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食堂管理意見范文1
學校食堂工作，特別是學生食堂的飯菜質量、價格及衛生安全關系到廣大學生的身體健康、切身利益和學校的穩定。各學校應從構建社會主義和諧社會的高度，充分認識加強學校食堂管理的重要性，把保障食堂食品衛生安全、提高和改善學生的膳食水平、建立健全食堂各項管理制度作為一項重要工作來抓，加強管理，抓出成效，讓學生和學生家長滿意。
二、學校食堂管理的基本原則
學校食堂必須堅持為學校師生服務的原則。學校舉辦食堂是一項公益性事業，必須以服務師生為出發點，按照“自主經營和托管經營并存、不以盈利為目的”的要求，提高食堂服務質量，確保師生用餐衛生、安全，為師生提供物美價廉的伙食，保障學校師生的身體健康。
三、建立健全學校食堂管理制度
（一）建立健全領導責任制。學校食堂實行學校法定代表人負責制，校長是第一責任人，對學校食堂管理工作負總責。學校食堂原則上不得由個人承包，鼓勵各學校食堂通過責任制等方式自主經營，要求各學校在2010年前收回學校食堂的個人承包權。學校要建立第一責任人為組長，由分管校長、總務主任和食堂管理人員組成的膳食管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛生安全、財務收支、食堂飯菜價格與管理工作。學校要堅持教育公益性原則，正確處理社會效益和經濟效益的關系，教育規律和市場規律的關系，糾正學校食堂片面追求商業化、市場化的錯誤傾向。
（二）建立健全食品衛生安全制度。學校對食堂的服務實行全方位、全過程的管理監督，并配備專職或兼職的食品衛生管理人員。學校自主經營的食堂必須符合《浙江省學校食堂食品衛生許可條件》或《浙江省鄉村小學食堂衛生許可條件》，全面實施食品衛生監督量化分級管理制度，所有食堂必須達到C級以上標準，并努力向B級、A級標準努力，積極創建食品安全示范學校。實行托管經營的學校食堂，要面向社會公開選擇衛生量化分級考評達到A級的餐飲服務公司（含飯店、酒店）經營。學校要建立健全衛生管理制度、安全保衛制度和食物中毒或者其他食源性疾病等突發事件的應急處理機制和報告制度，防止公共衛生事件的發生，確保學生用餐的衛生和安全。全面推行食品衛生“五常法”（常組織、常整頓、常整潔、常規范、常自律）管理，提升學校食品衛生管理水平。
（三）建立健全財務管理制度。學校食堂應堅持“統一領導、集中管理”的財務管理體制。學校食堂的財務實行獨立核算，單獨開設賬戶，單獨建帳，專款專用，保持收支平衡。學校食堂支出實行“一支筆”審批制度。學校膳食管理領導小組負責審核、監督食堂經費收支等有關事項。學校食堂要按照會計制度要求規范成本管理，建立健全內部控制制度，嚴把支出關。
（四）嚴格控制食堂伙食成本。學校自主經營的食堂要堅持“收支平衡，略有結余”的原則，不得以盈利為目的，飯菜定價應遵循公平、公開、合理和誠實信用原則，明碼標價，不得隨意漲價。自主經營的學校食堂如有結余，應通過改善學生伙食、彌補以前年度虧損等方式反饋給學生。嚴禁學校食堂克扣學生伙食費，用于發放學校教職工獎金、福利或挪作他用。嚴格區分教師伙食支出和學生伙食支出，防止擠占學生伙食費。提倡教師與學生同食堂、同標準、同餐廳就餐，創造師生平等交流的機會。對托管經營的學校食堂，學校要認真履行監管職能，根據學校食堂就餐人數合理確定托管企業的利潤率，核定飯菜銷售成本，嚴格控制學生伙食支出。
（五）加強食堂物資采購管理。食堂物資采購必須做到質優價廉，經濟實惠。學校自主經營的食堂大宗糧、油、肉、豆制品等實施統一配送或定點采購。要設立專職食品檢驗員嚴把食品質量關，對進入食堂的原材料進行檢查和驗收，強化采購索證制度。建立內部制約制度，必須實行雙人采購制度，且采購人員必須做到定期輪換；規模較大的學校可實行多人參與采購，也可實行招標采購。對托管經營的學校食堂，學校應采取不定期滿意度調查、市場價對比等方式監督托管單位的物資采購渠道、物資質量、采購價格，督促托管單位嚴把質量關。幼兒園要按照保健醫生制定的菜譜進行采購，菜譜要做到合理搭配，一月要進行一次營養分析。
（六）建立健全學校食堂托管經營管理制度。明確托管準入條件，原則上托管的餐飲服務公司注冊資金必須在20萬元以上，且衛生量化分級考評達到A級標準。學校應通過公開招標的形式，擇優選擇托管單位。就餐人數達到一定數量以上，且學校有場地條件的，鼓勵學校選擇2家及以上的托管單位經營。學校應與托管單位簽訂合同，明確各自權利義務，促使托管單位嚴格按照法律法規經營學校食堂。
（七）建立健全學校食堂財務收支公開制度和民主監督制度。學校食堂必須設置財務收支公開欄，食堂財務收支要日清月結，月末公開。學校要成立有工會主席、教師代表、學生代表參加的“膳食監督管理委員會”，通過定期檢查、評比、反饋、座談、問卷調查、設置食堂服務工作意見箱等形式，加強與學生的溝通，接受教師與學生的民主監督。對教師與學生的合理化建議和批評，及時采納和改進。
四、加強學校食堂管理隊伍建設
（一）食堂從業人員必須掌握有關食品衛生的基本要求，并要取得食品衛生知識培訓合格證、電子化培訓考試合格證才能上崗。食堂從業人員包括臨時工每年必須進行健康體檢，取得健康合格證明才能上崗。凡患有礙食品衛生的疾病的，必須立即離開學校食堂。
（二）學校要加強對食堂從業人員的管理，依法簽訂用工合同，按規定繳納社會保險金，組織定期培訓，妥善解決好他們的勞動、安全、衛生等方面的基本生活和工作條件，使從業人員都能遵紀守法、愛崗敬業，全心全意為師生飲食做好服務工作。
食堂管理意見范文2
【關鍵詞】農村初中學校食堂工作；隊伍素質管理；食堂管理
食堂管理的含義就是后勤服務和后勤補給的統稱。后勤服務就是后勤采購、人員定位、物品發放等方面的服務工作；食堂管理就是指通過后勤計劃、補給及后勤服務來保障各項工作的順利完成，食堂管理的最佳方式就是要有統籌性、計劃性、協調性和管理性。這就要求食堂管理者要通過科學的手段、方式及方法來達到理想的管理目標。它的優劣直接影響到農村初中學校的健康發展，也影響到每個操作人員的工作積極性及單位的人性化管理。因此食堂管理工作如何在日常工作中體現其重要性、如何加強農村初中學校食堂管理建設、如何發揮食堂管理的作用是保證學校單位工作正常運行的關鍵。
一、農村初中學校食堂管理工作的重要性
食堂管理，應“以人為本”，樹立“和諧觀”，圍繞人的需要、人的提高來選擇管理方法，在不斷提高人的素質的同時，最大限度地降低內耗，實現管理的動態平衡，破解食堂管理的難題，大力推進后勤全面建設。食堂管理主要是做人的工作，其根本目的是滿足人的需要。因此，食堂管理者必須嚴格自律，廉潔清正，應當事事處處堅持公道正派，坦誠相待，贏得下屬的尊重和支持；被管理者也要尊重管理者，自覺服從管理，主動接受批評教育，勇于改正錯誤。通過管理者與被管理者雙方共同努力，建立團結和諧的人際關系，營造順暢良好的工作氛圍。
食堂管理是學校發展不可缺少的因素，它有兩個作用：一是為學校的直接物質化生產作好供應、貯存、運輸、組織等的全過程服務；二是為滿足學校學生的正常生活后勤、學習和工作的物質需求服務。但隨著社會的發展，分工越來越細，競爭日益加劇，食堂管理給學校發展帶來了嚴重挑戰。因此，從深化學校發展的角度，對農村初中學校食堂管理實行優化改革，從而有效保障學校生產經營活動是學校生存、發展、加強市場競爭力的必然選擇。食堂是反映一個農村初中學校食堂管理的能力的重要領域，食堂的管理水平，顯示學校綜合管理能力。良好的農村初中學校食堂管理是確保員工飲食和身體健康的基本保障條件，是提高學校生產效率的重要行動。通過分析初中學校食堂管理的基礎，提出了改善農村初中學校食堂管理和服務質量的措施，幫助學校建立和諧均衡的飲食和學習環境具有重要意義。
二、食堂管理工作的現狀及其問題
通過日常工作中的觀察和了解，學生對初中學校食堂食物和服務質量滿意度不是很高，產生這種現狀的主要原因是因為農村初中學校食堂管理系統的變化，學校食堂形成了在本學校壟斷管理。學校學生比較多，是一個巨大的消費團體，就拿日常膳食作為一個例子，學校學生大部分都是在學校內的餐廳就餐，可以選擇就餐范圍較小。最近幾年以來，農村初中學校食堂變化的速度很快，實現學校食堂管理的科學化、服務質量的提高是不可避免的。
目前農村初中學校食堂管理方面存在的問題主要表現在領導對食堂管理不重視，只重工作任務，不抓學校食堂工作；食堂工作人員身兼數職，思想陳舊，同時，食堂工作人員因薪酬問題，工作人員年齡偏大，文化層次低等因素，辦事效率偏低；農村初中學校食堂工作存在著管理方法不科學，服務機制不健全的弊端。學校食堂管理與服務存在的問題主要有：
首先，農村初中學校食堂員工的福利資金短缺，嚴重影響飯菜的質量、就餐環境，從而直接導致了職工的伙食沒有從根本上得到改善。同時，餐廳員工缺乏主動，經常會出現工作懈怠，導致服務質量下降，職工意見增加。
其次，農村初中學校食堂用人制度不健全，制度落實不到位。 對于食堂發生的責任事故等無法處理和追查當事人和管理人員的責任，沒有準確的規章制度對其約束，使得在食堂管理工作中有些混亂。
再次，忽視了農村初中學校食堂從業人員的培訓和日常的監督考核。學校對那些食堂從業人員沒有進過嚴格的培訓，即便有培訓，培訓的項目也很少，培訓還缺乏針對性、目的性，使得從業人員的食品安全意識、服務意識、健康意識、衛生意識、食品營養意識等方面欠佳。
三、提高農村初中學校食堂工作的方法
隨著我國加入世界貿易組織，我國經濟正在融入世界經濟體系，可以直接加入全球范圍的經濟競爭，這無疑會給我國的社會、經濟帶來新的氣象。面對這種新的形勢，我國的農村初中學校食堂工作應該如何應對，才能很好地發揮食堂管理作用呢？本章從學校后勤三個主要方面的工作做了研究，提出了一些具體對策。
（一）要有無私的奉獻精神
農村初中學校食堂工作中，責任感、事業心、工作熱情、奉獻精神是十分重要的，對管理者而言，人員品德顯得尤為重要，因為學校食堂工作是學校向社會展示自身的一個大窗口，后勤人員不僅與教師交往頻繁，而且直接影響著學生身心健康，食堂管理者的品德很自然地會對學生產生潛移默化的影響，一個健康向上的學校風氣和食堂管理者的品德、作風有很大的關系，從這個意義上說，食堂管理也是一種社會教育。
（二）完善和健全各項規章制度
實現目標管理責任制，對于農村初中學校食堂工作的順利開展具有一定的保證作用。職工對總務處負責，總務處對學生負責，責任明確，職責分明，獎優罰懶，保證食堂管理水平和服務質量的提高。但是，這種保證作用還得依賴于不斷地完善和健全各種規章制度，使食堂管理工作真正走上制度化、規范化的軌道，使所有的職工都對自己的工作有法可依、有章可循，從而最大限度地發揮各自的工作積極性，提高工作效益，達到優質服務。
（三）建設一支高素質的農村初中學校食堂工作隊伍
建立一個高質量的食堂工作團隊，這也是搞好食堂管理的一個關鍵的工作。俗話說“事在人為”，但目前學校后勤職工隊伍，有相當數量的是生產一線調整下來的人員，隨著各種物業水平的提高、服務對象的多元化、服務對象環保意識的提高和服務水平的要求越來越高，這樣就對后勤員工提出了更高的要求。因此，當前食堂管理，我們應該把重點放在提高職工隊伍的素質，加大培訓工作力度，增加訓練的投資，讓他們在工作中學習，在學習中工作，構建團隊的學習氛圍，促進整體改善，將建立一個懂管理、會經營的食堂管理干部隊伍，建設一批高水平的食堂管理人員，可以滿足后勤需要的技術人員放在同一個重要的位置來考慮。因為，食堂管理只有適應服務對象的需求，就有生存與發展的可能，否則他們將會被淘汰。
四、結論和展望
（一）結論
農村初中學校食堂工作是學校開展好各項工作的基礎，也是開展好各項工作的一種動力。學校食堂工作和學校的各項工作密不可分息息相關。采取什么措施、利用什么方法真正把食堂管理工作再上一個臺階是學校發展的目標。只有不斷地提高和不斷完善以上各個方面的工作，才能有效地提高職工食堂管理水平。搞好后勤服務工作，是學習實踐科學發展觀的具體要求，是為職工辦實事、辦好事的具體體現。我們要抓住機遇，開拓進取，優化后勤資源配置，完善相應機制，使學校后勤服務工作更趨規范化、人性化、科學化。
（二）展望
第一、建立嚴格的餐飲經營準入制度。食堂社會化改革是今后食堂改革的重點，食堂社會化就是把食堂推向市場，吸收有競爭力的企業或個人參與食堂的經營，這就要求學校對食堂經營者建立嚴格的飲食經營準入制度。對食堂要實行公開招標，綜合審核投標方的各項指標，包括經營管理水平、技術水平、資金能力、資質信譽和員工的素質和健康狀況。在市場經濟條件下，學校餐飲服務是一塊“肥肉”，飲食的好壞直接關系到學生的身心健康。然而，農村初中學校食堂的服務對象是師生，具有明顯的公益性。因此，對農村初中學校食堂經營者建立嚴格的餐飲經營準入制度能夠預防經營者得不良行為，從杜絕各類食品衛生安全事件的發生，是提高學校食堂管理水平的重要舉措。
第二、加強飲食管理，落實規章制度。農村初中學校食堂和企業一樣，辦的好與壞和管理的好壞有直接的關系。因此，沒有強有力的管理隊伍和科學的管理，再好的體制也落實不了，什么事情也干不好。管理是基礎，管理是一門學問，管理是生產力，管理出效益，加強伙食管理是我們工作的永恒主題。
一是建立健全落實各項規章制度。制度飲食管理制度，對飲食服務進行細化管理，每年年初下達計劃完成指標，定期進行系統考核，并對考核情況進行講評。做到了各項工作有人管，分工明確、制度落實、管理到位，各項工作有章可循、獎罰分明，充分調動了食堂工作人員辦伙食的積極性。食堂負責人定期組織人員負責檢查各項制度的落實情況，定期對食堂衛生安全情況、食堂操作規程是否操作規范等進行檢查和把關。組織人員查找漏洞和隱患，并進一步完善健全相關制度，食堂經營的各個環節都建立了崗位責任制和責任追究制。
二是加強對食堂工作人員的教育和培訓。組織食堂工作人員學習《食品安全法》，并發放食品安全條例的小冊子，供大家參考學習；對新員工進行崗前培訓，學習各種規章制度、管理條例、禮儀等。
三是學習借鑒其他初中學校食堂的先進管理辦法。食堂負責人定期派遣管理人員到其他學校食堂學習取經，學習先進管理經驗，以指導和改進本校食堂的工作。
四是讓學生及家長參與食堂的管理和監督。學生的心聲最能反映食堂的實際情況，在食堂的管理中，管理者們應認真聽取學生意見和建議，實行民主管理。農村初中學校食堂可以為學生建立反映食堂情況的平臺。比如設立投訴、電話意見箱和在校園內部網上設立專欄等，征求學生意見。
五是實行農村初中學校食堂信息公開。倡導使用信息化手段實施信息公開，農村初中學校食堂信息公開遵循真實、及時、完整、便民原則，努力做到“內容全覆蓋、信息全透明、過程全監督”。 落實專人，開展食堂信息公開日常工作，并做到信息及時更新。公開的內容有：食堂管理的有關政策文件、學校工作機構及負責人、膳食管理委員會名單、食堂原材料及主要輔料的采購情況、食堂飯菜價格、帶量食譜、食堂財務收支情況和公眾關心的熱點、難點問題解決情況。
六是實行領導陪餐制度，保障學生用餐營養。建立健全學校領導輪流陪同學生就餐制度，做到有陪餐制度、有陪餐輪流表、有陪餐工作牌、有陪餐監督臺賬“四有”標準。陪餐領導隨同學生一起就餐，負責對飯菜的外觀、口味、質量等進行認真評價，對食堂衛生環境、從業人員工作情況等進行監督，征求就餐學生的意見建議，并做好陪餐工作臺賬，保障學生用餐的安全和營養。
第三、抓好飯菜和服務質量，控制飯菜價格。食堂員工服務水平是影響學生對食堂滿意程度的主要因素之一。員工服務水平包括員工服務態度和服務質量。態度是基礎，質量是保證。一是要制定員工考核體系。員工為學生服務時，嚴格按標準辦事，便于考核。消除心理偏差，學生也是顧客，顧客就是上帝。在為學生服務時，食堂員工應面帶微笑，舉止文明禮貌。讓學生評選出最佳服務人員，樹立標桿。二是要加強員工的隊伍建設。在上崗前要對工作人員進行思想道德教育和業務技能培訓。
第四、引進特色經營，豐富飲食品種。食堂應從實際出發，想方設法，滿足不同層次的學生對飲食的需求，積極引進南北風味的地方特色小吃進入食堂經營，豐富主、副食品種的供應，比如開辦好一些有地方風味的特色小吃、粉、面、粥、經濟快餐小炒類的即點即炒菜肴等。能夠讓，學校的學生吃到可口的飯菜。
第五、確保飲食安全，杜絕食物中毒。食堂大宗物品實行統一配送或定點采購制度，提升學校食品安全保障水平，確保廣大師生飲食安全，建立和完善食堂食品安全監管長效機制，大力推行食堂食品可追溯制度，落實食堂食品采購索證、進貨驗收和臺賬等制度，實現食堂食品源頭可溯、全程可控、風險可防、責任可究，食品安全保障水平大幅提升。
推進透明（陽光）廚房建設，搭建食堂監控平臺。利用信息化手段將農村初中學校食堂現場制作食品過程實時公開，實現菜肴制作過程透明、可視，接受師生、家長和社會的監督。
隨著我國校園消費的不斷升溫，校園食物中毒事件屢有發生，飲食安全形勢依然嚴峻。據衛生部定期的“重大食物中毒事件通報，’顯示，去年第四季度衛生部共收到重大食物中毒事件報告54起，造成1897人中毒，其中12起發生在學校集體食堂，455人中毒，1人死亡。學校食物中毒事件已呈明顯的上升趨勢，這進一步警示我們必須加強初中學校飲食安全管理，要充分認識農村初中學校食堂已成為食物中毒的高發區，我們必須加強防患，有效地預防和控制食物中毒事故的發生。
第六、給予必要的政策支持。農村初中學校食堂為學生服務，具有明顯的公益性。近年來，食堂經營者因經營成本過高，效益不好，退出食堂經營的事件屢有發生。因此，為解決經營者的后顧之憂，確保食堂穩健經營和持續發展，給予食堂必要的政策支持顯得尤為重要。建議學校學生食堂經營服務有利于建立長期穩定、適應市場經濟的“公益性”服務方式。
參考文獻：
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食堂管理意見范文3
關鍵詞：管理；禮儀；教學；實踐
孔子說過“不學禮，無以立”。孟子講究“修身”和培養“浩然之氣”。荀子主張“隆禮”、“重法”，提倡禮法并重，并有“人無禮則不生，事無禮則不成，國無禮則不寧”的禮儀名言。禮儀有著悠久的歷史與傳統，而如今禮儀課程是高校教學中一門重要的選修課程。蘇霍姆林斯基說過，教育，這首先是關心備至地、深思熟慮地、小心翼翼地去觸及年輕的心靈。教無常規，學無定法，對于中外禮儀這一課程，教學方法可以說是靈活多變。在高校禮儀課程的教學中，應當充分地準備并重視實踐教學法的采用，這是旅游學科最實用的一種教學方法。
一、禮儀課程實踐教學的現實意義
教學是基于認識論的基本原理，人的學習發展是在實施某種行為的過程中逐步完善的。情景教學是教學過程中，符合教學規律的學生第一主體，教師第二主體，共同參與實施，按部就班完成某一具體任務的實踐操作行為。這是現代教學在高等教育實踐教學中的典型體現。
（一）禮儀實踐教學在禮儀課堂中創設一種人為的虛擬環境。在這種優化環境中，教學單位及教師為學生的實踐學習提供硬件設施和智力支援。在這種優化環境中，例如在星級酒店演練，可以為實踐主體提供極為豐富的情境環境，可以培養學生主體能動性和學習潛能的挖掘。而如果是在課堂內則可以為學生提供茶藝表演的相關器具，圖片展示，音樂背景，身著演出服裝的學生進行模擬現場演示。這符合主體感知學習的一般規律，有利于學生在特定環境中對所學知識特點的理解吸收。
（二）禮儀實踐教學強調學生的第一主置。學生在教學中充當第一主體，并不等于離開了教師的主體教學過程，而是在教學過程中，學生的學習過程基本由教師引導，這樣作為第一主體的學生才能在有限的時間之內進行高效率地學習。任何一種教學活動，沒有學生的主動學習與創新思考，沒有教師的精心設計與正確引導，都不可能是成功的。
（三）實踐教學構建了四個層面的邏輯結構：主體參與現場操作、模擬實踐情境演練、知識概念現場感知、操作思維反饋總結四個層面的邏輯結構。
在禮儀課堂的實踐教學中，學生作為第一主體直接參與課堂操作活動，通過感官直觀地發現事物的特征并通過理性的分析獲得事物內部與外部相互之間的內在聯系。通過模擬情境強化演練并獲得知識概念的深入理解，最后做出思維反饋總結，得到課堂實踐教學的知識深化理解并掌握。
二、禮儀課堂實踐教學過程
旅游學科的禮儀課堂可以是教室內的實踐模擬教學，也可以是教室外的實踐實訓教學。課程實施教學地點可以選擇在教室、學院實驗室、實訓的星級酒店等地方。禮儀課程強調以學生為第一主體，教師為第二主體，教學過程以師生的實踐教學活動為載體，通過學生積極有效地參與其中，掌握禮儀基礎知識，強化對實踐技能的深入理解，提高自身的思想情操，提高自身的禮儀操作能力。即遵照體驗感受、質詢問疑、強化操作等方法開展禮儀實踐教學。禮儀課程實踐教學可以依照以下具體步驟逐步開展：
（一）制定課程教學計劃。在禮儀課程教學進程中，按照教學大綱的具體制定和教材的綱目特點，把教學計劃分為幾個教學專題，并確定每個專題的教學目的，在每個專題下面安排實踐操作的模擬情景。重在培養學生相應的各種操作技巧和實踐能力。作為教學單位和學科老師要為實踐教學模擬情景的進入準備好相應的軟硬件條件，并做好對相關場景的解說，分小組進行模擬實踐操作。
（二）導入課程。作為引導的教師，可以通過解釋性情境描述，對所要進行的實踐操作進行解說，可以用聲情并茂的語言、合乎情境的音樂及視頻展示，來增加課堂的渲染力，以此使學生融入特定的實踐情境中。這可以通過課前師生精心準備，使得整個操作過程遵照預期的教學進程步入下一個環節。
（三）教學過程。在整個實踐教學過程中，作為導演的教師，應當隨時關注場景的變化及情境角色扮演中學生的行為，并在教學進程中，采取適當的體態與口頭語言維持操作行為的穩步發展，適時適當又不過度地糾偏。未介入場景的學生則可以體驗感受，操作結束后，可以總結歸納，及時反饋實踐教學信息。
1、體驗感受。體驗到的東西使得我們感到真實，并在大腦記憶中留下深刻印象。體驗是抓住情感在認知轉化為行為過程中這一不可缺少的要素，通過創設情境，使學生在充分感知、體驗的基礎上，積極探索，主動應對。
舞會禮儀是實踐教學中的一個重要內容，在舞會禮儀課程教學中要讓學生關注T·P·O原則（時間、地點、場合），精心準備穿著，同時要重視教學的重點和難點，即邀請舞伴和共舞禮儀。在場地選擇上，可以選擇學院的咖啡廳，在咖啡廳里設計出舞會場合的莊重典雅氣氛，在針這種情境之下，學生有著強烈的展示欲望，教師可以積極引導學生飾演不同的角色進行表演。
所以，在實踐教學中，教學單位和教師可以根據教學的需求以及學生的特點，創設虛擬而又真實的情境，激發學生參與其中，調動學生的主觀創造力，體驗課程內容的重點和難點。
2、質詢問疑。在實踐教學中，同樣可以選擇飯店或者咖啡廳，引導學生分小組模擬角色，選擇座次，通過不同座次的選擇，提出問題，分析討論，找出問題的癥結所在，不斷反思，不斷總結，獲得感性認識到理性認識的飛躍。例如對東西方傳統文化的歷史淵源的探究，可以明確在座次禮儀中，我國的政務禮儀與涉外禮儀對座次的講究。在課堂演示中，給出鴻門宴的圖片，對其位次進行分析，明確中國傳統禮儀是“以左為尊”。
3、強化操作。寓知識于實際操作中，突出訓練環節，在訓練中求提高，在訓練中求能力。禮儀課程的實踐操作環節，強化訓練十分重要的。訓練是根據學生的不同的發展需要，設計不同梯度的訓練內容與形式，讓學生選擇，從而激發學生以較強的主體意識投入行為技能的練習中。這正是“授之于魚，不如授之于漁”。在這一階段，要傳授給學生相應的訓練方法和技能，培養學生的習慣養成。
在站姿訓練中，標準站姿所要求的頭正、微笑、肩平、挺胸、收腹、立腰、提臀、夾腿，練習時間一般為一個課時。對于條件差的學生，一個課時往往只能解決一個問題，而對于條件好的學生，一個課時單項強化練習后就能進行綜合練習和持久性練習。練習進程因人而易，使學生之間的競爭意識與協作意識都得到了增強，練習不再是一件被動、強迫的事，因為誰都希望在盡可能短的時間里訓練合格，考核過關。同時，學生的練習可以設計多種有趣的形式：微笑練習有“咬著一根筷子找感覺”；挺胸練習有“雙人背靠背”、“單人靠墻”；腿形訓練“膝蓋夾紙”等。學生回到宿舍后，可以自主訓練，教師則可以督促其學習進程。
（四）教學情況反饋。教學情況反饋是整個實踐教學中十分關鍵的一個環節，教學情況反饋最終對各種能力和行為加以考查，以利教學單位和教師經驗的總結提高。教學反饋可以通過比較教學效果來進行總結。例如，可以由卸去角色的扮演者開始，要求他對這個角色的感受和下個扮演者將要獲得的感受做出區別，并把他們的體驗與這堂課的教學目的聯系起來，同時要求其他未參與表演的學生闡述自身的感受并寫出相應的課堂作業對此進行分析總結。
三、結語
最后在學院教學任務基本完成時，教學單位和教師可以召開師生實踐教學研討會，選擇學生進行現場展示，總結實踐教學的經驗和教訓，提出表揚和建議。學生群體還可以通過教學評估，給相關課程以相應的等級，以此對教學情況進行合理的評估總結。
轉貼于
參考文獻
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食堂管理意見范文4
關鍵詞：環境激素；公共選修課；課堂管理
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）14-0008-02
教室是一所學校實現傳道、授業、解惑的重要場所，課堂則是及時實現教師與學生溝通的交互體現的核心，而課堂管理便是實現以上功能的前提和保證。良好的課堂管理是指為了更好實現教學目標，協調師生關系，創造良好和諧教學氛圍，所采用的必要且行之有效的教學行為和方式。當代大學生思想前衛，誘惑多，缺乏認識上的持久關注力，課堂管理普遍存在一定的難度。公共選修課的課堂匯聚了理、工、文和農等各專業的學生，興趣不一、思維方式各異，對于課堂的有效掌控需要教師具有淵博知識，良好素養和誨人不倦的精神。《環境激素與生殖健康》課程作為一門選修課，要引起學生的重視確實不易，課堂管理管理顯得尤為重要。課程采用半脫稿方式點名促使學生養成好的出席率；每堂課選取二、三個學生喜愛的教學目標讓學生積極參與課堂；教師課堂上利用淵博專業知識糅合于當代大學生認識的特點，刻苦修為吸引大學生上課熱情；通過行為暗示方式進行管理；并最終促使學生養成積極、認真的良好學習班風。
一、以半脫稿方式人性化點名促成學生按時上課的習慣
所謂半脫稿就是點名時故意漏點已認識的同學名字。這樣可以結合點名的強制性和漏點的情感性。既讓學生來上課，又不讓學生厭惡點名方式，借此養成學生按時上課的習慣。它主要表現為兩方面：一方面是強化點名的重要性。加重平時成績在總成績中的權重至50%，將點名與平時成績掛鉤，以半強制手段強化課堂出席率。強制性的方式主要是促使學生改變懶散惰性，更好地形成一種良好的學風；一方面是強調教師和學生之間的相互尊重和認同感。通過點名方式讓師生相互認識，學生會覺得自己在老師心目中具有重要位置，在心底對老師產生一種親近的認同感。這種認同感會促使學生上課時更加積極聽講。這種半強制、半人性化的課堂管理最終的目的是為了不管理，多次點名之后，絕大部分學生會養成按時上課的習慣。《環境激素與生殖健康》是一門輔修課程，主要目的是使大家了解其日常所見的環境激素主要種類、毒性作用機制及防護方法。為了便于加強平時學生的課堂學習，以點名為主要平時成績評定調高至50%以上，學生會為了得高分更多地來課堂聽講。為了緩解這種強制性，可以采用點名中故意漏掉某位已認識同學名字的方式。前提是上次點名時需要盡可能地多記住學生名字，這樣下次才可以故意漏點他（她）名。當他（她）會主動提出漏點名時，你可以叫他（她）名字，告訴他（她）已經看到他（她）了，這樣他（她）覺得老師和他（她）是朋友了。以后他（她）不但會認真聽講，而且會幫老師管理課堂，如提醒身邊的同學認真聽講等。由充滿情感的學生和教師構成課堂教學的主體，利用學生和老師的情感交匯，才能讓學生和教師之間出現更好的交流。由于《環境激素與生殖健康》是一門選修課程，要學生和老師在短暫的8周時間內，盡可能地記住上課同學的名字，拉近教師與學生之間的距離。讓學生喜歡老師，就可以讓學生樂意在教室中上課，并且進一步轉移到對知識的喜好。這種半強制的人性化點名方式在一定程度上有利于養成學生按時上課的習慣。
二、設置學生喜愛的、關心的課堂教學目標吸引學生熱情
將大學生個體內心的渴望作為與課余關心的焦點作為課堂教學目標，使學生覺得課堂有親切感和歸屬感。當代大學生具有時代意識，重視對待環境激素帶來的危害，特別重視與自身學習、記憶危害和生殖相關的危害。《環境激素與生殖健康》作為一門選修課，開設的目的在于給予學生足夠的信息量，讓學生自我判斷和充分認識生活中的環境激素。因此，教師在講解環境激素種類上有較多的選擇，可以盡可能選取學生關心的環境激素現象或問題作為教學目標和對象。譬如，講述環境激素的危害時可以選擇重金屬鎘，特別是關于鎘降低記憶力和降低男嬰出生幾率的事例詳細講解。鎘可以導致記憶力下將事例中，可以著重講述提高學生學習能力的方法，特別是記憶的本質認識、記憶方法、記憶的強化等，激發學生學習和使用這些相關知識的興趣；同時講述鎘可以降低男嬰的出生率，甚至導致“女兒村”和“女兒國”的出現。特別是以“女兒國”現象吸引學生興趣，促使學生進一步思考為什么只生女兒、不生男孩？然后逐層剖析、梯次遞進，并結合“女兒國”圖片和指示說明進行講解，以求讓學生從心底認識到鎘的危害，提高自我保護和環境危機的意識。這樣喜愛的教學目標，可以使學生在課堂處于興奮狀態，創立了一個積極的交流氛圍，在不自覺中就加強課堂管理（下堂課提問檢驗出教學效果也達到90%以上掌握）。總之，盡可能地設置學生關心的話題或問題，可以良好地實現課堂上師生的交流，從而達到較好的教學效果。
三、糅合大學生認識心理強化教學過程
抓住當代大學生認識心理的特點，制定相應吸引大學生上課熱情的政策。教師是課堂中不可或缺的角色，是學生心中知識形象的代表，還是維系課堂紀律的關鍵因素。教師僅深入全校性選修課的專業知識還不夠，關鍵在于能夠深入淺出地講解給各個不同專業的學生，并獲得學生對知識的認同和共鳴。《環境激素與生殖健康》課程中環境激素的定義很專業：對于文學、工學等專業學生比較難理解。教師需要結合他們的專業認識特點，將這個定義進一步具體解釋表述。定義講述中的關鍵在于表達出環境激素是一種外來不利的干擾因素，并影響個體的生殖活動。對“工科學生”，讓他們從熟悉的“控制論”講述環境激素作用的途徑和調節機制；對“文學學生”可以結合他們熟悉的“流派論”表述不同的作用機制。由于當代大學生的認識上存在較多迷茫，認識持久性差（可塑性強），從而導致學習自持力較差。教師需要時常地將其熟悉的相關知識點加以結合，對大學生認識的盲點加以啟發，拓其視野，掘其深度，將大學生興趣鎖定于課堂內容，可實現課堂的有效管理。如《環境激素與生殖健康》課堂，需要結合當代大學生的創業價值觀，將環境激素安全與其創業未來聯系起來，給予學生以關注現在、關注未來的使命感。教師對于刻苦學習多方面的知識，理解知識的內涵，深入淺出地結合大學生認識心理進行教學，方能更好地吸引學生上課的熱情，在不知不覺中實現了對課堂的有效管理。
四、教師通過行為暗示的方式處理課堂“意外”
教師在課堂中占有主導地位，其口頭語言和肢體動作語言都能給學生以暗示，尤其是肢體語言作用巨大。肢體動作對學生小的違紀行為，如說無關課堂的小話時，恰當地使用可以起到點醒作用。肢體行為的暗示既可以照顧學生的“面子”，又可以達到管理課堂的效果。《環境激素與生殖健康》作為一門選修課，沒有設置閉卷考試方式進行成績評定，個別學生容易產生輕視情緒，出現些說小話、看手機等現象，但教師如果不制止，這些不良現象極可能蔓延。由于這只是個別學生的無意識行為，如果停下來進行開展一次思想交流，難免會影響其他同學的學習狀態和心境。故通常采取邊講課邊靠近違紀學生，使用嚴肅的眼神在與他對視時停留2～3秒，讓其意識到教師的規勸含義。對于仍未改正的學生，則可采取輕敲他（她）課桌的方式給他再次提醒。這樣，學生都基本能做到自省而改好了。如果還不理睬，采用提問剛才所講內容的方式，讓其意識到自己的不對。以上的行為暗示管理方式主要是為了讓學生自我醒悟，更好地實現自我管理，并為最終形成一個群體――良好班風打下部分基礎。
五、以養成積極、認真的學習班風為課堂管理重要目標
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關鍵詞：小學數學 驅動式理論 實踐與思考
教學模式是在一定教學思想或教學理論指導下建立起來的較為穩定的教學活動結構框架和活動程序。我市全面推廣實施的六模塊教學模式是圍繞“自學質疑、交流展示、互動探究、精講點拔、矯正反饋和遷移運用”六個環節將教案、學案、鞏固案進行有效融合，促進學生在學習活動中圍繞學案中的學習目標，進行自主學習，嘗試知識建構，基本解決學案中的學習問題、提出質疑，在教師引領下通過交流展示、互動探究等環節培養學生動手實踐、自主探索與合作交流作能力，讓數學課堂逐漸從封閉走向開放，從傳授走向探究。
一、自學質疑與驅動式學習理論的融合
驅動學習是指教師提供具體教學任務和程序，由學生按照提示自己探尋結論的學習活動，它是任務驅動式學習的低級階段，是“準”任務驅動學習。而“六模塊”中的“自學質疑”環節正是老師指導學生圍繞學習目標閱讀相關學習素材進行自主學習，嘗試知識建構，基本解決學案中的學習問題，提出疑難問題的過程。在這個過程中，教師主要給學生提供所需的學習材料，起到輔導者和組織者的作用。如教學《圓柱體表面積計算》這一課時，師生共同提出學習任務，學習活動的過程是學生在任務驅動下的探究性實驗活動，教師雖然也有指導性的步驟引導，但只是給出了活動線索，并沒有將圓柱的本質特征顯現出來，給出的學習材料也沒有凸顯圓柱側面和兩個底面的本質特征，學生是在自己的反復“琢磨”中發現了圓柱體的基本特征和本質特征，這是學生親身體驗并主動參與的學習過程，反映了師生在自由任務驅動學習過程中的具體表現。
二、學案與驅動式學習活動的融合
任務驅動型學習強調學生的自我導向、自我激勵、自我監控的學習。在這種情況下，教師給學生提供的學案應有明確的目標，需要教師能夠根據學生的實際進行預設，便于有效地推動學生的自主學習活動。
1.處理好“三案”與“六模塊”之間的關系。
教師在解讀教學內容與設計“三案”時，要了解學生已有的知識經驗，為教學目標與任務的實施確定一個整合點。
進行“六模塊”實施時應具備以下特點：
（1）能激發學生主動探索，形成積極的學習動機。能夠激發學生互動探究的刺激主要來源與教師創設的問題情境，因此，要處理好情境與任務的關系，情境要呈現出有效的任務，同時又能支持學生的數學學習。讓學生在學習活動中，體驗到學習數學的現實意義，增加學生學習數學的興趣。
（2）遷移運用應具有開放性和思考性。開放性可以解決問題策略的多樣性或者是結果的多樣性；思考性就是任務要能讓學生經歷一個思考的過程。在任務中，教師可以伴隨著呈現一定的線索，線索的提出是為了解決學生面臨的任務和原有能力之間可能存在的差異，是讓學生可以通過已經建立起來的分子式和經驗進行新的學習。
2.突出教師教與學方法的引領價值。
（1）掌握搜集資料的方法。讓學生針對課題進行搜集資料，指導學生從各種資料中敏銳地發現有價值的信息，教會學生一些收集資料的表示方式，如圖文結合記錄式、表格式、影象記錄式、剪貼式等。在此基礎上，教師要選擇學生收集的資料，要引導學生根據資料提出相應的數學問題，從而進行自主性、協作性的探究學習。
（2）掌握數學學習方法。滲透數學思想方法的教學，讓學生體會到數學思想方法是數學學習的靈魂，指導學生掌握“轉化”、“對應”、“變與不變”等常用的數學思想方法。讓學生在知識遷移中產生了一個個新的數學問題，面對新的數學問題，教師鼓勵學生先進行大膽的猜想，再自己想辦法加以驗證。這樣學生在研究發現規律的同時，受到了一次科學研究方法的啟蒙。歸納思想、類比思想受到了熏陶。
（3）掌握表達的方法。指導學生掌握對學習過程的概括表達方法，使學生能順暢地表述自己的見解，并與他人交流，這個過程是回顧反思的過程，不僅是培養學生用數學化的語言進行數學交流的過程，也是培養學生自我監控能力的過程。如用數學日記的形式記錄學習過程；或以小組沙龍的形式相互對話、相互質疑，提高表達能力和思辯能力；或借助一些特殊的方式（圖文、游戲、表格）等幫助表達……
3.在學生學習活動及時給予支持性的評價。
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Key words： college physical education；classroom teaching；teaching time division；lean management
中圖分類號：G807.4 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2016）19-0164-03
0 引言
課堂教學是學生接受知識的一種方式，也是教師傳授知識一種最直接的方式。因此，課堂教學時間的分配就顯得十分重要，課堂教學時間能否被有效利用將關系到課堂教學的效果。所以，必須合理有效分配課堂教學時間，從而達到課堂教學效率最大化、效益最優化。
目前，國內外學者從不同的角度對課堂教學時間進行大量的研究。美國教育心理學家卡羅爾提出了五個影響教學活動成敗的關鍵因素，這五個因素的落腳點都是教學時間[1]。布魯姆、哈尼施費格等學者構建了范圍逐漸由寬變窄、遞進嵌套的教學時間理論研究模型[2]。郭道勝等人提出用“黃金分割”原理指導教學時間的分配，將課堂時間分為：45×0.618=27.81分鐘和45×（1-0.618）=17.19分鐘兩部分，其中27.81分鐘為一節課的黃金分割時間[3]。智德慧提出了四種有效提高課堂時間管理的策略[4]。邵偉德等人把體育課堂教學時間分為教師活動時間與學生活動時間，并根據體育課密度測量的要求，把體育課堂時間簡化地劃分為：教師指導、學生練習與學生休息三個部分[5]。通過對所查文獻進行整理分析，發現以往學者僅是對課堂教學時間管理進行研究，并沒有提出合理科學的課堂時間劃分方法，并且文獻對體育課堂教學時間劃分也涉獵較少。
高校體育課是一門以學習體育與健康知識、技能和方法為主要內容，以身體練習為主要手段，以發展學生體能和增進學生健康、培養學生終身體育意識和能力為主要目標的必修課程[6]。目前，高校體育教學仍存在著教師所教內容多而雜；教學方法套用專業化模式；學生課堂鍛煉效果不明顯等問題。本文將以某高校一節體育課為例，利用生產線平衡的理論和方法對課堂教學時間進行優化，并結合精益管理的思想對有效落實課堂教學時間提出幾點策略。
1 高校體育課堂的時間劃分與時間分配
企業生產中，通常用平衡率這一量化指標來評價一條流水線平衡性的高低，它在某種程度上決定著企業設備的利用率，并限制著生產線生產能力的提高[7]。生產線平衡率越高，生產線的整體工作效率就越高。
本文以某高校一節網球課為例，將每個課堂動作類比為生產線上的每個工序，通過計算動作飽和度和整節課的平衡率，找出當前課堂時間利用率低的原因，提出改善方法，優化課堂教學時間。
該高校體育課的授課時間為90分鐘，以教師活動作為研究對象，通過計時器記錄每個動作作業時間。表1為測定的動作作業時間及作業飽和度（每個動作的作業時間占節拍的比值，用來衡量每個動作時間的利用情況）。
根據平衡率的計算公式：平衡率=各動作作業時間合計/（最長作業時間*總工序數）*100%，求得該節網球課的平衡率為：
平衡率=90/（9*23）*100%=43.48%
由表1的數據可知，目前該節網球課存在著課堂時間規劃不合理，課堂動作作業時間飽和度不高以及課堂效率低的問題。針對課堂存在的問題，現采用工業工程中ECRS（取消、合并、重排、簡化）原則進行改善，提高課堂時間利用率。表2為課堂動作改善對策表。
通過生產線平衡的理論、方法得到改善后的該高校網球課課堂動作作業時間以及作業飽和度如表3所示。
根據平衡率的計算公式求得優化后該節網球課的平衡率為：
平衡率=90/（15*9）*100%=66.67%
經過改善，作業飽和度、課堂平衡率明顯提高，意味著課堂教學時間利用率得到了提升。
2 基于精益管理方法的高校體育課堂時間劃分策略
精益管理的核心思想就是努力發現經營管理過程中的任何冗余、不增值的部分和活動并予以消除，優化各種增值過程，達到效率最高、成本最低的目的[8]。高校體育課程是以培養學生終身體育意識為主要目標，其課程的重點更應該關注每個學生的體育素養，幫助他們養成正確的鍛煉方式和習慣。針對目前高校體育課堂時間劃分問題，采取精益管理策略如下：
2.1 推行準時制教學
準時化生產的基本概念是：在必要的時刻，生產必要數量的必要產品。準時制教學是準時化生產在教學方面的應用。教師應以學生的需求為切入點，對教學安排進行科學設計，并采用適當的教學方法激發學生的積極性、主動性和獨立創造性。比如講授網球課，教師應在第一節課時調查好每位學生對網球這項運動的掌握情況，將學生分為初級、中級、高級三個層次。對于初級層次的學生主要講解網球的來源、基本發球、接球動作等知識，對于中級層次的學生主要講解網球的比賽規則及簡單的擊球技巧，對于高級層次的學生應為其講解對打實用技術。這樣針對不同層次的學生設定不同的教學方案，既可以使學生們學到網球的相關知識，也可激發學生的學習興趣，使他們通過課程學有所得。
2.2 采取全面質量管理
全面質量管理具有五個特點，即：全面性、全員性、預防性、服務性和科學性。課堂教學，就是要以學生為主體、教師為主導開展教學活動。教師需要做到因人施教，讓每位學生都積極地參與到課堂教學中，并且應在每節課后都進行考核，保證每節課的教學質量。比如網球課，教師可以讓有一定網球基礎的同學幫助那些初學的同學進行練習，這樣既可以使初學的學生盡快掌握課堂所教動作，也可以增強每個學生對課堂的歸屬感和參與度。
2.3 提高課堂教學效率
提高生產率，減少浪費，實現成本的最低化、效益的最大化是精益生產管理思想的最終目標。落實到課堂教學，就是要關注僅有的上課時間的效益。例如網球課，教師應在課前準備好課堂突況預案，在上課時規范課堂秩序并強調安全注意事項，將學生以小組的形式帶到不同的場地進行練習，盡量避免發生因學生受傷而影響正常教學進度的情況。
2.4 倡導柔性教育
柔性教育的教育理念是為適應社會對人才的柔性需求而采用的，它強調培養和開發學生應用能力的柔韌性與靈活性。高校體育教育的目標是培養學生正確的運動習慣，形成科學的運動方式。因此，教師應根據當今社會對大學生身體素質的要求，時刻學習和創新教學的方式方法，根據不同學生的身體素質設計不同的教學方案，例如身體素質好的學生可以適當加大其運動量，以激發其更多的運動潛能；而身體素質較差的學生應以激勵為主，為其設定較容易達到的目標，從而激發他的運動興趣，使其養成良好的運動習慣。要真正做到“以學生為本”，讓學生在知識和技能的學習過程中學會學習、學會合作、學會創新。