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摘要：案例教學(xué)法是利用案例來啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生理解教材內(nèi)容的教學(xué)方式。食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)對從事食品相關(guān)工作有很重要的作用。針對目前食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程教學(xué)中存在的問題，為提升教學(xué)效果，天津農(nóng)學(xué)院采取案例教學(xué)法，對提高教學(xué)效果和學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)社會需求的人才起到了積極的作用。

關(guān)鍵詞：案例教學(xué)；食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)；應(yīng)用

食品安全問題關(guān)系到國計(jì)民生，是政府、企業(yè)、消費(fèi)者普遍關(guān)注的問題，為了適應(yīng)國家對食品質(zhì)量安全人才的需求，天津農(nóng)學(xué)院2006年建立了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，并招收了食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生[1]。《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程，其政策性、理論性和實(shí)踐性及時(shí)代性都很強(qiáng)，是從事食品生產(chǎn)、加工、銷售及研發(fā)必須遵守的準(zhǔn)則，也是監(jiān)督、管理的依據(jù)，是食品工業(yè)健康快速發(fā)展的根本保障。該課程的設(shè)立就是為了培養(yǎng)了解國內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)的食品安全人才[2]。但是隨著信息的發(fā)展以及我們國家食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的快速更新，傳統(tǒng)的授課方式及食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)教材內(nèi)容限制了學(xué)生隨機(jī)應(yīng)變和解決實(shí)際問題的能力，與課程教學(xué)目標(biāo)不相吻合，與社會對人才的實(shí)際需要脫軌，難以在整個(gè)教學(xué)和培養(yǎng)人才的過程中發(fā)揮作用[3]，所以天津農(nóng)學(xué)院在教學(xué)過程中進(jìn)行了較大的創(chuàng)新，自2012年開始實(shí)施案例教學(xué)，取得了較好效果，現(xiàn)將我們的教改方法作一總結(jié)，以供參考。

一、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)教學(xué)存在的主要問題

（一）食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)內(nèi)容更新快

自2009年《食品安全法》實(shí)施以來，食品相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)內(nèi)容不斷更新和完善。2009年頒布實(shí)施了我們國家的第一部食品方面的法律《食品安全法》，并于2015年修訂，其更新間隔相對較短[4]。截止到2017年底，國家衛(wèi)計(jì)委清理整合近5000項(xiàng)食品標(biāo)準(zhǔn)，把以前滯后、缺少或矛盾的整合成新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，492項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，包括基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、標(biāo)簽、相關(guān)產(chǎn)品、添加劑、檢驗(yàn)方法，基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整11260多項(xiàng)指標(biāo)；我國標(biāo)準(zhǔn)框架與國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)和主要發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)基本一致，部分類別標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)走在世界前列。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分，是食品安全工作標(biāo)準(zhǔn)化管理的技術(shù)法規(guī)，也是食品安全監(jiān)督管理的法定依據(jù)，是食品行業(yè)發(fā)展的重要保障，是消費(fèi)者保護(hù)自身利益的有力武器，是食品進(jìn)入市場的最基本要求，也是食品生產(chǎn)經(jīng)營、檢驗(yàn)、進(jìn)出口、監(jiān)督管理應(yīng)當(dāng)依照執(zhí)行的技術(shù)性法規(guī)，是世界各國政府對食品安全進(jìn)行監(jiān)管的最重要措施之一，對保證食品安全、預(yù)防食源性疾病以及維護(hù)食品的正常貿(mào)易都有著非常重要的意義。但由于教材從編寫到出版時(shí)間一般在1年以上，所以目前食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)方面的教材內(nèi)容滯后于標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的實(shí)際變化，無法適應(yīng)教學(xué)需求，學(xué)生應(yīng)掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的動態(tài)。

（二）課程內(nèi)容缺乏吸引力及實(shí)踐性

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程中法律法規(guī)條文語言嚴(yán)謹(jǐn)，但比較對枯燥，不容易理解和記憶，如果死記硬背，沒有實(shí)際案例，學(xué)生會失去學(xué)習(xí)興趣。該課程也缺乏實(shí)踐性，學(xué)生學(xué)習(xí)后不能靈活運(yùn)用，不能解釋食品安全問題，比如不能編寫食品企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，不知標(biāo)準(zhǔn)中存在問題，遇到食品安全事件沒有正確的觀點(diǎn)等，學(xué)習(xí)效果比較差。因此，在進(jìn)行該課程教學(xué)時(shí)，教師結(jié)合案例教學(xué)，結(jié)合實(shí)際，提出問題，能引起學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情和積極性，加強(qiáng)對課本知識的理解，能達(dá)到良好的教學(xué)效果[5，6]。

（三）考核方式及內(nèi)容與實(shí)踐不符

目前的考核內(nèi)容與教學(xué)模式相一致，從簡單的概念以及理論為主，真正的案例考核偏少。考核的內(nèi)容局限于課堂講授的理論，部分題型往往包括名詞解釋、選擇、判斷、簡答、案例分析等，其中案例分析也是比較簡單的法律法規(guī)的解釋和注釋。無論是開卷考試還是閉卷考試都在一定程度上影響了整體效果，閉卷考試學(xué)生以死記硬背來應(yīng)付考試，平時(shí)上課不認(rèn)真聽，到了期末搞突擊，雖然這能使學(xué)生在對于食品安全標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)的知識以及理論掌握到位，但欠缺解決實(shí)際生活中涉及到的法律理論問題。而開卷考試學(xué)生通常是胡亂的抄寫，沒有領(lǐng)會到其中考試的真正含義。這樣的考核模式不利于學(xué)生實(shí)際能力的培養(yǎng)和提高，不利于培養(yǎng)學(xué)生分析案例、解決問題的能力，不能準(zhǔn)確客觀地反映學(xué)生的真實(shí)水平，更不能公正評價(jià)和衡量學(xué)生的綜合素質(zhì)。

二、案例教學(xué)方法在食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程中的應(yīng)用

天津農(nóng)學(xué)院自2012年開始實(shí)施案例教學(xué)，并不斷完善，積累了一定的經(jīng)驗(yàn)，本課程總學(xué)時(shí)30學(xué)時(shí)，案例教學(xué)19學(xué)時(shí)，主要案例建設(shè)如下。

（一）“標(biāo)準(zhǔn)化與食品標(biāo)準(zhǔn)制定（5學(xué)時(shí)）”部分案例建設(shè)

建立食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)案例庫，收集有問題的食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)10個(gè)以上，分別針對不同標(biāo)準(zhǔn)案例出現(xiàn)的問題進(jìn)行講解，并讓學(xué)生自己找出標(biāo)準(zhǔn)中存在的問題，強(qiáng)化學(xué)生對標(biāo)準(zhǔn)編寫的理解。案例內(nèi)容上，體現(xiàn)出學(xué)生能針對分類后的食品，查找完整的相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。在編寫食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的考核中體現(xiàn)，如果學(xué)生還在引用已經(jīng)作廢的標(biāo)準(zhǔn)，說明沒有對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查新。學(xué)生編寫企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：要求每位同學(xué)編寫某一產(chǎn)品的食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1個(gè)，產(chǎn)品由學(xué)生自由選擇，標(biāo)準(zhǔn)編寫模板由老師制定后發(fā)電子版給學(xué)生，每位同學(xué)通過標(biāo)準(zhǔn)編寫的課堂學(xué)習(xí)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)查閱，編寫符合要求、書寫規(guī)范、嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)（若有相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)）的某一企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，并把參考的標(biāo)準(zhǔn)與自己修改的內(nèi)容用紅色表示出來。該部分考核在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容講解后布置，3周后上交電子版，直接發(fā)給老師郵箱。這樣可鍛煉學(xué)生從資料查找、標(biāo)準(zhǔn)編寫的能力，同時(shí)還可避免學(xué)生抄襲。

（二）“中國食品標(biāo)準(zhǔn)（5學(xué)時(shí)）”部分案例建設(shè)

食品標(biāo)準(zhǔn)是食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)較難的內(nèi)容，這主要是由于不同的食品有不同的標(biāo)準(zhǔn)，在銷售食品過程中，食品的包裝標(biāo)簽還有相應(yīng)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)如《預(yù)包裝食品標(biāo)簽管理通則》（GB7718）和《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050）[7]。因此，在實(shí)踐中，對于食品分類以及由此適用的標(biāo)準(zhǔn)的把握，是重點(diǎn)和難點(diǎn)。在案例實(shí)踐調(diào)查、口頭答辯和期末考核中體現(xiàn)。案例調(diào)查：學(xué)生通過企業(yè)實(shí)地調(diào)查，了解企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行、實(shí)施情況及存在的問題，寫出具體案例調(diào)查報(bào)告。學(xué)生可自行聯(lián)系企業(yè)，也可由老師提供，調(diào)查可采用多種形式：實(shí)地考察、電話采訪、郵件聯(lián)系等多種渠道。比如學(xué)生可結(jié)合某一食品標(biāo)簽中的標(biāo)示的標(biāo)準(zhǔn)號，熟悉標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，并聯(lián)系廠家了解標(biāo)準(zhǔn)適用的相關(guān)情況。中國食品標(biāo)準(zhǔn)典型案例收集和講解：學(xué)生要掌握對相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的收集和整理方法。以《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）和《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）為典型的標(biāo)準(zhǔn)案例進(jìn)行講解。食品標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用的案例：為將標(biāo)準(zhǔn)問題學(xué)以致用，案例要體現(xiàn)生產(chǎn)可能用到的食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。案例：美國大杏仁和巴旦木，根據(jù)《堅(jiān)果炒貨食品分類》（SB/T106712），盡管美國大杏仁是中國對巴旦木的俗稱，但它是扁桃仁，而不是杏仁，在生產(chǎn)巴旦木的過程中，如果使用了錯誤的學(xué)名，有可能因此導(dǎo)致企業(yè)陷入法律困境。此類問題的講授不但使學(xué)生增長知識，還使得學(xué)生對于標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)熱情提高。

（三）“中國食品法律法規(guī)（5學(xué)時(shí)）”案例建設(shè)

為使學(xué)生掌握對《中華人民共和國食品安全法》等法律條文的理解，講授內(nèi)容要把法律條文與法律實(shí)踐結(jié)合，充分利用案例題解決。典型案例講解：針對國內(nèi)某大型乳品企業(yè)產(chǎn)品凈含量不足，利用《中華人民共和國食品安全法》和《產(chǎn)品質(zhì)量法》獲得經(jīng)濟(jì)賠償?shù)陌咐ㄟ^該案例的講授使學(xué)生掌握舉報(bào)、調(diào)解和獲得賠償?shù)恼麄€(gè)過程以及該如何處理，并說明法律依據(jù)。小組案例討論：主要培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作和利用食品法律法規(guī)分析問題的能力，該部分主要由老師提供相關(guān)知識點(diǎn)案例，要求學(xué)生利用本知識點(diǎn)的知識對案例進(jìn)行分析，并提出改進(jìn)和完善的建議。學(xué)生通過自由組合的方式來完成案例討論，熟悉食品安全法、產(chǎn)品質(zhì)量法、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等法律法規(guī)，增加團(tuán)結(jié)協(xié)作的內(nèi)涵。每組同學(xué)4—6人，提前三周布置任務(wù)，每組同學(xué)自己決定講解形式，可以采用做幻燈片、演講、情景劇、相聲等形式，課堂講解時(shí)間每組8—10分鐘，每組至少有一個(gè)講解項(xiàng)目，專門有兩次課進(jìn)行小組展示，每位同學(xué)都要給展示講解的同學(xué)打分，然后取平均分就是該組同學(xué)的得分。

（四）“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)文獻(xiàn)檢索（4學(xué)時(shí)）”案例建設(shè)

為使學(xué)生掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)文獻(xiàn)檢索的能力，與時(shí)俱進(jìn)，擁有終身學(xué)習(xí)與不斷更新知識的能力，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)文獻(xiàn)檢索采用案例形式，利用食品伙伴網(wǎng)“bbs.foodmate.net”等網(wǎng)站，結(jié)合具體標(biāo)準(zhǔn)（如GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)）與法規(guī)講解檢索方法，充分利用已有數(shù)據(jù)庫，可以添加劑名稱或食品名稱進(jìn)行講解，可使學(xué)生快速掌握相關(guān)查詢方法。

（五）考核內(nèi)容及方式的相應(yīng)變化

建立課堂內(nèi)外的考核系統(tǒng)：為培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用知識能力，結(jié)合案例教學(xué)，改革該課程的考核方式，考核分為課堂考核和課外考核兩部分。課堂考核（占總成績60%）：主要包括口頭答辯（10%）、小組案例講解（20%）和期末考核（30%）三部分。課外考核（40%）：主要包括食品安全法案例PPT制作（15%）、實(shí)踐調(diào)查（10%）、編寫食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（15%）三部分。優(yōu)化考試內(nèi)容：針對目前食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)變化快的特點(diǎn)，及時(shí)補(bǔ)充與優(yōu)化考試內(nèi)容，突出重點(diǎn)和難點(diǎn)，提高考試內(nèi)容的針對性，每年考核的案例更新率在50%以上。注重總結(jié)反饋：關(guān)注成績背后反映出來的教學(xué)與學(xué)習(xí)中存在的問題，采用試卷分析、現(xiàn)場問卷的形式對實(shí)施考核方式的效果做調(diào)查評估，落實(shí)教師或?qū)W生反映的問題并積極完善整改。

三、結(jié)語

針對食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程存在的問題，為提高教學(xué)質(zhì)量和培養(yǎng)高素質(zhì)的食品法律和法規(guī)的專業(yè)人才，天津農(nóng)學(xué)院在5年多的食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)教學(xué)中，不斷完善案例教學(xué)模式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和自主性，學(xué)生出勤率在98%以上，作業(yè)提交率100%；案例教學(xué)拓展了學(xué)生的思維空間和知識領(lǐng)域，加深了對知識的理解，同時(shí)鍛煉了學(xué)生獨(dú)立查閱資料解決問題的能力，取得了良好的效果，學(xué)生滿意率在95%以上。部分畢業(yè)學(xué)生反饋，案例教學(xué)印象深刻，尤其是同學(xué)們自己講解的部分，該課程的學(xué)習(xí)對畢業(yè)后從事食品研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)制定及生產(chǎn)過程質(zhì)量控制等工作起到了很好的作用。今后，教師要繼續(xù)總結(jié)存在的問題，借鑒同行相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，在教學(xué)中不斷完善，力求使課程取得更好的教學(xué)效果。

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作者:張平平 蔚曉慶 司懿敏 唐磊 單位:天津農(nóng)學(xué)院