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餐飲文化管理范文1

【關鍵詞】社會化，餐飲管理，問題，對策

1999年，我國高校后勤社會化改革開始實施，高校食堂是學校開展教學與科研的后勤保障部門，它的經營管理情況如何將直接影響高校的正常發展。在高校中，有一句被廣泛認可的話“全國穩定看高校，高校穩定看食堂”，這句話充分地說明了辦好高校食堂的重要性。高校后勤餐飲社會化改革就是學校參照現代企業制度要求，將高校后勤餐飲服務經營人員、相關資源及操作運行，都成建制地從學校行政管理系統中分離出來，組建自主經營、獨立核算、自負盈虧的餐飲經營實體，實行模擬市場化、企業化運作。其目的是通過社會化改革，使學校對后勤伙食的補貼逐漸減少，最終在學校不補貼的情況下，使這項工作實現自我積累、自我發展，達到既減輕學校負擔，又提高伙食服務質量和服務水平的目的。近年來，我國高校后勤社會化改革取得了令人矚目的成績，取得了較好的社會效益和經濟效益，但也不斷暴露出一些問題，需切實加以探討、解決。

一、我國高校餐飲管理存在的問題

1、高校餐飲基礎設施不足。高校餐飲服務的基礎設施滯后、建設發展資金缺口大，是制約高校飲食服務工作改革、發展的重要因素之一。目前，高校餐飲服務普遍處于超負荷運行狀態，已經很不適應日益擴大的教學規模和需求水平提升的需要。

2、餐飲經營成本不斷增加同高校餐飲公益性的矛盾。近年來， 市場上主副食品原材料料價格上漲較快，人工工資及社保支出逐年提高，餐飲職工勞動力成本不斷提高， 使餐飲經營成本大幅度增加。市場經濟應該隨行就市，完全放開進貨價格，但高校餐飲價格卻要相對穩定，不得隨意漲價。因此， 隨行就市、完全放開的市場價格， 同相對穩定的校內餐飲價格之間就出現了矛盾。飯菜價格若完全市場化， 學校食堂的服務性和公益性就會被弱化，就餐者難以接受，處理不好， 還會影響學校的穩定。但是長期人為地維持低價格， 又會出現虧損。

3、當前高校餐飲從業人員業務素質程度不高。高校餐飲隊伍大體上由兩部分人組成： 一部分是屬于學校事業編制的人員， 他們大部分擔任管理職務，人數少，年齡偏大，積極性較低，缺乏與現代企業管理要求相適應的專業素質。另一部分為編外人員，主要從事一線工作，其專業素質、文化程度較低，安全衛生意識淡薄，技術骨干流動性大，員工競爭意識淡薄。

4、高校食堂食品衛生安全存在隱患。由于高校食堂普遍存在競價承包和二級窗口承包等現象，經營者往往追求利潤的最大化。加上一些經營者缺乏基本的職業道德和社會責任，承包人以經濟利益為中心，為了短期經濟效益或采購廉價劣質原材料，或操作不符合衛生要求，這就造成了嚴重的食品安全隱患。造成這一現象的原因主要是由于管理制度得不到有效落實，經營者的衛生安全意識淡薄，食品生產流程安全操作不規范等。

二、高校餐飲管理對策探討

1、加大硬件設施投入，創設一流的就餐環境。充分發揮行業協會（如河北省高校伙食管理專業部）的參謀指導作用，統一制定高校食堂的軟、硬件設施標準，為高校食堂新建、改擴建項目提供政策依據，并通過與主管部門的合作開展實施監督工作。另外，整合本地區餐飲市場和相關資源，為各校搭建供需見面的市場平臺。各校均應逐步開放餐飲市場，引進社會優質資源服務，縮小自辦后勤份額，以利加速形成區域性大市場，不斷提高市場化建設水平。

2、建立合理浮動的價格機制。行業協會定期餐飲供需信息、價格信息，包括各種炊具設備和餐飲主料、輔料、調料、燃料等的質量規格、指導價、成交量、合同價，預測、跟蹤市場動態，詳細核算食堂各種原料、能耗、人工、管理成本，制訂行業性耗用指標與勞動定額，規定主要飯菜品種的“毛利率”與“公益性”水平，并規定合理的浮動范圍，以利宏觀控制與監督檢查。監督食堂飯菜價格“平抑基金”的使用情況，并及時匯總上報，為主管部門提供決策依據。

3、建立合理用人與員工培養機制。高校餐飲工作必須以人為本，以員工發展為基礎，建立一整套選拔人、培養人、使用人、激勵人的制度。 （1）完善人才引進機制： 加強與烹飪專業學校和人才市場的聯系，引進適合企業發展的相關人才。（2） 完善人才培訓機制： 根據隊伍的培訓需求分析，確定培訓的內容、人員、方式等。（3） 完善人才考核、激勵機制： 要徹底革除僵化的人事管理形式，充分考慮員工的利益，尊重知識、能力、技術在市場經濟條件下應有的價值。使人事管理與考核納入正規化、科學化的軌道，營造一種有利于優秀人才成長的內部環境。同時，要做好編制外用工的聘用與管理。

4、加強宣傳學習教育，食品安全監管機制。學校及后勤部門以及相關單位積極組織宣傳學習《食品安全法》、《學校食堂與學生集體衛生管理規定》、《產品質量法》、《餐飲衛生管理辦法》等。定期或不定期邀請衛生監督管理部門、消防部門及具有先進管理經驗的管理者對食堂員工進行系統的培訓，要求食堂員工除應具備健康的身體狀況外，更重要的是必須具備相應的食品衛生知識，食品營養知識以及相關的法律知識。

隨著各高校辦學規模的日益擴大，高校后勤改革的全面推進，作為高校后勤工作重點的飲食管理服務部門來說既是一個發展機遇，又面臨各種挑戰，如何保證學生飲食健康、安全，是一件必須認真對待、高度重視的大事，要切實當作一項重要的政治任務，以高度負責的態度來要做好餐飲服務管理工作。

參考文獻：

[1]吳敏，淺議在新形勢下如何加強高校食堂管理[J].法治與社會，2011（8）：218-219.

餐飲文化管理范文2

一、員工保留的含義和理論

（一）員工保留的含義

員工保留指的是企業在管理員工過程中，采取了有效的管理方法，降低員工離職的情況產生，確保保留員工。總之，員工保留是企業發展的必然條件，企業為了在競爭激烈的市場上占有一席之地，必須通過完善管理方法，最大限度的保留員工，健全人力資源結構。

（二）員工保留理論

對于企業員工離職而言，主要分為非自愿離職和自愿離職，自愿離職主要包含在競爭中被淘汰、人才流失和退休等，而非自愿離職則包括裁員和辭退，在員工保留有關的理論中，主要包括激勵理論、離職理論和期望理論等。激勵理論是行為科學的核心理論，主要用于處理動機、行為、目標和需求間的關系。激勵理論是指企業適當增加薪酬，然后在物質和精神上激勵員工，保留員工、降低員工離職率；離職理論經過內容理論、過程理論和組織水平理論三個階段，在研究離職問題時，側重于分析影響離職的因素，進而形成了離職理論，對于影響員工離職的因素，主要包含激勵薪酬和組織氛圍等方面。對于期望理論，其又稱為效價―手段―期望理論，它是行為科學和心理學中的重要理論，該理論明確指出為了鼓勵員工，必須讓員工意識到工作能夠滿足其需求。期望值是人們結合經驗，判斷自身達到某種目標的可能性，是否可以達到目標主觀概率，期望理論是績效管理的理論支持，通過期望理論視角為完善人力資源管理起到了重要作用。

二、企業文化的內涵和對員工保留的作用

從廣義上講，企業文化是社會文化的組成部分，其作為亞文化，對企業發展起到重要作用。企業在發展過程中管理制度、企業目標和行為準則的總稱。狹義上講，企業文化將以人為本作為理論基礎，全體成員自覺遵守相關道德規范，秉承價值觀念和經營宗旨，企業將企業文化作為經營和發展的有利依據。餐飲連鎖企業企業文化與企業經營、管理等有一定的關系，但其對員工保留具有相應的作用，企業通過開展各種物質和精神文化活動，將企業價值觀滲透到企業管理中，然后采取相關文化手段，為員工營造良好的工作環境。因此，企業文化對員工保留起到了重要作用。

三、餐飲連鎖企業員工保留和企業文化現狀

餐飲連鎖企業在經營過程中，人才流失率很高，行業員工離職率在5%～10%左右，有些企業離職率超過30%，高層員工離職率最高，導致這種狀況出現的原因有工資福利待遇較低、工作時間長等，而且企業管理存在問題，員工工作的積極性較差，與企業期望有定差距，根據有關數據調查顯示，員工工作時比較有激情的企業僅占16%。另外，所以在諸多因素的限制下，餐飲連鎖企業出現人力資源結構失衡的現象，員工保留率偏低。當前，部分連鎖企業的企業文化意識淡薄，對企業文化的重要性未能予以高度視，在提升企業競爭力過程中，更多的關注于其他內容，沒有充分發揮現代管理手段的作用，甚至有些餐飲連鎖企業將國外的企業文化滲透其中，但其并不適合本企業，造成企業文化不具有特色。另外，還有些企業的企業文化建設系統不完善，更多的強調標語和口號，餐飲連鎖企業的企業文化建設存在不足。

四、有利于餐飲連鎖企業員工保留的有效措施

（一）加強企業文化建設力度

某餐飲連鎖企業為了提高員工保留率，加大了對人力資源的管理，并通過加強企業文化建設力度，促進員工對企業的歸屬感和認同感有明顯的增強，并將企業文化滲透于全體員工，從而使得餐飲連鎖企業實現可持續發展，在競爭激烈的市場環境下占有一席之地。在建設企業文化過程中，企業應該確保企業的行為準則與員工行為準則保持一致，為員工營造輕松、和諧的工作氛圍，所以企業必須轉變傳統觀念，并不是通過各種規章制度去建設企業文化，而是大力實施人才本土化管理方案，對不同方面的人才進行管理方面的指導，熟悉企業的人參與到管理工作中。此外，企業要強化員工的責任感和認同感，完善激勵約束機制，并設置彈性分工，為員工創造公平工作的文化環境，進行區分并且設立彈性，合理控制工作強度和工作時間，通過建設健全的企業文化，從而使得餐飲連鎖企業的員工保留率有明顯的增多。

（二）多角度關心員工

為了確保企業文化在餐飲連鎖企業員工保留中有一定的作用，而且企業文化得到有效滲透，餐飲連鎖企業必須從多角度關心員工，從而在物質上和精神上給予員工肯定。因此，企業應該考慮到員工在工作年限和年齡、工作能力等方面的差異性，為了調動員工工作積極性，讓員工樂于在企業工作，企業必須適當的提升員工待遇，包括社會保險、人身保險和工資等，當員工的福利待遇有所提高時，員工的工作熱情高漲。同時，企業定期對員工進行培訓，提升員工的工作能力，實現自我價值。

（三）健全激勵機制

餐飲連鎖企業在建設企業文化、提高員工保留率期間，應該健全激勵機制，按照激勵機制的內容管理員工，提升人力資源管理能力。企業在完善激勵機制過程中，要建立科學的績效考核機制，制定績效考評標準，使得信息評價、反饋和修改等內容都符合標準，然后管理人員結合績效考核機制考核員工，實現企業和員工雙贏。同時，建立激勵機制，企業結合績效考核結果對表現優異的員工予以晉升或者獎勵，增強員工的歸屬感和成就感，確保通過健全激勵機制，促進企業文化建設取得良好效果，并使得餐飲連鎖企業員工保留率得到提高。

餐飲文化管理范文3

關鍵詞：餐飲企業；能力管理；能力體系

中圖分類號：F27文獻標識碼：A

伴隨著經濟的發展，人們生活水平的提高，餐飲市場需求的擴大，餐飲企業之間的競爭日趨激烈。為了更好地應對迅速變化的市場環境，餐飲企業需要對自身的資源和能力要素有清晰的了解，并通過能力管理來實現自身能力的合理運用和持續增長。

目前，研究能力管理的文獻很多，但是將能力管理體系整體應用于餐飲企業的研究成果幾乎沒有。餐飲企業本身是一個內涵比較豐富和復雜的特殊行業。企業能力理論依附于企業的組織、技術、知識、資源、文化和管理等各個具體方面。餐飲行業應該是臥虎藏龍的，但是跟國外的那些大餐飲企業相比，目前我國餐飲企業還處在散、小、弱的一種狀態，急需一種管理理論來指導餐飲企業的持續發展。

一、能力的涵義和作用

企業能力的理論淵源可以追溯到亞當?斯密、李嘉圖和馬歇爾關于企業內部分工的思想。企業能力要素和能力體系的建立是能力管理區別于其他理論的本質特征之一。不同時期、不同理論對能力的定義是不同的。根據現有的研究文獻，能力有四種不同的涵義：①實體能力指某一實體、資源或要素所具有的能力，如某臺設備的生產能力；②系統能力指通過實體、資源或要素的結合形成的系統所具有的容量或能力；③核心能力或者稱為核心競爭力，這是目前探討較多的話題。它具體是指蘊藏于企業所涉及的各個層次、由能力元和能力構架組成的、能使企業獲得持續競爭優勢的、動態發展的知識系統；④在人力資源管理中常常提到的能力指的是勝任的條件或狀態，是能將某一工作中有卓越成就者與一般績效者區分開來的個人的潛在特征。本文研究的是餐飲企業的第二種能力。

企業能力理論認為資源與能力的含義是不同的，資源是企業所擁有或控制的不能獨立完成任何一項任務的要素，能力則是指企業所擁有或控制的至少能獨立完成一項任務的資源集合體。明晰企業的資源和能力對于企業來說是非常重要的，它的作用主要有：（1）有助于企業進行能力部署，制定正確的投資和戰略決策；（2）評估企業是否具備完成特定任務的能力，以便建立新業務或開拓新市場；（3）有助于企業了解有關企業能力方面的當前行業中的最佳典范，從比較中發現本企業在能力方面的優勢和不足；（4）逐漸積累和增加企業在能力運用和管理方面的知識；（5）將自身能力對外，供能力需求方選擇，增加潛在的企業間合作的機會。

二、餐飲企業的能力和能力管理

企業與企業經營戰略中的能力觀包含如下三層深刻含義：第一，堅持一貫的以“能力”為核心的企業概念認識，企業在本質上永遠是一個能力體系。潘羅斯（1995）把企業定義為：在一個管理框架中被用來滿足組織發展的效用性資源的集合體；第二，積累、保持和運用能力開拓產品市場是企業長期競爭優勢的決定性因素；第三，企業能力儲備參與決定企業的經營范圍，特別是企業多角化經營的廣度和深度。WernerfeltBarney等人認為，源于企業戰略管理文化的資源觀向管理者們暗示了企業間的競爭是建立在它們所擁有的資源以及能力的基礎之上的。Amit和Schoemaker（1993）在論文中闡述了資源和能力的概念與聯系：資源是指企業擁有和控制的資產，而能力是企業利用資源來達到預期收益的才能。企業能力理論認為：與企業外部條件相比，企業內部條件對于企業占據市場競爭優勢具有決定性作用；企業內部能力、資源和知識的積累是解釋企業獲得超額收益和保持企業競爭優勢的關鍵性概念。

餐飲企業主要受到經營的硬件設施、產品及經營風格、理念和對顧客的吸引力等因素的影響。結合餐飲行業的特殊性，筆者認為，餐飲企業的能力是指從原材料采購，烹飪到產品出售給消費者的服務過程中，在成本控制、出品質量、服務質量、顧客滿意度等各方面的綜合素質。

餐飲企業的能力管理是指通過對餐飲企業的資源配置、開發和整合，使之發揮出最大的效能，從適應變化和駕馭未來的角度，建立競爭優勢并提升服務能力。

能力管理的內容則具體包括資源和能力兩個層次。

三、餐飲企業的能力體系

（一）餐飲企業的資源要素。對于一個企業來說，要想獲得超出正常經濟租金的租金，就必須獲得準租金，即為了使李嘉圖式租金、壟斷租金和企業家租金綜合起來超出正常的利潤水平，那么企業必須擁有和控制那些獨特特征的資源，進而使他們獲得競爭優勢，只有這樣企業才能抓住高于競爭水平的經濟租金中的大部分份額，進而使企業維持并獲得優良的財務績效水平。

資源是競爭優勢的潛在來源。我們將餐飲企業得以正常運行的各種資源要素進行整理：

1、資金：餐飲企業是資金流動很大的企業，資金包括餐飲企業的開辦資金和運營資金的流動管理。

2、營業場所：對餐飲企業來說，營業場所包括就餐環境和備餐場所。就餐環境在經營中占了很重要的位置。現在餐飲已經超越了單純的飲食概念，成為商務洽談、休閑娛樂、朋友聚會和生活便利的代名詞。

3、設備：主要指廚房設備和餐廳設備。餐廳設備主要是指顧客和服務人員在用餐區中所使用到的各項設備。廚房設備包括在餐食制作中必須使用到的相關設備器具和清潔設備。餐飲企業的設備體現在廚房設備和服務設備上，廚房設備直接影響到出品的質量和速度，服務設備直接影響到顧客的體驗感知。

4、人力資源：餐飲企業是一個勞力密集型企業。廚師決定出品質量，服務人員決定服務質量，管理人員決定餐飲公司運營質量。人力是餐飲企業很重要的一部分，好的廚師、好的服務員、好的管理是好的餐飲企業的前提。

5、顧客：企業間的競爭本質上表現在顧客資源（尤其是優質顧客資源）的爭奪。

6、物質供應：原材料的采購、運輸，儲存直接影響到餐飲企業廚房生產、產品質量、成本消耗和經濟效益。

7、品牌：餐飲企業的品牌資源包括餐飲產品品牌和餐飲企業品牌。餐飲產品品牌包括菜點品牌、服務品牌和環境品牌。

8、制度：包括產權制度、組織制度、管理制度。與市場經濟相適應的現代企業制度是餐飲企業競爭力之一。

9、企業文化：企業文化需要長年積累，是企業的精神力量。餐飲企業文化有制度文化、服務文化、菜品文化等。

資源不是隨意能改變和更新的。資源在很長一段時間內通過一種不確定的、難以預測的、其他企業幾乎不能仿制、甚至于一些情況下企業自身都不能復制的過程積累起來的。對于仿制他人的企業來說，問題在于給定的資源是人類行為的結果，并不是人們的主觀設計。也就是說，資源并不是事先設定的，只能伴隨著一種自發的、高度不能確定的、失敗的概率遠大于成功的積累過程產生出來的。

（二）餐飲企業的能力要素。根據餐飲企業的特點，我們把餐飲企業的能力要素歸納為以下五類，分別為餐飲企業的成本控制能力、創新能力、質量管理能力、市場管理能力、客戶關系管理能力：

1、成本控制能力（資源配置能力）：主要體現在采購、運輸、儲存的過程中，以及管理人員和廚師對資源的有效利用。

2、創新能力：主要體現在餐飲產品及菜式和經營方式、服務、環境的創新。

3、質量管理能力：主要體現在服務質量餐飲產品即菜品的質量、環境、衛生質量的控制能力。

4、市場管理能力：主要體現在市場營銷能力、品牌建設和維護能力、消費需求預測能力等方面。

5、顧客關系管理能力：主要體現在如何有效管理顧客，建立持續穩定長期的顧客關系的能力。

（三）餐飲企業的能力管理目標。企業能力是企業贏得競爭優勢的源泉，也是影響企業邊界的一個重要變量，企業能力是一個企業在殘酷的市場競爭中生存的生命力的體現。能力管理的主要任務就是保持戰略的靈活性，即隨著時間的推移調整戰略使其適應新的不可預期的未來事項的降低費用。

以Sctaker為代表的企業能力理論將能力定義為企業使用資源的各種流程，并表明能力的載體是人力資源。企業通過具有能動性的人力資源有方向性、有選擇性地作用于財務、實物、人力、技術、聲譽和組織等資源，促成資源的積累和組合使用效率的提高。餐飲企業能力的管理目標就是通過人力資源這種載體作用與餐飲企業資源要素（資金、營業場所、設備、顧客、物質供應、制度、企業文化、其他），合理的配置和使用資源，產生最大的企業績效，達到企業目標，最終推動企業成長。

（四）餐飲企業的能力體系框架。資源可以為企業提供外部競爭優勢，而能力則為企業提供了內部持續競爭優勢。資源與能力，一個是基礎，一個是作用，兩者緊密相關，共同支撐實現企業目標。企業擁有的資源不是企業最終成敗的最終決定因素，企業能力才是決定企業最終成敗的因素。我們強調從企業的資源出發來理解企業的競爭優勢。通過對餐飲企業資源要素的分析得出餐飲企業的能力要素，在此基礎上構建餐飲企業能力體系框架，如圖1所示。（圖1）

四、餐飲企業能力評判標準

為了準確、客觀和全面地評判一個餐飲企業能力，應該根據各個餐飲企業的規模、經營狀況、資產、設備和人員素質等指標的不同，按照餐飲企業的分類標準，將不同餐飲企業分為不同的類別和等級，對同一等級同一級別的餐飲企業的能力進行評判，才能公正地反映一個餐飲企業的能力。

為了準確地對餐飲企業的能力進行量化及定性研究，借用CMM理念，結合我國餐飲企業的實際，本文提出餐飲企業能力成熟度模型。餐飲企業能力成熟度模型主要是描述餐飲企業的能力等級、特點和要素，對能力成熟度模型的各個要素能力按不成熟、逐步成熟、邁向成熟進行歸類。餐飲企業能力成熟度模型劃分為5個等級（初始級、已管理級、已定義級、量化管理級、優化級），5個一級能力要素（成本控制能力、創新能力、質量管理能力、市場管理能力、顧客關系管理能力）。餐飲企業能力成熟度劃分，如表1所示。（表1）

餐飲企業能力的成熟度劃分分別用5個不斷改進的等級來評判現在餐飲企業能力的現狀。其中，初始級是餐飲企業能力混沌的過程，在這個過程中，餐飲企業能力還未形成；已管理級是餐飲企業能力經過初始訓練的過程，在這個過程中，餐飲企業能力處于萌芽狀態；定義級是餐飲企業能力標準一致的過程，在這個過程中，餐飲企業能力建立在標準規范的基礎上；管理級是餐飲企業能力可以預測的過程，在這個過程中，餐飲企業能力主要通過量化管理來體現；優化級是餐飲企業能力持續改進的過程，在這個過程中，餐飲企業能力有一定的基礎，主要通過創新來加強企業能力。

五、結論

本文在借鑒資源基礎理論的基礎上，將能力的概念應用于餐飲企業。結合餐飲企業的特點，建立了餐飲企業能力管理的相關理念和研究框架，提出餐飲企業能力的評判標準。能力管理為企業制定經營方針和發展戰略提供了一種新的分析思路，本文所建立的能力體系對餐飲企業深入理解自身能力、發展可操作性的能力管理的方法具有重要意義。今后的研究工作如果能將能力體系中的要素進一步細化，建立餐飲企業能力評判模型，將對餐飲企業的能力分析與管理提供更好的基礎。

（作者單位：華僑大學旅游管理學院）

主要參考文獻：

[1]李振，周國華，林晶晶.物流企業能力成熟度模型研究[J].科技管理研究，2007.4.

[2]李輝，趙國君.電信運營企業的能力體系分析[J].北京郵電大學學報（社會科學版），2007.4.

[3]董延寧，邢相勤.餐飲企業產品創新競爭力的模糊綜合評價[J].商業研究，2009.1.

餐飲文化管理范文4

關鍵詞：餐飲老字號名牌戰略理論發展對策

我國以獨特的民族性、深厚的文化底蘊和精湛的烹飪藝術聞名于世，號稱“餐飲王國”。5000多年的悠久歷史不僅形成了飲食品種、風味的多樣性和豐富性，而且在不同的地區產生了許多餐飲中華老字號。然而在市場經濟的沖擊下，大量的老字號餐飲企業由于多方面原因紛紛淹沒于市場大潮，其前景不容樂觀。在現代市場經濟中，餐飲老字號厚重的文化積淀賦予其超越經濟價值的份量和深度，是經濟價值和文化價值的統一體。保護餐飲老字號、發展餐飲老字號不僅是解決餐飲企業生存與發展，振興中國餐飲業的關鍵，更是弘揚中華飲食文化的要務。

餐飲老字號與名牌戰略

餐飲老字號

中華老字號是一個約定俗成的概念，是我國商業特有的稱謂，通常是指：有多年成功的經營經歷，在一定區域內有良好聲譽的商號。餐飲老字號企業作為老字號的重要組成部分，特征優勢主要表現在：產品優勢，餐飲老字號生存和發展的基礎—特色的菜品、優質的服務；品牌優勢，餐飲老字號經過幾十年基至幾百年的發展，形成豐富的文化內涵、良好的信譽、較高的知名度、穩固的忠誠度。

名牌戰略相關概念

名牌是知名品牌，是經過企業長期的品牌經營形成的具有高知名度、高市場占有率和高市場信譽，從而具有較高無形資產和高附加值的產品。名牌戰略就是指企業為了提高市場競爭力和經濟效益，而對名牌的創立和發展所進行的周密策劃、設計及其落實過程，即通過品牌經營，使其名牌持續發展的過程。

餐飲老字號的名牌戰略

基于名牌戰略相關概念，分析餐飲老字號企業，我們發現，餐飲老字號企業都曾經在其特定的歷史時期躋身于名牌之列。大多數老字號企業的沉寂與衰敗根結在于其無視名牌的動態性，將名牌的產生理解為一勞永逸的終極追求。因此，突破我們的餐飲老字號現實的發展瓶頸，最關鍵的工作就是品牌管理。

老字號品牌管理的法則和模式

餐飲老字號品牌管理的法則

餐飲老字號企業價值法則主要有三種，每一個老字號企業都可以根據自身的特點，選擇適合發展需求的一種或幾種價值法則來強化品牌、造就名牌。最優化的管理。遵循這一法則的餐飲老字號企業追求的是最優化的管理和運營，它提供上等好的餐飲產品和服務并以最低的價格和最方便的手段和顧客見面。最優化的產品。遵循這一法則的餐飲老字號企業立足餐飲消費需求層次的不斷升級，不斷地為顧客提供最好的餐飲產品，來滿足顧客對產品不斷變化的需求。親密的客戶關系。遵循這一法則的老字號企業根據自身有限的資源優勢，把精力放在滿足特定顧客的餐飲需求上，并和他們建立長期、穩定的關系。

餐飲老字號品牌管理的模式

餐飲老字號企業還應根據不同的價值法則積極探索可行的品牌管理模式。總體來說，有兩種模式：一是從實體經營逐步向虛擬經營發展；二是實施品牌關系管理，提升和管理顧客資產。即企業通過加強品牌與顧客之間的交流與關系，增加顧客的參與感，滿足其個性化需求。

餐飲老字號的發展途徑與方法

名牌是一個有效性的、體現時代特征與市場狀況有著互動作用的概念，實行科學的名牌發展戰略，發展老字號品牌是一項系統工程，應從下列具體方面入手：

餐飲老字號的傳統繼承

餐飲老字號凝結著民族精神、歷史文化和地理屬性，是一種獨特的標識。老字號餐飲企業要注意自身優秀文化的積累，通過優良傳統的繼承，把企業的過去、現在和未來連接起來，建立維系老字號生存發展的精神支柱，不斷強化餐飲老字號的號召力、凝聚力和向心力，從而將餐飲老字號推向前進。

同時，繼承優良傳統也是餐飲老字號維持自身獨特形象的強有力保證。在餐飲消費需求多樣化、個性化的今天，任何一般的、空泛的餐飲企業文化都是不能持久的，也是缺乏生命力的，個性是餐飲企業的生命。餐飲老字號應該契合時代背景,把握市場脈搏，以深厚的文化提高產品的親合力,增添產品的附加值，形成豐富多彩的差異化競爭優勢。

餐飲老字號的開拓創新

雖說“百年老店”意味著繼承，但更需要發展。創新是一個民族進步的靈魂，當然也是老字號發展的不竭動力和源泉。它源于傳統高于傳統，而又不離其中，在繼承中創新，在創新中發展，發展才是最好的繼承。在市場經濟的條件下，餐飲老字號的創新就是企業在經營中恪守古訓、信守商業道德的同時，實行觀念創新、制度創新、管理創新、產品創新。

老字號創新的先導—觀念創新在餐飲老字號各種創新中，觀念創新起著重要的先導作用，沒有觀念創新，就不會有其他創新；同時，觀念創新也滲透于其他創新中，貫穿著其他創新活動的全過程。其關鍵在于解放思想，隨著客觀實際的發展變化而不斷更新企業的經營管理觀念。如品牌意識、營銷意識、創新意識、人才意識等。老字號創新的前提——制度創新在觀念創新的同時，老字號還要在制度創新上創造一種全新的格局，使管理創新、產品創新等環節得以有效地進行。餐飲老字號制度創新主要是建立現代企業制度，通過產權制度、經營制度和管理制度的綜合創新，使企業的各種要素合理配置，以求發揮最大的效能。

企業創新的保障——管理創新無論是觀念創新，還是制度創新，都需要經過企業管理職能來綜合統籌和指導協調。因此，管理創新是企業創新的保障。老字號餐飲企業的管理創新實質上就是克服經驗式管理模式的束縛，引進現代化管理方法，實行企業的制度化、科學

化運行。

老字號創新的核心——產品創新觀念創新、制度創新和管理創新等都是以產品創新為載體進入市場的，因此，老字號創新的最終落腳點是產品創新。餐飲老字號產品創新主要從三方面入手：對于傳統產品,要正確判斷其所處的生命周期階段,從而根據市場需求，采取多種手段進行改進、革新；對于極具市場潛力的產品,要保證質量、不斷完善；對于代表未來發展趨勢的產品，積極研發、引導消費。

餐飲老字號的品牌保護

針對目前老字號發展普遍面臨的困境及相關保護機制的欠缺，餐飲老字號的保護應在兩個層面運作：政府及餐飲老字號主體本身，即“品牌保護”不但要有“法律保護”、“政策支持”，而且包括“經營保護”和“自我保護”，二者缺一不可。

政府的支持與保護從國家和整個社會的角度看，餐飲老字號的發展不是一個企業就能辦到的事情，而需要全社會的關注與支持。因此，政府應當具體從六個方面入手：

研究制訂促進老字號發展的條例，包括明確促進扶持老字號發展的指導思想、政策、思路；各級工商執法部門應當把老字號列入知識產權保護中的一項重要內容，要對假冒者予以打擊，保護老字號的市場信譽和品牌形象；對老字號在土地使用和稅收上給予支持，企業在擴大規模或者搬遷需要占用土地時政府部門應當予以考慮；對于老字號的出口貿易，稅收部門可以給予一定的稅收優惠；建立老字號發展基金，為老字號的發展和壯大提供資金支持，包括優惠貸款或貼息貸款；支持成立老字號企業協會，通過協會建立起老字號企業和政府，老字號企業之間溝通和交流的橋梁和紐帶；建立為老字號服務的信息支持體系。建立老字號企業的專業網站，擴大交流服務，通過信息平臺實現企業的信息化管理。

老字號自我保護外部的環境固然很重要，但餐飲老字號企業的生存發展問題的關鍵仍在于其自身經營管理的內功與自我保護意識。主要體現在以下幾個方面：

鞏固產品基礎：對品牌的保護首先來源于品牌的載體——產品，在維持傳統產品優勢的基礎上，不斷進行產品創新,延伸企業產品內涵,保證產品的旺盛發展，全面滿足不斷變化、提升的餐飲消費需求。

強化商標法律意識：利用法律武器,拉大保護網，申請注冊聯合、防御商標，即采取“一個商標正面出戰，多個商標側面掩護”的協同保護方式，跟商標仿冒現象作堅決的斗爭。同時,還應該注意中華老字號餐飲品牌被國外餐飲企業搶注的問題。

穩健發展：切勿急功近利，輕易許可不符合有關條件的其他企業或聯營單位使用自己的老字號商標，更不能在合資過程中，放棄自己的商標，否則就等于丟掉了自己苦心經營的品牌資產、丟掉了市場。

重視危機管理：以危機防范為根本，企業在處理危機時，要做到“謙虛自責、堅持原則”。只有這樣才能使企業控制事態發展，轉“危”為“機”，重新樹立品牌的良好形象。

餐飲老字號的品牌提升

餐飲老字號的品牌宣傳長期以來，老字號主要憑借口頭傳播建立聲譽。然而，這種口頭的傳播方式限制了品牌傳播的速度和廣度，造成了消費者對老字號品牌的淡忘，甚至遺忘。因此，餐飲老字號必須改變固有的宣傳模式和傳播觀念，確立品牌個性，采取商業性與非商業性宣傳手段相結合，綜合利用平面的、立體的和網絡等多種媒介，向人們充分傳遞品牌信息，加強與消費者之間的溝通，不斷在消費者心目中強化其品牌形象。

餐飲老字號的品牌擴張老字號餐飲應該摒棄舊體制下小作坊式的傳統生產方式，改變古老經營格局，利用現有品牌穩步擴大經營范圍，以服務于更廣闊的市場，以規模尋求品牌發展。一是應立足于國內市場，實施本土化戰略，把品牌從地區、省內做到全國；二是我國加人WTO之后，老字號企業應該主動走出國門，開拓一番新天地，以國際化經營推動品牌擴張。

我們相信,以餐飲老字號巨大無形資產為切入口，堅持在傳承中發展，是打造餐飲老字號品牌發展的不竭動力；餐飲老字號品牌的“雙重保護”，杜絕品牌資產受到侵害；實施靈活有效的宣傳組合，擴大品牌的影響力；追求規模經營，提高品牌競爭力,必然會推動我國餐飲老字號企業的大發展,帶來整體餐飲經濟的振興與繁榮。

參考文獻：

1.楊銘鐸，周游，周福仁.餐飲企業名牌戰略研究[M].長春：吉林人民出版，2002

2.繼焦，帥建淮.成功的品牌管理.北京：中國物價出版社，2002

3.楊銘鐸.“老字號”應穿新鞋，走創新路.商業研究，2000

4.楊銘鐸.論餐飲客戶關系管理模式.商業研究，2004

5.冷志明.“中華老字號”品牌發展滯后原因及其對策研究.北京工商大學學報（社會科學版），2004

餐飲文化管理范文5

關鍵詞：餐飲企業；競爭力；問題；對策

中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2013）07-00-01

隨著我國國民經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩定增長的重要力量。中國社會科學院和中國烹飪協會聯合發表的《餐飲藍皮書》指出，中國餐飲業連續18年保持兩位數的高速增長，2010年中國餐飲業全年零售額達到15404億元，同比增長24.7%，比2009年同期增幅高出5.3個百分點，占社會消費品零售總額的14.2%，拉動社會消費品零售總額增長3.41個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.83%。

從以上情況可以看出，我國餐飲市場規模不斷擴大，市場格局發生了顯著變化，整個餐飲市場呈現出群雄并起的激烈競爭局面。在未來幾年內，我國餐飲業經營模式將更加多元化發展，企業將在競爭中彰顯強大的力量。餐飲企業如何運用獨特的經營思想成功塑造和管理自身品牌將成為在激烈的市場競爭中取勝的關鍵。

一、我國餐飲企業競爭力存在的問題及原因分析

（一）缺乏持久的核心產品，產品質量難以穩定

當前我國大多數餐飲企業仍停留在產品競爭上，并且企業缺乏自己持久的核心產品，餐飲產品質量不穩定。與西式快餐不同，中華飲食品種繁多、歷史悠久，一直以來都以手工生產為主，飯菜的口味很大程度上取決于廚師，各個菜的成分配比沒有標準，也沒有統一的操作流程，即便是同一個廚師每次做出的口味也不盡相同，烹調過程中個人的隨意性和模糊性很強，科學化、定量化和標準化程度很低。由于中餐手工加工的特點，給保證菜品質量的穩定性增加了很大的難度。

（二）品牌缺乏文化內涵

目前國內一些餐飲企業在創立品牌時，往往熱衷于追求華麗的包裝和淺顯的外表，嚴重影響了其品牌的健康成長。國際知名餐飲品牌麥當勞用心打造了一個“開心快樂就在麥當勞”的形象。這些成功企業的口號膾炙人口，品牌的文化內涵深入人心。國內除了“不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”的全聚德和“吃辣我很有節制”的俏江南等少數企業較為成功外，大多數國內餐飲品牌的文化內涵模糊，不適合，不突出，甚至沒有。另一方面，大多數餐飲企業還處于是產品銷售的層面，沒能將中華民族優秀的飲食文化融入其產品，沒能將飲食提高到追求深層次文化品位的高度。

（三）人力資源管理不善

目前國內餐飲企業大都認為人力資源是企業最重要的資源，但真正能做到以人為本的寥寥無幾。我國餐飲企業的員工流動率較高，主要就是因為我國大多數餐飲企業沒有足夠重視員工，不具有以人為本的管理思想。我國大多數餐飲企業普遍存在著不關心員工需求、不關心員工生活、不尊重員工意見、不為員工提供發展機會等問題。與國際知名餐飲企業提供的優越工作環境、工作氛圍、高薪福利待遇等優越條件相比，我國餐飲企業還相差甚遠，導致了員工的忠誠度很低。

二、我國餐飲企業競爭力培養的具體對策

（一）提高菜品和服務質量

提高菜品質量要實施標準化生產。餐飲企業標準化的實施，有利于生產出色、香、味、形、質等感官性狀穩定的菜品，有利于建立獨特的產品體系，而高質量的、獨具特色的產品體系是品牌建立的基礎、是培育品牌競爭力的基點。另外，還要合理配膳、合理烹飪。只有運用豐富的營養學知識，合理配膳、合理烹飪才能提高菜品的營養性。對營養素保存較好的、科學的烹調方法就應該繼承和發揚；而對營養素保護較差的烹調方法就應該摒棄。

提高餐飲企業的服務質量需規范服務流程。制定服務規程時，首先確定服務的環節流程，然后確定每個環節統一的動作、語言、時間、用具，包括對意外事件、臨時要求的化解方式、方法等。管理人員的任務是執行和控制規程，特別要抓好各套規程之間的薄弱環節，用服務規程來統一各項服務工作，從而使之達到服務質量標準化、服務崗位規范化和服務工作程序化、系列化。

（二）發揚飲食文化，豐富品牌內涵

中華飲食文化博大精深，56個民族，菜系，不同的烹飪工具、烹飪方法、調味技巧、吃的禮儀和飲食風俗等構成了我國的飲食文化，為我國具有中華民族特色的餐飲提供了豐富的資源。餐飲企業可以通過以下三個方面來開發飲食文化。首先是菜品文化。菜品文化包含菜品的原料，色、香、味、形、質，加工方法，器皿，菜單以及菜品介紹等諸多要素。由于菜品的起源、烹制、風味就具有一定的文化背景，尤其是一些傳統菜品的歷史典故更具有深厚的文化內涵，因此開發飲食文化，首先要開發其菜品文化。其次是環境文化。從顧客進餐廳之前所見到的招牌、門臉，到顧客進店以后用的餐具、桌椅，還有店內陳設、裝飾裝演，播放的音樂、漂浮在空氣中的香味等都是構成餐廳環境的物質要素。因此餐廳的設計裝磺、裝飾裝修風格、功能布局所體現的文化主題和內涵，應與其經營的菜品相協調、匹配。最后是服務文化。餐飲服務思想和理念的文化性，使餐飲企業經營的飲食具有一定的文化附加價值。文化特征使餐飲企業有明顯的經營特色，餐飲企業獨有的文化特色是企業融入不同文化地區的基礎，是餐飲企業的精髓所在，也賦予了企業較強的生命力。

（三）加強對企業員工績效考核力度

目前，我國大多數餐飲企業無法有效運作績效考核這一個環節，因此完善績效管理體系迫在眉睫。對餐飲企業從業人員的個人工作能力評價實施績效考核制度，以此來規范獎懲、任用制度。一是將考核成績作為員工提拔升職的依據，鼓勵員工強者上弱者下、勇于表現，為人才提供更多的展現機會和施展平臺；二是依據考核成績實現按勞分配，對員工進行物質和精神兩方面的獎勵。隨著社會的不斷發展，對員工的獎勵僅僅停留在口頭上的時代己經過去了，應該在各崗位員工完成各自經濟任務的基礎上，適當增加績效工資和物質、精神上的獎勵，以增加員工收入，留住人才。

參考文獻

餐飲文化管理范文6

香港美峰餐飲集團品牌戰略的實戰案例可為我們展示一個生動的答案。美峰企業是香港美峰餐飲集團下屬一家以經營中式正餐為主的連鎖餐飲經營機構，其中蘭州美峰已經在內地走過了十年風雨。

在餐飲業競爭激烈的市場環境下，企業不進則退。由于區域品牌局限性以及原有品牌缺乏總體規劃，美峰品牌的發展已經遠遠跟不上集團總體戰略規劃的需要。蘭州美峰的企業品牌已經具備基礎，但存在一定缺陷，是否應當放棄而起用另一品牌？要進軍全國重點餐飲市場，美峰品牌是否能夠支撐？另創嶄新餐飲品牌是否成本過高？如何利用香港餐飲的背景資源支持下一步發展？是采用單一品牌戰略還是多品牌發展戰略？在此背景下，美峰伴隨制定企業第二個十年發展戰略之機，加快市場發展步伐，提出了“二次創業、規模發展”的總體思路。

品牌規劃：立體化重塑餐飲品牌

我們是負責該項目的策劃團隊，在對企業內部進行總體的調研之后，又在香港、廣州、深圳、北京、上海、重慶、武漢等中國重點餐飲市場進行了市場調查以及主要餐飲品牌的調研，并根據客戶實際情況確立了總體操作思路。

1、品牌戰略規劃：在強化區域品牌影響的基礎上進行全國重點餐飲市場的擴展，必須確立清晰的品牌架構模式以及各品牌的戰略定位，才能有效指導規模化發展。

2、品牌文化策劃：餐飲業已經進入文化營銷階段，需要對品牌核心價值進行提煉，并總結歸納十年餐飲關鍵經營因素，形成美峰品牌文化。

3、品牌應用設計：原有的企業形象已經無法滿足下一步發展的需要，必須在品牌戰略規劃的指導下形成整套企業形象視覺識別系統以及相關裝修配套設計。

4、品牌傳播推廣：品牌文化的落地需要圍繞品牌發展及現場管理的需要確定明確、快速、有效的品牌傳播，有效覆蓋目標受眾、擴展品牌影響。

品牌戰略: 確立母子品牌管理模式

美峰欲在中國餐飲市場中進一步做大做強，逐步形成國內強勢餐飲品牌，必須跨越公司在蘭州的子品牌或美峰其它地區子品牌所造成的品牌障礙，形成嶄新的核心品牌。因此“美峰集團” 品牌是一個突破口。

對于國內餐飲市場而言，“美峰集團”是一個嶄新品牌，這使美峰在品牌傳播策略上將有別于各成熟子公司實體的傳統操作模式；但在實際運營中，各子公司實體十年所形成的一套具有自身鮮明特色的、成熟穩定的餐飲管理模式仍然可以移植至“美峰集團”品牌的運作中。

同時，在未來擴張發展過程中，還將面臨著“美峰集團”與“蘭州美峰”的品牌競合問題，即“美峰集團”作為高端品牌或者集團公司品牌，與“蘭州美峰”作為中端品牌或者分支機構品牌之間的定位矛盾，客觀上影響了美峰品牌的塑造。但此問題可以通過品牌背書的說法進行圓釋，同時通過美峰內部品牌管理辦法進行嚴格界定，以防止未來品牌規劃及品牌傳播中給消費者造成錯位，削弱“美峰集團”核心品牌資產無形價值。

在進行系統的美峰品牌規劃思考之前，我們必須確定一個總體的品牌邏輯基調，這就是我們塑造“美峰集團”品牌是為了什么，或者更進一步說“美峰集團”品牌是什么，只有解決了這個關鍵問題，才有可能得到基于中長期公司戰略規劃的品牌架構。

我們塑造“美峰集團”品牌是為了突破“蘭州美峰”品牌的局限，是不再滿足于中檔定位品牌的經營，而希冀于發展高檔精品品牌以及確定更為合理的多品牌組合，同時更應該站在現代餐飲品牌戰略的高度來規劃母子公司品牌體系以適應企業發展的需要。

在此基礎上，我們還必須考慮中國現在及未來餐飲業品牌建設的宏觀趨勢來指導我們的思考。通過品牌調研分析我們可以看到，餐飲業發展的特點是通過融會貫通，講求結合菜系、菜式、流行趨勢以及區域市場適應性的特點進行菜式多元化組合，以分擔單一菜系或菜式的經營風險，保障持續長久發展。因此針對餐飲業的特性，美峰未來品牌架構規劃應立足于由母品牌帶多元子品牌的組合架構。

由上述分析我們確定：

1、“美峰集團”品牌為母公司品牌或稱集團公司品牌；“美峰集團”是美峰母公司品牌，其包括美峰集團及下屬公司或分支機構的品牌。“美峰集團”品牌以“香港美峰餐飲集團有限公司”為母公司商號載體。

2、“美峰集團”品牌必須定位高端高檔，使之與其集團品牌相配稱，以統籌屬下各檔次定位的品牌組合。

在總體品牌架構模式建立的基礎上，我們規劃了美峰品牌戰略5年目標描述：

香港美峰（美峰） 北京美峰 蘭州美峰 其它子品牌

香港美峰餐飲集團有限公司 北京美峰餐飲管理有限公司 蘭州美峰餐飲有限公司 中式快餐品牌、中式特色餐飲品牌

123品牌發展步驟 5年 擁有國際化資源運作能力的中國一流餐飲管理集團 中國餐飲新銳品牌中式高檔餐飲強勢品牌 西北中式中高檔餐飲領導品牌 引領中國餐飲文化新潮流的知名品牌

品牌文化:尋找核心價值

美峰品牌戰略規劃的基本流程，首先是基于公司中長期發展戰略規劃，但在此基礎上必須進一步延伸品牌價值識別系統，以便于企業內部與社會公眾識別區分，并且通過品牌傳播策略讓消費者對各品牌產生聯想，同時有利于內部品牌管理決策的價值性導向。

美峰品牌文化系統包含了品牌定位、品牌核心、品牌價值、品牌聯想、LOGO釋義、美峰店訓、企業傳播語、產品傳播語等若干識別要素，側重于通過確定這些要素的準確表達并以此作為美峰品牌傳播的基本內容。

品牌核心價值是一個品牌的精髓所在，它代表著品牌對消費者的終極意義和獨特價值，是考驗品牌強勢程度的重要標志。品牌核心價值應著重宣傳品牌將會是什么，包括精神的、心理需求的滿足以及品牌獨特的價值觀。一個企業的品牌核心價值就是其價值主張。只有歸結出美峰品牌核心價值，才能對品牌識別、品牌傳播以及營銷策略進行有效的指揮，使后三者圍繞品牌核心價值來進行而不偏離。

不少人可能在理解品牌核心價值時，會偏重于給消費者提供的物質層面的功能性利益，以物質利益驅動購買的產品賣點（獨特的銷售說辭），或極端地理解為品牌給目標消費群傳達物質層面的功能性價值。其實品牌核心價值往往是情感性價值與自我表現型（社會型）價值，尤其是針對中高收入購買者——這一美峰餐飲的目標消費群體，情感性、人文關懷式的精神利益往往比純粹物質性利益更能打動他們。

在這個品牌核心價值理念的指導下，美峰餐飲的核心品牌理念也就出來了：實現飲食“藝術科學化，科學藝術化”的境界，打造成功人士第一選擇的餐飲品牌。

美峰餐飲定位的是成功的人士。那么何謂成功？每個人都有自己的奮斗目標，能夠實現自己的階段性目標就是成功。而成功之日，便是“喜悅”之時。因此，都市人的“成功”文化與中國傳統的“喜”文化自然結合，“成功之喜”也就是美峰品牌文化的內涵。

經過進一步總結提煉，美峰在中國傳統的“人生八喜”文化的基礎上進行創新，從洞房花燭夜到盡享天倫之樂，將現代人的情感與生活融入“八喜”文化之中，獨創出美峰的“成功八喜”文化：洞房花燭夜（婚宴）、新婚添龍鳳（滿月酒）、金榜提名時（謝師宴、畢業宴）、他鄉遇故知（朋友聚會）、升官又晉爵（慶功會）、財源紛紛至（歡慶會）、家和體魄健（結婚記念日）、盡享天倫樂（壽宴）。

品牌設計: 傳播品牌文化的有效渠道

品牌與文化最終都需要通過直觀的視覺形象展現于公眾眼中，品牌文化的核心理念也需要進行視覺化來烘托整體餐飲現場。在品牌戰略與品牌文化的指導下，我們為美峰導入了全套的餐飲品牌形象識別系統。

在此基礎上，我們延伸了美峰VI的全套設計，為美峰導入了餐飲服務BI行為識別系統、企業聽覺AI識別系統（美峰之歌）、企業環境EI識別系統（美峰八喜圖）、企業宣傳識別CI系統（美峰內刊）、企業網絡識別DI系統（美峰美食網、美峰餐飲企業網站），從而為美峰品牌文化落地提供了堅實的基石，也是美峰品牌文化傳播的有效渠道。

我們結合美峰的歷史積淀、企業特色以及未來發展需要重新設計了“美峰集團”企業標志。此套標志設計的立足點緊緊圍繞“民族魂，世界心”的設計理念，在構圖元素上充分吸取了民族文化的精華，在造型上吸納國際造型藝術的精髓，使標志充分體現企業文化理念，同時也展現了公司國際化的視野。

品牌傳播:運用整合營銷傳播策略

品牌是一種告知. 沒有品牌傳播也就沒有與消費者的感覺溝通。當一個品牌具備了產品質量、銷售網絡、服務等基本條件之后，品牌傳播就是企業的決定性戰略手段。美峰品牌傳播手冊主要分為三大部分：品牌識別是第一部分，惟有在建立了清晰的品牌識別的基礎上才有可以用來傳播品牌的載體；在建立符合品牌內涵的美峰餐飲的品牌識別體系后，整合運用多種資源與手段進行行銷與傳播，運用整合營銷傳播策略，這為第二部分；在整合營銷傳播策略的指導下，以一年為一個計劃期，以重大節日為主要策劃契入點展開多元化傳播。當然其中一些活動策劃方案在執行時，還需要根據實際情況進行不斷調整與逐步完善。

我們確立了美峰品牌傳播的指導思想和原則：

低調務實、高效切入是其傳播規則；

基于餐飲的特點，高檔傳播，不以廣告為主體，而以餐飲現場為主體是餐飲品牌傳播的特點；

美峰應當開展文化營銷、品牌營銷；

結合服務品牌的特點，但不應停留于傳統的酒香不怕巷子深，是金子總是會發光。