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中式烹飪培訓總結范文1

[關鍵詞]餐飲連鎖；人力資源；開發；顧客關系管理

[中圖分類號]F273　[文獻標識碼]A　[文章編號]1005－6432(2009)02－0052－02

餐飲連鎖經營是指直接或間接控制和擁有兩家以上的餐廳，在平等協商、共同發展的基礎上以相同的店名、店標出現，實行統一經營方式、統一管理模式、統一操作程序和服務標準，集中采購、分散銷售、以獲取經濟效益的聯合餐飲經營模式。

1 中式餐飲連鎖企業的人力資源和顧客關系管理現狀

1.1中式餐飲連鎖企業的人力資源管理現狀

(1)管理體制落后。我國許多中式餐飲連鎖企業的人力資源管理還停留在傳統的人事管理階段，認為員工只是被一種簡單的“給錢干活”關系與企業聯系在一起。在這種落后的人事管理體制下，員工的工作滿意度下降，流失率上升，影響了企業的可持續發展。

(2)人才匱乏。由于餐飲業入行門檻低，餐飲企業普遍存在缺乏高素質的人才隊伍，且人才流失率極高。而且，目前在全國連鎖餐飲企業中，私營企業占到40％以上，它們主要是采取家族管理模式，當企業的擴張達到一定規模后，人才的匱乏和對外來人才的排斥使這一家族管理模式的弊端就日益尖銳。

1.2中式餐飲連鎖企業的顧客關系管理現狀

中式餐飲由于品種豐富、程序復雜等原因，很多菜品的烹飪制作基本還是依靠廚師的經驗和感覺，沒有將制作工藝程序化，標準化程度較低，這樣就可能造成顧客在不同的連鎖店品嘗同一種菜品味道相去甚遠。同時，中國地域遼闊，飲食文化博大精深，各地的飲食習慣、消費心理都有所區別，相同的菜品在不同消費者的嘴里可能味道完全不同。這樣就很容易使顧客的滿意度和忠誠度降低，對產品的質量產生質疑。

2 中式餐飲連鎖企業人力資源管理和顧客關系管理的對策

2.1建立培訓體系

顧客是餐飲企業利潤的直接來源，員工的服務是留住顧客的重要決定因素，而要提高員工的服務水平，就要加強員工素質及技能的培訓。

(1)規范管理，制定明細的培訓手冊。餐飲連鎖企業必須制定管理規范，復制出一批標準化的生產、服務與管理人才，使餐飲連鎖企業各分店都以無差異的形象出現在大眾面前，提供具有質量保證的產品與服務。

(2)建立分級培訓體系，實施針對性和專業化的培訓。企業培訓體系應從基層員工到店長等都有不同內容、各有偏重的培訓。

(3)加強與院校、研究機構的合作，增強企業的培訓與研發能力。大多數餐飲從業人員的科學文化素質普遍偏低，企業應通過與院校、專業研發機構的合作，建立“研發中心”和“培訓學院”，可以解決高素質人才缺乏的問題，對傳統的烹飪技藝進行科學的總結和提煉。

2.2完善企業內部的激勵機制

中式餐飲連鎖企業要把握員工需要，將物質激勵和精神激勵相結合。

(1)物質激勵。中式餐飲連鎖企業應建立有效的績效考核體系，對員工的工作業績做出客觀公正的評價，并使績效考核結果與薪酬有機銜接，完善各項福利保障制度。

(2)精神激勵。企業要為員工提供各種可供選擇的發展機會和平臺，不僅從管理層級上晉升，還可以從技術等級提升、工作輪換、工作重新設計等方面有針對性地為員工提供職業發展的培訓和指導。

中式烹飪培訓總結范文2

——借鑒武漢市中式快餐連鎖企業的成功經驗

魏鑫郭萌萌舒昶宇黃虎蘇嵩

（湖北汽車工業學院經濟管理學院湖北十堰442000）

摘要：通過對十堰市中式快餐連鎖企業的發展現狀進行分析，對武漢和十堰兩地的消費者調查問卷進行對比分析，總結出十堰市消費者對中式快餐連鎖企業的消費傾向，并對十堰市本土品牌的中式快餐連鎖企業的發展提出合理化建議。

關鍵詞 ：十堰市；中式快餐連鎖企業；發展策略

中圖分類號：文獻標識碼：Adoi：10.3969／j.issn.1665－2272.2015.16.021

1十堰市中式快餐連鎖企業的發展現狀及存在的問題

為調查了解十堰市中式快餐連鎖企業的發展狀況，采用實地考察法在十堰市張灣區、茅箭區、十堰市火車站等地區進行實地考察，觀察顧客的消費行為，并挑選不同區域不同地段的20家連鎖或非連鎖的中式快餐店，了解店面經營狀況、顧客的反映、搜集資料等。

1.1優勢

（1）品種多樣，獨居特色。十堰市在餐飲業方面，有“兼容并包”的特點。八方來客帶來了各地不同的飲食菜品和飲食習慣，因而“魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系的很多名菜也常現十堰的餐桌上。因此，十堰中式快餐的菜品呈現多樣化的發展態勢。

（2）飲食習慣多樣化。獨特的地理位置與環境不僅形成了獨特的地域文化，更造就了十堰市多樣化的飲食習慣。在飲食偏好上以米飯為主，輔以面食，南北兼顧。這些特征更能促進十堰市中式快餐產業向多元化的方向發展。

（3）低成本優勢突出。十堰市中式快餐的發展相應的成本優勢較為突出，在市場上能夠獲得較大的競爭優勢，這也能加速其發展進程。

1.2劣勢

（1）小本經營，發展緩慢。從十堰市中式餐飲行業整體市場情況來看，餐飲行業的入門較容易。通過小本經營，盡管可以獲得一定的收益，但餐飲企業的內部管理結構松弛。

（2）服務設施缺乏有效管理。通過調查發現，十堰市餐飲行業管理層過多地關注經濟效益，對服務設施的管理不到位，或未及時檢查以及修繕更新，致使客人滿意度不高。

（3）市場秩序不規范。十堰市的餐飲業缺乏統一的行業執法程序，市場秩序不規范，餐飲環境衛生、食品安全問題監管不力，市場管理和行業管理跟不上形勢發展的需要。

（4）服務水平低下，缺乏員工培訓。通過調查發現，十堰市快餐行業的從業人員對待顧客缺乏良好的服務意識。而企業對待對員工培訓的重要性缺乏足夠的重視，一些員工直接上崗。這無形之中限制了其更好、更全面的發展。

（5）資金短缺、抗拒風險能力差。十堰市的中式快餐企業發展資金不足，在日益競爭激烈的市場上抗拒風險的能力較弱。

1.3商機

（1）租金費用降低。由于租金、人工成本及兼并費用降低將帶來餐飲企業低成本擴張機遇，會影響到十堰市未來中式餐飲企業的發展。

（2）行業整合、體系化發展。十堰市中餐服務行業集中度相當低，未來發展的趨勢是行業集中度大幅提高，這有待于各中式餐飲企業的相互整合，朝著體系化、系統化的方向發展。

（3）政策支持。隨著“南水北調”工程的開展，國家對十堰市發展加大政策支持力度。加之十堰市旅游業等的發展迅猛，將會有效地推動十堰市中式快餐的發展。

1.4挑戰

（1）西式快餐的沖擊。隨著越來越多的西式餐飲企業入駐十堰，無疑將對十堰市中式快餐連鎖企業的發展造成巨大的挑戰。

（2）轉型升級壓力。未來十堰市餐飲業將會進入“微利時代”，傳統的管理、經營模式遭遇嚴峻挑戰，需要向精細化、流程化、連鎖規模化經營轉型。

（3）餐飲人才供應不足。餐飲教育科研滯后，尚未成立本科烹飪院校，餐飲職業經理人隊伍培養和專業培訓工作滯后。行業人員素質不高，缺乏高層管理人才和烹飪技術人才，導致創新能力的不足。

2中式快餐連鎖企業消費者偏好調查及分析

為了解中式快餐連鎖企業的消費者偏好，采用了問卷調查法針對武漢市江漢區、青山區以及漢口火車站等地區的不同年齡段的不同人群展開問卷調查，針對十堰市張灣區、茅箭區、十堰市火車站等地區的不同年齡段的不同人群展開問卷調查。通過對兩地問卷的統計與分析，從以下幾個方面進行了分析。

2.1居民月消費水平

十堰市經濟發展水平較為落后，造成了居民消費能力不足，在一定程度上制約了十堰市中式快餐連鎖企業的發展。未來十堰市中式快餐連鎖企業能否實現快速發展與十堰市經濟發展程度密切相關（見圖1）。

2.2食用中式快餐的頻率

相比武漢，十堰受訪者基本上集中在“每天都吃”和“經常會吃”兩項（見圖2），表明十堰市居民食用中式快餐的頻率較高。

由此可見，十堰市居民比較傾向于選擇中式快餐，那么中式快餐連鎖店在十堰市的發展還是有著相當大的客戶群體。

2.3傾向于哪個飯點去中式快餐店用餐

相比于武漢，十堰市居民的選擇主要集中在“吃早飯”這一項上，選擇“吃午飯”的人也相對較多（見圖3）。那么，十堰市本土品牌的中式快餐連鎖企業在未來的發展中，要注意針對十堰市本地市場特點，加大對早餐餐品的開發，使之更加滿足十堰市居民的要求。

2.4對中式快餐店的發展影響的因素

統計結果表明，在兩地受訪者中，認為“產品開發”對本市中式快餐企業的發展影響最大的人最多，其次便是“店面選址”這一影響因素，在這兩點上，十堰市和武漢市兩地的受訪者的選擇是一致的（見圖4）。表明，產品開發和店面選址對中式快餐連鎖店的發展至關重要，企業管理者要尤為重視。

2.5選擇中式快餐店就餐的消費理念

統計結果表明，相對于武漢，十堰市居民選擇中式快餐店就餐時，最看重的條件依次是衛生、口味、價格、營養、服務態度（見圖5）。這表明，十堰市本土品牌的中式快餐連鎖企業在未來的發展中除了要重視中式快餐的合理價格、衛生環境，口味開發之外，還要重視倡導“營養健康”的消費理念，以此來增加餐品銷量，提高店鋪人氣，為企業的飛速發展創造契機。

2.6對中式快餐每次的預期消費金額

從統計結果可以看出，十堰市居民對中式快餐每次的預期消費金額集中10元左右（見圖6）。這表明，十堰市本土品牌的中式快餐連鎖企業在制定餐品價格時應充分考慮顧客的預期消費金額，推出符合十堰市居民消費能力的餐品，以此來擴大市場占有率。

2.7不喜歡吃中式快餐的原因

從統計結果可以看出，對于不喜歡吃中式快餐的原因，十堰市居民選擇“營養不合理”的人最多，其次是“不喜歡口味”、“認為衛生條件不達標”、“認為價格不合理”（見圖7）。

這表明十堰市居民日益重視健康合理的飲食消費，并且在外出就餐時逐漸看重就餐環境、衛生質量和服務態度。因此十堰市本土品牌的中式快餐連鎖企業在未來的發展中，除了加大對餐品口味、環境衛生的投入力度之外，更要重視提高餐品的營養價值，以滿足人們健康合理的飲食要求。

2.8通過哪種形式購買快餐

從統計結果可以看出，有相當一部分人希望打包帶走，此外還有不少人希望叫外賣（見圖8）。這表明傳統的“在餐廳就餐”已經無法完全滿足人們對中式快餐的消費需求，十堰市本土品牌的中式快餐連鎖企業也應該更加重視開發多元化的用餐形式，除了傳統的“在餐廳就餐”和打包業務，還應該在條件允許的情況下提供外賣業務。

2.9中式快餐店應當如何更好的發展

從統計結果看出，在受訪者中有相當一部分人認為“加盟連鎖店”能使十堰市中式快餐店得到更好的發展（見圖9）。對于十堰市一些零散分布的中式快餐店，選擇加盟連鎖店是不錯的選擇。

3解決措施

3.1十堰市應采取的措施

（1）建立和完善金融服務體系。融資渠道的不暢，嚴重影響了十堰市中小中式快餐連鎖企業的發展壯大，應該擴大十堰市中式快餐連鎖企業的商業信貸來源，建立和完善金融服務體系，加速發展十堰市本土品牌的中式快餐連鎖企業，提升企業競爭力。

（2）加強市場監管。政府相關部門應該改善市場監管，加大對餐飲市場及相關環節的執法力度，使餐飲行業真正做到規范化經營，消費者的合法權益能夠得到切實保護。

（3）品牌建設。注重品牌效應，打造本土品牌。品牌作為一種無形資產，只有當一個快餐品牌成功地被消費者信任時，它才能成為被大眾購買的對象。對于十堰市本土品牌的中式快餐連鎖企業而言，在注重日常經營的同時，也要更加注重對自身品牌的打造，加大企業宣傳的力度，提高消費者對企業品牌的認可程度。

參考文獻

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中式烹飪培訓總結范文3

杭州籠包、香河肉餅、桂林米粉、河間驢肉，數起這些帶地方前綴的小吃，在各地都不陌生。在居民區、老房邊、胡同里，它們顯得很擁擠。在你饑腸轆轆的時候不小心就撞見一家。不過，它們也開始出現在商務區，跟西餐、日式、韓國料理比肩而立，而且實惠有余，可人氣卻不示弱，甚至更有誘惑力。

一一算來，它們在國人的傳統飲食里頗有淵源，經歷過的年代和歷史也已模糊。單說香河肉餅，就有二百年的變遷。

比如香河肉餅的做法多少有了變化，卻依舊“香”透了周邊的街坊。香河成立了幾家“香河肉餅培訓學校”，并已注冊商標。可“香河肉餅”的店面卻在更大范圍地壯大。不光是香河人，外地人耳聞目睹肉餅的做法，也自己琢磨著開一家肉餅店，甚至帶動了“京東肉餅”及其他肉餅的暢銷。

劉老板的“標準化”

對于單店經營的小作坊，色香味俱佳，成為它們最有力的招牌和廣告。不過，純手工的制作也給他們帶來不少困擾。一家“河間驢肉”的劉老板表示，驢肉火燒的秘訣同行間互相不透露，而火燒的味道往往就妙在烹燒的拿捏。目前，他們也是和其他驢肉店家一樣，每天清晨趕早，去周邊的集市批發驢肉。同樣是冠名河間，但是每家的做法都不一樣，力度稍有不同，味道就可能大有差別。

“河間驢肉”的越來越多也給了劉老板一些壓力。另外，“河間”對一些驢肉店只是一塊招牌。他們也要時常防備有外行偷學。不過，一家人合伙開了兩家小連鎖店的劉老板還是有一些底氣與后來者抗衡的。而且各地做法的不同，手藝的參差高低，面對的是眾口難調。而中式快餐的手工制作，使得技術上很難統一。于是在他的兩家“直營店”，盡量實現著相同的經營模式，用料以及設備也一致統購。

從劉老板的“小麻雀”可以窺見餐飲分化的一斑。像劉老板一樣，很多餐飲從業人員向往起西方的標準化經營。同時，中餐與西餐的較力中，西風多壓倒東風的案例也是一個很好的佐證。

與起步較早的西式快餐相比，中式快餐往往受困于工業化生產程度不高、缺失產品標準化問題、以及足夠的資金保證連鎖化發展。

同時，在麥當勞、肯德基的西風裹挾中，一種快餐式的生活方式也深刻地影響著人們的生活態度和方式。北京烹飪協會常務副會長杜長友表示，中式小吃一般都形成了固定的口味與飲食習慣，有自己的歷史沉淀，而這也是它們至今盛行不衰的一大原因。不過，如今人們的飲食結構有所變化，開始接受西式的同化。過去講究色香味，現在更是一種休閑。麥當勞、肯德基也因為迎合了年輕人的這一心理，已經搶灘了大片市場。

而對于后進的中式快餐，北“面”南“粉”，有地域分嶺，百菜百味，眾口難調。另外季節的變化，油鹽醬醋的加減法，都使標準化的實現有一定的難度。產品質量往往不穩定，也難以實現快餐業所必需的工業化批量生產。

杜長友表示，中式快餐面臨人員素質、設備及管理技術等一系列問題。因為人行門檻低，從業人員并非都經過嚴格的培訓，不少是半路出家。而在一些簡陋的制作間，相對粗糙陳舊的工具和單一設備很難過關。更多的單店蟄伏在民居里巷，多依附于商場、小區，缺乏自己的店面管理，處在一種發展的初期階段。堅守多年的市場也向“洋”快餐讓出了半個江山。現在交通方便、賣點多的地方都密布了洋快餐。

快餐分流

一家經營有道的杭州小籠包鋪店主王先生表示，店里的包子餡都是干凈衛生的，自己都吃自己做的包子，是招徠往來顧客的一個重要原因。于是一到飯點，周圍人流都聚集到店里。不過，小店興隆的同時，王老板的店面仍面臨著每月的租金支出，高昂的成本使王老板們連軸運轉。同樣，快餐企業必須解決菜品無特色、不合消費者口味、送餐時間無保證等技術問題和服務質量、市場定位、行業信息收集等管理問題。專家表示，中式快餐的行業組織化程度低的問題比較突出，企業單兵作戰、分散閉塞的現象仍較普遍，成本高、難度大、周期長，規模優勢和群體效應難以發揮。

近幾年，中式快餐先后覺醒，各謀出路。比如麗華快餐主攻市場，以市場為終端而“適者生存”。有了一個恰當的定位，積累資金的同時，逐步推進標準化進程，走向標準化、產業化。

也有些主攻產品，將生產流程逐步標準化，依托加盟積累資金打造品牌。另外一種則照搬西式快餐的成熟模式，包裝品牌，以加盟和擴張制造聲勢和取得回報。

從那時起，開始有一些有名氣的中式快餐連鎖品牌在各地遍布開來，比如地方性的面點王和嘉旺、九佰碗、和合谷與跨越多個區域經營的永和大王、永和豆漿、馬蘭拉面。不過，在麥當勞、肯德基前排起領餐的長龍的同時，它們有些門庭寥落。

1948年成立第一家店后一直是單店經營的慶豐包子鋪，2004年起歸屬華天飲食集團，開始了連鎖之路。當時前有名聲大噪的天津“狗不理”，后有江南灌湯包，慶豐包子仍占據著很多“老北京”的記憶。不過，單店經營的單一模式似乎成為了發展的瓶頸，使慶豐意識到，實現自我復制也是一種可行的嘗試。

對于加盟商鋪，慶豐也“約法三章”，對衛生條件以及每十分鐘可以步行到加盟店的人數都要求明確。另外，因為店面的增多，人員流動大，有少部分加盟商無法保證包子的口味和品質，慶豐嘗試統一配餡。

與洋“和尚”的根本差距，往往是自己的產品缺乏具體標準和穩定的口味。而中餐的標準化還包括所有產品線和服務的標準化、產品物流標準化、企業運營標準化、整體形象標準化等。保證食品安全的同時，以標準化為前提的工業化意味著在單位時間里可以生產更多的同質產品從而降低成本。

業內人士表示，快餐業毛利率較低，它必須實現大量銷售才能獲得足夠利潤。所以，快餐企業只有達到一定規模，才能通過統一采購、統一配送和批量生產，降低運營成本。加速發展特許連鎖經營模式，向標準化和工業化靠近，快餐企業才能做大做強。

杜長友表示，飲食可以引導消費，如今講究營養，則一是提倡店家“會”做，二是消費者“會”吃。中式快餐價位比麥當勞低、利潤小。但是后者卻不健康。不過中餐有了用武之地。他建議，中餐以“味”為重，更要吃得科學、養生。中餐不能坐吃老本，更要從幾千年文化積淀中得以總結，增加科技含量，提煉更多文化味。

從另一個角度看，中式快餐的增長空間很大，市場還有待培育和開發。

中式烹飪培訓總結范文4

高職院校主要是為社會和企業培養具備熟練技術操作的技能型人才，現階段，社會和企業更多的需要也是新型的技術型人才，這樣能更大程度上實現技術轉型帶來更大的經濟發展。

因此，現在的高職院校實行的教育也慢慢得到了社會上各界人士更多的關注目光。而高職的中式烹調工藝學的教學，因為生活水平的提高，飲食文化的多樣性，更是吸引了廣大民眾的關注。而今在高職中式烹調工藝學中開展項目教學法，對它的說明以及價值意義探討對于今后在高職發展中式烹調工藝有著積極的促進作用。

1項目教學法的說明

項目教學法就是在老師的指導下，將一個相對獨立的項目交由學生自己處理，信息的收集、方案的設計、項目實施及最終評價這幾個環節，都是由學生自己負責，學生通過這一個項目的進行，了解并把握整個項目進行的過程以及每一個環節中的基本要求。項目教學法最顯著的特點是“以項目為主線、教師為主導、學生為主體”，改變了以往“教師講，學生聽”被動的教學模式，創造了學生主動參與、自主協作、探索創新的新型教學模式。具體表現在：目標指向的多重性，培訓周期短，見效快，可控性好，注重理論與實踐相結合。項目教學法是師生共同完成項目，共同取得進步的教學方法。

項目教學法起源于歐洲的勞動教育思想，在源于18 世紀歐洲的工讀教育和19世紀美國的合作教育之后，經過發展到20世紀中后期逐漸趨于完善，并成為一種重要的理論思潮。總的來說，項目教學法是一種在教師指導下的、以學生為中心的教學模式。在這種模式中，學生是信息加工的主體、而不是外部刺激的被動接受者和被灌輸的對象；教師是學生學習過程中的幫助者和促進者，而不是知識的傳授者和灌輸者。項目教學法中通常有六大教學步驟，分別是情境設置、操作示范、獨立探索、確定項目、協作學習和學習評價。

2項目教學法在高職中式烹調工藝學中的價值探討

2.1 簡單易操作

在高職的中式烹調工藝學中應用項目教學法，首先，要清楚烹調工藝學到底是一種怎樣的學科。烹調工藝是人類在烹調勞動中積累下來并經過總結的操作經驗，是烹調技術的積累、提煉和升華，是有計劃、有目的、有程序地利用烹調工具和設備對烹飪原料進行初加工、切配、調味、加熱與美化，使之成為能滿足人們生理需求和心理需求的菜肴的工藝過程。烹調工藝學是以烹調工藝流程為主線，以崗位能力與知識為主要內容，研究菜肴烹調原理、方法和工藝流程的一門學科，它是一門綜合性學科。

而項目教學法在高職的中式烹調工藝學中應用，第一就是簡單易操作，學生會比較容易來開展學習活動。因為項目教學法的步驟清晰，分工也比較明確，每位學生都能分配到一小部分的內容，比如在中式烹調工藝學的分工中，會有原料初加工、原料切配、爐灶等的任務，這些通過分配，學生在教師的指導和帶領下，積極的相互配合完成一項菜肴的加工制作過程。其實這種教學方法，比起教師講授，學生做筆記的方式要好的多，相比其他的教學方法，這對于學生而言，也是簡單易行的，也更容易學會其中的理論知識，并能運用于實踐。

2.2 培養學生學習的積極性

項目教學法應用于高職的中式烹調工藝學中，能夠在很大程度上培養學生學習的積極性，使得更多的學生參與到共同合作學習當中來。過去，很多學生會因為怕出錯誤或者擔心完成不了?W習任務和目標，而選擇不參與學習當中，做一個旁觀者，這使得他們失去了很多實踐探索學習的機會，逐漸的也就會失去對學習的積極性。

而當開展了項目教學法，在教師的安排指導下，必須要和其他同學一起來努力完成一項學習任務的時候，他們也就不得不發揮自己的力量，來將自己平時所學習到思維內容全部應用上。當遇到問題或者疑惑時，也就會從心里萌發出想要弄清楚的想法，從而會自發的去學習那些自己不懂的。

比如中式烹調工藝學當中所要學習的內容包括鮮活原料的初加工、加工性原料的加工、制作各種蓉泥、切配宴席套菜、食品雕刻與冷菜拼擺造型以及熱菜烹制這些。這其中又分為很多細小的操作分類和步驟。高職學生在參與到烹調工藝學的項目教學法中時，難免會遇到各種各樣細節的問題，這是他們在平時理論學習當中所不能發現的。

2.3 合理有效評價促進改進學習

在高職的中式烹調工藝學中應用項目教學法，最后會進行評價，這個評價的環節有很多種形式，可以是教師對學生的學習成果進行點評，也可以是學生之間進行互相的評價等等。課程的學習，后期的評價尤為重要，而且項目教學法中的評價也不同于試卷的評價。因為項目教學法里的評價是對學生的實踐進行不同的評價，這會讓學生知道自身哪里存在不足，從而進行改進，這比紙質的考核評價更有效也更合理。

中式烹飪培訓總結范文5

7月4日，美銀美林宣布將通過其“全球藝術保護項目”贊助北京石刻藝術博物館，以保護14件重要石刻文物。這是美銀美林2013年在全球16個國家開展的24個藝術保護項目之一。

北京石刻藝術博物館位于北京市海淀區真覺寺內。此次受資助的14件石刻文物是從博物館的千余件藏品中篩選出來的。其創作年代從公元二世紀到十九世紀不等，包括帶有浮雕童子戲蓮門框、守墓石人等，這些石質文物均歷經千余年已顯露種種老化殘損狀況：風化、斷裂、缺失、斑駁等等。另外，有些藝術文物表層已經粉化、空鼓、剝落或者修復不當。這些損壞需要艱苦和細心的修復工作，以有效地推遲石質文物的風化破壞速度，最大限度地將石碑石刻主體及其所賦存的歷史信息留給后人，使中國文化遺產得以傳承。北京石刻藝術博物館館長表示：“此次美銀美林的資助使我們能夠開展一系列關鍵的保護工作和研究活動，讓世界各地的游客未來能夠繼續欣賞這些珍貴的石刻藝術品。”

烹飪教材傳播中華文化

7月9日，全球中式醬料領導品牌李錦記聯合孔子學院總部/國家漢辦，在北京師范大學正式孔子學院中國烹飪教材。該教材采用中、英、法、西班牙四種語言編寫，孔子學院志愿者可在教學中自由選用，孔子學院的學生也能對照閱讀，學習漢語。

李錦記和孔子學院總部/國家漢辦的合作始于2012年5月，雙方共同關注志愿者、全球范圍內推廣中國烹飪、弘揚中華優秀飲食文化等，本次的中國烹飪教材是雙方合作的重要成果之一。2013年該合作計劃向全球孔子學院志愿者發放一萬套教材，幫助志愿者提高烹飪技藝并完善豐富全球孔子學院教學課程。儀式上，李錦記和孔子學院總部/國家漢辦還簽署了2013年合作備忘錄，將持續關懷志愿者和為中華文化的海外傳播貢獻力量。

藏區最大規模先心病兒篩查首批抵京

7月21日，中國紅十字基金會“天使之旅——合生元行動”首批20名地區先天性心臟病患兒抵京，他們將在武警總醫院免費接受手術治療。是先心病高發地區，此次行動計劃通過篩查資助100名確診患兒免費進京手術。這是迄今為止在藏區進行的最大規模先心病兒童篩查活動，已在篩查6000多個孩子，確診38人。

2011年以來，中國紅基會先后3次組織“天使陽光救心行”，分別在新疆、青海、云南等先心病高發地區，進行先心病患兒篩查和救治行動。此次先心病患兒救助行動的資金分別來自中國紅基會合生元母嬰救助基金和國家彩票公益金，雙方各提供100萬元資金，用于100個患兒的手術治療費用。這是首次有捐贈企業全程參與的“天使之旅”行動。經過六年來的不懈努力，該基金募集善款總額已超過800萬元，累計救助貧困重癥孕產婦及兒童200多名。

政府、NGO無縫對接解大病救助之困

7月10日，由中國紅十字基金會、中國公益研究院、中國青年政治學院青少年研究院聯合主辦的首屆中國兒童大病救助論壇在京舉行。此次論壇通過深入解讀中國紅會與中國青年政治學院青少年研究院、中國公益研究院聯合的《中國貧困白血病兒童生存狀況調查報告》和《中國兒童大病救助現狀與慈善組織參與報告》，在多家公益機構大病救助項目經驗交流的基礎上，嘗試打造中國公益組織兒童大病救助協作平臺，進而建立政府、公益慈善組織的兒童大病救助事業中的無縫對接機制。

中國紅基會已針對大病救助推出“紅十字天使計劃”，8年來累計投入資金約9.23億元，為白血病、先心病、唇腭裂等大病貧困患者和貧困家庭的嬰幼兒提供救助。特別是2009年后得到國家彩票公益金的定向資助，成為政府購買社會組織公共服務的一個樣本。但面對大量貧困患兒，這些救助還是不夠，需要搭建政府機構與公益組織無縫對接的合作平臺，建立公益行動與社會調研無縫對接的樣本，開啟中國貧困大病救助事業的新里程。

親子慈善夏令營完善唇腭裂序列治療

7月21日，首屆唇腭裂患兒家庭親子慈善夏令營在京開營。在6天的活動中，發起方嫣然天使基金教育團隊聯合教育專家、知名藝術家、青少年領導力培訓機構及唇腭裂治療領域專家等，為小營員創造一個多維環境，構建他們與外界溝通的橋梁，為他們切實提供身心并舉的關懷。這亦是嫣然天使基金嘗試探索唇腭裂序列治療的試水性活動。嫣然天使基金不僅致力于改善出生缺陷兒童的身體狀況和生存環境，也關注與保護他們的心理健康，努力為他們創造和諧快樂的童年，良好的家庭關系，使他們自信、樂觀、智慧地面對未來。

我國汽車行業首份CSR報告

2013年7月26日，由中國汽車文化促進會牽頭組建的包括國務院發展研究中心、中國紡織工業聯合會社會責任辦公室、中國公益研究院、中國社會責任研究院和日本汽車工業協會北京代表處等國內外企業社會責任領域頂尖學術單位的專家團隊，共同編制的《2013中國汽車行業企業社會責任報告》正式。會暨首屆中國汽車行業企業社會責任論壇在北京國家會議中心舉行。《2013中國汽車行業企業社會責任報告》顯示，我國汽車行業履行企業社會責任還處于初始階段，無論從認識程度、重視程度、參與程度等方面與國際先進企業相比、與國內其他行業相比都存在差距。而另一方面，國內眾車企也在企業社會責任領域積極開展工作并進行有益探索與嘗試，2010年以來，汽車企業履行社會責任普及程度顯著提高，由過去只有整車制造企業企業社會責任報告逐步向發動機、變速箱等部件制造企業延伸，由外企、央企向民營企業延伸。

中式烹飪培訓總結范文6

學校工作將繼續以專業建設為龍頭，深化教育教學改革，進一步推進學校內涵發展再上新臺階。

二、重點工作

1、進一步優化專業培養方案，明確專業培養目標及特色。

2、以精品課程建設為核心，逐步形成基礎課程模塊與應變型課程模塊相結合的課程結構。

3、以教師板書培訓和開放教研活動為基礎，深入開展校本培訓、校本教研工作。

4、以教育科研為先導,開展三個課題的推進，進一步指導教學，提高課堂教學質量。

5、以市級“星光計劃”職業技能大賽為平臺，加強教學做一體化的教學模式的改革。

6、保證綜合高中的教學質量持續穩定。

三、主要工作

(一)優化專業培養方案

針對2012年招生的專業重新明確培養目標，明確專業特色，合理安排課程設置。處理好“大而全”與“小而精”的關系，主干學科與主要課程要符合教育部的基本要求，并體現專業特點。各專業負責人要虛心學習，深入研究，定期召開專業研討會。

主要分為三個階段：第一階段，調研階段(2012年9月);第二階段，修訂階段(2012年10-11月);第三，專家論證(2012年12月)。

(二)建設精品課程體系

目前學校市級、校級精品課程項目如下：

學校精品課程建設目錄

1、市級精品課程的建設

(1)2012年9月10日完成三門精品課程的階段總結報告初稿。 (2)2012年10月三門市級精品課程各完成一節教學實驗(實錄)課。 (3)2012年12月完成精品課程資源建設。包括課程資源開發、教學環境建設、專題研究和課程管理平臺建設。

(4)2013年1月形成酒吧服務、汽車鈑金精品課程建設總結報告、課程教學實錄展示、各種教學文本展示、各種課程資源展示、專題研究成果展示。

2、校級精品課程建設

基礎文本建設階段。包括學校精品課程建設實施方案、項目組精品課程建設實施計劃、專業教學實施方案、課程標準、課程教學設計、課程教學計劃和課程介紹。

3、校本教材的建設

根據專業特色，結合精品課程，通過研發校本教材，提高科研水平。近期正在建設的校本教材目錄如下： 建設進入如下：

1、2012年10月底市級精品課程的相關教材校內審定。 2、2012年11月專家審定修訂稿。

3、2013年1月專家論證。

(四)教學模式改革

本學期重點實踐教學做一體化教學模式，并根據專業及課程的特點，有區別的實施教學做一體化。為此將借助“星光計劃”職業技能大賽的平臺，在實施教學做一體化過程中各專業將采用不同的模式開展實踐探索，激發學生的學習興趣，充分調動學生的學習積極性。

1、項目導向模式，多渠道開發實訓平臺

利用學校現有資源，鼓勵教師和學生根據產業發展需要，或與企業聯合，或自行組織團隊開展項目研發，用項目任務帶動專業教學，校企雙方最終實現利益共享。建議從汽車專業、美術專業的校企合作做起，開發3-10個項目。

2、擴大訂單培養，形成校企共贏局面

拓展“企業向學校訂單培養”模式：學校的學生就是企業的準員工，建立企業冠名班，學校與企業共同管理，共同制定培養方案，企業的技術骨干人員與學校的專業教師共同完成教學任務，針對性培養適合該企業需求的員工。建議從數控專業培養抓起，形成一定規模。

3、任務引領模式，形成崗位對接教學

梳理與崗位相結合的工作任務，提煉分析專業技能的種類，結合自身教學開展教學改革。如：學前教育專業以工作任務為主線，滲透11項技能進行任務引領教學模式的改革。

(五) 加強隊伍建設

1、加強教學科研建設

以學校三個市級課題的推進為抓手，逐步推進精品課程建設及教學方法改革的探索。工作進度如下：

第一階段：9月10日前完成三門精品課程的分課題報告。

第二階段：9月15日前完成課題結題報告初稿。

第三階段：9月22日前完成課題結題修訂稿。

第四階段：10-11月撰寫相關科研論文。

2、加強校本教研建設

(1)課堂有效教學建設分三個階段。第一階段：各教研組于十月底之前開展組內聽課交流活動，推選一名教師參加學校教學課堂交流。第二階段：學校在十一月組織集體聽課，評選出優質課。第三階段：學校在十二月份將舉辦一場教學開放日活動，對外展示優質課。

(2)開放教研活動展示：首先從綜合高中的語文、數學、外語和綜合組的教研組活動開放為平臺，促進教研活動質量的提高。學校在十二月份將舉辦一場教學開放日活動時展示一個教研組的教研活動。

3、加強校本培訓工作.

(1)開學初將舉行由詹前主講的“板書基本功”的專題講座，并給予教師一定的訓練時間，在十二月份初舉行板書比賽，主要包括板書設計和板書書寫兩個方面。

(2)"師徒結對"培訓工作要落到實處。關注青年教師的成長，做好"教學相長"的結對工作，師徒間相互學習，共同提高。著重培養中青年教師，確保教師隊伍有層次，穩固提升教學水平。

4、加強師資培訓力度

通過名師帶教、學習深造、教學展示、帶賽參賽等舉措，促進骨干教師、學科帶頭人的成長，使他們盡快成長為在楊浦區乃至上海市有一定知名度的名師，從而帶動教師隊伍素質的整體提高。

專業特色建設初步意見：

1、中餐烹飪專業特色：以中式面點技能建設為切入口，使本專業與上海或國內同類學校的相同專業的培養定位上突出中式面點項目的優勢，形成自己的特色。

2、汽車專業特色：本專業的建設立足國際化，依托與著名企業合作，設備國際化，教學內容國際化，并注重企業培訓與學歷教育的一體化課程的改革，編寫目前空白的鈑金實訓教材，使得專業團隊的整體素質有所提升。

3、學前教育專業特色：讓每個學生通過11項職業能力的訓練之外，最終要形成1項專業特長，并提交相應的學習成果(作品)，如音樂舞蹈作品展示，鋼琴書法繪畫等級證書等，從而打造“一生一專長”，體現出職業教育的個性化。

4、旅游專業特色：本專業的教學方法與學校其他專業的不同，重點以“引導問題教學法在實訓課中的應用”為特色形成專業特色，同時重點加強學生的工作責任心和學生職業能力培養。

5、美術專業特色：以企業真實項目任務帶動專業教學建設，開展師資隊伍及課堂教學的建設。

6、社會文化藝術專業特色：調整專業課程設置，擴大學生的招生及就業渠道。打造好學、進取、創新、求異的師資團隊等方面進行探討，為學校的藝術教育特色起引領作用。

7、計算機應用專業特色：根據信息技術三個月一代的更新速度，本專業注重與其他專業相結合的特色，更加重視學生終身學習能力的培養，

8、數控技術應用專業特色：本專業的教學模式與學校其他專業的不同，整合現有課程，壓縮專業理論課，提升仿真實訓室的效益。