[摘要]我國(guó)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，第三產(chǎn)業(yè)迅速崛起，提供很多的就業(yè)機(jī)會(huì)。旅游業(yè)快速發(fā)展帶動(dòng)了酒店業(yè)，在快速發(fā)展中，專業(yè)管理人才需求旺盛。高校酒店管理專業(yè)要獲得發(fā)展，就必須要結(jié)合酒店管理實(shí)際需求，有針對(duì)性培養(yǎng)實(shí)用型人才。就近年來(lái)酒店管理專業(yè)教學(xué)情況看，未能全面落實(shí)市場(chǎng)對(duì)人才要求，致使專業(yè)發(fā)展遭遇瓶頸，也影響酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)。本文以高校酒店管理專業(yè)發(fā)展作為研究和探討對(duì)象，在總結(jié)該專業(yè)發(fā)展存在問(wèn)題情況下，針對(duì)解決專業(yè)發(fā)展困境提供對(duì)策。

[關(guān)鍵詞]高校；酒店管理專業(yè)；發(fā)展；存在問(wèn)題；對(duì)策

引言

旅游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展帶動(dòng)和促進(jìn)很多行業(yè)發(fā)展，酒店行業(yè)就是其中之一。近年來(lái)，酒店行業(yè)的快速崛起，對(duì)專業(yè)管理人才需求增多，這也為高校酒店管理專業(yè)畢業(yè)學(xué)生，提供更好的就業(yè)環(huán)境。但是需要注意的是，酒店管理對(duì)人才綜合能力要求高，既要有豐富的管理理論，又要有極強(qiáng)的應(yīng)用能力，能統(tǒng)籌規(guī)劃，應(yīng)對(duì)管理中的各種問(wèn)題，同時(shí)還要有良好的職業(yè)素養(yǎng)。

一專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與問(wèn)題

（一）外部環(huán)境變化。我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展速度十分快，為高校酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)，創(chuàng)造良好的環(huán)境。隨著高校紛紛設(shè)立酒店管理專業(yè)，專業(yè)人才越來(lái)越多，就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)變得激烈。另外，一些非酒店管理專業(yè)學(xué)生，因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)發(fā)展前景好，也通過(guò)自學(xué)，或者是跨專業(yè)就業(yè)的方式，加入到酒店管理隊(duì)伍中[1]。這使高校酒店管理專業(yè)發(fā)展，面臨前所未有的挑戰(zhàn)，如果不解決，勢(shì)必會(huì)影響專業(yè)持續(xù)發(fā)展和學(xué)生就業(yè)。酒店接待人群多元化，對(duì)外語(yǔ)有一定要求，酒店管理專業(yè)學(xué)生如果這方面能力差，自然就不能適應(yīng)管理需求。酒店管理在信息化時(shí)代有較大變化，開始使用現(xiàn)代化技術(shù)手段進(jìn)行管理，學(xué)生如果不能適應(yīng)，就業(yè)就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，或者是不能勝任管理工作，將阻礙酒店管理專業(yè)發(fā)展。

（二）專業(yè)教學(xué)存在問(wèn)題。目前專業(yè)教學(xué)看，存在與市場(chǎng)人才需求結(jié)合不緊密問(wèn)題。隨著發(fā)展酒店管理也有新變化，對(duì)管理人才要求也有改變，當(dāng)然需要的是實(shí)用型和綜合型人才。高校酒店管理專業(yè)忽視這個(gè)，校企合作不夠深入，致使人才培養(yǎng)計(jì)劃長(zhǎng)期不變，不能與市場(chǎng)契合[2]。酒店管理專業(yè)學(xué)生沒(méi)有掌握就業(yè)所需要的技能，將來(lái)就業(yè)就會(huì)有較大阻礙。酒店管理專業(yè)教學(xué)中有“重管理理論，輕管理實(shí)踐”的問(wèn)題。缺乏實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有安排好頂崗實(shí)習(xí)，運(yùn)用好工學(xué)結(jié)合模式等。學(xué)生空掌握酒店管理理論，不會(huì)在管理中應(yīng)用，實(shí)踐能力低下，職業(yè)素養(yǎng)未能提升。這種狀況下，將來(lái)肯定無(wú)法適應(yīng)酒店管理崗位要求，高校中此專業(yè)口碑就會(huì)下滑，生源將減少，專業(yè)發(fā)展將會(huì)有較大危機(jī)。

隨著教育教學(xué)改革范圍的不斷擴(kuò)大，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)課程更加注重學(xué)學(xué)生職業(yè)能力。本文針對(duì)職業(yè)能力特性及專業(yè)優(yōu)化培養(yǎng)的重要性進(jìn)行全面分析，淺談中職學(xué)校優(yōu)化課程的設(shè)計(jì)對(duì)策。優(yōu)化酒店管理專業(yè)課程，也是各級(jí)各類院校及社會(huì)發(fā)展的必經(jīng)階段，現(xiàn)代化的酒店管理及中職學(xué)校對(duì)人才培養(yǎng)不僅僅是教授學(xué)生相關(guān)知識(shí)，還須培養(yǎng)學(xué)生對(duì)未來(lái)發(fā)展的敏銳度，擴(kuò)展學(xué)生專業(yè)視野，為其職業(yè)發(fā)展提供更多保障。

一、職業(yè)能力簡(jiǎn)介

職業(yè)能力是指學(xué)生在職業(yè)生涯當(dāng)中的發(fā)展之道，也是保證其在企業(yè)更好晉升的有效手段。要具備良好的職業(yè)能力需從以下幾個(gè)方面進(jìn)行，首先是具備從事某個(gè)職業(yè)的綜合能力，這個(gè)能力包含理論知識(shí)和實(shí)踐技能，并將兩者整合后創(chuàng)新，在后期的項(xiàng)目工作中將其轉(zhuǎn)化為最大的利益和優(yōu)勢(shì)。從另一方面而言，職業(yè)能力也是精神、實(shí)踐及綜合層面的總和。讓人具備職業(yè)道德和認(rèn)知，具備良好的文化水平、人文素養(yǎng)及專業(yè)水準(zhǔn)和思考能力，在工作期間擁有社會(huì)交往能力和職業(yè)性。

二、酒店管理專業(yè)優(yōu)化培養(yǎng)的重要性分析

將酒店管理進(jìn)行優(yōu)化培養(yǎng)是高校適應(yīng)社會(huì)變遷，革新教育方式的重要方向。其重要性可以從強(qiáng)化管理人員職業(yè)技能、促進(jìn)中職學(xué)校在酒店管理專業(yè)課程教學(xué)改革及為學(xué)生職業(yè)發(fā)展提供更多保障等方面。通俗來(lái)講，酒店管理是服務(wù)大眾的價(jià)值體現(xiàn)，服務(wù)行業(yè)注重與客戶近距離溝通，因此不管是基層人員還是中高層管理者，其職業(yè)能力都需要隨著社會(huì)及酒店企業(yè)的發(fā)展不斷更新完善，以此提高酒店服務(wù)品質(zhì)，因此需要時(shí)刻關(guān)注社會(huì)及消費(fèi)者動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整培養(yǎng)方向是至關(guān)重要的。其次是隨著高等教育的普及，畢業(yè)生就業(yè)率與社會(huì)崗位提供呈現(xiàn)不對(duì)等發(fā)展，為提高中職學(xué)校畢業(yè)生就業(yè)和職業(yè)發(fā)展，需要提高畢業(yè)生就業(yè)資本，增強(qiáng)學(xué)生酒店管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)代中職學(xué)校畢業(yè)生面臨的競(jìng)爭(zhēng)和機(jī)會(huì)既激烈又很多。但要把握住機(jī)會(huì)，還是需要較強(qiáng)的職業(yè)勝任能力和素質(zhì)。由于多數(shù)中職學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)時(shí)，側(cè)重于理論教學(xué)，學(xué)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，不具備崗位競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，因此強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)技能是優(yōu)化培養(yǎng)的重要步驟。

三、基于職業(yè)能力的酒店管理專業(yè)人才優(yōu)化課程設(shè)計(jì)

在酒店專業(yè)優(yōu)化課程培養(yǎng)當(dāng)中，需要中職學(xué)校做一定的轉(zhuǎn)型，將人才培養(yǎng)的重點(diǎn)側(cè)向與學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的需求上，教育目標(biāo)基于職業(yè)能力導(dǎo)向下的中職學(xué)校應(yīng)用人才培養(yǎng)優(yōu)化的思路。同時(shí)為酒店管理專業(yè)培養(yǎng)樹立一個(gè)明確目標(biāo)，讓學(xué)生能夠從中獲得管理理論、實(shí)踐能力，將課堂和課下結(jié)合教學(xué)，建立校企合作的培養(yǎng)方式，改革教學(xué)方式，以下具體分析。

摘要：文章首先介紹了酒店管理本科生實(shí)習(xí)期學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容，接著分析了酒店管理專業(yè)本科生實(shí)習(xí)期學(xué)習(xí)存在的問(wèn)題，最后提出了酒店管理本科生實(shí)習(xí)期學(xué)習(xí)問(wèn)題的解決策略，包括帶隊(duì)教師加強(qiáng)學(xué)習(xí)指導(dǎo)；與酒店方加強(qiáng)溝通，解決學(xué)生實(shí)際困難；搭建以學(xué)生黨員、學(xué)生干部和考研生為骨干的小組學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)；強(qiáng)化師資建設(shè)。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；本科生；實(shí)習(xí)期學(xué)習(xí)

酒店管理本科專業(yè)作為應(yīng)用型本科專業(yè)，學(xué)生的實(shí)踐能力和解決問(wèn)題能力是衡量教學(xué)質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)實(shí)踐教學(xué)可以把學(xué)生的理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為學(xué)生的動(dòng)手操作能力與后續(xù)發(fā)展能力[1]。加強(qiáng)對(duì)高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)及職業(yè)能力的培養(yǎng)是完善高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生教學(xué)的重點(diǎn)[2]。專業(yè)實(shí)習(xí)是實(shí)踐教學(xué)的一種形式，是培養(yǎng)酒店管理專業(yè)本科生實(shí)踐能力和解決問(wèn)題能力的重要環(huán)節(jié)。通過(guò)專業(yè)實(shí)習(xí)，酒店管理專業(yè)本科生能夠在掌握基層崗位操作技能的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步培養(yǎng)自身的管理能力、溝通協(xié)調(diào)能力和創(chuàng)新意識(shí)，形成良好的職業(yè)道德并堅(jiān)定酒店職業(yè)經(jīng)理人的職業(yè)理想[3]。因此，酒店管理專業(yè)本科生實(shí)習(xí)期的學(xué)習(xí)效果對(duì)于專業(yè)教學(xué)和學(xué)生培養(yǎng)都有重要作用。

一、酒店管理本科生實(shí)習(xí)期學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容

酒店管理專業(yè)本科生實(shí)習(xí)期學(xué)習(xí)的內(nèi)容包括對(duì)酒店操作技能的學(xué)習(xí)、酒店英語(yǔ)口語(yǔ)的練習(xí)、管理實(shí)踐的觀察、職業(yè)環(huán)境人際溝通的實(shí)踐及所學(xué)理論在具體實(shí)踐中的應(yīng)用等，其學(xué)習(xí)效果對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng)、就業(yè)質(zhì)量的提高都有重要作用。

（一）掌握基本服務(wù)技能，積累酒店行業(yè)基層工作經(jīng)驗(yàn)

由于酒店行業(yè)具有實(shí)操性和勞動(dòng)密集性的特點(diǎn)，一般情況下，高星級(jí)酒店對(duì)于其管理人員的培養(yǎng)和晉升要求其從基層做起，逐級(jí)晉升。酒店管理專業(yè)培養(yǎng)體系中，無(wú)論本科還是專科，都要求學(xué)生具備基本的服務(wù)技能，做到精通業(yè)務(wù)。在酒店的各管理崗位中，若不能掌握基本服務(wù)技能，則難以指導(dǎo)下屬開展工作。如客房經(jīng)理若不清楚客房清掃的流程、各種清潔劑的使用方法和易耗品的消耗規(guī)律，則對(duì)客房清潔不到位、客房日耗大等問(wèn)題很難妥善解決。類似的，如餐廳經(jīng)理不具備宴會(huì)擺臺(tái)、宴席設(shè)計(jì)的技能，在客戶對(duì)服務(wù)不滿意的情況下就難以及時(shí)、正確地處理。在酒店行業(yè)中，酒店管理本科學(xué)歷的畢業(yè)生起步于基層崗位，目標(biāo)是管理崗位。學(xué)習(xí)并掌握酒店基本服務(wù)技能，積累酒店行業(yè)基層工作經(jīng)驗(yàn)，是酒店管理本科生職業(yè)生涯的起點(diǎn)。

一、體驗(yàn)式教學(xué)的基本概念

由于不同的學(xué)生，在知識(shí)基礎(chǔ)掌握情況和性格方面都存在差異，因而，教師在借助體驗(yàn)式教學(xué)法開展教學(xué)活動(dòng)的過(guò)程中，要充分考慮學(xué)生的實(shí)際狀況（如知識(shí)接受能力、基礎(chǔ)學(xué)識(shí)水平等），并及時(shí)與學(xué)生展開溝通交流，引導(dǎo)學(xué)生積極參與學(xué)習(xí)活動(dòng)，并善于從中總結(jié)相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)。此外，教師在引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行體驗(yàn)式學(xué)習(xí)的過(guò)程中，應(yīng)注重鼓勵(lì)自己動(dòng)手解決問(wèn)題，逐步提升他們的實(shí)踐探究能力。體驗(yàn)式教學(xué)作為一種實(shí)踐性較強(qiáng)的教學(xué)模式，將之有效引入課堂，能夠促使學(xué)生在參與活動(dòng)中，感受到學(xué)習(xí)的樂(lè)趣，同時(shí)推動(dòng)教學(xué)效果的不斷提升。

二、體驗(yàn)式教學(xué)在酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，現(xiàn)代酒店行業(yè)發(fā)展步伐也不斷加快。在新的發(fā)展形勢(shì)面前，現(xiàn)代酒店行業(yè)提高了對(duì)酒店管理人才各方面能力的要求。將體驗(yàn)式教學(xué)應(yīng)用于酒店管理專業(yè)教學(xué)過(guò)程，有助于教學(xué)效果。

（一）基本認(rèn)知體驗(yàn)教學(xué)

針對(duì)酒店管理知識(shí)展開體驗(yàn)式教學(xué)的第一步為理論認(rèn)知與體驗(yàn)，該環(huán)節(jié)通常會(huì)安排在一年級(jí)進(jìn)行學(xué)習(xí)。根據(jù)大部分職業(yè)院校學(xué)生的專業(yè)選擇意向調(diào)查來(lái)看，很多學(xué)生在選擇酒店管理專業(yè)時(shí)，存在一定的跟風(fēng)性和盲目性，缺乏對(duì)酒店管理的認(rèn)知，甚至完全不了解與酒店相關(guān)的內(nèi)容。基于此種狀況，就有必要針對(duì)一年級(jí)新生，展開基本的認(rèn)知體驗(yàn)教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)與酒店相關(guān)的基本性理論知識(shí)進(jìn)行初步了解，為后續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)性的知識(shí)奠定良好基礎(chǔ)。之后，在開展專業(yè)知識(shí)授課階段，教師就應(yīng)該帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行實(shí)地參觀實(shí)習(xí)，讓學(xué)生對(duì)酒店的實(shí)際情況有所了解，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)相關(guān)知識(shí)的興趣。

（二）模擬演示體驗(yàn)教學(xué)

摘要：大眾旅游時(shí)代旅游需求的持續(xù)增長(zhǎng)促進(jìn)了我國(guó)酒店業(yè)的加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，酒店業(yè)的快速發(fā)展對(duì)酒店的人才培養(yǎng)也提出了更高的要求。校企合作模式作為應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)的主要模式之一，對(duì)高校、學(xué)生和企業(yè)三者都具有重要意義。本文首先總結(jié)了我國(guó)酒店管理專業(yè)校企合作的主要培養(yǎng)模式，并著重分析了我國(guó)校企合作教學(xué)中主要存在的校企雙方培養(yǎng)目標(biāo)不統(tǒng)一、理論與實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建不完善、學(xué)生認(rèn)知不明確以及缺乏有效的教學(xué)質(zhì)量衡量標(biāo)準(zhǔn)等問(wèn)題，最后在此基礎(chǔ)上提出了我國(guó)酒店管理本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的創(chuàng)新改革思路。

關(guān)鍵詞：酒店管理；實(shí)踐教學(xué)模式；校企合作；創(chuàng)新改革

隨著大眾旅游時(shí)代的來(lái)臨，我國(guó)的旅游市場(chǎng)需求增長(zhǎng)迅速，作為旅游業(yè)三大支柱產(chǎn)業(yè)之一的酒店業(yè)也在快速地轉(zhuǎn)型和發(fā)展。據(jù)中瑞酒店管理學(xué)院酒店業(yè)研究中心的《中國(guó)酒店人力資源調(diào)查報(bào)告（2017）》，通過(guò)對(duì)全國(guó)300余家酒店近3年來(lái)招聘的酒店管理專業(yè)畢業(yè)生和管理培訓(xùn)生的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)高達(dá)46.6%的人員沒(méi)有表現(xiàn)出明顯的專業(yè)優(yōu)勢(shì)，80%以上的酒店平均每年招聘的管理培訓(xùn)生不到3人（其管培生保留率不足50%），酒店基層離職率高達(dá)81.9%（其中96.8%的員工離職時(shí)在酒店工作時(shí)長(zhǎng)不足3年）；進(jìn)一步調(diào)查其原因發(fā)現(xiàn)，約40%的酒店缺少對(duì)酒店管理培訓(xùn)生的職業(yè)規(guī)劃、幫扶和相應(yīng)的培訓(xùn)。由此可見，我國(guó)酒店業(yè)目前存在后備人才供給嚴(yán)重不足、人才需求與高校的人才培養(yǎng)脫節(jié)的現(xiàn)象，提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量迫在眉睫。《國(guó)家教育事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》中曾明確提出要?jiǎng)?chuàng)新育人模式，更新育人理念，創(chuàng)新育人方式，全面提升育人水平[1]，校企合作作為酒店管理本科專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的主要教學(xué)模式，在提升人才培養(yǎng)質(zhì)量中扮演著越來(lái)越重要的角色，因此，分析我國(guó)酒店管理本科專業(yè)校企合作實(shí)踐教學(xué)模式的現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的創(chuàng)新對(duì)策，對(duì)全面培養(yǎng)我國(guó)酒店業(yè)的高素質(zhì)人才、提升我國(guó)酒店管理本科的教育質(zhì)量意義重大。

一、我國(guó)酒店管理本科專業(yè)校企合作的主要教學(xué)模式

隨著后現(xiàn)代社會(huì)的推進(jìn)，服務(wù)經(jīng)濟(jì)逐步形成。旅游消費(fèi)者的需求層次由標(biāo)準(zhǔn)化漸漸趨向個(gè)性化，顧客更加注重休閑體驗(yàn)，他們期望從生產(chǎn)者那里享受到更具有針對(duì)性的、超常的服務(wù)。目前我國(guó)大多數(shù)酒店傳統(tǒng)的生產(chǎn)和服務(wù)管理模式已無(wú)法滿足顧客的需要，必須不斷進(jìn)行創(chuàng)新，與時(shí)俱進(jìn)，以滿足社會(huì)的需求。人才是酒店服務(wù)和管理創(chuàng)新的源泉，在酒店人才的培養(yǎng)中，校企合作模式是為酒店輸送優(yōu)秀服務(wù)和管理人才的重要途徑。通過(guò)對(duì)我國(guó)現(xiàn)有的酒店管理本科專業(yè)校企合作教學(xué)模式進(jìn)行調(diào)查，筆者發(fā)現(xiàn)，其主要可歸納為訂單式培養(yǎng)模式、產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合模式和“3+1”校企聯(lián)合辦學(xué)模式等三種。

（一）訂單式培養(yǎng)模式

訂單式培養(yǎng)模式，即一種以酒店業(yè)需求為導(dǎo)向，學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方在自愿平等、互惠互利、互動(dòng)協(xié)作的原則上簽訂聯(lián)合培養(yǎng)協(xié)議，校企雙方共同制訂人才培養(yǎng)方案并共同參與人才的培養(yǎng)和教學(xué)過(guò)程。這是一種為酒店企業(yè)儲(chǔ)備高端管理人才的合作辦學(xué)模式[2]，具有極強(qiáng)的針對(duì)性和實(shí)用性。

摘要:應(yīng)用型本科高校的酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)既有不同于研究型大學(xué)的學(xué)術(shù)理論特征，又有不同于高職高專的純技能型特點(diǎn)，它要求學(xué)生具有較高的理論素養(yǎng)和較強(qiáng)的實(shí)踐技能，以及一定的創(chuàng)新意識(shí)，因此探討構(gòu)建“五化融合”模式，提出通過(guò)實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)景化、課程設(shè)計(jì)模塊化、實(shí)踐操作標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)創(chuàng)新化和考核體系立體化五個(gè)路徑進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)的優(yōu)化和提升，從而實(shí)現(xiàn)院校、學(xué)生、企業(yè)多方共贏。

關(guān)鍵詞:“五化融合”模式;實(shí)踐教學(xué);優(yōu)化路徑

服務(wù)產(chǎn)業(yè)的快速增長(zhǎng)和高等教育規(guī)模的擴(kuò)張，推動(dòng)了酒店管理專業(yè)的發(fā)展。很多應(yīng)用型本科院校也開設(shè)了酒店管理專業(yè)，并取得了一定辦學(xué)成效，但整體而言還存在一些問(wèn)題。有的院校有開設(shè)實(shí)踐教學(xué)課程，但是偏技能，缺職業(yè)素養(yǎng)和中基層管理訓(xùn)練，培養(yǎng)的專業(yè)學(xué)生層次較低，難以滿足社會(huì)和企業(yè)的真正需求，因此亟須優(yōu)化構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系，以適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)和企業(yè)發(fā)展的要求，也符合國(guó)家對(duì)于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要。

1“五化融合”模式

基于酒店管理專業(yè)較強(qiáng)的實(shí)踐性特征，以及應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求，筆者在此基礎(chǔ)上以酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)為研究對(duì)象，構(gòu)建“五化融合”模式(見圖1)，即基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)原則，從實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)景化、課程設(shè)計(jì)模塊化、實(shí)踐操作標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)創(chuàng)新化和考核體系立體化五個(gè)路徑進(jìn)行優(yōu)化和提升，從而在企業(yè)、院校、學(xué)生等多方共贏的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)本科實(shí)踐教學(xué)的創(chuàng)新。該模式系統(tǒng)構(gòu)建校內(nèi)實(shí)踐中心、校外實(shí)踐基地協(xié)同培養(yǎng)人才，教學(xué)科研互促共進(jìn)的綜合性實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，建立“實(shí)踐+體驗(yàn)+創(chuàng)新”的多元化育人模式，能有效提升學(xué)生的綜合能力。實(shí)施要點(diǎn)主要包括:將教學(xué)科研項(xiàng)目、社會(huì)技術(shù)服務(wù)成果、學(xué)生實(shí)踐成果等融入實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容中;將企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目和最新產(chǎn)品轉(zhuǎn)換成教學(xué)案例;將省賽、國(guó)賽標(biāo)準(zhǔn)嵌入實(shí)踐教學(xué);將社會(huì)主義核心價(jià)值觀、企業(yè)職業(yè)道德、工匠精神培養(yǎng)貫穿實(shí)踐教學(xué)過(guò)程;借助協(xié)會(huì)平臺(tái)，搭建學(xué)校、學(xué)生與企業(yè)合作的社會(huì)實(shí)踐平臺(tái);將優(yōu)秀實(shí)踐教學(xué)成果應(yīng)用于企業(yè)。

2“五化融合”模式構(gòu)建意義

2.1實(shí)現(xiàn)課程設(shè)置與行業(yè)需求“無(wú)縫對(duì)接”

一、酒店管理教育中存在的問(wèn)題

（一）教學(xué)方面的單一性

在一些高職院校中，酒店管理專業(yè)教學(xué)內(nèi)容大同小異，有些教育教學(xué)形式仍然延續(xù)普通高等教育模式，只是一些書面知識(shí)，高職特色不突出；而有些高職院校過(guò)分強(qiáng)調(diào)管理理論缺乏實(shí)際能力的培養(yǎng)，側(cè)重點(diǎn)不同，有些院校強(qiáng)調(diào)服務(wù)技能，忽略學(xué)生管理能力以及理論素質(zhì)的培養(yǎng)，以及培養(yǎng)模式和經(jīng)驗(yàn)等方面的問(wèn)題。這些問(wèn)題從而也就預(yù)示著在高職酒店管理專業(yè)上教學(xué)方面的不足，影響著教育事業(yè)的發(fā)展。

（二）在教學(xué)組織形式上

在高等院校中有些是“2+1”的教學(xué)模式，在學(xué)校接受兩年教育，然后最后一年在相關(guān)專業(yè)單位實(shí)習(xí)，在畢業(yè)或者生產(chǎn)實(shí)習(xí)時(shí)，大部分院校都是采用“放養(yǎng)”模式，把學(xué)生交給相關(guān)酒店進(jìn)行為期一年的實(shí)習(xí)，而在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)生完全就是交給企業(yè)安排，學(xué)校當(dāng)起了“甩手掌柜”，偶爾只是進(jìn)行為數(shù)不多的慰問(wèn)指導(dǎo)，而學(xué)生就成為了廉價(jià)勞動(dòng)力，因此在企業(yè)呆了半年或者一年只是掌握了一些基本的知識(shí)，這樣的實(shí)習(xí)生會(huì)很快的會(huì)被取而代之，這樣就失去了實(shí)習(xí)的意義。但是酒店業(yè)需要的是智能性人才而不是隨時(shí)能替換的人，所以有些企業(yè)寧愿高薪培訓(xùn)一些下崗人員也不要高職酒店管理專業(yè)的人。

（三）在學(xué)校實(shí)訓(xùn)方面

在校學(xué)習(xí)也在學(xué)生的知識(shí)掌握中占據(jù)很重要的一部分，從各角度來(lái)看，高職酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教程方面還是較為薄弱的。學(xué)生在校期間不能只是學(xué)習(xí)課本里面的知識(shí)，學(xué)校也應(yīng)對(duì)學(xué)生能力方面的培養(yǎng)加以注重。在一些院校中不免有一些只注重學(xué)生知識(shí)點(diǎn)的掌握，而對(duì)學(xué)生技能方面的忽略，很多學(xué)生感嘆：到高職讀書除了語(yǔ)數(shù)英其他什么也沒(méi)學(xué)到。這會(huì)直接導(dǎo)致學(xué)生上崗后只會(huì)紙上談兵而無(wú)法實(shí)際操作。所以加強(qiáng)高職酒店管理專業(yè)學(xué)生在校實(shí)訓(xùn)方面，是高職院校目前所需要考慮的。加強(qiáng)學(xué)生在校實(shí)訓(xùn)不僅有利于提高高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量，還有利于改善高職院校與酒店人才需求的供應(yīng)現(xiàn)狀，以滿足酒店業(yè)對(duì)應(yīng)用型人才的需求。

引言

目前，全國(guó)酒店業(yè)蓬勃發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2018年第二季度，全國(guó)星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)管理系統(tǒng)中共有星級(jí)飯店10739家，其中，四星級(jí)以上的酒店有3192家，占比30%。其中，全國(guó)9332家星級(jí)酒店在2018年第二季度營(yíng)業(yè)收入合計(jì)499.59億元，同2017年相比持平，其中主要的收入來(lái)自餐飲和客房2個(gè)主要部門，這2個(gè)部門的收入在星級(jí)酒店?duì)I業(yè)收入占比87%。保持酒店行業(yè)健康持續(xù)的快速發(fā)展，需要人才的支撐。高校酒店管理專業(yè)本科教育，是輸送酒店行業(yè)“高精尖”人才的重要基地。但現(xiàn)狀是，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年度全國(guó)五星級(jí)酒店從業(yè)人員平均數(shù)為29.72萬(wàn)人，其中大專以上學(xué)歷人數(shù)為8.43萬(wàn)人，同比下降1.47%；四星級(jí)酒店從業(yè)人員平均數(shù)為41.77萬(wàn)人，其中大專以上學(xué)歷人數(shù)為9.41萬(wàn)人，同比下降2.38%；三星級(jí)酒店從業(yè)人員平均數(shù)為34.64萬(wàn)人，其中大專以上學(xué)歷人數(shù)為6.10萬(wàn)人，同比下降9.57%。由此說(shuō)明，較多的酒店管理專業(yè)本科生，經(jīng)過(guò)4年的專業(yè)學(xué)習(xí)，并未選擇在酒店行業(yè)工作，或并未長(zhǎng)期堅(jiān)守在酒店行業(yè)、真正成為酒店行業(yè)的中堅(jiān)力量。長(zhǎng)此以往，酒店管理本科教育在本行業(yè)的人才產(chǎn)出率會(huì)較低，從而會(huì)導(dǎo)致酒店行業(yè)高素質(zhì)專業(yè)人才的供需失衡，這不僅是酒店業(yè)發(fā)展所面臨的困境，也是高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的巨大危機(jī)。而產(chǎn)生這種情況的主原因之一，就是酒店管理專業(yè)本科生的專業(yè)認(rèn)同感及酒店職業(yè)認(rèn)同感較低。

一、培養(yǎng)專業(yè)和職業(yè)認(rèn)同感的重要性

隨著高等教育體制的不斷完善，高等教育更具個(gè)性化，各大高校都制訂了轉(zhuǎn)專業(yè)的相關(guān)政策，更加尊重學(xué)生專業(yè)的自由選擇。目前，部分酒店管理專業(yè)學(xué)生在進(jìn)校之后，因較低的專業(yè)認(rèn)同感，紛紛萌生“轉(zhuǎn)專業(yè)”的念頭，使得酒店管理專業(yè)學(xué)生轉(zhuǎn)專業(yè)人數(shù)居高不下。學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)同感和對(duì)所對(duì)應(yīng)職業(yè)的認(rèn)同，相互影響、關(guān)系密切。專業(yè)認(rèn)同感，是指學(xué)生對(duì)于該專業(yè)能夠使其獲得的知識(shí)和技能，可以為其帶來(lái)利益的價(jià)值，以及能夠?qū)ζ鋵?duì)未來(lái)就業(yè)和生活起到積極影響的認(rèn)可和贊同。職業(yè)認(rèn)同感是指?jìng)€(gè)體對(duì)所從事行業(yè)的認(rèn)可，對(duì)這一行業(yè)產(chǎn)生歸屬感和依賴感，并認(rèn)為從事這一行業(yè)可以實(shí)現(xiàn)自身社會(huì)和人生價(jià)值。2種認(rèn)同感都體現(xiàn)出酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的核心導(dǎo)向，只有真正認(rèn)同和熱愛酒店管理專業(yè)，才能對(duì)酒店行業(yè)服務(wù)與管理工作產(chǎn)生正確認(rèn)識(shí)，才能形成正確的職業(yè)觀。酒店管理本科生較低的專業(yè)認(rèn)同感，是高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)實(shí)困境，專業(yè)認(rèn)同感較低，使得酒店管理專業(yè)學(xué)生流出率明顯高于流入率。這種境遇下，高校各專業(yè)建設(shè)就會(huì)產(chǎn)生“馬太效應(yīng)”，而專業(yè)的發(fā)展是強(qiáng)者愈強(qiáng)，弱者愈弱，所以其社會(huì)認(rèn)可度也會(huì)因馬太效應(yīng)而產(chǎn)生相應(yīng)變化，而酒店管理專業(yè)發(fā)展也會(huì)因此無(wú)疑進(jìn)入一個(gè)專業(yè)認(rèn)同感越來(lái)越低的惡性循環(huán)，從而會(huì)逐漸成為高校中的弱勢(shì)學(xué)科。經(jīng)過(guò)4年本科階段的專業(yè)學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練，學(xué)生已基本掌握酒店行業(yè)的服務(wù)技能和相關(guān)管理理論知識(shí)，但在就業(yè)時(shí)真正做到學(xué)有所用、學(xué)以致用的學(xué)生卻很少。對(duì)于酒店管理本科教育來(lái)說(shuō)，在一定程度上并未真正達(dá)成專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，并造成了部分教育資源的浪費(fèi)。而對(duì)于酒店行業(yè)來(lái)說(shuō)，在員工培訓(xùn)和后續(xù)培養(yǎng)中需要花費(fèi)更多經(jīng)濟(jì)和時(shí)間成本，這無(wú)疑增加了企業(yè)的人力資源成本。由此看來(lái)，在專業(yè)認(rèn)同感較低的情況下，職業(yè)認(rèn)同感的提升便無(wú)從談起。所以如何提升酒店管理本科生專業(yè)和職業(yè)認(rèn)同感，緩解酒店服務(wù)行業(yè)專業(yè)人才市場(chǎng)需求錯(cuò)位的現(xiàn)狀，是一個(gè)亟待解決的問(wèn)題。

二、專業(yè)和職業(yè)認(rèn)同感培養(yǎng)存在的問(wèn)題

（一）新生專業(yè)認(rèn)知教育效果不佳

許多學(xué)生在高考結(jié)束后，要在較短的時(shí)間內(nèi)挑選專業(yè)，而因?yàn)槠鋵I(yè)信息的收集途徑大多來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)或身邊的親朋好友，所以其對(duì)所選專業(yè)的認(rèn)識(shí)并不完整和準(zhǔn)確。學(xué)生在大眾傳統(tǒng)觀念影響下，對(duì)酒店行業(yè)存在一定偏見，這造成酒店管理專業(yè)的社會(huì)認(rèn)同感較低。這使一些因服從調(diào)劑或者選擇學(xué)校與專業(yè)時(shí)更看重學(xué)校的專業(yè)新生，在還未進(jìn)入高校進(jìn)行系統(tǒng)專業(yè)學(xué)習(xí)之前，就已經(jīng)對(duì)該專業(yè)產(chǎn)生先入為主的質(zhì)疑或偏見。目前，許多高校酒店管理專業(yè)教師不斷努力豐富新生專業(yè)認(rèn)知教育的形式，包括進(jìn)行開展專業(yè)介紹會(huì)、介紹專業(yè)核心課程的設(shè)置及各課程之間的聯(lián)系；或邀請(qǐng)酒店企業(yè)管理者以開展專題講座的形式加強(qiáng)新生專業(yè)認(rèn)知教育；亦或是帶領(lǐng)學(xué)生參觀當(dāng)?shù)匦羌?jí)酒店增強(qiáng)對(duì)酒店行業(yè)的正確認(rèn)識(shí)。但是，部分新生在接受專業(yè)認(rèn)知教育時(shí)，只是機(jī)械地參加與接受，而并未真正改變對(duì)該專業(yè)的認(rèn)同感。就酒店管理專業(yè)新生轉(zhuǎn)專業(yè)人數(shù)和所占比率來(lái)看，其新生專業(yè)認(rèn)知教育效果并不顯著，并沒(méi)有幫助學(xué)生在短時(shí)間內(nèi)系統(tǒng)了解本專業(yè)、去除專業(yè)學(xué)習(xí)的潛在認(rèn)知阻礙。想要改變這種現(xiàn)狀，高校更要重視對(duì)酒店管理專業(yè)新生的專業(yè)認(rèn)知教育，從專業(yè)的角度解讀酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)，并在豐富專業(yè)認(rèn)知教育形式或內(nèi)容之前，首先對(duì)專業(yè)新生進(jìn)行深入調(diào)查，真正了解學(xué)生想要了解酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)的哪些內(nèi)容、其專業(yè)認(rèn)同感較低的真正原因是什么。只有做到學(xué)生與教師之間的信息溝通對(duì)稱，做到“對(duì)癥下藥”，才能真正讓學(xué)生在接受專業(yè)認(rèn)知教育的過(guò)程中，了解酒店管理工作的價(jià)值、建立起較高的專業(yè)認(rèn)同感。