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食品質量安全導論范文1
人類賴以生存和發展的物質基礎就是食品。而目前，我國的乳制品食品中還存在著各方面的問題，而且一些食品安全問題的不斷涌現，對人們的生活健康造成了很大的影響，同時，也在很大程度上影響到我國社會穩定和經濟發展。因此，我們要高度關注當前的食品安全問題，并加以研究探討。
一、乳制品食品存在的安全問題
1．從業人員的法律意識和安全意識淡薄
有些食品的生產者或者是營銷者，嚴重缺乏法律意識和食品安全意識，只是一味地追求經濟利益，根本不考慮質量問題對消費者所造成的嚴重影響，比如，奶業從業人員，在生產的過程中，對乳畜的健康狀況不進行嚴格的檢查，不僅影響到了產奶量，而且可能將一些病源體傳染給消費者，而在進行鮮奶的收購過程中，其嚴重的摻假行為，缺乏對產品的檢測，進而影響到人們的身體健康。
2．缺乏嚴格的乳制品食品流通環節經營秩序規范
一些生產廠家，在進行乳制品、食品的生產過程中，缺乏食品衛生安全保障機制，關于乳制品和食品運輸、儲存以及營銷都沒有進行有效地鏈接，缺乏完整的產業鏈，進而影響到乳制品、食品在儲存、 運輸和營銷等環節上發生污染或者是變質的現象，而且也沒有采取充分有效的保障措施，從而嚴重影響到乳制品和食品的安全。而且有些乳制品和食品，其有要求具備較高的儲存條件，例如：牛奶在包裝過程中，其必須要在低溫條件下進行，通常情況下，在2至6撮氏度之間。
3．缺乏規范的原料使用以及加工
在加工乳制品食品的過程中，工廠使用些劣質原料，過量地使用添加劑，屢屢發生一些添加有毒物質的狀況，這樣，在很大程度上給乳制品食品帶來了極大的安全隱患。還有，一些加工廠濫用或者非法使用食品添加劑，超出了國家有關部門認定的用量，使得人們在使用的過程中，造成對身體的嚴重損害，嚴重時會危害到生命。 例如，近期比較嚴重的“地溝油”事件，一些工廠在加工熟肉制品，用病死的畜禽，并用“地溝油”加工油炸乳制品食品；又如：用有毒的二氧化硫使饅頭、包子增白；利用甲醛浸泡蘑菇、海產品，進而使之新鮮、增亮，延長保存期等等，這些都嚴重影響人們的身體健康。
另外，隨著時代的進步與生物科學技術的發展，一些轉基因乳制品、食品的產生，對人類的身體健康埋下了巨大的隱患。而且，當前對于轉基因乳制品食品研究是人們討論的熱點問題。根據相關研究資料表明，轉基因乳制品食品對人體的危害主要存在以下幾個潛在的危險：可能會有毒性、可能會發生過敏綜合癥、可能降低人體的免疫系統、影響生活環境和生態環境、破壞生態系統有害、存在潛在的對人類和人體的危害等等，這些都是應該引起我們的重視。
4．缺乏完善的乳制品食品安全質量檢測體系
目前，我國乳制品食品質量檢測體系雖然進行了一定程度的改革和規范，但是與發達國家相比，仍舊存在著很大的差距，因此，我國的乳制品食品安全質量檢測體系還有很大的提升空間。根據我國相關的食品資料顯示，當前我國食品質檢部門獲得授權許可的數量不多，一般情況下，都分布在一些大城市，而對于一些偏遠的地區，根本就沒有相應的質量檢測設施。而且，我國的食品公司質量檢測的方法和手段還存在著很大的問題，檢測水平不高，需加強與國際質量檢測的接軌。
二、解決乳制品食品存在的安全問題的相關對策
針對以上提出的我國乳制品食品存在的安全問題，提出了以下應對性的策略，具體包括以下方面：
1．嚴格規范我國相關的法律法規
我國要健全我國的食品質量法律體系，建立食品質量安全責任制，規范相關的法律法規，推進食品質量安全立法的進程，為我國的食品質量安全提供正確的指引方向，促進乳制品食品質量向法治化軌道邁進。雖然我國也頒布了一些相關質量法規，比如《質量安全法》，但還存在著細節上的不完善，因此，相關部門要加大執法的力度，嚴格規范食品的質量，對于由于工作不力所導致食品安全問題做出嚴厲的制裁，并追究其責任。
2．提高從業人員素質，規范食品加工體系
我國要采取有效措施，提高我國食品從業人員的素質水平，使得他們的操作水平以及道德素質都有所提升，為監管工作的有效進行提供奠定良好的基礎。同時，還要改善食品加工的生產條件，達到基本的衛生條件，加強監管的力度，保證食品的質量，從而促進企業的健康發展。另外，在食品加工的過程中，改變傳統的生產方式，規范加工的標準體系，嚴格按照質量安全標準規范進行操作，推進乳制品食品安全標準化進程，進而從根本上保證我國乳制品食品的質量安全。
3．完善質量檢驗檢測和監控體系
要完善我國的食品質量檢測體系，健全質量監控體系，建立質量檢測和監控系統，促進對食品質量安全信息收集的實時性與高效性，并且要開展乳制品食品的安全評估，一方面可以有效地改善食品質量的現狀，保護消費的健康安全，另一方面，還在很大程度上，樹立了企業良好的形象，從而使得我國食品質量的總體水平得以提升。
三、加強乳制品食品安全的重要意義
1．促進了我國食品行業的進步
加強食品質量安全的規范化，引起各界人士的高度關注，提高了乳制品食品的質量，加快了我國食品行業發展的進程，具體主要表現在以下幾點：首先，引起我國業內專家的關注，促使科技人員對其質量進行檢測研究，為我國國民的健康提供重要的基礎保障，其次，促進我國食品行業在社會、經濟發展中的地位不斷地提升，第三，由于人們對食品質量的高度關注，增強了相關行業的社會責任感，促進了我國食品行業的進步。
2．提升了經濟效益和社會效益
通過對乳制品食品質量安全的加強，形成了一個完整的食品安全標準體系，健全了相關的法律法規，提高了乳制品食品的質量安全，為我國人民的健康提供了完全基礎保障，提高乳品食品企業的經濟效益和社會效益，具體表現在以下方面：首先，保護了我國消費者的根本利益，這也是我國食品行業的明顯進步，其次，促進了企業的發展。
3．準確把握食品安全的價值理念和宗旨。
隨著社會的發展，人們對食品的質量提出了更高的要求，通過加強和完善乳制品食品安全，使我國正視食品安全的現狀，找出食品安全監管中存在的漏洞，完善了我國食品質量安全的法規制度，建立了食品安全的長效機制，為我國的食品安全提供了法律屏障，從而最終形成完備的食品安全監管體系，為我國的食品行業營造成一個健康的市場氛圍。
總結：
總而言之，當前我國的乳制品食品安全還存在著諸多問題，因此，我我們必須要正視乳制品食品安全的不足，加強乳制品食品安全的高度重視，規范乳制品食品安全的監管工作，健全我國的食品質量安全體系，進而保障我國經濟的發展以及社會穩定。
參考文獻 ：
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食品質量安全導論范文2
關鍵詞：食品質量檢驗；職業崗位能力；教學內容
為了讓中職食品質量檢驗專業培養的人才能更好地服務區域、服務行業、服務企業，我們就食品質量檢驗職業崗位能力以問卷、訪談等調查方式，調研了廣西區內八類食品85家食品生產企業，食品種類涉及有：糖類（16家）、茶葉（21家）、飲料（12家）、酒（6家）、其他糧食加工品（11家）、糕點（6家）、肉制品（7家）、大米（6家）等，具有一定的代表性。
一、企業對檢驗崗位能力的要求
食品生產企業檢驗職業崗位能力包括文化基礎知識和專業技能兩方面，其中專業技能指學生擁有感官檢驗基礎知識、理化檢驗基本操作、微生物檢測基本技術、綜合性檢驗能力及與食品相關的拓展知識。
（一）文化基礎知識要求
2.專業技能要求
感官檢驗基礎知識，糖類、飲料、其他糧食加工品、肉制品、糕點、大米等食品生產企業檢驗崗位對感官檢驗基礎知識與技能要求不高；酒類、茶葉類食品生產企業檢驗崗位對感官檢驗基礎知識與技能要求較高，在90%以上；理化檢驗基本操作，主要是掌握分析化學原理及應用，如標準溶液的配制、滴定分析、重量分析法的運用；熟練掌握食品檢驗流程：采樣-制樣-檢驗數據處理-報告。除大米、茶葉類食品的出廠檢驗項目不涉及滴定分析外，其它類食品均涉及，特別是糖類、其他糧食加工品、肉制品類食品的檢驗崗位上應用廣泛，比例在76%以上；微生物檢測基本技術，在食品檢驗崗位上，對微生物檢測基本技術的要求就是熟練掌握微生物學的基本實驗技能和食品微生物的檢驗方法，如滅菌技術、生物顯微鏡的使用、菌落總數的測定和大腸菌群的測定等，并能通過食品微生物學的基本原理對食品進行質量控制等。除糖類、茶葉、大米類食品出廠檢驗項目不需要進行微生物項目檢測外，其他食品均要進行微生物項目的檢測，而大多數需要進行菌落總數和大腸菌群的測定。見表2。
綜合性檢驗能力及與食品相關的拓展知識，食品生產出來后需經檢驗合格才能出廠銷售，食品檢驗員必須具備相應檢驗能力和相關的資格證書，如食品檢驗工。各類食品出廠檢驗項目不同，對檢驗中實驗儀器的使用以及實驗室規則和安全防護、產品標準、檢驗方法、檢驗報告會有所不同，對檢驗人員綜合性檢驗能力要求高。而與食品企業生產相關知識如食品質量管理原理及實踐在300人以上食品企業應用廣泛；食品添加劑應用基礎知識在100人左右食品企業應用廣泛；食品檢驗實驗室建設及管理知識在10人以下
小型企業廣受歡迎；食品生產許可認證知識在各類型食品企業均需要。
二、調查結果分析
通過調查，初步掌握在食品生產企業中，食品質量檢驗這一職業崗位所需文化基礎知識與能力、專業技能基本情況。各類食品生產企業檢驗崗位要求檢驗員的文化素質學歷須中職畢業，其中語文、化學和數學知識與能力要求應達到高中程度，英語、物理知識與能力達到初中以上程度。食品質量檢驗專業技能方面，因食品種類不同，技能要求的側重點也不同。具體分析如下：
（1）分析化學基礎知識在食品檢驗中得到廣泛的應用。如標準溶液的配制、常用儀器（分析天平、容量瓶、移液管、滴定管）的使用、滴定分析法和重量分析法的運用、實驗數據的處理等。
（2）大部分食品都要測定微生物項目，食品微生物檢驗技術在食品檢驗中是不可缺的一部分。要求檢驗人員能夠合理規劃微生物實驗室，會微生物實驗室中常規實驗儀器的使用，具備微生物實驗安全防護知識，掌握滅菌技術，會配制培養基，掌握菌落總數與大腸菌群的檢測技術。
（3）食品出廠檢驗項目的檢驗技術是一個綜合能力的體現，具有很強的職業性。企業檢驗崗位的任務，就是做好食品的出廠檢驗，必需明白實驗室的合理布局，懂得出廠檢驗的項目有哪些，清楚產品標準、檢驗方法標準及標準的有效性，會配制標準溶液，儀器設備的合理布局與正確使用，原始數據記錄與處理（科學修約），如何出具出廠檢驗報告，并對所檢驗的食品做出評價。
（4）同樣是執有食品檢驗工職業資格證的檢驗員，不同類別的食品專業技能偏重點不同。如茶葉需要更多的感官檢驗基礎知識，檢驗人員崗位技能主要有理化實驗室檢驗中常規實驗儀器使用與安全防護、茶葉水分的測定、毛茶或精制茶中粉末與碎末的測定、茶葉審評室的設計與配備、茶葉感官審評技術“五項評茶法”（外形、湯色、香氣、滋味、葉底）等。對于茶葉檢驗崗位的人員需要執有二個方面的職業資格證書：食品檢驗工證、茶葉審評員證。
三、相應教改措施
堅持職業教育面向社會的實際發展需要，為企業一線培養技能型技術人才和高素質勞動者，從崗位能力需求入手，以“能力為本位”，要對課程體系、教學內容及授課方式等進行調整。
構建以能力為本位的課程體系：
（1）打破學科研究型體系，按模塊化教學模式開發食品質量檢驗專業的項目課程與綜合課程。構建以能力為本位、以專業技能實踐活動為主線、以學習者為中心、以項目課程為主體的模塊化食品質量檢驗專業課程體系。
（2）按照“理論夠用”、“技能實用”原則，妥善處理文化課與專業課的關系。強化文化課中的語文應用文寫作、數學邏輯推理及計算能力的教學；整合化學與分析化學相關內容，為食品檢驗專業課程打下牢靠的基礎；適當減少英語、物理教學課時，加大與食品檢驗專業相關的選修課比例，如質量管理、計量、標準化等方面的課程，提高綜合素質，增強學生就業競爭力。
（3）積極推行“雙證融通” 的專業課程體系。以職業能力培養與中職學歷教育相互融通為根本，在課程開發的過程中，“教、學、做”一體化，使學歷證書與食品檢驗工職業資格證書對接、職業教育與終身學習對接，讓人才培養質量貼近企業需要。
四、根據食品質量檢驗崗位群的需求改革教學內容
（1）合理設計理論與實踐教學內容。與食品檢驗崗位實際緊密結合，從理論教學的“學科導向”內容模式向以職業活動內容為基礎的“職業導向”內容模式轉化，強化學生的動手能力、解決問題的能力。
（2）根據食品檢驗崗位群的需求，在理論教學內容中可強化數據處理能力的培養，弱化對分析理論的推導論證；在實踐教學中將三大操作技能（滴定分析操作技能、重量分析操作技能和基礎儀器分析操作技能）分為基本操作、單項實驗、綜合實訓三個層次組織教學內容，在教學內容中體現出食品檢驗崗位群所要求的基本技能和綜合知識。
（3）建立教學內容與行業發展同步、動態運行的理念。在組織教學內容時，及時注意本行業、本專業知識更新與應用，克服教材內容滯后、專業知識與企業需求脫節的現實問題，為實現學生上崗工作能力與崗位要求的零對接提供保障。
五、優化授課方式
（1）“階梯式”的實踐教學，將授課場所有針對性地從課堂轉移到實驗室。采取崗位見習認識（職場體驗）-教學實訓-專項與綜合實訓（實境訓練）-頂崗實習階段式實踐授課方式，合理設計崗位見習、教學實訓、綜合實訓、頂崗實習等關鍵環節，將實踐教學分為四個階梯即基本技能訓練綜合技能訓練綜合實訓和崗位專項實訓頂崗實習，逐步遞進階段性完成，以加強學生職業能力的培養。強化食品檢測機構及食品生產企業檢驗現場的介入和對接，檢驗標準有效性和學生的檢測能力、分析解決問題能力的對接。
（2）以任務或項目為載體，項目任務與職業崗位完全對接。設置企業崗位情景時，要重視學生在學習中的主體地位，以行動為導向引導學生自主學習，讓學生在體驗中學，在解決問題中，達到理論和實踐的有機結合。可結合課程特點承接某一具體食品的出廠檢驗項目，強化課程設置職業化、課程內容模塊化、能力訓練崗位化、素質培養行業化、實踐教學仿真化。強調工作過程的整體性，注重職業情境中實踐能力的養成。從而體現出以職業導向內容模式的特征：能力為主，應用為本。
（3）運用多種教學方法，提高職業教育的效果。通過綜合的和具體的職業技術實踐活動，幫助學生獲得在實際工作中迫切需要的實際工作能力――職業能力。根據課程內容的特點選擇性采用案例分析法、行動導向法、啟發引導法、分組討論法、頭腦風暴法、演示教學法、現場教學法等多種教學方法，切實提高教學效果。如在微生物檢驗課程中“食品中大腸菌群的測定”教學環節采用行動導向的教學模式，按照“標本處置細菌分離培養細菌涂片染色、鏡檢細菌鑒定結果報告” 的實際工作過程進行，學生在完成工作任務的行動過程中，構建起知識及技能，培養職業技能和職業素質。強調以人為本，注重因材施教，以掌握職業崗位能力為目標，積極倡導并探索教學方法的多樣化，這些產生和應用于技術和實踐中的“能工巧匠”的能力會大大提升。
參考文獻：
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本文系2010年度廣西中等職業教育教學改革一級立項《產品質量監督檢驗（食品方向）專業改革與職業崗位對接的研究與實踐》（項目編號：2010056）的部分成果
食品質量安全導論范文3
關鍵詞 無公害農業；現狀；問題；對策；遼寧沈陽
中圖分類號 F323 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2011）21-0366-02
無公害農業即生產無公害農產品的過程。無公害農產品指產品的生產環境應符合生態環境質量，其生產過程應與規定的農產品質量規范與標準相符合，并經過專門的機構認定，許可使用無公害農產品標識的產品。無公害是食品最基本的市場準入條件，是人們對食品質量安全最基本的要求[1-2]。
沈陽市無公害農業起步于2002年，至2009年12月，全市無公害生產基地369個，面積39.93萬hm2，有效使用綠色食品標志產品數190個，申報企業數64家，無公害農產品151個，主要產品產量占同類產品的比重逐步提高，糧食類產品和蔬菜類各占40%左右，各年度相比，隨時間的推移，無公害農產品所占比例有了大幅度提高，呈現出巨大的發展潛力。
1 無公害農業發展現狀
經過8年的發展，沈陽市無公害農產品由一個朝陽產業逐步成熟，進入穩定期。2002—2010年沈陽市無公害農產品生產情況見表1。由表1中的數據可以看出，沈陽市無公害農業發展呈現以下3個特點。
1.1 綠色食品種類全
截至2010年12月末，沈陽市綠色食品已涉及到生活中的各個領域，共5大類23小類。
1.2 數量發展迅速
沈陽市企業的無公害產品認證積極性大大增加，無公害農產品數目平均每年以約40%的速度增加，2005年，認證企業的數目已達到30個，是1997年認證企業數目的30倍；2009年底，認證企業的數目增加到64個。
1.3 綠色食品覆蓋面廣
沈陽市的綠色食品實物的年產量為129萬t，其中15%產品銷往南韓、日本、歐盟等國家。綠色食品生產基地面積達到82 667 hm2，已覆蓋了全市8個縣（市）、區，每年的產值近28億元。
2 存在的問題
2.1 扶持力度不夠
作為一項新興的支柱產業，綠色食品的發展需要資金的扶持。自2004年，為了在一定程度上提高企業的生產積極性，沈陽市就開始對獲得綠色食品認證的企業給予補貼50%。但與其他地方相比，該市的扶持力度還遠遠不夠。
2.2 產品流通環節問題多
無法實現優質優價，在無公害農產品生產過程中，必須按照無公害農產品生產規程實施，在生產過程中所使用的農藥、肥料等要求嚴格，生產成本必然增加，但銷售價格并不比普通農產品高。
2.3 政策不到位
近幾年，沈陽市出臺了一系列農業發展方面的扶持政策，但是對生產有機食品、綠色食品及無公害農產品的政策不明確。如有些區縣雖將綠色食品作為主導產業提出，但是缺乏行之有效的辦法。因此，要加快無公害農產品的發展，必須有一個相對穩定的、明確的政策扶持，以為企業進行綠色產業的發展提供一個明確的方向。
3 對策
3.1 加大扶持力度，創造良好的消費環境
一方面要面向廣大消費者宣傳普及農產品質量安全知識，提高安全消費意識，使綠色食品、有機食品成為消費時尚；另一方面，要針對生產者辦好綠色食品、有機食品培訓班，通過印發技術資料，推廣綠色食品生產技術，宣傳農產品質量安全管理法規，幫助企業建立農產品質量安全“全過程控制”技術規范，提高企業和農民的質量安全自律意識，把治理“餐桌污染”的關口前移到生產源頭。所有這些，都需要政府加大扶持力度，對綠色食品生產者給予適當的補助，營造出優質優價的健康消費環境，為綠色食品的健康發展奠定良好的基礎[3]。
3.2 健全領導機構，促進綠色食品發展
實行項目立項、建設、申報及服務全程包保，建立領導相應的責任制。將綠色食品擺在農產品發展的突出位置，堅持“打綠色牌、走特色路、建設綠色食品大市”的農村經濟發展戰略，并納入議事日程。各縣、市應配齊綠色食品的專職管理人員，由編委正式定編，成立綠色食品辦公室。主要負責轄區內綠色食品的產品申報、規劃制定、技術培訓、組織協調、基地建設及監督管理等[4]。
3.3 提高對發展綠色農產品的認識
綠色食品產業的發展對促進農產品出口創匯及農業產業化經營、推動我國農村產業結構調整、增加農民收入等方面都具有長遠的戰略意義及重要的現實意義[5]。因此，應加強對環境、資源，特別是森林、耕地、水面（江湖海）、草原及動植物資源的保護，從生產方式及生產技術上保證綠色食品的開發，以適應農業的可持續發展，并應從整體上提高全民對可持續農業發展及綠色食品開發的認識。
3.4 建立和完善市場營銷體系，加大綠色食品市場開發力度
加大綠色食品市場的開發力度，一是籌劃組建綠色食品集團公司。資本的運營采取兼并、聯合、股份制及收購等方式，以吸納相關綠色食品生產企業，逐步實現企業聯合，創出名牌，統一品牌，增強市場的開拓能力，提高應對市場風險的能力。二是積極開拓本地市場。建立管理嚴格的綠色食品銷售區及綠色食品銷售專柜，選擇條件符合的農貿市場及大型超市，通過配送服務、連鎖經營，對綠色食品生產的輻射范圍進行擴大。三是組織綠色食品企業參加各種宣傳活動，建立沈陽市綠色食品網頁。為了提高綠色食品生產企業和產品的知名度，擴大沈陽市綠色食品在消費者中的影響，可通過各種媒體對沈陽市的綠色食品進行宣傳，還可以利用農業信息網，實現綠色食品網上銷售。四是建立綠色食品配送服務機構，主打外埠市場。及時對國外綠色食品市場的信息進行了解，努力對綠色食品國際市場進行開拓，積極地組織和引導企業從事綠色食品出口貿易。5年內爭取實現在省外大城市及省內大中城市建立起沈陽市綠色食品銷售窗口。
3.5 實施依法行政，加強監督管理
開展綠色食品安全執法是綠色食品產業健康快速發展的重要保障。隨著綠色食品越來越多地進入普通消費者的生活，假冒偽劣現象時有發生，因此開展相關安全專項執法工作尤為重要。一是開展農業投入品執法檢查，加強農業投入品生產經營管理；二是開展農業生產用藥執法檢查，檢查農業生產記錄和農產品檢測制度的落實；三是開展農產品質量安全監督抽查，監督抽查消費者普遍關心的大宗食用農產品；四是開展農產品包裝和標識監督檢查，監督檢查綠色食品的標志使用和冒用綠色食品等質量標志的違法行為。
3.6 實施綠色食品開發工程計劃，加大發展力度
一是完善六大體系建設，包括農產品質量監測、農產品質量安全執法、農產品安全標準、農產品生產技術推廣、農產品質量安全認證及農產品市場信息等。二是加大對《農產品質量安全法》的普及和宣傳，做到人人依法生產，依法經營，依法消費。三是以全國各省（市、區）中心城市為試點，定期或不定期地在蔬菜食品批發市場開展食品質量監測工作。四是擴大綠色食品的發展規模，促進綠色食品生產的快速發展。五是制定綠色食品生產、加工、流通等方面的相關政策，以利于綠色食品的發展，重點對先進科技的運用、高效低殘農資的推廣及質量標準和監測體系的建設等方面進行大力扶持。
4 參考文獻
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食品質量安全導論范文4
摘 要：禽產品質量安全監管問題關系到基本人權、產業持續健康發展、社會和諧共處，其中主體監管研究更是其中的重點。從宏觀視野下政府主導的體系構建、中觀視域下社會中間層的促生完善、微觀視角下生產者和消費者個體利益的導向和保護來淺析四元主體互促監管機制的構建。
關鍵詞：禽產品；質量安全；監管
中圖分類號：CP3 文獻標識碼：A文章編號：1672-3198（2011）01-0259-02
禽產品是和人民的生活、身體健康息息相關的農副產品之一，但我國的禽產品確實存在質量監管不力，安全水平不高等現實困境，因此從主體著手，盡快構建禽產品質量安全監管的主體互促機制對我國禽業發展有著重要意義。
1 宏觀視野下政府主導的體系構建
根據米格戴爾提出的“國家的社會嵌入與互動”分析范式，國家嵌入于社會當中，并與社會發生互動，而且兩者處于一種相互轉換過程之中。根據這一理論，政府會以行為的形式采取某些選擇來對社會公共利益起到某種程度上的能動作用，有時候甚至是主導作用。
1.1 政府監管的法律制度的具體設計
對禽產品質量安全監管的法律制度，政府應該分別從主體法律制度，標準法律制度，程序法律制度，責任法律制度和救濟法律制度進行設計。主要表現為：建立以政府為主導，以中間層組織為支撐，形成生產者、消費者參與的四元主體法律體系；建立科學化標準的法律制度，把監管標準的制度機構、修改程序等內容納入進來，提升監管標準的權威性，促進監管標準的有效遵守；制定程序公正的法律制度，通過明確抽查程序、檢測程序和處罰程序來實現我禽產品質量安全監管程序法律制度的完善；制定行政監管主體嚴格責任，企業社會責任，中間層組織參與責任的責任法律制度；建立協商、調解、仲裁和訴訟四位一體的救濟法律制度。
1.2 政府全程監管的追溯體系的完善
我國目前常規定義的“食品質量安全追溯系統”是一個能夠連接生產、檢驗、監管和消費各個環節，讓消費者了解符合衛生安全的生產和流通過程，提高消費者放心程度的信息管理系統。（1）農產品溯源制度的實行一是給予消費者知情權，二是在制度上強化了產業鏈各責任人的責任。（2）建立可追溯體系是從源頭把好禽產品質量安全關，加強食品安全管理，提升禽產品市場的競爭力的有效手段。但在我國，禽產品的追溯監管體系尚不成熟，全國性的禽注冊體系尚未建立，離全面推廣和實際應用還有一段距離，仍需要學習發達國家禽產品質量安全管理的經驗，構建一套適合我國國情的禽產品可追溯管理體系。
1.3 政府監管力度的不斷加強
以加強食物鏈全過程（即從生產、加工、保藏、運輸、銷售出口每一個環節）的監控作為出口食品安全的根本保障；以強化管理、抓好關鍵環節的控制為根本措施。（3）在對禽產品進行質量安全檢驗檢測時，應注重整合農業、畜禽、環保、衛生、質檢等政府相關部門、社會中間層組織、高校科研單位的現有檢驗檢測資源，拓寬檢測項目；加大檢測的科技投入，尤其是加大對基層監督檢測機構的資金投入，不斷提高和完善檢測手段, 將市場檢測與田間檢測相結合，建立層次合理、 布局廣泛的檢測網點，為禽產品質量安全檢測提供快速準確的科學依據；提高檢測人員的專業水平，規范檢驗檢測制度。合理配置檢測設備，加快禽產品質量檢測體系的建設。
2 中觀視域下社會中間層的促生完善
社會中間層是隨著社會的不同階層的利益博弈過程形成和發展起來的，利益的聚合促進了中觀視域下社會中間層的不斷進步和完善，從而為政府干預市場，市場影響政府及市場主體之間聯系起到中介作用，是禽產品質量安全保障相關的第三種力量。加強社會中間層監管作用的主要方式有：
（1）大力培育包括農產品行業協會、商會、消費者協會等社會中間層，進行行業自律。辜勝祖從經濟學的視野來考察，商會是市場經濟體系的“合縱”“連橫”的治理機制，起著承上啟下的“平衡器”、“協調器”、和“保險閥”的作用。（4）政府通過為社會中間層提供技術、標準等服務增強社會中間層的自身的實力，從而提升社會中間層對禽產品質量監管的能力。
（2）鼓勵和扶持禽產品養殖的龍頭企業、專業合作社來承擔禽產品質量檢疫檢驗檢測的職責，與各級禽產品質量安全監管機構一起，共同構筑起禽產品質量安全的大堤，確保經過整個環節流通后到達消費者的禽產品的質量衛生安全。
（3）建立禽業專業的監測組織。建立禽業專業的監測組織從禽產品的生產環節、運輸環節、認證環節、檢測檢疫環節等角度對禽產品的質量進行監管。真正做到層層有標準、關關可監測、環環有守則，維護消費者的合法權益。
（4）開展禽產品安全研究。以龍頭企業帶動農業企業與高等院校等的聯系與合作，進行安全檢測技術、新型農業品種的授權與購買。不僅可以實現雙贏，還可以充分利用科研結果為禽產品質量監管提出建議，從而更好的為禽產品的質量安全服務。
3 微觀視角下生產者和消費者個體利益的導向和保護
生產者是實現禽產品質量安全的關鍵主體，不僅其自身應加強行業自律性，還應對進行導向和教育。消費者是禽產品的消費終端，對消費者保護的實質是對個體的生命權和健康權的保護。
3.1 對生產者的利益導向，加強行業自律
嚴格管理確保禽產品質量安全保障第一步的順利實現。第一，從監管思想上，大力宣傳法律法規，使其認識到無公害生產的重要性和違法生產會承擔一定的法律責任，將質量視為生命，切實承擔起禽產品質量安全第一責任人的使命，促使其責任意識增強；第二，從監管能力上，對生產單位和個人進行禽產品質量安全教育培訓，對生產者做好教育培訓工作，有條件的地方應實行資格認證制度。第三，積極指導企業和農戶合法、合理使用養殖投入品，提高養殖技能，促進養殖環節的科學化、技術化和規模化，積極采取清潔生產、采用新技術等多種方式，不斷創新和完善生產體系，提高生產者自身的監管能力。
3.2 對消費者的利益保護，提高監督意識
食品安全宣傳教育應該堅持對生產者宣傳教育和消費者宣傳教育并舉并重的原則。個人將其權利對政府進行了讓渡，因此有必要對政府進行監督，參與公眾監督，維護自己的合法權益。第一，大力宣傳等相關法律法規，積極倡導消費者進行安全消費。開展多種形式的禽產品知識普及宣傳活動，讓消費者關心禽產品質量安全監管，形成監管意識，配合政府進行監督管理；第二，消費者可以通過消費者協會等社會中間層主體直接參與禽產品質量安全相關決策的貫徹施行，監督政府權力運行，推進政府權力的良性運作，間接地對禽產品質量安全進行有效監管；第三，消費者可以充分利用電視、報刊、廣播等媒體向社會宣傳，對禽產品的質量安全進行監督，形成有效的社會監督合力，保障消費者的合法利益和合法權利。
參考文獻
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食品質量安全導論范文5
翻轉課堂（翻譯自“Inverted Classroom”）是指將課堂內外的安排互換，學習主動權掌握在學生手中的教學模式，其雛形是兩位美國教師在2000年講授“經濟學入門”時采用的教學模式。2007年科羅拉多州的一名化學老師薩爾曼?汗在此基礎上創造性地將視頻與PPT教學結合起來，形成了課下學生看視頻、課上教師輔導的新模式，這種模式逐漸風靡全美。
相比于傳統的教學模式，翻轉課堂具有以下幾個優勢：
（一）教學視頻短小、內容清晰
在傳統教學模式中，一節課的時長為45-60分鐘，而薩爾曼?汗所制作的教學視頻最多也只有十幾分鐘，但每個視頻的中心非常明確，有很強的針對性，便于集中學生的注意力和查找視頻。
（二）重塑學習流程、便于復習檢測
一般來說，學習過程由“信息傳遞”和“內化吸收”兩個部分組成，與傳統模式相反，翻轉課堂將“信息傳遞”放在了課堂外，由學生通過聽講視頻自行完成，而“內化吸收”則放在課堂上在老師的指導下進行。同時，每個視頻的結尾都跟隨著幾個小問題，可以幫助學生及時進行自我檢測。
二、高職食品專業建立翻轉課堂模式的必要性
（一）職業院校“以就業為導向”的教育特點
職業教育的最大特點在于其為社會輸送的是技能型人才，這也從根本上決定了其教育方針必須以職業能力為核心，以就業為導向。這一點在技工、勘探等工業學科中體現得較為明顯，但當下的食品專業課程仍遵循著理論重于實踐的傳統理念，培養的學生仍停留在基礎理論以及簡單的實驗操作水平，無法適應經濟的快速發展和食品行業的不斷細化，甚至連基本的就業能力都達不到。
毋庸置疑，經濟社會的發展使得各界對技能型人才的要求都在不斷提高，這實際上是對職業院校提出了更高的要求。一所優秀的高職學院，不僅要有先進的教學資源，更要有專業的教學模式，才能保證專業課程與具體行業的充分融合。
（二）食品專業課程對信息技術、實驗設備的要求日益提高
隨著人們對食品安全的日益關注，食品行業（如食品檢測技術、食品質量管理）的發展速度也在不斷加快。高職院校開設的相關食品專業課程對信息技術、實驗設備的要求也相應提高。在傳統的大班授課模式下，實驗步驟的講解占用了大部分課堂時間，學生的具體操作時間有限，因而無法對一些關鍵性步驟進行深入探索和研究，不利于其職業發展。
較之傳統模式，在翻轉課堂模式下，學生在課前已通過視頻將實驗步驟牢記于心，課上的全部時間都可以實際操作，并且有教師在一旁指導，為之解決疑惑。這一方面能培養學生的自主學習能力，同時會增強其專業實踐能力，為就業打下堅實基礎。
三、翻轉課堂在高職院校食品專業課程中的應用建議
（一）教、學觀念的轉變先于具體模式的轉變
所謂翻轉課堂，并不僅僅是簡單地將課上課下的內容互換，在這之前更重要的是觀念的轉變。現在很多高職院校為了迎合翻轉課堂的潮流而做了形式上的變化，師生思想上并未摒棄原來的教育模式，這也只能是表面功夫，不能從本質上提升教育水平。
北京某高職在推行翻轉課堂之前，專門請來有經驗的教授進行了講解，是學生和教師都逐步接受了這種新的教學理念，在實際應用時廣受學生好評。反觀一些急于求成的學校，調查問卷顯示，進行教學改革的選修課程的學生選課率不足50%，理由是學生認為這種方式占用課余時間太多。很明顯，這是學生的認識不足導致的后果。
（二）注重課程差異，使翻轉課堂更具適應性
快速發展的食品行業衍生出很多相關專業，在高職院校中，食品行業同樣被細化為技術操作、質量管理、質量監督等不同模塊。對于這些課程的差異，絕不可一概而論，而是要結合每門課程的具體特點，制定更為合理、高效的翻轉課堂方案。
山東省某職業學校對食品專業開設的《食品工藝學導論》、《食品檢測技術》、《食品管理監督》等課程就有著不同的課堂模式，在課下自學視頻的基礎上，教師在三門課程的課堂中分別采取了討論答疑、實驗操作、分組考核的方式予以配合，從而使翻轉課堂更具適應性。
（三）師生角色互換的相對性
從概念上說，翻轉課堂是將教師和學生的角色對調過來，將學生置于學習的主置。這一方面有利于提高學生的認知水平，增強自主學習能力，另一方面能縮小師生之間的距離，有利于雙方溝通。
但是很多學校在應用時錯誤的理解了“師生互換”的內涵，認為教師的任務只是課上指導。實際上，翻轉課堂不僅沒有減少教師的工作量，反而對其教學水平提出了更高要求。首先，教學視頻的制作需要老師對教學內容有深刻的把握，并能以學生喜聞樂見的形式講解出來;其次，課上指導時由于學生問題的多樣性和不可預知性，教師也必須有足夠的知識作為支撐才能加以指導。因此，師生互換是一個相對的說法，并不是將學習任務全部堆到學生身上。
食品質量安全導論范文6
關鍵詞：卓越人才；培養；問題
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）24-0157-03
《國家中長期教育改革和發展規劃綱要》中提出的提升高等教育質量，培養社會主義現代化建設需要的德智體美全面發展的卓越人才，得到了各高校的重視，各高校積極落實卓越計劃[1]。吉林某高校以“一本招生”為契機，結合“國家專業綜合改革試點”工作要求，在試點專業中實施卓越人才培養計劃。自2012年起，面向2012級學生實施了卓越人才培養計劃，該計劃涉及植物保護、動物醫學、食品科學與工程共三個本科專業。結合我校學科優勢，在試點專業中分別實施以“應用型”為主和以“學術研究型”為主的卓越人才培養計劃。通過加強教學改革，制定符合學生個性成長需要的多元化培養目標和路徑，努力培養基礎深厚、學術精通、視野開拓、素質高超，富有創新精神、實踐能力強、適應經濟社會發展需要的拔尖人才和有獻身國家農林事業志向、解決農林業生產實際問題能力的高水平應用型人才。卓越人才培養工作進行了一年，我們對實施情況進行了調研。
一、卓越人才培養的基本情況
1.按培養目標定位分別制定培養方案。①以分段和分類培養為原則，制定《“卓越人才培養計劃”專業人才培養方案修訂指導意見》，構建了有別于普通專業的卓越人才培養課程框架。②基礎課程（外語、數學、化學）進行了改革，采取必修與自主選修相結合的方式進行。并重構課程內容和方法體系，以滿足不同類型和層次人才培養需要，體現個性培養。③加大課程整合力度。減少交叉重復，普通化學實驗與分析化學實驗整合。④開設專業導論課程和新生研討課程。由本專業權威教授主講，引導學生盡快了解本專業，產生專業興趣。
2.制定并論證課程方案。①開課前一學期組織課程教師制定課程方案，內容包括課程設計、內容、實施、評價等方面，以培養目標為依據重新設計課程體系。②組織專家和卓越計劃專業負責人從課程基本情況、課程設計、與專業之前開設該課程的差別、課程實施后的效果等方面對課程方案進行論證、指導。③自卓越人才培養計劃實施以來，對外語、微積分、動物解剖學等15門基礎課程和專業基礎課程進行了論證。
3.課程實施。①必修課程：每個專業一學年開設20至23門課程，1000學時左右。②教學方法與手段：注重教學方法與手段的改革創新，改變傳統灌輸式教學模式，逐步引導學生進行探究性學習，注重培養學生創造性思維和創新精神。注重現代信息技術在教學中的應用，充分調動學生參與教學活動的積極性和主動性，課堂氣氛活躍。③課程考核：在卓越計劃專業開設課程中積極推進考試改革，強化過程考核和多元化考核方式，開卷比例和過程考核所占比例均比普通班有所增加，開卷課程占50%。
4.質量保障情況。①教學條件與經費保障。公共基礎課的實驗室為全校學生使用，為了提升實驗室的儀器設備水平，在省級以上項目建設上，優先推薦涵蓋基礎課實驗室的項目。這些項目的建設，充分保障了卓越計劃專業人才培養的需求。②師資保障。授課教師主要由教學經驗豐富、熱衷教學改革的副高級及其以上職稱教師或具有博士學位的優秀講師擔任，個別課程受師資限制由助教承擔。
5.教學效果與成績分析。①期末考試成績。對動物醫學、草業科學、水產、植物保護、農學、應用生物科學、食品科學、糧食工程、食品質量與安全2012級學生成績進行分析，卓越班與普通班相同課程，與同學院其他專業學生成績進行了對比，無論是平均分和及格率都無明顯差異，食品科學與工程專業成績略好些。②教學質量檢查情況。學校教學督導員對實施卓越人才培養的三個專業教學情況進行了全面檢查，并與相關領導、專業教師和學生代表進行了座談。總體上任課教師教學態度較好，大部分學生都能嚴格遵守學習紀律，認真努力學習，完成作業，但仍缺少主動性和創造性。
二、培養過程中存在的問題
1.進入卓越計劃的學生層次參差不齊，無法按既定目標培養。①卓越班高考成績平均分略高于全校錄取平均分，但各專業內差異較大：植物保護456分，低于全校平均6分；動物醫學471分，高于全校平均9分；僅有食品科學與工程專業學生錄取平均分509，明顯高于全校平均水平。②卓越班學生來源中有三分之二為二本學生。卓越班總人數195，一本招生數48，二本招生數147。③卓越班內部學生層次差異較大。卓越班共有40%的學生高考成績低于全校錄取平均分，二本招生中一半以上學生高考分數低于全校高考錄取平均分，卓越班內和卓越班各專業內的學生高考成績兩極分化現象嚴重，最高589分，最低403，相差186分。
2.學生缺乏專業了解，專業指導不到位。列入卓越計劃的三個專業學生當中，很多學生對專業不太了解，學院缺乏較為深入地專業指導，有的專業組織教授開設了專業指導課程，但實際效果并不理想。
3.優質教學資源學生滿意，但達不到預期的教學效果。學生普遍對學校提供小班授課的優越條件感到滿意，也有一小部分一本學生對享受優質資源感到心理有壓力。大多數學生認為教師授課質量很高，但課程學時太多，為完成課時，教師講課速度太快。部分學生反映，小班授課課堂人數太少，課堂氣氛沉靜，課堂互動不起來。
4.學生學習動力不足，學習成績與其他學生無明顯差異。卓越人才培養計劃對于學生的選拔沒有成績考核，學生認為沒有什么優越感，二本學生學習基本沒有壓力，只有部分一本學生覺得有壓力。學生學習沒有激情，缺乏主動性，在學習態度、學習能力和效果方面與普通班并無明顯差異。
5.學生活動較多，在一定程度上對學生學習造成影響。學校校園文化較多，學生參與學生活動較為頻繁，分散學習精力，第二課堂內容設計和時間安排上與第一課堂沒有形成良性互動。學校在考評方面，對學生要求較高，考評分占學生整體評價分數的30%，直接影響獎學金的評定、入黨、保研等，不參加活動就沒有考評分數，尤其是有的專業人數過少，參加活動的人員較為集中，還有的專業經常被要求硬性出觀眾。
三、解決措施
1.從2013級開始，卓越計劃分班（英才班、實驗班）時間從第三學期調整到第一學期。即新生入學后進行選拔，分出英才班和實驗班，其中英才班學生從全校學生中選拔，選拔出真正對專業感興趣，成績優異的學生進行培養，避免優質教學資源浪費。
2.英才班實行滾動機制，不合格學生可退出，實驗班優秀學生可進入。
3.加大指導、檢查和監督力度，組織學校教學督導員對課程內容、教學方法與手段、教學效果及實驗教學情況進行隨時跟蹤和檢查，提高對授課教師的考核評價要求。
4.加強對學生學習風氣的引導，培養學生的專業興趣和學習興趣。
5.完善卓越計劃培養方案，并對承擔卓越計劃專業課程的教師進行培訓和指導，以確保課程實施效果。
6.協調相關部門，為卓越計劃學生提供良好的學習環境和條件。
卓越人才計劃以實踐創新能力培養為核心[2]，培養適應國家和社會發展需要的具有優良的思想道德素質、高度的社會責任感和團隊合作精神，具有較深厚的科學和人文素養、基礎扎實、自主學習能力和實踐創新能力強、個性與人格健全發展，為地方經濟建設作出突出貢獻的高水平人才。要結合高校自身特點，整合教育資源，調整專業設置，創新人才培養模式[3]，要堅持以科學發展觀為指導，全面貫徹黨的教育方針，遵循高等教育規律，以人為本，以素質教育為基礎，以創新教育為核心，堅持“重素質，夯基礎，強能力，揚個性”的育人理念。對于實施過程中不合理因素要及時地進行調整，以便能更好地實現推動人才培養模式改革，提高人才培養質量。
參考文獻：
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