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酒文化范文1

【關鍵詞】中國；韓國；酒文化

古往今來，酒作為人們情感交流的載體，受到了人們的推崇和喜愛。因此，酒文化在歷史的發展過程中，有著重要的地位。中韓兩國更是對酒文化有著獨到的理解與發展。通過對兩個國家酒文化的對比分析，可以體會到兩個國家深厚的文化底蘊。

受到儒家文化的影響，中韓兩國的酒文化都強調尊卑有序，講究禮節。尤其是在敬酒時，這點就顯得尤為重要。

首先，要考慮年齡大小。在家宴的時候，會有不同年齡不同輩分的親戚聚在一起，敬酒時晚輩要向長輩敬酒。首先敬輩分最高的，然后敬輩分其次的，以此類推。如果參加宴會的既有家里人也有作客的遠親，而且他們輩分又相同的話要先敬遠親，后敬家里人，以示對客人的尊重和重視。

其次，要考慮職位高低。在參加公司宴會或聚餐時，敬酒就要考慮職位的高低。職位低的人要向職位高的人敬酒。首先敬職位最高的、再敬職位其次的，以此類推。向同一個人敬酒時，應該等身份比自己高的人敬過之后再敬，否則，會被認為是沒有禮貌。

最后，還要考慮主賓的關系。在參加婚宴、喬遷宴、滿月酒、升學宴等宴會時，主人要向客人敬酒，可以按順時針或逆時針的方向進行，也可以根據在座各位客人的身份高低，先敬身份高的再敬身份低的。如果同桌的人情況復雜，混合了以上的情況，要根據客人的情況和自身的情況斟酌考慮，沒有固定的模式。

但是，中韓兩國人同輩或同級別的人之間飲酒就比較隨意，在非正式的場合雙方都可以舉杯敬酒，并不用考慮以上的因素。

由于中韓兩國人民的生活習慣和文化的發展不同。因此兩國的酒文化也有著很多的不同之處。首先，就酒而言，兩國就有明顯的差異。韓國燒酒名字雖然叫燒酒，但是酒精度卻與中國白酒有著天壤之別，完全沒有中國白酒那么“燒”。中國白酒最低的酒精度也要有30度以上，但是韓燒的讀數卻都在19.5～21.5之間，僅僅比中國的黃酒度數高那么一點。這就是為什么韓劇里面喝酒都是一口一杯的原因了。為什么中國白酒讀數沒有低于30度的？原來對于白酒而言，讀數越低，工藝越不可控，尤其是酒的清澈度更加難以控制，容易變得渾濁，所以韓燒酒的透明是以優質的過濾工藝為保障的。這一點，中國白酒任重而道遠，需要向韓國人學習。

中國人喝白酒，講究味香，單單香型，就要分為醬香、濃香、清香等多種香型，這是傳統也是習慣，所以導致中國白酒香料放得比較多。對于習慣了的國人來講，這是順理成章的。所以家里如果喝過白酒，那么屋里頭酒味三四個鐘頭都是不會消失的。韓燒卻沒有這么濃烈的酒味，不是湊到跟前，是不會聞到酒味的，并不是說韓燒不放香料，只是非常少罷了。這可能是為什么中國人喝韓燒在喝之前先聞一聞就對韓燒沒有好印象的原因吧。其實對于釀造的酒而言，酒精本身味道并不濃郁，沒有味道實屬正常，只不過中國人掉入香料的誤區罷了。歐美人喝中國白酒，其實講究一個新鮮，時間長了，就會覺得中國白酒的香料味太重，沖腦門子。為什么中國白酒在世界范圍內銷量不好，最主要可能就是這個原因。

韓燒入口不難，有酒精度數低的原因，但是韓燒后味都很甜，可能是使用的水質比較好的原因。韓燒不辣口，加上香料不弄，所以很多中國人說不好喝，這也是仁者見仁吧。實際上如果喝上口，實際上感覺喝韓燒還是可以作為一種享受的。中國白酒依據度數、工藝的不同，入口有很大差異，好酒入口比較綿，如果是純勾兌的話，咽下去肯定有苦味。

另外，在飲酒禮儀上，兩國也存在不同之處。韓國人喝酒有許多講究。在與韓國人的交往中，慢慢也懂得了一些韓國的酒道和禮節，與韓國人一起喝酒時，不能自己給自己倒酒，而必須別人為你倒酒，當然，你也得為對方斟酒。韓國人的解釋是自己給自己倒酒，喝了有害健康。但這只是一種說法，而實際上卻是通過相互斟酒來表示友誼和尊重。年輕人和長輩在一起喝酒，要首先敬長輩或前輩。長輩和前輩先喝，后輩則端起酒杯，側過臉去喝，以表示對長輩和前輩的尊敬。

為別人斟酒，一定要用右手拿瓶，即使你是個左撇子，也要暫時克服一下，因為在韓國人看來，用左手斟酒意味著看不起對方，就像主人向下人賜酒一樣，是不禮貌的。斟酒時，右手拿酒瓶，左手要扶著右手，以示尊重。而接受者也要雙手捧杯，以示謝意。韓國人喝酒不喜歡續酒，而喜歡一杯喝完再倒。這與中國人不斷地為客人續酒有很大的不同。

韓國人的敬酒也別具一格，向別人敬酒時，首先將自己杯中的酒喝完，然后把空杯遞給對方，對方接過杯后，再為遞杯者斟滿酒。遞杯者一飲而盡后，又把酒杯遞回去，再斟滿杯，回敬敬酒者。有時在酒席上，韓國的主人拿著自己的酒杯，繞著桌子向客人——敬酒，此時如不接受主人的敬酒，是不禮貌的行為，因此，即使不會喝酒，也要在征得主人的諒解后做一做喝酒的樣子。對于這種拿自己的酒杯向別人敬酒的方法，有些人可能會感到很不習慣，覺得一個酒杯大家輪流用，很不衛生，容易傳染疾病。雖然這種敬酒方式不衛生，但這也是雙方信任和友好的一種表示，已經約定俗成，要改也難。

酒文化范文2

關鍵詞：酒；酒的起源；差異與對比；民族特征

一、酒文化

中國和日本是一衣帶水的兩個國家有著悠久的歷史文化交流，早在公元724年唐代高僧鑒真就應榮睿、普照等日本學僧的邀請到日本傳授佛教。鑒真到達日本后，為日本天皇、天后、皇太子及440多名僧人受戒。鑒真的東渡，不但給日本帶去了中國的佛教思想，還帶去了中國的建筑、雕塑、醫學、酒的釀造等技藝。所以中日兩國的酒文化有著許多的共通點，但由于兩國的社會環境與歷史境遇的不同，可以說日本的酒文化已經成為日本民族的特色之一。

二、中國酒文化的發展史

中國作為是世界上最早釀酒的國家之一，酒也是中華民族飲食文化的一個重要部分，在原始社會里，就出現了最早的天然果酒，“猿猴造酒”的古代傳說也正是建立在這種天然果酒的基礎上，不過猿猴造酒的這種酒，與人類釀的酒是有本質區別的，充其量也只能是帶有酒味的野果。人類進入舊石器時代的后期就具有了野果自然發酵釀酒的知識了，隨著社會的發展，人類社會進入新石器時代，這時自然發酵而成的果酒和用乳釀制的酒，可以說是最原始的酒，隨著人類進入農業社會，谷物釀酒取代了天然果酒，這標志著酒已經開始作為一種人類創造的物質出現在社會生活中，人類已經有了自覺的飲酒需求。在上古時代酒主要用來祭神，由于人類社會的發展，酒在生活中的作用也逐漸發生了變化，成為了人類關系的劑以及社會禮儀的表現。中國是文明古國，禮儀是很重要的美德，在《禮記》中就有“無酒不成席”的說法，由此可見酒是禮儀的表現形式之一。飲酒也成為了中國人的一種生活習慣。

中國的名酒有很多，例如山西省汾陽縣杏花村的汾酒就是其中一種，早在唐代時期就很負盛名。傳說明末時期闖王李自成率兵路過杏花村，村民獻上汾酒以表敬意，李自成醉倒三日后口中仍然殘留余香便驚呼道“真是好酒啊！”唐代詩人杜牧的“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處尋，牧童遙指杏花村。”指的就是汾酒。

三、日本酒文化的發展史

日本酒文化的起源就比中國要晚一些。在日本，關于酒的最早記錄，出現在《三國志魏書》“東夷傳”中“倭人”部分——在日本此書叫做《魏志倭人傳》。那里面已經有了“人性嗜酒”的記載。繩文時代大量江南地區的農民為躲避戰亂，逃往海那邊的島嶼，于是帶來了水稻的耕種技術，日本利用稻米開始了他們的釀酒歷史。在鐮倉時代朝廷的釀酒機關是寺院，所以僧侶們都有很好的釀酒技術，由于當時人們的生活和寺院有著緊密聯系，酒類從朝廷向民間開始作為商品流通。在日本的制酒方法上看最接近中國白酒釀制方法的是日本的“燒酌”，這種酒的制作方法主要是蒸餾，因而酒精含量較高，著名的就是沖繩生產的“滄盛”，總之，經過中華文化的熏陶和本地人的努力，日本人的釀酒技術在中世紀真正成熟起來.。如今飲酒已經成為日本人的一種生活習慣。 轉貼于

四、中日酒文化的差異與對比

中日文化由于社會環境和歷史境遇的不同，酒文化所反映出來的國民性以及禮儀表現的也有很大的差異，由于日本人含蓄內斂的性格，常常會站在別人的立場上來考慮，當他們說干杯的時候不必一飲而盡，只需按照自己的酒量量力而行，所以日本人沒有勸酒的習慣。而中國人性格比較豪放，在飲酒時說道干杯，就必須把自己杯內的酒喝完。在招待客人時，認為要把客人喝到盡興才能表現出自己的誠意，所以常常會互相勸酒。

酒文化范文3

關鍵詞：津門酒文化津門釀酒發展延伸

天津作為我國北方重要口岸、釀酒發源地之一。自明、清以來，就以盛產燒酒及各種改制酒而馳名國內外。天津釀酒行業興于明代，盛于清代，發展于現代，酒文化可謂源遠流長。

據《天津縣志》和《直隸通考》記載，明朝初期，燕王掃北，各路人馬順南北大運河直趨津沽大地，隨之這里經濟得以溝通，工商貿易日臻繁榮。在這其中，獨具風格的白酒釀造技術也接踵傳來，于是，天津就成為我國北方的釀酒發源地之一。明代時期，政治、經濟形勢穩定發展，史稱“五谷豐登，國泰民安”之盛世。作為海河五大支流匯合處的天津衛，漕運興盛，商業繁榮，這為釀酒業的發展提供了基礎。從那時起，天津的釀酒業方興未艾，“御河之水”成為這里發展釀酒業得天獨厚的優越條件。《西游記》的作者吳承恩，在《射陽先生存稿》中描寫天津水鄉風景時，就曾有“村旗夸酒‘蓮花白’，津鼓開帆楊柳青”的詩句。

當時的津門美酒曾使很多酒仙豪客陶醉，又博得眾多詩人墨客為之揮毫謳歌。清代詩人崔旭曾作詩：“名酒同稱大直沽，香如琥珀白如酥。南中也愛燒刀好，一斗葡萄博得無”。實際上當時天津燒酒廠云集的地方又豈止大直沽一處！西沽同樣盛產好酒，正如一首竹枝詞所寫：“西沽佳釀尤醇釅。”崔旭的《詠西沽》中又說：“五云北望是皇都，且買壚頭酒一壺。回首津城三里外，行人小住在西沽。”嘉慶年間，天津著名文人樊彬的詩詞還有這樣的記載：“津門好，詩酒興飛揚。風雅吟成沽上集，煙波人訪水西莊，美月醉千觴。”這些詩詞把西沽一代的景色與美酒融為一體，饒有韻味。

說到津門酒文化，就不得不說進門的釀酒行業了。津門釀酒業和其他行業一樣，隨著國家政治、經濟形勢的興衰而幾經起伏。解放前夕，天津釀酒業歷經磨難，幾乎奄奄一息，多數酒坊規模較小，形體參差不齊。據“天津酒業公會”資料記載，解放后開業的會員僅有義聚永等10余戶。曾經擁有雄厚底蘊的天津釀酒業已經支離破碎，遠遠不能適應經濟發展的需要。國家為推進民族工業發展，實行酒類專賣，釀酒企業由國家經營。1951年，輕工業部決定在天津投資興建新型一級釀酒廠。在周密勘察測試調研的基礎上，有關人員最終選擇了風景秀麗、水資源俱佳的西沽與丁字沽交界處這一“風水寶地”，意在吸取地下優質水源釀制美酒。他們將市內大直沽、西沽等地的10余個分散小酒廠的技術、管理精英匯集在一起，于1953年9月建成了新型釀酒工業基地———國營天津釀酒廠，俗稱“白酒廠”，它也成為國家第一個五年計劃中投資興建的三大白酒釀造廠之一。半個世紀以來，隨著企業的發展壯大，天津釀酒廠已成為全國為數不多的能夠同時生產濃香、清香和滋補三大系列產品的釀酒骨干企業。為做強做大天津釀酒業，1999年經天津市政府批準，天津釀酒廠改制為天津津酒集團有限公司。

提到津門酒，最值得一說的就是津酒了。津酒———這個天津地方特色酒的研制成功一鳴驚人，立即博得國內酒業專家的一致好評，成為我國名優酒苑中的一枝奇葩。它以優質高粱、大麥等4種糧食制成高溫大曲，結合大曲酒生產、窖泥發酵等獨特工藝，釀制出具有天津特色的濃香低度白酒。酒度為38度，酒香濃郁，口味醇和，而且產品包裝新穎美觀大方。1980年，它在全國輕工業包裝評比大會上獲得優秀包裝裝潢獎。1984年在全國第四屆名酒評比中它一舉奪魁，榮獲“國家優質酒”榮譽稱號。我國釀酒界泰斗秦含章先生品評津酒后非常欣喜，又特意為企業寫了一首詞《憶江南》以示祝賀：“談勾兌，技巧超群倫。口味香醇風格純。中華美酒出天津，外國也迎珍。”津酒的研制成功，得到了市領導的高度重視，于1985年指定其為市政府招待專用酒。津酒也成為本市的標志產品。上世紀80年代中期在市領導的關懷下，企業投資千萬元擴建了津酒基礎酒生產車間，為津酒的全面開發奠定了基礎。

經過幾代津酒人的辛勤努力，今天的津酒集團已發展成為國內為數不多的能夠同時生產濃香、清香型白酒和滋補保健酒三大系列產品的釀酒骨干企業。

白酒是我國四大國粹之一，也是都市文化產品，一個擁有悠久歷史文化的現代化大都市是不能沒有自己的好酒的。因為它既體現這個城市豐厚的文化底蘊，又代表著這個城市現代化經濟發展的實力。因此，研制生產既代表天津新形象又體現天津酒文化內涵的精品白酒奉獻給家鄉人民，將是對天津酒文化發展的最好詮釋！

參考文獻

[1]張博著：《天津老燒鍋》津門酒文化叢書

[2]何滿子：《中國酒文化》，上海古籍出版社

酒文化范文4

別后不知君遠近，觸目凄涼多少悶！漸行漸遠漸無書，水闊魚沉何處問？

夜深風竹敲秋韻，萬葉千聲皆是恨。故欹單枕夢中尋，夢又不成燈又燼。

《木蘭花》——歐陽修

用一首怨婦思君的宋詞，引發對當前白酒文化發展現狀的思考，似乎有些牽強，但兩者在情景上又都有些共同之處。是庸人自擾也好，是杞人憂天也罷，惟愿猶在夢中的白酒行業，把其對于白酒文化的囈語，表達更清晰、更明確一些。與其孤守天明，不如大家一起尋找；與其獨自悲凄，不如放聲大哭，感動天下。

[正文]

五千年中華文明，處處飄溢著濃郁的酒香，詩詞歌賦不乏酒的影子，歷史名人大多與酒結緣，中華民族對于酒的情感和理解，毫不遜色世界其他任何民族，酒文化融入在中華文明的血脈之中，然而，現如今這支血脈卻被不斷地被透支、 被稀釋。

國內關于白酒文化營銷眾說紛紜，有危機論，也有無憂論。有人覺得“過度毀身體”，有人認為“身體很壯不用調理”，總之各執一詞、爭論不休。立場決定觀點。高度不同，視野就不同，各種觀點都有各自的角度，本文想站得高些，站在國內白酒行業文化的高度上，說上幾句閑言碎語。

文化是人們對感興趣的事物，關注并探討的現象和氛圍。中國傳統酒文化是每個國人對酒的認識和情感的集合，幾千年歷史積淀，使得它龐大精深。它曾經就好像是一座巨大的金礦，擺在國內白酒企業面前，輕輕一彎腰就可以捧出滿把黃金，換來無盡財富。

有句居家過日子的老話說得好，“吃不窮穿不窮，算計不到才會窮”。國內白酒企業正是缺乏“算計”，任這座金山取之不盡用之不竭，卻也被毫無節制和規劃的大肆開采，搞得金價貶值，天怒人怨。

白酒文化營銷的急功近利

不說其他營銷概念，單說文化營銷。從上世紀九十年代末，中國白酒行業開始真正發力，至今短短十多年的時間，演變出五大酒文化派系，即歷史文化、地域文化、人物文化、情感文化、概念文化。從百年老窖到千年配方，從名人典故到皇家貢品，從祈福請愿到宗教哲理，幾千年的歷史文化題材被挖掘一空，消費者被充滿功利色彩的白酒文化概念搞得暈頭轉向，最終百煉成鋼，越發理性，文化牌再也不是白酒營銷的“大力丸”。

只知挖掘不知培育，是國內白酒行業文化當前窘境的根源。很多白酒企業牽強附會的文化營銷，直接促成了消費者的“鐵石心腸”，而這結果換位思考就是“你不仁我不義”。

酒文化本身是一種消費文化，主要表現在情感和產品兩方面。一方面產品高度同質化，另一方面，大多表達“情感”訴求之類的文化營銷又是隔靴搔癢。企業要認真面對國內教育現狀，不是所有消費者都熟知歷史典故，唐詩宋詞倒背如流，為了所謂的“情感”傳遞，生拉硬拽編造個典故，大多消費者根本不屑深刻品味，結果就是企業用心良苦、一廂情愿。

動機、過程、結果是事件發展演變的這三個方面。某些人看重動機，某些人在意過程，某些人享受結果，這是不同人生態度的選擇。這對于個人來說，會帶來不同的生活感受，對于企業而言，卻是影響不同的發展道路的抉擇。

“輕過程重結果”的“貓論”， 因適合我國市場經濟初級階段發展而聞名，而在另一方面，這個以結果為導向的現代管理原則，被過分強調，導致了當今人們投機取巧的浮躁心理，最終促使國內企業普遍缺乏長遠眼光。

一切為了結果，一切為了效益。企業的市場行為過于短視，“亦步亦趨”之后沒有沉思和提煉，很難完成企業品牌的真正塑造，最終結果是企業往日心血的逝水東流。浪費是罪過。

白酒企業文化營銷的現狀是急功近利。對白酒文化內涵的標榜，在初始階段，確實可以迎合國人情感消費的心理需求，然而“炒作”過頭了，飯菜都糊了，無法下咽，誰還會吃？假如劉備沒有三國爭霸的過程，世人不會記住“劉皇叔”原來還有皇親國戚的貴族身份，只會當做賣草鞋的小販的一句吹噓。

文化概念是白酒營銷的外衣，不能量體裁衣，不懂搭配技巧，其結果就是嘩眾取寵。人們在社會交往過程中，綜合評價來自各個方面。對于企業而言，穿上文化概念的外衣，只是修飾好外表形象，第一印象無憂，而后更重要的是通過言談舉止放大個體形象，以此表現文明程度和思想情操，最終產生如同人格魅力的品牌力。很少有人會因為穿著打扮給別人留下深刻長久的好感印象，更何況當下人們穿衣戴帽款式雷同。

白酒文化的貧瘠來自教育現狀的缺失。

浮躁的教育態度讓“素質教育”成為一種時尚，而時尚需要時間的磨礪才能被驗證生命力的持久程度。一夜之間，世人皆以談論“素質教育”為榮，高喊數年，卻仍不知“素質教育”為何物，陷入“換湯不換藥”的尷尬境地。幾十年的“現代教育”讓我國新舊文化的過渡期涇渭分明，傳統文化對很多人來說，只是在對外吹噓時驕傲的宣稱“5000年”這個數字符號，真正的情感認知卻比不上一張報紙的分量。

擺在國內企業面前的是傳統文化深厚的歷史資源和國人對傳統文化的普遍忽視。忽視傳統文化是國民教育的客觀現實，直到近幾年我們的傳統節日和民風民俗的才日漸受到重視，而這只是剛剛開始。白酒行業基于國內傳統文化認知現狀，一味挖掘酒文化歷史資源，這樣的結果只能是消費者賞美疲勞產生厭倦心理。

新時代有新觀念，白酒企業一味在“古”字上做文章，披上傳統文化這件外衣，卻促成“老、舊、土”的消費者心理認知。復古是為了復興，需要迎合時代需求。

酒文化乃至傳統文化的教育偏差，導致國內白酒行業今日的無奈。璞玉蒙塵，價值難以彰顯，首先要考慮的是如何清理干凈塵土。

白酒文化老邁年高的誤區

國內傳統白酒在與洋酒的市場對抗中，已經處于下風。在白酒文化眾多概念中，健康概念已經被大多數人拋棄。在生活品位和情調的對抗中，傳統白酒也漸漸無力還手。不可否認，國內傳統白酒的市場受洋酒擠壓的程度愈發明顯，唯一值得慶幸的只是傳統白酒的原有消費群基礎龐大，其中中流砥柱的中老年群體對新事物接受過程較慢，政務、商務等公關用途的市場基礎相對牢固。

洋酒的文化內涵在新興消費群體中被廣泛接受，傳統白酒被迫放棄休閑市場的大半江山，白酒營銷一味的追求“古文化”，不能貼近年輕一代的消費心理需求，不能打動人心的反復說教，導致傳統白酒當前的“老舊”形象，由疏遠導致陌生，沒有好感，難以接近。

我們反復宣稱的數千年白酒歷史，不是當前白酒行業老邁遲滯的理由。洋酒的歷史一點也不短，啤酒、紅酒都有數千年的歷史積淀。唯一的理由是強勢經濟對弱勢經濟的影響優勢，國家和民族的發展總會經過盲目自大、崇洋媚外以及通過自省實現自強這三個階段。白酒行業要學習洋酒的營銷理念，事無巨細，深思熟慮。

回想二、三十年前，國內“富貴病”群體的日益增多，洋酒尤其是紅酒（干紅）通過健康概念，一點一點的攻破國內消費者的心理防線，從而為紅酒乃至洋酒日后的整體品牌文化提升打下基礎。

其實仔細想想當年社會各界對于干紅的認識，基于醫學常識又毫無醫學權威可言——當醫囑戒煙戒酒的同時，后面大多加上一句“干紅可以喝一點”，無論精神抑郁、神經衰弱、高血壓、心臟病，甚至忌口最嚴的糖尿病人都可以每天喝上半杯，干紅基本上成為普通人掛在嘴邊的“靈丹妙藥”。這是國內酒文化對于適度飲酒概念的漠視。如今白酒的自飲現象已經成為“愁飲”的代名詞，相反洋酒的情調和品味被迅速提升。由漠視產生誤解，而后一系列的失誤，未來很難樂觀。

“白酒消費者只有5%是真正懂酒的”。很多白酒企業都有這樣的共識。一方面對外強調，消費者越來越精明；一方面心里又把消費者當成傻子。高、中、低端的價位變化大多取決于名頭和包裝的變化，其產品標準的支撐作用，很難明確界定。

一些所謂的高端白酒，完全依靠虛無縹緲的概念，才被吹到空中，忽悠消費者比賽彈跳力，把人摔傷了，是要負責的，上帝生氣了，后果很嚴重，

酒文化范文5

中國酒文化有著悠久的歷史。中華民族以獨特超人的智慧，釀制了無可計九的獨具特色的種種名酒，這也是中華民族對全人類飲食文化的特殊貢獻。

“飲酣視八極，俗物多茫茫”。提高生活品位，調劑生活情趣，這是酒文化進入了以美為價值取向的新境界。

為弘揚中華民族光輝燦爛的酒文化，豐富和充實現代人的精神生活，我們將從本期起，向讀者系統而有重點地介紹酒的文化。酒的養生，酒的風俗，酒的禮儀等方面的知識，若有缺憾之處，望提寶貴意見。

白酒

白酒以前叫燒酒，高糧酒，建國后統稱為白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經過發酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。

中國白酒的特點

中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、朗姆酒伏特加和金酒）。它在飲料酒中，獨具風格，與世界其它國家的白酒相比，中國白酒具有特殊的不可比擬的風味。酒色潔白晶瑩，無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各具特色，口味醇厚柔綿、酒體諧調，回味無窮，給人以歡愉和幸福之感。

中國白酒的分類

一、按使用的主要原料可分為：

1.糧食酒，如高梁酒、玉米酒、大米酒等

2.瓜干酒（有的地區稱紅薯酒、白薯酒）

二、按生產工藝可分為：1.固態法白酒2.液態法白酒3.調香白酒4.串香白酒

三、按糖化發酵劑可分為：1.大曲酒2.小曲酒3.麩曲酒

四、按香型可分為：1.濃香型白酒2.清香型白酒3.醬香型白酒4.米香型白酒

五、按產品檔次可分為：1.高檔酒、如特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。2.中檔酒，如大曲酒、雜糧酒等。3.低檔酒，亦稱大路貨，如，瓜干酒，串香酒、調香酒、糧香酒，散裝白酒等。

六、按酒精含量可分為，1.高度酒（主要指60°左右的酒）。2.降度酒（一般指降為54°左右的酒）。3.低度酒（一般指39°以下的白酒）。

中國白酒的香型

中國白酒的香型，目前被國家承認的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其它香型。

一、醬香型白酒。亦稱茅香型，以茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，酒體醇厚，清澈透明，色澤微黃。

二、濃香型白酒。亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清洌甘爽，綿柔醇厚，香味協調。

三、清香型白酒。亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。其入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點的標準是清香純正，醇甜柔和，余味爽凈。總之，清香型白酒可概括為清、正、甜、長、凈五個字，清字當頭，凈字到底。

四、米香型白酒。亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。小曲香型酒，一般以大米為原料。評酒專家認為，用蜜香表達這種香氣較為確切，概括為：蜜香清雅，入口柔綿、回味怡暢。

五、其它香型酒；亦稱兼香型。復香型，混合香型，屬大曲酒類。此酒的代表酒――國家名酒董酒、西鳳酒，其特點：綿柔、醇甜、味正。

營養物質和有害物質

白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水。但乙醇不是酒的主要營養成分，也不是酒的有害成分，酒有著高熱量。據有關部門測定，每毫升純酒精可產生熱量7卡，明顯地高于糖類、蛋白質的產熱量。適量的酒精對人體是有益的。白酒內的乙酸、乳酸、乙酸乙脂，丁酸乙酯，乳酸乙脂，異戊醇等物質都是人體健康所必需的。因此說，白酒是有營養的。

白酒中的有害物質，一是甲醇，它是一種有麻醉性的無色液體，能溶于水和酒精中，毒性很大，對人體健康有害。10毫升甲醇可引起嚴重中毒，眼睛失明。按衛生部規定，每百毫升谷類酒含甲醇不得超過0.04克，薯干及代用原料酒不得超過0.12克。二是醛類。它有較大的刺激性和辣味，其毒性最大，飲含量10克的甲醛即可使人致死。其次是乙醛和糠醛。人們經常喝乙醛含量高的酒，容易產生酒癮。乙醛毒性相當于乙醇的10倍。糠醛的毒性相當于乙醇的83倍。因此，它在白酒中的含量必須是極為微小的。三是雜醇油，從衛生角度來看，它是一種有害物質，含量過高，對人體有害。要求雜醇油在酒中含量一般不超過每毫升0.15克。四是鉛。白酒中的鉛主要來自釀酒設備，盛酒容器，銷售酒具。鉛對人體危害極大。國家對白酒含鉛量的規定，為每升白酒所含的鉛不得超過 1毫克。

白酒的度及其測定

白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。如60°的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。

酒文化范文6

關鍵詞：朝鮮族；酒

朝鮮族的先民，是從朝鮮半島遷入中國東北3省的朝鮮人。他們定居下來以后，逐漸發展成為中國的一個民族，延邊朝鮮族自治州是我國朝鮮族的主要聚居區。朝鮮族人比較愛喝酒，一是氣候的原因，延邊地處東北，寒冷天氣較長，喝酒可生暖氣；二是生活習慣，就像愛吃狗肉一樣。朝鮮族的特色酒是米酒，當地稱為“麻格里”。作為一種特殊的文化載體，酒在延邊朝鮮族生活中占獨特的地位。

一、酒與朝鮮族節日

朝鮮族一年主要的節日有春節、元宵節、清明節、端午節、老人節、中秋節。此外還有兩個家庭節日，即嬰兒周歲生日、“回甲節”。

春節是朝鮮族一年中最為隆重的節日。早上喝特制的“屠蘇酒”，“屠蘇酒”是用桔梗、防風、山椒、肉桂作原料而釀制的一種藥酒。習俗認為，春節喝這種酒可以祛邪陵災、增壽長命。元宵節清晨要空腹喝點酒，認為可使人耳聰目明，一年不得耳病，常能聽到喜訊，故叫做“聰耳酒”。 朝鮮族在清明到親人的墓地，先圍著親人的墳走上一圈，看一看這一年里墳土是否有坍塌和破損，然后是“加土”，即到墳前祭奠死者添土。接著進行墓前祭，祭品擺在墳前的石階或土堆前的鋪紙上，先倒上三杯酒，向墳塋鞠躬3次，再開始敬食。中國傳統的中秋節，這是朝鮮族傳統的慶祝豐收的節日。這一天，人們用新大米做打糕，并帶著酒和新鮮水果到自家的墳地除草，給古人敬酒祭祀祖先，以示對故人的哀思。朝鮮族聚居村還舉行全村性體育比賽，有摔跤、蕩秋千、跳跳板等項目。傍晚人們成群結隊地聚在一起飲酒賞月，載歌載舞。延邊朝鮮族自治州自1984年起定農歷八月十五日為老人節。這一天， 60歲以上的老人佩戴大紅花，接受人們的祝福。從長子夫婦起，到孫輩止，要依次斟酒向老人跪拜視福，感謝老人的辛苦操勞及養育之恩。政府專門組織祝壽大會，請60歲以上的老人坐在臺上，為他們獻花敬酒，請他們與年輕人同歌舞，到處回蕩著《媽媽，祝您長壽》的歌曲。

在朝鮮族的人生儀禮中，嬰兒的一周歲紀念日最受重視，擺很多酒桌互相敬酒進行非常隆重的祝賀活動。一則為了祝賀嬰兒度過了人生道路上的第一個春夏秋冬，二則為了預祝有美好的未來。這一天，宴請親戚、鄰里、朋友，給幼兒換新裝，在生日桌上面擺放書、筆、錢、刀及各種食品之后，讓幼兒隨便抓取，以最先抓取的東西來判斷其將來的志趣。朝鮮族老人60大壽稱為“花甲大壽”。要聘主持人、請樂隊、定酒店、錄像。擺壽臺是朝鮮族習俗，在壽星座前放桌，上面擺放各種糕點水果，豐盛美觀。壽辰這一天，親朋友好友與壽星相伴，乘車到公園觀賞景色，游玩照相后，拉到酒店依次落座，壽星老端坐在壽席臺的正中，男左女右，兩邊坐的是同輩的至愛親朋。酒店正廳壁掛金光閃躍的“壽”字。花甲壽禮，敬酒是重要的必經的程序。樂隊置于一側，主持人宣布儀式開始后，樂聲響起，在祝壽歌的樂曲中，壽星的兒子、兒媳、姑娘、姑爺依次依次向老壽星叩拜敬酒。敬酒后，有的賦詩、有的獻舞，如果沒有敬酒的程序簡直不敢想象壽宴的氣氛會如此真摯和熱烈。

二、酒與朝鮮族婚姻習俗

作為擁有悠久的釀酒歷史的朝鮮族，酒貫穿婚姻的整個過程。

(一)提親酒和定親酒

朝鮮族青年男女在共同的勞動或學習中，產生愛訂婚時，必須先向各自的老人表明心意，以后，由男方父母帶兒子去女方家求婚。如女方父母拒見，則預示婚事不諧。如雙方老人見面，男女青年則可旁聽，說明婚事有成功希望。如雙方父母議妥，則男青年需先向婦方父母叩頭，然后，女青年再向男方父母叩頭。男女青年還必須明確表示愿意贍養雙方老人，到此，親事即告訂妥。訂親后，選吉日。由男方攜佳肴至女家，由女方邀親友共同飲酒。至夜幕降臨，方撤下酒席奏樂。不分男女老少一同跳舞。唯女方父母告退歸家，以表不忍女兒即將離家外嫁。朝鮮族無女方向男方索取財物的陋習，只由男方買些服裝和姑娘所愛之物相贈，以表訂親之意。

(二)喜酒

在結婚當日，男方先備車，新郎偕同二三名儐相，身穿禮服胸佩紅花，去女家接新娘。至女家，新郎先被推進一無人的房間，室內擺放一桌豐盛酒席，女方給新郎連斟三杯酒。其后，新郎將酒菜各選一點，用一張白紙包上，帶上一瓶白酒，請人送回自家，表示婚事愜意，女家招待甚豐。接著女家又給新郎送上一碗大米飯，里面埋上三個雞蛋。新郎要剩半碗飯一個雞蛋給新娘，象征此后共吃一鍋飯，有難同當，有福同享，永成鸞鳳之好。儐相于席間也選一點菜肴，帶回家中，以示同喜。儀式結束后，新娘向父母行跪拜禮敬酒，這叫“感恩酒”；新郎敬酒，這叫“認父母酒”。后新娘帶妝奩上車與新郎上婚禮廳。在新式婚禮中，有宣讀結婚證書、新郎新娘交換禮物、相互敬酒跪拜、新郎新娘向雙方父母跪拜、雙方家族代表講話、擺設酒筵席祝賀等程序。

三、酒與朝鮮族喪葬習俗

朝鮮族自古以來，將孝道視為萬行首，因而在喪禮與祭禮中，比其他禮儀更徹底的體現了崇拜祖先的觀念。朝鮮族喪禮包括臨終、招魂、收尸、發喪、襲臉、成服、吊喪、葬禮、三虞祭、卒哭祭以及小祥、大祥等。祭禮包括忌祭、時祭、俗節祭等。在整個喪葬中，酒是最重要的祭品。

病人臨終時，家人守護在其身邊，注意聽取其遺言。病人死亡后，用紗布纏12道，抬上搭好的木床，用藍布或屏風擋住尸體，設供桌擺酒和飯食，并且點燃蠟燭和香火。前去吊唁的親友帶酒或挽幛，將酒倒一杯放在供桌上。喪主還得在一個大盤子上準備三碗使者飯、三杯酒、三只草鞋和三枚硬錢幣，放在上房門外臺板上，意義在于慰勞前來認領死者的“冥府使者”。后由一名平時與死者的關系比較親近的男子，站在院子或屋頂上，雙手持著死者的上衣，朝西北方向揮動著衣服，呼喊死者姓名。招魂過后，死者仍不復醒過來，喪主便換穿孝服，給遺體穿上壽衣，包裹、捆綁保管在殯儀館。并朝奠見日上酒上食，午奠正午上酒上食，夕奠落日上酒上食。在即定的出喪日凌晨子時，進行夜奠。在眾人的哀號聲中，首先是喪主出來斟酒三杯，并向祭桌上的神位或遺像跪三拜，拜畢退下，護喪人把酒都倒在推酒缸。其余的喪制和服人們均按輩分的順序，以此類推。特來吊喪的客人們也可以敬酒磕頭。等候人家用餐完畢，護喪人再斟上三杯酒后，宣布；“一行上路！”，屋里的所有人一起跪三拜，再把遺體送到殯儀館，進行追悼儀式和告別儀式。進入吊唁廳后，死者的主要親屬站前排，參加追悼會的來賓站到會場的正中，面向死者的遺像和遺體。在緩慢的哀樂中主持人宣布追悼會開始，所有與會者默哀3分鐘緬懷故人。默哀過后，主持人宣讀悼詞介紹死者的生平，然后是來賓致辭，宣讀唁電、唁函。接著眾人緩緩繞遺體一周，向遺體告別。接下來，死者就要火化。遺體告別儀式結束后，按照傳統的民俗，家屬焚燒死者的遺物和花圈冥幣等物品。殯儀館專門設置了一個祭奠場，死者家屬按照死者生肖選擇不同的焚燒位置，擺上祭品，以喪主，子女，親屬，單位，客人等順序給死者敬酒作最后送別。

此外，朝鮮族拜訪以酒為禮，迎客以酒為敬，感激以酒為謝，報恩以酒示情。酒在朝鮮族人的交往中所顯示的不僅是物質贈饋上的多寡，而且可以借以表達人際交往和精神需求。可見朝鮮族豐富多彩的飲酒習俗與民族風情相得益彰，形成了一種獨特的酒文化氛圍，很值得我們探究。

（作者單位：延邊大學社科部）

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