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茶藝實訓總結范文1

（無錫南洋職業技術學院，無錫 214081）

摘要：隨著經濟的發展，越來越多高職院校旅游酒店管理專業開設了茶藝課程，如何利用現有條件來上好茶藝課是一個值得研究的課題。通過對無錫南洋職業技術學院旅游酒店管理專業茶藝課程教學進行分析，提出了有利于課程建設的若干建議。

關鍵詞 ：茶藝；課程；旅游酒店管理專業；實踐教學

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2015）24-0212-03

作者簡介：盧常艷（1978-），女，江西奉新人，無錫南洋職業技術學院講師，學士，高級茶藝師，主要研究方向為茶藝、調酒、酒店管理；宗桂琴（1980-），女，江蘇如東人，無錫南洋職業技術學院講師，學士，主要研究方向為工商管理、英語教學。

0 引言

隨著經濟的發展和社會的進步，旅游業的興旺，越來越多的飯店設有茶室，茶樓、茶葉店、茶藝館也越來越多。飯店、茶樓、企事業單位都希望自己的員工有一技之長、一專之能，茶藝師是茶葉行業中具有茶葉專業知識和茶藝表演，服務，管理技能等綜合素質的專職人員。茶藝師作為一種新興職業，是國家37個特有工種職業資格培訓鑒定的一種，被納入國家職業資格認證體系。正因為如此，國內不少院校旅游酒店管理等專業開設了茶藝課程。

無錫南洋職業技術學院旅游系茶藝課程開設于2010年，首先針對的是旅游酒店管理專業的學生，2013年也面向航空、高鐵專業開設。旅游酒店管理專業的人才培養目標是把學生培養成為具備一定的管理知識與技能技巧，能適應現代行業發展第一線所需的旅游企業接待崗位、酒店茶藝服務崗位、茶館茶樓優秀服務人員、基層管理人員等高技能應用型人才。同時也把中級茶藝師技能考證相關內容融入教學。使學生達到中級茶藝師職業能力。學生畢業后，能夠勝任茶藝師崗位工作。

1 現階段茶藝課程教學存在問題

1.1 課程學時短，生源基礎相對薄弱

茶藝課程開設時間為大一第一或第二學期，課程總學時36學時，課程包含理論與實踐。無錫南洋職業技術學院同學主要通過高考，少部分是中職，升入高職院校。沒有相關農林專業學習背景，與茶相關的理論基礎薄弱。學生特點是不太愛理論學習，但動手能力及好奇心強。如何在36學時內，如何調動學生的主觀能動性，激發學生學茶興趣，學茶、習茶、愛上茶？并能進行相應茶藝表演與茶席設計？這是高職院校酒店專業領導及老師務必思考的問題，走一條適合自己的教學道路，課程設置及培養目標應當有別于茶學專業。

1.2 教材局限性

市場上高職院校茶藝教材側重實訓，理論闡述較為簡單。日本、韓國、臺灣茶藝等介紹相對較少，相關音頻信息更是缺乏。

1.3 實訓室條件有待完善

采購人員采購茶具存在各個茶具型號不相匹配，存在個別茶具數量不夠等現象。部分茶具數量需要增添，實訓室實訓硬件設施與條件需要進一步完善。

2 現階段茶藝教學的幾點思考

2.1 制定合理的培養目標，不以茶學專業的培養目標來設計旅游酒店管理專業。茶學專業的培養目標要求學生能從事茶藝編創與服務、茶席設計與茶會組織、茶葉加工與評審等。這相對于高職高專旅游酒店管理專業同學來說難度相對較大。考慮受36學時束縛及學生本身基礎等原因，本課程目標僅要求同學能夠對常見茶進行品質鑒別，掌握茶文化的基本理論知識、茶水服務的基本技能，能從事六大茶類的茶藝表演。對茶室的管理、自主創業的實踐能力學生可以通過后期大三第一、二學期的專業實習獲取。后階段，也可考慮把學時增加至54學時。或者在茶藝課程開設前，增設一門茶文化理論課程作為先導課程，茶藝課程作為純實訓課程。

2.2 師資的培養與提高。國務院副總理劉延東指出：要大力發展職業教育，加強“雙師型”教師隊伍建設，健全促進職業教育可持續發展的制度和標準。南洋職業技術學院茶藝課程的任課教師通過不斷學習取得勞動社會保障部頒發的高級茶藝師、茶藝師考評員、中級評茶師證書；參加2015年全國茶藝大賽教學指導及裁判執裁學習研討會議；參加2015年全國職業院校中華茶藝技能大賽執裁。學習培訓與研討會議的多次參與，進一步提高了茶藝課程教師專業素養和專業能力。保證了教學質量、能力、水平穩步前進。

2.3 教學方式與方法改進

2.3.1 茶藝教學突出旅游專業背景。結合旅游酒店專業特點編創有旅游專業特色的茶藝表演。授課時注意結合旅游專業的中外民俗文化，適當擴充各民族茶俗知識，豐富民族茶俗表演,安排學生觀看、練習傣族竹筒茶茶藝、白族三道茶茶藝、佤族烤茶茶藝。受學時限制，部分內容可上傳至班級QQ共享，方便同學自行查閱，反復觀賞學習。以便同學畢業后在不同的工作崗位上能針對不同民族進行不同茶藝表演，或者演繹民族茶藝，顯示旅游酒店專業同學學茶優勢。同時，要求同學思考，研究無錫本土民俗，根據無錫民俗，進行創新茶藝表演。2015年大學生創新項目無錫阿福茶藝的編創與表演，就很具有地方特色。

2.3.2 任課教師認真備課，多渠道收集前沿信息。多渠道收集，傳遞茶界最新信息。理論教學，增加茶健康知識，指導同學健康、科學飲茶。“師者，傳道，授業解惑也。”在教學過程，不僅注重茶之物質面，也注意茶之精神，茶之價值觀傳導。茶發展到今天，已經不再是單純的飲料，而是與宗教、藝術高度的結合。讓同學們理解廉、美、和、敬的茶文化，理解茶文化與儒、釋、道關系，從而更好理解中國傳統文化，弘揚中國文化，使同學獲得自我身心凈化和人格升華，在茶教學過程中滲透健康人格教育，使同學在日常學習生活中懂得團結互助，和諧共處。教學過程中利用QQ、微信等現代化通訊手段，與同學線上線下交流，好文好視頻共享。積極參與好文點贊，多次提交經典評論者，增加其平時成績，促進同學主動學習與思考。

2.3.3 注重實踐教學，適當延長實踐課程的學時。將課程36學時分為理論學時16學時，實踐學時20學時。其中實踐課采取分模塊分項目教學與考核，重點解決上課人數較多，課時較短情況下，如何使學生學習效率最大化？

解決辦法一：請高年級茶藝課程成績優良同學作為小老師，在課程上進行示范，課余實踐進行茶藝指導。師兄師姐的示范，能有效激發同學們學習積極性，學長與同學間學習交流更有共同語言，學長作為小老師對同學們茶技提升也有很大幫助。高鐵141班在2014至2015學年第一學期即大一上學期學習了茶藝課程，姜素玉同學茶藝技能掌握較好，此學年第二學期請其作為小老師在課余時間示范，指導酒店班、航空班同學進行烏龍茶茶藝、紅茶茶藝學習。小老師很好的輔助任課教師課堂教學，大大減輕了教師工作壓力，也得到同學們的肯定與贊美。教學相長，姜素玉同學茶藝技能也大有提高。

解決辦法二：課程分小組進行，課程上小組與小組間進行競賽，競賽成績計入實訓平時成績，競賽能夠提高同學學習積極性，學習效果良好；實踐考核分兩塊進行：一是小組創新茶藝，小組自編、自導、自演。二是指定茶藝，綠茶、紅茶、青茶選一進行考核，以抽簽方式抽簽決定綠茶、紅茶、青茶中一款進行考核。考慮時間性，指定茶藝小組可選派一名或多名選手同時參加。2014至2015學年的第二學期，132酒店班、141航空班及142航空班，采用此小組合作方式進行實踐考核，此考核方式既增強了團隊合作性又充分調動了同學們主觀能動性，同學們考核前認真準備，考核效果良好，所有參加考核同學實踐成績均為良好以上。

解決辦法三：開放式實踐教學，打破課內、課外時間概念。上課時間由課內向課外延伸。每周一、周三晚，周二下午開放茶藝實訓室，學生在此時間段自由練習，鼓勵同學在實訓室多品、多練、多交流。

解決辦法四：鼓勵同學校內校外考察實踐。積極鼓勵學生參與一些民間茶事活動，鼓勵茶葉茶具用品店、茶樓、酒店茶藝服務等崗位參加社會兼職。校內也積極給同學創造一系列茶藝表演機會，注重理論聯系實際，實現知識技能活學活用。2013年11月8日年南洋學院建校十五周年大慶，2012屆高鐵班韓佳凌、旅游班王倩被選中進入校慶禮儀隊，進行茶藝表演，沖泡接待，兩人圓滿完成校慶服務工作；2014年3月25日我院與蘇南碩放機場合作簽約，韓佳凌與王倩同學在VIP接待室為蘇南碩放機場白總、成總等嘉賓進行烏龍十八式茶藝展示，同學們真誠、清新、優雅的表演得到嘉賓及院領導的贊許與認可；2014年6月12日南洋學院首屆奮斗的青春最美麗——大學生職業風采展示，韓佳凌、王倩茶藝表演獲得學院一等獎；2014年12月16日，高鐵141班姜素玉、王左悅同學主題為師生情的茶藝表演在第二屆無錫南洋職業技術學院職業風采展示也獲得學院一等獎好成績；同年姜素玉同學主持申報的2015年大學生創新項目無錫阿福茶藝表演編創與實踐成功立項。

教學與實踐一體化，激發學生學習興趣，塑造學生人格與氣質，陶冶學生美好心靈，更好為其專業學習和今后職業發展服務。賽事的磨練，使得學院學子在就業求職過程中表現也更加自信，他們的熟練的技能贏得用人單位的青睞。2012屆韓佳凌同學大三就被上海鐵路局上海客運段，高鐵一車隊，上海虹橋站成功錄用；2012屆王倩同學也被上海清實網絡有限公司錄用。

2.3.4 作業形式多樣化，充分利用南洋職業技術學院地理環境優勢，組織各種茶事活動，安排學生茶園采風，體驗。也安排學生深入各大超市考察。具體內容如下：

作業一 主題：茶園考察。內容：要求通過PPT呈現，考察分小組進行，3至4人一組，無錫南洋職業技術學院茶園實踐，記錄5-10天茶之生長狀況，附圖，并簡單說明茶之生產環境，并比較六大茶類的不同制作工藝。

作業二 主題：茶葉店考察。內容：要求通過PPT呈現，考察中國十大名茶，用圖片配與文字說明分別描述其色、香、味、形。并標注其市場價。

作業三 主題：我最喜愛的一款茶。內容：要求通過PPT呈現，通過品飲實踐，深度描述你最喜歡一款茶特征。

作業形式多樣化，作業內容接地氣，有效調動了同學學習熱情。作業制作完成后，在課堂上分小組闡述，充分調動了學生的主觀能動性，迎合了青年同學好表現、好張揚的個性，團隊共同完成作業增進同學間友誼，每次課堂作業匯報現場氣氛熱烈，作業完成效果良好。

2.4 合理選擇、使用教材。分析教材，充分利用教材，適當選用參考教材。2010年無錫南洋職業技術學院選用的教材是饒雪梅主編，科學出版社出版的茶藝服務實訓教程《茶藝》，該教材有點注重實訓，是平面化教材，沒有音頻資料。2013年，選用周作明主編，高等教育出版社出版《茶藝》，此教材側重實訓，附有光盤，便于同學課后學習與演練模仿。缺點是理論表述相對較少，音頻資料無法反應行業最新動態與茶藝表演，創新茶藝欠缺。選用中國農業出版社出版，施兆鵬主編的《茶葉審評與檢驗》，作為課程參考教材，對常見茶葉品質鑒別與審評知識補充。安徽教育出版社出版，丁以壽主編的《中華茶藝》有關茶具選配及擇水候湯闡述較為詳細，可作為相關資料的補充。另外注意利用互聯網查詢文字資料、音頻視頻資料，充實豐富教學資源。廣泛收集當前最熱點日本抹茶道、煎茶道、臺灣茶藝、唐代煮茶、宋代點茶等視頻，開闊學生視野，提升學習興趣。同時考慮到南洋學院為民辦院校，民辦院校的學生情商較高，對理論知識興趣較弱，動手能力強，課程組也在準備開發適合南洋民辦院校學生使用校本教材。

2.5 充分利用現有實訓條件，并不斷完善。老師應根據現有的實訓條件合理安排實訓教學，達到教學資源利用最大化，教學效果最大化。根據特定的茶藝表演適時增添些好用、耐看、益茶湯之器具。第二屆無錫南洋職業技術學院職業風采展示茶藝表演就根據師生情這一主題需要添置了竹制茶荷2個，150毫升紫砂功夫茶壺2個，150毫升紫砂公道杯2個，手工刻繪干泡茶盤2個，田園風桌旗1個。為保證實訓課程上課需要，也要因時因地不斷增添茶具，茶具購買與添置規格參照全國職業院校中華茶藝技能大賽比賽用具列表。2015年6月，為改善茶藝實訓條件，學院與大益愛心基金會洽談，積極籌建大益愛心茶室，此項目正在洽談中。

3 結語

百年大計，教育文本，《茶藝》課程教學任道重遠。作為一名高職院校茶藝課程教師，應該充分合理利用現有教學資源與教學條件，達到教學效果最大化。每一位茶藝課程教師需在教學中不斷總結、探索、創新，使教學更為健康、科學、合理。

參考文獻：

[1]周作明.茶藝[M].高等教育出版社，2010：前言.

[2]王岳飛.茶既滋養人的身體，也滋潤人的精神[J].福建茶葉，2007（4）：40-41.

[3]nvsc.com.cn/2015/jsxm-hot_0602/19335.html.

茶藝實訓總結范文2

關鍵詞：文秘 工作室 教學模式 教學成果

現代社會的多樣化和復雜性，社會主義市場經濟的競爭性和驟變性，都促使秘書的角色職能由傳統型向外向型、全能型轉變。原先的對于秘書素質的要求、標準已經不再符合時代的發展，新的形勢要求秘書扮演多重角色，全方位、全功能的為領導服務。秘書機構是單位的樞紐部門，秘書工作中少不了迎來送往、接待賓客等事務，所以端茶敬客是秘書服務工作中必不可少的基本功之一。以茶敬客、以茶傳情、以茶示禮、以茶引言，茶文化可以成為秘書處理公務、人際關系的劑。

學校和陶茗軒茶莊于2009年建立校企合作關系，并成立校外實訓基地――“陶茗軒”工作室。工作室其本質是“師徒式”的教學，師傅帶徒弟的教學。以學生為本，以工作室為依托，學生以“準工人”身份得到模擬崗位訓練，然后參與現實崗位實踐。校企雙方開設創業培訓課程，注重學生的創業意識培養，讓學生以一個創業者的身份開始創業設計，并在教師引導下進行創業實踐。工作室承擔著實踐教學和技能培訓的任務，同時又是一個創業基地。師生在講茶、聽茶、品茶、秀茶、悟茶、售茶過程中完成教與學的體驗。這種教學模式突出職業能力的培養，促進教學與就業的自然銜接，使學生“能力更強，專業更強”。

一、工作室的教學環境

1.師資配備

工作室對師資隊伍的素質要求很高，以學校現有通過重點培養的“雙師型”教師為主，包括取得茶藝技師證書和茶藝考評員資格的茶藝專業教師、取得秘書技師證書的秘書專業教師以及心理輔導和創業指導教師等。工作室教師定期加入行業單位實習，提高專業技術水平和實踐能力以及教師的職業素養。同時聘請寧海茶文化促進會、茶葉協會、望海茶茶業有限公司、縣文聯等校外行業專家為師生講學及實踐指導。

2.工作室成員組成

工作室實現小團隊教學，為學生營建良好的學習與實踐氛圍。工作室培養對象是高二和高三預崗實習學生，每期人數控制在15人以內，實行師生雙向選擇的形式，學生自愿報名加入工作室，再由師傅對其進行考核，考核以企業面試的程序進行，面試通過才有可能進入工作室學習。工作室以企業模式組織教學和運營，學生進入“陶茗軒”工作室必須以員工的身份與工作室簽約。

3.功能安排

工作室由茶室、產品展示區、儲物室、多功能室四個部分組成。茶室布置采用中式風格，擺上花草、仿明清的桌椅裝飾，配以素雅的窗飾、工藝品、樂器、書法條幅、國畫山水渲染出古色古香的濃郁氛圍。產品展示區展示各類茶葉、茶具，擺放時注重審美，并注意茶葉及不同茶具的風格搭配。多功能室是茶藝表演禮儀及服務接待禮儀的培訓室，也是學生展示工作室學習成果的地方，同時也是創業輔導教室，配以鏡子、音響、電視等。儲物室存放茶道具、服裝等。

4.學生的日常管理

學生進入工作室后，通過“告家長書”、電話等方式同家長聯系，并簽訂安全責任狀。工作室還制定規章制度，內容包括儀容儀表儀態的要求、衛生制度、考勤制度、獎懲制度、實訓勞動記錄等，實行量化考核。

二、工作室的教學管理

1.教學模式

工作室教學團隊以“任務驅動，項目導向”為實施教學的核心理念，分模塊進行教學，徹底打破獨立課程的教學體系，建立了綜合化的項目課程體系。運用了“寬基礎、活模塊”教育模式，通過模塊課程間靈活合理的搭配，將品德教育融入學生學習實踐中，將品德評價融入學生學習考核體系，首先培養學生寬泛的基礎人文素質、基礎從業能力，進而培養其合格的專門職業能力。教學上依托工作室有利資源和優勢，突破傳統教學模式封閉壓抑的形式，采用以專業教師為主導，以輔助教學和承接技術項目為主要任務，將產、學、研融為一體的教學模式。通過工作室平臺，師生關系已轉換為師徒關系，師生之間面對面零距離接觸，營造良性互動關系。教師采用課件演示講解、教師示范、學生演練、互相觀摩等教學方法，根據學生自身特點，制定教學目標、教學內容。工作室還實施了“翻轉課堂”這一新的教學形式，利用短小精悍的視頻來實施教學。學生用互聯網去使用優質的教育資源，可根據自己的需要來安排學習進度，教師的責任是引導學生去運用知識，成了學生的“教練”。“翻轉課堂”使學生的自我管理意識大大增強，學生個性發展和創造、創新能力得到培養。

2.課程設置

由于學生在高一階段的校內課堂上已基本完成茶藝和秘書基礎等理論課程的學習，工作室采用理論和實操相結合，與市場和企業對人才的要求相契合，注重實訓教學和實踐技能的培養。在課程設置上分模塊進行，在實訓中突出對實踐技能的要求，完成創業意識和能力的培養。

第一個模塊是禮儀，以個人形象、辦公接待、茶室服務、茶藝表演、茶事活動禮儀為主要教學項目；第二模塊是茶藝，項目主要有泡茶技能、茶葉鑒別、茶室設計、日韓茶道、茶室管理等；第三個模塊是秘書技能，融入會務、辦公室日常事務、攻關活動等技能項目；第四個模塊是創業，引導學生形成職業概念，樹立職業意識，規劃職業生涯。

高二學生到實訓基地參加實訓時間為每周一、三下午，在教師引導下完成以上四大模塊課程的學習，培養其創業意識和創業能力。周末安排學生在陶茗軒茶莊輪流上崗，實現校企對接，從而實現互補雙贏。高三學生深入各個單位進行預崗實習，指導教師全程跟蹤管理，要求學生定期反饋實習情況、實習心得體會等，安排高二學生與其以茶話會形式交流心得，分享體驗。另外，安排高三學生每個月進入工作室學習一天，根據學生實習崗位需求教師進行一對一輔導，幫助有創業夢想和創業機會的學生參與體驗創業經歷。

3.考評機制

在教學評價方面，主要包括對學生學的評價和對教師教的評價。學生學習成績的評價重點以職業技能和職業素質為主，如完成實訓項目的態度（占40%）、數量（占30%）、質量（占20%）、效益（占10%）相結合，這種評價既考慮到學生的個體差異，又遵循了能力的形成規律。而對于教師“教”的評價，應采用發展性評價，即在充分尊重教師的前提下進行的以促進教師專業發展為目的的評價。

三、工作室的教學成果

工作室教學模式避免了“常規化”教學模式的很多弊端，通過幾年的教學實踐，成果斐然。

1.學生綜合素質提升

對人才的培養如同泡一杯好茶，要講究五境之美。工作室優越的教學環境下，學生學會了如何“泡”好自己這杯茶，這使她們走上工作崗位后，不論是氣質上還是內在修養上都展現出獨特的魅力。在工作崗位上，他們能恪守職業道德，兢兢業業、任勞任怨，具有很強的競爭意識和實踐能力，用人單位對就業學生的評價普遍很高。在工作室學習實踐過的學生就業率達到100%，甚至有些學生未畢業就被行業企業預定為“準員工”，學生參加暑期社會實踐得到的報酬有的超過了正式員工。目前，很多從工作室走出去的學生已經是企業老板了。

2.教師業務素質提升

教學過程中，教師與學生一起參與學習實踐，不斷地總結教學經驗，不論在理論教學水平上還是實踐技能上都有了明顯提升。工作室讓教師與學生實踐教學與社會職業崗位零距離接觸，教師在教學過程中不斷改進教學方法和教學理念，使之更好地適應市場的需求。工作室的教師參與編寫的校本教材《茶藝實訓教材》《服務禮儀實訓教材》《創業奇兵》已由出版社正式出版。參與的課題研究《認知療法在增強職高生學校適應性中的個案研究》目前已被市立項，校企雙方組建課題組開始以工作室教學模式為題材的課題研究。

3.創新創業獲獎情況

“陶茗軒”作為學校學生的創業項目在2011年光華青年創業精神大賽全國決賽中，獲得了第一名。2013年4月這個項目代表中國賽區，參加全球創業指導基金會在紐約舉辦的2012“全球青年創業家大獎”比賽，并獲得全球創業精神大獎。創業指導教師獲優秀指導獎。

學生創業項目設計《單車回歸心靈家園》參加寧波市中職生創業項目設計比賽一等獎；學生創業項目設計《霞客網――自駕游的貼心伙伴》參加寧波市中職學校創新創業大賽創業計劃類項目比賽二等獎。2008年至2013年間，學生連續四屆參加寧波國際茶文化節茶藝大賽，有兩位同學獲得茶美人稱號。學生泡制的作品《母親茶》獲得銀獎，《望海情緣》獲最佳創意獎，《五洲歡聚》獲最佳解說獎。2010年學生參加寧波市文秘專業技能大賽，獲得兩項個人一等獎，團體二等獎的好成績。如今，已有200名左右的學生取得中級茶藝師證書。

工作室每年組織校園茶文化節、無我茶會，傳播茶文化。曾在桑洲品茶節上出席茶藝表演，參加茶文化促進會組織的中日茶文化交流活動，多次為縣級會議提供接待服務。到目前，已承接本地多家知名茶館的員工上崗前的培訓任務，并得到認可。

四、小結

工作室教學模式提供給教師和學生一個開放的空間環境，有利于師生在理論和技藝上得到全面發展，讓教學適應了市場的需求。工作室師生在實踐中總結經驗和不足，不斷地改進教學的方式方法，讓工作室這一新型教學模式逐漸成熟和完善。

參考文獻：

[1]徐國慶.實踐導向職業教育課程研究：技術學范式[M].上海：上海教育出版社，2005.

茶藝實訓總結范文3

[關鍵詞] 仿真教學法 旅游專業 教學應用

隨著我國旅游企業分工體系的進一步調整,生產經營方式的不斷改變等重大變革,旅游人才的培養也從單一型逐漸向復合型過渡。如何提高旅游專業教學的實用性,為旅游企業培養具有較強職業能力的學生成為旅游類中職學校亟待解決的重要課題。

本文以惠州旅游學校(以下簡稱“我校”)旅游管理專業的教學改革為例,就仿真教學法在專業教學改革中的實施對學生職業能力的提高所帶來的良好效果進行分析,為旅游職業教學改革的進一步深化提供有力的支持。

一、仿真教學法實施的理論依據

以就業為導向,按崗位設置課程。在教學中實施仿真教學法,可以解決旅游專業教學理論與實踐脫離的問題,使旅游職業教育真正發揮為旅游企業服務的功能。我們實施仿真教學法,是在參考國內外有關成功的職業教育理論的基礎上提出來的。

1.依據之一――項目教學法

美國工商管理碩士教育(MBA)對項目教學法的描述為:它是由學校和企業共同組成項目小組,深入實際,在解決問題的同時,學習和應用已有的知識,在實踐的第一線培養解決問題的能力。所謂項目,就是將某門課程按任務分為若干個教學項目,以每個任務為一個相應的單元,在引導學生完成該項任務的過程中掌握必要的知識和技能。

按照崗位設置專業課程,對崗位的典型工作任務進行分析,從而可以確定項目教學的單元任務,教師在教學中設定模擬的工作情景,引導學生完成崗位任務。項目教學實質就是師生為了完成某一個具體的“項目”而開展的教學行動。項目教學以學生完成實際工作任務為主線,強調學生在學習中體驗實際工作過程,從而自主構建知識和技能,有效地實現知識和技能向實際遷移。同時,項目教學注重學生解決實際問題,培養學生完成工作任務的職業能力。

2.依據之二――行動導向理論

行動導向理論,最初是在德國提出,其起源是德國的學徒制。目前,德國的職業教育就是按照這種理念實施雙元制教育的。行動導向理論的內容:國家按照工作崗位群設定職業專業,對崗位工作活動進行分析,確定完成工作任務所必須的職業能力,并以此為教學目標;學校根據教學目標制定相應的教學計劃;教師根據崗位任務,創設與職業環境接近的學習情景,按照工作流程、以完成崗位任務為目的,開展一系列的職業教育。

行動導向的優勢在于,首先,它明確了職業教育應該教什么,從何而教。它打破了我國職教原來按學科設置的課程體系,改變了教學內容與實際工作脫離的狀態。它使具體的實際職業任務和工作在教學中得到描述,教育與實踐成為一體。其次,它明確了為什么學和學什么。學生在做中學,為做而學,學生感受到現在的學習與將來的應用是緊密結合的。學習是在自覺、主動、積極的實踐中進行的,杜絕了學生因為學習內容枯燥、空洞而產生的厭學情緒。第三,它明確了教師如何教,學生如何學。教師開發、設定與工作崗位對應的學習情景或任務,學生在模擬環境中,完成學習任務。學生在做中學,學就是做,達到了培養職業能力的目標。

以上兩個成功的教學理論,都體現了“實踐-認識-再實踐-再認識”這一學習規律。我校旅游管理專業深入分析現狀,緊密聯系實際,率先實施仿真教學法。仿真教學法是指在一個仿真或真實的工作環境中,指定參加的學生進入某個崗位,扮演某種職業角色,以規范的職業道德,自主的工作姿態,積極完成相應的工作任務,從而提高學生實際處理各種問題的能力。這種教學方法現在主要應用于旅游專業的禮儀訓練、茶藝接待、導游講解、餐飲服務、前廳接待等教學與訓練之中。

二、仿真教學法的案例分析

仿真教學法的創新與運用,是一項體現校企結合、理論與實踐統一、學做一致的教法改革。由于教學模塊的差異,教育對象的不同,每實施這種方法,都要作出精心的設計。現就模擬旅行社組織學生開展帶團活動為課例,略作介紹。

1.教學目標

通過學生的實際帶團活動,來提高學生的帶團技巧及景點講解的技能,學會處理帶團中發生突發事件的能力。

2.教學過程設計

(1)教學準備:指導老師通過惠之旅旅行社聯系到一次為惠州市某小學學生帶團的活動。目的地是惠州市青少年活動教育基地,時間為1天,共30個班,要求派出60名臨時導游。

(2)教學重點、難點:旅游專業學生對小學生的心理及行為特點不熟悉。

(3)教學過程:①出團前請惠之旅的老導游來分析小學生在旅游過程中的行為表現及經常出現的突發事件,要求學生必須學會規范的操作技術,并教會學生應對突發事件的常用方法;對準備出團的學生進行分組,教會學生唱小學生喜歡聽的歌曲和喜歡做的游戲,分發帶團時必需品(外傷藥、口哨、小紅旗等)。

②出團時,由指導老師帶隊,現場跟蹤學生的帶團活動,及時發現學生可能出現的各種問題,如不能正確處理外傷、對小學生在野外活動亂跑的現象不能控制等情況并進行輔導糾正。

③學生回校后,要求交一份帶團總結,從職業道德的養成、帶團知識的運用、導游技能的提高等方面分析自己在這次帶團過程中的心得;指導老師回來后,根據學生的現場表現及學生的個人總結材料進行書面教學評估。由指導老師將教學總結提交導游教研組供其他教師進行教學分析與綜合評價。

(4)教學反思:這次仿真教學結束后,老師們發現并調整理論教學與實踐操作的差距,對學生的職業技能水平進一步了解;學生也能及時發現自己已掌握的知識結構及職業技能中的不足,明確將來學習的目標并有針對性地加強學習,學生自主學習的動力得到有效提高。

三、仿真教學法的作用與效果

職業學校的學生正處于青春期,心理發展還處于未成熟期,這個時期的職校學生學習動力普遍不足,學習目標也不明確,學習主動性較差,而且職業學校的教育方式與初中的教育方式有了很大的區別,大多數學生都不喜歡傳統的教學方式,從而產生厭學情緒,更談不上學習興趣了。為了促使學生在專業課程學習中得到有效培養,快速掌握服務技能,順應企業需求,幾年前,我校旅游專業開始實施仿真教學。幾年來實施仿真教學法的事實充分證明這是一種破解職業教學難題的科學、有效的教學方法。

1.有利于改變傳統的概念教學

為了實施仿真教學,我校旅游管理系創建了模擬旅行社、模擬酒店前廳,茶藝接待室等,在仿真教學中,讓學生在這些實訓場所進入預先設定的角色,體驗職業生活,在職業角色模擬中學習知識、理解知識、掌握技能。仿真教學無論是“從角色到理論”還是“從理論到角色”,都十分注重學生的主體性、主動性及創造性的發揮,使學生能夠較好地運用理論知識來解決實際問題,并且更形象地理解專業名詞、專業術語和旅游服務中必須掌握的各種技能。

2.有利于提高學生的學習興趣

仿真教學法為學生提供了模擬或真實的學習場景,在此場景中學生個體不但可以激發感情,自主想象、探索和創造,而且對所學習的相關崗位概念具體化。如,在茶藝仿真教學中,我校建立了“聽壺軒”茶藝室,并讓這個茶藝室作為學校接待客人的主要場所,每次接待服務工作皆由學生來完成。學生在茶藝室把他們學到的茶藝服務技能運用到實際對客接待中,通過真實的接待工作來發現并糾正理論學習所產生的誤差。一次一次真實的接待活動讓學生把接待禮儀、茶藝技能展示等與實踐活動有機結合在一起,使課堂教學變成“動口、動手、動腦、動情”的活動。幫助學生克服膽怯、不敢開口的心理障礙,培養學生的表演能力、交際能力和協作精神,增強學生學習的興趣和熱情。

3.有利于提高學生分析問題和解決實際問題的能力

仿真教學與現階段提倡的“生本教育”,以學生為主體的教學方法相對應,能夠區別于傳統的注入式教學方式。它把靜態的課堂教學變為動態的情景教學,學生在真實的教學場景中主動地分析遇到的問題并思考解決問題的最佳辦法。我校為提高導游專業學生的帶團能力,成立了模擬旅行社(悠游旅行社),該旅行社除了不具備對外經營的職能外,旅行社的其他職能崗位都完備。學生在旅行社中進入各崗位進行實訓學習,學校和老師為模擬旅行社聯系一些較簡單的業務,如與惠州市惠之旅、金山、西湖青旅等旅行社簽訂合作協議,當這些旅行社需要臨時導游時,可借用我們的學生。通過這樣一種模式,導游專業的學生在校期間就有了大量的帶團機會,并通過到景點帶團和講解來發現所學的導游帶團技巧的不足,提高實際帶團能力。

4.有利于促使學生學會溝通與合作

第三產業及旅游業的高度發展需要人們不斷提高溝通與合作能力。但在傳統的課堂教學中,培養和提高學生合作精神的方法并不多,且都停留在口頭引導的層面,給學生造成一種說教的局面。在仿真教學中,通常要求學生之間相互溝通、密切合作來完成一項任務,也要求學生與客人進行有效的溝通來完成一次服務,如在茶藝接待活動中,需要主泡手與副泡手之間密切配合才能完成一次茶藝表演;學生還要和客人進行交談,講解茶藝的相關知識,讓客人在品茶的過程中達到身心的愉悅。

仿真教學法在我校旅游管理專業已實施了幾年,隨著這種教學方法的實施與完善,我們的教學效果顯著:2007年和2008年我校組織導游專業的學生參加全國導游員資格考試,通過率都超過了50%,遠遠高于全國及惠州市的通過率。學生的帶團能力得到了很大提高,各大型旅行社(國旅、青旅等)紛紛到我校預定畢業生。茶藝專業的學生實習和畢業時到廣東省政府及惠州市政府接待處及中信集團、金融街等大型企業接待處工作且因接待能力強而受到用人單位的高度評價。惠州康帝國際酒店、喜來登度假酒店等五星級酒店因對我校飯店管理專業的畢業生倍感滿意,從而與我校進一步合作辦學,開辦工學結合康帝班及喜來登班。

從以上教學成果可以得出結論:在旅游專業實施仿真教學確能為旅游企業培養適用型初、中級人才,這正是職業教育的目標所在。當然,教學方法的改革,對教師也是一項強烈的沖擊,教師不僅僅是教學的指導者,而且是教學的組織者、職業情景的設定者;教師的任務不僅僅是傳授知識,更多的是引導學生在完成任務中,提高職業素養、獲得職業能力。這要求教師在具備一定的專業理論和豐富的實踐經驗的基礎上還必須對相關課程及技能具有高度整合和開發能力。

參考文獻:

[1]趙志群.職業教育與培訓學習新概念.2003.

茶藝實訓總結范文4

［關鍵詞］旅游管理專業“2+1”工學結合模式實踐教學體系

［作者簡介］于桂林（1966-），男，江蘇泰州人，泰州師范高等專科學校人文科學系副主任，副教授，主要從事旅游教育教學研究。（江蘇泰州225300）

［中圖分類號］G712［文獻標識碼］A［文章編號］1004-3985（2012）09-0172-02

人才培養模式指的是在一定的教育思想指導下，對人才培養目標、內容、培養方案、培養規格、學制及教學過程等諸要素的有機組合。高職旅游管理專業“2+1”工學結合人才培養模式就是根據酒店、景區、旅行社等旅游企業的崗位及崗位群的要求設置專業培養計劃，制定專業教學內容，構建課程體系。同時，加強實訓、實習基地建設，突出實踐教學，做到理論和實踐雙體系教學。所謂“2”主要是指前兩年，學生在校以理論課程學習為主，輔以校內實訓和生產性實習等實踐性教學環節；所謂“1”主要是指后一年，學生在旅游企業頂崗實習，并在實習中完成畢業論文或畢業設計。實踐性教學體系的構建在旅游管理專業“2+1”工學結合人才培養模式中，顯得非常重要。

一、建立多元的實踐教學形式

高職旅游管理專業“2+1”工學結合實踐教學由校內、外實踐教學兩部分組成。校內實踐教學形式主要有校內實訓室“操練型”實習、校內“生產型”實習以及校內第二課堂學生的自主實踐。校外實踐教學形式主要有企業“認知型”實習、企業“頂崗型”實習以及校外學生的自主實踐。在時間安排上，第一學期主要進行校外“認知型”和校內實訓室“操練型”實習，第二、三學期主要進行校內實訓室“操練型”實習，第四學期主要進行校內實訓室“操練型”和校內“生產型”實習，第五、六學期主要進行校外“頂崗型”實習。

1.企業“認知型”實習。學校組織學生到飯店、旅行社、旅游景區等旅游企業參觀學習，由旅游企業的專家介紹旅游企業的基本情況、崗位設置及工作流程、行業職業道德、企業文化建設等，幫助學生形成旅游職業的真實認識，培養學生良好的職業情感、職業態度以及對旅游專業的認同感，指導學生制定自己的職業規劃。

2.校內實訓室“操練型”實習。根據旅游管理專業職業技能訓練的要求，在教師的指導下，學生在導游實訓室、形體訓練室、語音室、旅行社實訓室、前廳實訓室、餐飲實訓室、客房實訓室和茶藝實訓室等校內實訓室進行“操練型”實習。學生在“仿真”教學環境中，通過反復操作和練習，認真練好基本功，為頂崗實習打下堅實的基礎。

3.校內“生產型”綜合實習。學生在校內營業性的旅行社、飯店等校內“生產性”實訓基地的相關崗位上進行綜合實習，在真實的工作環境中把實訓室中掌握的技能、技巧運用到生產實踐中。同時，通過實習，查漏補缺，發現問題及時補課。進行嚴格的考核，合格者方可參加企業“頂崗”實習；不合格者，可利用暑假、寒假以及雙休日等業余時間，在教師的指導下進行針對性的訓練。

4.企業“頂崗型”實習。學生在旅游企、事業單位等實習基地的相關崗位上從事真實的工作，在企業師傅的指導下“頂崗”實習。學生在“頂崗”實習中具有雙重身份：一方面，根據《旅游管理專業頂崗實習規范》，在企業師傅的指導下在相關崗位“輪崗”。如在旅行社實習的學生分別在導游、前廳接待、計導、總經理助理等崗位上輪崗實習；在酒店實習的學生分別在前廳接待、餐飲服務、客房服務、大堂經理助理等崗位上輪崗實習。另一方面，作為企業的一員，他們要以企業員工的標準要求自己，培養觀察、分析和解決問題的綜合能力。

5.學生自主實踐。根據旅游管理專業的特點，學生可根據自己的興趣、愛好和特長，利用課余時間，參加相關的具有職業場景的各種社團組織，如導游服務社團、酒店服務社團、茶藝表演隊、禮儀服務隊等，并聘請專業教師進行指導。校、系教務科、學工科組織學生參加各種職業培養、專業技能競賽等實踐活動，如組織學生參加省、市導游大賽等，以培養了學生的職業能力。

二、建設具有企業工作經歷的實訓、實習指導教師隊伍

在高職旅游管理專業“2+1”工學結合實踐教學體系中，組織實踐教學的實訓、實習指導教師是關鍵，他們既是教師，又是師傅，在高職高素質、高技能人才培養中，處于舉足輕重的地位。因此，必須建設一支具有相關工作經歷、具有高水平實踐教學能力的實訓、實習教師隊伍。

1.旅游企業師傅“教師化”。聘請旅游主管部門的領導、旅游行業專家、旅游企業的高素質導游員及中高級管理人員等擔任兼職教師。但在他們任教之前，需要組織學習教育學、心理學 等方面的理論知識，讓他們掌握職業教育的教學方法、教學藝術，提高教育教學能力。

2.學校專業教師“企業化”。學校專業教師一般是從學校到學校，缺乏旅游企業工作經歷。學校要采取相應措施，定期安排專業教師到旅游企業掛職，了解旅游企業最前沿的信息，了解旅游企業的工作流程，掌握旅游企業相關的操作技能，提升專業教師的技能水平，提高專業教師的專業實踐能力和創新能力。

三、建立“仿真型”的校內實訓、實習基地和“緊密型”校外實習基地

在高職旅游管理專業“2+1”工學結合實踐教學體系中，實訓、實習基地是實踐教學的基礎，建立“仿真型”校內實訓、實習基地和“緊密型”校外實習基地是培養高職高素質、高技能人才的保證。

1.“仿真型”校內實訓基地的建立。學校根據旅游行業的實際需要，建立相應的“仿真型”校內實訓、實習基地，以營造一個“仿真”的職業氛圍，讓學生在仿真環境下，按照旅游企業崗位群對技能的要求，進行技能操作訓練。導游方向可設立模擬導游實訓室、模擬旅行社實訓室、形體訓練室、語音室等，酒店管理方向可設立模擬總臺實訓室、模擬餐飲實訓室、模擬客房實訓室等，景區方向可設立模擬旅游景觀實訓室等。

2.“生產型”校內實習基地的建立。學校根據旅游管理專業實踐教學的要求，在校內建立營業性的旅行社和旅游飯店等“生產型”實習基地，以生產經營帶動校內實訓。校內“生產型”實習基地具有雙重身份，對外是旅游企業，作為企業法人，要遵循企業運行的規則，面向市場開展相關的經營活動，自主經營，自負盈虧。對內是實踐教學的實習基地，要遵循實踐教學的規律，營造一個“準真實”的職業氛圍，讓學生在“準真實”的環境中綜合實訓，以培養學生的綜合素質。

3.建立“緊密型”的校外實習基地。校外實習是學校實踐教學的重要環節，是培養學生職業能力的重要途徑。校外實習基地則是對學生進行實踐能力訓練、職業素質培養的重要場所。校外實習基地建設是彰顯高職院校辦學特色、提高教學質量的重中之重。為此，高職院校都積極與旅游企業廣泛合作，建立了一批校外實訓基地。但這些實習基地大都是“松散型”的，往往是校企簽訂協議多，真正運行少；在校企合作真正運行的旅游企業中，又以作為勞動力頂崗實習多，真正按培養目標讓學生輪崗實習并給予指導的少。因此，要建立“緊密型”的校外實習基地，校企雙方不僅要簽訂協議，還要根據培養目標，明確校、企雙方的責任，校企雙方共同做好校外實習基地的教學和管理工作，讓學生真正地在真實的工作環境中“頂崗”實習。

四、建立高效的實踐教學管理體制

在高職旅游管理專業“2+1”工學結合實踐教學體系中，建立高效率的實踐教學管理體制是做好實踐教學工作的前提。系部成立“旅游管理專業建設指導委員會”，由主管教學的主任、旅游主管部門領導、旅游行業專家、旅游企業專家、旅游專業帶頭人和骨干教師組成，主要負責旅游管理專業“2+1”工學結合人才培養方案的制訂，并根據市場的變化及時作出調整。下設實踐課程體系研究指導辦公室，主要負責實踐課程體系的構建、調整及實施。實踐課程體系研究指導辦公室由校內實訓指導小組和企業實習指導小組組成。校內實訓指導小組由校內專業教師組成，負責校內實訓課程的開設、實習教材的選定及開發、實習流程的制定、實習成績考核的方式等。企業實習指導小組由實習企業師傅、學校帶隊老師和學校天空教室輔導老師組成，負責制定頂崗實習的具體方案、流程以及考核辦法。形成旅游管理專業建設指導委員會―實踐課程體系研究指導辦公室―校內實訓指導小組、企業實習指導小組的三級實踐教學管理體系。這樣的三級實踐教學管理體系，流程短，環節少，各節點分工明確，職責具體，可操作性強，效率高。

五、建立科學的實踐教學質量監控體系

在高職旅游管理專業“2+1”工學結合實踐教學體系中，科學的實踐教學質量監控體系是做好實踐教學工作的保證。

1.建立實踐教學各環節管理制度。為了規范學生在實踐教學中的行為，取得良好的教學效果，必須在實踐教學的各個環節制定相關的管理制度。在校內實訓室“操練型”實習中，制定《導游實訓室管理制度》《形體實訓室管理制度》《語音室管理制度》《餐飲實訓室管理制度》《客房實訓室管理制度》和《茶藝實訓室管理制度》等。在校內“生產型”實習中，制定《旅行社綜合實習管理制度》《酒店綜合實習管理制度》等。在校外“頂崗型”實習中，制定《旅游管理專業頂崗實習規范》等。

2.建立實踐教學督導及反饋制度。一方面，實踐課程體系研究指導辦公室定期對校內實訓進行督導，檢查專業教師的實習教案、指導水平、教學效果等；檢查學生實訓態度、實訓水平以及遵守實訓室管理制度的情況等。對校外實習進行督導，檢查企業師傅指導學生實習的方案實施情況、指導水平、實習效果；檢查學校帶隊老師對學生實習指導、日常生活等方面的管理情況；檢查天空教室教師批改作業的情況等。另一方面，定期組織學生進行評教活動，通過填寫“實踐教學質量評價表”，了解學生對實踐教學條件、實踐教學內容、實踐教學方法、指導教師實踐教學態度和水平等方面的意見，讓學生參與到教學質量評價體系中去，充分發揮其教學主體作用。發現問題及時反饋給相關部門，相關部門及時研究解決問題的辦法，并及時總結經驗教訓，確保實踐教學的質量。

3.建立科學的實踐教學考核體系。（1）校內實訓考核體系。實踐課程體系研究指導辦公室根據旅游企業崗位要求，制定《旅游管理專業學生校內實習考核細則》。實習指導老師根據細則對學生進行量化考核，考核合格方能參加頂崗實習。（2）校外實習考核體系。實踐課程體系研究指導辦公室根據旅游企業崗位要求制定《旅游管理專業學生頂崗實習考核細則》，由旅游企業的師傅和學校的老師共同考核。旅游企業的師傅對學生在各個崗位上的業務進行量化考核；天空教室輔導老師對學生的天空教室作業完成情況進行量化考核；帶隊指導老師根據學生在企業的出勤情況、工作表現進行考核。定期將學生的三項考核成績交給實踐課程體系研究指導辦公室匯總，成績合格者，方可進行畢業設計或撰寫畢業論文。

4.建立多元實踐考核方式。在高職旅游管理專業“2+1”工學結合實踐教學體系中，以崗位需求作為質量考核標準，強化過程考核，建立考核評價體系。主要采取現場模擬與操作、面試、同學評價、指導老師評價、對項目作業、課程設計、畢業設計等解 決實際問題的評價等多元考核方式對學生的實踐進行考核評價。重點考核學生解決分析問題、實際問題的能力，把企業內部人力資源管理機制引入到對學生關鍵能力的評價指標中，在真實的職業環境中對學生進行評價，并及時把評價結果反饋給學生本人，促進其不斷改進和提高，以確保人才培養的質量。

六、建立完善的實踐教學保障體系

旅游管理專業“2+1”工學結合人才培養模式的實踐教學體系涉及學校、企業、師傅、教師和學生等多方的利益關系，因此，要建立相應的保障機制，協調各方的利益關系，實現多方共贏，才能保證實踐教學體系的持續運行。

1.學校以服務與企業合作。學校要結合旅游企業改革和發展的需要，將人才資源優勢和企業生產要素緊密結合起來，為企業提供職工培訓、企業產品開發和技術創新等服務。如為企業進行員工培訓、旅游產品開發、企業形象包裝等。學校還可適當調整教學計劃，以學生見習方式幫助旅游企業解決旺季員工短缺的問題。此外，學校在業務上要適當傾斜于建有實習基地的旅游企業，如教職員工的假期旅游、學校的相關餐飲、住宿等業務，同等條件下應優先考慮。

2.企業以崗位與學校合作。在旅游管理專業“2+1”工學結合人才培養模式中，企業要提供相關的實習崗位為學校服務，讓學校根據需要，選擇業務精、責任心強的師傅擔任學生的實習指導老師，并成立企業實習指導小組專門負責實習指導工作，把實習學生當做自己的員工進行培養。

3.學校給予企業師傅津貼。在旅游管理專業“2+1”工學結合人才培養模式中，企業的師傅為指導學生付出辛勤的勞動，學校要給予相應的津貼，以提高企業師傅指導工作的積極性。

4.企業給予學生勞動報酬。學生在旅游企業頂崗實習，一方面，把自己所學的知識、技能應用到生產實踐中，在師傅的指導下，獲得了豐富的實踐經驗和工作經歷，提高自己的就業能力；另一方面，學生頂崗實習，也為企業完成了一定的工作量，企業要根據學生的工作業績給予相應的勞動報酬，這樣不僅可以解決學生學習、生活的部分開支，減輕家庭負擔，還能提高學生頂崗實習的積極性，激發學生工作的熱情和對企業的熱愛之情。

綜上所述，高職旅游管理專業“2+1”工學結合人才培養模式應從多元實踐教學形式、實訓、實習指導教師隊伍、校內“仿真型”校外“緊密型”實訓實習基地、實踐教學管理體制、質量監控體系和保障體系等方面構建實踐教學體系，以突出實踐性教學環節，充分利用學校和企業兩種不同的教育環境和教育資源，培養學生的職業素質、職業技能和職業拓展能力。

［參考文獻］

［1］張普禮，王曉江，梁熠葆.高職院校校外實習基地建設與管理的探索與實踐［J］.教育與職業，2010（36）.

茶藝實訓總結范文5

陳宗文在致辭中指出，開展群眾性勞動競賽活動，是提高教職工隊伍整體素質、促進經濟社會發展的重要途徑，也是工會圍繞中心、服務大局的重要載體，更是廣大教職工為實現中國夢做出貢獻的具體行動。省總工會要以這次競賽活動為契機，充分發揮全省教學競賽活動的示范、引領作用。陳宗文還對大賽提出三點希望：要精心投入，賽出成績；要弘揚師德，賽出風格；要以賽促教，賽出效應。

李學明指出，質量是高等教育的生命線，高校的教學質量很大程度上取決于學校在教學基本功上下的功夫。青年教師教學競賽是綜合培養和提高青年教師教學能力的一種重要途徑，具有極其重要的意義。我省高校開展青年教師教學競賽活動，已有很好的開端，各高校要進一步創新競賽方式，豐富內涵，堅持長期下去。李學明希望青年教師要重視本科教學，上好本科生課；要提升教學能力，提高教學質量；要傳承教書育人，樹立教師風范。

啟動儀式上，全國第一屆高校青年教師教學競賽一等獎獲得者、南方醫科大學吳教授談了參賽體會，本屆參賽選手代表華南農業大學朱玲湘老師、評委代表華南師范大學吳先球教授先后發言。

據競賽組委會主任、省教科文衛工會主席陳昭慶介紹，舉辦青年教師教學競賽旨在以加強青年教師教學基本功和能力訓練為著力點，充分發揮教學競賽在提高教師隊伍素質中的引領示范作用，培養青年教師愛崗敬業、嚴謹治學的態度，進一步激發廣大青年教師更新教育理念和掌握現代教學方法的熱情,努力造就一支師德高尚、業務精湛、充滿活力的專業化教師隊伍,推動我省高等教育事業的科學發展。2012年我省成功舉辦首屆高校青教賽，全省有104所高校124名選手參賽，所評出的文、理、工三個組別的一等獎獲得者已被授予省“五一勞動獎章”，并代表廣東參加全國首屆高校青教賽均獲一等獎，廣東是全國唯一全部選手獲一等獎的省份，廣東省教科文衛工會榮獲“優秀組織獎”。

本屆競賽于6月28日至29日按人文社會科學類、自然科學基礎學科類、自然科學應用學科類舉行，每個類別設立一等獎1名，二等獎7名，三等獎10名。一等獎獲得者經綜合考核合格后按程序授予廣東省“五一勞動獎章”，并代表廣東省于8月份參加在湖北舉行的第二屆全國高校青年教師教學競賽。一等獎和二等獎獲得者由省總工會、省人力資源和社會保障廳、省經濟和信息化委員會、省科學技術廳授予“廣東省職工經濟技術創新能手”稱號。所授獎項均為省級獎勵。本屆競賽將延續首屆競賽的好做法并進行了傳承創新，總的來說有三大特點：一是規模大，參與面廣。報名參賽的高校和選手數量上比以往更多，共有107所高校131名選手報名參加。二是要求高，組織精密。本屆高校青教賽以“上好一門課”為競賽理念，在競賽內容、競賽流程、競賽方法等方面要求更高，組織更為嚴密精細。三是影響大，關注度高。本屆競賽得到省教育廳等相關單位持續給力，在首屆成功舉辦的基礎上，社會關注度及學校認可度更高，競賽活動示范效應更大，深受教職工歡迎。

（本刊記者）達娃

蒞臨廣東省旅游職業技術學校視察指導工作

6月7日，國家教育部職業教育與成人教育司副司長達娃在圓滿完成2014年全國職業院校技能大賽酒店服務競賽的指導工作之后，蒞臨廣東省旅游職業技術學校視察指導工作。

茶藝實訓總結范文6

[關鍵字]《茶葉市場調查》課程；創新課程；課程設計

[中圖分類號]F423.02[文獻標識碼]B

一、《茶葉市場調查》創新課程設計的提出背景

我國是茶的故鄉，茶產業是我國的傳統特色優勢產業，我國的茶葉產量和出口貿易量都居世界前列，福建省又是我國重要的茶葉產地和茶葉交易及消費市場，茶產業發展勢頭良好，然而，經高等農業院校茶學專業培養出來并在基層從事生產技術、貿易的茶葉專業人才每年不足200人，根本無法滿足茶葉生產和銷售持續發展的人才需求。針對這一形勢的需要，廈門海洋職業技術學院在原有國際商務專業的基礎上，通過校企合作辦學的形式，開設了國際商務（茶葉貿易方向）專業（以下簡稱“茶葉貿易專業”）這一全新的特色專業方向。

該專業方向培養的學生是直接面向社會的職業技術人員，培養的目標是具備國際商務理論知識和茶葉營銷管理及實際操作能力，具有較熟練的國際商務業務技能和商務英語應用能力，具有良好的職業道德和愛崗敬業的“誠毅”精神，并能在外貿企業、茶葉企業等單位從事國際商務、茶產品貿易、涉茶商貿文化領域產品開發及經營管理工作的高素質高級技能型專門人才。從該專業方向的崗位需要來看，必然要涉及到茶葉市場調查這一環節。而福建省作為一個茶葉大省，有著系統完整的茶葉生產、批發、經銷、零售市場，不僅有產茶基地、茶葉加工廠、茶葉貿易公司，還有為數眾多的茶葉經銷零售店、酒樓茶座等各種茶事服務的企業單位，這為茶葉市場調查提供了豐富的資源和環境。

《茶葉市場調查》創新課程的開發和設計正是基于上述背景提出的，該課程是將理論與實踐相結合的一門課程，能夠讓學生在學習期間不僅學到與茶葉有關的市場調查理論知識，而且還能讓其在實際的項目調查中充分得到鍛煉，因此在茶葉貿易方向的高職教學中開設這門課程有其現實意義。

二、《茶葉市場調查》創新課程的內容設計

（一）課程設計理念

《茶葉市場調查》課程是在《市場調查與預測》課程教學實踐的基礎上，結合茶葉貿易專業的特色開發一門創新性課程，是按照職業性、實踐性和開放性的要求，以校企合作為途徑，職業能力培養為重點，基于工作過程，以項目為導向，進行課程開發與設計的。該課程是填補國內空白的一門非常具有專業特色的專業課程，不僅可以作為國際商務（茶葉貿易方向）專業的核心專業課程，而且可以作為其他茶藝類專業方向的選修課程，更可以作為茶葉營銷、茶葉經營與管理、茶事服務等相關課程的重要補充。《茶葉市場調查》課程的設計理念如圖1所示。

（二）課程安排設計

《茶葉市場調查》是在原有的《市場調查與預測》課程基礎上開發出來的，具體課程安排設計如下：

1.課程性質

本課程可以為專業必修課或專業選修課。

2.適用專業

就本校范圍而言，適用的專業有：國際商務（茶葉貿易方向）專業和旅游管理（茶文化方向）專業，除此之外，可以作為學校公選課開設，也可以作為其他高職院校茶葉營銷、茶葉貿易、茶葉經營與管理，茶事服務等相關專業的專業課程。

3.總學分

選修課可以為2學分，必修課可以為3學分。

4.總學時

選修課可以為40學時，其中理論部分占20學時，實踐環節為20學時；必修課可以為60學時，其中理論部分占20學時，實踐環節為40學時，具體學時分配見課程內容設計部分。

5.考核要求

本課程考核跳出了傳統的平時成績+期末成績的形式，采用以小組項目考核為主，平時成績、期末成績為輔的考核方式，考核成績的構成為：

A、小組項目占40%（開題匯報10%、總結匯報10%、調查文本報告20%）；

B、平時成績占20%（平時作業10%、課堂考勤10%）；

C、期末卷面成績占40%。

其中，小組項目考核將在課程內容設計的實踐環節詳細介紹。而期末考試主要采用開卷考試的形式，題型有單選、多選、判斷、案例等，主要考核學生對課程的理解和應用。

（三）教學方法設計

《茶葉市場調查》課程是一門理論與實踐相結合、科學與藝術相結合的綜合性課程，實踐性強，專業特色鮮明。根據課程設計的理念，本課程主要是按照職業性、實踐性和開放性的要求，以校企合作為途徑，職業能力培養為重點，基于工作過程，以項目為導向，進行課程開發與設計。教學方法靈活多樣，突出體現職業性、實踐性和開放性的特點。根據茶葉市場調查工作過程的要求設計教學內容，根據每個模塊工作性質設計教學方法，同時配合相應的實訓教學，讓學生在做中學、學中做，在邊學邊做的實踐環境中掌握技能并鞏固知識，同時也訓練了學生團隊協作的能力。課堂講授綜合運用多媒體教學法、互動式教學法，如情景教學、案例教學、討論式教學等，鼓勵學生獨立思考，激發學生學習興趣和學習的自主性積極性，培養學生的專業核心能力和終身學習能力。具體的教學方法有：

1.講授法

每個教學模塊都有部分相關的基礎知識，要求教師在教室或現場采用講授法進行重點講解。通過多媒體課件的播放、講述、講解、解析等主要形式，配合大量的茶葉市場調查及茶葉種類、生產、包裝、銷售等方面的圖片及視頻，使學生縮短與真實工作場景的距離，教師能將茶葉市場調查的基礎知識和基本技能講清、講透。讓學生理解掌握茶葉市場調查的基本理論、基本技術和方法。

2.案例分析法

本課程收集、編寫多個教學案例，在課堂教學中，由教師提供真實案例的信息，提出問題，組織學生以小組討論分析、集體分析或案情分析會的形式對案例開展討論。以學生為主體，教師從旁加以引導啟發，激發學生的探究興趣，鼓勵和培養學生的開創性思維，提高學生分析問題、解決問題的能力。

3.互動式教學法

在茶葉市場調查基礎理論的學習中，教師學生互動探討，互換角色積極研究專業深度問題及前沿問題、采用互動式學習與講座式學習結合，用靈活多樣的形式把枯燥的理論知識生動地傳授給學生。

4.模擬公司性質的項目教學法

實施的模擬公司教學法，即按照市場調研企業項目的模式成立調查小組，每組設置項目組長，要求每個小組以團隊的形式進行組建，有隊名、口號，組員有明確的分工，以此訓練學生的團隊意識和合作精神。同時，根據課程的安排設計項目內容，從茶葉市場調研方案的制定開始，分步驟進行抽樣設計、問卷設計、市場調查方法設計，再到市場調研項目的實施及市場調查資料的整理，最終形成茶葉市場調查的項目報告。在項目教學的實施過程中，教師起到解惑和引導作用，控制各小組項目質量。小組成員通力合作完成項目設計，提高了學生協作精神，增強了溝通能力、組織能力，讓學生掌握從市場調查方案的設計到具體的方案實施、整理和形成調查報告的完整流程。

（四）課程內容設計

根據課程設計的職業性、實踐性和開放性的設計理念，基于茶葉市場調查工作過程的特點，此課程設計了相應的教學模塊和實踐環節，并將創新課程內容的設計分為理論內容部分和實踐環節兩個方面。

1.理論內容設計

《茶葉市場調查》課程的理論內容主要涉及兩個方面，一是市場調查與預測的基本理論和方法；二是茶葉專業相關的基本知識。在課堂授課中，側重針對茶葉本身的特點、茶企業、茶產業自身的特色，對市場調查各個方面的步驟與調查方法進行重新梳理和設計，充分體現茶葉專業的課程特色。 2.實踐環節設計

傳統的《市場調查與預測》作為高職高專市場營銷專業的一門主干課程，是一門應用性很強的專業技能課程。但是，目前該課程的教學模式多采用灌輸式、填鴨式教學，以教師講授知識為主，并輔以必要的作業練習，不注重調動學生學習的積極性和主動性，不注重培養學生分析和解決問題的能力，以該課程目前的教學模式培養的學生難以適應社會的需要，必須進行改革。《茶葉市場調查》課程是在其基礎上開發出來的，應充分借鑒其經驗，課程設計重點體現課程的實踐性和學生技能的培養。對此，對本門課程的實踐環節進行有針對性的設計和開發。

總的來說，本門課程的實踐環節主要采用前述模擬公司性質的項目教學法，基于項目的工作過程，讓學生在具體的茶葉市場調查項目的實施中，理論聯系實際，在做中學、學中做，邊學邊做以理解和掌握基本的市場調查技能和方法。為此，我們將《茶葉市場調查》課程的實踐環節具體分為基于工作過程的技能模塊設計和項目導向的教學模式設計兩大部分。

調查方案設計技能模塊、抽取樣本技能模塊、問卷設計技能模塊、調研方法技能模塊、數據處理技能模塊、調研報告技能模塊

選修課：20學時，采用單項訓練法

必修課：40學時，采用綜合實訓法

教學過程設計

組建團隊、確定項目、開題匯報、項目實施、項目整理、總結報告

（1）基于工作過程的技能模塊設計

工作過程，是指為完成工作任務并獲得工作成果而進行的一個完整的工作程序，在這個完整的工作程序中可細分為若干個子環節，也就是技能模塊。其設計思路為：根據福建省茶葉市場的現狀，基于市場調查與預測工作過程知識、能力要求，以工作過程為參照系，以完成職業應具備的專業技術能力項目為依據開發相應的技能模塊。

就企業營銷調查活動過程來看，一般可將市場調查活動的工作過程分為六項技能模塊：調查方案設計技能模塊、抽取樣本技能模塊、問卷設計技能模塊、調研方法技能模塊、數據處理技能模塊、調研報告技能模塊。此外，根據需要，有時可補充市場調查預測模塊。具體模塊的基本知識在理論部分詳細介紹，在實踐環節則結合具體項目進行相應的技能訓練。

（2）項目導向的教學模式設計

在上述工作過程分解的基礎上，針對茶葉市場調查工作過程的六大技能模塊，可以根據課程的學時和性質要求，采用相應的單項訓練法或綜合實訓法進行實踐教學。單項訓練法，是將六個模塊作為六個子項目，結合一個具體的項目，隨著各章節教學的進行，在課堂學習過程中通過講練結合的方式來完成，這種方法適合于課時較少，課程為選修性質的教學安排，學時可以分配20學時。綜合實訓是一種“單獨設置”的實訓方式，一般集中安排1~2周，其設計原則是：以企業真實項目為背景，按照“講做結合、以做為主，分塊推進、逐步合成”的做法，采取單項訓練與綜合訓練相結合、模塊化與綜合化相結合、教師指導與學生操作相結合。這種方法適合于課時較多，課程設置為專業必修課程的教學安排，學時上可分配40學時。

具體的教學活動可以分為以下環節進行：

首先，組建團隊。在第一次上課時，教師應先給學生介紹課程的總體安排和基本情況，并要求學生分組組建市場調研團隊。可根據班級情況，每5~8人自由組合成一個項目團隊，每個團隊推舉隊長，確定隊名及團隊口號，并結合項目進展分配每個團隊成員任務。

其次，確定項目。調研項目來源于實際問題，一是接受校外企事業單位的委托調查項目；二是在教師指導下學生自選的熱點問題調查項目。具體而言，由于福建省在茶產業方面的特殊地位，大大小小的茶葉基地、茶葉加工廠、茶葉貿易公司、茶葉批發商、經銷商、零售商星羅棋布，酒館茶樓、茶葉店分布廣泛，茶葉消費市場成熟，這些獨特的環境因素，為茶葉市場調查的開展提供了難得的寶貴資源。學生可在教師指導下自行聯系校外相關的茶葉企業或接受委托，對特定的茶葉市場調查項目展開調查，也可根據教師給定的茶葉市場及茶產業相關的熱點問題自選題目進行調查。

再次，開題匯報。在具體的項目選定后，教師根據課程安排，講授茶葉市場調查方案設計的基本知識和內容，并要求學生針對其選定的具體項目進行方案設計，包括抽樣設計、調查內容設計、調查方法設計、問卷設計等方面，之后應安排一次課程進行項目設計的開題匯報，交流展示各自的設計成果，教師對此進行點評總結，指出其中的不足，并打分考核。

第四，項目實施。調研項目的實施環節在校外進行，根據課程的性質，若是選修性質的課程，可安排學生自行組織，教師應給予及時的指導和幫助；若是必修的性質，則可安排集中實訓，在教師的指導下，分組分階段展開具體的項目調研，并對調研過程中碰到的問題及時處理解決。

第五，項目整理。該步驟涉及具體調研問卷的回收、數據的整理與分析等內容。教師應密切跟蹤學生項目開展情況，做好指導、督促工作，對項目實施后的問卷回收及數據處理分析及時進行指導。

第六，總結報告。在調查項目結束后，教師要求學生分別以口頭匯報和書面報告的形式對項目進行總結。的口頭匯報主要要求學生以PPT的形式將調查的主要結果、遇到的主要問題、主要的結論及建議等內容進行總結；書面報告則按照調查報告的格式要求進行撰寫。

至此，伴隨著教學進程，學生協作完成一個完整項目的調研任務，實現了《茶葉市場調查》課程培養茶葉市場調研素質與能力的預期目標。

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