前言：中文期刊網(wǎng)精心挑選了飲食文化理論范文供你參考和學(xué)習(xí)，希望我們的參考范文能激發(fā)你的文章創(chuàng)作靈感，歡迎閱讀。

飲食文化理論范文1

飲食內(nèi)容隨經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而多樣化。在大多數(shù)的日本家庭的餐桌上，不僅僅有日式料理，也有西餐、中餐豐富的食物。到了街上，和壽司、天婦羅、蕎麥面、烏冬面一起，以中國(guó)料理、法國(guó)料理為首，德國(guó)、印度、泰國(guó)、越南等世界各國(guó)的料理豐富多彩，供人選用。有人喜歡炸雞漢堡等快餐，自然食品、瘦身食品、手工料理等健康飲食也很受歡迎。總之，有人說(shuō)當(dāng)今日本處在食物豐裕的時(shí)代。

二、以《料理仙姬》為引介紹日本傳統(tǒng)飲食文化

飲食文化反映了其所出現(xiàn)地域社會(huì)的文化和特征。日本人在飲食方面不允許出現(xiàn)浪費(fèi)，因此大部分“日本料理”的菜譜和制作成本都很重視節(jié)約。《料理仙姬》中的“一升庵”，有這些料理方式：用5個(gè)小時(shí)細(xì)致地煮熟白蘿卜、一顆一顆地挑選黃豆制作味增(一種醬料)、用麥秸稈作蒸米飯的燃料這家祖?zhèn)靼倌甑牟宛^不使用任何宣傳手段，用日復(fù)一日為客人制作傳統(tǒng)美食。但這并不僅僅是一個(gè)美麗的廚房神話(huà)，這個(gè)仿佛只屬于過(guò)去的“一升庵”在工業(yè)化連鎖化規(guī)模化的浪潮前岌岌可危。《料理仙姬》中有這樣的情景：珍貴食材過(guò)去的手工制作工序因繁瑣費(fèi)時(shí)而逐漸被更快捷的制作方法所取代，在行家嘴里，成品的味道自然達(dá)不到過(guò)去的水準(zhǔn)。長(zhǎng)此以往，若干年后傳統(tǒng)的美味將不可避免的成為一種再也品嘗不到的記憶。因此，飲食文化不是僅僅寫(xiě)在紙上就能記錄，而是必須通過(guò)味覺(jué)來(lái)傳承。如今，日式飲食又被稱(chēng)作“和食”。2000多年前以亞洲傳來(lái)的水稻種植為契機(jī)，以大米為中心的飲食文化在日本生了根。米飯和時(shí)令蔬菜、魚(yú)貝類(lèi)一起食用的傳統(tǒng)，以江戶(hù)時(shí)期為最盛，至今仍是日本料理的根本。但是，自從150年前再次對(duì)西方打開(kāi)國(guó)門(mén)，除日本傳統(tǒng)料理之外，大量的外國(guó)料理以符合日本人審美的形式出現(xiàn)，形成了更豐富的飲食文化。年代不同，人類(lèi)的主食也隨之不同。

通過(guò)對(duì)考古發(fā)掘出的繩文時(shí)代、新石器時(shí)代的人骨的研究，發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)人類(lèi)血液酸度較低，食鹽也還沒(méi)有出現(xiàn)，所以動(dòng)物性食物方面，較之于肉更喜歡吃?xún)?nèi)臟和骨髓這些能提供有機(jī)鹽的食物來(lái)獲取能量。分不出主食還是副食，說(shuō)其是雜食也許更為貼切。彌生時(shí)代，已經(jīng)普及了水稻種植，大米成為了主食，副食有野草、果實(shí)、魚(yú)貝、鳥(niǎo)獸肉。食鹽方面也由藻類(lèi)提取的藻鹽取代了由內(nèi)臟攝入的有機(jī)鹽。奈良、平安時(shí)代，人們開(kāi)始飼養(yǎng)牛羊，用牛羊奶制作出了乳、酪、生酥、熟酥、醍醐五味美食。平安時(shí)代，還受到中國(guó)飲食文化的強(qiáng)烈影響，學(xué)會(huì)了干燥食品再加工，以及油和藥物的使用。貴族階層還因受佛教的影響而不再食用肉類(lèi)特別是哺乳動(dòng)物，而平民階層更以營(yíng)養(yǎng)均衡為重。鐮倉(cāng)時(shí)代，即是武士的時(shí)代，人們通過(guò)樸素的飲食來(lái)獲取能量、維生素和礦物質(zhì)。為健康著想開(kāi)始了粥的普及。在后期的宮廷生活中，刺身料理法——日本料理主流——懷石料理開(kāi)始興起。隨著精白米的出現(xiàn)，形成了現(xiàn)代所慣用的一日三餐的習(xí)慣。平民的餐桌上，在很長(zhǎng)一段時(shí)間里都是一米一菜一湯。H本昭和30至40年代的飲食習(xí)慣被譽(yù)為是最健康的而備受世界矚目。在后期，因歐美化飲食的弊端而導(dǎo)致肥胖癥增加，發(fā)生了減肥這一戰(zhàn)前絕未考慮過(guò)的事態(tài)。平成時(shí)代的少子化現(xiàn)象，促使了為了傳承傳統(tǒng)飲食文化、為了未來(lái)的孩子們的食育(良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育)的產(chǎn)生。由自然飲食時(shí)代開(kāi)始，經(jīng)由以谷物為主的時(shí)代，近代飲食文化正式形成。

有人說(shuō)，飲食以谷物等草食性食物占多數(shù)的民族性格平穩(wěn)，與之相對(duì)，多食肉類(lèi)的民族性格更容易激動(dòng)、熱情。和式料理在正式場(chǎng)合有本膳料理(紅白喜事所用的議式料理)、懷石料理(原為在日本茶道中，主人請(qǐng)客人品嘗的飯菜。現(xiàn)已不限于茶道，成為日本常見(jiàn)的高檔菜色)、會(huì)席料理(日本代表性的宴請(qǐng)用料理)、這些基于傳統(tǒng)的料理各式各樣，但都能體現(xiàn)出變化季節(jié)中的味覺(jué)、馨香、色彩和情趣。除此之外，追求佛教“戒美味、享粗食”的人們創(chuàng)造出了精進(jìn)料理(素食)，飽含著祈禱的食物正是日本飲食文化其本身。H本飲食文化的一大特點(diǎn)就是就餐時(shí)不像西餐使用餐巾，和風(fēng)料理中用到的是懷紙。懷紙可以代替餐具盛放的食物，也可以放置吃剩的骨頭和殼。擦拭湯汁、擦嘴都使用懷紙，原則就是不用手帕。另外一個(gè)特征，就是和食量很小，使用的餐具卻非常多。精美的器皿里細(xì)致地?cái)[放著食物，因此，日本料理不僅僅是吃的東西，還是一種視覺(jué)的享受，而且，量少更能體現(xiàn)其珍味。同中華料理注重色、香、味相比，日本料理重視的是色、形、味。從這點(diǎn)來(lái)看，H本人相當(dāng)重視食物的“形”，這和日本的現(xiàn)狀很相似。好好吸取祖先留傳的美，重視歷史的日本人也認(rèn)真吸收了祖先的飲食習(xí)慣。在這點(diǎn)上，日本人將精工細(xì)作的料理作為一種自然的美裝點(diǎn)自己的生活。

三、隨著時(shí)展傳統(tǒng)飲食文化的命運(yùn)

在全球化的今天，傳統(tǒng)飲食文化受到西式快餐的沖擊，正日漸遠(yuǎn)離我們的生活而去，這更會(huì)影響民族文化的獨(dú)特性，亦對(duì)我們的健康產(chǎn)生了不良影響。從和風(fēng)飲食的古典著作中不難看出，“懷石料理”在古時(shí)是日本皇室專(zhuān)享的御膳。在昔日的皇城京都，最負(fù)盛名的懷石料理餐廳非“菊乃井戶(hù)”莫屬。步人餐廳，首先映入眼簾的是房間精美的布置：地上是令人倍感舒適的日式草席榻榻米，沒(méi)有什么多余的裝飾，只在墻角設(shè)一壁龕，內(nèi)壁掛一畫(huà)卷，及素雅花瓶，瓶?jī)?nèi)插適宜的時(shí)令鮮花，散發(fā)出陣陣清香。這種清爽的環(huán)境令身處其中之人心情愉悅。賓客們坐下后，身著端莊和服的侍者嚴(yán)格按照有講究的順序，端出一道道美味佳肴擺放于客人面前。裹著竹葉的海鮮壽司、醋刺身、切好的柞磨龍蝦、嫩竹筍蛋黃醬沙拉“懷石料理”蘊(yùn)含了日本百年飲食文化發(fā)展，到如今，已是日本高級(jí)飲食文化的象征。雖說(shuō)菊乃井戶(hù)是最高級(jí)的懷石料理餐廳，但是其烹飪方式和尋常百姓家是沒(méi)什么區(qū)別的。以魚(yú)、米、泡菜、蔬菜、味增湯為原材料，將食物分成極具藝術(shù)感的小份，對(duì)食用者的健康也很有益。但是，這一民族遺產(chǎn)日漸受到便利、快捷的西式快餐的排擠。“懷石料理”主廚村田吉弘先生感慨萬(wàn)千地說(shuō)過(guò)，他見(jiàn)過(guò)一些大學(xué)女生覺(jué)得高級(jí)料理和特別便宜的零食小吃沒(méi)什么區(qū)別。“我覺(jué)得真正的日本人就應(yīng)該吃和式料理然后再花時(shí)間收拾。”村田先生如是說(shuō)。

飲食文化理論范文2

在多年的教學(xué)實(shí)踐中，我發(fā)現(xiàn)這樣一種現(xiàn)象：部分在學(xué)校讀書(shū)時(shí)被公認(rèn)為是智力超群的學(xué)生畢業(yè)后卻沒(méi)有大作為；而有相當(dāng)一部分學(xué)生在校學(xué)習(xí)時(shí)學(xué)習(xí)成績(jī)不是特別出類(lèi)拔萃，但是走上工作崗位之后，很快干出了另人刮目相看的驕人成績(jī)，這一事實(shí)證明：人的成才除了一定的智力因素和社會(huì)條件外，還取決于一些非智力因素。那么，在中學(xué)數(shù)學(xué)教學(xué)中，如何培養(yǎng)學(xué)生的非智力因素呢？結(jié)合自己的教學(xué)實(shí)踐，筆者認(rèn)為應(yīng)該從以下幾個(gè)方面做起。

一、激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣

興趣是最好的老師，如果一個(gè)學(xué)生對(duì)數(shù)學(xué)產(chǎn)生濃厚的興趣，他就會(huì)滿(mǎn)腔熱忱地主動(dòng)學(xué)習(xí)與研究數(shù)學(xué)，而且強(qiáng)烈希望在本學(xué)科上有所成就。根據(jù)學(xué)生這一特征，我在教學(xué)中采取以下措施。

1.選擇最佳授課方案

課堂是教師傳授知識(shí)的主要場(chǎng)所，充分發(fā)揮課堂效益是學(xué)生學(xué)好知識(shí)的關(guān)鍵。由于中學(xué)生具有勤思維、善興奮、好模仿等特點(diǎn)，傳統(tǒng)的“滿(mǎn)堂灌”、“一言堂”會(huì)讓學(xué)生厭煩，產(chǎn)生逆反心理。所以，教師應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，變換多種形式的教學(xué)方法，盡量適合學(xué)生口味，選擇最佳授課方案，優(yōu)化教學(xué)過(guò)程，將講授法、啟發(fā)法、自學(xué)法、討論法、提問(wèn)法、講練法等交叉靈活使用。如講數(shù)學(xué)題時(shí)，用綜合法解題有困難時(shí)，可以用分析法；用直接證明有困難時(shí)，可以用間接證明；正向思維有困難時(shí)，可采用逆向思維。克服枯燥無(wú)味的單調(diào)的教學(xué)方法，從而使學(xué)生全神貫注，感到學(xué)習(xí)是一種的美的享受，又使學(xué)生感到不知疲勞，且有意猶未盡之感，達(dá)到廢寢忘食的境地。

2.講究新課導(dǎo)言藝術(shù)

心理學(xué)認(rèn)為，教學(xué)的藝術(shù)不在于傳授本身，而在于激勵(lì)、喚醒、鼓舞，這就要求教師的課堂語(yǔ)言要生動(dòng)、準(zhǔn)確、風(fēng)趣、新穎別致，富有哲理和啟發(fā)性。有趣的新課導(dǎo)言，能使學(xué)生在輕松愉快的氣氛中進(jìn)入探求新知識(shí)的階段。如在數(shù)學(xué)教學(xué)中，運(yùn)用中外古代的數(shù)學(xué)成就引入新課效果較好：從祖沖之的成就講圓周率；從高斯的故事講等差數(shù)列；從國(guó)王與象棋發(fā)明人的故事講等比數(shù)列；從楊輝三角形講二項(xiàng)定理。新課的引入要妙趣橫生，要充分利用教材中的興趣因素引入新課，善于以語(yǔ)言的情趣吸引學(xué)生的注意力，啟發(fā)學(xué)生的求知欲，把學(xué)生引入事物的意境之中，使學(xué)生的學(xué)習(xí)趣味盎然，樂(lè)此不疲。

二、培養(yǎng)頑強(qiáng)毅力，增強(qiáng)學(xué)習(xí)意志

心理學(xué)告訴我們：意志是意識(shí)的能動(dòng)表現(xiàn)，是人自覺(jué)地組織自己的行動(dòng)并與克服困難相聯(lián)系的心理過(guò)程。學(xué)生學(xué)好知識(shí)必須具有堅(jiān)強(qiáng)的意志，頑強(qiáng)的毅力。自制力較差的學(xué)生在學(xué)習(xí)上遇到困難時(shí)因畏難情緒而自我放棄，特別是遇到一些思考難、理解抽象、運(yùn)算比較繁的問(wèn)題時(shí)，他們往往是缺乏勇氣和頑強(qiáng)的毅力而產(chǎn)生厭倦、懶惰的情緒，最終落伍。針對(duì)這種情況，教學(xué)時(shí)應(yīng)注意以下三個(gè)環(huán)節(jié)。

1.培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺(jué)性和堅(jiān)定性

自覺(jué)性和堅(jiān)定性是好的意志品質(zhì)，在教學(xué)中，要培養(yǎng)學(xué)生的自覺(jué)性，同時(shí)要樹(shù)立學(xué)生能學(xué)好知識(shí)的堅(jiān)定信念，還要注意運(yùn)用名人格言以及一些文學(xué)家、數(shù)學(xué)家、物理學(xué)家等在各自的學(xué)科上不畏艱難，勇于攀登，為真理而奮斗的獻(xiàn)身精神和取得成就的動(dòng)人事例鼓勵(lì)學(xué)生，以他們?yōu)榭＃瑥亩囵B(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺(jué)性和堅(jiān)定性。正如教育家陶行知先生所說(shuō)：“你的教鞭下有瓦特，你的眼里有牛頓，你的譏笑中有愛(ài)迪生”，此增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)意志。

2.激發(fā)學(xué)生對(duì)意志的自我鍛煉

在中學(xué)數(shù)學(xué)教學(xué)中，尤其是復(fù)習(xí)階段，教師應(yīng)根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，對(duì)一道題不能省時(shí)間、嫌麻煩而只告訴正確的解題思路和答案。而要把解題過(guò)程板書(shū)出來(lái)，解題過(guò)程中所走過(guò)的彎路也要告訴學(xué)生。我們知道完成一道題，雖然你知道解題思路，但要得出最終結(jié)果所要用到的知識(shí)是很多的，而有些知識(shí)是不能只憑正確的分析所代替而事先預(yù)想不到的，比如高中數(shù)學(xué)中的坐標(biāo)旋轉(zhuǎn)變換顯得較為明顯；選擇題和填空題也不能只告訴結(jié)論，要培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、刻苦鉆研、追根尋底、仔細(xì)探究的能力。

三、實(shí)行因材施教，尊重學(xué)生性格

為了在教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生正直、誠(chéng)懇、熱忱、謙虛、勇敢的性格，在教學(xué)中應(yīng)實(shí)行兩個(gè)原則：

1.實(shí)行分層次的教學(xué)原則

在教學(xué)中要針對(duì)不同的心理發(fā)展水平和個(gè)性差異，不同的基礎(chǔ)知識(shí)和學(xué)習(xí)態(tài)度，不同的個(gè)性特點(diǎn)，采取不同的措施進(jìn)行因材施教。教學(xué)內(nèi)容的深度和進(jìn)度要照顧大部學(xué)生，一方面不能使基礎(chǔ)好、思維敏捷、能力較好的學(xué)生“吃不飽”。另一方面也不能使基礎(chǔ)差、思維遲鈍、能力弱的學(xué)生跟不上學(xué)習(xí)進(jìn)度，達(dá)不到要求，屢遭失敗而失去信心，所以教學(xué)中要根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)的多個(gè)層次進(jìn)行。比如把一個(gè)班按成績(jī)上、中、下編成三個(gè)組，布置作業(yè)時(shí)分別給予難度不同的作業(yè)。如上等成績(jī)可多布置復(fù)習(xí)參考題；中等成績(jī)多布置習(xí)題，而下等成績(jī)多布置練習(xí)題，使各個(gè)層次的學(xué)生都能提高學(xué)習(xí)成績(jī)。

2.實(shí)行個(gè)別指導(dǎo)的教學(xué)原則

現(xiàn)代心理學(xué)家和教育家都主張?jiān)诎嗉?jí)教學(xué)中實(shí)行個(gè)別指導(dǎo)原則，教學(xué)不應(yīng)以中等成績(jī)的學(xué)生為目標(biāo)，而應(yīng)以全班每個(gè)學(xué)生為目標(biāo)。由于教學(xué)中難以照顧不同類(lèi)型的學(xué)生，難以針對(duì)學(xué)生的個(gè)別差異進(jìn)行教學(xué)，教師應(yīng)該根據(jù)每個(gè)學(xué)生的特點(diǎn)，在教學(xué)中應(yīng)貫徹個(gè)別指導(dǎo)的教學(xué)原則。要善于依靠學(xué)生個(gè)性中積極的因素，對(duì)不同性格的學(xué)生提出不同的要求，可采取個(gè)輔導(dǎo)、查漏補(bǔ)缺的教學(xué)方法。對(duì)個(gè)別成績(jī)好的學(xué)生可以適當(dāng)增加作業(yè)的難度，提高評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。而對(duì)個(gè)別成績(jī)差的學(xué)生擇適當(dāng)減少作業(yè)的難度，降低評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)或給予適當(dāng)?shù)膸椭?/p>

以上是我片面膚淺的認(rèn)識(shí)，非智力因素的培養(yǎng)絕非僅此而已。教師在教學(xué)過(guò)程中也要受非智力因素的影響，也需要培養(yǎng)非智力因素。讓我們?cè)诮虒W(xué)實(shí)踐中不斷探索和總結(jié)，使自己的教學(xué)效果達(dá)到最優(yōu)化。

【參考文獻(xiàn)】

［1］《心理學(xué)》章志光主編，人民教育出版社出版

［2］《教育改革論文匯編》柳明主編，學(xué)苑出版社

飲食文化理論范文3

1維護(hù)權(quán)威性，打造公信力

公信力和權(quán)威性是黨報(bào)的核心優(yōu)勢(shì)。《鄂爾多斯日?qǐng)?bào)》通過(guò)改革創(chuàng)新，在時(shí)政報(bào)道中不斷強(qiáng)化黨報(bào)的這一優(yōu)勢(shì)，努力使時(shí)政報(bào)道更具可讀性。

1.1堅(jiān)持正確的輿論導(dǎo)向，把時(shí)政報(bào)道做夠份量

時(shí)政新聞是黨報(bào)報(bào)道的重點(diǎn)，抓住這個(gè)核心，實(shí)質(zhì)上也就把握了黨報(bào)的權(quán)威性和公信力。因此，在時(shí)政報(bào)道上，要做到高角度、重份量。2010年鄂爾多斯科學(xué)發(fā)展觀(guān)摩會(huì)后，為宣傳好鄂爾多斯市近年來(lái)科學(xué)發(fā)展的成果，鄂爾多斯日?qǐng)?bào)社派出骨干記者采訪(fǎng)組，深入基層采訪(fǎng)，創(chuàng)新手法寫(xiě)作，隨后在《鄂爾多斯日?qǐng)?bào)》推出“開(kāi)拓城鄉(xiāng)統(tǒng)籌新局面—沿河行”大型系列報(bào)道，回顧和總結(jié)了鄂爾多斯在城鄉(xiāng)統(tǒng)籌發(fā)展過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)和做法，形成了鮮明的主旋律和時(shí)代強(qiáng)音，報(bào)道刊發(fā)后在廣大讀者中間引起良好共鳴。把時(shí)政新聞做夠份量，同時(shí)突出地方性，不僅是弘揚(yáng)主旋律的需要，實(shí)際上也是黨報(bào)自身發(fā)展，維護(hù)權(quán)威性，打造公信力的需要，通過(guò)有份量的時(shí)政報(bào)道，充分展示黨報(bào)在引領(lǐng)社會(huì)輿論方面不可替代的作用。

1.2加強(qiáng)新聞策劃，把時(shí)政新聞精細(xì)化

黨報(bào)應(yīng)加強(qiáng)時(shí)政新聞的策劃，提升輿論的引導(dǎo)力。從實(shí)際情況來(lái)看，讀者比較關(guān)注主題時(shí)政新聞。黨報(bào)的權(quán)威性和公信力，從一定意義上說(shuō)，取決于黨報(bào)對(duì)主題宣傳的策劃能力和操作水平。《鄂爾多斯日?qǐng)?bào)》在主題新聞的策劃上，從創(chuàng)新宣傳手法出發(fā)，從大局著眼，立足讀者需求來(lái)策劃選題，把黨政中心工作同讀者的需求統(tǒng)一起來(lái)，把重要的時(shí)政信息同讀者的生產(chǎn)生活聯(lián)系起來(lái)，提高時(shí)政新聞的報(bào)道水平。如在市委二屆十次全委會(huì)后，《鄂爾多斯日?qǐng)?bào)》就貫徹落實(shí)會(huì)議精神策劃推出“系列評(píng)論員文章”，邀請(qǐng)權(quán)威人士就會(huì)議精神進(jìn)行解讀，開(kāi)設(shè)“走基層，訪(fǎng)亮點(diǎn)”專(zhuān)欄、派出記者深入基層“抓活魚(yú)”，以圖文并茂形式推出回顧總結(jié)性系列報(bào)道“輝煌十一五”，等等，就一個(gè)主題在一個(gè)時(shí)間段集中進(jìn)行集中組合式報(bào)道，收到了良好的效果。

1.3堅(jiān)決抵制虛假新聞，堅(jiān)持時(shí)政報(bào)道及時(shí)準(zhǔn)確，維護(hù)黨報(bào)的公信力和權(quán)威性及時(shí)準(zhǔn)確地時(shí)政報(bào)道，既是新聞報(bào)道的最基本的、核心的要求，也是及時(shí)傳達(dá)黨委、政府方針、政策的需要。為此，鄂爾多斯日?qǐng)?bào)社專(zhuān)門(mén)制定了重要時(shí)政報(bào)道次日見(jiàn)報(bào)、其他時(shí)政報(bào)道三日內(nèi)見(jiàn)報(bào)的工作制度，同時(shí)，在重要時(shí)政稿件的編發(fā)上，堅(jiān)持編輯部主任、總編、社長(zhǎng)三級(jí)審稿制度，從源頭上確保黨報(bào)時(shí)政報(bào)道的準(zhǔn)確性和權(quán)威性。

2強(qiáng)調(diào)貼近性，彰顯親和力

鄂爾多斯日?qǐng)?bào)社在時(shí)政報(bào)道的改革中，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)貼近性，通過(guò)增強(qiáng)貼近性，從而彰顯黨報(bào)時(shí)政報(bào)道的親和力，達(dá)到理想的宣傳效果。具體的新聞實(shí)踐中，時(shí)政報(bào)道的貼近性主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

2.1時(shí)政報(bào)道要突出地方特色

一份地方黨報(bào)關(guān)照一方水土，與當(dāng)?shù)刈x者的貼近性是其他媒體不可比的，因此，地方時(shí)政新聞唱主角是增強(qiáng)時(shí)政報(bào)道吸引力的重要途徑。首先要保證地方時(shí)政新聞的數(shù)量和質(zhì)量，除了國(guó)內(nèi)外的重大新聞，一般來(lái)說(shuō)，地市黨報(bào)的一、二版包括頭條都應(yīng)該是當(dāng)?shù)氐囊劇Ｆ浯我ァ盁狳c(diǎn)”，抓當(dāng)?shù)馗刹咳罕婈P(guān)心的“熱點(diǎn)”和“焦點(diǎn)”，提高時(shí)政報(bào)道對(duì)讀者的吸引力。第三，地方時(shí)政報(bào)道要有自己的“文化味”，在向讀者傳遞重要時(shí)政信息的同時(shí)，承擔(dān)起培植和塑造地方人文精神的使命。

2.2時(shí)政報(bào)道要關(guān)注民生

民生與群眾的生活息息相關(guān)，民生新聞也是讀者最關(guān)注的新聞之一。鄂爾多斯市每一項(xiàng)惠民政策的出臺(tái)，《鄂爾多斯日?qǐng)?bào)》均開(kāi)設(shè)《科學(xué)發(fā)展惠民生》專(zhuān)欄進(jìn)行報(bào)道，如《鄂爾多斯市全面推行十二年免費(fèi)教育》、《鄂爾多斯市城鄉(xiāng)低保再提高》、《鄂爾多斯市投140億改善民生》等等，并邀請(qǐng)相關(guān)權(quán)威人士對(duì)政策進(jìn)行解讀。這些報(bào)道既是重要的時(shí)政信息，又貼近群眾生活，所以對(duì)于讀者的親和力和感染力不言而喻。

飲食文化理論范文4

［關(guān)鍵詞］消化性潰瘍；飲食護(hù)理；新觀(guān)念

NewTdeasofPepticUlcerFoodNursing

Keywords:Pepticulcer;Foodnursing;Newideas

消化性潰瘍(PU)是一種常見(jiàn)病、多發(fā)病，容易復(fù)發(fā)、產(chǎn)生并發(fā)癥。其形成和發(fā)展與胃酸、胃蛋白酶的消化作用密切相關(guān)。潰瘍疼痛與飲食具有明顯的相關(guān)性和節(jié)律性。飲食護(hù)理消化性潰瘍，對(duì)促進(jìn)潰瘍的愈合、預(yù)防和防止并發(fā)癥具有重要的意義，為此，我們根據(jù)臨床實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提出一種全新的飲食護(hù)理新觀(guān)念，現(xiàn)報(bào)告如下。

1飲食心理護(hù)理

PU屬于典型的心身疾病范疇，心理、社會(huì)因素對(duì)發(fā)病起著重要的作用［1］。特別是并發(fā)出血時(shí)，患者由于知識(shí)缺乏，見(jiàn)到嘔血、黑便會(huì)緊張不安，產(chǎn)生恐懼心理，加上病程長(zhǎng)、重，直接影響患者的工作與生活，因此常心情沮喪，對(duì)自己所擔(dān)負(fù)的社會(huì)角色和家庭角色產(chǎn)生質(zhì)疑，使病人自我評(píng)價(jià)降低，自信心下降，自我控制和調(diào)節(jié)自己行為的能力減弱。因此患者易出現(xiàn)暴躁，在飲食上不能配合，甚至偏執(zhí)于不良的飲食習(xí)慣及攝食行為，或者顧慮重重出現(xiàn)畏食現(xiàn)象。針對(duì)這種情況，應(yīng)首先做好潰瘍病知識(shí)的宣教工作，針對(duì)不同的心理狀態(tài)，給予不同的疏導(dǎo)，或者請(qǐng)恢復(fù)較快的患者進(jìn)行現(xiàn)身說(shuō)法，給予積極的暗示使患者正確認(rèn)識(shí)飲食在此病的轉(zhuǎn)歸中所起的作用，使病人積極配合護(hù)理工作，增強(qiáng)戰(zhàn)勝疾病的信心。

2讓病人參與飲食的決策

隨著生物醫(yī)學(xué)模式向生物、心理、社會(huì)醫(yī)學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，護(hù)患關(guān)系也由原來(lái)的工作關(guān)系向護(hù)患合作型和共同參與型轉(zhuǎn)化，這種轉(zhuǎn)化就是要讓病人由被動(dòng)的、消極的接受治療和護(hù)理而轉(zhuǎn)變成參與到自己的健康決策和自我護(hù)理中來(lái)。因此就要求我們主動(dòng)為患者及家屬講解消化性潰瘍病的基本知識(shí)以及飲食護(hù)理的基本方法。針對(duì)不同疾病狀態(tài)、生活習(xí)慣、文化背景及年齡、活動(dòng)情況，采取不同的健康教育方式，制定不同的食譜，也就是讓病人學(xué)會(huì)運(yùn)用合理的飲食，自我管理，控制疾病的發(fā)展，使身體早日康復(fù)。

3分期飲食護(hù)理

3.1急性發(fā)作期這期的病人主要表現(xiàn)為上腹部疼痛、腹脹、惡心及嘔吐等，故飲食的原則是嚴(yán)格限制對(duì)胃黏膜有化學(xué)性和物理性刺激的食物，食物易于消化，富含蛋白質(zhì)維生素、清淡少油。進(jìn)食宜少量多餐以減輕胃的負(fù)擔(dān)。可分為三階段進(jìn)行：第一階段流質(zhì)飲食，每日六餐，每餐約200ml，如牛奶、蒸蛋、藕粉、稠米湯等。經(jīng)過(guò)3d~5d治療，如病人疼痛減輕可進(jìn)行第二階段。此階段為保護(hù)胃黏膜可采用少渣半流飲食，如白米粥、蛋花粥、小餛飩、細(xì)面條、面包、魚(yú)丸等。在這一階段食用的時(shí)間較長(zhǎng)，病人往往容易產(chǎn)生飲食單調(diào)，所以制備食物應(yīng)變換花樣，注意色、香、味的調(diào)配，待病情穩(wěn)定后，進(jìn)入恢復(fù)期飲食。

3.2PU并發(fā)出血期PU并發(fā)出血是常見(jiàn)的并發(fā)癥。一次出血量在50ml，臨床上可出現(xiàn)黑便。有時(shí)可發(fā)生嘔血，在此情況下一般臨床上囑患者暫禁食，但出血停止后，無(wú)惡心、嘔吐癥狀可按醫(yī)囑進(jìn)食冷流質(zhì)飲食。臨床實(shí)踐證明禁食并不意味著使胃部休息，而給以少量食物以中和胃酸，反而可減輕胃酸對(duì)潰瘍的刺激，使病人稍感舒適，但食物的溫度要低，這樣可以防止血管擴(kuò)張，減少出血量。因此，在大量出血時(shí)，可給予不加糖的冷牛奶、冷豆?jié){，每2h~3h給一次，每次150ml~200ml，一天6次~7次，而后逐漸進(jìn)展到流質(zhì)飲食、少渣半流飲食。如少量出血暫用流質(zhì)飲食，少量多餐，進(jìn)而過(guò)度到少渣半流飲食。進(jìn)餐后需嚴(yán)密觀(guān)察病人腹部疾病及有無(wú)嘔血、便血，如有腹部不適、腹痛、腹脹及惡心、嘔吐等，應(yīng)及時(shí)調(diào)整飲食的質(zhì)或量。

3.3恢復(fù)期為鞏固療效在病情穩(wěn)定的情況下，可采用少渣軟食，同時(shí)要注意蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，病人經(jīng)過(guò)急性期一段時(shí)間的飲食限制，容易造成營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，因此應(yīng)根據(jù)病人個(gè)人的耐受力可增加食物內(nèi)容，并多樣化，使?fàn)I養(yǎng)達(dá)到充分的平衡，可增加一些富于消化的含少量膳食纖維的蔬菜，如冬瓜、西紅柿，主食可逐漸吃一些饅頭、小肉包或軟飲等。以前按傳統(tǒng)方法應(yīng)少量多餐，只吃細(xì)軟食物，飲食以牛奶、雞蛋等少渣飲食為主，防止進(jìn)食刺激性食物，近年來(lái)研究認(rèn)為，少吃多餐，飲食無(wú)規(guī)律，不僅不能減輕潰瘍病的癥狀，反而會(huì)加重病情，這是因?yàn)槭澄镞M(jìn)入胃內(nèi)，雖然能中和一部分胃酸，但食物又會(huì)刺激胃酸侵蝕，不利于潰瘍愈合。現(xiàn)在主張?jiān)跐兂鲅诨蚣毙园l(fā)作期飲食以流質(zhì)、易消化的食物為主，在潰瘍恢復(fù)期在抗酸治療的同時(shí)不必過(guò)分限制飲食，以清淡為主，避免暴飲暴食，并鼓勵(lì)進(jìn)食正常或高纖維飲食，因高纖維飲食中存在一種脂溶性保護(hù)因子而且含有較多的營(yíng)養(yǎng)因子，這些具有防止?jié)儼l(fā)生和復(fù)發(fā)作用［2］。有研究認(rèn)為，食物中纖維素不足是引起潰瘍病難愈和復(fù)發(fā)主要因素之一。有人對(duì)潰瘍病人治愈半年后隨訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)飲食富含纖維素者復(fù)發(fā)率為45%，飲食過(guò)分細(xì)軟者復(fù)發(fā)率高達(dá)80%。細(xì)軟食物在口腔中咀嚼時(shí)間短，唾液未能充分分泌，現(xiàn)代研究認(rèn)唾液不僅能幫助消化，而且有中和胃酸和提高胃黏膜屏障的作用。

4討論

PU主要指發(fā)生于胃和十二指腸的慢性潰瘍，是一種常見(jiàn)病、多發(fā)病。據(jù)估計(jì)人群中約10%左右的成人在一生中患過(guò)此病，近年來(lái)藥物治療有很大的進(jìn)展，特別是在根治幽門(mén)螺桿菌(Hp)上，但飲食治療配合仍屬重要內(nèi)容。加強(qiáng)飲食治療可降低PU的發(fā)生率和復(fù)發(fā)率以及改善患者不適癥狀，提高患者的生活質(zhì)量。改變以往傳統(tǒng)的潰瘍飲食習(xí)慣，建立全新的飲食觀(guān)念，是本文的中心。第一，根據(jù)病情的不同時(shí)期，采取分期飲食療法，在急性期有利于改善患者不適癥狀，出血期有利于促進(jìn)止血，恢復(fù)期有利于潰瘍的愈合，減少潰瘍的復(fù)發(fā)。第二，飲食心理護(hù)理，讓病人參與飲食的決策，有利于增強(qiáng)患者的自信心，提高自我護(hù)理的能力，改變不良的飲食習(xí)慣。

參考文獻(xiàn)：

飲食文化理論范文5

一、“行業(yè)祖師崇拜”的行情、民情、國(guó)情

應(yīng)當(dāng)說(shuō)，行業(yè)祖師崇拜在中國(guó)有行情、民情、國(guó)情特別適宜的土壤。崇拜的思想基礎(chǔ)，永遠(yuǎn)都是崇拜者自信的缺乏，而自信的普遍缺乏則有更深刻與深厚的社會(huì)土壤。在自然經(jīng)和宗法社會(huì)的基礎(chǔ)上，受制于封建制度管理的中國(guó)傳統(tǒng)手工行業(yè)，自然滋生有“行業(yè)祖師崇拜”的強(qiáng)烈意識(shí)與情結(jié)，這是中國(guó)歷史上各行業(yè)者身份認(rèn)同與行業(yè)內(nèi)外利益社會(huì)協(xié)調(diào)的需要。如果不從思想與認(rèn)識(shí)論的視角審查，也不從社會(huì)與歷史的文明標(biāo)志去衡量，那么任何文化都應(yīng)有其存在的理由與其獨(dú)特的魅力。

1.業(yè)界行情

餐飲業(yè)是人類(lèi)社會(huì)最早的服務(wù)性行業(yè)之一，最初是為流動(dòng)人口提供飲食――應(yīng)當(dāng)是嚴(yán)格意義的“食”――充饑果腹之食――應(yīng)運(yùn)而生的。然后才會(huì)越來(lái)越發(fā)展健全，越數(shù)千年而至今天這樣的各種享樂(lè)功能齊備、無(wú)限受用繁華。中國(guó)餐飲業(yè)的行情雖因歷史因素差異而有各時(shí)代的不同，但餐飲業(yè)界聲望和廣徠生意的社會(huì)地位與市場(chǎng)利益訴求卻是相同、相通的。不過(guò)，今日中國(guó)餐飲業(yè)“烹飪始祖”追認(rèn)活動(dòng)更突出的是廚師群體自尊、自重的心理趨向，這與20世紀(jì)80年代以來(lái)“烹飪文化熱”及中國(guó)烹飪國(guó)粹文化心態(tài)的大勢(shì)有關(guān)。尋始祖，認(rèn)始祖――主要是完成隆重的禮拜儀式――許多期待與訴求借以體現(xiàn)，基本沒(méi)有脫出“弘揚(yáng)”的思維框架。所以，“誰(shuí)是”中國(guó)烹飪始祖、“誰(shuí)是”中國(guó)廚師祖師的“誰(shuí)”是重要的，癥結(jié)與分歧也主要在此。

季鴻先生在2015年11月4日回復(fù)我的“關(guān)于廚行祖師”的信中發(fā)表很重要的意見(jiàn)：“立某一古人為廚神，要分清是‘祖壇’崇拜，還是‘祖神’崇拜，如系‘祖壇’，最確當(dāng)?shù)氖巧褶r(nóng)，而且神農(nóng)之祭至今仍國(guó)家大祭，廚行源于農(nóng)產(chǎn)品加工、尊神農(nóng)廟為祖壇，……如果從餐飲行業(yè)看，不妨立司馬相如為行業(yè)祖師，不僅形象好，而且也可以從梨園子弟立唐明皇為行業(yè)祖師的故事中得到佐證。其實(shí)，還有一個(gè)極稱(chēng)職的人物是北魏的賈思勰，立他作為中華食學(xué)祖師當(dāng)之無(wú)愧，因此還有一個(gè)雙軌制的方案，即立孔子為食禮始祖，賈思勰為食技始祖，物質(zhì)與精神，人文與科技，都照顧到了。”季鴻先生分析得透徹準(zhǔn)確，說(shuō)得很好，但是，尚古――歷史越早越好，爵高――歷史地位身份崇高，恐怕是中國(guó)歷史上手工千行百業(yè)多數(shù)人認(rèn)同祖師爺?shù)膬A向性心理，時(shí)下中國(guó)廚業(yè)依然如此。

2.社會(huì)民情

專(zhuān)制威權(quán)政治與祖宗崇拜制度，久之造成了華人傾向于懷舊尚古、敬權(quán)威畏大人的社會(huì)心理與文化傳統(tǒng)。于是，某一社會(huì)行業(yè)禮拜崇敬的師祖或祖神若是史文有據(jù)、于理可通的悠久歷史上的圣賢豪杰，便易引起廣泛社會(huì)的同情與認(rèn)同。中國(guó)社會(huì)是敬畏權(quán)威的，中國(guó)人是敬畏大人的，勿論這種敬畏是否理性、是否可取，但文化生態(tài)土壤如此，情勢(shì)如此，應(yīng)之則興，順之則昌。中國(guó)廚界或餐飲業(yè)界尋認(rèn)遠(yuǎn)古圣人為師祖，也就不被世俗社會(huì)以為不然。

3.政治國(guó)情

割據(jù)、封閉與移動(dòng)限制政治加之流通經(jīng)濟(jì)的落后，中國(guó)歷史上的市肆餐飲基本都是小門(mén)小戶(hù)的小店，即便是大小都會(huì)各種風(fēng)味標(biāo)榜的酒樓餐館，其服務(wù)主體對(duì)象的半徑亦是有限的，再加上手工業(yè)者習(xí)慣的保守性、封閉性，廚行幫會(huì)或協(xié)會(huì)組織基本都是狹小地方性和行業(yè)局部保護(hù)主義的。地方性的特點(diǎn)，歷史上的“勤行”或曰廚行較其他許多行業(yè)尤為突出，因之沒(méi)有可能形成全國(guó)統(tǒng)一的“廚行祖神”、“廚師祖師爺”偶像與統(tǒng)一的崇拜儀式。

迄今，被各區(qū)域認(rèn)定的烹飪始祖或廚師祖師，事實(shí)上都不是廚師族群或餐飲業(yè)界傳統(tǒng)信奉的偶像，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)這些被選定的偶像其實(shí)履歷與資格都有些過(guò)于牽強(qiáng)，他們事實(shí)上都是歷代讀書(shū)人理解與贊美的傳統(tǒng)文化意義上的圣賢偉人，這些圣賢偉人中的任何一位，都并沒(méi)有被主流意識(shí)明確為烹飪始祖或廚師祖師，他們或只是在某種需要的特定語(yǔ)境下被偶及烹飪飲食之事。而歷史上的著名的職業(yè)廚師其實(shí)是有記錄的，比如周幽王的太宰冢伯和膳夫申術(shù)，齊桓公的“御廚”易牙，都是史記明確的。但是易牙為了表達(dá)對(duì)最高領(lǐng)導(dǎo)的忠心，他把自己的兒子蒸給齊桓公吃了。盡管如此，班固《漢書(shū)》的“古今人表”的歷史名人排序，易牙仍被列于“下上”等，而周幽王太宰冢伯和膳夫申術(shù)都是“下下”等，公輸般、扁鵲、齊桓公、老子、墨子、孫子等居“中中”，秦始皇位列中下。班固的“九等之序”評(píng)列法是周代以來(lái)的等級(jí)序列法。只有“圣人”、“仁人”、“智人”居于上等，女?huà)z、伊尹、顏淵、子思、孟子、屈原等同位于上中，老彭稍遜在上下。“膳夫”――廚行，在人們理解的社會(huì)地位中居于第三等，歷史情態(tài)如此。

二、“先炊之人”與“中國(guó)烹飪始祖”（或“廚師祖師”）

與近代實(shí)驗(yàn)科學(xué)以來(lái)的發(fā)明史明顯不同，人類(lèi)歷史――尤其是文字文明史以前的很多發(fā)明與創(chuàng)造大多是集體行為的結(jié)果，史前史的發(fā)明、創(chuàng)造大都是基于體能與手工操作的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)累積漸進(jìn)的結(jié)果，是集體智慧的結(jié)晶。烹飪――熟食，是生命維系需要的基本生存技能，不說(shuō)更早，至少“經(jīng)常性用火熟食”這一人類(lèi)熟食史階段標(biāo)志的技能不會(huì)是由某一個(gè)人“發(fā)明”的，人類(lèi)熟食的最初只能是意外的“發(fā)現(xiàn)”――因?yàn)槭谴笞匀恢蓄l發(fā)的自燃現(xiàn)象導(dǎo)致的天賜“可食之熟物”引發(fā)了人類(lèi)祖先的群體思考。

烹飪，不會(huì)是某一個(gè)體的發(fā)明或創(chuàng)造，但它非常重要，于是更有效率生活管理的實(shí)際需要讓人們逐漸強(qiáng)化它、規(guī)范它。于是族群內(nèi)有了社會(huì)分工，看護(hù)火塘、照顧老幼病弱、煮熟食物都主要由留守在居留地的女性――老年和不便大運(yùn)動(dòng)量狩獵奔波的女人來(lái)完成。主理氏族飲食事務(wù)的年長(zhǎng)女人被稱(chēng)為“先炊之人”――“古之始炊者也”，史前社會(huì)的“老婦之祭”即緣于此。史前社會(huì)的“先炊之人”演變到后來(lái)就是“灶神”，漢代開(kāi)始變性為男神，民間俗稱(chēng)“灶王”――“灶王爺”，再后來(lái)又給他配祀了一個(gè)面容慈祥的老太婆――俗稱(chēng)“灶王奶奶”。歷史的怪異與吊詭之處很多，“先炊之人”的種種演變即是其一證。

毫無(wú)疑問(wèn)，“先炊之人”是一個(gè)個(gè)具體的個(gè)人，是有年齡、有經(jīng)驗(yàn)、有威望老女人們的泛稱(chēng)，是一類(lèi)人，而非一個(gè)人，因此班固“古今人表”中無(wú)其位。但，“先炊之人”作為氏族中的事廚者角色身份與地位是明確的，因此才會(huì)有“老婦之祭”，“老婦之祭”時(shí)是要預(yù)選一女人妝扮成“老婦”――稱(chēng)為“尸”。“延尸入奧爨”――靜默不語(yǔ)的“尸”端坐在灶神的位置上享受祭祀禮拜，這一過(guò)程謂之“節(jié)神”。唐代學(xué)者指出：“夫祭有尸，自虞、夏、商、周不變。戰(zhàn)國(guó)蕩古法，祭無(wú)尸。”“先炊之人”就是先秦時(shí)代的“中國(guó)烹飪始祖”或“廚師祖師”，“老婦之祭”就是其崇拜祭祀。演變后的“先炊之人”祭祀，直到今天任然存續(xù)在民間，它仍然擔(dān)負(fù)著維系每個(gè)家庭三餐溫飽、食品安全、一家人出入平安的神圣職責(zé)。

大概是因?yàn)樵钌裆钊朊耖g，成了每個(gè)家庭的主管，太平民化、太民俗化了，因此不夠神圣、神秘，于是今天一些省區(qū)的廚師希望選擇儒家推重的上等歷史名人了。

三、認(rèn)祖祭祀的責(zé)任與原則

對(duì)于這樣一個(gè)關(guān)乎現(xiàn)時(shí)代中國(guó)烹飪文化、餐飲文化健康發(fā)展，甚至關(guān)乎民族優(yōu)秀文化傳承的烹飪或廚師始祖問(wèn)題，筆者一再?gòu)?qiáng)調(diào)：發(fā)表意見(jiàn)的研究者應(yīng)有明確的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)意識(shí)，應(yīng)當(dāng)立足于民族優(yōu)秀文化承傳并且有國(guó)際視野、發(fā)展眼光。而對(duì)此負(fù)有特別義務(wù)與責(zé)任的方面亦應(yīng)堅(jiān)持科學(xué)的原則與方法。因此，筆者曾明確建議：不應(yīng)為了認(rèn)祖而認(rèn)祖，為了完成祭拜儀式而立個(gè)神主，那是封建制時(shí)代手工行業(yè)做的事。要將認(rèn)祖與祭祀行為上升到民族文化重構(gòu)、時(shí)代餐飲人心靈、情感、知識(shí)提升的高度，超越“烹飪”行業(yè)觀(guān)念，引導(dǎo)時(shí)代餐飲人自覺(jué)擔(dān)起餐飲業(yè)利益和社會(huì)需求。“行業(yè)師祖”，或“行業(yè)祖神”的論定，應(yīng)當(dāng)“立論”在先――要有科學(xué)的理論支撐，宜在世界格局思維和發(fā)展明天的思維框架中為社會(huì)、為民族遴選餐飲業(yè)界的“師祖”――如果一定要遴選的話(huà)。我所理解的“餐飲人”是個(gè)時(shí)代概念，包括紅案廚師、白案廚師、服務(wù)師、管理人以及與餐飲業(yè)界深度相關(guān)的教育工作者、研究者和文化人。“師祖”的推定要有利于提高餐飲人自信、自尊、自重、自愛(ài)，讓全行業(yè)自豪，有利于促進(jìn)業(yè)界的“兩個(gè)文明”同時(shí)進(jìn)步。“師祖”的推定要最大限度得到社會(huì)各有關(guān)方面的認(rèn)可，而且也應(yīng)考慮到國(guó)際業(yè)界的理解力與認(rèn)同度，開(kāi)放以來(lái)我們的各種媒體不是一直在呼吁“中國(guó)烹飪走向世界”嗎？“文化交流”能夠?qū)崿F(xiàn)應(yīng)當(dāng)是彼此需求、認(rèn)知接近，不能一味自說(shuō)自話(huà)；舞臺(tái)是共同的僅僅滿(mǎn)足于自?shī)首詷?lè)不行。

而本人的意見(jiàn)，應(yīng)從俗隨便。中華歷史文化多元，即便是秦皇一y、漢武獨(dú)尊之后，南北差異、四方異俗依然。家皆有灶，市皆有食，“一方水土一方人”，人們飲食與各地廚業(yè)風(fēng)格、習(xí)慣、風(fēng)俗、認(rèn)識(shí)均不盡相同。為此，烹飪始祖或廚師祖師的信奉與禮拜，不若行以“禹入裸國(guó)”、入鄉(xiāng)隨俗為上的原則，尊重各地自主、自為，有關(guān)方面只負(fù)引導(dǎo)健康發(fā)展、文明進(jìn)步之責(zé)。讓地區(qū)都有積極性，都心情愉快、各展其能，無(wú)疑更有利于“中國(guó)”意義烹飪文化與社會(huì)餐飲的健康進(jìn)步，百花齊放更宜春色滿(mǎn)園。中華文化的歷史就是吸納包容、和諧發(fā)展才一路走到今天的，如果說(shuō)“獨(dú)尊儒術(shù)”尚且隱藏長(zhǎng)久的負(fù)面影響，那么“焚書(shū)坑儒”則更不妥。何況歷史已經(jīng)對(duì)兩者作出了判斷。

飲食文化理論范文6

關(guān)鍵詞：企業(yè)文化；企業(yè)管理；管理文化；創(chuàng)新

一、企業(yè)文化是企業(yè)管理的關(guān)鍵

1.企業(yè)文化的形成和作用

企業(yè)文化是在長(zhǎng)期的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中形成的，是由員工接受并得到宣傳的。并對(duì)員工的行為具有激勵(lì)和規(guī)范的作用。它體現(xiàn)著企業(yè)個(gè)性的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)、行為規(guī)范、道德準(zhǔn)則等意識(shí)形態(tài)和物質(zhì)形態(tài)的經(jīng)營(yíng)管理機(jī)制和企業(yè)行為規(guī)則。通過(guò)企業(yè)管理的規(guī)劃、組織、控制、激勵(lì)和領(lǐng)導(dǎo)，為了更好地實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)和其他部門(mén)協(xié)調(diào)人力、物力和財(cái)力等資源。

2.企業(yè)管理從哪個(gè)方面入手

管理公司應(yīng)該從兩個(gè)方面入手。一是企業(yè)的管理制度，二是企業(yè)的文化。企業(yè)管理制度，包括管理活動(dòng)安排，包括規(guī)定公司的經(jīng)營(yíng)宗旨、理念、目標(biāo)和戰(zhàn)略、管理組織以及部門(mén)的職能等。它是通過(guò)一定的規(guī)定，對(duì)員工起到一定的束縛作用，它不會(huì)因?yàn)槿说囊庵径淖儯易鳛槠髽I(yè)和勞動(dòng)者都需要遵守的手段和措施。它規(guī)范企業(yè)和員工的行為，同時(shí)又在維護(hù)員工的利益。企業(yè)管理制度是企業(yè)的基礎(chǔ)，他保證著企業(yè)管理體系正常運(yùn)行。對(duì)比來(lái)說(shuō)，企業(yè)文化則是偏重于精神方面。舉個(gè)例子，它是讓職員形成一種一切以企業(yè)利益為大的思維和意識(shí)。也可以說(shuō)是一種“觀(guān)念”。而這種觀(guān)念形成后又會(huì)讓員工產(chǎn)生自律。員工自己知道應(yīng)該干什么不應(yīng)該干什么。這種“束縛”不像制度那么讓人不舒服。同時(shí)，企業(yè)文化又能調(diào)動(dòng)員工的積極因素，更加有助于企業(yè)的發(fā)展和壯大。所以，企業(yè)文化比制度要重要的多。

二、企業(yè)文化與企業(yè)管理制度之間的關(guān)系

1.企業(yè)文化與企業(yè)管理的聯(lián)系

企業(yè)文化與企業(yè)管理相互依存，缺一不可。然而，當(dāng)想到企業(yè)文化和企業(yè)管理之間的關(guān)系，第一就必須考慮管理的目的，管理措施應(yīng)充分尊重員工的利益，讓每一個(gè)員工都能感受到這個(gè)企業(yè)的管理不是在試圖找到自己的過(guò)錯(cuò)，而是有利于每個(gè)人的自身利益。第二要考慮管理者的管理工具，是要控制員工在企業(yè)的利益，還是利用員工自顧自的心理控制他們的行為。這意味著，企業(yè)制定的那些管理的規(guī)章制度等，是不是可以根據(jù)員工的行為是否有利于企業(yè)，再來(lái)決定進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，只要公平公正的進(jìn)行執(zhí)行，能站在員工的角度去考慮管理上的問(wèn)題，勢(shì)必使員工為了自己的利益盡可能遵守這些管理制度和規(guī)定，那么企業(yè)控制員工行為以及控制員工的心理就達(dá)到了目的，企業(yè)的管理也就走上了正軌。然而，當(dāng)管理者只注意控制管理規(guī)定或紀(jì)律的手段，而絲毫不去顧及員工的心理與感受，管理者完全依賴(lài)用一個(gè)嚴(yán)格的管理制度和紀(jì)律等在工作時(shí)間對(duì)員工進(jìn)行管理，那么這個(gè)管理就是去本身的價(jià)值，其結(jié)果只能是激發(fā)員工的抵觸心理，使員工對(duì)企業(yè)產(chǎn)生不信任或恐慌，使員工自私行為占據(jù)上風(fēng)，在激發(fā)員工的主人翁精神方面沒(méi)有絲毫益處，反倒是會(huì)使員工對(duì)企業(yè)越來(lái)越自私，這就不是企業(yè)文化進(jìn)行管理想要的結(jié)果，得到的效果也是適得其反的。企業(yè)管理制度嚴(yán)重影響企業(yè)文化的生成。這個(gè)例子也是我們理解兩者關(guān)系的很好例證。

2.企業(yè)文化和企業(yè)管理的相互作用

企業(yè)管理系統(tǒng)構(gòu)成了企業(yè)文化，企業(yè)文化包括物質(zhì)文化、行為文化、制度文化和精神文化，無(wú)論是內(nèi)在精神還是外在表現(xiàn)，這些都是企業(yè)文化的一個(gè)組成部分。企業(yè)管理制度不僅是企業(yè)文化的外在表現(xiàn)形式，也充分體現(xiàn)了企業(yè)的內(nèi)在精神。其次，企業(yè)的管理制度本身就是根據(jù)企業(yè)文化而制定出來(lái)的。企業(yè)管理制度提供了企業(yè)作為一個(gè)整體與個(gè)別員工遵循的行為準(zhǔn)則，從中我們不僅可以看到企業(yè)堅(jiān)定不移的價(jià)值信念，還從中看到了企業(yè)做事的行為與準(zhǔn)則，企業(yè)文化是反應(yīng)企業(yè)價(jià)值觀(guān)念和方式的一項(xiàng)重要內(nèi)容，所以企業(yè)管理制度，不僅能反映出企業(yè)文化，還是促進(jìn)企業(yè)發(fā)展的企業(yè)文化，企業(yè)文化反過(guò)來(lái)也影響和豐富了企業(yè)管理制度的建設(shè)。當(dāng)企業(yè)文化形成并扎根于員工思想中時(shí)，企業(yè)管理制度則不需太過(guò)強(qiáng)硬。員工自律的行為也會(huì)讓管理制度省下很多成本。同時(shí)，員工積極向上的勁頭迸發(fā)，為企業(yè)的快速發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、更好的讓企業(yè)文化和企業(yè)管理制度融合

1.對(duì)于企業(yè)文化與企業(yè)管理更好結(jié)合的分析

在企業(yè)建立和完善各項(xiàng)管理制度的同時(shí)，要能夠把重點(diǎn)放在建立優(yōu)秀的企業(yè)文化上，良好的企業(yè)文化，可以把員工的心緊緊地握在一起，使員工從心理認(rèn)可企業(yè)，認(rèn)同企業(yè)的價(jià)值觀(guān)、發(fā)展觀(guān)以及集體主義主人翁思想，只有當(dāng)員工認(rèn)同他們的企業(yè)，在思想上信仰，在價(jià)值觀(guān)上認(rèn)同，只有這樣，員工才從內(nèi)心將自己融入這個(gè)企業(yè)，才會(huì)把企業(yè)當(dāng)成自己的家，才會(huì)珍惜在企業(yè)的一切，才能去維護(hù)企業(yè)的一切，才能有利于自主行為標(biāo)準(zhǔn)的集體判斷。優(yōu)秀的企業(yè)文化的核心作用就是把企業(yè)的商業(yè)利益、價(jià)值觀(guān)與員工的利益形成一個(gè)統(tǒng)一的思想，形成統(tǒng)一的核心精神與價(jià)值觀(guān)念，在管理中做到人性化，也是對(duì)企業(yè)文化精神和理念詮釋?zhuān)@有優(yōu)秀的企業(yè)文化才能鼓勵(lì)員工用企業(yè)價(jià)值觀(guān)指導(dǎo)自己的言行，使員工自愿從事他們的日常工作，忠心耿耿的為企業(yè)去謀利益。只有這樣，企業(yè)的管理體系才能在良性的管理中發(fā)揮出最大的作用。

2.企業(yè)文化與企業(yè)管理制度的融合

對(duì)于二者更好融合的建議。現(xiàn)實(shí)企業(yè)中，一般存在一下幾種情況：一是二者方向不一致，甚至沖突。很明顯，這對(duì)于企業(yè)的發(fā)展甚至起著阻礙的作用。二是兩者雖然共同存在，但二者步伐嚴(yán)重不齊。這時(shí)，雖然不會(huì)對(duì)企業(yè)發(fā)展有負(fù)面影響，但也沒(méi)有任何有利方面。三就是很理想的狀態(tài)了。但它并不是很容易就能達(dá)到。也不是沒(méi)有辦法達(dá)到。首先應(yīng)該為其創(chuàng)造一個(gè)良好的共生空間。方法如下：一是選擇符合企業(yè)的高素質(zhì)人才，制定良好的企業(yè)管理制度。先培養(yǎng)員工的行為規(guī)范。選擇符合企業(yè)要求的員工，優(yōu)勝劣汰。這樣有利于企業(yè)文化很快的樹(shù)立和發(fā)展。二是當(dāng)員工行為規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，開(kāi)始進(jìn)行適當(dāng)?shù)膶?shí)踐活動(dòng)來(lái)逐漸培養(yǎng)企業(yè)文化。不斷豐富企業(yè)文化和管理制度。也用此來(lái)調(diào)動(dòng)員工的積極性、能動(dòng)性和創(chuàng)造性。三是將管理制度和企業(yè)文化相結(jié)合，對(duì)企業(yè)管理制度進(jìn)行慢慢修改，根據(jù)企業(yè)文化的發(fā)展適當(dāng)刪減管理制度。這樣不但有利于員工意識(shí)的培養(yǎng)，也能為企業(yè)管理減少資金，用來(lái)剛好的促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。

四、結(jié)束語(yǔ)

在經(jīng)濟(jì)、科技迅猛發(fā)展的二十一世紀(jì)，要想企業(yè)立于不敗之地甚至迎風(fēng)而上，企業(yè)文化和管理制度必須很好的結(jié)合在一起，以完善的管理制度為基礎(chǔ)，建立優(yōu)秀的企業(yè)文化，用企業(yè)的核心精神理念統(tǒng)一員工的利益觀(guān)和價(jià)值觀(guān)。將企業(yè)的管理制度與優(yōu)秀的企業(yè)文化緊密結(jié)合，人性化的激發(fā)企業(yè)員工的行為動(dòng)力，帶領(lǐng)員工心往一處想、勁往一處使，自覺(jué)自愿的在工作中以企業(yè)利益為重。只有用優(yōu)秀的企業(yè)文化和良好的管理制度相結(jié)合，才能促進(jìn)員工的進(jìn)取心和奮斗力，形成強(qiáng)大的向心力和凝聚力，使員工與企業(yè)共進(jìn)步，一起邁向企業(yè)既定的戰(zhàn)略目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 羅磊. 家族企業(yè)繼承機(jī)制及其文化基礎(chǔ)的國(guó)際比較[J]. 東南亞研究. 2002（05）