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腸道與人體健康的關系范文1

水資源短缺及水環境污染，是國際社會十分關注的熱點問題之一。聯合國的水資源報告指出，全球11億人缺乏安全飲用水，因水污染傳播的疾病每年致死人數達300萬~400萬。聯合國把每年的3月22日定為“世界水日”，以引起全人類對水資源環境的關注。

水污染威脅水環境安全，除嚴重影響工農業生產、生物多樣性及自然生態平衡外，還會直接或間接地影響人體健康，危害人類生存，因此，水環境污染是人們普遍關心的問題。為讓廣大讀者進一步了解水環境污染與人類生存和人體健康的相關知識，本期擬談以下三個話題。

一、 水生態失衡危害無窮

所謂水生態失衡，是相對于水生態平衡而言的，是指水生態系統，如河流、湖泊，水量缺乏，沒有徑流，或水質污染，導致水體自凈能力下降，水生生物生存環境惡化的環境現象。

我國北方一些城市因水源短缺，多數河流干枯或沒有徑流，僅存河水也幾乎失去自凈能力，市區清污沒完全分流，雨季向河道排污，使水質較差的水體雪上加霜，水生態失衡問題十分嚴峻。

水生態系統在自然界大生態系統中，具有十分重要的地位和作用，因此，水生態失衡所帶來的生態危害和影響也是多方面的。水資源嚴重短缺會使區域生態環境更加脆弱，如河道干涸，使河道功能發生質的變化，僅存的積水使河道黑臭，影響人們的生活環境質量；濕地日趨干枯，面積減少，功能萎縮；污水灌溉和污水養魚，造成土壤性能惡化和水體污染，對食品安全構成威脅；植被弱化、土地裸露，使一些地區土地沙化加劇。由水生態失衡涉及到的其他生態環境的不良后果，都會影響到經濟發展、城市品位、生活質量和人體健康。

二、 水體富營養化值得關注

水體富營養化是指大量氮、磷等營養物質進入水體，使水中藻類等浮游生物增殖旺盛，從而破壞水體生態平衡的現象。2007年發生的太湖藍藻事件，影響到南京、蘇州、無錫等城市居民的飲水安全，就是水體富營養化的結果。

人類生活及魚類等水生生物生長繁殖都離不開水。水體一旦出現富營養化狀態，會引起一連串的惡果。其一，水體表現變色、變濁，影響景觀。其二，水體散發異味，水中藻類及厭氧菌代謝活動可產生具氣味化合物，使水體散發出土腥味、霉腐味、魚腥味等臭味。其三，由于需氧微生物分解死亡的藻類及其他有機物消耗大量氧氣，使水中溶解氧含量下降。其四，由于水中溶解氧量下降，使魚類等水生生物因缺氧而死亡，水面漂浮死魚，腥臭更甚，使水產漁業遭受損失。其五，有些藻類能產生毒素，這些毒素能在蛤、蚌等貝殼類動物體內富集，人們食用這些毒貝之后，可發生中毒癥狀，重則可能死亡。其六，如果飲用水源地，如水庫、湖泊出現富營養化狀態，大量藻類可使濾地堵塞，影響水廠生產，為除去水中的氣味和毒素，需投加多量的藥劑，會影響自來水質量，關系到人們的飲水安全。

因為水體富營養化危害無窮，社會各界、廣大群眾應對此高度關注，管理部門更應盡職盡責，動員全社會防范水體富營養化現象發生。

三、 水環境污染危害人體健康

如前所述，水體富營養化和水生態失衡，對生產、生活和社會發展都會造成一系列影響，同時會影響人類生存，危害人體健康。水污染對人體健康的影響主要有：

1. 引起急性或慢性中毒。水體受化學有毒物質污染后，通過飲水或食物鏈便可能造成中毒，如甲基汞中毒（水俁病）、鎘中毒（痛痛病）、砷中毒、鉻中毒、氰化物中毒、農藥中毒、多氯聯苯中毒等。鉛、鋇、氟等也可對人體造成危害。這些急性和慢性中毒是水污染對人體健康危害的主要方面。

2. 致癌作用。某些有致癌作用的化學物質，如砷、鉻、鎳、鈹、苯胺、苯并（a）芘和其他的多環芳烴、鹵代烴污染水體后，可以在懸浮物、底泥和水生生物體內蓄積。長期飲用含有這類物質的水，或食用體內蓄積有這類物質的生物就可能誘發癌癥。美國俄亥俄州飲用以地面水為水源的自來水的居民患癌癥的死亡率較飲用地下水為水源的自來水的高，這是因為地面水受污染較地下水為重。

腸道與人體健康的關系范文2

在功能性食品配料中，益生菌、益生元、可溶性膳食纖維、不飽和脂肪酸、亞油酸、植物抗氧化物質多肽、氨基酸等都是經常被使用的功能性成分。目前針對腸道健康最主要和最重要的功能性食品配料為益生菌和益生元，具有調節人體微生態平衡的作用。

益生元和益生菌

益生菌和益生元之間最主要的區別為：益生菌是一種活的生物體，而益生元是一種食品成分。益生菌是通過外源微生物補充體內菌群水平，優點是直接而快速。而益生菌在進入人體后，有一部分會被消化道內的胃酸、消化酶等破壞。此外，益生菌因為其活性問題和溶解性問題在很多食品中的應用也受到限制。益生菌受活力限制無法保持很長的貨架期，多數情況下需要冷藏保存來延長其保質期限，因此益生菌主要應用于發酵乳制品中。

益生元不會被消化酶所消化，可以原封不動的穿過消化系統到達結腸，作為人體內固有有益菌的食物和養分被利用，從而促進人體固有有益菌增值。益生菌的主要應用范圍是乳制品，而益生元的應用范圍更加廣泛，可以在發酵乳制品中與益生菌復合使用，也可以添加到飲料、焙烤制品、早餐谷物棒、沙拉醬、肉制品和糖果等產品中。益生元可以克服將益生菌引入腸道的諸多局限，因此在許多食品中使用益生元是調控腸道微生態平衡更加實用和有效的方式。

低聚果糖（FOS）對消化系統健康的作用已經為人們所熟知，另一種低聚糖――低聚半乳糖（GOS）對消化健康和免疫健康的作用也已經得到大量臨床試驗的科學證實。GOS具有高穩定性和溶解性，是配方食品和飲料中非常理想的具有促進消化、免疫健康功能的食品配料。作為母乳中天然含有的益生元，GOS吸引了全球科學研究的廣泛關注和認可。GOS在嬰幼兒食品中的引入極為成功，添加益生元的新產品數量在過去的幾年里大幅增長。

低聚半乳糖的優勢

低聚半乳糖是由乳糖制得，通過β半乳糖苷酶（E.C 3.2.1.23）由乳清中的乳糖制得。在高乳糖濃度下，這種酶催化糖基轉移反應，以乳糖作為糖基供體，將半乳糖基轉移到其它的乳糖分子受體上，通過這種方式形一成系列不同聚合度的低聚半乳糖。

GOS在對腸道微生物的作用方面與其它低聚糖相比具有其獨特的物理作用機理。所有的低聚糖都能選擇性的提高有益菌的活性或者促進有益菌增值，而GOS除此之外還能作為誘騙受體阻止致病菌在腸道表皮細胞上的粘附，從而保護人體免受致病菌的入侵。

GOS是非消化性的食品配料，可以增強與人體健康相關的生理活動，從而預防感染，減少致病菌數量，促進腸道的正常功能，促進礦物質的吸收，降低血脂。GOS因為其具有上述諸多健康益處而成為功能性食品領域的焦點。

GOSG以由兩種原料合成：大豆和乳糖（牛乳來源），后者來源的GOS與母乳益生元相似，因此在嬰幼兒配方奶粉市場中被大規模使用。GOS引起商業化開發潮流，主要是其與人體母乳中的基于乳糖的母乳低聚糖（HMO）具有相似的結構和性質。母乳中含有約7%的乳糖和1%的母乳低聚糖，低聚糖是母乳中含量排第3位的成分，最多的是乳糖和脂肪。諸多研究顯示，母乳喂養的嬰兒腸道中雙歧桿菌含量更高，抵抗傳染性疾病的能力更強。與母乳喂養的嬰兒相比，氨、胺、酚及其它潛在的有害物質在普通奶粉喂養的嬰兒中含量會高出許多。然而在奶粉中添加適量GOS后，嬰兒的相關指標都得到恢復。

GOS商業化產品情況

商業化的GOS產品是由一系列二糖到八糖的低聚糖組成，商業化產品純度不高，通常含有50%左右的低聚糖，及部分葡萄糖和乳糖。我國衛生部關于批準低聚半乳糖為新資源食品的公告要求低聚半乳糖含量≥57%，無水乳糖含量≤23%，無水葡萄糖含量≤22%。商業化GOS產品含有多種連接鍵，主要以β1-4和β1-6鍵為主，也含有β1-3和β1-2鍵。全球GOS生產制造商為數不多，國內制造商中保齡寶生物、云浮新金山和量子高科的GOS產品均可實現成熟的商業化生產制造，產品的各項指標和質量都達到了國際化水平。

GOS在食品工業中的應用

GOS具有輕微的甜味，約為蔗糖甜味的30%～60%，不會對產品的口味和質構產生影響。GOS具有良好的穩定性，在pH=2、37℃條件下經歷數月也能保持穩定。GOS不會被胰酶和胃液消化，從而具有更低的GI值，熱量只有蔗糖的一半。因此可以用于低熱量減肥食品及糖尿病人專用食品。GOS也是針對特定人群健康食品的理想功能性食品配料，如嬰幼兒、兒童、女士和中老年人群等。

嬰幼兒營養配方食品

在嬰幼兒配方食品中添加GOS益生元可以利用其促進腸道有益菌群增值的作用，打造“類母乳”配方的產品。作為嬰幼兒配方奶粉的理想配料，GOS在母乳中天然存在，并具有多種健康益處，已經在全球范圍內的標準及高端嬰幼兒配方奶粉中得到了廣泛應用。GOS糖漿則更適用于濕法處理的嬰幼兒配方奶粉。

兒童成長牛奶

成長牛奶是根據1歲以上兒童群體的成長特點而開發，以滿足兒童成長期的不同營養需求。由于GOS來源于牛乳，以及其在嬰幼兒配方奶粉中的廣泛應用，GOS也已經成為兒童成長牛奶的必備成分。

乳制品

得益于GOS良好的溶解性，使其可以方便的在乳制品中添加使用，如酸奶、脫脂奶、乳飲料等產品中。因為不會被嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌等發酵菌種分解利用，在酸奶中，GOSG以在發酵前（原味酸奶、凝固型酸奶）添加，也可以在發酵后（加糖或水果酸奶）添加。又因為GOS具有很好的穩定性，也可以事先與水果配料混合后加入。此外，加入GOS后，酸奶的口感柔滑度和乳脂狀都有所增加。

飲料

GOS具有較好的酸穩定性，且溶液澄清無色，在果汁果汁飲料、早餐飲料、軟飲料中都可以使用。還可以與其它產品配料如果汁、糖漿等起添加。在低pH、高溫條件下加熱也不會失效，因此是酸性飲料及果汁飲料的理想配料。此外，GOS輕微的甜味也不會對飲料的口感和甜度產生影響。

焙烤食品

GOSG以用于開發高纖、低糖、低熱量的面包和各種焙烤制品。GOS的許多特性使其適宜在焙烤制品中應用，如低熱量、耐高溫、良好的保濕性等。GOSG耐高溫，使其在焙烤制品的高溫烘烤加工過程中不會失效，而其保濕特性則有助于延長焙烤產品的貨架期。

臨床營養

臨床營養是為患者定制的一類特殊的食物或飲料。臨床營養食品需要滿足病人的特殊營養需求，預防營養不良情況的發生。GOS是臨床營養學中的一種重要健康配料，因為其具有促進雙歧桿菌增值、緩解便秘、增強抵抗力、提高礦物質吸收等生理功能而備受關注。

小結

腸道與人體健康的關系范文3

【關鍵詞】養胃解毒膠囊；微量元素；ICP—AES；彝藥

微量元素與人體健康有關。攝入過量、不足或缺乏都會不同程度地引起人體生理功能的異常或疾病的發生。如Mg是細胞內液的重要陽離子，具有參與體內糖代謝及呼吸酶活動的作用，同時細胞外液中的鎂離子與Ca 、K、Na協同作用，共同維持著肌肉神經系統的興奮性。Fe、Cu不僅會影響血紅蛋白的合成引起貧血，也會造成體重增長遲緩和骨骼生理功能異常。Zn也是人體中不可缺少的微量元素之一，它是人體內物質代謝中許多酶的活化劑，具有維持肌體生長發育，促進創傷的愈合等作用。缺Zn會導致人體免疫功能下降，生長發育遲緩等 [1]。

中藥成分與生長環境土壤中的微量元素有關。不同產地同一品種中藥中，微量元素的含量具有共同的特征，而同一元素含量不同，從而導致藥效的不同。因此研究和開發中草藥內的微量元素是現代臨床的重要課題，它對闡述傳統的藥理，毒理及藥品的分類提供種種依據，對鑒定藥品的真偽、中草藥的種植與綜合利用開發提供指導[2]。

彝藥養胃解毒膠囊（彝名：嗨諾惰秋齊膠囊）復方制劑，其主要成分為：小青木香、甘草、小兒腹痛草、羊耳菊。其中小兒腹痛草是一味療效獨特的彝藥，彝名為阿科臥諾詩，別名為金沙青葉膽。屬龍膽科植物斜莖獐牙的全草。古今漢醫本草未載，彝醫用其治療胃痛、肋痛、小兒腹痛、牙痛等療效較好。羊耳菊彝名為為尼圖基，別名俄巴沙補、白牛膽、白風菊。為菊科植物羊耳菊的全草或根。彝藥以全草入藥，主治膽囊炎、胃痛、食積、小兒高熱驚風，順氣止痛、消食、散結、止咳之功。漢醫未載，是彝醫特有之用藥[3] 。復方制劑主要功能是溫中和胃，理氣止痛，用于寒凝氣滯所致的胃脘冷痛 ，慢性胃炎及十二指腸潰瘍。臨床使用療效較好。

本論文擬采用電感耦合等離子體發射光譜儀（ICP—AES）對其微量元素的種類和含量進行測定并分析。ICP—AES具有快速測定多種元素，靈敏度高等特點。通過此種研究，就可以進一步的了解藥物的組成和效用原理，為彝藥理論做一些補充。

1．實驗部分

1．1　儀器。

ICP—1000Ⅱ型電感耦合等離子體發射光譜儀（日本島津公司）；高頻功率1.2KW、觀測高度15mm、冷卻氣15L/min、凈化氣3.5L/min、載氣1.0L/min、等離子氣1.2L/min。

1．2　試劑。

HNO3(AR,成都市聯合化工試劑研究所)；HClO4(AR,天津市東方化工廠);H2O230%(AR,天津水化學試劑三廠)；實驗用水均為二次水。

1．3　樣品的硝化[4] [5] [6]。

準確稱取不等量試樣四份，分別置于100ml燒杯中，加入不同的酸，靜置過夜。將燒杯置于電爐上加熱至盡干，冷卻后用3%稀HNO3溶液定容至50ml，搖勻放置，同時制備空白。

2．結果與討論

2．1　ICP—AES測定結果。

從表3中微量元素的測定結果可以看出，養胃解毒膠囊中除常量元素Ca、Mg、P、S等含量較高外，另外還有豐富的微量元素Fe、Zn、Al、B、Mn等，且含量都較高。有毒元素未檢出。

2．2　討論[7] [8] [9]。

Ca和P是人體的主要支撐組織—骨骼的主要成分。人體有99%以上的P存在于骨骼和牙齒中，兩種元素在人體內的比例約為2:1，被稱為“一對伴侶”。Ca與食物和腸道中的植酸、草酸及脂酸等陰離子形成不容性的鈣鹽。攝入體內的Ca70%～80%存留于糞便中。鈣除維持人體骨骼的功能外，對于血凝、肌肉收縮、心肌功能、正常的神經與肌肉的應激性等方面也起著重要的作用。

Mg不但是植物的必需元素，也是人體的必需元素。人每日攝入的Mg30%～50%在小腸內吸收。Mg是細胞內液的重要陽離子，具有參與體內糖代謝及呼吸酶活動的作用。Mg離子是糖代謝呼吸不可缺少的輔因子，參與蛋白質的合成。同時細胞外液中的Mg離子與Ca、K、Na協同作用，共同維持肌肉神經系統的興奮性。維持心肌的正常結構和功能，Mg缺乏可引起心肌壞死。

Fe是微量元素的“老大”，人體必需微量元素中Fe的含量最多。Fe的吸收主要在小腸上部，當食物中的Fe被胃酸分解后釋放出Fe2+ ,然后與腸壁內容物中的維生素C、某些糖及氨基酸形成絡合物。這些絡合物在十二指腸及空腔的堿性溶液中仍能維持溶液狀態，有利于吸收。缺Fe會影響智力發育，免疫功能下降，消化吸收功能減弱，肌肉運動功能明顯降低。一般表現為世界性的缺鐵性貧血、青春期女性慢性萎黃病、缺Fe吞咽困難綜合征、現代婦女綜合征等。

Mn是維持動物和人體健康的一種營養元素，與其他許多金屬一樣，對人來說沒有表現出高效的吸收，攝入的食物中僅有10%的Mn可通過胃—腸壁傳遞到血液中。被吸收的Mn通過膽汁與糞便排出體外。成年人攝入Mn量的增加會導致吸收和保留量的增加。Mn主要在腸道吸收，以十二指腸吸收量較多。Mn是人體內多種酶的成分，與人體健康的關系十分密切，Mn也被稱為“益壽元素”近年來的研究表明，體內的過氧化物歧化酶（SOD）具有抗衰老的作用，而此酶內就含有Mn。養胃解毒膠囊中檢測出了適量的Mn元素，有促進胃腸道組織功能的恢復作用。

Zn是人體必需的生命元素，是維持機體正常新陳代謝的要素。1984年研制的甘草酸鋅中甘草的有效成分能增加胃粘膜細胞的己糖胺成分，能提高胃粘膜的防御能力，延長胃上皮細胞的壽命，加速粘膜愈合。并對消化性潰瘍的治愈率為80%療效優于丙谷胺。Zn還被稱為“不顯眼的”營養素。Zn被吸收的很少，食物Zn能被機體吸收的不足10%，主要在十二指腸吸收。養胃解毒膠囊中檢測出了大量的Zn元素，它對促進胃腸道組織功能的恢復，起到維持機體生長發育，維持正常的味覺功能及食欲，促進正常的性發育，促進創傷的愈合等作用。

Al在體內分布在所有組織中，其經過呼吸道進入人體后，肺Al含量在各器官中是最高的。通常，胃、腸道是可溶性鋁化物的主要吸收通道。一般而言[7]，Al在胃、腸道吸收依賴于如下幾種因素，即鋁化物的形態；胃液pH；鋁絡合劑攝入量；小腸運動性以及Al的攝入量。在醫藥方面，難溶性的Al(OH)3的藥理作用有制酸、局部止血、保護潰瘍面等作用。所以復方制劑中也表現出藥效好的一方面。

從樣品中未檢測出Hg、Pb等對生命體有害的元素。

3．結論

通過此實驗可以得出以下結論：

3．1　采用ICP—AES法測定彝藥養胃解毒膠囊中的微量元素，表明該藥中含有豐富的Ca、Mg、P等人體必需的元素，還含有Fe、Zn、B、Mn、Al等五種微量元素，不含Hg、Pb等有害元素。其中微量元素Zn含量高（1570ug/g）,在對消化性潰瘍的治愈中起到很好的療效。

3．2　微量元素是中藥和彝藥的主要組成部分，中藥和彝藥的療效不僅與其有機成分有關，還與其所含的無機元素的種類含量有密切關系。同時，這些微量元素還與彝藥中顯效的有機成分形成配合物，產生協同作用和拮抗作用。同單味藥相比，復方制劑效果更佳。

參考文獻

[1][8][9]　王變等 .生命科學中的微量元素（上、下卷）中國計量出版社.1992:401、464

[2]　薛沙.中藥功效的微量元素定量分析【M】.微量元素與健康研究.1996,13（1）.

[3]　楊本雷，余惠祥等.中國彝族藥學【M】云南民族出版社，2004:177,357.

[4]　張奇鳳，劉琴，姚興等.參茸黑錫丸中微量元素的測定【J】.光譜學與光譜分析2004,24（3）:366

[5]　王旭豐，賈志新等.銀翹解毒丸中微量元素的測定【J】山西中醫學院學報.2001,2（3）:48

[6]　牛文彥，張偉，祁艷斌等.藥品中微量元素的測定【J】.天津醫科大學學報.1999,5（3）：13.

腸道與人體健康的關系范文4

關鍵詞：功能性乳制品功能性成分研發

隨著經濟的發展以及生活水平的提高，人們在滿足物質生活條件的同時，也越來越注重生活的質量。現階段，人們的生活節奏逐漸的加快，加之環境的影響，使得傳染性病原菌不斷的增多，從而使得健康隱患不斷的加重，而亞健康人群也越來越多，因此，在日程生活中，人們更加注重營養與安全，尤其是選擇功能性的產品。奶制品是一種營養成分很高的產品，歷來受到人們的喜愛，而隨著技術的發展，功能性奶制品受到人們的青睞，并逐漸的成為了奶制品市場的主力軍。功能性奶制品除了具有一般奶制品所具有的蛋白質、鈣、維生素以及礦物質外，還具有促進人體健康的營養成分，因此，功能性乳制品成為大多數消費者的首選。

一、功能性乳制品概述

1.功能性乳制品的內涵

1999年，在歐洲功能性食品科學課題中，定義功能性食品為：功能性食品是已經被證明有一種或多種令人滿意的、對人體有益的功能性食品，不僅僅是要有某種營養作用，還需要具有降低患病的風險或是可以改善人體健康的作用。據此，可以看出，功能性乳制品指的是除了具有一般的乳制品所具有的營養元素和化學成分外，還必須要具有某些特定的功能性成分或是營養成分，并且兼具生理保健功能，對人體的健康有益的乳制品。

2.功能性乳制品的種類

功能性乳制品種類很多，按照不同的分類標準可以有很多的種類，其中根據乳制品具有的調節生理的作用，可以將其分為四大類：

（1）促進胃腸道健康的功能性乳制品

這類乳制品主要包括：益生菌產品，它對預防胃腸道疾病，從而保證人體胃腸道的健康有著很重要的意義；添加益生源類的產品，益生元是一種有益于促進腸道菌群生長的食品成分；低乳糖制品，低乳糖制品可以有效的緩解人體內由于缺乏乳糖酶而引發的乳糖不耐癥，伊利公司開發的一類營養舒化奶就具有這種功能。

（2）加強心血管健康的功能性乳制品

心血管疾病對人體的危害很大，世界上很多國家心血管疾病發生的幾率正在逐步的增加，功能性乳制品中也有很多應對這類疾病的產品，這類乳制品包括對高血壓具有控制作用的產品和對膽固醇有控制作用的產品。

（3）提高免疫力的功能性乳制品

牛初乳類、益生菌類的產品大多具有促進人體免疫力提高的功能。

（4）對骨質疏松有治療作用的功能性乳制品

科學研究表明，鈣對治療骨質疏松有一定的作用，因此，含鈣質豐富的乳制品大都具有預防骨質疏松的功能。

3.功能性乳制品的功能

功能性乳制品除了具有一般乳制品所具有的營養成分外，還具有很多的功能性成分，如人體多必需的維生素及礦物質元素，鉀、鈉、鈣、磷以及鎂等的微量元素。功能性乳制品幫助胃腸蠕動，可以有效地促進人體的胃腸道健康，從而預防便秘，此外，功能性乳制品中還含有豐富的益生菌，可以有效地改善宿主腸道的菌群平衡。牛乳中的天然免疫球蛋白，不僅可以改善人的睡眠質量，還可以降血脂以及有效地預防老年癡呆癥，除此之外，功能性乳制品可以促進人體的心血管健康，有效地促進人體免疫力的提高。

二、功能性乳制品的研發

隨著生活水平的提高，人們在滿足基本的物質生活條件的同時，越來越追求生活質量，對健康有了新的認識與追求。乳制品在滿足人體所需的營養物質的同時，隨著科技的發展，功能性乳制品不斷地發展起來，但是，當前，食品安全問題尤其是頻頻曝光的乳業出現的問題，引起人們的擔心與恐慌，對功能性乳制品更是有了更高的要求，下面就功能性乳制品的研發進行分析。

1.天然的功能性乳制品

天然的乳制品是一類綠色、健康的功能性乳制品，主要是指哺乳動物的初乳，這類乳制品不僅含有豐富的營養，而且乳固體的含量與一般的乳制品相比也很高，并且富含豐富的免疫球蛋白、乳鐵蛋白等的促生長因子，具有促進身體發育、提高免疫力的功能。但是，大部分的哺乳動物僅夠哺乳自己的幼崽，只有奶牛的初乳具有開發利用的價值。

2.在乳制品中添加功能性成分

功能性乳制品的研發可以在乳制品中添加功能性成分，如添加鉀、鈉、鈣、鋅等的礦物元素或是維生素，還可以將乳制品制作成豐富的高鈣乳品以及多維乳品等。在乳制品中添加蛋白質和氨基酸，可以制作成增加智力以及促進身體發育的功能性乳制品，還可以調節脂肪代謝、延緩衰老以及抗氧化的功能。除此之外，可以添加益生菌，如干酪、酸乳等，可以調節胃腸道，提高人體的免疫力。

3.益生菌發酵后的功能性乳制品

利用益生菌或是酸乳和干酪進行發酵，將嗜酸乳桿菌、乳酸乳球菌以及雙歧桿菌等發進行發酵后制成乳制品，可以有效地預防乳糖不耐癥，調節腸道菌群，增強人體的免疫力。

4.利用生物方法，增加牛乳中的免疫乳

利用奶牛的接種，并將免疫球蛋白加入牛乳中，可以產生具有某種功能的免疫乳。另外，將牛乳中增加乳鐵蛋白的含量，不僅可以有效地提高人體的免疫功能，還可以有效地抑制胃腸道方面的疾病，在奶牛體內加入乳糖酶基因，還可以生產出無乳糖牛乳，給乳糖不耐的人群使用。

5.特色乳制品的研發

對特色的乳制品的研發，是指除了一般的奶牛的牛乳類產品外，還可以開發其他的動物的奶制品，比如羊乳、馬乳以及駱駝的初乳也是營養豐富，而且具有某些特殊的功能性營養成分，可能具有保健功能。科學研究證明，羊乳、馬乳以及駱駝的初乳對糖尿病、腸胃道疾病、以及肺結核等具有預防以及輔助治療的作用。

三、功能性乳制品研發注意的問題

1.注重安全問題

當前，食品安全問題頻頻發生，從最初的三鹿奶粉事件，到當前的酸奶中添加工業明膠事件，每一次都引發人們的擔憂，而功能性乳制品因其特殊性，更是在關注其功能性成分的同時，著重關注安全與健康問題，在研發的過程中，不能舍本逐末，而是要在安全性的前提下充分發揮功能性乳制品的功能。

2.成分不能隨意添加，盲目跟風

當前市場上的功能性乳制品可謂種類繁多，往往是一家企業生產出某類產品，另一家企業也會盲目跟風，殊不知，添加的產品成分大同小異。因此，在進行功能新乳制品的研發中，不能隨意的添加成分，盲目地跟風，而是要不斷地利用先進的技術，改進生產工藝，真正的開發出有益的功能性乳制品。

結語：

隨之人們生活水平以及生活質量的提高，功能性乳制品成為了乳品市場上的主力軍，占據了大部分的市場份額。但是，我們也應該看到，當前的食品問題頻頻發生，尤其是功能性乳制品，與人體的健康有著很重要的關系，因此，更是應該關注其安全方面的問題，這就需要我們不斷地進行探索與研發，在保證功能性乳制品的功能性的前提下，更是應該關注其健康性，從而有效地發揮出功能性乳制品應該具有的作用。

參考文獻：

[1]李凱鋒，韓秋紅.淺談功能性乳制品的研究[J].城市建設理論研究（電子版）,2012(01)

[2]徐健，李云龍.功能性乳制品及開發途徑研究[J].四川烹飪高等專科學校學報,2011(01)

[3]陸東林，張瑞梅.功能性乳制品開發現狀和前景[J].新疆畜牧業,2008(04)

[4]賈瀟.功能性乳制品將是中國乳品工業的主力軍[J].中國乳業,2007(04)

腸道與人體健康的關系范文5

關鍵詞： 幼兒膳食營養健康教育策略教育途徑

“綱要”指出：“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位，樹立正確的健康觀念，在重視幼兒身體健康的同時，要高度重視幼兒的心理健康。”可見，重視幼兒的身體健康是幼兒園教育的首要任務。

幼兒的身體要健康，膳食營養少不了。現代社會生活節奏快，膳食業發展迅速，各類膳食五花八門，我們的孩子膳食營養健康能否得到保證呢？

一、家庭與幼兒園的膳食營養狀況及分析

經調查發現，在家庭中，首先，每一種膳食行為兒童與家長都有相關性。例如在食物的選擇上，家長認為哪些食物營養價值高，哪些食物的營養價值低，他們會將自己認為正確的觀念灌輸給孩子，從而使孩子在食物選擇上的差異。

其次是口味問題，每個家庭的口味偏好都不一樣。家長往往根據自己的口味選擇食物，不大會單獨為孩子準備食物。所以在膳食習慣上子女和家長的相似性較高。

最后，人們的膳食行為與多種因素有關，如文化、傳統、民族、教育等，改變一個人的膳食行為是不容易的，它基本上是一個家庭膳食習慣的改變。經過科學調查，在中國25%—35%的兒童有進食問題。［1］

在我園，我經常看到孩子帶著購買的早餐在活動室內吃。經過調查，這樣的孩子占20%左右。由此我想到，現在父母由于忙碌，在家中與孩子共進早餐的機會越來越少了。

在幼兒園的午餐桌上，我經常發現，蔬菜（青菜、菠菜等）、胡蘿卜、魚、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶等多被扔在餐盤里，年齡越小這種情況越為嚴重。問問孩子們為什么不吃，他們回答不喜歡吃。調查發現，現在孩子的偏食率在70%以上，這些偏食孩子喜歡甜食、油炸食品、膨化食品、飲料、肉類加工制品等，不喜歡食用綠葉蔬菜（青菜、菠菜等）、胡蘿卜、魚、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶等，堅持喝純鮮牛奶制品的孩子不多，吃水果和每餐吃蔬菜的幼兒也相對較少。［2］

從以上情況可以看出兩個問題。

1.家長的膳食營養健康觀念存在問題

一些家庭的營養健康觀念不夠，在家怎么方便怎么弄，一日三餐普遍存在早餐“馬虎”、中餐“湊合”、晚餐“豐富”的現象；由于營養知識缺乏，一味給孩子吃高脂肪、高蛋白食物，不注意膳食的合理搭配。由于膳食結構不合理，孩子們偏食癥、嗜食癥、肥胖癥、性早熟等現象越來越普遍。

2.幼兒教育工作者的膳食營養觀念存在一定問題

據調查，幼兒園雖配備了保健老師，但只是簡單編制食譜。即使有食譜，廚師在思想上也不夠重視，不能共同了解科學膳食的重要性，不能讓膳食營養食譜廣泛使用到孩子的日常生活中。

從以上的分析來看，從幼兒園到家庭對膳食營養健康的認識是非常不夠的。身體健康是兒童健康成長的基礎。為保障兒童健康成長，不僅要讓孩子積極鍛煉身體，而且要普及兒童營養健康知識。因此我認為在幼兒園開設營養健康課程，對幼兒進行營養健康教育是非常必要的。

二、幼兒膳食營養健康教育的策略

1.合理的膳食計劃

無論是幼兒園保健老師還是家長，都有必要學習營養健康知識，制訂好合理的膳食計劃。

祖國醫學典籍指出：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”精辟闡述了糧食、蔬菜、水果、肉類等在人體中的功效。從營養成分吸收的角度來看，營養成分的吸收與食物中各種成分的比例有關。中國居民膳食營養寶塔［3］提出了一個營養上比較理想的膳食模式。參考此模式，我們根據幼兒的身體消化吸收特點，就可以為幼兒制訂豐富、合理的膳食計劃。此外，膳食應隨季節有所變化，冬季適當增加脂肪的量，提供較多的熱能；夏季多選用清淡的食物。在烹調方法上注意幼兒消化能力和進食心理，在色、形、味諸方面下工夫，以激發孩子的食欲，這樣不僅可以促進幼兒食欲、使營養成分相互影響，提高營養價值，而且能保證營養平衡。［3］

2.科學的膳食制度

為了使幼兒每天攝取足夠的營養素，我們還要根據幼兒消化系統的特點制定合理的膳食制度。包括進餐時間、次數，以及各餐熱量分配，等等。每日為幼兒安排三餐及上午、下午各一次點心，每餐間隔約4小時，各餐熱量分配為早餐25%—30%，上午點心10%、午餐：35%—40%，下午點心：10%，晚餐：25%—30%。［4］日托制的幼兒園無法分配早餐和晚餐，但一定要做好家長宣傳工作。

早餐與上午點心：供應豐盛，包括粗糧、牛奶、豆漿或雞蛋、胡蘿卜等，可見，現在有越來越多的幼兒園已經關注到了幼兒的早餐營養健康。

上午水果：經過多方考證，我們建議把水果安排在上午兩個活動之間。因為我國傳統膳食習慣上一般不在早晨吃水果，整個早晨的維生素攝入量是不夠的，因此在上午兩個活動之間吃點水果更有利于營養的消化吸收。

午餐：午餐是一天中最豐盛的，保證有充足量的肉、蛋及豆類食品。因為這些食品不僅含有豐富的優質蛋白質及礦物質，還含有較高的能量；還要保證有充足的蔬菜，這可以使幼兒獲取豐富的維生素、礦物質、水及纖維素。我園非常重視幼兒的午餐，一直堅持兩菜一湯，保證了幼兒的營養需求。

晚餐：因為晚飯后活動時間短，活動量又較小（尤其是冬天），所以，建議晚餐不應過于豐盛，以避免熱量在體內積累，造成肥胖。［4］

幼兒的腸胃嬌嫩，要少吃多餐。合理的膳食制度有利于幼兒胃腸道的正常功能，從而提高機體對營養的吸收利用，也有利于孩子形成良好的進餐習慣，使孩子身體舒適，獲得進餐的快樂。

3.良好的飲食習慣

良好的飲食習慣，包括飲食定時定量，不挑食、不偏食，細嚼慢咽，少吃零食，飯前、飯后不做劇烈活動，不吃湯泡飯，進餐時保持安靜，以及其他膳食衛生習慣。

偏食是孩子缺乏營養的主要原因，所以，預防和糾正偏食是非常必要的。孩子的偏食大多受外在因素的影響，比如家長偏食，膳食過于單調；或家長常常問孩子喜歡吃什么，從而為孩子的偏食創造了條件。有些孩子不喜歡吃蔬菜，則體內易缺乏礦物質、維生素、纖維素等；還有的孩子不愛吃肉、蛋，長此以往則體內易缺乏蛋白質、礦物質等，勢必會影響孩子的生長發育。那么如何糾正偏食呢？①把喜歡吃的食物與不喜歡吃的食物結合在一起；②在孩子饑餓且心情愉快給其不喜歡吃的食物；③給孩子講解一些營養知識或讓孩子同大人一起做飯，等等。

膳食定時定量是保證幼兒攝取足夠營養成分的前提。因此，我們不僅固定時間用餐，而且在指導幼兒用餐時注意控制幼兒的飯量，食量偏少者鼓勵多吃一些，食量偏大者少吃一些。

為了保證食物的充分消化，我們還教育孩子吃飯時細嚼慢咽：“食物放在嘴里咀嚼10次后咽下去。”細嚼慢咽能減少飯量，促進牙齒的運動、唾液腺的消化功能，還能預防和治療肥胖癥，消除緊張情緒，改善頭部血液循環。

4.溫馨的飲食環境

為了增強幼兒的食欲和促進營養成分的消化與吸收，我們還創造條件使幼兒心情愉快、安靜進餐。如，我們在進餐場所墻面貼一些水果、蔬菜的圖畫，進餐時播放一些輕音樂，等等，努力創建優雅的環境使孩子心情愉快，增強胃腸的蠕動，增加消化液的分泌，增進食欲，促進消化；要求教師在孩子進餐前后及過程中不訓斥、責罵或懲罰孩子，以保證孩子愉快地進餐。

日本“國民營養調查”結果表明：和父母一起進餐者食欲好的占17.7%，獨自進餐則為13.4%，且獨自進餐的孩子大多只吃自己喜歡吃的食物，會造成體內營養缺乏的比例增高。可見與父母一同愉快地進餐，好處多多，孩子會吃得格外香。我們建議家長營造溫馨的用餐氛圍，和孩子一起進餐。

總之，給幼兒合理的膳食營養，是使幼兒健康成長的重要問題。而提倡均衡膳食，建立合理的膳食制度，培養幼兒良好的膳食習慣，創建良好的膳食環境是這個問題的核心。我們都該懂得，幼兒營養，貴在合理。

三、幼兒膳食營養健康教育的途徑

如何有效地實施營養健康教育呢？我覺得可以通過三條途徑進行。

1.開展豐富多彩的膳食營養健康教育活動；

2.在日常生活中培養健康行為習慣；

3.家園共育。

三者同時進行，可使幼兒膳食營養健康教育卓有成效。

對幼兒進行膳食營養健康教育活動時，首先要傳授健康知識，讓幼兒知道什么是健康，如何才會健康，才懂得為什么要這么做，該怎么做；其次要對幼兒進行健康態度與健康意識的培養，讓幼兒有健康意識，知道為什么要這么做，使行為產生動力，促進身心和諧、健康發展；再次要進行健康行為和健康習慣的培養，幫助幼兒逐漸從學習到學會以健康的方式生活。最后要對幼兒進行針對性的體能訓練，引導幼兒通過系統的訓練促進其跳躍能力、奔跑能力、協調能力、投擲能力等方面的提高。

膳食營養健康教育是健康教育重要組成部分，同樣對人的知識、態度和行為的改變及每個人的一生的生活質量起重要作用。因此，向幼兒進行膳食營養知識教育，不是可有可無之事，而是勢在必行的。營養健康教育教學活動內容的選擇要從三方面進行：（1）根據幼兒年齡特點選擇活動。（2）選擇幼兒能夠參與操作的活動。（3）選擇的活動能促進各領域之間的融合。

首先，我們根據幼兒年齡特點開展了適合幼兒身心發展的豐富多彩的健康主題活動。例如根據小班幼兒對水果的喜愛，開展《酸酸甜甜的水果》這種形象又與幼兒生活密切相關的主題活動［5］。根據中班幼兒已具有一定的探究欲望，開展主題活動“黃豆的一家”，引導幼兒認識黃豆及各種各樣的豆制品，知道其對人體健康的好處。在主題活動開展過程中我們引導幼兒與家長們共同收集豆類和豆制品，從多方面了解豆類含有的營養，知道多吃豆制品對身體有哪些好處。引導幼兒觀看豆漿的制作過程，引起幼兒發現黃豆加工后的變化的興趣，引導幼兒喜歡吃豆制品。還引導幼兒種植豆類，觀察記錄其生長的變化，讓幼兒在種植照顧植物的過程中培養責任心。根據大班幼兒豐富的生活經驗和日益增長的求知欲等年齡特點，我們開展“奇特的餐具”等集知識味性為一體的健康活動，引導幼兒認識本國及其他國家餐具的異同，學會正確使用刀叉。了解筷子的由來、使用過程中的禁忌，以及亞洲各國筷子制作材料的異同，開闊幼兒的眼界，并引導幼兒進一步懂得如何正確使用餐具。

其次，我們選擇幼兒能夠參與操作的活動。如在中班“蔬菜王國”中，我們選擇了幼兒能夠參與操作的健康營養教育活動“蔬菜拼盤”“采摘黃瓜和豇豆”“豇豆、四季豆和刀豆”，讓幼兒在操作、分辨、比較中增長知識，了解不同蔬菜所含營養及其與人體健康的關系，感受到活動的快樂。又如在大班“膳食文化”中，我們設計“好吃的西餐”這樣一個情境性的活動，把教室布置成西餐廳，幼兒穿上正式的服裝，并請兩名老師客串服務員，幼兒在身臨其境中學會了正確使用刀叉的方法，了解了餐具擺放所包含的意義，并了解了西餐的基本禮儀。可見選擇幼兒能夠參與操作的活動可以促進幼兒的自主學習。

充分利用自然、社區，激發幼兒對食材的興趣，并在此基礎上逐漸了解和認識食物的名稱、形狀、顏色、性質和分類，知道人體需要的營養素及與人體健康的關系，這一方式也非常有效。孩子們通過豐富多彩的活動對食物產生廣泛興趣，了解食物與人類健康關系，懂得如何選擇食物，初步形成符合營養準則、健康準則的習慣。在營養教育活動中，他們能體驗，感知食物的特性，加深對事物的了解和認識，豐富生活經驗，促進全面發展。

在平時實施的綜合活動教材中，我們經常遇到與營養健康有關的活動。而對于自己的身體，幼兒一直充滿認識的興趣，他們常常會問：人為什么會呼吸呢？肚子餓了為什么會咕咕叫呢？食物到哪里去了呢？因勢利導的營養健康教育會取得良好的效果。例如在大班主題活動《奇妙的身體》里，我們引導孩子認識了解人體的消化系統，讓幼兒了解消化系統的功能，并懂得吃營養健康的食物的對人體生長發育的重要性；引導孩子們認識人體的呼吸系統和骨骼，了解人體器官的重要性，學會保護自己身體器官的方法［5］。我們還利用生活中的事例，對孩子進行營養健康教育。例如我們設計了大班的健康活動“健康郊游餐”中，孩子們通過了解膳食寶塔中的分類及與人體健康的關系，初步了解了哪些食物應多吃、哪些食物應少吃，初步會為自己設計郊游營養食譜。又如健康活動“豐盛的早餐”中，孩子們通過認識膳食寶塔，了解早餐的重要性后，自己選配了營養早餐，開展了自助早餐活動。我們還開展《食物保質期》活動，讓孩子們通過尋找食品包裝上的生產日期了解食品的保質期及它的作用，知道應該在保質期內食用食品，激發幼兒的食品衛生意識。

在教學活動的選擇過程中，我們還注意掌握好各領域之間的融合。健康教育活動并不是一項單一的活動，它包括幼兒認知的學習、語言的發展、審美能力的提高等多領域之間的融合。如“蔬菜王國”是健康教育、藝術教育、科學教育、語言教育的融合；“黃豆的一家”是語言教育、科學教育、生活教育和健康教育的融合；“小小自助餐”是健康教育、社會教育的融合……幼兒通過豐富多彩的活動獲得營養健康知識，逐漸建立起營養健康意識，各項能力也獲得了提高。

最后，在幼兒的一日生活中，我們必須加強對幼兒良好生活習慣的培養，這樣才能促進幼兒的身心的健康成長。我們不僅注重引導幼兒養成良好的膳食習慣，不挑食、喜歡吃各種食物，還注重對幼兒衛生習慣的培養。如飯前便后勤洗手，防止病從口入；多喝水；早晚刷牙，飯后漱口；并懂得愛護眼睛的基本常識；具有初步的自我保護意識和安全意識，等等。這是每一位幼兒園教師的基礎工作。

對幼兒進行營養健康教育僅僅依賴幼兒園的教育是遠遠不夠的，這必須讓家長們共同行動起來。首先，我們利用家園聯系欄向家長宣傳健康營養知識，豐富家長的膳食文化知識和指導家長的膳食行為，讓家長影響幼兒。其次，充分利用幼兒園的環境，充分展示營養健康課程，讓家長進一步了解幼兒園的健康課程，懂得該如何與幼兒園進行配合，如何對幼兒進行引導。最后，充分利用家長資源，將家長請到課堂上，讓家長給幼兒進行活動演示，如在大班“春天”主題中的活動“美味的野菜”，大班家長為孩子們講解菜肴制作需要的材料，制作的程序，并現場演示制作過程，做各種各樣美味的野菜制品，請大家品嘗。做好家園共育，是促進幼兒健康成長必不可少的一部分。

開展幼兒膳食營養健康教育活動能提高幼兒健康認識、改善幼兒健康態度、培養幼兒健康行為，維護和促進幼兒的健康。正是有了以上對幼兒膳食營養健康教育的認識與實踐，我們覺得提高新一代孩子的綜合素質可以從膳食營養健康教育上抓起，開展適合幼兒身心發展的教育活動，構建膳食營養健康教育的基本體系，以促進幼兒身心素質獲得切實提高。

參考文獻：

［1］徐瓊，徐秀.兒童進食的行為問題評估和干預策略.國外醫學婦幼保健分冊，2004，15，（1）：22-25.

［2］馬冠生，葛可佑.兒童青少年的膳食行為：零食.國外醫學衛生學分冊，1998，25，（1）：32-44.

［3］國家職業技能崗位培訓試用教程.公共營養師培訓教材，2009.

［4］黃欣欣.托幼機構園長及保健、保育、炊事人員工作實用手冊，2005：60-62，77-91.

腸道與人體健康的關系范文6

1 人體內微量元素平衡是健康所需

眾所周知，人體是由60多種元素所組成的，其中人體必需的微量元素目前公認的有8種，它們是鐵、銅、鋅、硒、碘、鉻、鉬、鈷；微量元素在人體的含量雖然微乎其微，但與人的生存和健康密切相關。微量元素與其他宏量營養素一樣，缺乏或過量都會不同程度地影響人體的健康。特別是影響兒童生長發育、智能發育及免疫功能，例如：

微量元素鐵： 鐵是人體不可缺少的微量元素之一，缺鐵性貧血是世界衛生組織確認的四大營養缺乏癥之一。成人體內鐵的總量約為4～5g，鐵在體內代謝中可反復被身體利用。一般情況下，除腸道分泌和皮膚、消化道及尿道上皮脫落可損失一定數量外，幾乎不存在其它途徑損失。鐵是血紅蛋白的重要部分。缺鐵除了會導致貧血，還可引起心理活動和智力發育的損害及行為改變，體力下降、抗感染能力降低等。成人鐵的推薦攝入量為：男15 mg ／d ，女20 mg／d。

微量元素鋅：成人體內含鋅約2～3g，人體對于鋅的需要量因生理條件而異，妊娠、哺乳期和生長發育期均可使其需要量增加。鋅參與人體內許多金屬酶的組成；促進機體的生長發育和組織再生；促進食欲；保護皮膚健康；參與免疫功能等。兒童發生慢性鋅缺乏病時，主要表現為生長停滯；缺鋅時青少年性成熟推遲、性器官發育不全、第二性征發育不全等；孕婦缺鋅時，可以不同程度地影響胎兒的生長發育，以致引起胎兒的種種畸形。不論兒童或成人缺鋅，均可引起味覺減退及食欲不振，出現異食癖。推薦攝入量為男15 mg ／d ，女11.5 mg／d。

微量元素銅：銅也是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦、肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。銅主要從日常飲食中攝入。世界衛生組織建議，為了維持健康，成人每公斤體重每天應攝入0.03毫克銅。孕婦和嬰幼兒應加倍。缺銅時人體內各種血管與骨骼的脆性增加、 腦組織萎縮，還可以引起白癜風及少白頭等黑色素丟失癥。成人推薦攝入量為2 mg ／d微量元素硒：硒是一種強抗氧化微量營養素，具有抗氧化作用，調節機體免疫功能。體內缺硒時酶的催化作用減弱，脂質過氧化反應強烈。過氧化脂質對細胞膜、核酸、蛋白質和線粒體的破壞，導致不可逆損傷，這些長期反復作用，造成惡性循環，可促使大腦和整個機體衰老。推薦攝入量為成人 50μg ／d 。

微量元素碘： 是甲狀腺素的重要成分。它在促進生長發育和調節新陳代謝方面有著重要作用。人體含碘20~50毫克，其中70%~80%存在于甲狀腺內。成人飲食中長時間缺碘會發生甲狀腺腫大，病人的甲狀腺細胞數目增多、體積增大，代償性地從血液中吸收較多的碘，稱大脖子病。孕婦或乳母缺碘會導致胎兒和嬰幼兒全身嚴重發育不良，身體矮小，智力低下，稱為呆小病。 碘缺乏病是一種地方病。 我國也是碘缺乏比較嚴重的國家之一 ，我國已將消滅碘缺乏病列入國家計劃，強制性推行碘化食鹽。中國營養學會建議的碘供給量為成人每日150微克，孕婦乳母需適量增加。

微量元素鉻：人體對鉻的需要最很少，在機體的糖代謝和脂代謝中發揮特殊作用。鉻分為三價鉻（有機鉻）和六價鉻（無機鉻），六價鉻有毒，不能利用。鉻的主要生理功能有如下幾個方面；1、 葡萄糖耐量因子的組成部分，對調節體內糖代謝、維持體內正常的葡萄糖耐量起重要作用。2、 影響機體的脂質代謝，降低血中膽固醇和甘油三酯的含量，具有預防心血管疾病。3、是核酸類（DNA和RNA）的穩定劑，可防止細胞內某些基因物質的突變并預防癌癥。因此，具有造血、減肥、調節血糖等功效，人體內嚴重缺乏時，有可能導致動脈硬化、高血壓、糖尿病、心臟病等疾病的生成。但是它的食物來源很廣泛，只要人們飲食合理就不會導致微量元素鉻的缺乏。

微量元素鉬：是人體必需的微量元素之一 ， 鉬在人體內的主要功能是組成金屬酶――鉬酶（一種氧化還原酶）。缺鉬可導致鉬酶的活性降低，使人體生理功能發生障礙。如：缺鉬會使黃嘌呤氧化酶活性降低，易造成尿酸鈉鹽在人體內沉積，易患痛風和腎結石。缺鉬會使硝酸鹽還原酶活性降低。強致癌物亞硝酸胺在體內積聚，易患癌癥。因此，人體適量攝入鉬對健康具有重大意義。

微量元素鈷：鈷是維生素B12的主要成分，維生素B12在人體內參與造血， 參與體內一碳單位的代謝，參與脫氧胸腺嘧啶核苷酸的合成。維生素B12缺乏可導致葉酸利用率下降，造成巨幼紅細胞性貧血。維生素B12促進鐵的吸收及儲存鐵的動員，它還促進鋅的吸收，提高鋅的活性。

因此，保持體內營養素和微量元素平衡是健康所必須，微量元素與其他營養素一樣也不是補充的越多越好，過度的補充反而會導致微量元素中毒。如鐵中毒可能引起肺、肝、腎、心、胰等處的含鐵血黃素沉著癥并可導致栓塞性病變和組織纖維變性，脂質過氧化損傷加重等。鋅中毒會導致嘔吐，腹瀉，溶血，?精神抑郁或抽搐等神經癥狀。過多的銅進入體內可出現惡心、嘔吐、上腹疼痛、急性溶血和腎小管變形、肝損傷等中毒現象。過度地亂補鈣也可能導致“鈣中毒”，出現便秘、高血鈣、胃口差、體重下降、倦怠、泌尿系統結石等不良現象。特別是兒童處于生長發育期，更應該保持體內微量元素平衡，才能保證兒童的正常生長發育。

2 要保持體內微量元素平衡關鍵在于平衡飲食

微量元素雖然僅占人體的萬分之一以下，但與人體健康都有著密切的聯系和重要的關系，現代人普遍缺鈣、鐵、錳、鋅、碘、硒和鈷等十幾種必需微量元素，而缺乏錳、鋅、硒和鈷可能是造成現代人患糖尿病、腫瘤、動脈硬化、心血管疾病的主要原因之一。

2.1 微量元素體內不能合成，必須靠食物供給

必需微量元素，是不能在體內合成的，必需通過每日飲食來補充體內必需微量元素的平衡。也就是說，如果膳食不合理，飲食不平衡，體內的必需微量元素就不可能平衡 ，人體微量元素的平衡關鍵在于合理的營養與平衡的膳食。日本營養專家提出正常人每日要吃40種以上食品，否則身體患病難免，我國神六、神七宇航員上天前三天的每日食品都是超過50種以上。也就是說盡可能做到每天食用多種食物。

2.2 按照膳食指南和平衡膳食寶塔指導飲食

2007年修訂的我國居民膳食指南中的一般人群10條膳食指南，其中前4條（1．食物多樣，谷類為主，粗細搭配；2．多吃蔬菜水果和薯類；3．每天吃奶類、大豆或其制品；4．常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；）強調的是每天攝取的食物必須多樣化，避免挑食、偏食。因為人體所需要的各種元素95%以上都是從食物中得到補充。由于各種食物所含的元素種類和數量不完全相同，如大蒜富含硫、硒和鍺等，蘿卜富含鍺，豬心富含銅，魚類則含富鈣，還有富集鉻或硒的食物等等。人體必需微量元素平衡的關鍵在于飲食的平衡，所以在平時的飲食中，決不能挑食、偏食和貪食，谷物雜糧、蛋類、魚類、禽肉類、豆類、堅果類、蔬菜、水果類等樣樣都要吃，只要飲食能保持平衡，就能使身體必需微量元素之間的比例始終處于正常的范圍之內，就能保證身體常年健康。當然，地方性微量元素缺乏引起的地方性疾病則需要進行預防性干預，才能得到微量元素的平衡。

2.3 微量元素有嚴格的量的概念

微量元素在人體內它們之間是按照一定的比例相互制約、相互拮抗的，過量地攝入某一種或幾種與缺乏某一種或幾種微量元素同樣都會造成元素間的不平衡，同樣會導致身體患病。如鋅元素攝入過多會造成人體發育緩慢或停止發育。硒攝入過多易導致人體急性硒中毒，錳攝入過多會導致人體尿毒癥，鉻攝入過多會引起婦科腫瘤或癌癥等等。所以，在日常飲食中，只要合理搭配食品、保持食物的平衡，是完全能夠保持身體內必需微量元素平衡的。

3 微量元素營養補充劑也是當今補充微量元素的一個有效途徑

當今，我國經濟飛速發展，國民經濟生產總值已超過日本，躍居世界第二大經濟實體，人們的生活節奏加快，社會競爭、壓力也越來越大，在這樣的環境下，人們不得不節省時間用在工作上，而對飲食的要求就顯得馬馬虎虎，絕大多數白領階層、工薪階層、教師多半是早餐馬虎，午餐對付，晚餐過度。這種狀況普遍存在，更談不上合理營養與平衡膳食，這樣必然會導致體內營養包括微量元素的失衡，久而久之，會降低工作能力，降低機體免疫力，嚴重時會導致各種疾病的發生。因此，我的觀點是，首先在飲食上盡可能做到合理營養，平衡膳食，保證身體的健康，因為任何營養補充品都不能替代食物。其二，如果實在是沒法做到合理膳食，在經濟條件容許的前提下，適當選擇營養（包括微量元素）補充劑（品），以保持營養與微量元素間的平衡，實屬必要，也是當今保持身體健康的一種明智的選擇。

4 微量元素含量較高的日常食物（供參考）

人體缺乏某種微量元素會導致疾病，如缺鐵導致貧血；缺鋅使免疫力下降并影響發育和智力，缺碘發生甲狀腺腫大等。若能在藥物治療的同時，輔以食補，效果將會更好。下面列舉富含微量元素較豐富的日常食物，可供選擇：

富鐵食物：蛋黃、動物肝臟 、海藻類 、木耳、菠菜、紫菜、芹菜、黃豆、綠豆、茄子、西紅柿、甘蔗、冬瓜、蘋果、黃花菜、血豆腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、蜆子等。

富鋅食物：魚類、動物肝腎、瘦豬肉、牛肉、羊肉、蛋類、牡蠣、豆類和小麥、可可、奶制品、干酪、花生、芝麻、大豆制品、核桃、糙米、粗面粉等 。

富鎂食物： 海帶、紫菜、芝麻、大豆、糙米、玉米、小麥、菠菜、芥菜、黃花菜、黑棗、香蕉、菠蘿等。

富碘食物：可多食海帶、紫菜、海魚、海蝦、海鹽等。

富鈣食物： 牛奶及其制品、蝦米、蝦皮、蟹、魚、海藻、海帶、菠菜、骨頭湯、大豆、核桃、花生等。

富銅食物：動物肝臟、腎、魚、蝦、蛤蜊中含量較高，果汁、紅糖中也有一定含量。

富硒食物： 青魚、沙丁魚、腎臟、肝臟、肉類、蛋類、芝麻、麥芽、大蒜、啤酒酵母等。

富鉻的食物：主要有玉米、小米等雜糧和全麥面粉、大白菜、南瓜等新鮮菜，以及釀酒酵母、動物肝臟和蜂蜜等食物。