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地方飲食文化研究范文1

關(guān)鍵詞：飲食文化；旅游資源；開發(fā)；策略；蕉城區(qū)

中圖分類號：F590.7 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

收錄日期：2016年3月28日

一、引言

國民休閑時(shí)代的來臨，休閑旅游大發(fā)展，體驗(yàn)化是其基本取向。飲食文化旅游資源作為旅游資源的重要組成部分，以食物為物質(zhì)載體，以地方文化為靈魂，同時(shí)配合各種相關(guān)活動(dòng)，充分調(diào)動(dòng)游客視、聽、味等感官，在滿足旅游者基本生理需求的同時(shí)實(shí)現(xiàn)其精神訴求，使旅游者在體驗(yàn)過程中有所感悟。目前，關(guān)于飲食文化旅游資源的研究尚在初級階段，對于寧德市蕉城區(qū)的飲食文化旅游資源開發(fā)尚屬空白。本文以寧德市蕉城區(qū)為研究案例，結(jié)合調(diào)研剖析其飲食文化資源發(fā)展現(xiàn)狀，并提出相關(guān)的旅游開發(fā)原則和策略，具有一定的理論性和實(shí)用性。

二、相關(guān)理論基礎(chǔ)

（一）國內(nèi)外相關(guān)研究綜述。唐留雄在《中華飲食文化的發(fā)展與現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展》（2001）中提到旅游者的品味需求可以通過開發(fā)傳統(tǒng)飲食文化資源來滿足。楊春華《發(fā)展旅游業(yè)以飲食為依托》（2004）一文強(qiáng)調(diào)了飲食這一要素在旅游業(yè)中的重要性，而飲食文化旅游資源深入挖掘是旅游業(yè)發(fā)展的一大良策。毛震在《四川佛教飲食文化旅游資源的開發(fā)》（2007）中提議將佛教文化和飲食資源相結(jié)合，能夠突出當(dāng)?shù)氐莫?dú)特性，借助飲食文化旅游資源的吸引力促進(jìn)宗教的發(fā)展。周書云《旅游視角下地方飲食文化開發(fā)措施探析》（2010）一文對于飲食文化旅游的開發(fā)提出了認(rèn)證飲食資源、開發(fā)飲食文化旅游資源的品牌以及各界聯(lián)合開發(fā)等措施。

關(guān)于飲食文化及資源對旅游影響的研究，英國學(xué)者Hobsbawn和Ranger在《The invention of tradition》（1983）一書中提到旅游目的地的特色飲食文化衍生出的旅游產(chǎn)品對當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展能起到促進(jìn)作用。Boyne和William（2002）通過數(shù)據(jù)說明旅游飲食在旅游者的花費(fèi)中占比較大，近40%，旅游地對于旅游飲食應(yīng)著重發(fā)展，旅游飲食的重要性不言而喻。如果與游客的體驗(yàn)需求產(chǎn)生了矛盾，就很容易產(chǎn)生負(fù)面影響。在飲食文化資源開發(fā)方面，Getz和Brown（2006）認(rèn)為美食形象的塑造可以提高游客對旅游地的興趣，提高其出游率。目前，國內(nèi)外的相關(guān)研究尚處于初級階段。國外相關(guān)研究多著眼于旅游者的旅游需求，結(jié)論更具實(shí)用性；而國內(nèi)研究的理論性更強(qiáng)，在開發(fā)方式等實(shí)踐方面則比較薄弱。

（二）概念界定。飲食文化旅游資源在旅游資源分類（國家標(biāo)準(zhǔn)）中屬于人文景觀資源這一范疇，涵蓋了遺址遺跡類、旅游商品類、人文活動(dòng)類等五類旅游類型。從目前學(xué)界的研究來看，對于飲食文化旅游資源這一概念尚未普及。黃繼文在《挖掘民族飲食文化，豐富云南旅游資源》一文中將飲食文化旅游資源定義為在自然或人類社會(huì)中能對旅游者產(chǎn)生吸引力并能在某種程度上開發(fā)為旅游消費(fèi)對象的飲食程序、飲食方式、飲食規(guī)矩等相關(guān)文化事物的總和。筆者認(rèn)為，從飲食文化內(nèi)容和層次上看，飲食文化旅游資源包括了飲食材料、飲食器具、制作工藝、飲食習(xí)俗、飲食禮儀等。因此可以結(jié)合飲食文化旅游，將飲食文化旅游資源定義為：在旅游過程中能對旅游者產(chǎn)生吸引力并能帶動(dòng)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的飲食文化、飲食習(xí)俗和旅游商品等與飲食相關(guān)的其他因素的綜合。

三、寧德市蕉城區(qū)飲食文化旅游資源現(xiàn)狀

（一）寧德市蕉城區(qū)飲食文化旅游資源概況與分類。寧德市蕉城區(qū)地處福建省東北部的鷲峰山南麓、三都澳之濱，是福建省寧德市政府所在地。蕉城區(qū)歷史悠久，素有“海國斯文地”之美譽(yù)，區(qū)內(nèi)留有閩東唯一的歷史文化街區(qū)。當(dāng)?shù)仫嬍迟Y源也比較豐富，為福建省茶葉、枇杷、商品牛生產(chǎn)基地之一，還是中國大黃魚之鄉(xiāng)，晚熟龍眼之鄉(xiāng)。雖然蕉城區(qū)擁有悠久的歷史沉淀和豐富的飲食資源，但當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕糜钨Y源開發(fā)缺乏系統(tǒng)性和全面性。根據(jù)《旅游資源分類、調(diào)查與評價(jià)》（GB/T18972-2003）中對旅游資源分類的方法，結(jié)合筆者對寧德市蕉城區(qū)的實(shí)地調(diào)研考察和當(dāng)?shù)芈糜尉值南嚓P(guān)資料，對蕉城區(qū)飲食文化旅游資源情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。（表1）

（二）問卷設(shè)計(jì)與調(diào)查。為了解寧德市蕉城區(qū)的飲食文化旅游資源開發(fā)現(xiàn)狀， 筆者設(shè)計(jì)了本次調(diào)查問卷。問卷主要包括兩個(gè)部分：第一部分為被受訪游客的人口統(tǒng)計(jì)學(xué)特征，包括性別、年齡、教育程度、職業(yè)、月收入、常住地六項(xiàng)；第二部分調(diào)查游客對蕉城區(qū)飲食文化的認(rèn)知情況、偏好情況和相關(guān)單測評量，分為單選、多選和滿意度勾選。性別構(gòu)成上，男性占45.4%，女性占54.6%，比例較均衡；年齡以18～38歲為主；學(xué)歷方面以大專及大學(xué)本科為主，占比47.4%；職業(yè)構(gòu)成上各行各業(yè)的比例較均衡；游客客源則主要集中在本地及省內(nèi)其他城市。

（三）調(diào)查結(jié)果分析

1、關(guān)于蕉城區(qū)的飲食特產(chǎn)認(rèn)知程度。在受訪者中，熟知度最高的是黃瓜魚，其次是肉丸（芋頭包），八仙糕位列第三。在喜愛程度上，肉丸（芋頭包）的人數(shù)最多，有35人，米糖和八仙糕分列第二、第三位。同時(shí)，人們雖然品嘗過這些特色飲食，但對其典故卻了解不多。45.4%的人對此完全不了解，36.7%的人表示知道光餅的典故，知道肉丸（芋頭包）的人最少，僅占1.5%。

2、關(guān)于美食圈的認(rèn)知情況（多選）。南門兜知名度最高，67.3%的受訪者都表示知道這里；其次是小東門，占44.4%；霍童古街位列第三；都不知道的有19.4%。表示蕉城區(qū)飲食“還不錯(cuò)，但具有當(dāng)?shù)靥厣牟损^不多”這一評價(jià)的人數(shù)最多，有89人。“沒什么特色”的有51人，“一般”的為40人，認(rèn)為“具有當(dāng)?shù)靥厣钡膬H有16人。

3、對于就餐環(huán)境的考量。受訪者在幾個(gè)選擇上更為注重服務(wù)質(zhì)量和價(jià)格水平，可知人們的消費(fèi)觀更加注重實(shí)惠、舒適。當(dāng)然，不能因此忽略其他因素。

4、通過對價(jià)格的選項(xiàng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)人們的消費(fèi)觀仍以實(shí)惠為主。從而針對不同的消費(fèi)群體可以制作不同檔次的飲食套餐，滿足不同的消費(fèi)需求，另外應(yīng)主打?qū)嵒莸奶厣惋嫯a(chǎn)品。

5、關(guān)于購買旅游商品的類型，78.6%的受訪者選擇購買便于攜帶的特色美食產(chǎn)品。由此，在開發(fā)此類旅游商品時(shí)，應(yīng)推廣具有蕉城特色的美食產(chǎn)品。而對于飲食文化旅游項(xiàng)目的選擇，前三名分別是：品嘗的同時(shí)觀看或制作美食、參觀美食節(jié)或傳統(tǒng)節(jié)慶和參與飲食體驗(yàn)性勞動(dòng)。吃、玩同步能讓游客更感興趣。

6、單測評量感知評價(jià)結(jié)果中，“蕉城區(qū)飲食”所包含的“地方風(fēng)味和口感”這一內(nèi)容的滿意度比“相關(guān)歷史文化”高。可以看出，蕉城區(qū)的相關(guān)歷史文化雖然較濃厚，但還無法對群眾造成深層次的影響。在“飲食環(huán)境”中，“環(huán)境衛(wèi)生”和“周圍街區(qū)氛圍”這兩項(xiàng)的滿意度比其他選項(xiàng)高，而人們最注重的“服務(wù)質(zhì)量”滿意度略低。在“相關(guān)活動(dòng)”中，滿意度較高的為“表演性活動(dòng)”。（表2）

（四）小結(jié)。此調(diào)查反映了游客對蕉城區(qū)飲食文化旅游資源的認(rèn)知情況和偏好。調(diào)查問卷的數(shù)據(jù)分析顯示出：游客對當(dāng)?shù)靥厣嬍车恼J(rèn)知度較高，但對其所蘊(yùn)含的典故認(rèn)知情況較低；對于蕉城區(qū)的美食節(jié)及特色美食等內(nèi)容大部分受訪者表示地方特色不足；在喜歡的飲食類型方面，更青睞于風(fēng)味小吃；在選擇就餐地點(diǎn)時(shí)會(huì)更多地考慮一般菜館和美食街，同時(shí)更注重其價(jià)格和服務(wù)，但蕉城區(qū)在這些方面仍有待提升；在選擇旅游開發(fā)內(nèi)容時(shí)，更多受訪者選擇了美食街和參與性強(qiáng)的活動(dòng)；在旅游產(chǎn)品的選擇上，當(dāng)?shù)靥厣朗钞a(chǎn)品更受歡迎。

四、寧德市蕉城區(qū)飲食文化旅游資源開發(fā)策略

第一，科學(xué)規(guī)劃，協(xié)調(diào)發(fā)展。目前，寧德市蕉城區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展水平尚淺，對于本地區(qū)的飲食文化旅游資源開發(fā)缺乏深入研究。同時(shí)，政府對此的扶持力度較小，社會(huì)的關(guān)注度也較低。因此，首先應(yīng)該對飲食文化旅游資源進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理，根據(jù)實(shí)際情況成立專項(xiàng)小組，將蕉城區(qū)的烹飪方法、口味特點(diǎn)及飲食傳說等進(jìn)行歸納，使之系統(tǒng)化；其次，對飲食文化旅游資源進(jìn)行整體規(guī)劃，為飲食景觀的開發(fā)設(shè)計(jì)奠定理論基礎(chǔ)。這一工作可以結(jié)合蕉城區(qū)的歷史街區(qū)進(jìn)行規(guī)劃，體現(xiàn)特色化和差異性，凸顯蕉城區(qū)獨(dú)特的民俗風(fēng)情和歷史文化；再次，政府需要出臺合理的政策，創(chuàng)造良好的投資環(huán)境，這樣能促進(jìn)餐飲行業(yè)的發(fā)展；最后，對當(dāng)?shù)靥厣〕赃M(jìn)行認(rèn)證，建立“名小吃”標(biāo)志，塑造品牌效應(yīng)。

第二，挖掘飲食文化內(nèi)涵。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，餐飲市場的競爭也變得更加激烈。要保持本地飲食的優(yōu)勢，不能只求讓游客“吃飽飯”，而應(yīng)讓“吃飯”也變成一次特別的旅游體驗(yàn)，故而挖掘飲食文化旅游資源尤為重要。首先，要堅(jiān)持本地飲食的特色，以閩東菜為基礎(chǔ)，結(jié)合蕉城區(qū)的山海優(yōu)勢，將蔬果和海產(chǎn)品加以融合；其次，提升飲食的環(huán)境，從菜肴制作、服務(wù)質(zhì)量到就餐環(huán)境等都要結(jié)合旅游體驗(yàn)進(jìn)行打造；最后，結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)俗，在任何時(shí)候都能給游客一個(gè)“我是當(dāng)?shù)厝恕钡穆糜误w驗(yàn)。

第三，塑造飲食文化旅游品牌形象。品牌是一種無形資產(chǎn)，能給其擁有者帶來經(jīng)濟(jì)效益。由于人們生活水平的提高，餐飲市場的競爭已經(jīng)不再局限于價(jià)格戰(zhàn)和服務(wù)戰(zhàn)，品牌和形象也越來越重要。隨著寧德市旅游市場的發(fā)展，餐飲競爭也逐漸走向了國際化，因此要想贏得市場空間，要樹立蕉城區(qū)飲食品牌的優(yōu)勢，做好營銷工作。目前，蕉城區(qū)已經(jīng)注冊的品牌類別包括茶、大黃魚和晚熟龍眼。這三個(gè)類別目前所樹立的品牌形象已經(jīng)遍及省內(nèi)外，需要做的就是讓這些品牌的影響力更大，質(zhì)量更優(yōu)。除了已有的品牌，對現(xiàn)有的特色飲食文化資源要進(jìn)一步開發(fā)打造，以文化為名片，塑造更多的品牌形象，贏得更大的市場空間。

第四，提高行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者的保護(hù)意識和餐飲業(yè)的激烈競爭使餐飲業(yè)的服務(wù)和管理成為消費(fèi)者選擇的重要條件之一。因此，餐飲業(yè)的管理水平及其服務(wù)質(zhì)量是否能在業(yè)內(nèi)有所建樹也成為了其能否持續(xù)發(fā)展的重要影響因素。這方面的發(fā)展，需要各界人士的共同努力，包括相關(guān)部門、餐飲業(yè)和從業(yè)者等。

五、結(jié)語

蕉城區(qū)飲食文化旅游資源開發(fā)應(yīng)關(guān)注受眾的喜好，結(jié)合實(shí)際，加大對當(dāng)?shù)仫嬍澄幕糜钨Y源的挖掘，積極開發(fā)相關(guān)的旅游特色產(chǎn)品和特色路線。在寧德市旅游快速發(fā)展之際，提升蕉城區(qū)的輻射力和影響力，鞏固并擴(kuò)大其客源市場。本文對寧德市蕉城區(qū)的飲食文化旅游資源開發(fā)進(jìn)行了一些討論和分析，對有效整合蕉城區(qū)資源，優(yōu)化配置，進(jìn)一步促進(jìn)蕉城區(qū)飲食文化旅游資源的開發(fā)有一定借鑒作用。但是，由于筆者的學(xué)術(shù)水平尚淺、參考文獻(xiàn)有限，本文仍存在許多不足之處。希望在以后的研究中可以更系統(tǒng)地推進(jìn)蕉城區(qū)飲食與旅游的有序上升和發(fā)展，并將理論和實(shí)踐相結(jié)合，做出更為詳盡的發(fā)展計(jì)劃。

主要參考文獻(xiàn)：

[1]唐留雄.中華飲食文化與我國旅游業(yè)的發(fā)展[J].財(cái)貿(mào)研究，2001.2.

[2]楊春華.發(fā)展旅游業(yè)以飲食為依托[J].經(jīng)濟(jì)視角，2004.2.

[3]毛震.四川佛教飲食文化旅游資源的開發(fā)[J].樂山師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2007.3.

地方飲食文化研究范文2

筆者通過對CNKI進(jìn)行檢索，發(fā)現(xiàn)關(guān)于飲食文化旅游資源開發(fā)的論文數(shù)量相對較少，一共14篇，這說明關(guān)于飲食文化旅游資源開發(fā)的問題還沒有得到國內(nèi)學(xué)者的充分重視。根據(jù)筆者統(tǒng)計(jì)CNKI搜索結(jié)果，近幾年國內(nèi)關(guān)于飲食文化旅游資源的研究集中在幾個(gè)方面，《基于旅游需求的飲食文化旅游資源開發(fā)》(張磊，2010)，以淮安為例，認(rèn)為淮安飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)要以終端市場的需求為核心，運(yùn)用主題化、個(gè)性化、多樣化、生態(tài)化開發(fā)策略;《論飲食文化旅游資源開發(fā)》(張建忠，2009)，從飲食文化的審美構(gòu)成要素入手，分析了中國飲食文化旅游資源開發(fā)中存在的問題，提出了中國飲食文化的旅游資源開發(fā)的方向與途徑;《試析飲食文化旅游資源開發(fā)》(楊麗，2001)，認(rèn)為中華飲食文化源遠(yuǎn)流長，把飲食文化與旅游活動(dòng)相結(jié)合，無疑會(huì)形成旅游業(yè)的又一個(gè)開發(fā)熱潮，要適應(yīng)市場變化，把握旅游餐飲消費(fèi)的潮流和趨勢，注重旅游者的物質(zhì)享受和精神享受，深層次挖掘飲食文化資源，開發(fā)多種特色飲食文化旅游，提高旅游地的綜合吸引力，促進(jìn)餐飲業(yè)和旅游業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展;《淺議飲食文化旅游資源開發(fā)》(樊玲、洪鋒，2007)，認(rèn)為飲食文化與旅游業(yè)有著密切的聯(lián)系，開發(fā)利用飲食文化這一獨(dú)特的旅游資源，可加快中國旅游業(yè)的發(fā)展和促進(jìn)飲食文化的進(jìn)一步繁榮，要充分利用飲食活動(dòng)所占有的空間和時(shí)間，大力開展旅游活動(dòng)，以實(shí)現(xiàn)飲食業(yè)與旅游業(yè)的雙贏;《寧波傳統(tǒng)飲食文化旅游資源開發(fā)的思考》(胡一旻，2009)，認(rèn)為飲食文化資源與旅游業(yè)發(fā)展關(guān)系密切，分析了寧波傳統(tǒng)飲食文化資源的特點(diǎn)和現(xiàn)狀，論述了寧波傳統(tǒng)飲食文化旅游資源開發(fā)的必要性，并對如何開發(fā)寧波傳統(tǒng)飲食文化旅游資源進(jìn)行了初步探討;《挖掘民族飲食文化，豐富云南旅游資源》(黃繼元，2005)，認(rèn)為云南民族菜肴是中國飲食優(yōu)秀文化遺產(chǎn)之一，應(yīng)該繼承和發(fā)揚(yáng)，并且它在云南建設(shè)民族文化大省和培育旅游支柱產(chǎn)業(yè)中有著極其重要的作用，提出了挖掘云南民族飲食文化的思路;《四川佛教飲食文化旅游資源的開發(fā)》(毛震，2007)，認(rèn)為佛教飲食文化是佛教文化的重要組成部分，也是獨(dú)特的佛教旅游資源，四川地區(qū)佛教旅游資源豐富，開發(fā)佛教飲食文化可與發(fā)展佛教旅游相互促進(jìn)。

飲食文化旅游資源開發(fā)尚未得到國內(nèi)學(xué)者的重視，研究居于表面化，尚未形成成熟的理論，本文將在前人研究的基礎(chǔ)上，從營銷學(xué)的角度，探討泰安飲食文化旅游資源的開發(fā)。

二、研究意義及泰安飲食資源狀況

(一)研究意義

作為一種傳統(tǒng)民俗文化現(xiàn)象，飲食文化是一種重要的旅游資源，它能夠滿足旅游者的多種需要，促進(jìn)旅游地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，在旅游產(chǎn)業(yè)中具有重要的作用，地方特色飲食可以滿足旅游者口腹之欲、滿足旅游者求新、求異和好奇的心理、滿足旅游者的文化需要、作為旅游購物品。［1］旅游六要素:食、住、行、游、購、娛，飲食作為旅游六要素之一，在旅游活動(dòng)中具有舉足輕重的作用，在滿足旅游者需求的同時(shí)，可以拉動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，解決當(dāng)?shù)鼐用竦木蜆I(yè)問題，拉動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)、餐飲業(yè)、制造業(yè)的發(fā)展。

泰山雄偉壯麗，成為中國精神的象征，泰山文化底蘊(yùn)豐厚，泰山飲食文化同樣博大精深，加大對泰山飲食文化的開發(fā)力度，有利于更深刻地挖掘泰山文化內(nèi)涵，使游客在輕松愉悅的氛圍內(nèi)感受泰山的浩瀚與深邃。

(二)泰安飲食資源狀況

泰安地處我國古代齊魯大地的腹地，其飲食文化屬我國四大菜系的魯菜系。中國歷代都有對泰山的封典祭祀，由此而形成的泰山祭祀性的飲食文化一脈傳承，至今仍綿延不斷。泰安的地理位置得天獨(dú)厚，其位于華北大平原的東部、山東省的中部，北依濟(jì)南，南接孔子故里曲阜，因此泰安的飲食文化深受濟(jì)南菜和孔府菜的影響。泰安屬泰山所在地，泰安的飲食文化有著明顯的泰山文化的痕跡，泰山是一座神山、圣山，包羅萬象，以其博大的胸懷接納著人世滄桑，佛、道、儒相安于泰山，泰安的飲食文化必然有佛、道、儒文化不同程度的滲入，如此深厚的文化底蘊(yùn)構(gòu)成了洋洋大觀的泰安飲食文化———內(nèi)容豐富、底蘊(yùn)深厚、各種文化兼蓄并存。泰安依托于泰山，泰山的物產(chǎn)是泰安特色菜的主要用料來源，泰山的儒、道、佛文化又從素食方面對泰安菜進(jìn)行了不同程度的外延，使得泰安菜呈現(xiàn)出多樣而質(zhì)樸的特點(diǎn)。以泰山物產(chǎn)和泰山儒、佛、道文化為基本內(nèi)涵的泰安飲食文化主要表現(xiàn)為泰山豆腐宴、泰山藥膳宴、泰山野菜宴、泰山赤鱗魚等。

不同文化的聚攏，促成了泰安豐富多樣的特色飲食，主要有泰安煎餅、野菜宴、東阿阿膠、泰山女兒茶、泰山板栗、泰山靈芝等。

三、泰山飲食文化旅游資源開發(fā)存在的問題

(一)專門經(jīng)營具有地方特色餐飲的酒店不多，地方餐飲質(zhì)量較低

國內(nèi)外游客來到泰山，除了感受泰山的雄偉壯麗、探尋歷代帝王在泰山上留下的足跡、體驗(yàn)泰安的民族風(fēng)情外，同時(shí)對依托于泰山文化底蘊(yùn)下的泰安的飲食充滿了期待，對此，并沒有引起泰安政府和旅游行業(yè)的重視，“正宗四川風(fēng)味”、“沙縣小吃”、“佛跳墻”、“韓國休閑餐廳”、“哈爾濱餐廳”、“客家水煮魚”、“東北餐館”等餐廳在泰城林立，而“魯菜館”僅有“泰山一家人”一家連鎖餐廳，對于以“泰安名吃”命名的正規(guī)餐廳卻幾乎沒有，泰安回民聚居區(qū)最為著名的早餐———糝，只在路邊的小攤位有，卻沒有環(huán)境優(yōu)雅、制作工序精良的正規(guī)飯店，沒有打造屬于泰安的字號，同樣泰安煎餅、泰山赤鱗魚、泰山豆腐宴都沒有形成自己的字號，沒有專門的飲食文化管理部門，這種現(xiàn)象時(shí)間長了，易使本地獨(dú)有的工藝和技術(shù)慢慢退化，寶貴的本地飲食文化旅游資源逐漸消失;有一些經(jīng)營者單純追求利潤，在工藝和選料以及加工上偷工減料，使游客花了錢卻品嘗不到正宗的泰安美食，從而對泰安飲食大失所望，嚴(yán)重影響了泰安飲食文化的口碑。

(二)宣傳力度不夠，營銷體系不完善

“山東煎餅”、“東阿阿膠”聞名中外，泰安因依托于泰山深厚的文化底蘊(yùn)和得天獨(dú)厚的自然條件，擁有“泰山豆腐宴”、“泰山藥膳宴”、“泰山煎餅”、“泰山板栗”、“泰山三美”、“泰山野菜宴”等獨(dú)一無二的飲食資源，游泰山、品泰安美食成為游客游玩的主要目的，但如此優(yōu)越的先天條件卻并沒有得到政府和業(yè)內(nèi)人士的重視，對泰安飲食文化的宣傳力度不夠，沒有進(jìn)行整合營銷。人們談到北京，就能想到“全聚德烤鴨”等老字號;來到重慶，說起火鍋，就能想到“德莊”、“小天鵝”等火鍋名店;提起揚(yáng)州的早茶文化，那肯定離不開“富春茶社”，提起泰安，卻沒有一家代表泰安當(dāng)?shù)靥厣嬍澄幕牟惋嬅辏裕仨毤哟筇┌诧嬍车男麄髁Χ龋瑢⑻┌诧嬍澄幕鳛橐粋€(gè)品牌來包裝，完善營銷體系，實(shí)現(xiàn)泰安餐飲文化與旅游業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展，拉動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。［2］

(三)文化內(nèi)涵挖掘不到位，參與性不強(qiáng)

目前泰安餐飲文化在旅游活動(dòng)中的開發(fā)主要以品嘗美味佳肴為主，開發(fā)者忽視了菜肴背后所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵。如今，隨著人們生活質(zhì)量的提高，游客已不滿足于吃飽、吃好，而是追求吃得有品位，所以挖掘飲食背后的文化是適應(yīng)市場需求所必須的。泰山作為國人心目中的神山、圣山，受到歷代帝王、文人墨客的頂禮膜拜，其深厚的文化底蘊(yùn)為泰安的飲食文化的開發(fā)提供了得天獨(dú)厚的條件;另外，對于游客來說，能夠親身體驗(yàn)菜肴的制作會(huì)得到更大的滿足，這方面應(yīng)該引起泰安飲食企業(yè)的重視。

四、泰安飲食文化旅游資源開發(fā)的幾點(diǎn)思考

基于上述基礎(chǔ)，筆者對泰安飲食文化旅游資源的開發(fā)思路總結(jié)為以下幾點(diǎn):

(一)推進(jìn)區(qū)域旅游合作，實(shí)現(xiàn)泰安飲食文化資源的合理利用

將曲阜三孔(孔府、孔廟、孔林)、泰山、濟(jì)南飲食資源進(jìn)行整合營銷，充分利用“山水圣人線”的優(yōu)勢，推出“品孔府宴、嘗泰山煎餅、飲泰山女兒茶、感受濟(jì)南菜”的飲食線路。

(二)推出飲食文化旅游專項(xiàng)產(chǎn)品

1．泰山農(nóng)家樂體驗(yàn)游

“農(nóng)家樂”是一種依托農(nóng)業(yè)的“寄生”產(chǎn)業(yè)。因此，“農(nóng)家樂”不是毀農(nóng)造景，而是以農(nóng)為景;不是拋棄農(nóng)業(yè)原有的生產(chǎn)價(jià)值，簡單追求生態(tài)、社會(huì)和文化價(jià)值，而是在農(nóng)業(yè)原有的生產(chǎn)價(jià)值基礎(chǔ)上，增加生態(tài)、社會(huì)和文化價(jià)值。

泰山北麓“農(nóng)家樂”已頗具規(guī)模，“住農(nóng)家屋、吃農(nóng)家飯、干農(nóng)家活、享農(nóng)家樂”的農(nóng)業(yè)觀光休閑游正在成為都市人群休閑消費(fèi)的時(shí)尚，泰山野菜、泰山炒雞、泰山山珍正是發(fā)展泰山農(nóng)家樂體驗(yàn)游的優(yōu)良先決條件。泰安要充分利用泰山優(yōu)美的自然環(huán)境和泰山北麓清幽的農(nóng)戶庭院，以農(nóng)戶的菜園、花園、果圃、魚塘，配合上泰山悠久的文化氛圍和民風(fēng)民俗，如泰山封禪文化、東岳廟會(huì)等，要讓游客動(dòng)手采摘菜園、果園的菜品、果品，這些成為游客的用餐原料;要為游客準(zhǔn)備野雞蛋、板栗、核桃等“農(nóng)”味十足的土特產(chǎn)供游客選購帶回家。

2．泰山豆腐宴專線游

泰山有三美“白菜、豆腐、水”，泰山豆腐被譽(yù)為“泰山神豆腐”，豆腐宴大概始于古代帝王來泰山封禪祭祀時(shí)，“食素齋，整潔身心”。經(jīng)過歷代廚師的挖掘整理，泰山豆腐宴已成為魯菜中的一朵奇葩。宴會(huì)時(shí)有多達(dá)150多道豆腐菜可供選擇。以豆腐為主料烹制的名菜有:一品豆腐、八仙瑤池聚會(huì)、佛手豆腐、人參豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐等，色香味形，美侖美奐。泰安開發(fā)豆腐宴旅游專線，讓游客在品泰山豆腐宴嘗泰山美食的同時(shí)，遐想帝王封禪泰山時(shí)的情形。

3．在現(xiàn)有泰山觀光游中添加飲食文化元素

泰山文化底蘊(yùn)深厚，飲食同樣具有深厚的文化元素，在對泰山進(jìn)行旅游開發(fā)時(shí)，在泰山觀光游中添加飲食文化元素，使游客在感受泰山雄偉的自然風(fēng)光的同時(shí)，體味泰山博大精深的飲食文化內(nèi)涵，得到心靈的凈化與靈魂的升華，泰山野菜宴、豆腐宴食用歷史悠久，始于古代帝王來泰山封山祭祀時(shí)“食素齋，整潔身心”。如“在體驗(yàn)泰山封禪文化的同時(shí)，感受豆腐宴、野菜宴”，則一定能給泰山旅游增添更多的樂趣。

4．大力開發(fā)飲食類購物品

泰山當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豐富，有泰山煎餅、泰山女兒茶、泰山板栗、泰山靈芝等等，充分利用這些資源，開發(fā)各種品質(zhì)優(yōu)良、品種多樣的飲食類購物品，可以考慮自建直營店、零售店并且通過與旅游購物店合作，銷售獨(dú)具特色的泰山飲食類購物品，作為游客返家攜帶當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)或旅游觀光式購買，通過游客的無意識營銷，對泰山飲食類購物品進(jìn)行推廣，同時(shí)實(shí)現(xiàn)宣傳泰山文化的雙贏效果。

5．興建泰安美食文化街

政府應(yīng)發(fā)揮其宏觀調(diào)控能力，建立泰安飲食文化一條街，美食街的整個(gè)設(shè)計(jì)要結(jié)合泰山封禪文化、民俗文化，如泰山石敢當(dāng)信仰、泰山山神崇拜、東岳廟會(huì)等，使游客置身于泰山浩如煙海的文化氛圍中品嘗泰安美食，讓游客對泰山美食在口感和內(nèi)涵上都被吸引，同時(shí)結(jié)合泰山東岳廟會(huì)，借助泰山東岳廟會(huì)的影響力，策劃泰安美食節(jié)，借此平臺宣傳泰安美食。

6．宗教飲食文化體驗(yàn)游

泰山佛、道、儒三教合一，普照寺、靈巖寺成為泰山佛教的神髓所在，開發(fā)佛教素食文化體驗(yàn)游，使游客體驗(yàn)泰山佛教的空靈和浩瀚;碧霞祠、岱廟為道教神靈碧霞元君、東岳大帝的神府，給了無數(shù)善男信女以寄托，定期舉辦道教飲食養(yǎng)生論壇，在提高現(xiàn)代人養(yǎng)生意識的同時(shí)，宣傳泰安飲食文化及宗教文化。

7．加大泰安飲食文化的宣傳力度

利用各種美食節(jié)、洽談會(huì)、旅游大篷車、建立旅游飲食推廣網(wǎng)站等平臺，宣傳泰山飲食文化，通過旅游包機(jī)、旅游專列等活動(dòng)加大旅游促銷力度;在對外的媒體宣傳片中加入對泰安飲食及文化的宣傳。

隨著網(wǎng)絡(luò)影響力的日漸增強(qiáng)，旅游網(wǎng)絡(luò)推介已經(jīng)成為一種新型旅游宣傳方式，網(wǎng)絡(luò)營銷旋風(fēng)正席卷整個(gè)旅游市場，為旅游行業(yè)帶來了新的營銷商機(jī)，正在成為主流旅游營銷平臺。現(xiàn)在游客普遍通過互聯(lián)網(wǎng)來獲得各種旅游信息，他們獲得的泰安飲食信息多是從旅行社網(wǎng)站、各種自助游網(wǎng)站等得到，此外還有一些官方網(wǎng)站如山東新聞網(wǎng)等，但這些是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，要建立一個(gè)網(wǎng)上泰安飲食旅游超市，所有的泰安飲食旅游資源都在里面展示，為游客提供各式選擇，為游客提供一站式的服務(wù)。還要針對不同客源地的喜好和個(gè)性化需求，設(shè)計(jì)不同風(fēng)格、不同內(nèi)容的泰安飲食旅游推廣網(wǎng)站。

地方飲食文化研究范文3

一、在旅游開發(fā)資源中飲食民俗的特點(diǎn)

1.民族性

在中國，不僅僅有著悠久的歷史，同時(shí)也存在著許多民族，他們構(gòu)成了中國這個(gè)大家庭，而且不同民族具有不同的特色，他們都經(jīng)過了不斷地發(fā)展，逐漸形成了具有本族烙印的風(fēng)俗習(xí)慣，其中飲食民俗相對比較突出和明顯，漢族是我國的主流民族，在飲食文化中，逐漸注入了“天人合一”的儒家思想，這是比較明顯的飲食文化特點(diǎn)。人們越來越重視自己的身體健康，所以提倡養(yǎng)生之道，借助食療來平衡身體的不同要素，同時(shí)對于飲食的形、味、香以及色都十分講究，這樣才能夠使食物無論從味覺方面，還是從視覺方面都會(huì)產(chǎn)生一定美的享受，這也是我國菜品能夠走遍全世界的重要原因。我國民族還存在一些其他的少數(shù)民族，也具有一定的獨(dú)特之處，例如蒙古族喜歡喝馬奶酒、吃炒面以及手抓羊肉；壯族偏愛魚生和糯食；而回族主要以油香和粉湯作為飲食特色等等，這都能夠體現(xiàn)出各民族的飲食民俗所具有的民族性。

2.地方性

飲食民俗也具有一定的地方性，所處的地理環(huán)境不同，也會(huì)使飲食文化存在一定的差異性，自古以來，我國就有南米北面的習(xí)俗，飲食口味也有南甜北咸和東酸西辣的區(qū)分，同時(shí)，每個(gè)地方都擁有其主要的飲食特色，例如一些特色小吃，相比于已有的著名的菜品，這些地方小吃更具有一定的平民氣息和鄉(xiāng)土氣息，能夠進(jìn)一步吸引旅游者，所以，在進(jìn)行旅游資源開發(fā)時(shí)，應(yīng)該廣泛重視飲食文化的地方性特征，體現(xiàn)出產(chǎn)品具有的獨(dú)特性對人們造成的影響，只有通過充分利用這些特點(diǎn)，才能夠進(jìn)一步開發(fā)更具有特色的旅游資源。

3.傳播性

飲食民俗在空間和時(shí)間上都具有一定的傳播性，能夠?qū)⑽幕粩鄶U(kuò)散和傳承，而這種擴(kuò)散具有一定的自發(fā)性，例如，貿(mào)易往來和人口流動(dòng)都能夠傳播和交流飲食文化，并且有時(shí)候也帶有目的性。在目前的許多旅游地方，都將具有特色的飲食作為地方特產(chǎn)，經(jīng)常被游客有目的的帶到其他地方，作為禮品將飲食文化進(jìn)行傳播，就像春天中的植物種子一樣，只有經(jīng)歷過廣泛地傳播，這樣才能夠使物種保持一定的生命力，因此，飲食民俗文化的傳播性是產(chǎn)品開發(fā)過程中應(yīng)該引起注意的重要特征。

4.穩(wěn)定性

隨著歷史的不斷發(fā)展，民俗也會(huì)在流傳中發(fā)生較多的變化，但飲食文化也屬于相對比較固定的文化形式，雖然會(huì)發(fā)生變化，但是基本的內(nèi)涵和本質(zhì)一般不會(huì)改變，具有一定的穩(wěn)定性。就飲食文化來看，食物的主要來源一般與經(jīng)濟(jì)條件和地理環(huán)境都是密不可分的，所以，同一個(gè)地方里的人們的飲食相對穩(wěn)定一些，例如，生活在海邊的人們一般以捕魚為主要生活方式，這也決定了魚逐漸成為了他們的重要食物，這就體現(xiàn)出了飲食文化的區(qū)域性和穩(wěn)定性特征。

二、飲食文化在旅游資源開發(fā)中的功能和作用

1.成為旅游地區(qū)的購物品

中國是個(gè)地大物博的國家，存在豐富的土特產(chǎn)，在各種不同種類的土特產(chǎn)中，飲食方面的產(chǎn)品就占據(jù)了較大的比重，例如，糕點(diǎn)小吃、名酒以及名茶等都是食物中的重要組成部分，這樣既能夠在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行食用，也可以將購買的產(chǎn)品帶回，能夠進(jìn)一步延續(xù)旅游過程中產(chǎn)生的體驗(yàn)，將禮品送給親戚和朋友，與更多的人共享旅游的經(jīng)歷。將地方的土特產(chǎn)制作成購物品，既提升了這些產(chǎn)品的重要價(jià)值，也可以繼續(xù)延伸旅游資源方面的價(jià)值鏈，進(jìn)一步促進(jìn)旅游行業(yè)產(chǎn)生更多的利潤和效益，旅游產(chǎn)品也能夠被視為旅游勝地的標(biāo)志物和名片，這些禮品通過在朋友或者親戚之間的廣泛傳播，使旅游地進(jìn)一步提高知名度，不斷將旅游地的信息進(jìn)行普遍的推廣和傳遞。

2.飲食文化能夠滿足游客的文化需求

每個(gè)地區(qū)的宗教信仰、歷史事件、經(jīng)濟(jì)條件以及地理環(huán)境等不同因素都會(huì)影響區(qū)域的飲食文化，這也是飲食方面的習(xí)俗、生產(chǎn)、禮儀以及制作等各方面在地方文化中的具體表現(xiàn)，所以，如果想要具體了解地域文化可以從飲食文化入手，找到地區(qū)文化中的核心，才能夠進(jìn)一步深入到文化的?群?中，這也是通過傳說、歷史典故以及飲食歷史等內(nèi)容吸引顧客的一方面原因，使游客進(jìn)一步豐富了視野和見識，享受到了文化上和精神上的巨大享受。食品雖然是人們生存的需要，但也具有一定的藝術(shù)性和文化性，也正是因?yàn)槿藗儗︼嬍澄幕钠毡樽非螅艜?huì)塑造出飲食之美。為了使飲食文化能夠滿足游客的文化需求，在食物的盛器、氣味、色彩、造型以及其他等方面都形成了一定的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能夠迎合人們的口味，吸引更多的顧客。

3.地方的特色飲食能夠滿足游客的好奇、求異和求新的心理

游客在外游玩和賞景，主要是為了體驗(yàn)到與平時(shí)生活的不同之處，這也是最重要的動(dòng)機(jī)。在日常的生活中，旅游地中的食品比較罕見，對于這么原汁原味的產(chǎn)品會(huì)使旅游者充滿更多的新奇之情，尤其對于知名度較高的旅游食品，游客能夠慕名而去，一探究竟，例如，重慶的火鍋，即使沒有去重慶旅游，也會(huì)對遠(yuǎn)名在外的重慶火鍋有所了解，如果去重慶旅游，一般的游客勢必會(huì)品嘗一下重慶火鍋的美味，這就是飲食文化對人們產(chǎn)生的巨大影響。

4.滿足了游客的口腹之欲

在旅游過程中，飲食是必要的內(nèi)容，也是旅游活動(dòng)中的重要要素，現(xiàn)代人們生活中，旅游是重要的，同時(shí)也是常有的人生經(jīng)歷，這也需要旅游者在游玩過程中食用相關(guān)的食品，這樣才能夠維持正常的生理需要。在旅游的景區(qū)，并不缺少美味，人們對這些佳肴進(jìn)行品味和相關(guān)的消費(fèi)，能夠滿足游客的口腹之欲，使人們得到精神層面的快樂，體驗(yàn)到旅游活動(dòng)中的樂趣，所以，加強(qiáng)對旅游資源的重視，不僅僅能夠滿足游客的基本需求，同時(shí)也可以進(jìn)一步通過將旅游資源充分利用產(chǎn)生一定的經(jīng)濟(jì)效益。

三、飲食民俗在旅游開發(fā)中的思路

現(xiàn)代旅游的資源相對比較豐富，尤其飲食文化是重要的組成部分，雖然它不能夠與名勝古跡進(jìn)行相比，但是這些食品卻發(fā)揮了不可忽視的重要作用，其影響力也比較大。在飲食民俗的旅游資源開發(fā)過程中，應(yīng)該客觀地了解飲食文化的作用和地位，不斷將飲食產(chǎn)品作為主要的吸引物，使產(chǎn)品與旅游之間建立一定的聯(lián)系，而飲食民俗在旅游開發(fā)中的具體思路如下：

1.對旅游中的餐飲企業(yè)進(jìn)行管理和監(jiān)督

目前，餐飲企業(yè)逐漸增多，所以往往會(huì)涉及到飲食產(chǎn)品的質(zhì)量問題，如果質(zhì)量不過關(guān)，不僅僅會(huì)影響企業(yè)的品牌效應(yīng)，同時(shí)也會(huì)進(jìn)一步影響人們的身體健康，因此，應(yīng)該加強(qiáng)對餐飲企業(yè)的管理和監(jiān)督，確保游客的安全。首先，相關(guān)部門應(yīng)該對餐飲企業(yè)進(jìn)行全面和嚴(yán)格地管理，建立相關(guān)的制度，對經(jīng)營者進(jìn)行控制，使產(chǎn)品的質(zhì)量能夠達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)；其次，對餐飲企業(yè)的從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高員工的服務(wù)本領(lǐng)和意識，使旅游市場中的餐飲企業(yè)能夠按照一定的秩序進(jìn)行競爭和銷售，只有在一定的秩序下，才能夠使游客更加滿意，這都體現(xiàn)出對餐飲企業(yè)進(jìn)行全面管理和監(jiān)督的重要性。

2.合理建立美食文化街

在全國各地的一些景區(qū)，已有的美食街在建設(shè)方面比較落后，即使其中有很多的餐飲企業(yè)，但是仍然不夠完善，他們都是主要以經(jīng)濟(jì)利潤為主要經(jīng)營目標(biāo)，面向的也基本是本地的食客，所以，應(yīng)該建設(shè)和完善一些美食文化街，?M一步提高餐飲的特色和檔次，符合旅游地的長期發(fā)展。在美食文化街的建設(shè)中，政府也應(yīng)該進(jìn)行合理地規(guī)劃，并且提供相關(guān)的優(yōu)惠和扶持政策，支持美食街的建設(shè)，同時(shí)，也需要與當(dāng)?shù)氐穆眯猩邕M(jìn)行合作，這不僅僅能夠促進(jìn)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展，而且也能夠進(jìn)一步豐富旅游者的人生經(jīng)歷，所以，合理建立美食文化街也十分重要。

3.增大開發(fā)餐飲類購物品的力度

餐飲類購物品的開發(fā)在旅游資源開發(fā)過程中十分重要，雖然現(xiàn)有的產(chǎn)品也存在許多知名度較高的，但是仍然不夠豐富，應(yīng)該不斷創(chuàng)新和改進(jìn)，一方面需要將地方的特色充分突出出來，做到獨(dú)一無二，然后加大宣傳，使更多的人了解新的產(chǎn)品，并且經(jīng)過多次了解增加對產(chǎn)品的印象，才會(huì)進(jìn)一步吸引游客的眼光；另一方面，購物品的開發(fā)也需要重視產(chǎn)品的質(zhì)量，塑造品牌形象，同時(shí)也可以與相關(guān)的文化聯(lián)系在一起，也與歷史文化進(jìn)行密切聯(lián)系，借助歷史文化充分展現(xiàn)出飲食的巨大影響力。

4.推出更多飲食文化方面的旅游專線產(chǎn)品

隨著現(xiàn)代社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們在旅游活動(dòng)中，具有追求享樂和不斷消費(fèi)的特點(diǎn)，同時(shí)又因?yàn)楣?jié)假日的不斷調(diào)整，假期比較短暫，所以，短途的旅游在旅游過程中逐漸占據(jù)重要的位置。目前，為了更好的豐富文化資源，應(yīng)該進(jìn)一步開發(fā)具有一定民族特色和鄉(xiāng)土風(fēng)味飲食專線產(chǎn)品，能夠使地方的旅游業(yè)快速發(fā)展，加快農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的不斷增長與發(fā)展，具體的專線產(chǎn)品可以包括：第一，土家民族的飲食風(fēng)俗，面向的對象主要是指城市居民，屬于休閑產(chǎn)品內(nèi)容的開發(fā)，具有一定的發(fā)展前景和市場基礎(chǔ)；第二，鄉(xiāng)村飲食的民俗風(fēng)情，這種農(nóng)家的飲食能夠充分展現(xiàn)出比較原生態(tài)的飲食文化，在城市中即使已經(jīng)消失的習(xí)俗，在農(nóng)村中可能也會(huì)有所保留，洋溢著鄉(xiāng)土的氣息；第三，食療保健的度假風(fēng)俗，這種產(chǎn)品需要利用純綠色的自然產(chǎn)品，保持原有的保健功效，然后根據(jù)民間不同的藥膳技法以及相應(yīng)的特色食品進(jìn)行產(chǎn)品的生產(chǎn)與開發(fā)，將當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)環(huán)境結(jié)合到飲食開發(fā)中，將具有食療作用的產(chǎn)品開發(fā)出來。

5.加強(qiáng)區(qū)域合作，實(shí)現(xiàn)文化資源的整合與合理利用

每個(gè)區(qū)域都有其獨(dú)特的飲食文化，我們應(yīng)該充分利用和整合現(xiàn)有的資源，加強(qiáng)區(qū)域之間的合作，這樣才能夠?qū)嬍澄幕奶厣c內(nèi)涵展現(xiàn)出來，在民間一直流傳著不同的飲食傳說、典故和技巧，在飲食文化開發(fā)過程中應(yīng)該將這些充分地結(jié)合在一起，提升和維護(hù)飲食的文化形象。在飲食文化旅游項(xiàng)目的開發(fā)過程中，應(yīng)該將不同區(qū)域的資源進(jìn)行合理布局和規(guī)劃，避免遺失重要的資源，也減少不必要的浪費(fèi)，所以，加強(qiáng)各區(qū)域的協(xié)調(diào)合作，能夠進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)文化資源的整合與合理利用，使飲食文化能夠得到充分的開發(fā)和利用。

地方飲食文化研究范文4

一、川藏茶馬古道飲食文化的特征

（一）平民化特征

茶馬古道文化本身就是一種商旅文化和平民文化。因此，平民性也就成為川藏茶馬古道飲食文化的典型特征。在茶馬古道的沿線和村鎮(zhèn)，上至官員富豪，下至平民百姓，都離不開吃。由于沿線交通不便，民風(fēng)淳樸，使當(dāng)?shù)氐娘嬍尘哂斜阋撕痛蟊姷奶卣鳎嬲嬲谌牒彤?dāng)?shù)厝说纳睢?/p>

（二）味道的獨(dú)特性

川藏茶馬古道沿線的飲食小吃不僅種類繁多，而且味道獨(dú)特，這顯然與茶馬古道興盛時(shí)期商品與人員流動(dòng)帶來的文化融合有關(guān)，全國各地的商旅行人在此匯集，帶來了不同口味的食材與烹調(diào)方式。當(dāng)前，茶馬古道沿線的飲食口味就有香甜、怪味、麻辣、紅油、咸鮮等十余種不同口味，而每一種口味針對不同的季節(jié)和菜品又有不同的使用方法。

（三）飲食的休閑特征

休閑性是川藏茶馬古道飲食文化的又一重要特征，這與茶馬古道沿線的地理環(huán)境和人文環(huán)境有密切聯(lián)系。首先，茶馬古道的興盛促進(jìn)了當(dāng)?shù)仫嬍澄幕陌l(fā)展，而飲食消遣是當(dāng)時(shí)馬幫商人的重要娛樂活動(dòng)，這從一開始就為當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕蛏狭诵蓍e的烙印。其次茶馬古道沿線交通不便，人們至今還存有追求恬靜自然的思想意識，這種文化氛圍使得飲食文化的休閑特征得到了長期存留。

二、川藏茶馬古道飲食文化旅游開發(fā)現(xiàn)狀

（一）開發(fā)的起點(diǎn)較低且與旅游規(guī)劃的融合度小

在川藏茶馬古道飲食文化旅游開發(fā)過程中，當(dāng)?shù)赝鶎⒛抗馔断虮镜厥袌觯瑥亩癸嬍澄幕_發(fā)處于無序與零散狀態(tài)，使外地游客感到無所適從。這種開發(fā)方式對市場的開拓極為不利，直接導(dǎo)致沿線的飲食市場在吸引外地游客方面能力不足。川藏茶馬古道沿線的飲食文化開發(fā)的起點(diǎn)也很低，大多數(shù)餐飲企業(yè)僅將飲食作為旅游的一個(gè)附屬結(jié)構(gòu)，僅以保障游客不餓肚子為目標(biāo)。旅游開發(fā)者并不能全面深入挖掘當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕Y源，將其作為主打旅游產(chǎn)品進(jìn)行推介，當(dāng)然也就談不上飲食特色旅游的研究和開發(fā)。

（二）餐飲企業(yè)分散且服務(wù)水平不高

近年來，隨著川藏茶馬古道旅游的火爆，沿線的游客人數(shù)激增，這也在一定程度上帶動(dòng)了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的發(fā)展。但是，當(dāng)?shù)氐牟惋嬈髽I(yè)多以中小型為主，各類餐飲店雖然遍布旅游目的地的大街小巷，但是分布分散，很難形成規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。外地游客很難集中品嘗到當(dāng)?shù)厮械奶厣嬍常搽y以感受當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕諊４送猓捎诓惋嬈髽I(yè)的規(guī)模一般較小，其管理和服務(wù)水平也差強(qiáng)人意，嚴(yán)重影響了川藏茶馬古道飲食文化的整體形象。

（三）缺乏宣傳和創(chuàng)新意識盡管川藏茶馬古道飲食文化具有豐富的內(nèi)涵，但是在宣傳語推廣方面還比較內(nèi)斂，宣傳目的也并不清晰。目前來看，對川藏茶馬古道飲食文化的發(fā)掘與宣傳不足，不僅對飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)與銷售造成了直接影響，長遠(yuǎn)來看還會(huì)進(jìn)一步危及到整個(gè)茶馬古道的旅游效益。

三、川藏茶馬古道飲食文化旅游開發(fā)的對策

（一）科學(xué)規(guī)劃飲食文化資源

就現(xiàn)狀來看，川藏茶馬古道旅游餐飲業(yè)的發(fā)展水平有限，政府與社會(huì)對此的支持力度也不大。要想促進(jìn)川藏茶馬古道飲食文化旅游開發(fā)力度，需要相關(guān)部門的重視和支持，并予以相關(guān)的政策供給。首先，要組織力量對川藏茶馬古道飲食文化進(jìn)行全面整理研究，對沿線的特色菜、風(fēng)味小吃乃至茶館文化的形成與發(fā)展過程進(jìn)行全面調(diào)查和分析。對其中獨(dú)特的飲食材料、烹制方法口味特點(diǎn)和飲食傳說進(jìn)行歸納和整理，形成書面化和系統(tǒng)化的成果，防止意外丟失。其次，在系統(tǒng)整理的基礎(chǔ)上對飲食文化資源進(jìn)行整體規(guī)劃，為相關(guān)的旅游開發(fā)提供依據(jù)，避免投機(jī)性開發(fā)、盲目開發(fā)和不合理開發(fā)。例如，餐飲業(yè)的裝修設(shè)計(jì)要與當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕推渌麣v史文化相結(jié)合，形成獨(dú)特的文化主題，形成自身的鮮明特征，避免陷入同質(zhì)化競爭的不利局面。最后，川藏茶馬古道沿線多為經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，而對飲食資源進(jìn)行旅游開發(fā)又需要大量的資金支持。為解決上述矛盾，就需要政府出臺合理的政策，塑造出良好的投資環(huán)境，特別是對該領(lǐng)域做出突出貢獻(xiàn)的企業(yè)或個(gè)人予以稅收減免或獎(jiǎng)勵(lì)，提高個(gè)人和企業(yè)參與茶馬古道飲食文化旅游開發(fā)的熱情。

（二）發(fā)掘飲食文化內(nèi)涵、提高餐飲文化品位

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各地之間的交流日益緊密，餐飲市場的競爭日益激烈。在這一背景下，本地的飲食如何保持競爭優(yōu)勢，就成為業(yè)內(nèi)普遍關(guān)注的問題。人們對物質(zhì)的需求是有限的，而對文化的需求是無窮盡的。因此，挖掘飲食文化內(nèi)涵，提高餐飲業(yè)的文化品位就成為解決上述問題的重要途徑。川藏茶馬古道飲食文化歷史悠久，許多特色菜肴。風(fēng)味小吃的背后都有一段鮮為人知的典故或傳說。通過對上述飲食文化的充分發(fā)掘，并與旅游業(yè)緊密結(jié)合，可以使游客在吃的過程中，了解這些飲食背后的文化，可以使游客在吃的盡興的同時(shí)也得到精神上的享受。也只有如此，才能逐步提高川藏茶馬古道飲食文化的知名度，提高當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的核心競爭力。

（三）樹立飲食文化品牌，加強(qiáng)多樣化宣傳

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和食品工藝技術(shù)的進(jìn)步，當(dāng)前飲食產(chǎn)品之間的質(zhì)量差距正在逐步縮小。面對激烈的飲食市場競爭，只有構(gòu)建屬于自己的飲食文化品牌，才能有效保護(hù)川藏茶馬古道飲食文化。因此，川藏茶馬古道沿線的地方政府和餐飲企業(yè)要強(qiáng)化品牌意識，加大旅游飲食文化品牌企業(yè)的培育，利用當(dāng)?shù)貎?yōu)厚的飲食文化資源建立一批有重大影響力的龍頭企業(yè)。在市場經(jīng)濟(jì)條件下，酒香不怕巷子深的營銷理念已經(jīng)過時(shí)了。要想吸引游客的注意力，提高其品牌忠誠度，必須要注重產(chǎn)品營銷。“酒香也怕巷子深”，要將川藏茶馬古道飲食文化展示給廣大游客，提高知名度，不僅需要加大飲食文化資源挖掘，提高文化品位，還需要外在的營銷方式為依托。這就需要當(dāng)?shù)卣筒惋嬈髽I(yè)加大營銷宣傳，拓展?fàn)I銷渠道。不僅要利用好廣播、電視、報(bào)刊等傳統(tǒng)媒體，還需要加大在網(wǎng)絡(luò)等新媒體上的推介力度。

（四）加大人才培養(yǎng)和新產(chǎn)品開發(fā)力度

企業(yè)之間的競爭，歸根結(jié)底是人才的競爭，人才是川藏茶馬古道飲食文化旅游開發(fā)的重要條件。這不僅需要加大川藏茶馬古道飲食文化資源整體規(guī)劃與營銷方面的人才培養(yǎng)，還需要提高餐飲業(yè)管理與從業(yè)人員的整體素質(zhì)，為顧客提供超越期望的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。面對域外餐飲企業(yè)的強(qiáng)勢競爭，川藏茶馬古道飲食文化旅游開發(fā)要在保留傳統(tǒng)文化特色的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，通過與時(shí)俱進(jìn)達(dá)到對飲食文化內(nèi)涵的深層挖掘，從而將川藏茶馬古道飲食文化品牌推向市場，走向全國乃至世界。

四、結(jié)語

地方飲食文化研究范文5

關(guān)鍵詞:中日;飲食文化;比較

飲食文化是一個(gè)國家、民族文化體系的重要組成部分。通過飲食文化層面的比較，可以看出不同國家在文化內(nèi)涵層面的差異。中國與日本都屬于亞洲國家。從整體上來看，兩國的飲食文化有很多相似的地方，但是，由于主客觀等方面的原因，其飲食文化的具體體現(xiàn)細(xì)節(jié)方面還存在著諸多差異。本文通過對中日飲食文化進(jìn)行比較，在一定層面上有助于促進(jìn)兩國在飲食文化等諸多領(lǐng)域進(jìn)行更加高效的互動(dòng)。

一、中日飲食文化的相同點(diǎn)

中日飲食文化的相同點(diǎn)是有很多的。本文嘗試通過舉例的方法，嘗試從以下幾個(gè)方面來進(jìn)行探討。首先，中日在酒、茶文化的相通。中國和日本之間，在飲酒方面，在茶方面，有著很多的共同點(diǎn)。這主要是由于歷史的原因。早在1，000多年前，日本屬于中國的一個(gè)邦國。所以，中國的很多文化，尤其是酒文化與茶文化對日本產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。直到今天，在日本的國民生活中，喝酒，喝茶依然是一個(gè)非常重要的飲食習(xí)慣。當(dāng)然，在具體的表現(xiàn)方面，日本的茶文化會(huì)存在著一定的地域?qū)用娴牟町悾牵湓趦?nèi)在的精神與內(nèi)涵方面還是相通的。例如，無論是中國的飲茶文化還是日本的飲茶文化，都把佛的禪作為一個(gè)重要的思想精髓。在禪文化中，注重人心的寧靜，在茶的文化中注重自我的修養(yǎng)。通過將茶文化與禪文化的緊密結(jié)合，共同構(gòu)成了中日兩國在茶禪文化層面的相通之處。需要指出的是，中日兩國在茶文化的發(fā)展中，還將其上升到一種藝術(shù)層面的高度，也就是，所認(rèn)知的茶藝。每年在中日兩國都會(huì)出現(xiàn)政府或者民間舉辦的各種形式的“斗茶”，在整個(gè)“斗茶”環(huán)節(jié)中，不僅包含茶藝師自身的泡茶技藝的展示，還會(huì)包括茶葉的品鑒以及配套茶具的展示等等。所以，從這個(gè)層面上來看，中日兩國的茶文化博大精深，源遠(yuǎn)流長，互通有無。在中日兩國飲食文化的相通點(diǎn)中，除了在茶文化層面的精益求精之外，在酒文化方面也有著很深的淵源。眾所周知，酒的發(fā)展在中國有著上千年的歷史，在歷史上，隨著中日的互通，酒作為中國文化的代表傳到了日本，并且在歷史的傳承中逐漸形成了自己的特色。不過，從釀酒的原理及工藝方面還是存在著比較大的相似之處的。例如，中日兩國都是用糧食作物來作為釀酒的原料。中國的茅臺、五糧液以及日本的米酒，清酒等等，都是典型的代表。這一點(diǎn)與歐美國家的葡萄酒釀造工藝形成了很大的區(qū)別。因?yàn)榫莆幕拇嬖冢裕腥諆蓢陲嬀频亩Y儀等方面也整體的傳承了歷史的傳統(tǒng)。當(dāng)然，在進(jìn)入近現(xiàn)代以后，中日兩國的飲酒文化在年輕一代的傳承中有了一些新的變化，這種變化是時(shí)展的必然，也是民族酒文化與世界、國際酒文化進(jìn)行互動(dòng)與交流的主要表現(xiàn)。其次，在中日兩國中，糧食作物是極為相似的，這就導(dǎo)致兩國在主食方面的選擇是趨同的。特別是水稻的使用。現(xiàn)在比較流行的壽司，就是一種特色的主食料理。因?yàn)椋腥諆蓢诘乩砦恢蒙虾芟嗨疲裕谵r(nóng)作物方面，也是非常相似的。正因?yàn)槿绱耍袊腿毡荆陲嬍撤矫娣浅Ｏ嗨啤＠纾毡救吮容^喜歡吃面食，中國人也不例外。尤其是，中國的北方人，主要以面食為主。在日本，面食加工工藝也得到了很好的發(fā)展。例如，在日本的大小飯店中有一個(gè)面食稱作“陽春面”就是一個(gè)典型，很多初次到日本學(xué)習(xí)或者旅游的人，都會(huì)選擇第一時(shí)間去吃一碗“陽春面”。這種做法如同到中國的甘肅旅游時(shí)候，去吃一碗地道的蘭州拉面的感覺。因?yàn)椋腥諆蓢诿鏃l的象征文化方面有著比較相似的表達(dá)。面條很長，象征著一個(gè)人的壽命與福報(bào)，尤其是在慶祝生日的時(shí)候，一碗長壽面是必不可少的。因此，中日兩國在慶祝生日的時(shí)候，都會(huì)做上一碗長壽面還要加上一個(gè)荷包蛋，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，長壽平安。所以，從面條的這個(gè)層面上來看，相似的飲食種類的背后是相似的飲食文化。最后，中日在烹飪手法層面的相通。在中日兩國的烹飪手法中，注重煎、炸、燜、燉是一個(gè)重要的特色，也是中日兩國在飲食文化層面另外的相通之處。例如，在世界上，恐怕只有亞洲的飲食中會(huì)有火鍋的做法。中國的四川有著名震世界的一流火鍋制作工藝，爽辣無比，讓人吃過之后，渾身舒泰，過目不忘。同樣，在日本的北海道、名古屋等地方也流行吃火鍋，尤其是在寒冬臘月的時(shí)候，窗外大雪紛紛，窗內(nèi)火鍋翻滾，一家人團(tuán)坐在榻榻米上，再來一壺好酒，其樂融融。所以，從這一點(diǎn)可以看出，中日兩國，在飲食文化方面非常接近。當(dāng)然，這種烹飪手法的相似性與相似的歷史文化背景以及相似的地理氣候特點(diǎn)有著很大的內(nèi)在關(guān)聯(lián)。隨著時(shí)代的進(jìn)步與發(fā)展，中日兩國在具體的烹飪手法方面也逐漸兼具了一些西方餐飲文化的特點(diǎn)。總之，在中日兩國的飲食文化中，茶文化、酒文化、烹飪文化等方面都有著很大的相通之處。

二、中日飲食文化的不同點(diǎn)

上文主要論述了中日兩國在飲食文化層面的相同之處，除此之外，兩國在一些飲食細(xì)節(jié)方面還是存在著一定的差別的。例如，在食材的偏好與選擇方面，在常規(guī)的烹飪方式方面等等。首先，中日兩國在食材的偏好方面存在著差別。海鮮是日本的主要料理。在日本的料理中，三文魚、鯨魚等等都是其主要的原料。因此，日本每年都會(huì)派出大量的船只到海洋深處進(jìn)行各種魚類的捕撈。魚類食品是日本日常蛋白質(zhì)攝入的主要來源，在一些中小學(xué)，還會(huì)定期的為學(xué)生發(fā)放魚肉罐頭來進(jìn)行營養(yǎng)的補(bǔ)充。所以說日本是一個(gè)吃魚長大的國家一點(diǎn)也不夸張。這一點(diǎn)，也非常容易理解。從地理位置上來看，日本本身是一個(gè)島國，四周臨海。在加之由于寒流與暖流的交匯形成了世界上最大的漁場之一，北海道漁場。所謂的“靠海吃海”，因此，魚肉是日本飲食結(jié)構(gòu)中非常重要的組成部分。與日本吃魚相比，中國的飲食結(jié)構(gòu)中，肉類食物的主要對象是雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等等，尤其對豬肉的需求量最大。中國的豬肉在烹飪方面有上百種做法。這種現(xiàn)象產(chǎn)生的主要原因是中國是一個(gè)內(nèi)陸國家，更是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國。雖然，東部沿海地區(qū)也盛產(chǎn)一些海鮮，但是，由于價(jià)格及冷藏運(yùn)輸?shù)确矫娴脑颍ｕr食品在內(nèi)陸的很多地方依然沒有形成主流的食材。當(dāng)然，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，魚類的蛋白質(zhì)，尤其是深海魚的營養(yǎng)價(jià)值是比較高的。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國的心腦血管疾病的發(fā)生率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)的高于日本。這一點(diǎn)與中日兩國在飲食結(jié)構(gòu)層面的差異有著很大的內(nèi)在關(guān)聯(lián)。其次，在烹飪方式方面的區(qū)別。需要指出的是，中國與日本，由于歷史和文化等諸多層面的原因，在食材的選擇與烹飪的方式方面還是有著比較大的差別的。除了在肉類食物的差異之外，中日兩國在具體的烹飪方式方面還是存在著比較大的差別的。去過日本的朋友都應(yīng)該品嘗過日本的煲湯。他們將一些藥材，例如人參等與其它的食材放在一個(gè)專用的容器內(nèi)進(jìn)行小火慢燉。一個(gè)好的煲湯，不僅需要耐心與時(shí)間，還需要控制好火候。所以，日本的煲湯在整個(gè)飲食行業(yè)都享有盛名。相比較而言，中國的煲湯雖然在廣州、深圳等沿海的幾個(gè)城市也比較受歡迎，但是，在大多數(shù)的地區(qū)依然還是以傳統(tǒng)的大火炒、炸、涮為主。從這種烹飪的手法上來看，中日兩國在耐性與修為方面依然是有著一定的差距的。有人說，從一個(gè)人的吃相上就能大體看出一個(gè)人的性格特征。雖然，在個(gè)體的性格層面沒有好壞不同，只有差異之分。但是，正是這種烹飪加工方式的差異，讓中日兩個(gè)國家及民族在社會(huì)發(fā)展的很多領(lǐng)域存在著一定的差別。在傳統(tǒng)蔬菜的加工方面，中日兩國也是存在著比較大的差別的。例如，日本在蔬菜加工的過程中，比較注重營養(yǎng)素的保留。所以，生吃蔬菜是一種比較常見的方式。與之相對應(yīng)的是，中國的蔬菜加工還是比較注重味覺、視覺等感官層面的強(qiáng)調(diào)。因此，很多蔬菜在深加工的過程中營養(yǎng)成分遭到了不同程度的流失。這一點(diǎn)，中國在進(jìn)行今后的蔬菜加工的過程中進(jìn)行借鑒。食材選擇的不同，烹飪加工方式的不同是由于社會(huì)發(fā)展以及歷史傳承等諸多層面的原因造成的，通過這種中日飲食文化層面的比較，有助于今后中日兩國之間交流與互動(dòng)的全面化與多元化。總之，這些具體層面的差別，從某種意義上也代表著其各自在飲食文化方面的發(fā)展特色。正是因?yàn)檫@些特色成就了中日兩國在飲食文化領(lǐng)域的多元化發(fā)展態(tài)勢。

三、中日兩國飲食文化比較的啟示

在上文中主要從相同點(diǎn)與不同點(diǎn)兩個(gè)方面來對中日兩國的飲食文化進(jìn)行比較。這種比較是有著比較顯著的時(shí)代啟示的。本文在匯總圍繞中日兩國飲食文化比較等相關(guān)的研究成果，嘗試從以下幾個(gè)方面來進(jìn)行探討。首先，一方水土養(yǎng)一方人。中日兩國在飲食層面的諸多不同，在很大層面上是決定于兩個(gè)國家所處的不同的地理環(huán)境。正是因?yàn)榈乩憝h(huán)境方面的差異，讓兩個(gè)國家在農(nóng)業(yè)物產(chǎn)，食物材料等方面呈現(xiàn)出了比較明顯的差異，這也就導(dǎo)致了在具體的飲食傾向性方面所表現(xiàn)出來的差異。所以，在進(jìn)行中日文化交流的進(jìn)程當(dāng)中，應(yīng)該充分認(rèn)識到這種基于地區(qū)地理等方面的不同而產(chǎn)生的飲食層面的文化差異。當(dāng)然，在認(rèn)知差異的同時(shí)，也應(yīng)該尋求更大的飲食文化的共同點(diǎn)，從而為中日兩國在文化深層次的交流過程中可以達(dá)成更廣范圍的共識。例如，中日兩國可以在茶文化、酒文化等方面來進(jìn)行更加積極的互動(dòng)與合作。可以通過舉辦一系列的文化交流論壇以及學(xué)術(shù)研討等方式來促進(jìn)中日兩國進(jìn)行深層次的交流。這一點(diǎn)，在中日兩國的民間已經(jīng)進(jìn)行了不錯(cuò)的互動(dòng)，下一步還需要在平臺方面進(jìn)行更大的支持。其次，取長補(bǔ)短。從飲食文化中，中日兩國之間確實(shí)存在著比較大的差別。這種差別通過一定層面的借鑒與學(xué)習(xí)也可以轉(zhuǎn)化為一種共性的優(yōu)勢。例如，在飲食結(jié)構(gòu)方面，中國應(yīng)該向日本學(xué)習(xí)在海鮮食品方面的營養(yǎng)攝入，積極拓展渠道來滿足大眾對于海鮮的需求，將這種需求逐漸養(yǎng)成為一種習(xí)慣，從而改善中國當(dāng)下在營養(yǎng)攝入結(jié)構(gòu)不合理的現(xiàn)象。同樣，日本也應(yīng)該進(jìn)一步借鑒中國在傳統(tǒng)烹飪方面的手法與技巧，在色香味等方面進(jìn)行更好的提升。中日兩國作為具有代表性的亞洲國家，其在飲食文化方面的共享與互補(bǔ)，將會(huì)形成一種合力，進(jìn)而助力整個(gè)亞洲飲食文化在整個(gè)世界飲食文化中的深遠(yuǎn)影響。最后，傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合。中國與日本當(dāng)下在飲食文化發(fā)展過程中面臨著一個(gè)共同的問題。那就是西方飲食文化的沖擊，尤其是西方具有代表性的快餐文化的沖擊。在各種各樣的洋快餐的沖擊下，居民的肥胖指數(shù)在不斷的上升，很多中小學(xué)生由于缺乏必要的引導(dǎo)，缺乏家庭烹飪的興趣，甚至好多學(xué)生都叫不出自己經(jīng)常見到的幾種蔬菜的名字。這一現(xiàn)象從某種角度顯示出:中日兩國所引以為傲的飲食文化及傳統(tǒng)正在面臨著巨大的挑戰(zhàn)，如果，不進(jìn)行及時(shí)的引導(dǎo)與干預(yù)，傳統(tǒng)的優(yōu)秀的飲食文化還會(huì)出現(xiàn)斷代的風(fēng)險(xiǎn)。總之，一個(gè)國家飲食文化在某種意義上是一個(gè)國家民族文化的象征。中日兩國在飲食文化方面存在著太多的相同之處，同時(shí)，也具有一些各自的差異。因此，在今后的中日文化，尤其是在飲食文化層面的交流與合作的過程當(dāng)中，需要不斷的，實(shí)現(xiàn)更大范圍的共同發(fā)展。

四、結(jié)語

中國和日本由于歷史方面的原因，在文化的傳承與發(fā)展方面有著很大的相同點(diǎn)，同時(shí)，也各自形成了自己的文化特色。本文主要以中日兩國的飲食文化為研究點(diǎn)，探討兩個(gè)國家在飲食文化層面所具有的相同及不同的地方。最后，探討了對中日兩國飲食文化進(jìn)行比較所具有的時(shí)代啟示，其中包括在文化交流中的以及注重傳統(tǒng)飲食文化的傳承與發(fā)展等等。由于研究的水平有限，在論述的過程中，難免會(huì)存在著一定的偏頗，還懇請相關(guān)專家批評、指正。

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地方飲食文化研究范文6

一、飲食文化旅游的基本概況

近年來，隨著旅游形式的多樣化，飲食文化作為旅游業(yè)的一種新型旅游方式被逐漸興起，2012年5月14日，央視在CCTV1《魅力紀(jì)錄》欄目首播的《舌尖上的中國》，致使飲食文化與旅游的融合成為一種新的旅游形式，新的旅游產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，成為當(dāng)下熱門的旅游話題。飲食文化作為一種資源，不僅可以滿足旅游者的文化需求，更有利于當(dāng)?shù)匚幕?jīng)濟(jì)的發(fā)展，對旅游業(yè)的發(fā)展起著推動(dòng)作用。（一）飲食文化旅游的概念飲食文化是指將食物的原料進(jìn)行加工、利用、開發(fā)制成食品，在飲食消費(fèi)過程中產(chǎn)生的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)等與飲食為基礎(chǔ)的民俗、傳統(tǒng)、思想與哲學(xué)；即是包括人們的生產(chǎn)、生活方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)相結(jié)合的所有食物的概括。飲食文化旅游是指將飲食文化與旅游活動(dòng)相結(jié)合的一種產(chǎn)物，在欣賞自然風(fēng)光的同時(shí)，還能品嘗各地不同的美食，在了解不同飲食文化的同時(shí)，還能將獨(dú)特的飲食文化傳播并發(fā)揚(yáng)光大。學(xué)者們已經(jīng)證明，在游客心目中，傳統(tǒng)美食，與此相關(guān)的飲食習(xí)俗得到高度的認(rèn)同，受游客的偏好。（二）飲食文化旅游資源的特點(diǎn)1.風(fēng)味多樣。2015年國家統(tǒng)計(jì)局官網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，中國已達(dá)13.6億人，因氣候、物產(chǎn)、地理、經(jīng)濟(jì)、歷史等飲食音響，各地的飲食也就形成不同的特色與風(fēng)味。自古有“南米北面”之說，口味上更有“南甜北咸東酸西辣”之分。根據(jù)地理位置，中國的美食又分“菜系”，即：蘇菜、川菜、浙菜、徽菜、湘菜、魯菜、粵菜、閩菜。2.講究美感。民以食為天，中國的飲食講究“色、香、味”俱全，在保持色澤美與造型美的同時(shí)，品嘗者還能領(lǐng)會(huì)到美的感受。在烹飪之前，對選材、選料、刀工都有嚴(yán)格要求，不同的食物，采取不同的烹飪方法，制作出外觀優(yōu)美的食物，從而達(dá)到給人以精神與物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。3.食、醫(yī)結(jié)合。俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”，是對食醫(yī)結(jié)合的詮釋。近年來，營養(yǎng)學(xué)家除了提倡綠色、無污染、純天然、有機(jī)食品外，還倡導(dǎo)藥膳同功。除了對人體攝入吸收良好的營養(yǎng)作用外，還能激發(fā)人們的食欲，進(jìn)而更加強(qiáng)身健體。

二、張家界飲食文化旅游的特點(diǎn)

張家界飲食既有濃郁的民族特色，又融合了湘菜的精華。張家界的地層復(fù)雜多樣，造化了當(dāng)?shù)氐奶厣坝^。其中最具特色的是石英砂巖峰林地貌，為世界罕見。張家界是一個(gè)少數(shù)民族聚居地，有土家、白、苗、侗族、瑤族等少數(shù)民族，少數(shù)民族總?cè)丝谶_(dá)70多萬人，約占全市總?cè)丝诘?0%。張家界屬喀斯特石英砂巖地貌，獨(dú)特的山地特征，特殊的自然環(huán)境造就了張家界飲食文化。張家界飲食文化歸納為以下三個(gè)特點(diǎn)。（一）飲食來源廣且為綠色原生態(tài)張家界位于湖南省西北部，地處云貴高原隆起與洞庭湖沉降區(qū)結(jié)合部之間，北中緯度，屬中亞熱帶山原型季風(fēng)性濕潤氣候。張家界平原少山地多，平均海拔1000米左右。年均氣溫16°C，日照時(shí)間為1449天，全年氣候溫和多雨，光熱充足，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，是綠色植物的王國，為各類動(dòng)植物生長創(chuàng)造了良好的生態(tài)環(huán)境。張家界有“自然博物館和天然植物園”之美譽(yù)，森林植物覆蓋率達(dá)98%，各種野生動(dòng)物和森林特產(chǎn)品繁多，屬優(yōu)質(zhì)的綠色食品，再加上采用土制方法制作，更是追求原始風(fēng)味。如和渣，土家族的一種美食，將水浸泡過的黃豆用磨石磨碎，將其摻入切碎的白菜葉，然后用溫火煮熟即可。這道菜做法簡單，但營養(yǎng)價(jià)值極高，黃豆富含蛋白質(zhì)，白菜富含豐富的維生素，味道鮮美，是當(dāng)?shù)厝顺Ｓ玫囊坏啦恕＃ǘ╋嬍尘哂袏蕵沸詮埣医缟贁?shù)民族節(jié)日豐富多彩，二月初二，土地神生日，作土地會(huì)。白族火把節(jié)，農(nóng)歷六月二十五日晚，每家每戶都要點(diǎn)火把，火把集中起來后，人們圍圈跳舞，并從火堆上來回跨越，以此驅(qū)邪避災(zāi)。中秋節(jié)，土家族不興賞月，而是在皎潔的月光中，去菜園里偷冬瓜，送給無法生育的夫婦，寓意送子。過趕年是土家人們最熱鬧的節(jié)日，臘月二十九（或二十八）的晚上，人們圍著篝火跳擺手舞，吃大塊肉喝大碗酒。在這些傳統(tǒng)節(jié)日，人們會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，制作出對應(yīng)的傳統(tǒng)節(jié)日食品。由此可見不僅是吃味道，更重要的是代表特殊的意義。（三）飲食具有多樣性張家界位于湖南西北部，澧水中上游，屬武陵山脈腹地，但交通十分發(fā)達(dá)，已形成了一座旅游城市應(yīng)該具有的“阡陌交錯(cuò)”海陸空的交通網(wǎng)。1999年4月張家界航空口岸正式對外開放，張家界現(xiàn)已開通全國各大中城市航線數(shù)條，如北京、上海、深圳、杭州等。常張高速公路自2005年12月正式通車以來，不僅拉近了張家界與湖南省會(huì)長沙的距離，更是將張家界拉入了全國高速公路網(wǎng)絡(luò)中。2017年下半年高鐵也即將開通。2015年，張家界旅游接待人數(shù)首次突破5000萬，達(dá)5050萬人次，同比增長分別是36%、30%，旅游總收入為339億元。據(jù)國家旅游局統(tǒng)計(jì)顯示，張家界在同類風(fēng)景旅游城市位居榜首，創(chuàng)10年以來增長之最。在2015智慧旅游大數(shù)據(jù)年度大會(huì)上得悉，張家界成功入選“年度最受歡迎入境旅游目的地”，基于以上數(shù)據(jù)，張家界發(fā)展之迅速。由于韓國、歐美等旅游市場在張家界的興盛，中西風(fēng)味店、酒吧、料理等各行各業(yè)在張家界蓬勃發(fā)展，形成鋪面林立，商品琳殖，洋人云集的獨(dú)特風(fēng)景線。尤其是餐飲業(yè)在張家界獲得飛速發(fā)展，西餐廳、中餐廳、咖啡館、酒吧、料理、燒烤店的數(shù)量眾多，為張家界本土飲食文化的發(fā)展提供了有利的地理環(huán)境和社會(huì)環(huán)境。

三、張家界飲食文化資源開發(fā)現(xiàn)狀分析

（一）地方特色不夠突出近年來，許多商家為了迎合消費(fèi)者的口味，紛紛引進(jìn)外地美食，如閩菜、魯菜、粵菜、清真菜，菜品出現(xiàn)多樣化，口味復(fù)雜，本地菜肴與外地菜肴交織，失去了本地菜原有的味道，游客難以再品嘗到原汁原味的張家界土家菜，地方特色不再突出。（二）菜單不明碼標(biāo)價(jià)知情人士談?wù)摚俺燥埱安粏杻r(jià)，結(jié)賬肯定是兩種價(jià)。看人定價(jià)與偷換換柱是常用的黑色欺騙伎倆。張家界旅游市場的確存在一些害群之馬，不明碼標(biāo)價(jià)為這些招數(shù)提供發(fā)揮的空間，絕大多數(shù)經(jīng)營者是奉公守法的，但即便是有少數(shù)害群之馬，也足以使我們這樣一個(gè)城市受到巨大的傷害。對這些害群之馬，將采取零容忍的態(tài)度，嚴(yán)肅查處，切實(shí)維護(hù)消費(fèi)者的利益。（三）以享受為主，參與性不強(qiáng)張家界飲食文化旅游的開發(fā)，一般只在食物上下工夫，事實(shí)上，游客的興趣不僅體現(xiàn)在進(jìn)食中，而且也表現(xiàn)在食物的制作過程中。品嘗佳肴美食可以令人身心感到舒適，制作食物過程更讓人聯(lián)想到進(jìn)食時(shí)的歡悅心情。張家界旅游市場上，目前能夠讓游客直接參與制作飲食的旅游項(xiàng)目的幾乎沒有，如單調(diào)的品嘗蔬菜宴、農(nóng)家宴等，不會(huì)給游客留下深刻的印象。

四、張家界飲食文化旅游資源開發(fā)對策

（一）政府定位，精準(zhǔn)營銷政府既是領(lǐng)導(dǎo)者、組織者，又是執(zhí)行者。張家界飲食文化想要得到快速發(fā)展，離不開政府的扶持與幫助。政府聯(lián)合相關(guān)旅游部門，通過調(diào)查研究，結(jié)合目前張家界飲食行業(yè)的實(shí)際情況，制定相關(guān)的推廣方案，鞏固薄弱環(huán)節(jié)，精確定位，全面營銷。（二）重視文化旅游產(chǎn)品的可持續(xù)發(fā)展所謂旅游可持續(xù)發(fā)展，是為了滿足游客和當(dāng)?shù)鼐用竦母鞣N需求，同時(shí)，保持和提高未來發(fā)展的機(jī)會(huì)。張家界的飲食文化資源十分豐富，但它不是無止境的，所以在開發(fā)文化旅游產(chǎn)品的同時(shí)，應(yīng)做好飲食文化資源的保護(hù)和傳承工作。同時(shí)，應(yīng)重視旅游生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，合理取材，特別是注意飲食衛(wèi)生與健康問題，這樣飲食文化在旅游產(chǎn)品開發(fā)中才能有效的可持續(xù)發(fā)展。（三）飲食文化資源與景區(qū)相結(jié)合張家界自然景點(diǎn)較多，可游山玩水、文化考察、戶外拓展等。在進(jìn)行自然風(fēng)光開發(fā)的同時(shí)，可將飲食文化旅游資源與景區(qū)旅游線路相結(jié)合，將兩者的功能進(jìn)行互補(bǔ)，即可游覽又可品嘗。如：張家界老道灣景區(qū)，可娛樂可觀賞可住宿。（四）培養(yǎng)專業(yè)人才，提高就業(yè)人員素質(zhì)從業(yè)人員必須具有一定的文化內(nèi)涵和旅游專業(yè)知識，這是服務(wù)的基礎(chǔ)，也是豐富游客文化經(jīng)歷的必要條件。其次還要提升人員素質(zhì)，如果素質(zhì)較低，則無法滿足游客的需求，還會(huì)破壞張家界飲食文化的形象。除了定期參加各種培訓(xùn)之外，還可到發(fā)到地區(qū)進(jìn)行交流與考察。

五、結(jié)語