)查顯示，大部分學(xué)校還采用傳統(tǒng)的教學(xué)形式來教授學(xué)生。在課堂教學(xué)中，往往以教師為主體開展，教師負(fù)責(zé)傳授知識，學(xué)生只能單一的學(xué)習(xí)理論知識，教師與學(xué)生之間沒有深入的交流，學(xué)生無法充分獲取老師教授過程中的主要思想及重難點(diǎn)，使教學(xué)質(zhì)量受到影響。另外，在實(shí)訓(xùn)中一般會分組進(jìn)行團(tuán)體實(shí)訓(xùn)，該方式的缺點(diǎn)就是不能體現(xiàn)個(gè)人的實(shí)踐能力，無法對自己的理論技能進(jìn)行實(shí)踐，這也會對教學(xué)的質(zhì)量產(chǎn)生影響。

一、我國高等職業(yè)教育中的酒店管理專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀及存在的問題

(一)現(xiàn)有課程的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法缺乏實(shí)踐性

從現(xiàn)有的情況看，相當(dāng)一部分高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃是照搬照抄國外或國內(nèi)其他學(xué)校的酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，很少從旅游企業(yè)、學(xué)生的條件和學(xué)校所在的地域特點(diǎn)等綜合因素的需求角度考慮，有的理論學(xué)時(shí)太多而實(shí)踐學(xué)時(shí)太少，有的根據(jù)本校的現(xiàn)有教師情況安排課程，因人設(shè)課而不是因需設(shè)課。很多課程的教學(xué)內(nèi)容比較強(qiáng)調(diào)理論教學(xué)，脫離了酒店企業(yè)的實(shí)際需要和學(xué)生的客觀實(shí)際，缺少專業(yè)實(shí)用性、實(shí)踐性。在課程的教學(xué)方法上，大多數(shù)教師采用的還是傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)，缺乏對學(xué)生的啟發(fā)和對實(shí)際問題的思考，學(xué)生參與教學(xué)的積極性不高，只是被動地接受知識，教學(xué)效果非常不好，酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育陷入了“重理論、輕實(shí)踐”的怪圈。另外，很多高職院校的酒店管理專業(yè)雖然也很重視學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)，但更多的是在校內(nèi)模擬的酒店實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行簡單的室內(nèi)操作練習(xí)，未到酒店企業(yè)的前廳或客房等工作崗位，難以從酒店企業(yè)的實(shí)際工作環(huán)境培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐工作能力。

(二)缺乏完整科學(xué)的專業(yè)教材體系

酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的教學(xué)內(nèi)容“不職業(yè)”還表現(xiàn)在缺乏較為完整科學(xué)的專業(yè)教材體系，很多專業(yè)教材在課程內(nèi)容的編排和組織上還有不到位的地方。在我國目前已經(jīng)出版和使用的酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的專業(yè)教材中，高等職業(yè)教育的特色還不明顯，相當(dāng)一部分專業(yè)教材基本上是酒店管理專業(yè)本科教材的復(fù)制，教材觀點(diǎn)非常陳舊，并且理論性太強(qiáng)，缺乏實(shí)踐知識和崗位技能的訓(xùn)練，沒有真正做到以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力為中心。例如，很多高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)有的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等教材，很大一部分是在講述酒店的產(chǎn)生與發(fā)展，酒店的部門組成與工作職責(zé)，餐飲及前廳與客房管理的理論和原則，而真正講述和探討酒店具體部門實(shí)際解決問題的方法和案例很少，很多學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)或工作后發(fā)現(xiàn)課本的知識用處不大。此外，專業(yè)課程與教材的前后關(guān)系遞進(jìn)性不強(qiáng)，缺乏邏輯性，并且很多課程的教材內(nèi)容存在著大量的重復(fù)。

(三)高職院校與酒店企業(yè)之間的校企合作深度不夠

高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)的關(guān)鍵是專業(yè)的實(shí)踐性，這就要求學(xué)生既要具備一定的專業(yè)理論知識，更要具備較強(qiáng)的專業(yè)技能和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而這些專業(yè)素養(yǎng)和經(jīng)驗(yàn)技能的具備必須依托校內(nèi)的酒店實(shí)訓(xùn)室和校外的穩(wěn)定的星級酒店企業(yè)實(shí)習(xí)基地來共同完成。而我國現(xiàn)有的很多酒店管理專業(yè)高職院校由于經(jīng)費(fèi)不足和辦學(xué)場地狹小等原因，現(xiàn)有的校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)室條件較差，只能進(jìn)行簡單的擺臺、甩單等模擬練習(xí)，而不能進(jìn)行大的宴會設(shè)計(jì)、客人住宿安排等實(shí)戰(zhàn)操作。因此，學(xué)生在校內(nèi)的實(shí)踐訓(xùn)練很難達(dá)到酒店實(shí)際工作崗位的要求。另外，由于多方面的條件所限，酒店管理專業(yè)高職院校與酒店企業(yè)的校企合作還很不到位，還停留在形式上，諸如聘請酒店的管理人員來學(xué)校做講座、讓學(xué)生到酒店參觀等，學(xué)生只能從中獲得較為膚淺的專業(yè)認(rèn)識，校企合作深度不夠。我國很多酒店管理專業(yè)高職院校辦學(xué)的思想觀念較為落后，學(xué)校缺乏專門的與企業(yè)聯(lián)系的部門，并且與酒店企業(yè)的聯(lián)系具有不穩(wěn)定性和不連續(xù)性。同時(shí)，學(xué)校在辦學(xué)體制及運(yùn)行方式等方面還不能與酒店企業(yè)的要求相對接，與酒店企業(yè)之間的合作還有很大一部分停留在表面上，合作基礎(chǔ)比較薄弱，校企之間的合作效果不是很理想。

摘要：在中職學(xué)校酒店管理專業(yè)設(shè)置茶藝課程，不僅迎合了酒店行業(yè)發(fā)展趨勢及市場需求，同時(shí)也是中職學(xué)校不斷創(chuàng)新豐富酒店管理專業(yè)教學(xué)內(nèi)容的結(jié)果。但目前中職學(xué)校茶藝課程的實(shí)踐教學(xué)仍面臨著基礎(chǔ)薄弱、實(shí)訓(xùn)落后等問題，筆者通過多年的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，不斷摸索在酒店管理專業(yè)設(shè)置茶藝課程的教學(xué)模式，以問題為導(dǎo)向，致力于對茶藝課程的教學(xué)內(nèi)容、方式和手段進(jìn)行完善，以更好提高學(xué)生能力與酒店行業(yè)、市場需求的契合度，并對該課程往后的教改方向及措施提出了自己的思考。

關(guān)鍵詞：茶藝；建設(shè)；教學(xué)

茶為國飲，歷史文化博大精深、源遠(yuǎn)流長。隨著華人的播遷和文化傳播，茶文化已經(jīng)傳布世界。近年來，各地茶文化在“臺灣茶現(xiàn)象”的激蕩下，茶葉店、以喝茶為主的茶藝館、酒店內(nèi)設(shè)茶事服務(wù)高密度興起，帶動了茶文化的復(fù)興。為培養(yǎng)符合市場需要的人才，許多中職學(xué)校在酒店專業(yè)下設(shè)置了茶藝課程。

1酒店管理專業(yè)增設(shè)茶藝課程的發(fā)展趨勢

隨著我國科技的進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，各行業(yè)的相互包容性越來越強(qiáng)。在生活水平不斷提升的背景下，對酒店行業(yè)的要求也不斷提高。茶被認(rèn)為是中國的國飲，蘊(yùn)含了深厚的傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)，在人類歷史長河中，茶已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚娘嬈贰６瘢嫴枰殉蔀橐环N文化藝術(shù)，隨著社會的發(fā)展、人們生活品味的提升，茶藝這一傳統(tǒng)文化將人們帶入大雅之堂，在酒店中開設(shè)茶館、茶藝室等場所成為酒店行業(yè)發(fā)展的大勢所趨。中職學(xué)校人才的培養(yǎng)目標(biāo)要求確保日常的教學(xué)培養(yǎng)模式能與社會需求之間無縫銜接[1]。實(shí)際上，在酒店管理專業(yè)中開設(shè)茶藝課程可以說是必然。從市場需求和用人單位出發(fā)，為了豐富酒店人才的技能和專業(yè)性，提高行業(yè)服務(wù)質(zhì)量。中職學(xué)校通過有針對性地培養(yǎng)符合酒店行業(yè)需要的茶藝師，不斷豐富自身教學(xué)經(jīng)驗(yàn)與市場和企業(yè)之間形成相輔相成的關(guān)系。

2中職學(xué)校酒店管理專業(yè)茶藝課程現(xiàn)狀

2.1茶藝課程教學(xué)基礎(chǔ)薄弱

摘要：在“產(chǎn)教融合”的背景下，闡述了高職學(xué)校酒店管理專業(yè)開設(shè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)課程的意義。根據(jù)高職院校教學(xué)普遍存在的一些問題，結(jié)合上海旅專酒店管理生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，對學(xué)生、教師、課程三方面提出相關(guān)策略建議。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)教融合；實(shí)訓(xùn)教學(xué)；高等職業(yè)教育；實(shí)訓(xùn)體系

近10年來，中國對于高等職業(yè)教育改革和發(fā)展時(shí)間采用“產(chǎn)教融合”方法，這也是中國對此總結(jié)出來的基本經(jīng)驗(yàn)和辦學(xué)方針[1]，新時(shí)期高職教育要著力發(fā)展并且加以創(chuàng)新。2017-10-18，在“”報(bào)告中指出，完善職業(yè)教育和培訓(xùn)體系，深化產(chǎn)教融合，校企合作[2]，為高等職業(yè)教育改革發(fā)展提供了新的支撐。高職教育實(shí)訓(xùn)體系是“產(chǎn)教融合”的具體體現(xiàn)。它有教學(xué)性、校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)和校外生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)。目前中國高職院校中，校內(nèi)生產(chǎn)性仿真實(shí)訓(xùn)基地處于剛起步階段，包括學(xué)校自建型，企業(yè)和學(xué)校共建型，行業(yè)、政府、企業(yè)和學(xué)校聯(lián)合共建型[2]。主要突出實(shí)踐教學(xué)，是一種以產(chǎn)品生產(chǎn)為主，服務(wù)市場為輔的新型實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式。這種教學(xué)模式不僅可以為師生模擬出真實(shí)的職業(yè)情景，還能夠?yàn)閷W(xué)校創(chuàng)造一定的經(jīng)濟(jì)效益。

1高職學(xué)校生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)研究的意義

關(guān)于“產(chǎn)教融合”，近年來，教育界使用過的表述方法有“校企合作、產(chǎn)學(xué)結(jié)合、產(chǎn)教結(jié)合、產(chǎn)學(xué)合作”等。筆者認(rèn)為“產(chǎn)教融合”內(nèi)涵更加豐富。“產(chǎn)教融合”中的“教”有兩種內(nèi)涵，一種是“教學(xué)”，另一種是“教育”。“產(chǎn)教融合”是指職業(yè)學(xué)校根據(jù)所設(shè)專業(yè)需求與人才培養(yǎng)方案，積極開辦相對應(yīng)的專業(yè)產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)與教育相互融合，相互促進(jìn)，相互補(bǔ)充。將學(xué)校打造為人才培養(yǎng)，科學(xué)研究，科技服務(wù)三位一體的經(jīng)營實(shí)體，形成學(xué)校與企業(yè)利益、發(fā)展共同一體的辦學(xué)模式[3]。綜上所述，在“產(chǎn)教融合”背景下，搞好酒店管理專業(yè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)，有著重要的教育實(shí)踐意義，具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1.1有利于調(diào)動學(xué)生的積極性，并激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力

當(dāng)代學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性已經(jīng)很難再用傳統(tǒng)的教學(xué)模式調(diào)動，即以教師為中心的教學(xué)模式[4]。酒店管理專業(yè)開展實(shí)體產(chǎn)業(yè)，并將它與教學(xué)相融合，學(xué)生也可獲得難得的鍛煉機(jī)會。經(jīng)過教師的指導(dǎo)，學(xué)生在實(shí)踐中運(yùn)用所學(xué)的相關(guān)知識，不僅可以對所學(xué)知識加以理解，還可以增強(qiáng)他們應(yīng)用知識和解決實(shí)際問題的能力。同時(shí)，產(chǎn)教融合還會激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力和創(chuàng)新的激情，鍛煉他們在實(shí)踐中不斷向前探索的能力。