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運動營養(yǎng)學(xué)論文范文1

【關(guān)鍵詞】 大學(xué)生飲食；營養(yǎng)與健康

我國政府歷來重視學(xué)生的營養(yǎng)健康狀況，有關(guān)調(diào)查也表明近些年來我國人們?nèi)罕姷臓I養(yǎng)情況在逐年改善，相關(guān)疾病也在逐年降低。但因為學(xué)生為一個特殊的群體，也受到眾多研究人員的關(guān)注，針對學(xué)生群體的營養(yǎng)調(diào)查文獻很多，都認為科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)才是保障營養(yǎng)的前提，對學(xué)生的健康有促進效果。

大學(xué)生營養(yǎng)健康現(xiàn)狀隨著每天早上第一節(jié)上課鈴聲響起，一手拿著早餐，一手抱著書的大學(xué)生們快步地穿梭在教學(xué)樓里，草草幾口下去，算是結(jié)束了早餐的飲用。這種現(xiàn)象幾乎在每個高校都存在著。營養(yǎng)學(xué)家表示，進食的時候，人體內(nèi)負責(zé)后勤的副交感神經(jīng)興奮，于是消化道和消化腺功能活躍起來，供血增加，運動增強，分泌增多。在這個時候做運動，大量血液就會供應(yīng)骨骼肌，以至于消化系統(tǒng)供血不足，會造成消化和吸收障礙。尤其是早上，體內(nèi)能量水平很低，更應(yīng)該有一個好的用餐環(huán)境和氣氛，不能邊走邊吃。大學(xué)生們盡可能在食堂或者宿舍用早餐，切勿囫圇吞棗式進餐。長期草草飲用早餐，不僅會導(dǎo)致胃的不適，還會造成營養(yǎng)不良。專家還表示，人們?nèi)罕姷臓I養(yǎng)情況可以整體地反映出這個國家的各項情況，是一個國家的經(jīng)濟、物質(zhì)等發(fā)展的體現(xiàn)。故對人們?nèi)罕妼嵤I養(yǎng)監(jiān)測非常重要，尤其是大學(xué)生這一群體，其是國家今后的發(fā)展，應(yīng)予以重視。

飲食無規(guī)律是影響大學(xué)生健康的主要因素之一有關(guān)數(shù)據(jù)表明，近年來，飲食無規(guī)律成為形成大學(xué)生亞健康現(xiàn)狀主要因素之一。大學(xué)生對飲合理膳食平衡營養(yǎng)食的重要性明顯認識不足，而無規(guī)律的飲食是造成消化系統(tǒng)疾病的主要原因之一。據(jù)有關(guān)資料顯示，日常飲食無規(guī)律的學(xué)生比例已分別占41.9%。長期無規(guī)律的飲食，不僅會引起營養(yǎng)不良，影響睡眠質(zhì)量，甚至?xí)绊懭梭w神經(jīng)體液調(diào)節(jié)和內(nèi)分泌調(diào)節(jié)，對學(xué)生的身體健康產(chǎn)生很大的負面影響。

2001年營養(yǎng)學(xué)家孫建華在上海大學(xué)生飲食、營養(yǎng)、健康狀況的調(diào)查與分析中顯示挑食、偏食，對某些食物有嗜好者較多。女生的蛋白質(zhì)攝取量較低，尤其是動物性蛋白的食用量低。2005年營養(yǎng)學(xué)家辛碧芬對中南大學(xué)營養(yǎng)狀況調(diào)查的結(jié)果是：中南大學(xué)學(xué)生營養(yǎng)不良率為19.9%，肥胖率為26.3%，膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素A、B2、C、鈣等攝入與標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)。2005年鄧杰對南京高校大學(xué)生營養(yǎng)狀況調(diào)查中顯示：營養(yǎng)良食品營養(yǎng)與保健論文好者占36.9%，營養(yǎng)不良者占52.6%，營養(yǎng)過剩者占10.5%。查閱了近幾年對大學(xué)生營養(yǎng)知識、態(tài)度及飲食行為等的問卷調(diào)查研究資料。資料統(tǒng)計結(jié)果顯示：大部分學(xué)生的營養(yǎng)知識缺乏，有一部分學(xué)生存在不良的營養(yǎng)行為，如不吃早餐，常吃零食等。應(yīng)付用餐者比比皆是為了能多睡一會，許多學(xué)生都有不吃早餐的習(xí)慣，中午和晚上多吃些就認為能把早餐的營養(yǎng)補回來。而有些女大學(xué)生，考慮到要保持身材，也養(yǎng)成了長期不吃早餐的習(xí)慣，中午還能按時吃飯，但晚飯也是擔(dān)心發(fā)胖，隨便應(yīng)付一口。熟不知，長期下去，這種營養(yǎng)流失，缺乏最基本的營養(yǎng)食物帶來的危害可是非常大的。首先，一、對大腦的危害。雖說腦組織的重量只占人體重的2-3%，但腦的血流量每分鐘約為800ml，耗氧量每分鐘約為45ml，耗糖量每小時約為5g。二、對消化系統(tǒng)的危害。正常情況下，頭天晚上吃的食物經(jīng)過六小時左右就從胃里排空進入腸道。第二天若吃不好早餐，胃酸及胃內(nèi)的各種消化酶就會去“消化”胃粘膜層。長此以往，細胞分泌粘液的正常功能就會遭到破壞，很容易造成胃潰瘍及十二指潰瘍等消化系統(tǒng)疾病。三、更靠近肥胖族：人體一旦意識到營養(yǎng)匱乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白質(zhì)，最后消耗的才是脂肪，所以不要以為不吃早飯會有助于脂肪的消耗。相反，不吃早飯，還會使午飯和晚飯吃得更多，瘦身不成反而更胖。飲食營養(yǎng)是大學(xué)生身體發(fā)育的先決條件專家建議，必須按時吃早餐，并且進食速度不能過快。盡量去食堂進餐，相對于學(xué)校周圍的餐館，食堂的就餐環(huán)境要好很多。另外，早餐不吃反誤瘦身大計不要以為不吃早餐就可以少吸收熱量而因此減肥，根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家們的證實，早餐是每個人一天中最不容易轉(zhuǎn)變成脂肪的一餐。如果每天不吃早餐只會讓午餐吃得更多。早餐、午餐和晚餐的比例最好是3：2：1，這樣子就能讓你在一天內(nèi)所吃的精華在體力最旺盛的時間內(nèi)消耗掉。

高校應(yīng)努力創(chuàng)造適合學(xué)生身心特點而良好的校園文化氛圍，形成寬松有序的業(yè)余生活環(huán)境，提高大學(xué)生耐受挫折及適應(yīng)生活的能力，利用體育科學(xué)知識及相關(guān)科學(xué)知識教育，教會學(xué)生自我心理調(diào)節(jié)和心理放松的方法。利用多種形式開展健康與保健知識的宣傳和教育，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的社會價值觀、人生觀；培養(yǎng)良好的生活方式，杜絕不良嗜食品營養(yǎng)與檢測論文好，學(xué)會自我醫(yī)務(wù)監(jiān)督檢查手段，建立良好的健康觀念和健康行為習(xí)慣。高校應(yīng)根據(jù)學(xué)生的實際需求，以培養(yǎng)大學(xué)生的體育能力和健康意識為目標(biāo)，開設(shè)一些有關(guān)體育文化、體育鍛煉與健康的專題講座，進行體育知識、飲食營養(yǎng)與健康教育的培訓(xùn)，增設(shè)大學(xué)生開展健康體育的專業(yè)指導(dǎo)教師。

運動營養(yǎng)學(xué)論文范文2

關(guān)鍵詞：體液，水，電解質(zhì)糖

 

人們在健身運動時會損失一定量的體液,體液的丟失很可能會造成人體內(nèi)電解質(zhì)代謝平衡紊亂,從而影響細胞和系統(tǒng)的功能、降低人體運動能力。運動中因汗液失水會導(dǎo)致細胞內(nèi)和細胞外的脫水。既使很少的失水(1%體重)都會增加心血管功能的負擔(dān)，美國運動醫(yī)學(xué)學(xué)會的立場聲明認為:適當(dāng)?shù)娘嬃涎a充有助于保持體液平衡，從而提高參與正常身體活動者的身體健康和安全，達到最佳的運動表現(xiàn)。因此如何有效補充這些損失的體液,是每個健身愛好者應(yīng)該關(guān)心的問題。一般在運動前、運動中、運動后都可進行補液，尤其是鍛煉前、后的體液補充。對劇烈運動者或運動持續(xù)時間超過1 小時的鍛煉者還要注意運動中的體液補充。

1.水的補充

運動中補充水分的主要目的是為了保持機體的正常含水量。個人應(yīng)該在參與運動前24 小時飲用充足水分，并在運動前飲用大約500ml的水量，就可以使機體貯備充足的水分，如果攝入水分過多，身體也有充足的時間將多余的水分排出

保證健身愛好者的水平衡,最關(guān)鍵的是積極主動地補水。涼開水是最好的選擇，沸水經(jīng)自然冷卻后與人體細胞內(nèi)的水分子結(jié)構(gòu)非常接近,容易滲透到皮膚組織內(nèi)部。如果運動1h以上,出汗過多,可以在開水中加少量的食鹽。且以少量多次為宜，每次100―200ml。主動補水可以避免脫水的發(fā)生, 少量多次可以避免一次性大量補液對胃腸道和心血管系統(tǒng)造成的負擔(dān)加重。補液的時間無嚴格的限制,但補液的總量一定要大于失水的總量。

運動時最好飲用富含礦物質(zhì)和微量元素的天然礦泉水或涼開水,純凈水或蒸餾水會造成血液稀釋,排汗量增加,進一步加重脫水。

不要喝放置時間過長的水。時間過長或者隔夜重煮的水,已經(jīng)沒有了對人體有益的各種礦物質(zhì),還有可能含有某些有害物質(zhì),如亞硝酸鹽等。另外,還要注意水的溫度,可根據(jù)各人習(xí)慣掌握，約在20℃-25℃左右。有人喜歡在夏天或運動后喝冰水,這是絕對錯誤的。冰鎮(zhèn)過的水的確可以,起到暫時清爽的感覺,但血管會由于刺激過強而引起收縮,造成血液循環(huán)不暢,尤其對胃粘膜的刺激極容易引起消化功能紊亂,重者還會引起胃痙攣和腹瀉，老年人更應(yīng)注意，不要飲用冰水或低溫飲品。免費論文。

在體育運動過程中,補液切忌暴飲,因為在暴飲后,會增加排尿和出汗,使體內(nèi)電解質(zhì)進一步丟失,增加心、腎負擔(dān),稀釋胃液,延長恢復(fù)時間。

2. 電解質(zhì)與糖的補充

對大眾健身者來說,每次運動所丟失的汗液不是非常的大,消耗的也沒有專業(yè)運動員多,1h以下的低強度鍛煉只會流失體內(nèi)非常小部分的電解質(zhì)。尤其是氯化鈉，還有鉀離子，在運動中都會流失。這時身體內(nèi)儲存的電解質(zhì)會自動地釋放到血液中,維持電解質(zhì)的恒定。因此, 對1h以下的低強度鍛煉者在運動后不需要特別補充電解質(zhì)。

對不超過1小時的運動通常來說可以補充少量糖，對超過1小時的運動來說應(yīng)該補充糖。含葡萄糖、蔗糖和其它多糖的補液飲料有一定功效，可以增加外源糖的氧化作用、推遲疲勞和提升運動能力

3. 運動時少服用高濃度的果汁、碳酸飲料

口味和氣味較佳的飲料,尤其是微酸的飲料可以增加口感,促進攝入。運動時不易服用高濃度的果汁,因果汁中過高的糖濃度使胃排空的時間延長,造成運動中胃部的不適。尤其是潰瘍、急慢性胃腸炎患者以及腎功能欠佳的人更不能飲用果汁。免費論文。可以把高濃度的果汁稀釋飲用。

碳酸飲料含有二氧化碳,可以幫助消化,并促進體內(nèi)熱氣排出,從而產(chǎn)生清涼爽快的感覺。它雖可補充水分,但營養(yǎng)成分很少。尤其是在劇烈運動之后飲用碳酸飲料容易引起胃痙攣、嘔吐等消化系統(tǒng)不適癥。免費論文。

5注重提高補液的口感

提高補充飲料的口感是達到飲料攝入與體內(nèi)水分流失平衡的一個有效方法。飲料的口感受多種因素的影響，其中包括溫度和調(diào)味品等，雖然多數(shù)人喜歡飲凍水，受他們自己的飲水習(xí)慣影響的。試驗研究顯示，在運動后的恢復(fù)期，感覺最舒服的飲料溫度是5℃，當(dāng)然如果大量飲用時，15-21℃的飲料是較好的。當(dāng)口感比較好時，自由飲用的飲料量明顯提高。因此，飲料的舒適溫度和口感對提高運動中飲料的補充是很有幫助的。一般來講，味道是甜的，溫度介于15-21℃，口感比較舒適的飲料有助于運動中和恢復(fù)期的飲料補充。這也是我們應(yīng)考慮的問題。

綜上所述,健身運動過程中應(yīng)加強液體的補充,即為人體迅速補充在運動中丟失的水分、電解質(zhì)和能量,從而有效的防止脫水、維持體液平衡和正常的生理功能；所補充的液體應(yīng)具有刺激飲用、加快胃排空、加速小腸吸收、含有足夠的能源物質(zhì)以及促進體內(nèi)平衡的特點；應(yīng)根據(jù)各人情況掌握；補液的量應(yīng)該和丟失水分的量持平。在熱環(huán)境中進行相當(dāng)大強度的運動時，隨著出汗率的增加必須增加補液量。對于超過1 小時的耐力運動項目，飲料中可以加入適當(dāng)?shù)奶恰㈦娊赓|(zhì)、一定量的鈉離子(0.5-0.7g/L)，因為它對于提高口感，延長飲料在體內(nèi)的滯留時間，防止因過度飲水造成的低鈉血癥等都有幫助，幫助提高運動能力。對于持續(xù)時間超過1 小時的劇烈運動，糖的攝入速率建議為30-60g/h，這樣可以維持糖類氧化，推遲疲勞的發(fā)生。這個速率的糖補充可以在不影響飲料運輸?shù)那疤嵯?，通過攝入600-1200 ml/h，濃度4-8%的糖飲料獲得。糖可以是單糖(如:葡萄糖和果糖)，也可以是多糖(如:麥芽糖)。

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運動營養(yǎng)學(xué)論文范文3

由中國學(xué)前教育研究會學(xué)前兒童健康教育專業(yè)委員會主辦、廣州教育學(xué)會幼兒教育專業(yè)委員會承辦的第九屆全國學(xué)前兒童健康教育學(xué)術(shù)年會，于2014年11月19~21日在廣州召開。本次年會直面學(xué)前兒童健康教育發(fā)展的新形勢、新要求和新挑戰(zhàn)，以“快樂體育，健康身心”為主題，采用專家專題報告、分專題交流、現(xiàn)場教學(xué)觀摩以及專家和與會代表現(xiàn)場互動等形式充分展開學(xué)術(shù)研討。

一、凸顯學(xué)前兒童健康教育基本理念和研究趨勢

（一）《指南》已經(jīng)成為學(xué)前兒童健康教育研究與實施的指導(dǎo)性文件

本次年會是《3~6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡稱《指南》）頒布以來學(xué)前兒童健康教育領(lǐng)域的首次全國性學(xué)術(shù)研討會。本次年會不僅進一步幫助與會人員深入理解了《指南》精神，也展示了在《指南》指導(dǎo)下健康領(lǐng)域所開展的一些理論研究與實踐探索。會上，中國學(xué)前教育研究會學(xué)前兒童健康教育專業(yè)委員會主任、南京師范大學(xué)學(xué)前教育系主任顧榮芳教授作了《貫徹<指南>精神，實踐健康教育》的主題報告。報告在整體把握《指南》精神的基礎(chǔ)上，理論聯(lián)系實際地逐條分析了健康領(lǐng)域的目標(biāo)和內(nèi)容，并分享了有關(guān)健康領(lǐng)域關(guān)鍵經(jīng)驗的最新研究成果。中國學(xué)前教育研究會學(xué)前兒童健康教育專業(yè)委員會副主任、北京師范大學(xué)學(xué)前教育研究所劉馨副教授在《提高幼兒園體育活動質(zhì)量，促進幼兒健康發(fā)展》的主題報告中指出，應(yīng)“落實《指南》精神，正確把握幼兒園體育活動的目標(biāo)”，從而促使各幼兒園充分理解《指南》的相關(guān)內(nèi)容，以引領(lǐng)其提高體育活動質(zhì)量。深圳大學(xué)學(xué)前教育系主任陸克儉教授在《幼兒園體育教學(xué)的價值、特點與策略》的報告中也以《指南》為指引，探討了幼兒園體育教學(xué)的改革與實踐。另外，《幼兒園特色體育活動探索》《幼兒在戶外活動中的安全策略》等獲獎?wù)撐亩家浴吨改稀分械南嚓P(guān)內(nèi)容作指導(dǎo)，從不同的角度對幼兒園健康教育進行了探討。

（二）從多學(xué)科、國際化的視角來研究學(xué)前兒童身心發(fā)展?fàn)顩r

學(xué)前兒童健康教育絕不是孤立的研究領(lǐng)域，應(yīng)盡可能拓寬視野，吸收其他學(xué)科或國外的理論營養(yǎng)。本次年會中的部分研究成果采用了社會學(xué)、心理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等學(xué)科視角，部分成果借鑒了國外先進經(jīng)驗，體現(xiàn)了我國學(xué)前兒童健康教育“走得出去，回得進來”的基本研究趨勢。例如，中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系主任朱惠蓮教授在其主題報告《學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與健康》中通過詳實的數(shù)據(jù)從營養(yǎng)學(xué)的角度分析了當(dāng)前幼兒和家長在飲食營養(yǎng)方面的誤區(qū)，提出了培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣的對策與建議。中國學(xué)前教育研究會學(xué)前兒童健康教育專業(yè)委員會副主任、上海市特級教師姚蓓喜從“科學(xué)營養(yǎng)、食品衛(wèi)生、美味烹飪、飲食健康、營養(yǎng)研究”五個方面談了如何通過提高幼兒膳食質(zhì)量來促進幼兒健康發(fā)展。來自新疆的李元玲老師借鑒積極心理學(xué)中“幸福感是個人積極的心理體驗”的觀點，以新疆克拉瑪依市獨山子區(qū)第四幼兒園教師為例，分析了幼兒園教師職業(yè)發(fā)展的五種心理健康危機，并提出了相應(yīng)的化解策略。廣州大學(xué)教育學(xué)院學(xué)前教育系周燕教授在《“重要他人”與學(xué)前兒童心理健康》的報告中引用美國社會學(xué)家米爾斯的“重要他人”的概念分析了影響學(xué)前兒童心理健康的主要因素。另外，美國免費營養(yǎng)早午餐政策、美國《3~5歲兒童運動課程的適宜性實踐》等都對我國學(xué)前兒童健康教育研究與實踐有一定的借鑒意義。

二、充分分享學(xué)前兒童健康教育的實踐經(jīng)驗

本次年會的分會場設(shè)立在廣州市第一幼兒園、廣州市第二幼兒園、廣東省育才幼兒院一院、政治部幼兒園和司令部幼兒園。從各幼兒園的園所經(jīng)驗介紹、健康特色活動觀摩以及專家點評中，我們可以在特色體育活動開展、學(xué)前兒童健康教育環(huán)境創(chuàng)設(shè)、師資培養(yǎng)等方面得到一些借鑒。

（一）傳承傳統(tǒng)文化，設(shè)計別具特色的健康教育活動

秉持本次年會“快樂體育”的主旨，各個分會場所在幼兒園展示了幼兒武術(shù)操、幼兒籃球活動等特色體育活動。孩子們在活動中生動活潑的表現(xiàn)，一方面體現(xiàn)了幼兒園濃厚的體育文化氛圍，另一方面也是傳統(tǒng)文化傳承的結(jié)果。各幼兒園都選用了優(yōu)美的廣東音樂、廣東傳統(tǒng)武術(shù)操和民間游戲，加上獨到的肢體語言和口頭語言，設(shè)計出了別具特色的健康教育活動。這對來自全國各地的幼教工作者實施具有特色的學(xué)前兒童健康教育具有啟示作用。

（二）高效利用物質(zhì)資源，創(chuàng)新幼兒園體育運動環(huán)境

幼兒是在與環(huán)境的互動中學(xué)習(xí)知識、發(fā)展自身的。為幼兒提供豐富的、具有挑戰(zhàn)性的物質(zhì)材料，可以有效地將幼兒的運動、游戲、交往和探究融為一體。各幼兒園除了在戶外設(shè)置豐富多樣的大、小型運動器械外，還高效利用廢舊材料和低結(jié)構(gòu)材料自制運動器械，或者采用一物多玩的方式，既符合環(huán)境創(chuàng)設(shè)的經(jīng)濟性和創(chuàng)新性原則，又能增加體育活動的趣味性，從而激發(fā)幼兒參與活動的主動性和積極性。例如，一條簡單的“溜溜布”可以鍛煉幼兒走、跳、蹦等基本動作；三張普通桌子的不同擺設(shè)也可以讓幼兒嘗試做側(cè)身鉆爬、直體翻滾、平面跳躍等動作。

（三）凸顯融合意識，重視幼兒園健康教育與其他領(lǐng)域的相互滲透

“快樂體育”是為了“健康身心”，促進幼兒全面發(fā)展。每位幼兒園教師在設(shè)計健康教育活動時都能有意識地將其他領(lǐng)域的教育元素融合進來，而體育活動最能體現(xiàn)幼兒園教師的融合意識。例如，中班體育活動“好玩的溜溜布”在每一個環(huán)節(jié)中都伴以有節(jié)奏的音樂，有效地將體育文化意識與音樂之美融合在一起。再如，大班體育活動“好玩的小布格”將體育、音樂、科學(xué)、社會領(lǐng)域有機結(jié)合起來。

（四）提高幼兒園教師的健康教育素養(yǎng)，發(fā)揮男教師特長

健康教育活動的有效開展離不開幼兒園教師的健康教育素養(yǎng)，而體育活動的開展不僅需要幼兒園教師具有扎實的保教知識和健康教育技能，更有賴于其對幼兒運動發(fā)展理論的掌握。在本次年會上的幼兒體操表演和體育活動展示，都反映了各個幼兒園對于提高教師健康教育素養(yǎng)的重視。有了專業(yè)的教師，才會有簡單多變的材料和設(shè)計到位的活動。本次年會上，我們有幸看到了諸多男教師矯健的身影，各幼兒園充分發(fā)揮了男教師在設(shè)計和組織幼兒體育活動方面的特長。

三、進一步厘清學(xué)前兒童健康教育中的相關(guān)內(nèi)容

（一）區(qū)分了學(xué)前兒童體育活動中的相關(guān)概念

1.體育課與體育活動

“體育課”僅僅是一次以體育活動內(nèi)容為主的集體教學(xué)活動，而“體育活動”則包括晨間鍛煉、戶外體育活動、區(qū)域體育活動、室內(nèi)外體育游戲、幼兒體操，以及滲透在其他領(lǐng)域或生活環(huán)節(jié)中的身體活動。僅僅重視“體育課”，則有可能陷入“小學(xué)化”的誤區(qū)。

2.特色體育活動與體育特色

有教師認為在幼兒園展示了特色體育活動，該幼兒園就是體育特色幼兒園了。這是把特色體育活動的開展看成了體育特色幼兒園的全部或主體。僅憑特色體育活動并不能形成一個幼兒園特有的風(fēng)格，但是初期可以作為體育特色幼兒園創(chuàng)建的突破口。只有當(dāng)整個幼兒園的園風(fēng)園貌、核心價值觀以及園本課程建設(shè)過程中都體現(xiàn)出體育特色，幼兒園中形成了體育文化氛圍的時候，或許才可將其稱為“體育特色幼兒園”。

（二）明晰了學(xué)前兒童體育活動不同性質(zhì)目標(biāo)之間的關(guān)系

1.在確定普適性活動目標(biāo)的基礎(chǔ)上考慮目標(biāo)的具體化和多樣性

幼兒園體育活動的主要功能是促進幼兒發(fā)展，為幼兒的可持續(xù)性發(fā)展奠定基礎(chǔ)，而不是單一的“體育訓(xùn)練”。因此，幼兒園體育活動的難度和強度首先應(yīng)具有普適性，動作技能水平和運動強度要符合幼兒年齡特點。在此基礎(chǔ)上，要找準(zhǔn)體育活動的落腳點，將具體目標(biāo)落實到位。因此，“一物多玩”也并不是說玩的花樣越多越好，而是要根據(jù)幼兒的活動強度和活動的具體目標(biāo)合理設(shè)計。

運動營養(yǎng)學(xué)論文范文4

摘要：

本試驗用青稞秸稈替代燕麥干草作為唯一粗飼料來源，研究其對生長期藏綿羊體增重及免疫功能的影響。選擇18只4～5月齡健康河谷型藏綿羊，隨機分為2組，即：青稞組（青稞秸稈300g／d＋精料300g／d）和燕麥組（燕麥干草300g／d＋精料300g／d）。試驗期4周，第1周為預(yù)試期，第2～4周為正試期。正試期結(jié)束后，按公母各占1／2原則，各組分別選取6只羊屠宰采樣。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：青稞組與燕麥組藏綿羊的體重、日增重、脾臟重和脾臟指數(shù)均差異不顯著（P＞0．05）；青稞組與燕麥組藏綿羊血清中免疫球蛋白（Ig）G、IgA、IgM、溶菌酶含量和酸性磷酸酶活性均差異不顯著（P＞0．05），但青稞組中溶菌酶含量有高于燕麥組的趨勢（P＝0．083）；青稞組與燕麥組血清、胸腺和脾臟白細胞介素（IL）⁃2、IL⁃4、IL⁃6、IL⁃10和干擾素γ（IFN⁃γ）含量均差異不顯著（P＞0．05）。綜合來看，與燕麥干草相比，飼喂青稞秸稈不會降低生長期藏綿羊的體增重及免疫性能，且有提高機體非特異性免疫因子（溶菌酶）含量的潛力，可作為藏綿羊的粗飼料來源。

關(guān)鍵詞：

青稞秸稈；體增重；免疫指標(biāo)；藏綿羊

粗飼料是青藏高原地區(qū)畜牧業(yè)發(fā)展中的主要制約因素，近年來青稞籽實資源的開發(fā)利用產(chǎn)生大量青稞秸稈，開發(fā)本地大宗青稞秸稈資源的飼用價值可緩解尖銳的草畜矛盾。但目前在高原農(nóng)區(qū)青稞秸稈大部分被廢棄或用作燃料，僅少部分作為牧區(qū)冬春季飼草資源開發(fā)利用［1－2］。青稞秸稈纖維較普通麥草更加細小，纖維長度較一般麥草短，較普通麥草更加適口［3］，在秸稈類粗飼料中營養(yǎng)價值中等且較全面［4－6］，作為青藏高原地區(qū)的大宗粗飼料具有較廣闊的應(yīng)用前景。青稞籽實中β－葡聚糖含量為3．66％～8．62％，而青稞秸稈中β－葡聚糖含量也較高，尤其是地區(qū)的青稞秸稈中高可達0．096％［7］。β－葡聚糖的活性結(jié)構(gòu)是由葡萄糖單位組成的多聚糖，它們大多數(shù)通過β⁃1，3和β⁃1，4糖苷鍵結(jié)合。許多研究認為，β－葡聚糖的作用與腸上皮細胞和腸道相關(guān)的淋巴組織的免疫功能及活性有關(guān)，它能夠促進小腸的蠕動，提高結(jié)腸中益生菌的數(shù)量［8－11］；活化巨噬細胞、嗜中性粒細胞、B淋巴細胞等，因此能提高白細胞介素（IL）、細胞分裂素和特殊抗體含量，全面刺激機體免疫系統(tǒng)，影響機體免疫機能［12］。燕麥干草是青藏高原地區(qū)反芻動物中普遍應(yīng)用的優(yōu)質(zhì)飼草，質(zhì)地柔軟，營養(yǎng)價值高［13－14］。且同青稞秸稈類似，燕麥干草中也含有豐富的β－葡聚糖［15］。Long等［16］報道，補飼青稞秸稈可提高放牧牦牛的生產(chǎn)性能。但相關(guān)研究不多，且尚無青稞秸稈對藏綿羊免疫機能影響的報道。因此，本試驗旨在比較青稞秸稈和燕麥干草對生長藏綿羊體重、免疫器官發(fā)育及免疫性能的影響，為青稞秸稈的深度開發(fā)利用提供數(shù)據(jù)支撐。

1材料與方法

1．1試驗設(shè)計

選擇18只4～5月齡體況良好的河谷型藏綿羊［（16．13±2．33）kg］，隨機分為2組，即：青稞組（青稞秸稈300g／d＋精料300g／d）和燕麥組（燕麥干草300g／d＋精料300g／d）。試驗期共計4周，第1周為預(yù)試期，第2～4周為正試期。

1．2飼養(yǎng)管理

試驗羊單欄飼養(yǎng)，日喂2次（09：00和16：00），每次喂量相同。待精料食盡后，再飼喂切短至3～5cm的粗料，次日晨飼前收集剩料，自由飲水。參照我國《肉羊飼料標(biāo)準(zhǔn)》（NY／T816—2004）營養(yǎng)需要配制粉狀配合飼料，飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

1．3體重、日增重測定

于正試期第1天和正試期最后1天晨飼前空腹稱重，計算日增重。

1．4樣品采集與分析

正試期間采集飼料樣品，混勻后用于測定干物質(zhì)、粗脂肪、粗蛋白質(zhì)、酸性洗滌纖維、粗灰分、鈣和磷含量，測定參照張麗英［17］的方法。正試期最后1天晨飼前經(jīng)頸靜脈采集血液，3500r／min（相對離心力1100×g）離心10min分離血清后，－20℃冷凍保存，用于測試免疫球蛋白（Ig）、溶菌酶含量，酸性磷酸酶（acidphosphatase，ACP）活性和免疫相關(guān)細胞因子含量；正試期結(jié)束后第2天，根據(jù)公母各占1／2原則，2組分別選擇6只，共12只進行屠宰采樣，經(jīng)頸部放血后，分離胸腺和脾臟組織，稱重并采集組織樣于液氮中速凍，后－80℃冷凍保存，測定免疫相關(guān)細胞因子含量。脾臟指數(shù)＝脾臟重量（g）／體重（kg）。

1．4．1血清Ig含量測定

采用酶聯(lián)免疫分析（ELISA）法（MB－530酶標(biāo)儀，深圳匯松科技發(fā)展有限公司），按照試劑盒（武漢華美生物工程有限公司）說明書測定血清中IgG、IgA和IgM含量。

1．4．2血清溶菌酶含量和酸性磷酸酶活性測定

溶菌酶含量測定采用ELISA法（MB－530酶標(biāo)儀，深圳匯松科技發(fā)展有限公司），按照試劑盒（武漢華美生物工程有限公司）說明書測定；酸性磷酸酶活性采用微板法（瑞士TECAN），按照試劑盒（南京建成生物工程研究所）說明書測定。

1．4．3血清和免疫器官細胞因子含量測定

采用ELISA法（MB－530酶標(biāo)儀，深圳匯松科技發(fā)展有限公司），按照試劑盒（武漢華美生物工程有限公司）說明書測定血清、胸腺和脾臟中的IL⁃2、IL⁃4、IL⁃6、IL⁃10和干擾素γ（IFN⁃γ）含量。

1．5數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

經(jīng)Dixon和Grubbs檢驗法剔除極端數(shù)據(jù)后，用SPSS19．0對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，采用一般線性模型（GLM），處理為固定因子，動物體重為協(xié)變量，在Alpha＝0．05下對處理效應(yīng)進行顯著性分析。

2結(jié)果

2．1體重、日增重、脾臟重量及脾臟指數(shù)

由表2可見，青稞組與燕麥組藏綿羊的終末體重、日增重、脾臟重量和脾臟指數(shù)差異不顯著（P＞0．05）。

2．2血清Ig、溶菌酶含量和酸性磷酸酶活性

由表3可見，青稞組與燕麥組中藏綿羊血清中IgG、IgA、IgM、溶菌酶含量和酸性磷酸酶活性均無顯著差異（P＞0．05），但青稞組中溶菌酶含量有高于燕麥組的趨勢（P＝0．083）。

2．3血清、胸腺和脾臟中細胞因子含量

由表4可見，青稞組與燕麥組的血清、胸腺和脾臟中IL⁃2、IL⁃4、IL⁃6、IL⁃10和IFN⁃γ含量差異均不顯著（P＞0．05）。從數(shù)值上比較，在胸腺中，青稞組藏綿羊細胞因子IL⁃2、IL⁃4、IL⁃6、IL⁃10和IFN⁃γ的含量都高于燕麥組；而在脾臟中，青稞組中上述各細胞因子含量全都低于燕麥組。

3討論

3．1青稞秸稈和燕麥干草對體重、日增重、脾臟重量及脾臟指數(shù)的影響

青稞秸稈和燕麥干草可以作為青藏高原地區(qū)主產(chǎn)的大宗飼草料。Long等［16］研究發(fā)現(xiàn)補飼青稞秸稈可減少冷季放牧母牦牛體重的損失量；Long等［18］補飼青稞秸稈可使母牦牛產(chǎn)犢率提高19％，改善母牦牛性激素水平；但青稞秸稈在綿羊中飼喂價值的研究尚未見報道。經(jīng)實測，本試驗所用青稞秸稈粗蛋白質(zhì)含量1．42％，低于燕麥干草（4．34％），青稞秸稈中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維含量分別為70．9％和45．8％，高于燕麥干草（分別為59．7％和38．7％），但粗脂肪含量較接近，青稞秸稈為1．2％，燕麥干草為1．7％，與其他研究測定的各營養(yǎng)成分值接近［4－6］，總體上燕麥營養(yǎng)價值較優(yōu)。但此試驗在每只羔羊補喂精料300g／d條件下，以青稞秸稈或燕麥干草作為唯一粗飼料來源，發(fā)現(xiàn)對藏綿羊體重和日增重均無顯著差異，表明青稞秸稈可作為生長期藏綿羊的粗飼料來源。免疫器官的重量可作為免疫功能的評價指標(biāo)，而臟器指數(shù)常反映器官的生理功能狀態(tài)。本試驗發(fā)現(xiàn)，飼喂青稞秸稈或燕麥干草的藏綿羊脾臟重及脾臟指數(shù)均無顯著差異。β－葡聚糖作為一種功能性多糖，大部分不能被消化吸收，單胃動物中主要在大腸內(nèi)被微生物菌群不同程度地發(fā)酵利用，之后主要以糞便的形式代謝排出體外，但少部分可經(jīng)吸收進入肝臟、心臟、腎臟等組織［9］，少量β－葡聚糖并不能影響機體的整體免疫功能［19］。但β－葡聚糖的免疫功能研究多見于豬、禽、鼠及水產(chǎn)動物［10－11，20］，在反芻動物中較少。且β－葡聚糖在反芻動物中的消化吸收和代謝機制尚未深入研究，盡管其在青稞秸稈或燕麥干草含量都較高，但推測粗飼料中以β－葡聚糖形式吸收的數(shù)量較少，因而在本試驗中，青稞秸稈與燕麥干草對藏羊脾臟發(fā)育的影響未呈現(xiàn)出顯著差異。

3．2青稞秸稈和燕麥干草對血清Ig、溶菌酶含量和酸性磷酸酶活性的影響

IgG和IgM是介導(dǎo)體液免疫的主要效應(yīng)分子，IgA是介導(dǎo)黏膜免疫反應(yīng)產(chǎn)生的主要效應(yīng)分子，這3類抗體水平是反映機體免疫狀況的重要指標(biāo)，而酸性磷酸酶和溶菌酶主要反映機體的非特異性免疫狀況。周懌等［21－22］在斷奶犢牛飼糧中添加75mg／kg的酵母β－葡聚糖可顯著增加犢牛血清中IgG和IgM含量，但對IgA含量無顯著影響，且隨著飼糧中β－葡聚糖含量的增加，犢牛血清中溶菌酶含量逐漸升高；在羔羊中添加酵母β－葡聚糖可提高血清IgG含量［23］，可調(diào)節(jié)母羊乳腺中的非特異性免疫［24］。沙蔥多糖也可提高肉羊腸道分泌型免疫球蛋白A（slgA）含量，改善腸道黏膜形態(tài)結(jié)構(gòu)和菌群狀況，完善腸道黏膜免疫系統(tǒng)，增強肉羊機體免疫功能［25］。本試驗發(fā)現(xiàn)，與燕麥組相比，青稞組的藏綿羊血清中IgG、IgA、IgM、溶菌酶含量和酸性磷酸酶活性均無顯著變化，與上述研究結(jié)果不一致，推測這可能是由于粗飼料β－葡聚糖含量比上述研究的低，多糖類型和結(jié)構(gòu)也存在差異，引起的免疫學(xué)效應(yīng)不同。但相比燕麥組，青稞組溶菌酶含量有提高的趨勢，溶菌酶可通過水解細菌細胞壁肽聚糖中的β－1，4糖苷鍵，導(dǎo)致菌體細胞壁溶解而殺死細菌，抑制外源微生物生長，從而可直接提高藏綿羊抗菌和抗病毒的能力。此外溶菌酶在反芻動物復(fù)胃中可轉(zhuǎn)化為具有消化功能的酶［26］，協(xié)助復(fù)胃中菌體溶解得到菌體蛋白等，可改善藏綿羊營養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)，并間接提高機體適應(yīng)能力。

3．3青稞秸稈和燕麥干草對血清、胸腺和脾臟中細胞因子含量的影響

β－葡聚糖可激活淋巴細胞，通過釋放促免疫細胞因子而參與免疫應(yīng)答，刺激B淋巴細胞中調(diào)促炎癥細胞因子腫瘤壞死因子α（TNF⁃α）、IL⁃6和IL⁃8等［19］。在羔羊飼糧中添加酵母β－葡聚糖可提高血清INF⁃γ含量［23］。但本試驗發(fā)現(xiàn)，用青稞秸稈替代燕麥干草不會影響胸腺和脾臟中IL⁃2、IL⁃4、IL⁃6、IL⁃10和IFN⁃γ的含量。但僅從數(shù)值上來看，青稞組中藏綿羊胸腺IL⁃2、IL⁃4、IL⁃6、IL⁃10和IFN⁃γ的含量都高于燕麥組，而脾臟中青稞組則全都低于燕麥組，可能預(yù)示青稞秸稈與燕麥干草對不同免疫器官細胞因子網(wǎng)絡(luò)的調(diào)控機制不同，推測這可能與兩者中所含的β－葡聚糖結(jié)構(gòu)不同有關(guān)［27－28］，需作進一步深入研究。

4結(jié)論

飼喂青稞秸稈替代燕麥干草不影響生長期藏綿羊的體增重及免疫性能，且有提高藏綿羊非特異性免疫因子（溶菌酶）含量的潛力。與適宜精飼料搭配，青稞秸稈可作為藏綿羊產(chǎn)業(yè)體系粗飼料來源。

參考文獻：

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運動營養(yǎng)學(xué)論文范文5

沒有水，人最多可以生存7天左右；

沒有了空氣，人只能活幾分鐘。

人一天一夜平均要吸入20多立方米的空氣，消耗其中的氧約1 000克。氧氣燃燒人體內(nèi)的三大產(chǎn)能物質(zhì)――糖、脂肪與蛋白質(zhì)，最終生成二氧化碳及水，同時提供人體生命所必需的能量――三磷酸腺苷（ATP）。

生物化學(xué)家將這時時刻刻在人體內(nèi)進行的新陳代謝過程稱為生物氧化（生物燃燒）。生物氧化與煤的燃燒其本質(zhì)相同，但有一點根本不同，生物氧化是在酶的參與下，在體溫條件下進行的低溫燃燒。這就保證人體細胞在氧化燃燒中的安全性；但另一方面，卻會在細胞膜、細胞質(zhì)，特別是在線粒體內(nèi)產(chǎn)生大量的健康殺手――自由基！

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，人體每一個細胞，每天至少要遭受上萬個自由基的攻擊！

一.你要健康，

防御自由基很重要

（一）什么是自由基？

一切物質(zhì)皆由原子組成。成對的電子在原子核外面的軌道上不停地旋轉(zhuǎn)。

凡是在外層軌道上僅有一個不配對的電子的任何分子或基團，稱為自由基。自由基美其名曰“自由”，而實質(zhì)上卻是健康的殺手。

自由基由于缺少了一個電子，所以化學(xué)性質(zhì)特別活潑，很不穩(wěn)定！它們無時無刻不在我們體內(nèi)游蕩，尋找攻擊的目標(biāo)。自由基迅速從另一分子處“搶”奪來一個電子后，自己就變成了相對穩(wěn)定的化學(xué)分子，后者在丟失電子后也就變成了新的一個自由基，新自由基又從其他分子“搶奪”電子。于是一場“爭奪”電子的“鏈?zhǔn)椒磻?yīng)”就如火如荼地漫延開來了！

自由基在體內(nèi)的搗亂，就好像你坐在火爐旁邊烤火。當(dāng)你享受煤燃燒的溫暖的同時，不時會有一些小煤渣子會炸落到地毯上，并燒出一個小洞。當(dāng)然，僅僅一個小洞并不可怕，但是當(dāng)這種“火星”日復(fù)一日，月復(fù)一月地蹦出來，爐子旁的地毯就會燒成千瘡百孔！這就很像自由基對身體的傷害一樣，它對細胞造成的破壞是日積月累的，最終就會對人體造成無窮的災(zāi)難！現(xiàn)今研究表明，有上百種慢性病竟然都是自由基惹的禍！

（二）促進自由基形成的種種因素

生成自由基的因素有三大類：物理因素（放射線輻射、紫外線、超聲波或香煙的煙霧等）；化學(xué)因素（藥物、毒物、致癌物、高壓氧、金屬離子、污染物等）和生物因素（能量代謝旺盛、酶催化、炎癥、細菌與病毒感染與免疫反應(yīng)、糖尿病等慢性疾病等）。

（三）自由基與疾病和衰老

近來科學(xué)研究證明，自由基和人類多種疾病均有著密切的關(guān)系。

人們都知道血脂過高會引起動脈粥樣硬化。自由基就是通過與血脂發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致動脈粥樣硬化的。研究表明，自由基可使低密度脂蛋白（LDL）氧化，并引起血小板聚集、血栓形成、平滑肌細胞增生，造成血管內(nèi)膜和內(nèi)皮細胞損傷，導(dǎo)致動脈粥樣硬化形成。動脈硬化則可進一步誘發(fā)腦血管疾病、冠心病等其他嚴重的疾病。

大量研究表明，自由基與癌癥有關(guān)。自由基能作用于脂質(zhì)產(chǎn)生過氧化產(chǎn)物，而這些過氧化產(chǎn)物能使DNA正常序列發(fā)生改變，引起基因突變，導(dǎo)致細胞惡性突變，產(chǎn)生腫瘤。一些致癌物也是通過在體內(nèi)代謝活化形成自由基，并攻擊DNA而致癌的。

自由基可作用于免疫系統(tǒng)，引起淋巴細胞損害，造成人體免疫功能下降，于是人對疾病的抵抗能力下降。自由基也能導(dǎo)致自身免疫性疾病。

此外，自由基與胃炎、消化性潰瘍、原發(fā)性腎小球疾病、糖尿病、支氣管哮喘、肺氣腫、震顫麻痹癥等疾病都有著密切的關(guān)系。因此，及時地清除體內(nèi)過多的自由基，減少自由基的堆積和過氧化反應(yīng)的產(chǎn)生，可起到防御自由基的損害，抵抗疾病、延緩衰老的作用。

（四）抗氧化、抗自由基防御體系

人體對自由基具有一個完整的抗氧化損傷防御體系，包括抗氧化酶類和非酶抗氧化劑兩大類。

1.抗氧化酶類

抗氧化酶是機體防御氧化應(yīng)激的重要體系。包括多種酶：如超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、谷胱甘肽還原酶等。在幾種抗氧化酶之間可相互協(xié)同，對維持體內(nèi)自由基低水平動態(tài)平衡有重要意義。

2.非酶抗氧化劑

非酶抗氧化劑包括體內(nèi)的代謝物尿酸以及維生素E、維生素C、類胡蘿卜素等營養(yǎng)素。

（1）尿酸現(xiàn)今發(fā)現(xiàn)尿酸具有與維生素C相似的作用，能與氧自由基作用，它是體內(nèi)重要的抗氧化劑。

（2）維生素E維生素E是體內(nèi)主要的脂溶性抗氧化劑。維生素E分布于細胞膜、細胞器、脂肪細胞以及血漿脂蛋白，肝細胞與脂肪細胞。維生素E在生物膜中可與磷脂的多不飽和脂肪酸分子有適于反應(yīng)的空間，是脂質(zhì)過氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的阻斷劑。

（3）維生素C維生素C是體內(nèi)重要的水溶性抗氧化劑。維生素C有抑制血漿中LOO?生成的作用，又有阻斷脂質(zhì)過氧化的作用。維生素C與維生素E在清除自由基過程中相互偶聯(lián)，互相支持。人們常把維生素E與維生素C稱為抗氧化、抗自由基的防火墻。有人講維生素E更像一個消防隊員，在體內(nèi)不斷地撲滅自由基的一連串的攻擊！

二.維生素E

70多年前，研究者發(fā)現(xiàn)菜籽油中存在一種化合物，是動物繁殖所必需的，這種化合物被取名為生育酚。幾年之后，才正式命名為維生素E。如果你詢問世界上最權(quán)威的衰老問題研究者，為減少老年病的發(fā)生，最重要的維生素該補哪一種？那毫無疑問的是選擇維生素E。

（一）維生素E的生理功能

1. 抗氧化：維生素E是重要的抗氧化劑，能清除體內(nèi)的自由基并阻斷其引發(fā)的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，防止生物膜和脂蛋白、細胞骨架及其他蛋白質(zhì)受自由基的攻擊。在這個過程中，維生素E先被氧化，因此扮演的是“犧牲者”的角色。維生素E將自由基捕獲，阻止其發(fā)生鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。

2. 抗動脈粥樣硬化：充足的維生素E可抑制細胞膜脂質(zhì)的過氧化反應(yīng)，增加LDL-C的抗氧化能力。維生素E還有抑制血小板在血管表面凝集和保護血管內(nèi)皮的作用，因而被認為有預(yù)防動脈粥樣硬化和心血管疾病的作用。所以，增加維生素E的攝入量可降低心血管疾病的危險性。一些大規(guī)模人群研究表明，維生素E對無論是男性還是女性都有預(yù)防冠心病的作用。

3. 對免疫功能的作用：維生素E對維持人體正常的免疫功能，特別是對T淋巴細胞的功能很重要。補充維生素E，可以使淋巴細胞轉(zhuǎn)化試驗活性增強。同時可使巨噬細胞量明顯增加。并產(chǎn)生一些細胞因子如集落刺激因子等，因此維生素E可能對腫瘤的防治起良好作用。

維生素E抗癌的可能作用機制有：提高免疫功能；阻斷致癌的自由基反應(yīng)；降低誘發(fā)突變物質(zhì)的活性；抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的形成。中國林縣進行的為期5.5年的大規(guī)模人群（29584名成人）補充維生素E試驗表明，每日補充β-胡蘿卜素15毫克、α-生育酚30毫克、硒酵母50毫克混合抗氧化劑的人群，腫瘤發(fā)病率比對照組降低13%，食管癌胃癌的死亡率降低10%。

4. 對胚胎發(fā)育和生殖的作用：維生素E是正常胚胎發(fā)育所必不可少的微量營養(yǎng)素，維生素E吸收障礙可以引起胚胎死亡，維生素E缺乏可引起不孕。

5. 對神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼肌的保護作用：維生素E有保護神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼肌、視網(wǎng)膜免受氧化損傷的作用。人體神經(jīng)肌肉系統(tǒng)的正常發(fā)育和視網(wǎng)膜的功能需要充足的維生素E。

（二）維生素E的食物來源

維生素E只能在植物中合成。α-生育酚主要存在于食物細胞的葉綠體內(nèi)。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物。麥胚、向日葵及其油富含α-生育酚。油脂酸敗會導(dǎo)致維生素E的破壞。

小貼士：適量補充抗氧化營養(yǎng)素，保護“生命密碼”穩(wěn)定傳遞

這是青島大學(xué)醫(yī)學(xué)院醫(yī)學(xué)營養(yǎng)研究所所長、博士研究生導(dǎo)師馬愛國教授研究的課題。課題組選擇了兒童、青年和老年3個不同年齡段的人群，補充一定劑量的抗氧化營養(yǎng)素，觀察其對維持遺傳物質(zhì)穩(wěn)定的影響及作用機理。營養(yǎng)干預(yù)后，抗氧化營養(yǎng)素對紫外線照射損傷具有一定的防護作用。

自由基可使DNA的堿基改變、破壞或脫落，DNA核苷酸鏈的單鏈和雙鏈斷裂，從而形成DNA損傷。DNA修復(fù)其結(jié)構(gòu)恢復(fù)原樣，才能重新執(zhí)行它原來的功能。生物衰老的原因就在于，隨著年齡的增長，人體修復(fù)損傷DNA的能力下降，致使損傷積累，引起基因及其表達異常，導(dǎo)致細胞衰老甚至死亡。損傷后未及時修復(fù)的DNA有可能形成突變。激活癌變相關(guān)基因，增加腫瘤出現(xiàn)的可能性。

馬教授的研究表明，采用維生素E、維生素C及β-胡蘿卜素等成份的抗氧化劑營養(yǎng)素以后，能對DNA的穩(wěn)定，免受氧化反應(yīng)及自由基的損傷起到保護作用。其中老年人群的補充效果要好于兒童。

三.好酸的維生素C

維生素C又名抗壞血酸，是知名度最高的維生素“明星”。婦女喜愛它美白皮膚、預(yù)防色斑的功能；中老年人喜愛它抗氧化、抗衰老、預(yù)防心血管疾病的功能；青少年喜愛它防感冒的作用。

你一旦缺乏維生素C，會出現(xiàn)典型的癥狀：刷牙時牙齦出血、皮膚長紅痣、臉上出現(xiàn)色斑、流鼻血、臉色蒼白。如果發(fā)生以上癥狀，你就一定要當(dāng)心了，千萬別忘了補充維生素C。

（一）維生素C――人類不能自己合成

不知你是否發(fā)現(xiàn)，許多動物是從來不吃水果蔬菜的，比如貓、狗、獅、虎等均以肉食為主，但卻安然無恙，也從不會得壞血病。根據(jù)動物學(xué)家的研究，原來絕大多數(shù)動物都能夠在自己體內(nèi)制造維生素C，唯獨人類和人類的近親――部分靈長目動物，比如猴子、猩猩（還有豚鼠）等，卻不會在體內(nèi)合成維生素C。

據(jù)研究，一般動物在體內(nèi)制造抗壞血酸的能力相當(dāng)強，平均是70公斤體重每天可產(chǎn)生10 000毫克，即每天制造大約10克抗壞血酸。

隨著地球上生物的進化，大約在6500萬年前，靈長目動物出現(xiàn)了。按理說，它們也應(yīng)像其他哺乳類動物一樣，可以在肝臟合成抗壞血酸，然而在靈長目進化的過程中卻發(fā)生了突變。這意味著，人類在遠古時代就失去了在自己體內(nèi)生產(chǎn)抗壞血酸的能力。這真是人類在進化過程中的憾事。

（二）維生素C的六大功能

維生素C功能眾多，已形成定論的有以下六大功能：

1．生產(chǎn)膠原蛋白

維生素C參與羥化反應(yīng)，當(dāng)膠原合成時，維生素C是羥化酶維持活性所必需的輔助因素。

膠原蛋白占人體內(nèi)蛋白質(zhì)總量的1/3，形態(tài)像“果凍”，其作用是將人體內(nèi)億萬個細胞黏合起來，形成皮膚、血管壁、軟骨等各種組織。該“果凍”使人體組織富有彈性，同時又對被“果凍”包圍的細胞形成保護，避免病毒入侵。

須知，血管壁是由該“果凍”黏合而成。當(dāng)維生素C充足時，“果凍”就有彈性，血管如同橡皮筋一樣，伸張自如；當(dāng)維生素C缺乏時，“果凍”失去彈性，血管如同玻璃管一樣，稍加拉伸，容易破裂出血。

皮膚長紅痣，實質(zhì)上是因缺維生素C導(dǎo)致皮下的微血管破裂出血。

刷牙出血，也是因為缺乏維生素C，導(dǎo)致牙齦內(nèi)血管變脆，血管遇牙刷的外力時，當(dāng)場斷裂出血。

2．增加皮膚彈性

皮膚也是由“果凍”（膠原蛋白）將皮膚細胞黏結(jié)而成。當(dāng)維生素C充足時，皮膚如同橡皮一樣富有彈性。

3．預(yù)防色斑

黑色素的形成是一系列化學(xué)反應(yīng)，當(dāng)維生素C加入反應(yīng)過程時，可阻斷黑色素的形成。當(dāng)維生素C缺乏時，色素顆粒將逐漸增加，使皮膚顏色變深。顆粒繼續(xù)增加，就形成色斑。所以，維生素C充足，可有效防止新的色斑，對皮膚有增白美容作用。

4．預(yù)防關(guān)節(jié)炎

關(guān)節(jié)的軟骨也是由“果凍”（膠原蛋白）黏接而成，當(dāng)缺乏維生素C時，軟骨失去彈性，易磨損，就會導(dǎo)致骨關(guān)節(jié)炎，關(guān)節(jié)疼痛，影響運動。

5．促進傷口愈合

使傷口愈合的結(jié)痂，是由膠原蛋白起關(guān)鍵作用。缺乏維生素C時，創(chuàng)口愈合能力就減弱，傷口愈合就慢，所以手術(shù)病人必須及時補充大量維生素C。

6．增強免疫力

當(dāng)細菌、病毒侵入人體時，負擔(dān)消滅“侵略者”的主角是白細胞。維生素C能增強白細胞“作戰(zhàn)能力”，這一觀點早已被醫(yī)學(xué)界證實。維生素C充足時，可防治各種傳染病，如感冒、肺炎、結(jié)核、前列腺炎、肝炎等。有文獻認為，大劑量的維生素C治療感冒有顯著效果；也有文獻認為，維生素C可預(yù)防癌癥，但這一觀點尚待深入研究。

（三）維生素C的食物來源

維生素C的主要食物來源是新鮮蔬菜與水果。蔬菜中，辣椒、茼蒿、苦瓜、白菜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等中含量豐富；水果中，酸棗、紅棗、草莓、柑橘、檸檬等中含量最多；在動物的內(nèi)臟中也含有少量的維生素C。

小貼士：維生素C不要超量服用，尤其是老年人

實踐證明，維生素C過量服用可能出現(xiàn)一系列反應(yīng)：

腹瀉可導(dǎo)致腸蠕動增強，引起少數(shù)敏感者腹部絞痛與腹瀉。

胃出血長期大量口服維生素C，會發(fā)生惡心、嘔吐等現(xiàn)象。嚴重者還可釀成胃黏膜充血、水腫，而導(dǎo)致胃出血。

泌尿道結(jié)石大量維生素C進入人體后，絕大部分被肝臟代謝分解，最終產(chǎn)物為草酸，草酸從腎臟排泄成為草酸鹽，草酸鹽不斷增加，極易形成泌尿系統(tǒng)結(jié)石。嚴重者可致血尿和腎絞痛。

痛風(fēng)大量服用維生素C，可引起尿酸劇增，誘發(fā)痛風(fēng)。

停藥反應(yīng)和依賴性過量服用維生素C的人，只要一停藥，其血液中的藥物濃度反而比正常人低。致使維生素C缺乏，出現(xiàn)早期壞血病癥狀（包括齒齦腫脹及出血，牙齒松動）。故大劑量用藥后欲停藥，應(yīng)逐漸減少劑量，讓體內(nèi)環(huán)境有一個逐步適應(yīng)的過程。

營養(yǎng)學(xué)家：何志謙

何志謙男，1922年生于廣東中山縣，1952后畢業(yè)于中山大學(xué)醫(yī)學(xué)院，一直在中山醫(yī)科大學(xué)工作，擔(dān)任副教授、教授職務(wù)。1979年應(yīng)聯(lián)合國大學(xué)邀請，赴美國麻省理工學(xué)院作為訪問學(xué)者，1981年起任國際營養(yǎng)科學(xué)會（IUNS）的委員。

何志謙多年來一直活躍在中國營養(yǎng)學(xué)會工作的多個領(lǐng)域。

運動營養(yǎng)學(xué)論文范文6

2005年,五部委(教育部和國家體育總局、衛(wèi)生部、國家發(fā)改委、科技部)對全國38萬多名學(xué)生進行監(jiān)測,結(jié)果發(fā)現(xiàn):在我國學(xué)生身高、體重、胸圍增長的同時,近視與肥胖檢出率繼續(xù)增加。調(diào)查顯示:

1.與2000年相比:7至18歲漢族學(xué)生肺活量平均下降了303至259毫升;19至22歲的下降了238至160毫升。

2.與2000年的調(diào)查相比:2005年學(xué)生50米跑成績在87%的年齡組中有下降。立定跳遠成績7至18歲平均下降了3.2至4.1厘米;19至22歲則平均下降了3.6至5.2厘米。此外,男生引體向上和女生仰臥起坐的成績也普遍下滑。所有素質(zhì)中長跑耐力成績下降最為明顯,男生1000米跑成績平均多用時9.7至13.8秒;女生800米跑成績平均多用時9.2至12.6秒。

3.在全國各地最近幾年公布的類似調(diào)查報告中,也反映出了相同問題。如2009年秋學(xué)期廣西一所中學(xué)的學(xué)生體檢的視力情況反饋。

2009年秋學(xué)期廣西一所中學(xué)的學(xué)生體檢的視力情況反饋表:

二、學(xué)生體質(zhì)下降的原因

1.教學(xué)改革跟不上社會的發(fā)展步伐。

我國的經(jīng)濟發(fā)展很快,人們的需求和綜合意識發(fā)展也隨之加快,而現(xiàn)行的課程改革和教學(xué)模式的改革適應(yīng)不了時代的發(fā)展步伐,所以造成了教學(xué)改革滯后的現(xiàn)象,造成了教學(xué)模式和教學(xué)方法新舊錯雜應(yīng)用,沒有很好地起到指揮教學(xué)的作用。

2.應(yīng)試教育的影響。

盡管我國實行新課程改革,但還沒有探索出一條符合中國國情的教育模式。目前選拔人才的機制仍然以分數(shù)為主,所以我國農(nóng)村很多學(xué)校片面追求升學(xué)率的傾向依然嚴重,中小學(xué)的課業(yè)負擔(dān)仍然過重,導(dǎo)致學(xué)校體育工作的開展受到嚴重的影響。

3.現(xiàn)行的體育教材內(nèi)容與學(xué)生生活脫節(jié)。

長期以來,我國農(nóng)村體育教材內(nèi)容陳舊、簡單,現(xiàn)行體育課教學(xué)內(nèi)容的安排一般是單個項目或幾個項目的重復(fù)循環(huán),單調(diào)而又枯燥,傳統(tǒng)的體育知識、技能和能力體系始終占據(jù)體育課程的核心地位。課程內(nèi)容不適應(yīng)學(xué)生的身心發(fā)展特征和需求,遠離學(xué)生的生活。

4.新課程改革流于形式。

一些地區(qū)的新課程改革只是抽調(diào)部分骨干教師進行培訓(xùn),對絕大部分體育教師的教學(xué)理念輻射力不夠,沒有實行全面的集體改革,也沒有很好的措施去實行,更沒有相應(yīng)的課堂評價機制和課堂組織要求,造成很多體育教師依然按老一套的教學(xué)方法和教學(xué)模式進行教學(xué)。

5.教學(xué)組織形式枯燥、簡單。

我國農(nóng)村學(xué)校體育偏重于“使學(xué)生學(xué)會運動”的教育。在教學(xué)模式上,大部分教師采取的形式還停留在開始、準(zhǔn)備部分―基本部分一結(jié)束部分的“三步曲”上。教學(xué)過程公式化、訓(xùn)練對象成人化,教授過程注重技術(shù)教學(xué),而趣味性不足;而現(xiàn)行國情強調(diào)安全工作放第一位,使得很多體育教師為確保本節(jié)課安全度過,過多地對學(xué)生進行紀(jì)律約束,使學(xué)生的參與性和主動性受到影響。

6.體育運動場地少、器材緊缺。

當(dāng)前農(nóng)村學(xué)校資金緊缺,運動場地較少,器材不足,課外體育活動自由化,沒有人組織,學(xué)生談不上每天鍛煉一小時,這也是學(xué)生體質(zhì)下降的一個主要因素。

7.體育教師綜合素質(zhì)的影響。

人才的素質(zhì)高低直接影響到工作的好壞。體育教師在對培養(yǎng)目標(biāo)的教學(xué)內(nèi)容、授課方式中所起的作用也直接影響教學(xué)效果。

三、學(xué)校體育工作要扭轉(zhuǎn)局面,必須與時俱進

只有改革,學(xué)校體育才能適應(yīng)社會發(fā)展的需要,才能體現(xiàn)出它的強大生命力,以及由此產(chǎn)生的良好社會效應(yīng)。我認為改革要從以下幾個方面做起。

1.深化改革,從管理上著手,踏實地抓好落實工作。

只有深化改革,才能避免應(yīng)試教育的思想沖擊學(xué)校體育的正常發(fā)展,同時教育行政部門要狠抓落實工作,保證不讓體育工作的改革不走形式,狠抓出成效。這樣才會使農(nóng)村學(xué)校體育工作改革有強大的后盾,才會使農(nóng)村學(xué)校體育工作這棵小樹茁壯成長。

2.學(xué)校體育教育觀念要具備時代意識。

終身體育和快樂體育應(yīng)貫穿在學(xué)校體育之中,構(gòu)建起大中小學(xué)相銜接的科學(xué)的體育課程體系。體育課程從設(shè)計到評價各個環(huán)節(jié),始終把學(xué)生主動、全面地發(fā)展放在中心地位。

3.把健康知識和營養(yǎng)學(xué)知識納入體育教學(xué)內(nèi)容。

(1)以身體參與為主的體育課,各種運動性傷病時有發(fā)生,體育教師要引導(dǎo)學(xué)生掌握一些基本的急救知識與技能,并就可能發(fā)生的傷病講解救護的知識與方法,使學(xué)生增強自我保護、自我救護的能力。

(2)造成當(dāng)前學(xué)生體質(zhì)持續(xù)下降的一個重要因素,在于學(xué)生要求運動意識不強烈和運動營養(yǎng)補充不合理。因此,除了加強健康知識的傳授與增強體育鍛煉外,教師還應(yīng)教給學(xué)生正確的營養(yǎng)知識,讓他們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

4.教學(xué)模式要體現(xiàn)個性化,實行選修制。

體育教學(xué)實行選修制是培養(yǎng)學(xué)生體育興趣、實現(xiàn)終身體育的有效途徑。我們要有計劃地在具備條件的學(xué)校實行體育選修制教學(xué),逐漸在全國普及,使以運動技術(shù)、技能教學(xué)為主線的教育向強身育人的目標(biāo)轉(zhuǎn)變,提高學(xué)生自我鍛煉身體的能力。

5.體育教師素質(zhì)要全面提高。

體育教師不僅要接受新知識、新理論,掌握更寬領(lǐng)域的現(xiàn)代化教學(xué)手段,而且必須具有從學(xué)校體育實際出發(fā),進行科研選題、設(shè)計、制定計劃、選擇和運用科研方法、撰寫論文的能力。

四、結(jié)語