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摘要：本文從現階段中職教師對于烹飪實訓課程教學中所存在的問題作出簡單分析，根據這些問題提出相關的提升策略，為學生在烹飪實訓課程學習打下良好基礎。

關鍵詞：中職院校；烹飪實訓課；教學策略；新時期

隨著社會經濟的不斷提升，人們對于餐飲行業的需求不斷增加，對烹飪人員的技術水平提出了更高的要求。中職院校烹飪專業也在此背景下被賦予了新的要求。實訓課程的有效教學，可以提升學生的動手能力，并且高超的技術水平在未來行業競爭中顯得尤其重要，關系著餐飲烹飪行業的建設和發展。中職院校的烹飪專業實訓課程主要包括面點制作、中式烹調以及一些烹飪基本功等方面的內容，因此要求實訓課教師不僅要傳授相關的烹飪知識理念，還需要在實際教學中強化學生的實踐能力。但是現實的烹飪專業實訓課程教學中還存在很多問題需要教師解決，以促進學生的全面發展。

一、新時期中職院校烹飪專業實訓課所存在的問題

經過對中職院校不斷的走訪和調查，現階段中職烹飪專業實訓課程教學中主要存在以下三種問題。第一，教師與學生人數比例不科學。很多中職學校存在這樣的現象，大多數烹飪專業班級中人數為40到50人，教師在進行教學時無法兼顧每一名學生，并且在時間有限的實訓課教學中很難照顧每一名學生的學習感受，只能在大體上講解相關的烹飪知識，并且在實際操作時只能要求幾名同學實踐，對于學生的學習會產生較大的阻礙，缺少動手操作的機會，使未來就業不理想。第二，實訓課程課時較少。由于中職院校中教學經費、教學模式以及教學條件方面的影響，在實際教學中很難實現多課時的教學課程，因為在實踐教學中需要大量的食材和調料，這些都是一筆不小的費用支出；同時很多中職院校的專業較多，很多經費都用在教學設施和學生學習環境的建設中，造成在烹飪專業的實訓課程準備上不能投入太多的經費，導致課時數目不能夠達到教學的基本需求，降低學生的學習質量。第三，教學創新性有待提高。在新時期人們對于餐飲的實際需求，菜品制作的工藝、方式和口味被賦予更高的要求，因此需要迎合經濟社會發展的潮流，及時更新這些菜品制作的過程，否則利用傳統的手法和制作工藝，很容易導致教學實訓課程內容與社會需求脫節。現階段很多中職院校還在利用傳統烹飪制作方法，導致創新性不足。

二、提升中職院校實訓課程教學的有效策略

針對上述現階段中職烹飪專業實訓課程中所存在的問題，筆者提出幾點提升策略，以供參考。第一，加大對烹飪實訓基地建設的資金投入。提升學生烹飪實踐能力的最基礎條件就是實訓基地的建設[1]。在基地的建設過程中，不但要包含烹飪專業基礎知識理論教學，并且需要為學生實踐創造良好的教學條件，結合教學目標，將教學中相關內容的知識理念與實踐操作融合，例如烹飪基本功的訓練、面點制作的訓練以及一些冷熱菜品的主要制作，另外還包括一些擺放菜品的基本功，例如菜品拼盤的擺放實訓等；同時在實訓基地中應當建立“模擬廚房”，其內部的布局和設施的擺設需要根據實際餐飲行業的擺放布置來進行建設，從而為學生創建真實的實訓環境，更好的適應未來工作崗位；最后學校應當與校外餐飲企業有效溝通，建立校企合作模式的實訓基地，通過頂崗實習以及各種學習方式提升學生的動手實踐能力。第二，專業教師的行業化建設。專業教師是學生學習的主要引導者，教師的教學質量會直接影響學生的學習興趣和學習效果[2]。因此為了提升烹飪專業學生實訓課程的綜合成績，應當選擇從事專業烹飪工作的人員來擔任實訓課程教學導師，將一些烹飪實訓技能和經驗傳授給學生，讓學生在教師的身上可以找到未來就業的方向，由教師引導學生實訓課程的訓練。通過教師自身經驗影響，建立學生學習烹飪知識的目標，學生在有了目標之后才會更加努力的學習，提升自己的實訓技能，從而提升行業競爭力。第三，創新教學方法，對學生的實踐能力加大培養力度。傳統烹飪實訓課程的教學方法都是遵循著“先理論后實踐”的具體模式，導致學生在實踐課程中很容易忘掉相關的理論基礎，并且很難將其融入到實踐課程中[2]。因此需要將教學方法融合于時展的潮流進行創新，堅持實踐與理論相互統一結合的教學方式。在實際實訓課程項目中整體相關的理論知識和技能，堅持在實踐中學習，在學習中實踐，這樣可以將學生所學的理論知識有效地與實踐課程相互結合，然后根據現代人們對于餐飲行業的需求，將現代化的餐飲元素加入到實踐課程的教學中，從而調動學生學習積極性，創新學生實踐課程的教學內容，為學生未來行業就業發展提供實踐基礎。第四，規范實訓課程教學的實施。將實訓課程教學過程中各項內容實施規范化管理，包括實踐課程的編制、實踐課程考核標準、實訓課程結束后的實習報告以及實訓課程成績的評測等[3]。在實際的教學過程中，要結合現代烹飪實訓課教學目標和教學方法，然后根據自身學校的教學環境，將實訓課程的具體內容傳授給學生。并且根據教學目標合理安排實訓課程，發揮學生主體地位，引導學生掌握關鍵的知識和技能，根據教師的講解把餐飲行業需要注意的問題表示出來。例如：烹飪關鍵步驟、衛生要求以及安全規范等，突出重點和難點，將這些理論內容融入實訓課程教學中，培養學生實踐能力，并且對實訓結果建立科學的評價機制，有效地進行結果階段性測評，以全面提升學生的綜合能力。教師在新時期的背景下結合學校現有條件與學生學習實際情況，有效地建設實訓基地，創新教學方法和教學理念，將烹飪專業的理論和實踐相互結合，通過多次的實踐操作讓學生掌握烹飪的基本要領，更好地為學生未來的就業打下基礎，促進學生綜合發展。

參考文獻：

[1]譚子華.烹飪專業實訓課教學的困惑與對策摭探[J]成才之路,2019(22):48-49

[2]林高翔.中職學校中餐烹飪專業實訓課教學探究[J]成才之路,2018(25):45-46

[3]邵林.中職烹飪專業實訓課實施五常法的途徑[J]食品安全導刊,2017(09):62

作者:梅廣偉 單位:灌南中等專業學校