前言：中文期刊網精心挑選了烹飪技能論文范文供你參考和學習，希望我們的參考范文能激發你的文章創作靈感，歡迎閱讀。

烹飪技能論文范文1

與廣東工業大學攜手培養高端人才

廣東省揭陽市高級技工學校在市人力資源和社會保障局的大力支持下，不斷開拓辦學新路子，在廣東工業大學屬下的計算機學院與管理學院設立工程碩士研究生揭陽教學點，與該大學共同培養高端人才。設置專業分別為計算機技術和軟件工程、工商管理碩士（MBA）、項目管理、物流工程管理。學員完成報名，經參加全國研究生統一考試錄取后，由廣東工業大學負責選派教授到學校授課和指導論文寫作，利用節假日和雙休日授課，畢業時由廣東工業大學頒發國務院學位委員會統一印制的學位證書。

鄭州市商業技師學院

烹飪專業再次發揮示范引領作用

2012年7月16～30日，鄭州市商業技師學院旅游烹飪系黨支部書記、人社部人才庫入選者朱，“中國烹飪大師”、第五屆全國烹飪技術比賽金牌獲得者趙春波兩位老師應邀赴北京擔綱由國家人力資源和社會保障部主辦的高技能人才師資培訓示范項目——烹飪專業一體化課程師資培訓任務，為全國技工院校培訓烹飪專業一體化骨干教師，引領該專業一體化教改方向。鄭州市商業技師學院旅游烹飪系擁有國家級大師名師23人，多次在國際、國家級技能大賽中奪得金獎，2011年10月，被國家人社部確定為烹飪專業一體化教學課程改革試驗的牽頭單位。

云南技師學院

省政府召開專題會議，三大措施助力學院發展

近日，云南省副省長高峰主持由省發改委、財政廳、教育廳、國土廳、省人力資源和社會保障廳、昆明市政府、昆明市有關廳局等單位的領導及相關處室負責人參加的會議，專題研究云南技師學院發展。高峰副省長指出，技師學院對高技能人才培養有著不可替代的重要作用。因此，為支持學院的建設，將在中等職業教育基礎能力建設專項經費中給予云南技師學院適當的政策傾斜，從今年開始，連續五年給予云南技師學院專項資金支持；建議云南省人力資源和社會保障廳加強與昆明市政府的溝通，爭取學院茨壩地塊以效益最大化原則處置，所得處置資金用以支持云南技師學院的建設；對云南技師學院的發展和建設，省委省政府歷來高度重視，大力支持，各委辦廳局、各級政府對云南技師學院今后的發展和建設應繼續給予大力支持。

唐山勞動技師學院

成功開展2012年教師公開示范課活動

為進一步提高課堂教學質量，加強對青年教師的培養，鼓勵教師提高課堂教學水平和授課技能，也為了讓一些優秀教師展示風采，唐山勞動技師學院開展了優秀教師公開示范課活動。在學院教務處及各系的積極組織下，參加觀摩活動的教師達468人次。此次講授公開課的有化工醫藥系、材料成型系、機床加工系、機械工程系、綜合技術系、電氣工程系的六名教師。講課結束后，教師進行10分鐘的說課，教務處長、副處長、各系六位教學主任對示范課一一進行點評。本次活動，達到了預期效果，對聽課教師起到了較好的示范與引領作用。

中山市技師學院

郭敏雄院長被評為全國科研杰出校長

在全國教育科研先進個人評選中，經教育部中國教師發展基金會組織專家委員會審核，中山市技師學院郭敏雄院長被評為全國科研杰出校長。中山市技師學院重視科研工作，學院形成了良好的教學研究風氣。據統計，學院教師2011年1月～2012年6月間共向期刊投稿122篇，錄用34篇；在廣東省職業技術教研室開展的2011年優秀論文評獎中，該院有27篇論文獲獎。學院教師在科研方面的突出表現，受到了廣東省人力資源和社會保障廳以及省職業技術教研室領導的高度贊揚。

廈門技師學院

車輛工程系學生在海西車展實踐

近日，廈門技師學院車輛工程系的學生圓滿結束了2012海西國際汽車博覽會相關實踐，也完成了車輛系與廈門建發汽車公司的又一次完美合作。參加此次活動的55名同學經過了專業知識和各方面素質考核及面試，從眾多競聘的學生中脫穎而出。在此次海西國際車展中，學院車輛系學生參與了謳歌、進口三菱、標致等一系列品牌汽車的宣傳、現場促銷等工作。他們自信、微笑地迎接每一位顧客，展示了一個汽車人的精神風貌和專業技能，贏得客戶、用人企業的一致好評。這次活動充分檢驗了學院教師教學、學生學習的成效，為教學提供了一個實習平臺和檢驗工具。

四川航天職業技術學院

烹飪技能論文范文2

[論文關鍵詞]烹飪專業遠程網絡教育全日制職業教育教學模式

在當今社會環境下，學習知識、提高學歷是學習者學習的主要目的，而以何種方式學習則是一個關鍵性問題。

烹飪專業在我國起步較晚、發展較慢，而烹飪專業職業教育發展更是受到很多因素的限制，直接影響著烹飪專業職業教育，其中辦學條件的局限性、辦學成本的加大等因素是影響烹飪專業職業教育發展的主要原因之一。烹飪專業作為職業教育的一個重要組成部分，已經有幾十年的歷史了，形成了特色鮮明的專業特點。烹飪專業作為以手工操作為主的工種，要求技術人員既要有淵博的理論知識做基礎又要有較高的實際操作能力，經過多年的教育、教學實踐，針對職業教育的特點、職業學校學生的實際情況，我們認為烹飪專業的教學模式必須要進行不斷的修改，以便更好的指導烹飪專業的教育、教學和實踐活動。將網絡教育與職業教育相結合，可以把職業教育中的辦學場所問題、辦學成本問題、學員經濟條件問題予以解決，這樣烹飪專業的教學會有一個新的、快捷的、方便的教學模式。本文以烹飪專業為例研究將遠程教育與職業教育相結合，形成一個新型的教學模式。

一、遠程教育與職業教育的比較

（一）遠程教育的特點

遠程教育是利用網絡，通過直播課堂進行教學的一種授課形式，它可以充分利用網上資源而不受地域、時間的限制，只要配備一臺電腦、接通網絡就可以進行學習。這種授課形式方便、快捷，學生可以隨時、隨地到網上去學習，并且可以在指定的時間與指導教師進行溝通，直接答疑解惑。但是這種方式沒有真實感，不直接，對于那些需要實際操作的專業則不適合。

（二）全日制職業教育的特點

職業教育的教學目的主要是培養學生操作技能，使學生畢業之后能夠成為技能型人才，具有較強的專業技術水平。這種教學方法屬于全日制教學，學生在學校課堂上接受教師面對面的授課，很直觀。特別是對需要實際操作、需要技能訓練的課程更是方便，而且是必須的。但是，要想把職業教育做好，加強實驗室建設、實習基地建設則是至關重要的。

二、我國職業教育的現狀

我們國家職業教育發展較晚，受重視程度也不夠，好多職業的中等職業教育設置更是空白。職業教育的發展研究，在某種意義上講，關乎著一個國家的進步與提高，而職業教育在我們國家的普及與發展程度，與發達國家相比，卻是相差甚遠！隨著現代信息技術的發展，網絡的遠程教育提供了一個區別于傳統全日制教育的虛擬學習環境，遠程教育提供的教學方案和教學材料可以滿足不同程度的學習者的需求，在一定程度上達到了個性化學習，實現了打破時空界限、實現無限溝通的學習環境。

三、我國烹飪專業的基本情況

在了解我國職業教育、特別是烹飪專業的中等職業教育現狀的基礎上，通過與企業的溝通，與專家、學者的探討，研究出一套適合于我國烹飪專業中等職業教育的教學方法和理念。也就是說，本文主要是要研究一個以烹飪專業依托，延伸到相關專業的職業技術教育的方法。

烹飪專業是一個高成本的專業，而且，來職業學院學習烹飪專業的學生往往又存在著這么一些情況：一是學生基礎較差、家庭經濟狀況不好，這些學生來學校學習烹飪專業主要目的是為了學個一技之長，能夠在社會上獨立生存；二是學生想通過學習學到一些較完整的、系統的、科學的烹飪專業的理論知識和實際操作技能；三是學生僅僅是為了要個畢業證。

四、遠程網絡教育與職業教育相結合的教學模式在烹飪專業的應用

（一）烹飪專業的教學特點

1．課程設置。烹飪專業的專業基礎課和專業課在不同的學校其設置雖是各不相同，但是主要有《烹飪生物化學》、《食品營養與衛生》、《計算機應用基礎》、《烹飪營養學》、《烹飪原料學》、《飯店經營管理概論》、《餐飲管理與實務》、《烹飪成本核算》、《中國飲食文化》、《廚房組織管理》、《中國飲食文化》、《烹飪技藝》等課程。上述課程，有些是純理論性的，有的則要求學生具有較強的實際操作能力等。

2．專業建設。以往我國各類院校的烹飪專業都是進行著全日制的教學形式，這種教學比較符合普通高校教育，它是一種傳統的教學模式。以往我國烹飪專業的教學模式多是“注入式”的、“填鴨式”的以及“教師主導式”的，這些教學模式理論多，實踐少；講的多，做的少。學生在接受教育的過程中沒有感性認識，畢業之后實際操作能力和水平低。而且，這樣的教學模式束縛了學生的思維，抑制了學生的創新意識。之所以出現這種現象，其原因有辦學成本高，師資力量薄弱，教學條件受限等，因此，不斷地進行課程改革、搞好專業建設是每一個職業院校所面臨的首要問題。創建一種新型的教學模式可以將職業教育中存在的矛盾予以化解。

（二）遠程網絡教育與職業教育相結合的教學模式在烹飪專業的應用

遠程網絡教育與全日制職業教育可以實現優勢互補，資源共享。利用網絡資源進行教學可以大大節省辦學成本，可以節省一部分教室、師資、宿舍等設施，而將這部分資金用于實驗室建設及實習基地建設卻對職業教育非常重要。

烹飪專業中的理論性較強的課程，如前所述，可以全部實行網絡遠程教學，開通直播課堂，使學生無論在何時何地，都能夠進行學習，能夠隨時接受教師的指導和幫助，在網絡上直接與教師對話，并且可以通過視頻與教師進行交流。如《烹飪營養學》這門課程完全可以將烹飪過程中涉及到的加工的時間和火候、加工的方法等對食物中營養成分的影響、不同食物具有哪些營養成分、哪些食物是不能混在一起食用的、不同人群適合哪種配餐等教學內容，由任課教師進行網絡遠程教學；《烹飪技藝》課程中的切墩、擺盤、配料、烹制等教學內容就必須要在實驗室完成。

烹飪技能論文范文3

關鍵詞：士官學校 “雙師型” 隊伍 建設

迎著本次院校工作會議的改革春風，士官學校得到了大力的發展，得到了前所未有的重視。士官學校屬于任職教育，任職教育一個特點就是突出第一任職崗位需要，突出實踐操作能力。這對于士官學校的教員有了更高的要求，不但要精理論還要精操作。建立一支“雙師型”教員隊伍。

一、士官學校“雙師型”教員隊伍現狀

目前。地方職高專院校都非常重視師資隊伍的建設，投入了大量的物力人力．“雙師型”教師隊伍建設工作也取得了較為顯著的成

效，我們軍隊在這方面起步較晚，起點較低。這幾年雖然大力提倡，但仍然存在一些問題，主要體現在以下幾個方面：

（一）“雙師型”教員隊伍來源渠道單一、結構不舍理

目前，很多院校中的專職教員有三分之二是從學校畢業直接上講臺的，缺少實踐鍛煉的環節。大多數教員的實踐工作年限偏低，甚至沒有實踐經驗，尤其青年教員，更是如此。有實際工作經驗技能的骨干教員和專業教學帶頭人少之又少。由于相關政策規定，許多學校要求入職的教員必須有研究生至少本科以上學歷，很多實踐經驗豐富學歷達不到的人才進不來，原有的“雙師型”教師卻因年齡偏大即將退休，造成了“雙師型”教員隊伍青黃不接。就烹飪專業來說，目前烹飪專業教員人數較少，大多是學院軍需專業的畢業生，少部分是從其他崗位掉過來的干部，絕大多數教員沒有部隊后勤崗位的任職經歷，沒有經過系統的烹飪專業學習。只有一名非現役文職教員是烹飪專業出身。只有3名教員有高級以上烹調師證書，沒有人取得面點師證書，西餐制作更是空白。我們目前的教學能力僅僅能滿足最基本的初級烹飪教學，想要培訓出高層次的學員現有的教學能力是遠遠不夠的。

（二）非現役文職教員待遇偏低、缺少對高水平技術人才的吸引力

非現役文職制度實行五年來，為部隊院校補充了大量的新鮮血液，為部隊的教育事業做出了很大的貢獻。同時我們也看到了一些問題，最突出的就是非現役文職教員的待遇問題。

待遇不高，吸引不了理論功底強實踐水平高的人才。就烹飪專業來說，我們現在非現役文職教員的招聘對學歷有很高的要求。但是烹飪專業的人才大多數學歷不高，本科以上的不多，有研究生學歷的更少。并且目前非現役文職教員的工資待遇不高。我們了解到大專學歷技能優秀的烹飪專業畢業生，就業形勢很好，在中等以上城市里的酒店就業底薪2500-3000元。學歷高技能強的不愿意來，有的技能水平比較好，也愿意來，但是學歷達不到本科以上。

（三）教員缺乏實踐時間和實踐場所

現在正是士官學校任職教育發展的大好契機，很多士官學校都擴大了原來的辦學規模。但原有的教員編制并沒有獲得相應的補充，所以大多數院校專職教師都處于超負荷工作狀態，很難有機會長時聞在生產實踐第一線得到提高。同時，士官學校的總體水平依舊較低，基本實訓基地建設依舊滯后，因經費所限，無暇顧及教員的再教育與繼續教育，師資培訓工作嚴重滯后。

（四）士官學校“雙師型”教員的職稱評定政策不合理

現行的職稱評定中，任職教育院校與學歷教育學校使用統一標準，過分強調教員的學歷和科研論文的數量與質量。而不考慮教員的“專業技能等級”。過分要求英語水平，而不重視本專業的實踐水平。就烹飪專業來說，我們研究的是基層部隊的膳食保障。與英語沒有一點關系，但是評定職稱的時候首先要看英語水平如何。英語考不過，無論你有多高的技能水平，都與評定職稱無緣。這就使得任職院校教師處在教學、英語和科研的三重壓力之下．精力相對不濟。難于對知識、技能結構進行更深入的梳理，對學員掌握知識和技能相當不利。

二、建設士官學校“雙師型”教員隊伍的對策

造成“雙師型”教員隊伍當前狀況以及教員隊伍建設過程中中出現的問題，既有學校發展的歷史原因。也有現實政策上的不足；既有對“雙師型”教師建設上、認識上的不足，又有在“雙師型”教員資格認定上的誤差；也有“雙師型”教師培訓機制上的原因，更有行業對人才爭奪帶來的尷尬。那么，該如何建設一支高素質“雙師型”教員隊伍呢?我們認為可以從如下方面著手：

（一）從根本上轉變觀念

行政部門要把加強“雙師型”教師隊伍作為一項戰略性措施常抓不懈。教員隊伍建設是學校發展的根本大計，是學校教學和科研的主力軍。因此要科學認識“雙師型”教員的內涵，制定切實可行的制度。這里需要強調的是防止從一個誤區走入另一個誤區，即不要因為過于重視實踐而忽視了理論方面的要求。

（二）要不拘一格的引進專業人才

改善人才引進機制，樹立全新的“雙師型”教師隊伍建設理念，打破以往的“雙證書”、“雙職稱”的限制，貫徹“能力本位”原則，在人才引進方面不拘一格，不要過分強調學歷。希望能針對士官學校專業的特殊性，在招聘非現役教員的時候能夠把學歷要求降為大專以上，主要考察其技能水平和教學水平。

（三）加強專業教員的培訓力度

士官學校應多鼓勵教員脫產、半脫產去地方企業學習、去基層崗位鍛煉，有計劃的安排教員到相關專業學校去學習。鼓勵教員參加本專業的職業資格證書的培訓與認證考核工作，取得相應的職業資格證書。

烹飪技能論文范文4

我院烹飪工藝與營養專業是2013 年河南省民辦高校品牌專業建設點。立項以來，根據《河南省民辦高等學校品牌專業建設項目管理暫行辦法》，等文件精神，按照申報書和專業建設方案，不斷加強專業建設與改革，經過幾年的艱苦努力，取得了預期的成效，完成了建設目標和任務。現將建設情況匯報如下：

一、 學院基本情況介紹

烹飪學院是2010年成立的普通高等職業院校，共有全日制高職在校生2088人，中職生2870人，專任教師245人。設有烹飪技術系、旅游管理系、工商管理系、食品工程系、建筑工程系和基礎教學部。開設烹飪工藝與營養、酒店管理、電子商務、食品加工技術、學前教育、電梯維修等30多個中、高職專業。

學院始終堅持“文化厚校、質量立校、特色發展”的發展理念，認真貫徹國家職教方針、深化校企合作、產教結合，提升人才培養質量，培養了大量餐飲專業人才，有力推動了產業進步和區域經濟社會發展，擁有國家專利6項，先后榮獲國家級獎項50多項，省級獎項80多項。

幾年來，學院先后榮獲“河南省非物質文化遺產傳承基地”、“河南省高技能人才培養基地”、“河南省教育綜合改革重點項目單位”、“河南省技能大師工作室”、“河南省高等職業教育示范性實訓基地”、“中國烹飪名師大師注冊培訓基地”、河南省高等學校特色專業建設點（烹飪工藝與營養）等榮譽稱號，原省委書記盧展工、副省長徐濟超、中烹協副會長馮恩援、高炳義等領導先后蒞臨學院調研與指導，對學院的特色辦學、就業創業等工作給予了高度評價。

二、 專業建設情況

烹飪專業自招生以來，不斷加強專業建設，提高辦學條件，深化教育教學改革，教學質量穩步提升，辦學特色逐步凸顯，先后榮獲河南省高等學校特色專業建設點、河南省高職學校示范性實訓基地等稱號。學生多次代表河南省參加全國技能大賽，并屢獲殊榮。2016年9月，烹飪專業93名學生作為志愿者服務G20峰會，為學校贏得了榮譽。

該專業現有高職在校生1256人，中職在校生1657人。專任專業課教師64人，兼職教師30人，專任教師中副高職稱以上21人，研究生以上學歷21人，“雙師型”教師25人，中國烹飪大師7人。有校內實訓基地33個，校外實訓基地45個，專業圖書10萬余冊。  

（一）科學制定人才培養方案，明確人才培養定位

科學的人才培養方案是專業建設的前提，烹飪專業以“優基礎、適口徑、強技能、多方向”為指導，結合學院辦學定位，立足餐飲行業，不斷修訂和完善專業人才培養方案。一是在開設中、西餐方向的基礎上，適時增開中西面點、雕刻、營養配餐等方向，使得人才的培養更加專業化和精細化。二是增加了《國學教育》等限選課程，提高學生學習中國優秀傳統文化的積極性。三是加大創新創業教育、心理健康教育等公修課程的開設力度，促使學生人格等全面的發展。四是進一步改革了專業課程設置和教學內容，適時加大了專業實踐課程，對課程中老、偏、舊的知識及時摒棄或更新，使得專業人才的培養更加具備了針對性。

（二）深化校企合作，加大校企合作的力度和深度

1、完善校企合作的運行機制，促進校企合作的制度化建設

根據學院要求，烹飪專業2014年成立了校企合作委員會，建立了章程，確定了校企雙方的權利、責任和義務，定期召開校企合作會議。目前，該專業與開元名都、河南大廈、上海望湘園餐飲有限公司等45家知名企業簽訂了校企合作協議，在實訓基地建設、人才培養方案修訂、教材建設、課程建設和實施、學徒制建設、訂單培養、教師掛職鍛煉等方面展開了積極的合作。

2、實施訂單教育培養，成立企業冠名班

2014年起，烹飪專業先后與迪歐咖啡、望湘園餐飲公司、喜河南大廈、香港云頂集團等企業成立定向培養班。根據協議，學生第三年到簽訂企業進行帶薪實習，企業為學生提供一定的獎學金，企業派教師和學校共同培養學生，學生畢業后就可以成為企業的正式員工。訂單培養的模式實現招生與招工同步、教學與生產同步、實習與就業同步,實現了“學生畢業有工作、企業發展有人才、專業發展有生源”的多贏目標。

3、依托行業力量，積極探索學徒制培養模式

2016年6月份，學院被中國烹飪協會批準為烹飪與餐飲服務大師名師注冊培訓基地，掛牌為中國烹飪大師工作站。2016年12月，學院牽頭成立中原烹飪職教集團。烹飪專業充分依托集團、工作站的優勢，積極探索和啟動學徒制培養班，制定了《學徒制培養實施方案》。根據方案，學院每年選拔100名學生，組建“學徒制試點班”，主干課程由大師授課，學生在寒暑假和頂崗實習期間跟隨大師工作和學習，確保學生成長成才。

（三）積極推進教學模式改革

該專業不斷進行教育教學改革，尤其是教學模式改革。根據專業人才培養目標，以“一主線二主體三循環四模塊”的教學模式進行專業教學，即以培養基本技能和基本素質為主線，以學校和企業兩個育人單位為主體，采用職業素質基本理論—基本操作技能訓練——職業技術、職業技能理論—單項崗位技能訓練——校內生產性實訓、頂崗實習交替進行的三次循環，以通過重組、整合、優化的職業素養基礎模塊、職業技術模塊、職業技能模塊教學，實現教學內容與企業需要的高度吻合。

在校內實踐教學上，該專業不斷加大實踐教學的力度，按照企業對崗位能力培養的要求，細化實踐教學標準，合理設置實踐課程和教學內容。目前，烹飪專業在課程類型上設置了純實踐課程，課程門數達到5—8門，校內實踐課時達到校內總課時的35%以上。根據要求，烹飪專業第一學期設置基本功實踐課程，學生通過課程考核后方能夠進入第二學期的菜品制作等綜合實踐課程，基本功不達標，不能進入綜合實訓室進行實訓。

（四）重視師資隊伍建設，加大師資培養力度

教師是專業發展的前提和關鍵。烹飪技術系采取“招聘、引進、培養”相結合的道路，不斷提高師資隊伍水平。近年來，先后從行業引進32名專業技術人才作為學院的專兼職教師，從高校招聘應屆本科以上學歷畢業生20人。

學院建立了校內和校外培訓相結合的教師培養體系。頒布實施了《校本教師培訓方案》、《教師外出培訓管理辦法》等一系列制度，采取“傳幫帶”、企業掛職鍛煉、專家講課、督導聽課、教師外出培訓等途徑和辦法，從專業認知程度、教育教學理論和技能、專業知識和技能等方面對青年教師展開了系統的培訓。截止2017年，烹飪技術系共有6名教師參加了國家級、省級骨干教師培訓，10教師到企業進行掛職鍛煉，2名教師參與學術交流活動。

（五）加大投資，不斷完善校內實訓基地建設

按照“統籌規劃、合理布局、示范引領”的實訓室建設原則，學院不斷加強該專業校內實訓基地建設，對烹飪專業投入大量資金進行硬件改造升級。截止2017年底，烹飪專業共建成各類校內實訓基地33個，總面積達3615平方米，總值1418萬元，生均6192.14元，涵蓋了基本功、熱菜制作、中西點、西餐等所有烹飪專業的崗位技能，校內實訓開出率達100%。

（六）積極申報省級專業建設項目，促進專業建設

立項以來，該專業以省級專業建設項目為抓手，不斷促進專業建設。2015年，該專業先后申報了“技能大師工作師”、“河南省高技能人才培養師范基地”等項目，并順利通過驗收。2016年，該專業又通過了“烹調工藝與營養專業—骨干專業建設”、“校企共建生產性實訓基地建設”、“烹調工藝與營養—精品在線開放課程建設”等三個省級創新行動計劃項目的立項。目前，各項目負責人正在按照方案積極推進，爭取早日通過驗收，促進專業建設提檔升級。

（七）積極推進對外合作辦學

該專業積極開展對外交流合作，一是2015年與韓國全州大學簽訂“2+2”聯合培養協議，學生前兩年在我院進行專科的課程學習，通過韓語（TOPIC）三級后，即可申請進入全州大學本科3年級進行學習。畢業時，學生可獲得中國教育部承認的本科畢業證書和學士學位。二是與法國積極開展合作交流。從2018年起，學院將每年選拔25名優秀大專生赴法國學習交流，為中法飲食文化的交流和人才的培養作出積極貢獻。

（八）健全和完善教學管理制度，加強教學質量監控工作

在品牌專業建設期間，我們不斷完善了各項教學管理規章制度，先后制定了《教師日常教學規范》、《教師績效考核管理辦法》等一系列教學管理文件，規范了教案、教學大綱撰寫、實踐教學、考試等各個教學環節，促進了教學秩序的規范化和制度化，形成了一套高效、完整的教學管理機制。

同時，我們進一步加大的質量監控的力度，建立了查課、督導聽課、同行聽課、學生評教等一系列制度。同時，每學期定期召開學生座談會，了解學生對教學和學生管理的建議和意見，及時進行有效整改。一系列的規章制度，使得烹飪專業的各個教學環節得到有效監控，從而提高專業教學質量。

三、專業建設取得的成效

（一）教學改革力度大，教學成果顯著

烹飪工藝與營養專業積極進行課程建設和教材建設，推進教學內容、教學方法、教學手段的改革，并能不斷根據餐飲市場發展的要求,重組課程設置體系和教學內容體系,效果顯著。近幾年烹飪專業教師發表核心期刊論文4篇、省級課題3項、國家級專利6項、校本教材5本、校級精品課程3項。

（二）形成了結構合理的專兼結合的“雙師型”教學團隊

烹飪專業現有專任教師64人，副高以上職稱21人，占專任專業教師總數的43.5%；“雙師型”教師25名，占31.3%；碩士以上研究生21人；省中青年骨干教師4人，校專業帶頭人3人，校中青年骨干教師9人，校級先進教師19人，有企業工作經歷教師26人。同時，還從企業聘請了32名具有豐富實踐經驗的烹飪大師和能工巧匠擔任兼職教師。 

（三）人才培養質量得到明顯提高

1、學生實踐技能明顯增強。建設期間，烹飪專業先后參加省級、國家級專業技能大賽，共獲得團體二等獎2項、團體三等獎2項，個人一等獎4項，二等獎3項，三等獎1項。同時，學院注重學生職業資格證書的考取，將考證知識融入到平時的課程和教學中，加大對學生考前的培訓和指導，烹飪專業資格證書獲取率達到了100%。

2、學生就業質量明顯提升。2015年、2016年、2017年就業率分別為94.69%、93.35%、90.39%。2017屆學生畢業生的工作與專業相關度92.97%。用人單位對我院2017屆畢業生滿意度達92.31%。2017屆畢業生平均月薪達到3983元/月，個別畢業生月薪達到1萬元以上。

3、學生創業能力明顯提高。學院成立了就業與創業指導中心，積極開展創新創業教育，將學生的創業能力納入人才培養方案，使創業教育貫穿人才培養全過程。同時，學院采取有力措施為學生提供創業幫助。一是建立創業導師團隊，為學生提供指導服務；二是開展創業培訓，幫助學生尋找項目，制定創業規劃；三是舉辦大學生創新創業大賽，為學生創業提供交流學習展示的平臺。2014—2017年，學院相繼舉辦“美團杯”創新創業大賽、戶外生存挑戰大賽等項目比賽，促進了學生創新創業意識的提高和創新創業技能的掌握。

（四）社會服務能力進一步增強

該專業積極發揮人才和資源優勢，緊密結合企業需求，服務區域經濟發展。作為全省高技能人才培養和中國烹飪協會培訓基地，不斷加大培訓力度，承擔人社、扶貧等部門交付的培訓與鑒定任務。建設期內，累計培訓技能人才2100多人次，許多學員擁有一技之長，走上了脫貧致富和自主創業之路，取得了良好的社會效應。同事，學員還積極承擔縣內、縣外合作企業的員工培訓，為御膳苑、望湘園等企業提供定制服務。牽頭組織了《中國烹飪通史》編撰工作的第一次年會，為長垣籍大師呂長海大師舉辦了“從業68周年技藝研討會”。參與編輯了《中原特色餐飲文化》、《長垣烹飪技藝系列名菜標準匯編》等書籍。一系列活動展示了烹飪文化的獨特魅力，為弘揚中國優秀傳統文化做出了積極貢獻。

四、 存在的問題及改進措施

烹飪技能論文范文5

論文摘要：本文探索了烹飪與營養教育本科專業課堂教學的創新思路與實踐方法從理論和實踐上提出了構建烹飪教學資源庫的必要性、重要性和迫切性，以提高學生學習烹飪學科知識的效率和增強學生的專業素養。

一、引言

烹飪文化是我國民族優秀文化遺產的重要組成部分，也是世界文化寶庫中的瑰寶之一。改革開放以來，我國旅游經濟獲得了極大發展，旅游餐飲業呈現出空前繁榮的景象{。高效烹飪專業擔負的重任是，向旅游餐飲業輸送能熟練應用成熟技術和傳播、推廣新技術，并具有創新精神和創業能力的高素質勞動者。面對旅游和餐飲業發展的新形勢，烹飪與營養教育專業在培養目標、課程結構、教學內容和教學方法等方面相對滯后于社會經濟發展與人民生活水平提高的需要。烹飪與營養教育專業作為一個新型本科專業，本科生的教學創新問題一直比較難，如何區別于普通的職業教育，全方位提高學生的專業素質和綜合能力，也是我們一直努力探尋的。本文提出構建教學資源庫優化烹飪課堂教學的思路，探索烹飪本科教學的創新思路、特點、內容和操作方法。

二、什么是教學資源庫

教學資源庫是為教師教學和學生學習提供的素材、課件、案例的集合，包括校園網內和因特網上的資源。教學資源庫的使用，可以優化教學結構，提高教學效率，是當前現代教育技術研究的主要方向之一，當前國內外關于學習資源的使用在理論研究較多，個案的使用也不少，但在實踐上還不夠系統和完善，尤其是學習資源庫在烹飪專業的使用的研究在國內還很少見。

三、烹飪專業構建教學資源庫的重要性

認知主義學習理論認為人的認識不是由外界刺激直接給予的，而是由外界刺激和認知主體內部心理過程相互作用的結果。根據這種觀點，學習過程被解釋為每個學習者根據自己的態度、興趣、愛好并利用過去知識與經驗對當前學習者的外部刺激(例如學習內容)做出的主動的、有選擇的信息加工過程。建構主義學習理論把教學視為學生主動建構知識的過程，是學習者在一定的情境即社會文化背景下，借助其他人(包括教師和學習伙伴)的幫助，充分利用各種學習資源(包括文字教材、音像資料、多媒體課件、軟件工具以及從Internet上獲取的各種教學信息等)，通過意義建構而獲得。

“教師講，學生聽”的教學形式使學生被動地適應教師，被動地適應教師背后指揮教師的教育制度和教育管理者。在這種專制模式下，只有符合教師愿望的行為才是“好的”，而學生的那些建設性的發現、突發奇想和超前性思考得不到鼓勵，創造性能力無法得到培養。而我們烹飪這個行業有個必要的能力就是繼承和創新。當前課程整合提倡以學生為中心，教學設計從以知識為中心轉變為以資源為巾心，學生在占有豐富資源的基礎上完成教學目標，同時，實現各種能力的培養，發揮學生主體作用。

基于資源庫的學習的教學設計模式采用的是“主體一主導”的教學設計。教師盡量要用課件(多媒體)上課。常用的有投影儀、幻燈片、筆記本電腦、課件、貼板圖畫、掛圖等等教育學、心理學研究結果示：人們在學習新知識時，通過聽覺記憶15％，通過視覺記憶25％，同時利用視覺和聽覺則能記憶65％，通過人體多種器官的共同參與，則能記憶80％一90％。所以運用多媒體教學手段，能夠調動學生多種器官的共同參與，對學生進行多層次、多形式的教學，從而激發他們的學習興趣，提高教學質量。用于烹飪教學的媒體信息除了錄像帶、VCD、圖片外，其他的資料不多，也沒有現成的教學課件可使用。必須利用先進的數碼攝像機、數碼照相機、掃描儀等工具，將與課程有關的媒體信息收集起來，以備多媒體教學的使用。

當前餐飲業正處于高速發展期，增長勢頭十分強勁，成為我國國民經濟增長的新亮點。在這個關鍵時期，有必要在教學內容方面進行改革，以緊跟不斷變化與發展的餐飲業。教學內容的改革應突出強調如下“三性”：一是包容性，即教師講授的內容源于教材，但又不拘泥于教材，要在聯系實際中拓展，在理論前沿上深化，在學科交叉中融合一句話：凡是與教學目標密切相關的雖然教材中沒有，都應該充實到教學內容之中；二是前沿性，即著眼于未來餐飲業發展需要，貼近餐飲業建設實際需要，反映餐飲烹飪理論研究的最新成果和餐飲烹飪技術實踐的最新經驗。只有保證教學內容的前沿性，從高等烹飪院校走出來的學生才能很快地融入到餐飲業的發展中去；三是應用性，高等烹飪教育因專業性質決定了其具有很強的職業教育的特性，反映在教學內容上突出強調了理論知識與技術的應用性，在理論教學中不僅要理論闡釋清楚，而且要給學生評介其應用的價值、范圍及方式方法啟發學生“以問題為中心”的深層次思維：在技能教學中，不僅要傳授技術方法，而且要給學生揭示技術規律與技術應用，啟發學生“以應用為中心“的新技術突破。

構建教學資源庫優化烹飪課堂教學的意義在于探索在烹飪教學中使資源庫有效地支持教學的途徑。探討如何運用學習資源庫，實現信息技術與課程有機整合，優化教學結構，提高教學效率，使學生學習過程在教師的主導下充分發揮學生的主體作用。

四、如何構建烹飪專業教學資源庫

烹飪專業的教師(紅案、白案、食雕、營養衛生等)可以使用現成的計算機輔助教學軟件或多媒體素材庫，選擇其中合適的部分用在自己的教學中；也可以利用PowerPoint、FrontPage、Flash等一些多媒體制作工具，編寫自己的演示文稿或多媒體課件，具有一定利用信息技術為教學服務的能力。現在來看，這方面教學國內大部分還停留在作為演示工具的階段，信息技術與課程整合只停留在輔助教與學的初級階段。教師對媒體的應用層次有待深化。對應用信息技術的能力有待提高。各類學校的烹飪專業基本上都已經具備了一定的基本條件、工作基礎，比如已經具備電腦、多媒體教室、數碼設備等基礎設備。另外一般都有烹飪工藝實驗室可配合使用，能夠實現構建教學資源庫的目標。

構建教學資源庫優化烹飪課堂教學以烹飪學科為切人點，從理論和實踐上去論述構建烹飪教學資源庫的必要性、重要性和迫切性。根據系統論的方法和教學設計的思想，提出了信息技術在烹飪教學中應用的實踐研究，它是為提高學生學習烹飪學知識的效率和培養學生的信息素養而設計的教學結構形式或過程。

烹飪技能論文范文6

【論文摘要】文章闡述烹飪專業課“質疑——探究”教學模式產生的背景，以建構主義教學理論為理論依據，對“質疑——探究”教學模式的作用，教學模式的過程，教學模式的效果等幾方面進行有益的分析和探討，以及其如何實施的策略。

新時期烹飪專業教學帶來了新的挑戰，中國烹飪是文化、是藝術、是融多種學科于一體的實用科學技術，是我國改革開放以來飲食文化的智慧與知識的結晶，它形成了完整的獨特的理論工藝體系。傳統的烹飪專業教學是“注入式”的教學模式，教師主宰課堂，忽視了學生的主動性，束縛了學生的思維，抑制了學生的創新意識。因此，烹飪專業教學模式的創新勢在必行，要改變傳統烹飪教學的以書本為本位，以老師為中心，以傳授灌輸為主的弊端，構建以尊重學生的主體地位為前提，以學生自主學習、獨立思考、自主探究為基礎的新型教學模式“質疑——探究”教學模式，使學生學到的不只是基礎的、表面的、樸素的知識而能觸類旁通、視野開闊，成為“有文化、懂理論、會操作、能管理、有創新”的新一代廚師。本文就“質疑——探究”教學模式的創新作一初探。

一、“質疑——探究”教學模式的作用

心理學的有關研究表明，“質疑、設懸極易引起定向探究反射”，有了這種反射思維便隨之產生。“質疑——探究”的新型教學模式就是要起到“學起于思，思源于疑”的作用，具體在教學過程中：

1.要求教師根據教學目標及內容，研究教材吃透精神，運用“模塊”教學的科學性與藝術性原理進行設置質疑，以問題的發現、探究和解決來激發學生的求知欲、創造欲和主體意識，起到培養學生創新精神和實踐能力的作用。

2.“質疑——探究”的新型教學模式，啟發和鼓勵了學生自己發現問題、提出問題、分析問題，并經過收集資料、課堂演示，獲得新知識，起到了培養學生創造性品質和創新能力的鍛煉。

二、“質疑——探究”教學模式的過程

“質疑——探究”教學模式設計，一方面要遵循教學大綱提出的共同的基本要求和學科特點；另一方面要注意適當有彈性，以適應學生的認知水平和個別差異，它是以質疑的發現、探究和解決來展開教學的，其過程如下：

1.創設質疑情景。根據教學發展需求創設對學生是真實的質疑情景。設置質疑情景要達到促使學生原有的知識與必須掌握的新知識發生激烈的沖突，使學生意識中的矛盾激化，從而產生質疑情景。

2.確定質疑問題。教師提供相關材料，并從情景中選出與當前密切相關的問題讓學生去解決，探究式學習的載體和核心是“質疑”，學習活動是圍繞“質疑”展開的。因此確定的質疑問題應是學生感興趣并通過自己的努力可以解決的問題，教師要深入研究教材，提煉教學內容中的某些方法要素，并在教學設計中予以滲透。教給學生具體的方法，讓學生學會怎樣去發現問題，提出問題，歸納出與學習目標直接有關的問題，從而體驗科學方法的應用。如從“魚圓下鍋后下沉浮不起來”情景中引導學生確定加鹽量的問題和魚茸攪拌問題。

3.啟發自主探究。根據確定質疑問題，每位學生自己獨立思考，教師要為學生提供一個質疑問題的時間，讓學生有機會去思考、探索、發現、分析、解決問題。自主學習是探究學習的重要特征，教師不是直接告訴學生應當如何解決面臨的問題，而是向學生提供分析、解決問題的相關線索和思路，如需要收集那類資料，從何處獲取有關的信息資料等。教師要引導學生主動分析問題，并通過已有的知識和經驗去嘗試解決問題。如：魚塊制作中出現魚絲短、魚絲扁、花紋不清的問題，教師沒有直接解答，提示學生從學過的刀法和做過類似的菜肴去分析，斜刀剞時刀與原料的角度和魚絲的長短有什么關系，直刀剞與斜刀剞的刀距大小和魚絲的形態有什么關系；剞刀深度與原料的花紋清晰度有什么關系。從而引導學生去探究，培養學生分析問題的能力。

4.相互合作學習。教師與學生之間，學生與學生之間就解決質疑問題的想法、觀點、方案和過程進行討論、交流。通過小組之間的互動交流，學生暢所欲言，各抒其見，不同觀點的沖突、碰撞、補充、修整，加深每一個學生對質疑問題的理解。這樣有利于培養學生交流與合作的能力，也有利于激發學生的多向思維和創新熱情，使他們在積極的互動中構建知識的意義。如魚塊制作中出現魚絲短、魚絲扁、花紋不清的問題，學生通過查閱《中國烹飪》、《四川烹飪》、《東方美食》等資料，發表自己的觀點。有的學生認為刀與原料的角度小、魚絲長，角度大，魚絲短；有的學生認為直刀剞與斜刀剞兩者刀距一致時，魚絲成方形，兩者刀距不一樣，出現魚絲扁形；還有學生從剞刀的深度分析，剞的太深，原料切斷，沒有花紋，剞的太淺，花紋不清晰；還有的學生認為用花刀可以制作松鼠桂魚、珊瑚魚。通過現場表演，驗證他們的觀點是否正確，這樣學生可以學到更多的課外知識，從而培養學生的學習能力和創新能力。

5.質疑結論評價。通過師生之間、學生之間的交流討論，使思維從散發走向聚合，最終教師總結，得出解決質疑問題的方案，即正確的結論。同時對學生的參與意識，協作精神，分析問題的思路，知識的理解和認識水平及表達交流水平等進行多層面全方位的評價、形成性評價和結果性評價。6.訓練內化鞏固。在學生形成正確的結論之后，緊扣教學目標，加強操作訓練，使學生的新的知識得到及時的鞏固，促進認知結構的內化，并形成一定的遷移能力，同時驗證解決問題的方案是否正確、科學，使理論知識得到拓展延伸提高。

三、開展“質疑——探究”教學模式的效果

實踐證明：“質疑——探究”教學模式符合烹飪專業學生好奇、大膽、敢于嘗試的心理特點，深受學生的歡迎，同時為學生提供充分展示自己才能的自由空間，激發學生學習興趣和創新欲望，培養學生自主學習的能力；學會尋找解決問題所需的信息、資料并不斷提高思維能力；嘗試用已有的烹飪知識分析和解決問題，提高了學生的創新精神和實踐能力；所以，“質疑——探究”教學模式，在教學應用上取得了異常的效果。

1.激發學生的學習興趣。在“質疑——探究”教學模式中，教師把學習的自還給學生，把學習的時空還給學生，把課堂還給學生，讓學生經歷問題的提出、問題的分析、結論的獲得和知識的應用等過程，大大激發學生學習的興趣與積極性，全身心的投入到學習中，學生的主體性得到充分發展，同時增強學生學習的自信心和成功感。

2.提高學生的自主探究能力。“質疑——探究”教學模式為學生提供了開放性的學習環境，學生在開放的學習氛圍中，通過自主地探究問題，尋找解決問題所需的信息、資料，學會用各種方法思考問題，嘗試用學到知識加以綜合運用，分析和解決問題，從而得出解決問題的方案，使之在小組中相互交流，共同分享成功的快樂。實現了從學會到會學的轉變，提高了學生自主探究能力。

3.提高學生的操作技能水平。“質疑——探究”教學模式活躍了課堂教學的氣氛，課堂由過去“老師的課堂”變成“學生自己的課堂”，學生在積極的課堂環境下主動參與，積極探究，刻苦訓練，學生變“苦學”為“樂學”，變“要我學”為“我要學”，學生不僅鞏固了專業思想也大大提高了操作技能水平。

4.培養學生的創新能力。“質疑——探究”的過程本身就是實踐探索的過程，學生通過主動參與、自主探索，利用多種有效手段、途徑去尋找信息，學會了整理和歸納信息，通過交流討論，啟發學生的思維，活躍了氣氛，開闊了思路。提倡標新立異，發揮聰明才智，嘗試應用已有的烹飪知識與經驗，來分析問題和解決問題，從而培養學生的創新意識和創新能力。