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酒文化內涵的見解范文1

【關鍵詞】現代白酒包裝設計 圖形紋樣 視覺表現

在我國傳統文化發展中，酒文化是一種特殊的表現形式，白酒對我國有些文化具有一定的承載作用，當然不同區域其風格也具有差異。不同的人對于酒都有著自己不同的見解，不同種類的白酒也依照其消費群體，制定了不同的文化內涵。因此，白酒包裝設計也就成為其文化內涵的主要表現。本文主要對現代白酒包裝設計的圖形紋樣進行探討，分析其視覺表現文化。

1 白酒包裝設計中圖案紋樣的重要作用

圖案紋樣在現代白酒包裝中具有一定的符號性和標志性，其圖案紋樣選擇中要求一定要簡潔鮮明，具有便于記憶的特點，同時圖案紋樣本身的形式也要能夠滿足人們的審美需求。在白酒包裝設計中，圖案紋樣具有重要作用，其不但承擔著包裝設計的視覺表現，同時對于產品信息和企業文化形象的宣傳均具有重要作用。比如在古井貢酒包裝設計中，就對圖案紋樣進行恰到好處的應用。瓶身雕刻的是龍紋，在我國傳統文化中龍紋是權力和富貴的象征，其在白酒包裝中的應用，則恰好表現出了這個品牌的精神形象和文化品位，從而更好地滿足這一消費群體的品位需求。另外古井貢酒曾經被貢獻給皇帝品用，因此將龍紋應用在其包裝上也非常合適。再加上龍紋具有較高識別性和記憶性，能夠更好地對白酒品牌起到宣傳效果[1]。

2 現代白酒包裝設計圖案紋樣的視覺表現

我國白酒包裝設計和其他包裝設計相比，其具有更強的文化性和民族性。尤其是在現代白酒包裝中，其功能已經遠遠超過傳統包裝，更進一步深化和拓展了其內涵和功能。圖形不是文字元素，但是在其包裝設計中卻占有大部分版面，從視覺上來看，其位置僅僅低于品牌的名稱。圖形紋樣的選擇主要是增強渲染力，激發消費者的興趣，基于視覺傳達效果其具有表現力豐富、迅速、感染力強等特點，能夠讓消費者對產品文化迅速有一個了解，并產生興趣。因為白酒的特殊屬性，要求必須要在包裝設計中有一定的文化品位，這也就是我國藝術傳承中的“意境”問題。關于白酒外包裝的設計可以分成外包裝和內包裝，外包裝也就是指酒盒的設計，其中包括盒子的形狀、顏色、文字以及平面圖形等等，在白酒銷售中外包裝具有一定的導向作用[2]。圖形也通常是出現在外包裝設計中應用，內包裝則包括瓶身、頸標、防偽標識以及瓶蓋。

其中五糧液作為國之魁寶，以其獨特魅力深受人們的喜愛，其包裝設計更是業界的楷模。五糧液在時期分別出現了紅旗牌、長江大橋牌、交杯牌和優質牌，這些品牌其包裝設計的一個共同點就是始終圍繞“物種糧食”發展轉化。直到20世紀80年代，出口的五糧液包裝設計逐漸豐富，并出現了“W”型幾何圖形。到90年代主要銷售的是優質牌和1992年的“W”牌，在這一階段其包裝開始更換瓶身、頸標、瓶蓋以及瓶標，包裝設計顯得更為精致，并且開始注重細節設計。直到2000年，五糧液的銷售開始打出“中國的五糧液，世界的五糧液”口號，與時俱進，五糧液也開始走向世界，為了進一步提高其包裝視覺沖擊力，針對市場不同需求創建出30多個種類。在其包裝設計中還依然保持著和時代同步，小部分種類依然保持20世紀80年代的鼓形酒瓶造型和五糧圖案，大部分種類則延續的是五糧圖形。不管是哪個時代的五糧液，其設計均要受到時代的影響。在圖形設計上也逐漸從傳統工藝逐漸發展到立體圖形，更加注重細節設計，彰顯其主題。

在我國歷史長河中傳統圖形紋樣的發生已經有多年的歷史，每一個圖案均具有其各自的歷史和文化背景。在白酒包裝設計中對于傳統圖案的應用已經較為廣泛，中國傳統圖案種類比較多，凝聚著我們祖先的文化智慧和聰明。但是在使用過程中需要深入了解傳統圖案的文化背景，并在前人的研究基礎上不斷的與現代文化背景相結合，從而不斷地創新出新的圖形紋樣，這樣才能夠更進一步被現代消費者接受[3]。如果能夠在深入了解傳統藝術文化寶藏的同時，能夠采用特殊表現手法和將現念融入其中，這樣才能夠設計出“形”和“意”相結合的現代審美藝術圖形。在一些現代和傳統文化設計結合過程中，也有一些設計師曾經進行過嘗試，比如在水井坊酒包裝設計中就對東西文化、現代文化和傳統文化進行了結合使用，其不但具有強烈的中國傳統文化特點，同時也具有一定的現代特征，將中國現代文化中的中華民族特有文化進行了傳承和發展，給人們營造出一種親切的懷舊情緒。

結語

現代白酒包裝設計圖形紋樣的選擇，主要體現的也就是文化特性，因此在設計中一方面要注重本土文化、采用多元化色彩，同時不同的創新酒器形態。這樣其產品才不但能夠具有實際用處，同時還可以用于欣賞，讓更多的人欣賞到藝術的魅力，不斷的創新我國白酒包裝藝術設計，創造出不同的視覺感受。

參考文獻

[1]高春妍.徽文化圖形元素在白酒包裝設計中的應用[J].科技視界，2013（13）：32+49.

酒文化內涵的見解范文2

關鍵詞：初中語文研究性學習策略

研究性學習是對傳統“授――受”學習方式的一種挑戰。狹義的語文“研究性學習”是指學生在老師的指導下，以類似科學研究的方式去主動獲取知識，探求問題，掌握規律，從而解決實際問題的學習活動。本文所談初中語文教學的研究性學習是從廣義而言的，它的著眼點在于讓學生在語文學習中學會發現問題，提出問題，主要目的在于：培養積極的研究意識，掌握必要的研究方法，形成初步的研究能力，養成平等態度，具備獨立精神以及相應的實踐習慣。研究不是追求某種“達成度”，價值取向不是向外的，而是一種學習方式，是養成觀念，是提高和發展自己，是為終身學習奠基。其本質意義上的價值取向包括：喚醒學生學習語文的主體意識，培養學生的創新精神和實踐能力，培養學生的科學精神和人文素質，培養學生的團隊合作精神。

一、以人為本，充分尊重研究的“主體”。

傳統的語文教學實踐中，教師基本不考慮學生的個性特征和背景差異，在規定的教學目標的圈子里，學生只能帶著鐐銬跳舞。語文研究性學習則在教師和學生之間建立了一種新的關系。在這種新的關系中，教師不再作為知識的權威將預先組織的知識體系傳遞給學生，而要與學生共同開展探究知識的過程；學生不再作為知識的接受者，被動地聽從教師的指令，而是具有高度的自主性，他們是學習的主人。教師可以激勵學生主動參與的意識，鼓勵學生的多元表達。給孩子一個空間，讓他們自己去施展；給孩子一個時間，讓他自己去安排；給孩子一個問題，讓他自己去發現；給孩子一個機遇，讓他自己去把握；給孩子一個沖突，讓他自己去解決……個體只有在自由、寬松、愉快的氛圍中，才能更好地發揮主體作用，才能使思維敏捷、流暢，從而由被動的接受式學習轉向主動的探究性學習。教師要變知識的傳授者為“研究性學習”的指導、參與者，研究性教學要注意面向全體學生，發揮合作學習的作用，調動起每一個學生的積極性和探究熱情，共同學習，共同探討。

例如，在教學《曹劌論占戰》一文時，我組織了一場“魯莊公真的‘鄙’

嗎？”的討論會，引導學生結合時代背景辯證地分析魯莊公的形象，從而培養學生的創新能力。討論會上同學們暢所欲言，有的同學說：魯莊公作為國君，在國難當頭的時候，不僅能夠接見曹劌，而且還能誠懇地與之探討戰前的政治準備，禮賢下士，任人唯賢，這說明他是開明的，這在當時封建專制社會是難得可貴的。還有的同學說：在“長勺之戰”中，魯莊公作為國君虛心聽從曹劌的指揮，甘愿扮好“配角”，這說明魯莊公具有明君的胸懷……最后，同學們一致公認：魯莊公并非傳統說法的平庸國君、昏君，而是一位明君，只不過是一位缺乏軍事才能的明君罷了。在這樣的研究性學習活動中，師生是平等合作的，氣氛是輕松愉快的。學生不會擔心發揮不當而受到批評，不會處于被動、壓抑的心理狀態，他們能夠選擇自己感興趣的問題，按照各自的能力水平和方式自由自在地表現自己。

二、“以小見大”，正確把握“研究”的內涵。

初中語文研究性學習的“研究”不同于高校的科學學術研究。這里的研究有其獨特的內涵。它是一種學習方法、學習過程，重研究能力的培養，創新能力的提高；高校的研究重出研究成果，重出有創新、有社會價值的學術成就，是高級層次的研究，代表學術研究的前沿。初中語文研究性學習中的“研究”既要學習基礎知識，又要培養創新能力和實踐能力，以完成基礎教育的培養任務為目標。因此對學生的研究不可過于苛求，學生的研究畢竟只是停留在“類創造”的層次上。研究性學習內容的確定應根據所在學校的具體情況，遵循循序漸進的原則，因校而異，因人而異。應從小處入手，課題小一點、淺一點，待有了一定的基礎以后再搞得大一點、深一點。切忌貪大求全、好高騖遠。教師在備課時，應做有心人，預先準備數個課題供學生選擇；也可在教學過程中，捕捉師生瞬間的思想火花求疑、求真，從而找到新的課題。

我在教《胡同文化》一文時，在教學中作了這樣一次嘗試。備課時我準備了三個課題：（1）中國民居建筑文化；（2）“忍”在今天通融繼續作為我們的座右銘；（3）簡評汪曾祺的散文風格。要介紹作者時，我提到汪先生是高郵人，有時學生立即插言，高郵產雙黃蛋，在江蘇很有名氣。我就講不僅“居”有文化，吃也有文化，并進一步延伸到酒文化、茶文化、食文化。在講到汪曾祺的京味語言時，我提到老舍先生的京味語言，初中課本上有《駱駝祥子》的節選，有學生決定選擇兩位作家語言風格作比較。我首先肯定這樣同學的想法，然后建議還是比較這兩篇課文的語言風格。為什么呢？因為比較兩個作家，對一位中學生來說課題太大，閱讀量和理論準備都不充分。比較兩篇課文的語言風格，課題小但對學生啟發大，因為兩篇課文均為作者的代表作。一個月以后，不少學生對我所準備的三個課題都提出了獨到的見解，取得了很好的教學效果。可見，初中語文研究性學習的課題切忌過大，否則會使學生無力駕馭；應“以小見大，”小處著手，深入探索。這樣每個學生都可以量力而行，并能成功地完成課題，擁有成就感和自信心，也就意味著擁有了學習的主動性。

三、“以講為輔”，合理調控“研究”的走向。

語文教學改革易走極端，往往不能客觀辯證對待新舊模式。講授式有其無法取代的地位，它在講授語文基礎知識時極具優勢，教師可以系統、科學地傳授知識，使知識更具有邏輯性，教學更具實效性，它是一種省時的經濟的教學模式。研究性學習是建立在講授式的基礎上的，絕不能因提倡研究性學習就拋棄講授教學模式，在教學中應科學處理好兩者的關系。

酒文化內涵的見解范文3

其實不然，“侍酒師”是泊來的稱謂，國際通用名稱叫Sommelier，源于法語，在國外是一個很普遍的職業，歷史也很悠久，“侍酒師”最先在宮廷里專門為王室侍酒，管理酒窖，最后演變為現在擁有專業酒水知識和技能，為客人提供酒類服務和咨詢，負責菜單的設計、酒的鑒別、品評、采購、銷售以及酒窖管理等的專業人士。

如今的“侍酒師”，是一群貼著“專業”、“職業”標簽，懂得享受生活，品味高尚的人。他們就如同葡萄酒管家一樣以豐富渾厚的知識、良好的美學修為、銳利靈敏的感知、卓越的鑒賞能力，將美酒、佳肴、奶酪、雪茄、音樂勾勒成一副美麗的錦帛。你與侍酒師是否有過接觸？侍酒師又將帶給我們怎樣的葡萄酒享受？不如就讓這些有著不同經歷，或干練淡定、或優雅婉約、或精明強干的侍酒師們來展現他們的生活。

Mei Lee李美玉

北京柏悅酒店 侍酒師

獲波爾多CAFA侍酒師學校文憑，法國國家侍酒師資格

高雅、極富內涵的葡萄酒，它可以讓人獨享，也可與人分享，從而匯聚友情、冰釋誤解、澆灌愛情。在玻璃世界里的石榴紅、櫻桃色、琥珀色……它們演繹著或嫵媚或純潔之美。這些都是李美玉對葡萄酒著迷的地方。

但當她身在法國，親自到酒窖與那些美酒邂逅后，更篤定了自己人生的最重要伴侶：葡萄酒。“導游帶我們領品嘗了十幾款酒，同一個葡萄品種有不同的年份不同的土壤不同地域之分，一個酒標一個酒瓶的背后也有豐富的故事，它們的千變萬化，復雜交錯，吸引著我去探索，為此也和葡萄酒結下了不解之緣。”

葡萄酒的世界里，蘊涵著豐富的歷史、文化、知識及講究，這些都吸引著美玉去發掘與品味。于是，美玉將傳播葡萄酒文化作為人生的目標，就此開始了對葡萄酒的學習，體驗品酒課程，與法國朋友聊葡萄酒，結交葡萄酒業內的朋友。并且美玉有幸結識了巴黎聞名的侍酒師及葡萄酒顧問Emmanuel Delmas先生，開啟了她對葡萄酒的學習實踐和職業生涯的大門。

在學習期間，美玉先是從阿爾薩斯名莊Seppi Landmann和波爾多列級名莊Chateau Haut-Bailly的實習, 深切了解到好酒是怎樣釀成的；不斷游走于酒莊及大小葡萄酒展, 不斷地品嘗與總結也讓美玉對法國各產區葡萄酒有了深刻的認識和了解；在波爾多Cafa侍酒師學校一年的學習, 又讓她有了扎實的葡萄酒知識和品鑒能力；而更值得美玉驕傲與滿足的是在巴黎著名侍酒師餐廳Bistrot du Sommelier的工作, 與世界頂級侍酒大師Philippe Faure-Brac先生學習, 親身體驗法國最正統的酒菜搭配及侍酒文化。“我經常在別人下班之后留在餐廳里，繼續研讀Philippe Faure-Brac先生的書籍，他的著作讓我很感動，對于餐酒的搭配有異于常人的獨到見解，讓我受益匪淺。”

談到葡萄酒的時候，美玉眼神里就會自然地流露出一種“愛戀”的情感，那是對酒的一種熱愛，她說自己“粘到”酒就會很興奮。

侍酒師的例行工作

1、酒店選酒，為不同的餐廳和酒吧編寫酒單。

2、為客人選擇的菜品建議適合的葡萄酒。

3、日常酒水采購，與供應商打交道。

4、關注葡萄酒的細微變化。

5、酒窖的管理。

6、根據客人的需求推薦合適的酒，專業的酒水服務。

7、酒水知識培訓。

侍酒師工作時長

在酒店工作，Mei Lee白天待在辦公室協調各項事務，晚上則是在主管的餐廳里，每天工作時間長達12個小時，所有林林總總與酒相關的事情都可能找到侍酒師來解決。

侍酒師需要對那些看似很繁復的工作，淡然處之，并把服務做好，讓顧客滿意，所以必須認真對待每個細節。“作為一個侍酒師，希望讓客人感覺到自己的酒與眾不同，讓其滿意。讓他們選完后，侍酒師要注意酒溫是否剛剛好，白酒是否達到涼爽的溫度，有些紅酒是否是酒精度過高了，是否要降溫，或者是太涼了，要不要緩緩，要不要醒酒，要不要澄酒渣，這些都是侍酒師來做的，跟大眾眼里的作秀不一樣。”

有侍酒師陪伴的用餐體驗

進入一家高檔餐廳用餐，尤其是和你十分感興趣的潛在客戶、業務合作伙伴或者是說歆慕已久的女人。當有人將酒單遞到你手上的時候，脈搏是在不動加快的，面對數以百計的葡萄酒，一無所知的法文，以及其中一些價值不菲的葡萄酒，侍酒師將成為你的秘密武器。

這張呈上來讓您有些緊張和不安的酒單就出自于侍酒師之手，他們此刻很明白客人的心情的，他或她就正在極大程度地利用這張酒單來幫助您點單，以發揮這張酒單的意義，無論你的心理價格價位是什么，他們都可以輕松面對。這里要做的就是給他們一點點小小的暗示，因為這些人訓練有素。

巧妙地不漏聲色地用手指向酒單上的幾款葡萄酒，不需要任何的言語，即可將你的心理價位傳遞給對方，而侍酒師也定然會心領神會，將這一敏感的問題輕松化解。這是一個非常有用的，不需要言語的交流，而且也是十分流行的方式。接下來，將你們計劃點什么餐，以及每個人的喜好和侍酒師交流，他或她將適時推薦上可以達到最佳就餐效果的餐酒搭配。

當然，如果你對于葡萄酒略知一二，還可以和侍酒師有更深入的探討，比如正在試圖尋找一種新口感的葡萄酒，或者說你與侍酒師一來二往早已相熟，他或許會將酒窖里珍藏，卻還未上市的葡萄酒給你品嘗。這時高級侍應生是難以為您提供這樣的待遇的哦。

Julia Zhu 朱阿萌

北京希爾頓酒店 侍酒師

獲加拿大CAPS專業侍酒師資格，加拿大職業品酒師協會的成員

葡萄酒是舒緩的、散漫的、層次豐富而變幻無窮的，當你不知不覺間與這樣一種美好的事物相遇時，或許你身上的特質也會隨著時間的流逝而逐漸發酵，發生微妙的變化。從Julia這樣一位葡萄酒女侍酒師身上，你似乎可看見葡萄酒無盡的優雅與美麗，而這種直覺是不需要羅列一堆的元素和特點來佐證的，因為它早已滲透到任何細微之處。當提及這份職業讓Julia改變了什么的時候，她思索片刻說道：“應該是更懂得生活，珍視身邊的情誼。”

葡萄酒侍酒師的工作確實包含著眾多繁復的內容，但是它不能脫離對客人的服務以及人與人之間的交往。而正是這些，才讓這個職業有更多閃閃發光的地方。Julia進入這行已然六年，和很多人相比，她沒有太多的刻意，一切只是順其自然、水到渠成。酒店管理專業出身，紅酒是所學的必修課之一，從最初僅僅知道紅白葡萄酒的不甚了解，隨著不斷嘗試品嘗，學習的越來越深入，到最終喜歡上的執著，期間既有感性的左右，也有對職業規劃的縝密。

她曾在多倫多希爾頓酒店工作三年之久，對于當時的她來說，成為侍酒師，也僅僅是增添了一種技能，使得她職業競爭的資本更多了一筆，所以也省去了用許多矯揉造作的詞匯來形容她如何選擇了這份職業。所以說她是幸運的，用她的話來說，“就是很順暢地走上了這條路，不存在許多刻意，卻為自己增加了許多機會。”

對于Julia來說，這是一份讓她不曾有倦怠的職業，除了日常的工作之外，她在尋求一些更具挑戰性的事情，比如舉辦品酒會，品嘗更多新酒，認識更多不同的人。這樣的工作，可以讓她不斷磨練自己的個性，學會在生活中更加放松自己。

④哪里有侍酒師

侍酒師通常活躍于餐廳、酒店這樣的場所，也有一些會在教育機構或者是葡萄酒公司做一些酒的培訓工作。通常來說，超過200款葡萄酒的話，就需要有一位專門的葡萄酒侍者來管理，比如推銷酒、酒窖的管理、酒的儲存，與酒商的溝通等工作都是需要有專門的人協調。當然，有一些小的餐廳，定位相對高端，也會有侍酒師，以提升餐廳形象，為客人提供多項的服務。在酒店或者餐廳工作，即使有的人很博學，但是在服務方面有所欠缺或者是在性格方面不適合的話，也是難以勝任的。因此，這個職業既有專業要求，還需要有服務的意識。

⑤侍酒師怎樣與你搭訕

通常來說，國外的侍酒師年齡會比較大，開瓶、醒酒、倒酒等一系列的流程都非常熟練。當侍酒師的技能已經很嫻熟，不是硬性技藝，硬性操作，而是一種自然本能的時候，就可以在那個過程中通過溝通來調節氣氛。可是，有時侍酒師也可以看出客人是不需要被打擾的，這時他們只會安靜操作。

而有的客人卻是需要侍酒師有所回應的，這樣的判斷取決去侍酒師的經驗和自信。侍酒師會問客人想喝到什么品質的酒、口味如何，以幫他們達到最佳，當然有時也是要有所妥協的。在簡短的交流之后，侍酒師會發現有的客人對酒的興趣、喜好很強，并且有著開闊的想法，愿意接受侍酒師的意見。他們會聊最近在喝什么酒，怎么儲存酒，以及許多人對酒的誤解。最后會適時邀請你參與他們舉辦的葡萄酒俱樂部……

對于倒酒過程中的小插曲，比如為一桌客人倒酒時突然發現酒不夠時，侍酒師的應對方式是怎樣呢？他或她或許會問那位小姐（先生）是否需要一杯干白搭配您的菜品，我們也有單杯銷售的酒水。侍酒師就扮演著餐廳里的交際使者，巧妙地運用著自身的專業知識以及溝通方式。

李森

葡萄酒進出口貿易公司 侍酒師、品鑒師

獲英國WSET中級認證

孔濱

葡萄酒進出口貿易公司 品鑒培訓師

侍酒師不僅僅輾轉于酒店、餐廳，李森就供職于一家意大利葡萄酒進出口貿易公司。另外，我們也邀請到一位葡萄酒品鑒培訓師孔濱，請兩位現身說法侍酒師的獨特職業身份。

李森，也有著在西餐廳任侍酒師的經歷。06年的時候，他最初接觸葡萄酒，在這之前一直是一名調酒師。當被問及為何轉行時，他說：“葡萄酒背后有著更深遠的文化。”于是，他開始在一家葡萄酒主題餐廳，跟著經理學習葡萄酒服務，包括如何推薦適宜的葡萄酒等基本知識……直到08年，他開始學習專業葡萄酒課程，并獲得英國WSET中級認證。目前，李森正在學習WSET高級課程。因為資格認證級別的不同，所學的深度也不同。在這樣的葡萄酒貿易公司工作，他的工作側重點會從服務方面轉移到品鑒和培訓方面。雖然國際上葡萄酒認證資格很多，但是，WSET的體制相對悠久一些、葡萄酒理論更深入，這些也促使李森在進行更深入的學習。當然，在他看來，侍酒師資格認證只是體現你個人專業能力的一個方面，實踐經驗同等重要。

葡萄酒背后的故事深深吸引著李森，他不斷發掘不同國家有意思的新酒，甚至不食辛辣、不抽煙，以保持自身味覺、嗅覺的靈敏度。他說：“世界上優秀的侍酒師在味覺、嗅覺方面有著天生的靈敏度，他們甚至會給自己的嘴、舌頭上保險。”當然，這并不能成為普通人在這行進行探索的障礙，只要我們愿意花費時間和精力。

在李森看來，侍酒師的前提是品酒師，必須具備葡萄酒的專業技能。如此看來，侍酒師無疑是一名多面手，他們除了要懂酒之外，還要懂茶、咖啡……只要客人在餐桌上有所需求，都要給出專業建議。他說：“在參加法國侍酒師大賽的時候，規則里明確規定要懂得茶、咖啡和菜品的搭配，侍酒師就是一名酒水顧問。”另外，侍酒師還是管理者，是交際能手，關于這方面，我們也在之前的兩位訪者的文章中有所提及。

和李森的半路出家不同，孔濱是專業出身，學的是葡萄與葡萄酒工程專業，涉及到釀酒、品酒、管理等各個方面，也曾在酒廠有過釀造經歷。孔濱認為：“作為葡萄酒品鑒師來說，更重要的不是教大家品酒的禮儀，而是要寫一些酒的評論，告訴大家哪些酒的品質，這樣才對這個行業會有一些約束。如果沒有人去說酒好與不好，僅僅局限在一些表象的含義，酒的價格市場就沒有了約束。”

李森、孔濱，同樣與葡萄酒結緣，有著細小的職業細分，或偏于實踐，或偏于理論，但是最終只為讓人們離葡萄酒更近一點。

⑥侍酒師與調酒師、品酒師

侍酒師的專業與知識，不同于調酒師、品酒師等。在大眾眼里，有時候會將調酒師亦等同于侍酒師，尤其是一些影視作品中的描述。其實不然，調試師需要耍些花招，弄一些漂亮的動作，來吸引客人。而侍酒師則更多的是利用他所了解的知識，與顧客的交流溝通，抓住客人的心理，為客人提供客人所需且適合的酒。

侍酒師也不等同于人們經常提到的品酒師。“品酒師確實歷史悠久，它可以分為三大類：侍酒師、酒評家、釀酒師。侍酒師是對酒的一種欣賞，烘托酒盡量將其美好一面展示出來；酒評家則是比較客觀來評價酒的好壞，給客人一些消費指南；釀酒師則注重技術方面，如酸度、單寧等，更多地是在嚴格挑剔毛病。”

侍酒師可以是品酒師，但品酒師不一定是侍酒師。侍酒師背后是更多更豐富的專業知識。也正因為如此，“侍酒師”這個職業越來越到尊敬。侍酒師這個職業雖然辛苦，雖然是服務類行業，但在國外受尊敬成度還是很高的。

⑦如何獲取侍酒師資格

在中國來說，侍酒師還是小范圍、少數人的認證，學習專業侍酒師課程的多為行業內人士，所以這些人也多有工作經驗。目前在國際上也有許多比較出名的侍酒師資格認證，但是最重要的還是要看師資力量如何。無論是什么樣的認證，達到的目的一定是相同的，但是由于師資等原因難以避免參差不齊的情況。現在小酒莊在不斷涌起，葡萄酒隨著年份不一樣、產量不同也會有起伏，因此專業人員在數量和素質方面都需要有很大提高。對于所謂資格的級別，學習就更加重要，但是葡萄酒的服務，更多地是需要實踐。

關于法國國家侍酒師資格

這個文憑是受國際公認的，需要三天五個部分完成，考試分為：筆試，服務，餐酒搭配，盲品，實習答辯。考試內容非常細，并且全面，難度也很大，并且參加這個考試之前必須要有酒窖實習經歷。

波爾多CAFA侍酒師學校

關于加拿大CAPS侍酒師資格

這個課程安排是很緊湊的，一年下來幾乎每個周末都會有課程，值得慶幸的是，由全球不到200人的Master Sommeliers授課，這對于任何葡萄酒學習者都是很好的機會。應當說老師知識面的寬度都不一樣，教授的方式的不同，學生所獲益的東西也自然不同。

想要獲得這樣專業的資格認證也并非易事，通過率大概在10%左右。在上這個課程之前，首先要有兩年的葡萄酒行業從業經驗，倘若沒有，就要首先學習葡萄酒初級、中級課程……然后才可以學習這樣的專業課程。其實，對于大多數人來說，還是要看自己的職業需要，看是否適合學習什么樣級別的課程。

酒文化內涵的見解范文4

 

關鍵詞：以人為本 學生觀 備課 授課 評價

“以人為本”是新課程改革的教育理念之一，其基本內涵是：“人類社會的任何活動都要以滿足人的生存和發展為目的，它強調人是自然、社會、自身的主體”。現代教育對“以人為本”賦予了新的內容，就是面對學生這一特定的群體，教師如何把社會發展過程所需要的知識、能力以最簡捷、最有效的方法傳遞給學生，使學生有能力繼承傳統的科學，并在此基礎上發展現代科學和未來科學，在不斷延續人類科學發展的過程中，促進學生自身健康成長，這也是教育的根本所在。要實現這一歷史使命，作為教育工作者就要在教學過程中體現“以人為本”的教育理念。 

一、對“以人為本”教育理念的認識 

“以人為本”作為一種價值取向，其根本所在就是以人為尊，以人為重，以人為先。它以充分開發個體潛能為己任，以豐富的知識、完整健全人格的培養為目的。在教學中承認差異，尊重差異，研究差異，從學生的角度去思考引導學生學習。既關注那些可能成為“家”的少數學生，更要關心那些成為“匠”的多數學生。實現教育面前無差生，讓每一個受教育者在原有基礎上都能得到發展。 

二、樹立正確的“學生觀”是育人之本 

教育的真諦絕不是捧上一張張令人滿意的成績單，而應是捧出一個個鮮明而富有個性的活生生的人。教育的使命就是讓每個生命成為他自己。這就要求教育工作者要改變傳統教學模式中的對學生采取同一評價標準和整體劃一的評價方式，以尊重學生個性特點，促進學生發展的新觀點，樹立正確的“學生觀”。 

教師的“學生觀”，就是教師對自己的教育對象的基本看法。面對社會的飛速發展，如果我們仍停留在“應試教育”的教鞭下，教師是教書的機器，學生是學習的機器，教師看重的是學生的分數，而忽視學生的個性發展，那就是應該視為教育上的失誤。 

美國哈佛大學心理學家加德納于20世紀八十年代提出了多元智力理論，向傳統的評價學生能力的觀念提出了挑戰，對西方乃至世界各國的教育都產生了積極的影響，對我國基礎教育教學改革也具有重要的指導價值。1983年加德納在《智力的結構》一書中指出了多元智力理論。他打破傳統的將智力看做是以語言能力和邏輯/數理能力為核心的整合能力的認識，而認為人的智力是由九個方面組成：言語/語言智力、邏輯/數理智力、視覺/空間關系智力、音樂/節奏智力、身體/運動智力、人際交往智力、自我反省智力、自然觀察智力、存在智力。 

多元智力理論拓寬了智力的范圍，學生智力的不同主要是九種智力在每個人身上以不同的方式、不同的程度組合所致，每個人的智力都各具特色。因此，世界上并不存在誰聰明誰不聰明的問題，而是存在在哪一方面聰明以及怎樣聰明的問題。學校里不存在所謂的“差生”，每個學生都是獨特的，也是出色的。獨特性意味著差異性，差異不僅是教育的基礎，也是學生發展的前提，應該把它視為一種財富來珍惜和開發。 

這樣的“學生觀”就體現了“以人為本”的教育理念，如果我們都用這樣的“學生觀”去看待學生，就會對每一個學生抱以積極、熱切的期望，樂于從多個角度來評價、觀察和接納學生，尋找和發現學生身上的閃光點，發現并發展學生的潛能，使每個學生在原有基礎上都得到全面自由的發展。 

三、在教學實踐中，體現“以人為本”的教學理念 

1.從學生實際出發是備課之本。備課是教師教學的前期工作，這項準備工作關系到教師施教過程的質量。課備得好，講課有條理，重點突出，難點容易突破，對問題解釋清晰，有利于學生對知識的理解掌握。 

新的教育理念要求備課不僅要關注知識結構的系統性和完整性，還要充分了解學生、考慮學生需求。具體地說，就是以課堂作為教育背景，設計一個從人到物和諧發展、變化的可行性方案，重點關注的是人而不是物，物只是人在此背景下完成思維變化、發展的附屬因素。 

從這個意義上說，學生的學習是其與外界環境的相互作用，通過主動行為而發生的，學習取決于他本人做了什么，而不是教師為他們呈現了什么內容。因此，在備課的過程中，要從學生傾向于“直接的形象思維和整體觀察”的認知心理出發，根據學生的認知水平引導學生認識事物、了解事物，激

發學生主動參與的學習意識，使他們感覺到學習是認識世界、增長才干的過程。例如，生物課中的“細胞的分裂”就以橡皮泥做實驗的形式進行，這一過程不僅培養了學生動手能力、觀察能力、審美能力，更重要的是促進了學生從形象思維向抽象思維的轉化，理解了“一分為二”的分裂方式，進而發展到從抽象思維模式中理解細胞分裂的過程。這種能力的培養與“講究知識結構的完整性、系統性”的傳統教學模式形成了鮮明的對比。 

對于學生的思維及思維能力的培養，在教學設計中也要給予關注，什么時候強調形象思維、什么時候開發或強化抽象思維，在備課中都要有全面的安排。傳統的教學模式較少關注學生的思維模式和過程，備課中教師并沒有太多的考慮，只是理清如何把完整的理論知識講給學生聽，求的是自身清晰的思路，而學生感覺怎樣、如何思維，是通過形象思維模式還是抽象思維模式獲得知識，或通過學習學生思維能力要提高到何種程度則不盡然。因此，教師所講并非學生能聽、會想、能展。新的教學理念強調以學生為本，一切從學生實際出發，即備課時設計的教案、學案必須符合學生的認知水平和技能，通過教和學的過程，實現學生素養的形成及綜合素質的提高，從而全面貫徹以學生為本、一切從學生實際出發、一切為了學生發展的教學理念。 

2.學生知識的構建和能力的提高是授課之本。新的教學理念強調，課堂上要由重“教”向重“學”轉變，突出學生的主體地位，給學生創造參與教學過程的機會，激活每一位學生的思維因子，以此來調動學生的學習積極性和主動性，改變牽著學生走路的狀況，盡量使學生動腦、動口、動手，獨立思考，從多角度、多方向去分析問題，質疑問難，主動探索知識規律，從而獲取知識，提高能力。 

在課堂上，教師要充分信任學生，建立平等和諧的師生關系，通過學生學習的主體作用來體現教師的主導地位。因此，教師在教學過程中，一方面要給學生充分參與學習、討論、有表現自己才華的機會，另一方面要注意傾聽學生的意見（特別是不同意見），不強求一致的標準答案，而更重要的是要充分發揮學生的聰明才智，通過穿針引線、啟發、點撥，激發學生的創新精神，讓學生自己來推導結論過程，領悟發現、得出結論，培養學生科學素養。例如，“種子的結構”教學中，為了讓學生了解種子的結構以及各部分結構的主要功能，描述出花生種子和玉米種子的相同點和不同點，教學可采用實驗的方式進行。課堂開始，通過學生介紹自帶的種子，引出問題：這些種子外形不同，內部結構是否一樣？以此激發學生的學習興趣，然后由教師演示玉米的胚乳被碘液染成藍色的實驗（遇碘變藍是淀粉的特性），再經過學生動手實驗、相互討論、教師引導，結合教師展示出的種子結構圖，找出胚軸、胚根、胚芽、子葉、種皮等各部分的位置，引導學生了解掌握各部分的功能，逐步發現花生種子和玉米種子的相同點和不同點。

在教學過程中，教師應關注不同層次的學生，如小組實驗應強弱搭配，實現合作學習，教師的重心應向能力弱的學生傾斜，簡單的問題讓他們回答；容易的題由他們展示；點評時鼓勵他們說出自己的見解；對他們取得的哪怕是極其微小的進步都應給予充分的肯定和贊賞。通過挖掘每位學生的潛能，使全體學生在教師的引導下逐步獲得知識、構建知識，增長能力，這就是課堂教學中師生互動的結果。 

3.關注學生發展是評價之本。評價是教學工作的重要環節之一，通過評價可以了解學生的認知水平、基本技能及綜合能力的提高程度，反映教師的教學水平、教學能力和教學效果。 

教學評價是一個既古老又嶄新的課題，按現代教學改革的理念，評價要“以學生發展”作為出發點，落腳點則是有利于學生的“終生發展”。教學評價形式多種多樣，這里就筆試形式談點看法。筆者認為：有什么樣的評價標準就有什么樣的評價結果；有什么樣的評價結果，就會培養出什么樣的學生。如要想評價學生的認知水平，命題就要側重知識的再現（如概念、結構名稱等），這類題目只能評價學生的記憶力，而評價其他能力的因素甚少；要想評價學生多方面的能力，命題時需側重學生對事物的觀察與判斷、實驗的操作與實踐、對文字的描述與表達、對圖文的理解與轉換等（如綜合性和開放性題目），并且對這類試題的評分沒有刻板的標準，答案不再是唯一的，而是開放的，只要符合要求，具有一定的綜合水平且言之有理即可。考生做這種試題不僅沒有恐懼感、壓抑感，而且充滿著創造的激情和情趣，這不僅能評價學生的綜合能力，還能較好地評價學生的知識遷移、知識拓展等應用能力，對學生個人成長有良好的促進作用。 

示例1：酒文化在我國源遠流長，古人借“酒”表達情懷的詩句很多，請你寫出一句帶“酒”字的古詩句（前后要連貫） ， 。 

示例2：生物實驗探究一般可分為五個步驟：①提出問題；②建立假設；

③設計實驗方案；④實驗檢驗；⑤作出解釋、交流和評價。有人以“綠豆種子的萌芽與哪些因素有關”為題進行了實驗探究，以下是實驗探究中的兩步： 

提出問題：干燥的綠豆種子不能發芽，浸沒在水中的綠豆種子不能發芽，而潮濕的綠豆種子在合適的溫度下卻能發芽。那么，綠豆種子萌芽與哪些因素有關呢？ 

建立假設：請圍繞“綠豆種子萌芽與哪些因素有關”提出你的兩個假設。 

假設一：綠豆種子萌芽與溫度高低有關； 

假設二： 

假設三： 

基于這一認識，在教學中應注重學生多種能力的培養，充分認識“能力”的多樣性和具體表現形式，把握好學生通過相關的學習應提高的能力標準。只有這樣，才利于把握現代教育的本質和評價的意義，落實“以學生發展”的理念，培養學生“終生發展”的能力。 

總而言之，教學是一個系統工程，備課、上課、評價都是課堂教學的一部分，在教案的設計、內容的導入、質疑的激發、知識的傳授、疑難的化解、能力的評價等各方面都要做好充分準備的基礎上，把握好實施過程的每一個環節，通過教師的努力，挖掘出每位學生的優勢潛能，在有效完成教學任務過程中，讓每一個受教育者在原有基礎上都能得到發展，真正實現“以人為本”。 

 

參考文獻： 

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