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摘要：計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的發(fā)展對(duì)食品行業(yè)產(chǎn)生了很大的影響，改變了食品安全控制的理念和方式，有助于提升食品安全控制水平。目前來(lái)看，應(yīng)用在食品安全控制中的計(jì)算機(jī)信息技術(shù)非常多，尤其是射頻識(shí)別技術(shù)（RFID）、大數(shù)據(jù)技術(shù)的應(yīng)用對(duì)食品安全控制產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。基于此，進(jìn)一步落實(shí)好計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品安全控制中的應(yīng)用是非常關(guān)鍵的。本文重點(diǎn)從5個(gè)方面來(lái)分析論述計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品安全控制中的應(yīng)用現(xiàn)狀與要點(diǎn)，包括計(jì)算機(jī)信息技術(shù)與HACCP系統(tǒng)聯(lián)用、實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)、企業(yè)資源計(jì)劃、基于RFID系統(tǒng)的跟蹤與追溯及食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

關(guān)鍵詞：食品安全；計(jì)算機(jī)信息技術(shù)；食品安全控制

近年來(lái)，隨著計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的發(fā)展，可應(yīng)用于食品安全控制中的計(jì)算機(jī)信息技術(shù)越來(lái)越多，計(jì)算機(jī)信息技術(shù)已成為食品安全控制的有力保障和強(qiáng)有力抓手。計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品安全控制中的優(yōu)勢(shì)在于其通過(guò)數(shù)據(jù)管理、檔案管理、信用跟蹤、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)和技術(shù)指導(dǎo)可以打造一個(gè)系統(tǒng)化的食品安全控制體系，多維度地提升食品安全監(jiān)管信息化水平[1]。基于計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的諸多優(yōu)勢(shì)，食品安全控制必須進(jìn)一步加大對(duì)計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的應(yīng)用力度，掌握其在食品安全控制中的應(yīng)用要點(diǎn)。

1計(jì)算機(jī)信息技術(shù)與HACCP系統(tǒng)聯(lián)用

HACCP系統(tǒng)是現(xiàn)階段國(guó)際上普遍認(rèn)同的食品安全保證體系，可對(duì)食品中所含有的化學(xué)危害、物理危害、微生物危害開(kāi)展全方面的監(jiān)測(cè)，掌握危害分析的臨界控制點(diǎn)信息。目前來(lái)看，HACCP系統(tǒng)無(wú)論是功能還是應(yīng)用模式均取得了非常好的發(fā)展，通過(guò)應(yīng)用計(jì)劃軟件和執(zhí)行軟件可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制。計(jì)劃軟件可以對(duì)食品的危害加以分析，確定食品安全防控的關(guān)鍵點(diǎn)。執(zhí)行軟件則可以收集食品安全控制中的關(guān)鍵點(diǎn)信息，記錄監(jiān)測(cè)信息。在實(shí)際應(yīng)用HACCP系統(tǒng)時(shí)，可以與計(jì)算機(jī)信息技術(shù)結(jié)合起來(lái)，共同來(lái)保障食品安全。比如在HACCP管理軟件上，借助計(jì)算機(jī)信息技術(shù)可以設(shè)計(jì)出足夠簡(jiǎn)化的工藝流程圖，并定義具體的工作任務(wù)。管理系統(tǒng)與HACCP文件可以直接相連，因而當(dāng)某一個(gè)操作發(fā)生變化時(shí)，HACCP圖表和程序會(huì)動(dòng)態(tài)更新。再比如食品安全軟件應(yīng)用過(guò)程中，HACCP自動(dòng)控制軟件可以應(yīng)用到食品生產(chǎn)和食品分配流通中，以此建立一個(gè)系統(tǒng)的食品安全生產(chǎn)環(huán)境。具體來(lái)說(shuō)，食品的進(jìn)料、操作、產(chǎn)出等工藝均可以被自動(dòng)化控制，所處的生產(chǎn)環(huán)境始終是安全的。除此之外，HACCP系統(tǒng)還有著記錄軟件的加持，可以自動(dòng)生成食品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量信息，并傳輸至計(jì)算機(jī)，此時(shí)工作人員可以依托大數(shù)據(jù)技術(shù)來(lái)完成食品安全生產(chǎn)數(shù)據(jù)的分析，形成所需要的食品生產(chǎn)監(jiān)控記錄、食品衛(wèi)生監(jiān)控記錄，檢查出不是，并提出食品安全生產(chǎn)的控制方案。

2實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)

實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)在本質(zhì)上屬于一種計(jì)算機(jī)信息技術(shù)，其依托于計(jì)算機(jī)信息技術(shù)，可以通過(guò)數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)來(lái)檢測(cè)食品危害。就目前實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)在食品安全控制方面的應(yīng)用來(lái)說(shuō)，其可以按照GMP（良好操作規(guī)范）/SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程）和食品生產(chǎn)質(zhì)量管理的要求開(kāi)展食品安全生產(chǎn)控制。具體來(lái)說(shuō)，可以按照食品樣品登記管理、質(zhì)量指標(biāo)監(jiān)控、理化分析、供應(yīng)商審計(jì)等多個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)管理，各項(xiàng)食品生產(chǎn)檢測(cè)信息可以被即時(shí)傳輸至計(jì)算機(jī)，不僅可以形成質(zhì)量報(bào)告文件，而且可以以此進(jìn)行食品安全的追溯。更為重要的是在利用實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)和內(nèi)部的局域網(wǎng)時(shí)，可以實(shí)現(xiàn)信息的即時(shí)傳輸，這些信息可以傳向食品安全監(jiān)管部門(mén)，為食品安全監(jiān)管部門(mén)的工作提供參考依據(jù)[2]。

3企業(yè)資源計(jì)劃

企業(yè)資源計(jì)劃是現(xiàn)代企業(yè)的一種管理思想和手段，以計(jì)算機(jī)信息技術(shù)為基礎(chǔ)，可以全面的集成企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，為企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量管控和銷(xiāo)售管理提供指導(dǎo)。從食品安全監(jiān)管的角度來(lái)說(shuō)，企業(yè)資源計(jì)劃的主要應(yīng)用區(qū)間是銷(xiāo)售和管理，可合理配置資源和執(zhí)行質(zhì)量控制。以其中的質(zhì)量控制為例，基于企業(yè)資源計(jì)劃的質(zhì)量控制主要依托傳感器技術(shù)、計(jì)算機(jī)技術(shù)、質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)，兼具硬件和軟件的雙重優(yōu)勢(shì)，可對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的每一道工序加以監(jiān)控，及時(shí)反饋食品生產(chǎn)中所存在的問(wèn)題，努力去實(shí)現(xiàn)食品安全生產(chǎn)。

4基于RFID系統(tǒng)的跟蹤與追溯

射頻識(shí)別技術(shù)（RFID）在食品安全控制中的應(yīng)用十分廣泛，目前已成為食品安全控制中必不可少的重要技術(shù)之一。整個(gè)RFID系統(tǒng)主要由3個(gè)部分組成：①射頻卡，也被稱(chēng)之為電子標(biāo)簽，內(nèi)部含有天線，可以與射頻天線即時(shí)通信；②閱讀器，可以精準(zhǔn)讀取電子標(biāo)簽信息；③計(jì)算機(jī)，其作用在于開(kāi)展數(shù)據(jù)管理。通過(guò)應(yīng)用RFID技術(shù)，可以對(duì)食品進(jìn)行自動(dòng)化入庫(kù)管理，同時(shí)對(duì)食品進(jìn)行庫(kù)存管理，可以確保食品先進(jìn)先出。另外，目前RFID技術(shù)在原材料采購(gòu)、食品生產(chǎn)和運(yùn)輸方面也發(fā)揮著重要的作用，管理者憑借計(jì)算機(jī)可以對(duì)食品的所有信息實(shí)現(xiàn)管理[3]。為了確保食品質(zhì)量，借助RFID技術(shù)還可以建立質(zhì)量監(jiān)測(cè)點(diǎn)，對(duì)食品的質(zhì)量加以檢測(cè)，并形成檢測(cè)信息，這樣產(chǎn)品的所有信息均可以可視化，無(wú)論是食品處于哪一個(gè)環(huán)節(jié)，均可以實(shí)現(xiàn)追溯[4]。

5食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)

食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)屬于一個(gè)綜合性的信息管理平臺(tái)，處于這一信息管理平臺(tái)上的所有食品均可以實(shí)現(xiàn)信息的共享。信息可以被收集、標(biāo)識(shí)、傳遞、管理和共享。考慮到食品供應(yīng)鏈跨環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系較為脆弱，要想實(shí)現(xiàn)食品信息的共享、跟蹤和追溯，必須建立信息的獲取、管理和交換機(jī)制[5]。基于這一需求，當(dāng)前可以使用的主要是EAN.UCC系統(tǒng)（全球開(kāi)放的物流信息標(biāo)識(shí)和條碼表示系統(tǒng)），借助這一系統(tǒng)可以有效標(biāo)識(shí)食品供應(yīng)鏈全過(guò)程中的產(chǎn)品信息，建立完整的信息管理體系，供應(yīng)鏈中的食品原料、加工、運(yùn)輸和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)均可以被隨時(shí)掌控，一旦發(fā)生問(wèn)題也可以立即著手處理。

6結(jié)語(yǔ)

計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在提升食品安全監(jiān)管和控制中發(fā)揮著重要的作用，完善了食品安全控制的方法，值得推廣應(yīng)用。鑒于當(dāng)前的計(jì)算機(jī)信息技術(shù)還處于發(fā)展?fàn)顟B(tài)，后續(xù)要進(jìn)一步加大計(jì)算機(jī)信息技術(shù)與食品安全控制之間的研究力度，拓寬計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的應(yīng)用范圍，進(jìn)一步增強(qiáng)食品安全控制能力。

參考文獻(xiàn)

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[3]張素智,陳小妮,李鵬輝,等.食品安全大數(shù)據(jù)的融合及分類(lèi)技術(shù)綜述[J].計(jì)算機(jī)技術(shù)與發(fā)展,2020,30(2):159-165.

[4]曲愛(ài)玲,劉紅梅,馬長(zhǎng)路.RFID技術(shù)在食品追溯中的應(yīng)用[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2020(8):86-88.

[5]陳日源.大數(shù)據(jù)背景下計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品企業(yè)食品安全管理中的應(yīng)用[J].食品界,2019(4):29.

作者:朱亞?wèn)| 單位:江蘇聯(lián)合職業(yè)技術(shù)學(xué)院南京工程分院