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摘要：在高校食堂管理范疇內(nèi)，財(cái)務(wù)管理的重要性不言而喻，為了合理的優(yōu)化高校食堂財(cái)務(wù)管理，必須要加強(qiáng)采購(gòu)環(huán)節(jié)管理，降低財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)；規(guī)范出入庫(kù)管理，控制財(cái)務(wù)成本；強(qiáng)化內(nèi)部控制，健全內(nèi)控制度；完善管理資料，合理規(guī)避管理風(fēng)險(xiǎn)，從而更好的適應(yīng)不斷發(fā)展的高校食堂管理形勢(shì)，為高校食堂建設(shè)發(fā)揮更大的作用。

關(guān)鍵詞：財(cái)務(wù)管理；規(guī)范高校食堂；有效策略

隨著高校管理體系的不斷完善，高校對(duì)食堂管理者的要求也越來(lái)越高。高校食堂管理者如何提高經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的防范能力，提供給師生更安全、健康的食品，是亟待解決的重要課題。在高校食堂管理工作中，財(cái)務(wù)管理是規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的核心所在，食堂財(cái)務(wù)管理與食堂其他領(lǐng)域、環(huán)節(jié)聯(lián)系密切，對(duì)監(jiān)督日常經(jīng)營(yíng)、推行細(xì)致化服務(wù)、實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理意義重大。所以，從財(cái)務(wù)管理角度規(guī)范和完善食堂管理工作尤為重要。

一、加強(qiáng)采購(gòu)環(huán)節(jié)管理，降低財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)

采購(gòu)環(huán)節(jié)是食堂管理的關(guān)鍵控制點(diǎn)，加強(qiáng)其管理可有效降低財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)改善采購(gòu)策略、優(yōu)化采購(gòu)流程、規(guī)范采購(gòu)管理，可以預(yù)防采購(gòu)過(guò)程中各種弊端，從而達(dá)成降低采購(gòu)成本，提高采購(gòu)效率的目標(biāo)。采購(gòu)環(huán)節(jié)主要包括供應(yīng)商的確定、采購(gòu)流程管理、配送模式和監(jiān)督管理。1.供應(yīng)商的確定先向上級(jí)主管部門申請(qǐng)，以公開招標(biāo)的方式進(jìn)行，最終每類商品確定兩家以上供應(yīng)商；2.采購(gòu)流程管理采用集中上報(bào)、集中采購(gòu)形式，減少或避免零星采購(gòu)，杜絕私自采購(gòu)；3.配送模式選用供貨商統(tǒng)一配送形式，壓縮單位采購(gòu)配送機(jī)構(gòu)，降低采購(gòu)成本；4.為保證采購(gòu)商品的質(zhì)量和價(jià)格，必須建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)體系，執(zhí)行定期詢價(jià)制。定期對(duì)供應(yīng)商服務(wù)、采購(gòu)價(jià)格、質(zhì)量進(jìn)行評(píng)定，依照評(píng)定結(jié)果擇優(yōu)選擇供應(yīng)商。對(duì)于市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)較大的原材料，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查、網(wǎng)絡(luò)詢價(jià)、高校間詢價(jià)等形式，及時(shí)調(diào)整采購(gòu)單價(jià)，并公示詢價(jià)信息，做到采購(gòu)的透明化。

二、規(guī)范出入庫(kù)管理，控制財(cái)務(wù)成本

隨著網(wǎng)絡(luò)時(shí)代來(lái)臨，學(xué)校食堂應(yīng)利用信息化手段建立統(tǒng)一的物流管理平臺(tái)，將采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、餐廳、核算等節(jié)點(diǎn)聯(lián)接起來(lái)，完成信息的空間傳遞，實(shí)現(xiàn)資源共享、信息共用，突出提高效率、數(shù)據(jù)及時(shí)傳輸、遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)監(jiān)督的作用。建立物流平臺(tái)，應(yīng)以《財(cái)務(wù)核算制度》、《食品原材料索證索票制度》等相關(guān)規(guī)定為依據(jù)，采取詳細(xì)的供應(yīng)商信息臺(tái)賬和原材料分類臺(tái)賬，采取逐日登記的方式，讓庫(kù)存臺(tái)賬全面、真實(shí)、準(zhǔn)確的反映食堂物資進(jìn)、出、存情況。建立相互制約的出入庫(kù)管理機(jī)制。物資采購(gòu)、驗(yàn)收由采購(gòu)組、保管組、食堂管理者三方組成，入庫(kù)時(shí)三方對(duì)所購(gòu)物資的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格進(jìn)行檢查核實(shí)，并在送貨單上簽字確認(rèn)。物資出庫(kù)由食堂各部門提出，管理員根據(jù)當(dāng)日成品出品量審核原材料出庫(kù)單，控制出庫(kù)成本。庫(kù)房嚴(yán)格遵循無(wú)聯(lián)合驗(yàn)收的物資不能入庫(kù)，無(wú)審批簽字的貨物不能出庫(kù)。科學(xué)控制庫(kù)存，高校應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，合理設(shè)置庫(kù)存存量；對(duì)生鮮食材采取直達(dá)、零庫(kù)存管理；及時(shí)清理臨近保質(zhì)期及不常用物資；每周對(duì)庫(kù)存盤點(diǎn)做到賬實(shí)相符。

三、強(qiáng)化內(nèi)部控制，健全內(nèi)控制度

內(nèi)部控制可降低生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程中違規(guī)事件發(fā)生的可能性，防范各種經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)糾正錯(cuò)誤、防止弊端。內(nèi)部控制主要包括人員控制、組織控制、財(cái)務(wù)控制和實(shí)物控制。高校可根據(jù)食堂規(guī)模合理設(shè)置管理崗位、配備管理人員，結(jié)合實(shí)際完善內(nèi)部控制制度、建立責(zé)任追究制度；明確崗位職責(zé)，落實(shí)崗位責(zé)任，對(duì)不相容崗位予以分離（即餐廳管理員、保管員與采購(gòu)員崗位分離；核算員、出納員與保管員、采購(gòu)員崗位分離）；建立統(tǒng)一采購(gòu)制度，執(zhí)行集中采購(gòu)、統(tǒng)一保管和結(jié)算；制定詳細(xì)的采購(gòu)、出入庫(kù)及資金結(jié)算流程；嚴(yán)格執(zhí)行的供應(yīng)商準(zhǔn)入、退出機(jī)制；嚴(yán)格實(shí)行雙人采購(gòu)、換人驗(yàn)收、定期輪崗制度；嚴(yán)格執(zhí)行定期盤點(diǎn)不定期抽點(diǎn)工作。通過(guò)建立健全制度，形成各崗位之間的互相制約和監(jiān)督機(jī)制，從而顯著降低食堂的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

四、完善管理資料，規(guī)避管理風(fēng)險(xiǎn)

食堂資料的建立是確保食品安全工作的前提，為提高食堂精細(xì)化管理提供信息和依據(jù)。資料來(lái)源于食堂每一部門與生產(chǎn)環(huán)節(jié)，貫穿于食品采購(gòu)、制作、出售的全過(guò)程。全面、完整、準(zhǔn)確、系統(tǒng)的收集食堂資料，確保整個(gè)經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)過(guò)程得到有效的記錄。食堂資料大致可分為：1.政策法規(guī)類。如上級(jí)文件；規(guī)章制度；勞動(dòng)合同；安全協(xié)議；管理機(jī)構(gòu)組成人員名單等；2.原料采購(gòu)類。如中標(biāo)通知書；供應(yīng)商相關(guān)資質(zhì)；原材料索證索票資料；詢價(jià)記錄；出入庫(kù)單據(jù)；盤點(diǎn)表等。3.生產(chǎn)銷售類。食堂每餐的食譜、價(jià)格確定的方案；成本核算記錄；各項(xiàng)安全檢查記錄；每月銷售結(jié)算清單等。4.人員檔案類。如個(gè)人履歷、健康檔案、鑒定及考核材料，獎(jiǎng)懲材料，人員工資表，培訓(xùn)情況等。5.日常管理類。工作計(jì)劃、報(bào)告、總結(jié)、會(huì)議記錄；學(xué)生伙食管理委員會(huì)的會(huì)議記錄；食堂獲得的榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)勵(lì)等材料；上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)視察照片及指示材料等。全面收集、有效整理和完善資料，充分地利用信息資源，合理規(guī)避管理風(fēng)險(xiǎn)。

五、規(guī)范核銷票據(jù)，降低財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)

規(guī)范食堂票據(jù)管理，是完善食堂精細(xì)化管理的重要基礎(chǔ)，也是規(guī)范食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的重要手段。為正確、完整、真實(shí)地反映食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，核銷票據(jù)時(shí)應(yīng)符合下列要求：1.采購(gòu)物資必須索取正規(guī)發(fā)票，印章要齊全，有稅務(wù)機(jī)關(guān)統(tǒng)一印制的發(fā)票監(jiān)制章，并加蓋開票單位發(fā)票專用章或財(cái)務(wù)專用章；2.發(fā)票內(nèi)容要齊全：?jiǎn)挝幻Q、日期、品名、單價(jià)、數(shù)量、金額等項(xiàng)目填寫齊全，字跡清楚，金額正確，大、小寫相符，票據(jù)不能涂改；3.原材料采購(gòu)報(bào)銷時(shí)須附有入庫(kù)單和購(gòu)貨清單，按照各校審批程序進(jìn)行簽字報(bào)銷，購(gòu)貨清單上須有兩個(gè)以上采購(gòu)員簽字確認(rèn)；4.所有款項(xiàng)支付采用轉(zhuǎn)賬付款、電子支付等非現(xiàn)金形式，付款單位必須與發(fā)票及購(gòu)貨清單印章相符；5.盡量減少或不使用采購(gòu)周轉(zhuǎn)金，如必須使用的，建議半學(xué)期歸還一次；6.與委托經(jīng)營(yíng)食堂結(jié)算時(shí)，必須打入對(duì)方對(duì)公賬戶，并索取正規(guī)發(fā)票。總之，在高校后勤改革背景下，只有加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)管理，強(qiáng)化內(nèi)控制度的落實(shí)，解決管理問(wèn)題，創(chuàng)建高素質(zhì)的食堂管理隊(duì)伍，才能保障高校食堂健康有序的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]張楠.淺談高校食堂集中采購(gòu)的過(guò)程管理[J].中國(guó)校外教育，2013（3）

[2]王婧伊.食堂費(fèi)用審計(jì)管理的對(duì)策思考[J].審計(jì)與理財(cái)，2016（7）

作者:夏軍 單位:大慶師范學(xué)院