前言：中文期刊網精心挑選了茶藝課程培訓方案范文供你參考和學習，希望我們的參考范文能激發你的文章創作靈感，歡迎閱讀。

茶藝課程培訓方案范文1

的確，無論是在一個個獨具建筑特色的武夷茶樓，還是在一座座星際賓館酒店的茶室里，欣賞武夷茶藝小姐們出水芙蓉般的典雅氣質和嫻熟的技藝，方能從中走進武夷茶文化所蘊含的博大意境―心靈的凈化、生活的情趣、人生的淡泊，在這一道道獨具韻味的茶藝流程中體現得淋漓盡致。

在這樣一群端莊的茶藝表演者中間。“葉燦”的名字經常被人提起，這是一個在武夷山有著傳奇經歷的女子――一個土生土長的武夷美女，從小就耳濡目染于武夷山深厚的茶文化，15歲便開始接觸茶葉，成為武夷山最早開始茶藝茶事工作的從業者之……今天，她和她創辦的武夷山“止止茶道”文化傳播公司，已經成為展示武夷山茶文化不可或缺的重要窗口。

作為一個土生土長的武夷山人，葉燦出生在風景秀麗的度假區――公館村，在“山與茶”這個獨特環境的熏陶下，耳濡目染，時燦自小就跟“茶葉”打上了交道。看著長輩們在茶季揮汗如雨地制作茶葉，少年時代的葉燦就在思考，茶葉在這看似“剛硬”的背后，應該還有“柔美”的一面吧!于是，“怎么把武夷山的巖茶演繹出最女性、最典雅的景致”這樣的想法，就在葉燦的心里產生了……

1995年，葉燦走出校園的第一份工作便是在“武夷茶觀”習茶、講茶，那是武夷山最早開辦茶藝培訓的地方，而她也成為武夷山最早從事茶藝茶事工作的人員之一。從小有著靈山秀水的熏陶，加上天資聰慧，葉燦的茶藝表演水平進展得很快。

在中國的名茶中，武夷巖茶自古就占據著非常重要的地位，武夷山又是世界“雙世遺產地”，這樣優越的對外窗口在讓武夷巖茶蜚聲海外的同時，卻也從某些層面上限制了對武夷山茶葉正面、積極的宣傳。懷揣把武夷山最真實的茶葉和茶文化展現給世人的想法，在武夷茶觀經過6年刻苦努力的研習和實踐之后，葉燦決心走出去宣傳武夷山茶藝。

從海南五指山探問“中華第一春”到云南勐海泡普洱，從湖南煮“茯磚”到四川尋“蒙頂”、“竹葉”，從梅家塢品龍井到祈門訪紅茶、安徽求瓜片和猴魁。葉燦的足跡踏遍中國各主要名茶原產區。

在與其它茶類不斷交流的過程中，葉燦才見識到原來中國茶藝文化竟然是如此的博大精深，自己原本對于茶藝文化的領悟太局限了，“六大茶類各自都有其自身的魅力與文化。那能不能各取其長創造出一套全新的茶藝?”一個大膽的想法在葉燦腦海中形成。

就這樣，葉燦一步步地摸索，也一步步地總結、開創出一系列的茶藝：待客型的烏龍茶茶藝、結合散文詩朗誦的花茶茶藝(自己編撰)以及禪茶、綠茶、紅茶等等系列茶藝，包括正在整合的一套“唐煮宋斗明沖泡”的茶藝表演……

從茶藝的不被人所知到成為大學開設的專業課程，葉燦一路走來，看著、經歷著也總結著、完善著。在長期接觸茶藝表演的過程中，葉燦漸漸感覺到，不管是哪種茶類、哪種寓意的茶藝表演大多存在著同一個問題，就是僅停留在茶藝表演本身，而沒有上升到茶文化和歷史的層面。因此，中國的茶藝表演相對于源遠流長的中國茶史來說，顯得非常膚淺。但久而久之。文化可能就會斷層、失傳……作為一個內心熱愛茶文化的工作者，葉燦不想看到這樣的結果，“從僅僅停留在表演18道茶藝升華到結合茶歷史傳播茶文化，這才是中國茶文化的核心。”于是，她想盡自己的能力去做一些有益于茶文化傳播的工作!

十多年來，葉燦經常在工作之余帶一套便攜茶具，歷茶區，拜訪交流。她從浩瀚的茶文化中汲取精華，逐步形成了個性鮮明的茶藝表演風格，也創辦了一家名為“止止茶道”的文化傳播公司。

從日本茶道的“焚香、插花、點茶、掛畫”與我們現在所倡導的“儉、清、和、靜”以及“怡情悅性”的茶藝境界來看，葉燦覺得，世人其實都是講究從泡好茶的技術上升到享受茶的藝術，強調的是在浮華世道下靜心陶冶情操，追求的是品行上的虔誠、忘懷與端莊。而這恰恰也是“生活與禪”的要義：追求的是平靜的心理以及高妙的精神――如人飲水，冷暖自知……

自2001年始，葉燦和她的“止止茶道”走出武夷山，先后打拼于北京、上海、深圳，負責過北京碧水丹山茶館、上海慧宛茶會所、深圳名人茶會所的籌辦、人員招募培訓及開業初期的管理。因為茶文化活動的策劃實施成功。這些茶館(會所)開業不久都能領當地一時之風光，高端客戶趨之若鶩，營業紅火。

正因為有著這么一身強硬的“內功”，也正因為對“大紅袍”，對武夷山茶文化、茶事業的由衷熱愛，葉燦在武夷山的影響力日漸凸顯出來。近年來，葉燦負責接待過眾多的海內外友人和文化名人，并多次圓滿完成了茶事出訪、茶藝表演及茶文化解說的接待工作。

當2006年武夷山市政府把“大紅袍”景區茶文化經營網點的經營權拿來公開招投標時，葉燦和她的止止茶道認真制做了一份投標方案計劃書，并且在招投標現場陳述了自己的經營理念、設計視角以及對武夷山茶文化的認識和理解，由武夷山市領導、景區代表、茶葉專家、武夷學院旅系教授等組成的評委團通過問答的形式，給予葉燦綜合分最高分的充分肯定。獲得該網點的經營權，葉燦感到由衷的欣慰：因為每有重要領導接待，“大紅袍”這個景點是必到的，那里的每一個角落、一草一木都是再熟悉不過的了。葉燦也看到“大紅袍”景點每年200多萬的客流量，這對于展現傳達武夷山茶文化、茶歷史來說，是一個極好的窗口，經營方案能夠得到專家評委團的通過，對自己來說就是最好的肯定1

茶藝課程培訓方案范文2

[關鍵詞] 行業互動;飯店服務;實訓課程;內容整合

[作者簡介]劉換菊（1980―），女，江西九江學院旅游與國土資源學院講師，碩士，研究方向為旅游管理;史術光（1981―），男，江西九江學院旅游與國土資源學院講師，碩士，研究方向為旅游管理;呂 敏（1980―），女，江西九江學院旅游與國土資源學院講師，碩士，研究方向為旅游管理;賈 超（1981―），男，江西九江學院旅游與國土資源學院講師，碩士，研究方向為旅游管理;袁 林（1962―），女，江西九江學院旅游與國土資源學院教授，碩士，研究方向為旅游管理。（江西 九江 332005）

[基金項目]江西省教育廳江西省高等學校教學改革研究省級課題“基于行業互動的飯店服務實訓課程教學內容整合與創新”（JXJG-11-17-14）

一、基于行業互動的飯店服務實訓課程教學內容整合與創新機制研究背景

市場經濟與行業發展對旅游高等教育的進程起著極大的引導與推動作用，主要反映在教育思想的轉變、教育結構的調整和對人才素質的提高與培養上。[1]

目前高等院校旅游專業飯店服務實訓課程主要開設有《餐飲服務模擬實訓》、《客房服務模擬實訓》、《前廳服務模擬實訓》等課程。為了突出學校個性與特色，很多學校都急于靠近所依托的平臺和師資力量而開設方向模塊教學，導致專業定位不準、課程結構失衡、專業人才需求與供給不匹配、培養目標空泛難以實現。課程教學沒有突出行業互動，飯店服務實訓課程內容仍以專業型、基礎型、知識型、接受型為主，培養的學生難以適應市場需求。同時在課程內容、師資力量、教學方法、考核手段、實驗條件等方面的配套情況較差，難以滿足學生求知需求。同時以傳統教學模式培養的學生難以滿足用人單位的職業需求，導致“教與學”、“學與用”的嚴重脫節。九江學院旅游與國土資源學院飯店服務實訓課程也存在類似的情況，所以改革迫在眉睫，我們應積極地實現飯店服務實訓課程內容整合，由專業型向通用型轉變，由基礎型向應用型轉變，由知識型向素質型轉變，由接受型向創造型轉變，適應行業人才需求。

二、基于行業互動的飯店服務實訓課程教學內容整合與創新內容

通過合作實習基地（星級酒店）問卷調查顯示：多數星級酒店在人才選用過程中，比較注重從業人員的職業素養。具體來說，從業人員首先要有良好的職業形象、職業行為和職業意識;其次要有陽光的職業心態;最后應具備較強的職業技能。所以飯店服務實訓課程教學內容整合過程中專業培養方案、培養目標、課程設置、教學項目、教學計劃等都應以行業要求為導向，致力于改變旅游專業實訓課堂教學“重知識，輕文化;重技能，輕涵養”的教學狀態。將職業心態和服務意識培訓作為課前一練，把文化知識學習和道德修養緊密結合起來;通過課程內容的整合對學生進行職業素質和行為習慣的培養;強調學生發揮自主學習能力，為行業培養學習型應用人才;組織小組探究學習，體現企業團隊合作精神;強調專業技能的行業化、規范化操作，并基于此鼓勵學生進行自主性創新研究。

（一）修改培養方案，提高學生職業素養，適應行業要求

按照行業要求修改、優化培養方案，增設《酒店服務禮儀》、《酒店社交禮儀》、《職業形象塑造》、《專業實訓二》（調酒）、《專業實訓三》（茶藝）、《專業實訓四》（插花）、《專業實訓五》（咖啡）等課程，首先貫徹執行為旅游行業培養應用型管理人才的教學方針，培養高素質應用型旅游人才;其次調整課程結構及其學時學分的比例，將公共課程和專業基礎課程的學時學分進行提高，同時將教學實習由原來的三個月時間增加到六個月，酒店管理專業的畢業實習也集中進行六個月，并且有專門老師進行定期指導和考核。綜上所述，以行業為導向調整培養方案，在學校課堂教學過程中注重培養旅游專業學生的專業素養，并將課堂現場化，結合所學知識進行教學實踐，從而培養出適應旅游行業需求的應用型人才。

（二）修改教學大綱，整合實訓內容，緊貼行業需求

九江學院旅游與國土資源學院將原有的一些實訓課程進行行業評估，修改教學大綱，整合實訓內容。比如《飯店服務實訓一》（客房）課程，原來開設的實訓項目只有西式鋪床，已經過時，這與如今酒店行業的要求相去甚遠，不符合行業需求。在此基礎上，增設中式鋪床等實驗項目。同時在《飯店服務實訓二》（餐飲）課程教學過程中，在原來的中餐擺臺項目的基礎上增設了西餐擺臺，適應行業發展的全面要求。同時根據學校自身條件、學生客觀要求以及社會對大學生的需求狀況開設相應的飯店服務實訓“課程超市”，以此來拓展學生的選擇范圍，讓學生進行“自助式”課程消費。在課程內容整合的時候分為兩塊來考慮，一是“相對固定不變”的課程體系，也就是培養方案中的必修實訓課程;另一部分是“可變的”課程體系，建立相對穩定又動態變化的更新機制。如學生可以在課程超市中進行選擇，通過學習可以考取中級餐廳、中級客房職業技能資格證書、茶藝師、調酒師、餐飲職業經理人以及咖啡師、化妝師、禮儀師等等證書，適應行業要求，拓寬就業范圍。

（三）更新教學方法，提升學生綜合素質，滿足行業需求

在實訓教學上許多院校還沿襲“教師臺上講，學生下面做”、“先講解再練習”等傳統教學方式。學生聽的多，實踐操作少，學生主體地位得不到體現。[2]如只重視擺臺、鋪床等技能練習，沒有涉及創新性實驗項目的開設，沒有考慮到服務情景的綜合模擬訓練。飯店服務環境復雜多變，要在服務過程中學會突發事件的處理，所以課程中可以采用情景教學方法進行授課。同時每學完一個實訓項目，都應組織學生進行小組比賽，表現突出的小組，提高平時成績，從而使得表現差的小組找到差距，力爭迎頭趕上，大大激發學生練習的積極性和主動性。[3]同時可以通過短期現場化教學加強學生實際操作能力、應變能力、創新能力培養，滿足旅游行業的用人需求。

（四）師資企業化，及時更新行業理念，滿足課程教學需求

飯店業對實踐要求很高，課堂教學必須以實踐為主，而教師作為教學主題應具備較強實踐能力才能駕馭實訓課程教學。九江學院旅游與國土資源學院大部分執教老師都有在旅游企業掛職鍛煉、外出帶學生實習或外出進修的經歷，具有動手教學能力強的特點，其中全國星級飯店評審員2人，餐飲職業經理人4人，全國中級茶藝師考評員（江西省）1人，全國中級調酒師考評員（江西省）1人，茶藝師10人，調酒師12人。近幾年派出進行相關專業實踐課程的學習的老師達20余人。但是真正在酒店行業工作過的企業型老師還沒有，這使得有些老師在上課過程中對教學內容把握不準，教學內容陳舊、對教學創新不足。今后應加強教師的企業化培養和培訓，真正深入企業去學習，并保持常態，適時更新教學內容，真正為旅游行業培養合格的應用型人才。也可以在實訓課程授課過程中邀請部分酒店職業經理人做兼職老師，不定期的到學校為老師和學生授課，將酒店最新的理念帶入課堂，彌補教師行業經驗缺乏、消息閉塞的不足。

三、基于行業互動的飯店服務實訓課程教學內容整合與創新實踐效果

通過修改培養方案、整合飯店服務實訓內容，更新教學方法以及“雙師型”教師的培養等一系列措施的實施，九江學院旅游與國土資源學院學生綜合素質不斷提高，并得到用人單位的好評和社會的一致認可。

1.學生綜合素質得以提高

飯店實訓課程教學內容的整合與創新讓在校學生的綜合素質得以提高。無論從學生的外在形象還是從學生的內在素養、業務技能等方面都得以提升。從2011年開始，九江學院旅游與國土資源學院學生在各類比賽中嶄露頭角。在全國飯店服務技能、江西省飯店服務技能大賽、九江市及學校相關比賽中屢獲佳績。九江學院旅游與國土資源學院學生取得中級調酒師、中級茶藝師、客房服務員、餐飲服務員的人數已達千余人次。

2.用人單位的高度評價

近年來九江學院旅游與國土資源學院學生廣泛受到各大星級酒店及服務企業的青睞。學生實習和就業主要集中在北京、上海、廣州、廈門、蘇州、杭州等各大城市。并且通過近幾年的跟蹤與反饋，用人單位對九江學院旅游與國土資源學院學生各項素質指標評價為優良的達80%以上。

茶藝課程培訓方案范文3

關鍵詞：高職　酒店管理專業　生產性實訓基地　建設

中圖分類號：G712　文獻標識碼：A

文章編號：1004-4914f2010)09-132-02

高職校內生產性實訓基地不僅是學生進行職業技能訓練的場所，也是學生職業道德、職業習慣、團隊意識、成本意識、安全生產意識和環保意識等職業素養養成的主要場所。因此，校內生產性實訓基地建設是改善辦學條件、提高教學質量的關鍵。近幾年來，廣州番禺職業技術學院酒店管理專業作為“國家示范性高等職業院校重點專業建設項目”在校內生產性實訓基地建設方面作了一些有益的探索，促進了工學結合人才培養模式的形成，該專業校內實訓基地被評為2008年廣州市屬高等學校高職高專教育示范性實訓基地。

一、校內生產性實訓基地的功能定位

校內生產性實訓基地建設要滿足專業人才培養目標的要求。根據專業技術領域和職業崗位的不同要求，借鑒德國、新加坡等國家的職教經驗，通過與企業專家合作，對專業主要就業崗位進行典型工作任務分析，開發專業課程，整個專業課程體系遵循從“服務員一領班(主管)一部門經理”的職業成長及認知規律。根據酒店管理專業人才培養目標和畢業生主要就業崗位(群)的認知要求，參照職業資格標準和專業學習領域課襁的教學要求，突出“崗位能力為本、先進服務技術、：[學交替”的理念，建沒具有真實崗位、能反映酒店及餐飲企業一線服務新技術，集“技能與創新訓練、職業培訓與資格認證、新技術推廣、職業素質訓導”于一怵的綜合性校內生產性實訓基地。

二、校內生產性實訓室的建設實踐

本號業作為“國家示范性高等職業院校重點專業建設項目”后共獲得中央、省、市以及學院自籌資金累計934萬元，為了滿足本專業課程體系中專業課程的教學要求，新建和改造原有實訓室如表l所示。學院從校外合作灑店引進1名餐飲職業經理人擔任頌雅園餐廳實訓室建設的負責人，全面負責餐廳的設計、設備采購、裝修、經營管理和服務技能課程的教學。結合課程“前廳與客房服務”、“前廳與客房管理”的建設，改造原有經營性青年旅館；結合課程“餐飲服務”、“酒店餐飲管理”、“調酒與灑吧管理”的建設，新建經營性的頌雅園餐廳(含中餐、西餐、酒吧)，并配套新建茶藝實訓室、酒店信息管理實訓室、禮儀實訓室。在校內生產性實圳室引入企業文化建設，安裝現代酒店及餐飲企業信息管理系統，按照職業標準和現代企業管理要求，營造培養學生職業道德和職業素養拘環境。

三、校內生產性實訓基地的管理模式

實訓基地建成后，實訓基地的運行管理引入企業管理模式，學校擁有基地的所有權。學校與承包人、旅游管理系協商，通過承包協議的形式，將實訓設備、設施的使用權承包給某職業經理人，承包人按協議履行承擔酒店專業教師的課程教學和學生頂崗實習職責，酒店管理專業教師和承包人協商共同制定青年旅館和頌雅園餐廳的各崗位位工作職責、服務流程、質量標準和學生頂崗實習管理的各項規章制度，達到承包人、學生、教師、學校四者共贏的局面。根據高技能人才培養的需要，探索在校內生產性實訓室按照酒店經營管理的全過程安排學生在青年旅館和頌雅園餐廳各崗位頂崗實踐，學生在專業教師的帶領下參與產品的生產、銷售、成本核算、市場推廣、對客服務等，以解決目前高職生在酒店頂崗實習“崗位單一、輪崗困難、崗位以基層服務為主”的問題。青年旅館和頌雅園餐廳的組織機構如圖1和圖2所示。充分考慮校內生產性實洲基地的運營環境，建立合適的運行管理機制，使校內學生頂崗實習管理逐步規范化。

四、校內生產性實訓基地的運營效果

1.實現教學內容與：[作任務的合一。本著遵循“學習的內容是工作，通過工作實現學習”的工學結合課程的理念，與企業技術專家共同確定典型工作任務，完成行動領域歸納，參照酒店服務類國家職業資格標準，開發基于工作過程的酒店管理專業人才培養方案，制定專業學習領域課程標準，設計學習情境，如表2所示。每一個學習情境都是一個完整工作過程，各個學習情境之間是平行或包容的關系，并分別涵蓋相關工作過程中涉及的知識點和能力要求。在校內生產性實訓基地，教學的內容就是讓學生完成企業的某一項工作任務，即通過一系列理論與實踐相結合的任務式課程，以任務形式驅動學生完成專業學習，使枯燥的理論學習變為一項項具體的、形象的工作任務，激發了學生對理論知識學習的興趣。

2.實現學生與經營者合一。在校內生產性實訓基地如青年旅館、頌雅園餐廳里，學生既是專業技能的學習者，又是企業的經營者。近三年該專業根據青年旅館、頌雅園餐廳的實際經營情況，結合專業課程教學定期組織“青年旅館、頌雅園餐廳營銷方案設計大賽”、“青年旅館、頌雅園餐廳服務滿意度調查”等活動，學生在生產性實訓基地的情境下，真正感受到職場的氛圍，能很快地完成角色轉換。學生通過在生產性實訓基地經營活動實踐的切身體驗，培養吃苦耐勞精神和敬業精神、溝通能力、合作能力、創新能力和競爭意識、市場意識和服務意識，職業素質得到迅速提升。

3.實現課程考核與工作表現合一。在校內生產性實訓基地完成的課程學習其考核與評價內容包括工作成果考核和過程評價。以“餐飲管理”課程為例，工作成果評價主要考核“菜單設計、餐廳服務流程及標準制定、餐飲促銷活動方案編制、餐飲成本核算”等的質量。過程評價主要考核工作態度、團隊合作精神和協作能力、r作計劃性、工作安全和保護意識以及工作崗位的衛生習慣等方而，可選擇采用觀察、專業答辯與交流等方式。具體操作時，可選用其中一個學習情境或設計一個新學習情境來進行考核與評價。考核與評價方式采用學生自評、組員互評和教師評價相結合的形式，并按照對各個評價項目的掌握程度對不同的評價項目分配相應的權重，盡量保證考評的公平性和客觀性，如表3所示。

4.實現考核標準與職業標準、企業標準合一。在青年旅館、頌雅同餐廳、茶藝實訓室以職業技能鑒定為參照強化技能訓練，學生實訓考核項目、評分標準和酒店職業標準、職業技能鑒定考核規范結合，使學生在“前廳服務、客房服務、餐飲服務、酒吧服務、茶藝服務”等方而達到中級以上服務員水平，近五年學生的中級調酒師、中級茶藝師考證通過率為99％。多年來該專業的服務技能訓練項目一直聘請校外實訓基地五星級酒店的服務技師擔任教學，這樣就使校內的實訓和校外的頂崗實習有機結合起來，大大提高了，學生和企業的滿意度。

茶藝課程培訓方案范文4

論文關鍵詞：地方高校，非物質文化遺產，優勢，保護

 

2003年10月，聯合國教科文組織在巴黎通過的《保護非物質文化遺產公約》對“非物質文化遺產”作了界定：“‘非物質文化遺產’指被各群體、團體、有時為個人視為其文化遺產的各種實踐、表演、表現形式、知識和技能及其有關的工具、實物、工藝品和文化場所。各個群體和團體隨著其所處環境、與自然界的相互關系和歷史條件的變化不斷使這種代代相傳的非物質文化遺產得到創新，同時使他們自己具有一種認同感和歷史感，從而促進了文化多樣性和人類的創造力。”[1]

中華民族歷史悠久，擁有豐富多彩的非物質文化遺產。對于這些非物質文化遺產，該如何保護及利用，是擺在我們面前的一個新課題。我國政府對非物質文化遺產的保護工作高度重視，全國各地貫徹落實國家“保護為主、搶救第一、合理利用、傳承發展”的工作指導方針，保護與傳承非物質文化遺產的工作如火如荼地開展實施。而地方高等院校以服務地方文化、推動區域經濟發展為辦學宗旨，在這個新課題上應該當仁不讓，擔起保護非物質文化遺產，弘揚、傳承中華民族傳統文化的時代重任。教育部副部長章新勝曾說：“中國非物質文化遺產的現狀是緊迫的，而高校在信息型實踐與社會參與中具有很大的潛力，希望各地高校積極參與到文化遺產傳承與保護的事業中，發揮大學在國家文化遺產保護中的信息職能、人才培養和培訓以及重要的文化發展創新作用。”[2]那么，地方高校在保護工作中究竟有哪些得天獨厚的優勢？高校應如何充分發揮優勢，推動當地非物質文化遺產保護工作的開展呢？

一、地方高校在非物質文化遺產保護中的優勢

（一）人才培養優勢

“非物質文化遺產的最大特點是它的存在方式是活態的教育管理論文，文化形式與文化空間只有在傳承發展中才能保證其鮮活的生命力。”[3]根據這一特點，要做好非物質文化遺產的保護工作，除了進行全面的普查、搜集、記錄、整理之外，還應重視非物質文化遺產的傳承發展。而高校匯集了大批的青年學生，他們是傳承與創造發展的主體。大學生在求學期間接觸非物質文化遺產的相關知識，有助于培養他們對于中華民族傳統文化的熱情，提高他們對于非物質文化遺產的保護意識和從事保護工作的能力。這些影響是深刻持久的。學生在畢業后也有可能選擇從事文化遺產的保護工作，從而更好地為中華優秀傳統文化的傳承事業添磚加瓦。而在涉及到如何培養非物質文化遺產專業人才的問題時，一般可以通過如下形式：其一，設置非物質文化遺產專業或在相近專業開設非物質文化遺產模塊課程，培養能夠傳承和發展非物質文化遺產的專業人才；其二，開設相關的非物質文化遺產的選修課。

另外，高校師資力量雄厚，擁有豐富的智力資源，可以為當地的非物質文化遺產的保護工作提供專業指導，同時也可以為高素質的人才培養提供智力支持。專業教師可以組織廣大的學生到民間采風，積極調研，參與項目研究。在鍛煉學生能力的同時也讓非物質文化遺產得到保護。

（二）信息資源優勢

信息同能源、材料并列為當今世界三大資源。在信息爆炸的年代，信息資源的掌握和利用是極其重要的。而高校在這方面具有相當大的優勢：圖書館是大學校園的信息中心，信息資源數量龐大，種類繁多，傳播方式也多種多樣。除了傳統的文獻資源、數據庫和電子出版物等現實館藏外，還有虛擬館藏，可以通過計算機系統及通訊設備共享館外大量的信息資源。高校圖書館在非物質文化遺產保護中具有教育引導、文化熏陶等功能。另外，圖書館擁有的場地、設備和專業的人員，可以在非物質文化遺產的保護傳承工作中提供展示、宣傳的平臺。

（三）科研創新優勢

高校是人類文化遺產的傳習地，也是高素質人才的云集之地，長期以來在對民族傳統文化的研究上走在前面，起步較早。高校有志于民族文化研究的學者一直筆耕不輟，申報科研項目，積極在非物質文化遺產研究上作努力，出版了大量的研究成果。這是其他部門難以媲美的。高校對外的文化交流也日益頻繁，各高校間也互相配合，資源共享教育管理論文，這樣，無形中為我國非物質文化遺產的研究發展搭建了更加廣闊的平臺。

地方高校經費穩定，組織有序，往往是一個地方的文化中心，具有其它部門不可替代的凝聚力和影響力。在調動學校內部各方面力量，爭取社會各界的支持，舉辦學術研討會，設立研究機構，創辦刊物展示研究成果，組織開展非物質文化遺產保護和傳承活動有一定的優勢。

二、充分發揮優勢，推動非物質文化遺產保護工作的開展

潮州素有“海濱鄒魯”的美稱，有著深厚的文化底蘊和積淀，同時也培育了絢麗多姿的非物質文化遺產。目前，潮州市非物質文化遺產按照級別，已入選國家級非物質文化遺產名錄12項，省級非物質文化遺產名錄24項，市級非物質文化遺產名錄28項。潮州市可以說是一個非物質文化遺產較多的城市。這些非物質文化遺產是我國歷史的見證和中華文化的載體，也是潮文化的靈魂。潮州的這些非物質文化遺產主要有：潮州音樂、潮劇、潮繡、潮州木雕、潮州歌冊、潮州菜烹飪技藝、潮州鐵枝木偶戲、楓溪瓷燒制技藝、茶藝、潮州剪紙……，涉及傳統音樂、傳統戲劇、曲藝、傳統美術、傳統技藝、民俗等，種類繁多。但是，大多數項目后繼乏人，保護和傳承工作日益緊迫。韓山師范學院是潮州市的一所高等師范院校，在非物質文化遺產保護中擁有其它部門不可比擬的優勢，作者擬以此高校為例，談談具體的做法。

（一）設置相關專業，培養專業人才

韓山師范學院于2011年設置了四個非物質文化遺產專業：陶瓷藝術設計（楓溪瓷燒制技藝）、雕塑藝術設計（潮州木雕）、服裝設計（潮繡）、烹飪工藝與營養（潮州菜烹飪技藝）。其中前三個是入選國家級非物質文化遺產的項目，最后一個是入選廣東省非物質文化遺產的項目。專業的設置以充分的調研論證為基礎，針對潮州市非物質文化遺產專業人才缺乏的狀況，學院在師資力量充足、各種條件都已成熟的情況下申報設置這幾個專業，并形成“潮州市非物質文化遺產專業人才‘3+2+2’職業技術教育體系構建方案”申報廣東省教育綜合改革試點項目，已獲廣東省教育廳批準。韓山師范學院根據社會需求設置非物質文化遺產專業的舉措，不僅是為自身尋求可持續發展的有效嘗試，也是培養專業人才，推動地方文化產業教育管理論文，探索使高校非物質文化遺產保護的優勢得到最佳發揮的有效途徑。

（二）開設相關課程，提高人才培養質量

韓山師范學院非常重視非物質文化遺產的教育意義，很早就開設了非物質文化遺產教育類的課程。例如，美術學專業開設《潮州剪紙》、《潮州木雕》等課程；音樂學專業開設《潮州音樂》、《潮劇欣賞》等課程；烹飪工藝與營養專業開設《潮菜制作技術》、《潮州小吃》、《潮州茶文化》等課程；同時還開設《潮汕歷史文化》、《潮汕民俗研究》等校性選修課。這些課程的開設大受學生歡迎。非物質文化遺產是勞動人民在長期生產生活實踐中集體創造并傳承下來的，是中華民族的一筆珍貴的精神財富，也是民族生命力、創造力的集中體現。將非物質文化遺產的教育納入課程體系，是提高人才培養質量的重要手段。將有助于培養學生對地域歷史文化和地方經濟建設的興趣，拓展學生的知識面，激發創新意識，從而為培育學生創新精神和實踐能力打下堅實的文化基礎，使人才培養質量得到最大限度的提高。

（三）建立研究機構，大力爭取政府支持

1991年，韓山師范學院中文系設立“潮汕文化研究室”，后更名為“潮汕文化研究中心”。2002年，在原有基礎上設立“潮學研究所”，定位為學校直屬科研機構。2008年，學校與潮州市政府合作成立市校共建了“潮學研究院”，并與潮汕歷史文化研究中心（于1991年8月創建的涵蓋汕頭、潮州、揭陽三市的民間學術團體）合辦了大型學術刊物——《潮學研究》。可以說，韓山師范學院在潮汕文化研究上一直走在前列，尤其是在非物質文化遺產的保護及傳承方面。主要有：一批有志于民族文化研究的學者積極申報課題，如《潮汕民間剪紙的普查和搶救》、《地域文化與潮州民間剪紙》、《正字戲文獻搶救、整理及研究》等，孜孜不倦地從事潮汕民間剪紙、正字戲等非物質文化遺產的調查、搶救和研究工作，并出色完成課題研究，出版發表了大批相關的論文及著作；邀請國內外知名學者來校講學，舉辦或參與國際性的學術研討會，積極與國內外的同行進行交流。例如：2003年與中山大學歷史人類學研究中心、香港科技大學華南研究中心、香港大學香港人文社會研究所聯合舉辦了“歷史人類學講座系列”；2006年與中山大學歷史人類學研究中心聯合舉辦了“中國地方史國際學術研討會”，等等。幾十年來，韓山師范學院以“潤物細無聲”的春雨精神，推動非物質文化遺產保護工作不斷向前發展。

（四）發揮社團作用，傳承我市非物質文化遺產

韓山師范學院的社團文化豐富多彩，具有獨特的地方特色，有些已成為非物質文化遺產宣傳、保護的重要陣地。于1987年創建的潮風學社，是韓山師范學院歷史最為悠久的社團之一，經常組織社員開展民俗采風、義教、民俗征文比賽等活動教育管理論文，為韓師學子提供一個了解、學習、研究潮汕歷史文化的平臺；茶藝表演隊成立于2008年，社團雖然年輕，但是表現不俗。2010年，我院茶藝表演隊在國家非物質文化遺產“潮州工夫茶”傳承人葉漢鐘老師的帶領下，在亞運會、亞殘運會上為世界各地來賓表演了潮州工夫茶、茶藝服務等，展現了傳統潮州工夫茶的魅力； “卡通潮劇”是韓山師范學院2005年立項的科研課題項目，它將潮劇與動漫完美結合，為潮劇注入新的活力，讓更多青少年了解潮劇，喜愛潮劇。后在此基礎上成立潮動畫工作室，現在仍孜孜不倦地為潮劇和潮州童謠的傳播作努力。

總之，非物質文化遺產的保護與傳承是一項艱巨的任務，韓山師范學院作為潮州市的一所高等師范院校，辦學歷史悠久、文化積淀深厚，應該主動擔起非物質文化遺產的保護和傳承的義務，不遺余力地為非物質文化遺產的保護和傳承奉獻力量，同時，也不斷地在此過程中構建自己獨特的文化個性，彰顯百年院校的魅力。

[參考文獻]

[1]聯合國教科文組織?保護非物質文化遺產公約[EB/OL].

unesdoc.unesco.org/images/0013/001325/132540c.pdf

茶藝課程培訓方案范文5

關鍵詞：高職教育小專業專業建設

【分類號】G718.5

高職酒店管理專業從建立之初就是社會需求量較大的熱門專業，隨著我國市場經濟結構的不斷調整，第三產業特別是旅游服務業在國民經濟中所占的比重越來越大。據全國星評委辦公室統計，截至2010年底，全國共有14680家星級飯店，“高星級”從業人員2010年缺口超過30%，星級酒店每年需補充各級管理人員20%左右。但由于想從事酒店管理專業的學生往往高考成績居于下游，對于很多綜合類高職院校來說錄取率一直不高，這就導致酒店管理專業吃不飽、干不好，濟南職業學院酒店管理專業自2004年建立至今，經歷了十幾年的建設歷程，最終形成了人才培養目標明確、培養方法符合規律、擁有較強師資力量和實訓條件的“小專業”，本文從下面三大方面論述一下建設思路和成果。

一、人才培養方案的建立

人才培養方案無疑是專業建設的核心內容，高職教育酒店管理專業的人才培養方案經歷十幾年的建設已經非常成熟，全國有很多國家級重點專業和示范性院校所做的人才培養方案已經成為標準，但是作為“小專業”，我們在建設酒店管理專業時主要從以下三個方面進行了改革和創新。

1.人才培養目標定位由“寬泛”變為“狹窄”

培養目標的準確與否是人才培養的能否成功的基石，由于酒店行業的就業群體非常龐大，崗位分布也十分復雜，加之“小專業”無法做到面面俱到，因此，我們在人才培養目標的確立上確立了“校企合作、定向培養”的思路，選擇與合作企業一起培養特定的酒店人才，由原來的盡量適應各種星級、各種崗位需求，轉變為在緊密的“校企合作”培養的基礎上較為“狹窄”的培養目標，近幾年逐漸建立起了“豪華五星級方向”和“國際郵輪乘務方向”兩個培養方向，以國際酒店管理集團為切入點，深化校企合作，與各大國際郵輪公司繼續實踐酒店管理專業“分方向”發展。

2.核心課程體系與“分方向”課程體系的建立，體現了酒店管理專業的職業特點和不同企業的企業特色

核心課程體系體現了高職酒店管理專業不同培養方向的職業共性，也是酒店管理“小專業”建設的核心內容，為此我們緊扣酒店行業的餐飲和住宿兩大主體業務，建立了酒店管理專業的職業核心課程體系，以酒店服務基礎素質、酒店服務基礎技能、酒店督導管理基本能力三個層次的課程，形成了“兩縱三橫”的酒店管理專業核心課程體系，這是人才培養方案中相對固定的部分；除此之外，為了突出“分方向培養”的人才培養特點，我們和合作企業一起，通過詳細的調研、研討和協商，共同開發了“分方向”校企合作課程體系，即豪華五星級酒店方向課程體系和國際郵輪乘務方向課程體系，這部分課程主要由合作企業承擔教學和培訓任務，在一定程度上解決了“小專業”師資力量不足和實習實訓資源不足的缺陷，增加了學生接觸企業的機會，在一定程度上也提高了合作企業的積極性。

3.建設并實施基于“校企一體、淡校旺企、逐級提升”培養模式基礎上的“校企一體、定向培養”人才培養模式

在“分方向”人才培養方案的設計過程中，我們與企業一起，創新實踐“校企一體、淡校旺企、逐級提升”的人才培養模式，強調把現代企業優秀文化理念、職業精神、道德教育融入人才培養全過程，以職業道德提升促進職業綜合素質的整體提升，達到酒店行業對于管理人才職業道德和職業素質的要求；以職業能力培養為主導，基于工作過程對職業能力進行分析，使核心課程對應核心技能，按照實際工作過程和任務將課程內容進行整合和序化，用任務驅動教學，實現專業教學要求與企業崗位技能要求對接；采取雙元授課、雙元指導、雙元監控、雙元評估、雙元地點、雙元身份的共育模式，達到學校培養目標與企業用人目標融合，直接為企業培養高端技能型人才，最終形成系列的酒店管理專業“校企一體、定向培養”的“分方向”人才培養模式。

二、人才培養方案與師資建設相適應，核心課程體系與校內師資同步建設

“小專業”的瓶頸之一就是師資力量，為此，針對方案中的三大課程體系我們采取了三種措施，其一，公共課程師資學院統籌解決；其二，“分方向”校企合作課程師資企業為主解決；其三，酒店管理專業核心課程師資重點建設；下面重點介紹酒店管理專業核心課程師資建設的內容。

核心課程師資方面以自建為主，在本專業建設之初，我們只有三名校內專業核心課程教師，很多專業課程需要外聘教師完成，教學質量難以控制，課程建設也無從談起，為此，我們堅持引進人才建立校內專職教師隊伍；在這個方面我們始終堅持兩個原則，就是按課程引進、按興趣引導，即主要引進核心課程體系中所需的師資，在引進后按教師的基本素質和興趣點確定主攻方向，例如，有教師喜歡化妝、注意形體，就積極引導她注意禮儀和形體訓練等酒店服務基本素質類的課程，再如，有教師在上學時參加過酒店客房部的實習并對此有很多心得，工作后有在酒店客房部打工的職業經歷，喜歡研究客房服務技能和管理知識，就積極引導他教授客房服務技能和客房管理方面的課程。經過十年左右的引進、訓練、適應和磨合，濟南職業學院酒店管理專業逐漸形成了一支年輕化、職稱比例較合理、全員擁有初步職業經驗和中高級酒店類職業資格證書的師資隊伍，完全可以勝任核心課程的所有教學任務，并且多名教師已經開始在酒店管理專業內多方向發展，為此，我們拓展出了多門酒店職業能力拓展課程，比如，酒吧管理、調酒服務、茶藝服務、康樂服務等。

三、校內實訓條件建設與核心課程體系相適應，積極建設拓展課程和分方向課程實訓條件

校內實訓條件建設的相對滯后，是酒店管理專業成為一個“小專業”的重要因素；由于受重視程度不足導致建設速度緩慢，近幾年剛剛完成了從“有限訓練”到“綜合實訓”的轉變，在這一方面有如下幾點經驗可以分享。

其一、先“訓練”后“實訓”

我們在專業建設之初，首先建立的是基本訓練條件，對酒店管理專業來說，也就是首先建立了中餐擺臺訓練室、西式做床訓練室，為學生提供有限的訓練空間，至于其他訓練和實訓，主要依靠虛擬課堂和實習單位來完成。隨著招生人數的穩定、師資力量的增加、實習單位支持，特別是教育主管部門的多次普惠性院校建設資金的有力支持，經過十多年的努力，我們終于按照核心課程體系的需要建立起了系統的酒店管理專業校內實訓體系，它由八個實訓室和一個校中廠組成，基本可以支撐百人規模以內的訓練、實訓和現場管理情景化教學需求，初步達到建設目標，并且具有了針對酒店服務與管理人員開展社會培訓的能力。

其二、緊扣核心課程體系，適度拓展實訓功能

茶藝課程培訓方案范文6

關鍵詞：恩施州七大產業鏈;人才資源;建設途徑;保障措施

中圖分類號：F252.24 文獻標識碼：A 文章編號：1006-8937（2016）32-0140-03

隨著恩施州經濟的快速發展，各支柱產業的人才需求也隨之加快。尤其在生產設備運維技術、產品加工技術和現代化管理等方面的人才緊缺，現有技術人員的理論基礎普遍有待提高，人才隊伍穩定性也有待加強。產業的人才資源缺口嚴重阻礙恩施州產業的可持續發展，已成為產業迫切希望解決但自身又難以解決的的現實問題。因此，從產業發展的實際需求出發，探索研究各類人才資源的建設與保障，成為恩施州經濟發展需要研究的重要課題。重點以恩施州茶葉產業為例，研究人才資源建設的有效途徑與保障措施，為其他產業鏈人才資源建設提供借鑒，對恩施州七大產業鏈的建設與發展具有積極的推動作用。

1 恩施州茶葉產業人才隊伍現狀及需求分析

1.1 恩施州茶葉產業在經濟社會發展中的地位

恩施是茶葉的故鄉，產茶歷史源遠流長，飲茶、種茶、制茶文字記載已有1 700余年，全州種茶可開發面積140多萬畝，目前全州茶葉面積已達XX萬畝，產量XX萬噸，產值XX億元。面積、產量、產值均居全省州市之首。茶葉成為恩施州改善民生的富民產業，恩施州委六屆五次全會提出茶產業鏈建設為全州六大產業鏈之一，其快速發展對恩施州社會經濟發展起著重要的推動作用。

1.2 恩施州茶葉產業人才隊伍現狀及存在的問題

隨著恩施州茶葉產業的迅猛發展，人才隊伍也隨之提升。但由于多方面原因，恩施州茶葉產業目前的人才隊伍還不能完全適應產業發展需要，在人才資源建設和利用方面都還存在較多的問題。

一是恩施州的各茶葉企業發展不均衡，整個茶葉產業的技術人才分布不合理，總量也不足。

二是茶葉產業中，絕大多數技術人才是從學歷較低且文化素質不高的農民起步，靠長期實踐來積累知識和技能，等技術相對成熟時年齡已較大，從而導致茶葉產業的人才隊伍老齡化趨勢明顯，文化素質普遍較低，成長后勁不足，尤其缺乏較高素質的技能人才阻礙了茶葉產業的可持續健康發展。

三是從茶葉產業角度進行系統性的人才培訓較少，且培訓的針對性不強，培訓效果有待提高，尤其是在精加工、營銷策劃、信息技術應用和設備的高效運維等現代技術方面的培訓不足，致使優秀人才隊伍的成長較慢，產業的創新力受到影響。

四是人才觀念落后，缺乏系統有效的管理，重用優秀人才的意識和氛圍不濃，產業對優秀專業技術人才的吸引力不強，影響茶葉產業人才隊伍的穩定和發展壯大。

1.3 恩施州茶葉產業人才需求分析

從產業鏈來看，恩施州茶葉產業鏈包括茶葉種植、初精加工、包裝、銷售、物流及品牌建設等全產業鏈條環節。茶葉產業鏈需要從良種繁育體系建設、標準化基地建設、龍頭企業培育、重點品牌培育、茶文化產業發展、茶葉科技支撐等6個方面加強全州產業鏈建設。恩施州茶葉產業鏈的建設與發展，人才是關鍵！根據恩施州茶葉產業的發展要求，必須建設一支包括茶葉種植型、加工型、經營型、茶藝型、產品開發型、設備運維型、管理型人才且數量足夠的人才隊伍，以適應服務于恩施州整個茶葉產業鏈建設與發展的需要。

通過對茶葉產業相關企業的調研，茶葉產業鏈的人才資源建設必須首先以企業崗位及其職業能力要求為依據，以產業現狀及其發展目標的需求為基礎。對接恩施州茶葉產業鏈相關崗位及職業能力類型分析，見表1。

2 恩施州茶葉產業鏈人才資源建設途徑與保障措施

地方產業的發展，人才資源支撐是關鍵。從院校、社會引進人才和產業自身培訓人才是產業人才資源建設的主要途徑。如何保障產業人才資源建設求實效？充分發揮地方職業教育的功能，校企合作共同促進產業發展是必選路徑。在此，結合恩施州茶葉產業鏈的人才需求和地方高職院校的資源優勢，探索恩施州茶葉產業鏈人才資源建設途徑與保障措施。

①以政府重視，政策支持為前提。

②創建恩施州茶葉產業人才培養儲備基地。

根據恩施州茶葉產業鏈的技術應用需求、產業特點與職業標準，地方職業院校與產業企業進行對接合作：針對茶葉產業基于崗位職業能力要求及技術人才的培養需求，共同構建與恩施州茶葉產業相對接的校企合作培養模式;開發包括通識能力培養、專業基本能力培養和地方產業專門技術能力訓練所對應的課程體系，科學優化培養內容;建立校企聯合評價的人才質量評價體系，簽訂校企合作協議，學校、企業、學生互惠互利，有效保障產業人才資源的儲備。

③建立恩施州茶葉產業技術人員培訓基地，實施滾動式針對性集中培訓。以恩施州茶葉產業主管部門為紐帶，以地方職業院校為依托，建立恩施州茶葉產業的職工技能培訓基地。以產業具體崗位人員的職業能力需求分析為邏輯起點，科學制定符合培訓對象特征的培訓大綱、培訓計劃和培訓考核方案，按崗分類培訓。充分利用地方高職院校的優勢資源，根據產業各自的生產特點，每年滾動式分期集中培訓，企業內部建立員工的培訓檔案，學校和企業一起進行培訓考核，學員的培訓考核成績及工資晉級與獎勵掛鉤。通過這種按崗針對性培訓，使恩施州茶葉產業現有技術人才隊伍的能力水平與綜合素質得到提高，增強恩施州茶葉產業的自身造血功能。以恩施州茶葉產業骨干技術人員的培訓為例，探索其思路如圖1所示。

3 恩施州七大產業鏈人才資源建設策略建議

恩施州委六屆五次全會以來，恩施州把產業鏈建設作為經濟工作的重要抓手，以“現代煙草、茶葉、畜牧、清潔能源、生態文化旅游、信息”等“六大產業鏈”為重點，以“綠色食品工業、能源工業、煙草工業、礦產工業、建材工業、醫藥化工產業”六大工業為支柱產業的格局。把“大健康”產業列為恩施州第七大產業，深入推進“產業興州”，全力打造恩施經濟“升級版”。

恩施職業技術學院是恩施州惟一的高職院校，依據恩施州產業發展規劃、支柱產業的發展需求和農村勞動力轉移的需要，加強專業與產業的精準對接，深化專業改革，主動適應地方經濟結構調整與經濟發展方式轉變對人才資源的新要求，是恩施職院必須履行的服務地方經濟發展的神圣職責。借鑒恩施州茶葉產業鏈人才資源建設思路與方法，提出恩施州七大產業鏈人才資源建設的策略建議。

①充分利用政府重點加強產業鏈建設的政策和機遇，爭取更多的人才資源支持。

②以產業的政府職能部門的支持為助動力，以產業行業協會為紐帶，充分利用地方職業教育資源優勢，實現產業發展的人才需求保障與人才培養儲備。

其一，在政府職能部門的支持下，以產業行業協會為橋梁，促進產業與地方職業院校的校企合作，鑒定校企合作協議，創建恩施州現代煙草、茶葉、畜牧、清潔能源、生態文化旅游、信息、大健康等產業的人才培養儲備基地。

其二，以產業行業協會為紐帶，以產業人才培養儲備基地為硬件基礎，搭建產業與專業的對接與合作平臺。

其三，以產業與專業的對接合作平臺為依托，校企合作開發產業人才培養方案。

首先，以學校為主，產業企業參與，進行產業人才需求調研，獲得恩施州各產業鏈的技術人才需求與行業企業職業要求。

其次，根據調研結果和行業企業職業標準要求，地方職業院校與產業企業合作開發與恩施州各產業鏈建設相對接的人才培養模式;開發由通識能力培養、專業基本能力培養和地方產業專門技術能力培養所對應課程組成的課程體系;科學制定教學標準，設計教學方案;建立校企聯合評價人才質量的評價體系，通過校企合作協議，保障學校、企業、學生互惠互利，確保產業人才資源的需求儲備。

③以恩施州產業主管部門為推手，以產業行業協會為紐帶，以地方職業院校為依托，建立恩施州各產業的專門技術人員培訓基地（職工培訓基地）。

以產業具體崗位人員的職業能力需求分析為邏輯起點，根據培訓對象的特征，科學構建滾動式的按崗分類集中培訓的培訓體系。在產業相關主管部門的協同下，職業院校與產業合作實施對產業的現有人才隊伍進行專門技術的提升培訓。

4 結 語

以政府職能部門和產業行業協會為橋梁和紐帶，建立各產業的“人才培養儲備基地”和“職工培訓基地”，建立與各產業相對接的由校內校外專業技術骨干組成的教學團隊，校企合作共同實施人才的培養與培訓。通過這種“雙基+紐帶+團隊”的產業人才資源建設模式，使恩施州七大產業鏈人才資源建設與保障落到實處。“雙基+紐帶+團隊”產業人才資源建設模式創新與實踐，對恩施州經濟社會的快速發展具有積極的推動意義。

參考文獻：

[1] 恩施州國民經濟和社會發展第十三個五年規劃綱要，2016.

[2] 恩施州統計年鑒，2015.

[3] 2016年恩施州政府工作報告，2016.