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摘要：文章分析了中職學(xué)校烹飪專業(yè)職業(yè)道德教育存在的問題，探究了中職學(xué)校烹飪專業(yè)職業(yè)道德教育存在問題的原因，提出“現(xiàn)代學(xué)徒制”模式下職業(yè)道德教育的實施方法，即精選德藝雙馨的師傅，引領(lǐng)學(xué)生走正確職業(yè)路；重新認識職業(yè)教育，塑造符合時代要求的人才；拓寬職業(yè)道德教育跨度，建立健全科學(xué)評價制度等。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制；職業(yè)道德教育；烹飪專業(yè)

“現(xiàn)代學(xué)徒制”以校企合作為基礎(chǔ)，以學(xué)生（學(xué)徒）的培養(yǎng)為核心，以學(xué)校、企業(yè)參與和學(xué)校教師、帶教師傅的指導(dǎo)為支撐的一種新型人才培養(yǎng)模式。通過“現(xiàn)代學(xué)徒制”雙育人模式進行中職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)，有利于將學(xué)校教學(xué)資源與企業(yè)的實訓(xùn)條件進行整合，形成“做中教，做中學(xué)”，上學(xué)即上班，學(xué)習(xí)與生產(chǎn)同步進行[1]。中山市三鄉(xiāng)理工學(xué)校（以下簡稱“我校”）的烹飪專業(yè)作為“現(xiàn)代學(xué)徒制”試點單位之一，在將近三年的實踐過程中，雖已取得諸多成績，但在企業(yè)實踐過程中新的問題也不斷出現(xiàn)，如學(xué)生在崗位輪訓(xùn)過程中擅自離崗、無視企業(yè)章程等，究其原因主要為學(xué)生的職業(yè)道德的欠缺。文章以我校烹飪專業(yè)“現(xiàn)代學(xué)徒制”為例來研究職業(yè)道德教育在烹飪教育中的實施方法。

一、中職學(xué)校烹飪專業(yè)職業(yè)道德教育存在的問題

（一）中職學(xué)生缺乏職業(yè)操守，在崗表現(xiàn)不佳

酒店的員工來源構(gòu)成比較復(fù)雜，學(xué)生在企業(yè)跟崗學(xué)習(xí)時，易受到其他員工的影響，沾上不良嗜好，如喝酒、抽煙等。在工作時，學(xué)生同樣容易受到消極員工的影響，出現(xiàn)馬虎對待工作的態(tài)度，不按照標準生產(chǎn)菜肴，造成菜肴質(zhì)量不高，遭到客人投訴。少數(shù)學(xué)生缺乏契約精神，隨意私自終止與酒店的協(xié)議。

（二）師資力量薄弱，導(dǎo)致職業(yè)道德教育效果不佳

目前，職業(yè)道德課的教師主要由其他專業(yè)教師兼任，上課時帶有較濃的原專業(yè)色彩，難以針對烹飪崗位的職業(yè)道德進行深入教育，學(xué)生沒有學(xué)習(xí)的直觀榜樣。職業(yè)道德課的教師缺乏對學(xué)生職業(yè)道德教育的深入研究，上課時“照本宣科”、機械講解文字內(nèi)容，導(dǎo)致學(xué)生上課時缺乏興趣。

（三）缺乏教育大氛圍，社會環(huán)境不理想

在職業(yè)道德課上，學(xué)生列舉社會出現(xiàn)的一些負面現(xiàn)象：販賣變質(zhì)有毒食、衣著臟亂、部分領(lǐng)導(dǎo)貪腐現(xiàn)象頻發(fā)等，堅守職業(yè)道德的人數(shù)極少，學(xué)生表示自己學(xué)習(xí)的內(nèi)容跟社會現(xiàn)象完全相反。如果學(xué)生以學(xué)到的標準去做，反倒很可能成為社會“異類”，受到大環(huán)境的排斥，嚴重降低學(xué)生遵守職業(yè)道德的積極性。

二、中職學(xué)校烹飪專業(yè)職業(yè)道德教育存在問題的原因

（一）中職學(xué)生正處在思想形成期，易受外界環(huán)境的不良影響

中職學(xué)生正處在青春期不穩(wěn)定階段，這一時期是他們形成人生觀、價值觀和世界觀的關(guān)鍵時期。同時，學(xué)生的分辨能力有限，在接觸到新事物后，難以辨別好壞，卻又好奇心十足，往往抱著嘗試的心理，如果不加以正確引導(dǎo)，學(xué)生極易養(yǎng)成不良習(xí)慣和扭曲的職業(yè)道德觀。

（二）教育觀念滯后，對職業(yè)道德教育不夠重視

學(xué)校課程設(shè)計重視學(xué)生的技能培養(yǎng)，實踐課程較多，職業(yè)道德課往往僅安排在第一個學(xué)期，忽略了職業(yè)道德教育的漸序性；在師資安排上，缺乏專任職業(yè)道德教師的指導(dǎo)；教材內(nèi)容陳舊死板，不貼合學(xué)生身邊實際現(xiàn)狀，更新周期長，難以反映社會的熱點和企業(yè)對員工職業(yè)道德新的要求。

（三）職業(yè)道德課程未貫穿學(xué)生的整個學(xué)習(xí)生涯，評價方式不科學(xué)

大多數(shù)職業(yè)學(xué)校的職業(yè)道德課程僅安排在第一學(xué)期，傾向于任務(wù)式教學(xué)。導(dǎo)致職業(yè)道德教育的過程只涵蓋學(xué)生在校的一小段時間，不利于學(xué)生逐步增強職業(yè)道德觀念和職業(yè)意識，也忽視了學(xué)生越臨近畢業(yè)越愿意主動接受職業(yè)道德教育的現(xiàn)實。在對學(xué)生職業(yè)道德教育進行評價時，往往是以筆試考試的方式進行理論考核。此類評價方式重知識考核，輕行為評價；重任課教師評價，輕各科教師綜合評價；重學(xué)校評價，輕學(xué)生自我評價。評價方式缺乏科學(xué)性，造成學(xué)生對道德理論的片面追求，忽視了學(xué)生對職業(yè)道德的內(nèi)在養(yǎng)成，難以準確評價學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)水平。

（四）市場經(jīng)濟發(fā)展對職業(yè)道德的影響

近年來，市場經(jīng)濟蓬勃發(fā)展，市場經(jīng)濟追求利潤最大化的負面影響，對學(xué)校的職業(yè)道德教育形成沖擊。尤其是人們?yōu)閷崿F(xiàn)自身利益而不擇手段的事件頻發(fā)，極大地影響了學(xué)生正確的職業(yè)價值觀的形成。

三、“現(xiàn)代學(xué)徒制”模式下中職學(xué)校烹飪專業(yè)職業(yè)道德教育的實施方法

（一）精選德藝雙馨的師傅，引領(lǐng)學(xué)生走正確職業(yè)路

學(xué)生在企業(yè)學(xué)習(xí)時，師傅和學(xué)生工作在同一個崗位，下班后吃住也在一起，師傅的個人榜樣力量對學(xué)生影響很大，所以學(xué)生的帶教師傅必須是經(jīng)過認真甄別的。同時，要建立詳細的考評制度對學(xué)徒進行評價，學(xué)徒的評價得分與師傅的獎罰相聯(lián)系。學(xué)生在與行業(yè)標兵等優(yōu)秀企業(yè)員工接觸過程中，優(yōu)秀師傅的道德情感會以一種示范姿態(tài)傳遞給學(xué)生，在這個過程中的體驗會讓學(xué)生以此為標準檢驗自己的行為[2]。

（二）重新認識職業(yè)教育，塑造符合時代要求的人才

學(xué)校層面要求擔任職業(yè)道德教育的教師必須參加企業(yè)實踐，參與企業(yè)生產(chǎn)一線中，才能將知識更好教授給學(xué)生；學(xué)生平時須穿專業(yè)的工作服裝上學(xué)，展示個人專業(yè)風(fēng)貌，做到上學(xué)即上班；平時的烹飪實操課中，教師必須要求學(xué)生按照企業(yè)上崗的要求，只有學(xué)生的儀容儀表、衣著打扮、個人衛(wèi)生達到企業(yè)崗位要求，才允許其進入實操間上課，做到上課即上崗，在潛移默化中強化學(xué)生的職業(yè)道德。

（三）拓寬職業(yè)道德教育跨度，建立健全科學(xué)評價制度

職業(yè)道德教育不可能一蹴而就，這需要學(xué)校將職業(yè)道德貫穿學(xué)生生涯的不同時期。學(xué)生在初入學(xué)以觀摩、理論學(xué)習(xí)為主；高年級則進行崗位體驗、接受師傅言傳身教。同時，職業(yè)道德教育不限于價值觀的培養(yǎng)，還需培養(yǎng)學(xué)生面臨“道德沖突”的應(yīng)變能力，讓學(xué)生做到“有所為有所不為”。在評價學(xué)生職業(yè)道德時，需引入多方共同評價機制，參考理論成績、各科教師評價、學(xué)生自評、同學(xué)互評、企業(yè)師傅評價、企業(yè)同事評價等進行綜合考評，做到客觀、科學(xué)、多方位評價，立體還原學(xué)生的職業(yè)道德水平。

（四）引進優(yōu)秀企業(yè)文化

隨著“現(xiàn)代學(xué)徒制”的推進，學(xué)生對企業(yè)有了解的需求，這時應(yīng)引進優(yōu)秀的企業(yè)文化到校園里。學(xué)校可在校內(nèi)的走廊通道、專業(yè)實訓(xùn)室、宣傳欄等醒目位置張貼企業(yè)的文化標語；在實訓(xùn)室門口掛上進入實訓(xùn)室的要求；在實訓(xùn)室里掛上企業(yè)的《生產(chǎn)流程和操作規(guī)程》《勞動安全制度》等；定期邀請企業(yè)的師傅或者管理人員進校教學(xué)、宣講，拉近學(xué)生與職業(yè)人員的距離，形成濃厚的職業(yè)氛圍，有助于學(xué)生形成正確的職業(yè)道德動機和職業(yè)精神。

（五）職業(yè)道德教育和崗位實訓(xùn)緊密結(jié)合

職業(yè)道德是行業(yè)在實踐中不斷總結(jié)得出的行為守則，在進行職業(yè)道德教育時必然離不開崗位的實訓(xùn)過程。“現(xiàn)代學(xué)徒制”模式下，學(xué)生需到企業(yè)進行崗位實踐[3]。學(xué)生在崗位中結(jié)合實際工作，踐行職業(yè)道德的內(nèi)容，職業(yè)道德養(yǎng)成效果比“空洞說教”要顯著。同時加強在校期間的實操課程，共抓實訓(xùn)、實習(xí)，既是職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)技能的需要，也是職業(yè)道德養(yǎng)成的重要途徑。學(xué)生只有在職業(yè)實踐中不斷感受、體驗，才能形成良好的職業(yè)道德。

四、結(jié)語

職業(yè)道德教育是一項長期的工程，是提高個人素質(zhì)，提升個人競爭力的必然途徑，在就業(yè)形勢日益嚴峻的今天更具有現(xiàn)實意義。在“現(xiàn)代學(xué)徒制”雙育人模式下，結(jié)合企業(yè)的資源，在實際崗位中可以更好地培養(yǎng)、提升學(xué)生職業(yè)道德。在當今社會中，學(xué)校需獲得家庭、企業(yè)的配合，借助社會的正能量才能更好地培養(yǎng)出符合新時代要求的、具有良好職業(yè)道德的綜合性人才。

參考文獻：

[1]杜建華.工學(xué)結(jié)合模式下高職學(xué)生職業(yè)道德培養(yǎng)[J].職業(yè)技術(shù)教育,2009,30(20):86-87.

[2]李玲,李晨濤.如何在實訓(xùn)教學(xué)中培養(yǎng)中職生的職業(yè)道德行為[J].西部素質(zhì)教育,2016,2(22):127.

[3]許援竺.中職學(xué)校職業(yè)道德教育問題與對策研究[J].職業(yè)技術(shù)教育,2006(8):80-83.

作者:黃益宏 單位:廣東中山市三鄉(xiāng)理工學(xué)校