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烹飪專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)范文1

關(guān)鍵詞：“五位”疊加項(xiàng)目，人才培養(yǎng)模式，課程體系，改革

一、實(shí)施背景

近幾年，第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展形勢(shì)給烹飪專業(yè)的學(xué)生提供了良好的就業(yè)機(jī)會(huì)，對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的要求也不斷提高。烹飪專業(yè)的畢業(yè)生是否受到歡迎，教學(xué)質(zhì)量是關(guān)鍵。而學(xué)生綜合水平的高低，正是衡量烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式與課程體系的重要標(biāo)志。

綜觀我國(guó)烹飪教育的歷史和現(xiàn)狀，重模仿輕發(fā)揮，重傳統(tǒng)輕創(chuàng)新，重口味輕營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)循規(guī)蹈矩忽視開拓進(jìn)取，強(qiáng)調(diào)經(jīng)驗(yàn)忽視規(guī)律是長(zhǎng)久以來未能解決的弊端，它們束縛了學(xué)生的創(chuàng)新的能力，影響了烹飪技藝的發(fā)展，所以說烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式與課程體系改革是已是當(dāng)前烹飪教學(xué)的重中之重。

以培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)為目標(biāo)，重點(diǎn)加強(qiáng)職業(yè)道德教育、職業(yè)技能訓(xùn)練和學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)，密切與企業(yè)等用人單位的聯(lián)系，改革以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式，推出了以職業(yè)崗位為導(dǎo)向的 “五位”疊加項(xiàng)目人才培養(yǎng)模式與課程體系。促進(jìn)知識(shí)學(xué)習(xí)、技能實(shí)訓(xùn)、工作實(shí)踐和職業(yè)鑒定等功能的整合，推動(dòng)教、學(xué)、做的統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)學(xué)生全面發(fā)展。

二、主要目標(biāo)

革新烹飪教育教學(xué)，改變單一的接受性學(xué)習(xí)方式，通過研究性學(xué)習(xí)、參與性學(xué)習(xí)、體驗(yàn)性學(xué)習(xí)和實(shí)踐性學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)方式的多樣化，從而促進(jìn)學(xué)習(xí)知識(shí)與技能、態(tài)度與價(jià)值觀的整體發(fā)展，讓學(xué)生結(jié)合烹飪理論基礎(chǔ)知識(shí)和所具有的烹飪實(shí)踐能力，成為合格的烹飪專業(yè)人才。

通過改革創(chuàng)新，進(jìn)一步提高烹飪專業(yè)辦學(xué)的規(guī)范化、信息化和現(xiàn)代化水平，使烹飪專業(yè)成為教育改革創(chuàng)新示范專業(yè)、提高質(zhì)量的示范專業(yè)和辦出特色的示范專業(yè)，在全國(guó)范圍內(nèi)發(fā)揮引領(lǐng)、骨干和輻射作用。做到專業(yè)發(fā)展水平明顯提高，專業(yè)建設(shè)模式獨(dú)特新穎，專業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整科學(xué)合理，教育教學(xué)質(zhì)量明顯提升，師資隊(duì)伍素質(zhì)顯著增強(qiáng)，服務(wù)市場(chǎng)的能力進(jìn)一步增強(qiáng)，專業(yè)發(fā)展環(huán)境明顯優(yōu)化。

三、實(shí)施過程

（一）概述

推出的以職業(yè)崗位為導(dǎo)向的“五位”疊加項(xiàng)目人才培養(yǎng)模式，體現(xiàn)“五個(gè)結(jié)合+五個(gè)偏重”的特點(diǎn)，即實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)合作，偏重企業(yè)；理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)融合，偏重實(shí)踐教學(xué)；校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地與校外實(shí)習(xí)基地接合，偏重校外實(shí)習(xí)；專職教師與兼職教師結(jié)合，偏重兼職教師培養(yǎng)；專業(yè)學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書吻合，偏重職業(yè)資格證書。

這種人才培養(yǎng)模式又體現(xiàn)“五位之和”的法國(guó)式大廚素質(zhì)教育模式，即：廚德+技能+營(yíng)養(yǎng)+文化品位+專業(yè)核心素養(yǎng)=法國(guó)式大廚。堅(jiān)持育人為本，德育為先的原則，將素質(zhì)教育融入人才培養(yǎng)的全過程，在培養(yǎng)學(xué)生技能的同時(shí)提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，在培養(yǎng)學(xué)生全面素質(zhì)的同時(shí)提升學(xué)生的創(chuàng)新素質(zhì)。并努力實(shí)現(xiàn)校業(yè)共同參與學(xué)生校企實(shí)習(xí)期間的素質(zhì)教育全程。該校要求素質(zhì)大于技能，技能包括懂營(yíng)養(yǎng)，有文化品味，要做成法國(guó)大廚式的烹飪；要培養(yǎng)行政總廚、營(yíng)養(yǎng)師；有自己與眾不同的專業(yè)核心素養(yǎng)，即重視食品衛(wèi)生與安全，這是國(guó)際上公認(rèn)的法國(guó)式大廚的重要標(biāo)準(zhǔn)。

（二）“項(xiàng)目引導(dǎo)，任務(wù)引領(lǐng)”的課程體系

根據(jù)“五位”疊加項(xiàng)目人才培養(yǎng)模式，合理設(shè)置課程。基本思路是以餐飲廚房工作崗位為項(xiàng)目分析工作過程提煉工作任務(wù)轉(zhuǎn)化學(xué)習(xí)領(lǐng)域設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目構(gòu)建課程體系。

1.基于職業(yè)崗位的課程體系

公共文化知識(shí)：語文、德育、計(jì)算機(jī)學(xué)體系

文化知識(shí)教學(xué)體系 行業(yè)文化知識(shí)：營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、食品安全、成本核算

創(chuàng)新與拓展知識(shí)：餐飲管理、職業(yè)技能大賽、創(chuàng)新教育

專業(yè)技能教學(xué)體系：以工作任務(wù)為載體，將專業(yè)課分為六大項(xiàng)目，即專業(yè)入門項(xiàng)目、食藝項(xiàng)目、冷菜工藝項(xiàng)目、熱菜工藝項(xiàng)目、面點(diǎn)工藝項(xiàng)目及西餐項(xiàng)目。“入門”項(xiàng)目圍繞能夠“支持相近的多個(gè)專業(yè)的專業(yè)課程”這一教學(xué)目標(biāo)要求展開；其他五個(gè)項(xiàng)目圍繞著能夠“承擔(dān)該職業(yè)的主要工作任務(wù)”這一特定的教學(xué)目標(biāo)要求展開。

2.基于職業(yè)崗位的企業(yè)實(shí)訓(xùn)及實(shí)習(xí)教學(xué)體系

企業(yè)文化教育：企業(yè)文化、管理制度、員工規(guī)范、團(tuán)隊(duì)協(xié)作企業(yè)實(shí)訓(xùn)及實(shí) 專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)：安全知識(shí)、操作工藝流程、食品安全法規(guī)習(xí)教學(xué)體系 企業(yè)員工管理：實(shí)施企業(yè)管理，建立“總結(jié)月”、“月鑒定”技能考核：參加多證考核校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)體系：課程實(shí)驗(yàn) 基本技能實(shí)訓(xùn) 綜合技能實(shí)訓(xùn) 生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)通過以上課程體系的建立，培養(yǎng)學(xué)生崗位基本操作能力、行業(yè)從業(yè)能力、良好的職業(yè)道德及適應(yīng)社會(huì)和行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展能力。

3.基于職業(yè)崗位的目標(biāo)體系

培養(yǎng)學(xué)生熱愛本工種，增強(qiáng)質(zhì)量意識(shí)，做到安全生產(chǎn)，具有良好的職業(yè)道德；培養(yǎng)學(xué)生全面掌握本工種的基本技能。會(huì)熟練操作和運(yùn)用各種常見的烹飪?cè)O(shè)備；能從事菜肴制作、并進(jìn)行簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)分析；能熟練做好廚房衛(wèi)生、器具養(yǎng)護(hù)工作；能熟練進(jìn)行菜肴點(diǎn)綴、裝飾工作；熟練完成各種培訓(xùn)指導(dǎo)任務(wù)，完成烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)。

4.基于職業(yè)崗位的內(nèi)容體系

實(shí)踐性教學(xué)體系分為五個(gè)階段：認(rèn)識(shí)實(shí)踐、課程實(shí)驗(yàn)和基本技能訓(xùn)練、綜合技能訓(xùn)練、生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)，前四項(xiàng)于校內(nèi)完成，是學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)前的“崗前培訓(xùn)”階段，此階段引入企業(yè)“職工培訓(xùn)計(jì)劃”；頂崗實(shí)習(xí)是在企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)環(huán)境中的職業(yè)培訓(xùn)階段。

a、認(rèn)識(shí)實(shí)踐：新生入校第一學(xué)期，課余時(shí)間安排學(xué)生到相關(guān)企業(yè)參觀、見習(xí)，了解企業(yè)，加深對(duì)所學(xué)專業(yè)的認(rèn)識(shí)，提高對(duì)所選專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。

b、課程實(shí)驗(yàn)與基本技能訓(xùn)練：課程實(shí)驗(yàn)與基本技能實(shí)訓(xùn)都要圍繞專業(yè)核心技能并通過專業(yè)課程開展。

c、綜合技能訓(xùn)練：以項(xiàng)目為載體，通過單項(xiàng)訓(xùn)練達(dá)到掌握綜合技能的目的。

d、生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)：通過模擬廚房等仿真環(huán)境和仿真管理，培養(yǎng)學(xué)生掌握與企業(yè)生產(chǎn)崗位接軌的實(shí)踐技能，為學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)打基礎(chǔ)。

e、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)：學(xué)生在企業(yè)的環(huán)境中，按照生產(chǎn)工序在5-7個(gè)工作崗位“輪崗實(shí)習(xí)”，掌握崗位技能、工藝流程、設(shè)備操作、國(guó)家行業(yè)法規(guī)，學(xué)習(xí)企業(yè)文化、規(guī)章制度，從而提高職業(yè)技能、職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)，為就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

5. 基于職業(yè)崗位的行動(dòng)領(lǐng)域課程體系

以就業(yè)崗位為導(dǎo)向，以“五位”疊加項(xiàng)目為切入點(diǎn)，針對(duì)本地區(qū)餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)調(diào)研，分析工作崗位（群）和典型工作任務(wù)的任職要求，由企業(yè)管理者、崗位從業(yè)者和專業(yè)教師共同開發(fā)、設(shè)計(jì)烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案，改革教學(xué)內(nèi)容，依據(jù)典型工作崗位確定行動(dòng)領(lǐng)域。

6. 基于職業(yè)崗位的學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程體系

構(gòu)建學(xué)習(xí)領(lǐng)域：按照適度夠用的原則，將各學(xué)習(xí)領(lǐng)域按照作用進(jìn)行歸納分類，對(duì)原有課程體系進(jìn)行重構(gòu)，以任務(wù)為載體，采用理實(shí)一體化課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目。

四、條件保障

（一）培養(yǎng)一批德能兼?zhèn)洹⑺刭|(zhì)全面的烹飪專業(yè)人才

堅(jiān)持育人為本，德育為先的原則，將素質(zhì)教育融入人才培養(yǎng)的全過程，在培養(yǎng)學(xué)生技能的同時(shí)提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，在培養(yǎng)學(xué)生全面素質(zhì)的同時(shí)提升學(xué)生的創(chuàng)新素質(zhì)，在培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力的同時(shí)培養(yǎng)他們穩(wěn)定的心理素質(zhì)。并努力實(shí)現(xiàn)校業(yè)共同參與學(xué)生校企實(shí)習(xí)期間的素質(zhì)教育全程。加強(qiáng)校企深度融合，引入企業(yè)資源，依托真實(shí)職業(yè)環(huán)境，根據(jù)企業(yè)需求為企業(yè)“同步培養(yǎng)”德能兼?zhèn)洹⑺刭|(zhì)全面的烹飪專業(yè)技能型人才。

（二）注重專業(yè)特色，提供“第二課堂”

烹飪教學(xué)與其它技能教學(xué)一樣，具有演示性、操作性、工藝性、模擬性等共同特點(diǎn)。但烹飪教學(xué)又不同于其它技能教學(xué)，有著明顯的特殊性。比如基本功和技巧必須通過長(zhǎng)期的“實(shí)戰(zhàn)”訓(xùn)練才能形成。縱觀烹飪教學(xué)的現(xiàn)狀，分析烹飪教學(xué)中的不足和制約因素，可以采用必修實(shí)驗(yàn)與自修實(shí)驗(yàn)相結(jié)合的教學(xué)方法，嘗試針對(duì)烹飪專業(yè)的特色性，提供自修式烹飪學(xué)習(xí)“第二課堂”。

在“第二課堂”建設(shè)過程中，學(xué)生不僅要考慮實(shí)驗(yàn)室的管理、安全外，還要考慮廚房場(chǎng)地的設(shè)計(jì)、烹飪機(jī)械設(shè)備維護(hù)和菜肴成本核算，更能提高經(jīng)營(yíng)管理能力，以復(fù)合式烹飪?nèi)瞬派矸葸m應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求。

（三） 建成資源共享的數(shù)字化教學(xué)資源的核心（精品）課程

針對(duì)烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)要求，按照“職業(yè)崗位”的總體思路和崗位群所需單項(xiàng)與單元能力培養(yǎng)的要求，結(jié)合餐飲崗位典型的工作任務(wù)，以工作過程系統(tǒng)化為主線設(shè)計(jì)課程教學(xué)內(nèi)容，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目引導(dǎo)或案例分析為主要方法，以理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)合一的教學(xué)模式組織課程建設(shè)。同時(shí)以專業(yè)崗位為項(xiàng)目單元建設(shè)課程數(shù)字化教學(xué)資源和輔助教學(xué)平臺(tái)，建成了具有“職業(yè)崗位”特色的、具有豐富數(shù)字化教學(xué)資源的核心（精品）課程。

（四） 開發(fā)一批特色鮮明的校本專業(yè)課程

在項(xiàng)目化課程開發(fā)和教學(xué)改革成果的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步整合資源，挖掘內(nèi)涵，開發(fā)一批體現(xiàn)項(xiàng)目教學(xué)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)；對(duì)接崗位需求，銜接技能鑒定，體現(xiàn)先進(jìn)性、新穎性、仿真性、綜合性的烹飪專業(yè)校本課程，編寫特色鮮明的校本專業(yè)教材，并向全國(guó)輻射推廣。

五、體會(huì)與思考

人才培養(yǎng)方案是人才培養(yǎng)的指南，沒有優(yōu)秀的人才培養(yǎng)方案，教學(xué)教研必然陷入盲目或低效狀態(tài)。根據(jù)中餐烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，精心制定了專業(yè)人才培養(yǎng)方案。但方案制定也必然存在一些不足，根據(jù)烹飪行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r與時(shí)俱進(jìn)，適時(shí)調(diào)整方案，確保方案的先進(jìn)性、科學(xué)性、可行性。同時(shí)加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)，全面提升專業(yè)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量，始終保持中餐烹飪專業(yè)在同類學(xué)校中的優(yōu)勢(shì)地位。

綜上所述，從對(duì)傳統(tǒng)烹飪教育教學(xué)的革新，到以就業(yè)崗位為導(dǎo)向，“五位”疊加項(xiàng)目為切入點(diǎn)的構(gòu)建，需要教育主管部門、學(xué)校管理部門、教師、實(shí)驗(yàn)室、學(xué)生共同努力，轉(zhuǎn)變教學(xué)思想，樹立新觀念、新思路，適應(yīng)教育創(chuàng)新、培養(yǎng)高素質(zhì)人才的新形勢(shì)，推動(dòng)和促進(jìn)烹飪專業(yè)教學(xué)的快速發(fā)展，讓特色、多元化、新型的人才培養(yǎng)模式與課程體系模式走上良性發(fā)展的新軌道。

參考文獻(xiàn)：

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烹飪專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)范文2

關(guān)鍵詞：校外實(shí)習(xí)灑店，多專業(yè)實(shí)習(xí)管理

三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院院級(jí)科研項(xiàng)目（編號(hào)：XY200938）

現(xiàn)代教育越來越趨向于素質(zhì)及能力教育，各高職院校除了注重對(duì)學(xué)生理論知識(shí)的培養(yǎng)外，也越來越重視其實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累。“校企”共建，“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合已成為很多高職院校辦學(xué)的一種理念，頂崗實(shí)習(xí)已成為高職院校對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)的必備環(huán)節(jié)。我院旅游與酒店管理系多個(gè)專業(yè)人才培養(yǎng)方案的模式采均用“2+1”方式，即學(xué)生在校學(xué)習(xí)兩年理論知識(shí)，最后一年進(jìn)入相關(guān)崗位實(shí)習(xí)。

我院在與校外實(shí)習(xí)酒店的合作中了解到，酒店除了接納旅游管理、酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)學(xué)生外，對(duì)其他相關(guān)專業(yè)，如：烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)、物業(yè)管理專業(yè)、營(yíng)銷專業(yè)、高爾夫?qū)I(yè)等方面的人才也有大量需求。所以我院從實(shí)際情況出發(fā)，我們安排了烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)、物業(yè)管理專業(yè)、營(yíng)銷專業(yè)和高爾夫?qū)I(yè)的學(xué)生和酒店管理、旅游管理專業(yè)的學(xué)生一同前去酒店企業(yè)實(shí)習(xí)，并進(jìn)行統(tǒng)一的實(shí)習(xí)管理。這種跨學(xué)科、跨專業(yè)組織學(xué)生實(shí)習(xí)的做法，不僅更好地滿足了企業(yè)的用人需求，也為相關(guān)專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)和就業(yè)開辟了新通道。

但是實(shí)習(xí)酒店接收我院學(xué)生多，且跨專業(yè)，給學(xué)生實(shí)習(xí)指導(dǎo)和實(shí)習(xí)管理也帶來了一些困難，針對(duì)這些問題我們不斷摸索，從而總結(jié)出積極有效的管理辦法，探索出了校外實(shí)習(xí)酒店多專業(yè)實(shí)習(xí)的管理模式。

一、多專業(yè)實(shí)習(xí)管理存在的問題

1.實(shí)習(xí)前教育培訓(xùn)針對(duì)性不強(qiáng)。我院多個(gè)專業(yè)學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)前，會(huì)有學(xué)院的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和酒店的管理人員對(duì)學(xué)生開展實(shí)習(xí)前的培訓(xùn)、教育，多個(gè)專業(yè)學(xué)生進(jìn)入酒店，涉及的實(shí)習(xí)崗位種類較多，如酒店管理和旅游管理的學(xué)生主要實(shí)習(xí)崗位為前廳部、客房部，烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)實(shí)習(xí)崗位為餐飲部，物業(yè)管理的學(xué)生實(shí)習(xí)以安保部門為主，高爾夫的學(xué)生進(jìn)入康樂部實(shí)習(xí)，雖然酒店在實(shí)習(xí)前會(huì)派人事部門來學(xué)院宣講和培訓(xùn)，但是針對(duì)即將去往各個(gè)崗位的實(shí)生，培訓(xùn)缺乏針對(duì)性，以前廳部、客房部為主，其他崗位涉及較少。

2.非酒店專業(yè)學(xué)生進(jìn)入酒店適應(yīng)性差，心理不穩(wěn)定。對(duì)于非酒店專業(yè)的學(xué)生來說，由于平時(shí)較少接受這方面的教育，因此更容易在實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)實(shí)習(xí)目的不明確，實(shí)習(xí)角色轉(zhuǎn)換不到位，適應(yīng)不了高強(qiáng)度的體力勞動(dòng)，人際關(guān)系處理不協(xié)調(diào)等等各種各樣的心理問題。

3.實(shí)習(xí)過程中學(xué)院的實(shí)習(xí)管理、實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作較難展開，評(píng)價(jià)體系不夠完完善。對(duì)于單一的酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，學(xué)院會(huì)派出酒店管理專業(yè)輔導(dǎo)員和專業(yè)教師對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)的學(xué)習(xí)和其他方面進(jìn)行管理。

另外考核評(píng)價(jià)是檢驗(yàn)實(shí)習(xí)質(zhì)量的重要手段，如果實(shí)習(xí)的其他方面都得到優(yōu)化，而考評(píng)方法不合理，同樣會(huì)影響實(shí)習(xí)效果。目前，針對(duì)酒店實(shí)習(xí)生的評(píng)價(jià)體系，形式單一，只需要學(xué)生交一份實(shí)習(xí)報(bào)告和實(shí)習(xí)酒店出具的一張實(shí)習(xí)鑒定，而酒店給學(xué)生的實(shí)習(xí)鑒定內(nèi)容大同小異，沒有突出本崗位特點(diǎn)，考核不夠科學(xué)。這樣單一的考評(píng)方式不能真正體現(xiàn)實(shí)習(xí)學(xué)生的能力，對(duì)學(xué)生沒有很強(qiáng)的約束力和激勵(lì)作用，從而使學(xué)生認(rèn)為在實(shí)習(xí)期間干好干壞一個(gè)樣，對(duì)自己沒有太大的影響。

二、多專業(yè)實(shí)習(xí)管理的有效措施

1.有效做好實(shí)習(xí)前的相關(guān)教育培訓(xùn)工作。校方和實(shí)習(xí)酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)工作都很重要，而且教育培訓(xùn)工作是一個(gè)系統(tǒng)長(zhǎng)期的過程，單純依靠大二實(shí)習(xí)前的短期強(qiáng)化是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。所以我院與實(shí)習(xí)酒店建立“訂單班”的形式，在大一就將學(xué)生的實(shí)習(xí)酒店定下來，每個(gè)月定期的聘請(qǐng)酒店各個(gè)部門經(jīng)理來我院進(jìn)行培訓(xùn)。學(xué)生得到的是更加穩(wěn)定、系統(tǒng)和全面的崗前培訓(xùn)，這對(duì)學(xué)生如何正確認(rèn)識(shí)即將從事的工作，酒店工作對(duì)于人的素質(zhì)、能力要求是什么有一個(gè)明確的認(rèn)識(shí)，從而為其在酒店的實(shí)習(xí)工作打下良好的基礎(chǔ)。

而針對(duì)沒有受過專業(yè)教育的非酒店專業(yè)的學(xué)生來說，學(xué)院應(yīng)更多的對(duì)諸如實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)的正確認(rèn)識(shí)、優(yōu)秀的職業(yè)道德素質(zhì)的培養(yǎng)、明確的職業(yè)生涯規(guī)劃等，承擔(dān)教育培訓(xùn)任務(wù)。

2. 酒店針對(duì)實(shí)習(xí)生要?jiǎng)?chuàng)造學(xué)生輪崗和科學(xué)的人才培養(yǎng)機(jī)制，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和要充分擔(dān)當(dāng)起實(shí)習(xí)生心理指導(dǎo)工作。實(shí)習(xí)期進(jìn)行一次或幾次崗位輪換，為實(shí)習(xí)生創(chuàng)造在不同部門輪崗實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，有利于學(xué)生全面了解酒店各部門的業(yè)務(wù)流程和運(yùn)作情況，找到最適合自己的崗位，做到人盡其才。這不僅是企業(yè)對(duì)學(xué)生和學(xué)校的一種負(fù)責(zé)任的態(tài)度體現(xiàn)，也是符合企業(yè)及校企合作的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益的。

3. 組建臨時(shí)的實(shí)習(xí)工作小組。鑒于參加實(shí)習(xí)的學(xué)生有不同的專業(yè)背景和要完成的實(shí)習(xí)任務(wù)。針對(duì)一個(gè)實(shí)習(xí)基地，不同專業(yè)各派出一名教師組建實(shí)習(xí)管理小組指導(dǎo)對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)指導(dǎo)。這些老師各負(fù)其責(zé)，而又合作共事，他們具備從業(yè)經(jīng)驗(yàn)、熟悉操作規(guī)程、掌握服務(wù)技能，懂得思想教育管理，能有效地保證實(shí)習(xí)指導(dǎo)質(zhì)量。我們要求指導(dǎo)教師既要教育學(xué)生樹立吃苦精神和敬業(yè)精神，又要在業(yè)務(wù)上對(duì)他們進(jìn)行有力的指導(dǎo)，還要及時(shí)了解學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)、工作表現(xiàn)、生活情況，幫助他們解決在工作中、生活中遇到的困難。同時(shí)與酒店保持經(jīng)常溝通，聽取他們對(duì)實(shí)習(xí)生表現(xiàn)的匯報(bào)和意見。配合酒店開展相關(guān)工作，把實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過程中所遇到的問題和困難，反映給企業(yè)，和企業(yè)協(xié)商解決。

經(jīng)過幾年摸索，這些管理方法在多專業(yè)學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)的實(shí)習(xí)管理中已經(jīng)產(chǎn)生了較好的效果，同時(shí)得到了實(shí)習(xí)酒店的肯定，學(xué)院已與海南多家酒店建立了很好的合作關(guān)系。 通過建立多專業(yè)學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)的管理模式，同時(shí)方便院校與酒店方進(jìn)行統(tǒng)一、高效的管理，也為高職院校的實(shí)習(xí)、就業(yè)拓寬了渠道，真正使學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)達(dá)到了“校、企、生”三贏的局面。

參考文獻(xiàn)：

烹飪專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)范文3

“以人為本”的教育理念 人才培養(yǎng)的“黃埔軍校”

鄭州旅游職業(yè)學(xué)院經(jīng)過多年的建設(shè)與改革取得了豐碩的教學(xué)成果，其中的關(guān)鍵則在于兩方面：一是“以人為本、人人成才”的教育理念，二是明確合理的辦學(xué)方針。學(xué)院將教育理念與教育方針有效結(jié)合在一起，強(qiáng)化了學(xué)生與教職員工的思想教育。

實(shí)踐中，學(xué)院形成了“以人為本、人人成才”的教育理念，以踏實(shí)、肯干的工作作風(fēng)對(duì)待學(xué)院發(fā)展中的一切問題，全體教職員工力求把工作做深、做細(xì)、做實(shí)。

2004年，學(xué)院升格為高等職業(yè)學(xué)院后，抓住機(jī)遇，大膽改革，乘著我國(guó)高等職業(yè)教育改革的東風(fēng)，堅(jiān)持質(zhì)量辦學(xué)、特色辦學(xué)，以創(chuàng)造旅游類高職品牌院校為目標(biāo)，努力探索校企合作、工學(xué)結(jié)合的發(fā)展模式，學(xué)院發(fā)展規(guī)模不斷壯大，取得了較成功的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)。

學(xué)院的辦學(xué)方針明確，響應(yīng)國(guó)家對(duì)職業(yè)教育的要求，以旅游行業(yè)需求為出發(fā)點(diǎn)，結(jié)合自身的旅游教育資源，采用多層次、多模式、多渠道等靈活多變的職業(yè)教育培訓(xùn)形式，取得比較突出的辦學(xué)成果。

例如，旅游管理、酒店管理、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)是學(xué)院三大旅游特色專業(yè)，其中對(duì)社會(huì)上及校內(nèi)開設(shè)的“中級(jí)服務(wù)師”“中級(jí)烹調(diào)師”“導(dǎo)游資格證”等資格認(rèn)證的培訓(xùn)，更是受到學(xué)習(xí)者的熱烈歡迎。學(xué)院至今還作為中州國(guó)際集團(tuán)、中國(guó)銀行河南省分行、鄭州橫店影劇院等60多家公司的長(zhǎng)期培訓(xùn)顧問，每年接受培訓(xùn)的社會(huì)人員多達(dá)1500人次。至今，學(xué)院已舉辦5次省、市級(jí)骨干教師培訓(xùn)班，近1600人接受了由省教育廳主辦、學(xué)院承辦的骨干教師培訓(xùn)活動(dòng)。一系列的辦學(xué)成果切實(shí)得到各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和旅游行業(yè)的贊譽(yù)。

多年來，學(xué)院著眼于打造中西部旅游人才的培訓(xùn)中心和綜合培訓(xùn)基地，立足鄭州，服務(wù)全國(guó)，先后為社會(huì)培養(yǎng)培訓(xùn)4萬余名高端技能型人才。畢業(yè)生就業(yè)前景廣闊、供不應(yīng)求，多數(shù)已成為旅游行業(yè)精英、企事業(yè)單位高薪聘請(qǐng)對(duì)象，走上中高級(jí)管理崗位。學(xué)院被《大河報(bào)》等媒體譽(yù)為河南旅游人才培養(yǎng)的“黃埔軍校”，并多次受到國(guó)家、省、市各級(jí)的表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

突出專業(yè)品牌定位 加強(qiáng)龍頭專業(yè)建設(shè)

學(xué)院注重自身專業(yè)的品牌定位，主要培養(yǎng)適應(yīng)旅游行業(yè)需求的各類一線服務(wù)人才。針對(duì)旅游人才市場(chǎng)需求的不斷變化，學(xué)院定期調(diào)整人才培養(yǎng)方案，確保學(xué)生畢業(yè)時(shí)能夠與社會(huì)實(shí)際需求無縫對(duì)接。為此，學(xué)院成立了“鄭州旅游職業(yè)學(xué)院專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)”，委員會(huì)成員主要由旅游企業(yè)人事經(jīng)理、學(xué)院的學(xué)科帶頭人、骨干教師等人員組成。

另一方面，學(xué)院結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)，將酒店管理專業(yè)作為自身發(fā)展的特色，對(duì)此專業(yè)進(jìn)行財(cái)力和人力上的投資，確保有強(qiáng)大的實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)設(shè)備提供給學(xué)生學(xué)習(xí)，確保有優(yōu)質(zhì)的師資力量來教育學(xué)生，使學(xué)生真正學(xué)到熟練的技能，便于學(xué)生零距離就業(yè)。為進(jìn)一步提升自身的專業(yè)品牌實(shí)力，學(xué)院針對(duì)自身的優(yōu)勢(shì)專業(yè)，加大了投資力度。無論是師資力量的引進(jìn)，還是硬件的投入，都達(dá)到了前所未有的力度，近兩年學(xué)院在三個(gè)特色專業(yè)上投資達(dá)1800萬元，其中，旅游管理專業(yè)投資600萬元，酒店管理專業(yè)投資800萬元，烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)投資400萬元。這三個(gè)專業(yè)的軟、硬件建設(shè)得到空前加強(qiáng)，學(xué)院的奮斗目標(biāo)是：把酒店管理專業(yè)建設(shè)成國(guó)家級(jí)特色專業(yè)，旅游管理和烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)建設(shè)成省級(jí)特色專業(yè)。

深化教育改革 加強(qiáng)人才輸送

“堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，面向社會(huì)，走產(chǎn)學(xué)結(jié)合的發(fā)展道路”是學(xué)院一直堅(jiān)持的教育發(fā)展思想。同時(shí)，積極促進(jìn)學(xué)生就業(yè)，深化學(xué)院教育改革，具體集中在兩方面：一方面通過工學(xué)交替模式加強(qiáng)在校學(xué)生的實(shí)習(xí)；另一方面通過合作辦學(xué)，交流教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)學(xué)院學(xué)生教育工作改革。

學(xué)院的工學(xué)交替模式主要通過頂崗實(shí)習(xí)來完成。學(xué)生在校的前兩年，充分利用周末和寒暑假去企業(yè)實(shí)習(xí)，一方面通過打短工的實(shí)踐訓(xùn)練的確學(xué)到了很多課堂學(xué)不到的東西，比如，酒店管理專業(yè)的學(xué)生去餐廳、快捷酒店做臨時(shí)工，旅游管理專業(yè)的學(xué)生利用閑暇時(shí)間帶團(tuán)旅游等等，這些臨時(shí)的頂崗實(shí)習(xí)工作可以鍛煉學(xué)生的專業(yè)操作技能。

另一方面，此舉也鍛煉了學(xué)生的溝通表達(dá)、人際交往等能力，為以后步入社會(huì)打下了良好的基礎(chǔ)。學(xué)生在最后一年，按照學(xué)院的要求真正到企業(yè)實(shí)習(xí)，通過一整年的實(shí)習(xí)盡快融入社會(huì)。

至2012年年底，學(xué)院已與近200家企業(yè)簽訂了專業(yè)對(duì)口實(shí)習(xí)協(xié)議，所有實(shí)習(xí)單位滿足了學(xué)院全部專業(yè)的學(xué)生對(duì)口頂崗實(shí)習(xí)需求，如我校與日本、阿拉伯聯(lián)合酋長(zhǎng)國(guó)、新加坡等國(guó)飯店協(xié)會(huì)，法國(guó)雅高集團(tuán)確立了合作關(guān)系；與中州國(guó)際集團(tuán)、希爾頓酒店集團(tuán)、萬豪國(guó)際集團(tuán)、開元旅業(yè)集團(tuán)、洲際酒店集團(tuán)、首旅集團(tuán)等開展“契約式”人才培養(yǎng)合作；與凈雅食品股份有限公司、裕達(dá)國(guó)貿(mào)等合作開辦了職業(yè)經(jīng)理人定向班。

由于學(xué)生是在最后一年進(jìn)入實(shí)習(xí)階段，學(xué)生還要完成畢業(yè)設(shè)計(jì)或畢業(yè)論文，他們直接可以結(jié)合自身的工作實(shí)踐，在指導(dǎo)教師的幫助下完成畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)，這其實(shí)也是高職院校采用工學(xué)結(jié)合的一項(xiàng)新探索。為保證學(xué)生實(shí)習(xí)任務(wù)的順利完成，學(xué)院在實(shí)習(xí)前就做好充分動(dòng)員，讓學(xué)生明白完成實(shí)習(xí)任務(wù)是一個(gè)合格高職學(xué)生的最低要求。當(dāng)實(shí)習(xí)遇到困難時(shí)，指導(dǎo)教師會(huì)不斷鼓勵(lì)學(xué)生，讓學(xué)生感受到這是他走向社會(huì)的第一步，而且這一步對(duì)他今后的人生影響很大。通過一系列措施，保證了實(shí)習(xí)學(xué)生的鞏固率。

烹飪專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)范文4

關(guān)鍵詞：高職高專 旅游管理 應(yīng)用 培養(yǎng)模式

中國(guó)在旅游發(fā)展方面的目標(biāo)是要在2020年成為世界旅游強(qiáng)國(guó),為了更好地實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，對(duì)旅游行業(yè)人才提出了更高的要求。旅游業(yè)具有服務(wù)性和實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，高職高專旅游管理專業(yè)辦學(xué)宗旨是培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)管理服務(wù)第一線需要的高素質(zhì)、高技能應(yīng)用性的旅游管理專門人才，這要求學(xué)生除掌握必要理論知識(shí)外還需具備更多的實(shí)踐能力和經(jīng)驗(yàn)，也就是注重能力和應(yīng)用。但目前我們?cè)诟呗毟邔Ｂ糜喂芾韺I(yè)應(yīng)用性人才培養(yǎng)模式方面還存在一些不足和問題，需要進(jìn)一步的完善和改進(jìn)。

1 存在的問題

1．1 實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)不夠重視，實(shí)訓(xùn)模式缺少科學(xué)性、規(guī)范性

目前我國(guó)許多高職高專院校在培養(yǎng)旅游管理專業(yè)人才方面還沿用其他傳統(tǒng)學(xué)科的老教學(xué)方法，重視理論知識(shí)輕實(shí)踐教學(xué)，或者有重實(shí)踐這個(gè)意識(shí)但缺乏有效培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用實(shí)踐方面能力的方法。旅游管理專業(yè)學(xué)生只能依靠模擬訓(xùn)練來進(jìn)行實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐，而模擬訓(xùn)練的實(shí)訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)不到理想效果，與實(shí)際應(yīng)用和操作還有一定距離。理論課程內(nèi)容缺乏應(yīng)用性和創(chuàng)新性，對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)偏少。在旅游企業(yè)用人過程中，旅游管理專業(yè)的學(xué)生表現(xiàn)出高分低能，好高騖遠(yuǎn)，實(shí)際動(dòng)手能力差，缺乏創(chuàng)新和獨(dú)擋一面的能力，影響了他們的就業(yè)。實(shí)踐課程安排有時(shí)流于形式，實(shí)訓(xùn)效果不明顯。由于旅游行業(yè)的特殊性，現(xiàn)在旅游管理專業(yè)和旅游企業(yè)單位的頂崗實(shí)習(xí)或預(yù)就業(yè)還處在初級(jí)階段，作為學(xué)生的一門實(shí)踐課程，學(xué)校把學(xué)生送到旅游企業(yè)，完成學(xué)生的實(shí)習(xí)任務(wù)，至于學(xué)生到了旅游企業(yè)是否較好地結(jié)合所學(xué)進(jìn)行實(shí)習(xí)，把所學(xué)帶到實(shí)踐中，又把實(shí)踐中的問題帶回課堂繼續(xù)學(xué)習(xí)，每個(gè)環(huán)節(jié)有沒有問題的研究還比較少；而旅游企業(yè)是否真的能引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐中較好地學(xué)習(xí)及培養(yǎng)能力，還是只簡(jiǎn)單的在使用廉價(jià)勞動(dòng)力？這些存在的問題使我們的實(shí)踐基地不夠完善，缺少科學(xué)規(guī)范性。如何建立規(guī)范成熟的實(shí)訓(xùn)基地模式，并進(jìn)行有效科學(xué)的合作和實(shí)訓(xùn)管理是我們期待解決的問題

1.2 把專業(yè)操作訓(xùn)練當(dāng)作學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)

現(xiàn)在旅游市場(chǎng)上需要的人才是接受國(guó)際先進(jìn)服務(wù)理念，并能把服務(wù)意識(shí)融進(jìn)熟練的操作中。而我們現(xiàn)在許多高職院校卻錯(cuò)把專業(yè)操作訓(xùn)練當(dāng)作學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)。旅游管理專業(yè)課程中設(shè)置的課程如儀表儀容、公共關(guān)系、語言訓(xùn)練、客房服務(wù)、前廳服務(wù)、飯店服務(wù)、導(dǎo)游服務(wù)等大多是基礎(chǔ)技能方面的訓(xùn)練，以為這樣就能搞好學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)。其實(shí)這只能說是學(xué)生的專業(yè)操作訓(xùn)練，而實(shí)訓(xùn)過程中素質(zhì)培養(yǎng)從思想到內(nèi)容都跟不上，學(xué)生在參加這些訓(xùn)練的過程中更多地感受到是單純的重復(fù)勞動(dòng)，這達(dá)不到讓學(xué)生從教育理念上接受國(guó)際旅游的管理思想和服務(wù)規(guī)范，增強(qiáng)學(xué)生的整體素質(zhì)，培養(yǎng)適應(yīng)當(dāng)代社會(huì)旅游管理專業(yè)應(yīng)用型人才的目標(biāo)。

1.3 學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新培養(yǎng)有待加強(qiáng)

旅游管理專業(yè)的學(xué)生可能會(huì)擁有一些帶團(tuán)機(jī)會(huì)，在服務(wù)技能和實(shí)際能力方面能得到一定鍛煉，但學(xué)生對(duì)整體運(yùn)作、旅游產(chǎn)品銷售、管理經(jīng)驗(yàn)方面缺乏實(shí)踐。只能具體地根據(jù)安排來做一些事情，如果讓其站在一定高度來做一個(gè)旅游產(chǎn)品還不行，在創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新、獨(dú)擋一面方面欠缺。

1.4 專業(yè)師資力量薄弱，影響實(shí)訓(xùn)課質(zhì)量的整體提高

目前許多高職旅游專業(yè)教師大部分從高校旅游專業(yè)畢業(yè)直接從事高職教育，他們沒有太多實(shí)踐經(jīng)歷，對(duì)實(shí)踐環(huán)節(jié)及實(shí)訓(xùn)中將遇到什么問題，如何處理無從下手。更談不上指導(dǎo)學(xué)生較好地進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，較好地培養(yǎng)應(yīng)用型人才了。很多教師還是按高中教學(xué)方法重知識(shí)傳授，輕動(dòng)手練習(xí)的模式來教授學(xué)生，或照本宣科，不能適應(yīng)高職教育的要求，培養(yǎng)出來的學(xué)生較難適應(yīng)工作需要和社會(huì)需求。

2 對(duì)所存在的問題提出改進(jìn)措施

2.1 思想上重視，行動(dòng)上規(guī)范

高職高專學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及從事旅游管理專業(yè)教育的一線工作者必須從思想上意識(shí)到實(shí)訓(xùn)對(duì)培養(yǎng)旅游管理專業(yè)應(yīng)用型人才的重要作用及將來學(xué)生步入社會(huì)的重要意義，同時(shí)要將之付諸行動(dòng)，把實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)規(guī)范起來。

2.1.1 校內(nèi)

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)都應(yīng)該按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)，盡可能的與實(shí)際情況零距離靠攏，如模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)，模擬客房，模擬前廳。同時(shí)運(yùn)用計(jì)算機(jī)軟件將模擬方法用于教學(xué)科研活動(dòng)，模擬旅游企業(yè)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，供模擬參與者進(jìn)行旅游企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策，營(yíng)銷人力資源等方面教學(xué)訓(xùn)練方式。通過建立導(dǎo)游模擬實(shí)驗(yàn)室，主要模擬導(dǎo)游業(yè)務(wù)和旅行社業(yè)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)訓(xùn)練，提高實(shí)際操作能力和應(yīng)變能力。綜合實(shí)驗(yàn)室針對(duì)學(xué)生進(jìn)行氣質(zhì)形象，美容美體、服裝化妝、社交人際關(guān)系、禮貌禮儀等方面進(jìn)行綜合訓(xùn)練。專業(yè)實(shí)驗(yàn)室為學(xué)生提供模擬防真的訓(xùn)練環(huán)境，適應(yīng)行業(yè)特點(diǎn)，培養(yǎng)了學(xué)生的基本技能和實(shí)際操作能力。

許多高職高專學(xué)校都有自己的產(chǎn)業(yè)部門，有的學(xué)校有高校招待所、專家樓、高校旅行社、餐廳等實(shí)體。把這些實(shí)體辦成實(shí)習(xí)基地，可以讓學(xué)生身臨其境的急企業(yè)所急，想企業(yè)所想，培養(yǎng)出獨(dú)擋一面的就業(yè)能力。如讓學(xué)生進(jìn)入校招待所、專家樓、餐廳等讓學(xué)生思考并實(shí)踐如何經(jīng)營(yíng)與服務(wù)才能讓顧客滿意，才能提高經(jīng)濟(jì)效益，搞好經(jīng)營(yíng)；讓學(xué)生參加旅行社的工作，甚至在老師的指導(dǎo)下直接由學(xué)生自己負(fù)責(zé)整個(gè)業(yè)務(wù)的運(yùn)行，包括拉客源，做計(jì)劃，安排行程，帶團(tuán)，處理善后事宜等工作。作為高校的實(shí)體既完成了實(shí)習(xí)任務(wù)，更好的協(xié)助學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)，又可在勞動(dòng)力成本方面節(jié)約開支，只要認(rèn)真研究，敢于探索，這樣的方式會(huì)越來越多的走向成功。當(dāng)然萬事有利就有弊，難免會(huì)有不利的一面，如因?qū)W生實(shí)踐能力不過關(guān)會(huì)造成一些不良影響，這樣就要求在學(xué)生上崗前做好相關(guān)培訓(xùn)和提醒工作，上崗時(shí)有專門的工作人員或老師及時(shí)提醒和定時(shí)的檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，真的出現(xiàn)什么差錯(cuò)向客人做好賠禮道歉工作，當(dāng)事人作出檢討分析差錯(cuò)原因，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)并警示所有同學(xué)。

2.1.2 校外

校外實(shí)訓(xùn)以頂崗為主，嚴(yán)格把好校外實(shí)訓(xùn)基地的關(guān)，選擇專業(yè)性強(qiáng)、操作規(guī)范，行業(yè)中處于先進(jìn)管理的旅游企業(yè)作為實(shí)訓(xùn)基地。與企業(yè)簽定“合作辦學(xué)協(xié)議”，堅(jiān)持資源共享、產(chǎn)學(xué)雙贏的原則，為學(xué)生提供頂崗實(shí)踐的實(shí)習(xí)基地。具體操作可把旅游管理專業(yè)學(xué)生分成兩部分，一部分在一個(gè)穩(wěn)定時(shí)間內(nèi)如半年或一年內(nèi)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，另一部分留校學(xué)習(xí)，到期后可互換。這樣總能保證企業(yè)有學(xué)生在崗，不影響企業(yè)的工作進(jìn)程，學(xué)校正常安排學(xué)生的學(xué)習(xí)，把學(xué)生從實(shí)習(xí)中帶來的問題進(jìn)行有針對(duì)性的學(xué)習(xí)。旅游管理專業(yè)學(xué)生在穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地實(shí)習(xí)，擴(kuò)大了學(xué)校的社會(huì)影響，也改善了實(shí)踐教學(xué)條件，真正與企業(yè)之間行成了“雙贏”。

2.1.3 旅游企業(yè)、政府及旅游主管部門

高職高專學(xué)校可創(chuàng)造條件在校園內(nèi)部舉辦針對(duì)旅游管理專業(yè)的供需見面活動(dòng)，為學(xué)生就業(yè)創(chuàng)造有利的條件，也擴(kuò)大了學(xué)校的社會(huì)影響力，為學(xué)生打開就業(yè)渠道及與外界聯(lián)系打開了一道窗口。具體操作可在實(shí)訓(xùn)、就業(yè)辦公室老師的指導(dǎo)下，由學(xué)生自己來組織安排供需見面活動(dòng)，把學(xué)生按能力大小進(jìn)行搭配，輪流進(jìn)行：1.去社會(huì)上了解、收集、整理對(duì)口的用人單位信息；2.向單位發(fā)出邀請(qǐng)函或親自到用人單位邀請(qǐng)；3.布置安排好見面會(huì)場(chǎng)；4.會(huì)后班級(jí)討論，總結(jié)安排活動(dòng)成敗經(jīng)驗(yàn)，寫出總結(jié)。事實(shí)證明學(xué)生在這個(gè)實(shí)踐活動(dòng)中鍛煉了各方面的能力，有的在安排供需見面會(huì)的過程中就被企業(yè)相中到企業(yè)去預(yù)就業(yè)或就業(yè)。學(xué)校還應(yīng)加強(qiáng)與地方旅游局的聯(lián)系，及時(shí)了解旅游人才市場(chǎng)需求的最新動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整修改旅游專業(yè)實(shí)踐計(jì)劃，指導(dǎo)學(xué)生就業(yè)。與政府有關(guān)部門聯(lián)合，把資格證書考試，全省導(dǎo)游大賽，旅游界的有影響的活動(dòng)引進(jìn)學(xué)校。組織學(xué)生參加相關(guān)技能比賽，與旅游局合作，在學(xué)校設(shè)置國(guó)家導(dǎo)游員資格證書考點(diǎn)及考前培訓(xùn)，鼓勵(lì)旅游管理專業(yè)學(xué)生早拿證、多拿證，早上崗、早就業(yè)；同時(shí)組織學(xué)生積極參加演講比賽、模特大賽、導(dǎo)游員大賽、歌舞比賽等，促進(jìn)個(gè)性特長(zhǎng)充分發(fā)展，提高職業(yè)能力。

2.2 重視職業(yè)素質(zhì)教育與國(guó)際旅游接軌

職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)主要包括思想、理論、技能和職業(yè)道德等方面的培養(yǎng)。現(xiàn)在的學(xué)生，雖然理論水平及特長(zhǎng)愛好突出，但團(tuán)隊(duì)合作精神差，遇到困難缺少耐心和韌性。我們可在實(shí)訓(xùn)中加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、團(tuán)隊(duì)合作、公關(guān)協(xié)調(diào)能力、心理承受能力；提升應(yīng)變能力和獨(dú)擋一面的能力；提升服務(wù)意識(shí)和服務(wù)能力，多學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)管理和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，更好的順應(yīng)中國(guó)旅游強(qiáng)國(guó)的大發(fā)展方向，與國(guó)際旅游管理接軌。具體的做法可多結(jié)合成功案例進(jìn)行分析講解，既生動(dòng)又能讓學(xué)生更好理解。組織學(xué)生分組到艱苦的農(nóng)村開展“三下鄉(xiāng)”活動(dòng)，到貧困山區(qū)去“獻(xiàn)愛心”，在校內(nèi)組織一些象“烹飪大賽”這樣的勞動(dòng)光榮，勤動(dòng)手腳的活動(dòng)；到校外搞一些社會(huì)公益活動(dòng)等。

2.3 加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)

高職高專如何采取措施加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)特別是實(shí)訓(xùn)師資隊(duì)伍建設(shè)，重點(diǎn)是建設(shè)一支高素質(zhì)，“雙師型”實(shí)訓(xùn)師資隊(duì)伍。我們要從以下方面進(jìn)行加強(qiáng)：首先是由學(xué)校自己培養(yǎng)。我們從學(xué)校的教師中選拔優(yōu)秀的、有責(zé)任心的青年教師到相關(guān)校外實(shí)訓(xùn)基地或合作的旅游企業(yè)進(jìn)行一年到兩年培訓(xùn)或頂崗實(shí)習(xí)，讓他們真正扎根在工作上，深深的體會(huì)學(xué)生將來在實(shí)訓(xùn)中會(huì)面對(duì)的問題，需要老師和學(xué)校協(xié)調(diào)或解決的問題及工作中應(yīng)重點(diǎn)培養(yǎng)的地方。能及時(shí)發(fā)現(xiàn)、解決并協(xié)調(diào)好各方面問題，同時(shí)積累大量實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)學(xué)生以后的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)能做到心中有數(shù)，能理論聯(lián)系實(shí)際，真正意義的站在較高平臺(tái)上指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)。有能力、有實(shí)力培養(yǎng)出新一代應(yīng)用型人才；其次就是主動(dòng)引進(jìn)。我們可以從旅游企業(yè)中聘請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的金牌導(dǎo)游，資深從業(yè)人員來作學(xué)生的專業(yè)兼職教師，請(qǐng)他們用帶團(tuán)的方式讓學(xué)生親臨其境的感受，也可以通過講座，團(tuán)體的、個(gè)別的指導(dǎo)等形式指導(dǎo)及參與學(xué)生實(shí)訓(xùn)，提高實(shí)訓(xùn)的效果。

參考文獻(xiàn)：

［1］金仁重.高職高專旅游管理專業(yè)教學(xué)模式的研究［J］.機(jī)緣職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2009,（3）

［2］旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)探討［J］.內(nèi)蒙古財(cái)經(jīng)學(xué)報(bào)，2007（4）

［3］王景山，孫德營(yíng).高職旅游管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合，半共半度“T”型人才培養(yǎng)模式的研究與實(shí)踐［J］.經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2007(3)

烹飪專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)范文5

【關(guān)鍵詞】獨(dú)立學(xué)院；實(shí)踐教學(xué)；實(shí)踐；思考

法商學(xué)院近年來十分重視實(shí)踐教學(xué)，投入了大量的人力、物力、財(cái)力，取得了初步成效。

一、實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀

1.各專業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃學(xué)時(shí)達(dá)到教育部要求

在《關(guān)于進(jìn)一步深化本科教學(xué)改革全面提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高[2007]2號(hào)）一文中，教育部對(duì)列入教學(xué)計(jì)劃的各類實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)累計(jì)學(xué)分（學(xué)時(shí)）提出了明確要求：“人文社科類一般不應(yīng)少于總學(xué)分（學(xué)時(shí)）的15%，理工農(nóng)醫(yī)類專業(yè)一般不應(yīng)少于總學(xué)分（學(xué)時(shí)）的25%”。這對(duì)培養(yǎng)方案的制訂具有導(dǎo)向作用。我院在制訂各專業(yè)的人才培養(yǎng)方案時(shí)就考慮到了這些要求，比如我院2010級(jí)本科各專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)所占比例為15.6%-17.2%；專科各專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)所占比例為19.7 %-21.9%。

2.部分專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)取得了明顯成效

我院的市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)（汽車營(yíng)銷與技術(shù)服務(wù)方向）實(shí)踐教學(xué)頗具特點(diǎn)。該專業(yè)由我院與武漢科技大學(xué)合辦，汽車維修、汽車構(gòu)造拆裝、汽車電器設(shè)備拆裝等專業(yè)課程的實(shí)踐教學(xué)都在武漢科技大學(xué)的校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。學(xué)生在教師的指導(dǎo)下完成了理論知識(shí)向?qū)嶋H應(yīng)用的轉(zhuǎn)換，在提高動(dòng)手能力的同時(shí)也加深了對(duì)理論知識(shí)的理解與強(qiáng)化。烹飪專業(yè)的專業(yè)課程全部在旅游與餐飲實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）教學(xué)示范中心講授，理論教學(xué)與動(dòng)手操作同時(shí)進(jìn)行，加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)同感。藝術(shù)專業(yè)由于其專業(yè)的特殊性和實(shí)驗(yàn)室的有力保障，實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃學(xué)時(shí)得到了較為圓滿地落實(shí)。除了校內(nèi)的實(shí)踐教學(xué)之外，該專業(yè)的學(xué)生每年由專業(yè)教師和輔導(dǎo)員帶隊(duì)，赴各掛牌實(shí)習(xí)基地進(jìn)行為期兩周的藝術(shù)考察與寫生活動(dòng)，寫生歸來后，學(xué)生們將寫生作品進(jìn)行整理并集體布展，向全院師生匯報(bào)寫生成果。

3.實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)取得良好效果

學(xué)院充分整合多方面資源，積極加強(qiáng)與行業(yè)、企業(yè)之間的聯(lián)系，建立了穩(wěn)定的實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地。到目前為止，我院建立了包括江西瑤里、理坑、安徽宏村、河南太行山、齊魯證券武漢營(yíng)業(yè)部、武漢鑫天泉旅游發(fā)展有限公司在內(nèi)的40多個(gè)實(shí)踐教學(xué)基地，較好地滿足了學(xué)生實(shí)踐教學(xué)的需要。市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)（汽車營(yíng)銷與技術(shù)服務(wù)方向）自開辦以來先后與東風(fēng)雪鐵龍、武漢寶澤、三環(huán)博誠(chéng)、武漢捷瑞、武漢開泰、國(guó)盛天馬、長(zhǎng)信恒源等7家汽車銷售服務(wù)公司簽訂了實(shí)習(xí)合作協(xié)議。自2007年首屆畢業(yè)生畢業(yè)至今共有300余人次參加了企業(yè)實(shí)習(xí)并最終實(shí)現(xiàn)簽約就業(yè)100余人，基本構(gòu)建了“實(shí)訓(xùn)―實(shí)習(xí)―就業(yè)”一體化模式。

4.各類學(xué)科競(jìng)賽獲較好成績(jī)

在過去的一年中，學(xué)院十分重視學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)，組織學(xué)生參加各類學(xué)科競(jìng)賽，取得了很好的成績(jī)。在第十七屆湖北省外語翻譯大賽中有24名學(xué)生分獲一、二、三等獎(jiǎng)和優(yōu)秀獎(jiǎng)；在第四屆“用友杯”全國(guó)大學(xué)生會(huì)計(jì)信息化技能大賽全國(guó)總決賽中我院學(xué)子收獲佳績(jī)；在由教育部職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合舉辦的第三屆全國(guó)高職學(xué)校烹飪技能大賽中，我院代表隊(duì)榮獲本次大賽的團(tuán)體最高獎(jiǎng)項(xiàng)――團(tuán)體特金獎(jiǎng)，在單項(xiàng)比賽中，5位同學(xué)分獲三金兩銀獎(jiǎng)；在“湖北省鄂菜烹飪技能大賽”中，烹飪09301班的3位學(xué)生分別摘得金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)、銅獎(jiǎng)；軟件08401班瞿兆靜在2010年首屆“國(guó)信藍(lán)點(diǎn)杯”全國(guó)軟件專業(yè)人才設(shè)計(jì)與開發(fā)大賽總決賽上獲得C語言程序設(shè)計(jì)本科組二等獎(jiǎng)；在每年的“全國(guó)信息化核心技能大賽”暨微軟辦公軟件核心技能大賽中，我院代表隊(duì)都取得比較好的成績(jī)；在湖北省第八屆大學(xué)生“挑戰(zhàn)杯”競(jìng)賽中，我院有5件作品獲獎(jiǎng)。另外，在繼會(huì)計(jì)06408班學(xué)生劉政幫在大學(xué)四年期間通過了注冊(cè)會(huì)計(jì)師資格證的所有科目考試之后，金融07401班學(xué)生陸海空又以優(yōu)異成績(jī)通過了注冊(cè)國(guó)際投資分析師所有科目的考試，成為法商學(xué)院建校以來通過CIIA的第一人，是中國(guó)境內(nèi)少有的通過CIIA所有考試的學(xué)生之一。

二、實(shí)踐教學(xué)存在的問題

在實(shí)踐教學(xué)工作取得成績(jī)的同時(shí)，還存在許多的不足：

1.實(shí)踐教學(xué)管理制度不夠完善

因我院共享校本部的資源，許多實(shí)踐環(huán)節(jié)基本照搬校本部的管理模式，而忽略了自身實(shí)踐教學(xué)管理制度的建設(shè)。實(shí)踐教學(xué)管理制度不夠完善，教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系不明確，沒有建立規(guī)范的考核辦法，組織管理滯后，對(duì)實(shí)踐教學(xué)的要求不如理論教學(xué)嚴(yán)格，實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)質(zhì)量和管理質(zhì)量都有待提高。

2.實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃缺乏系統(tǒng)性、層次性和相對(duì)獨(dú)立性

由于多方面的原因，教學(xué)計(jì)劃中零散的實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)難以落實(shí)到位，有些課程的實(shí)踐單元較小、零碎、分散、學(xué)時(shí)不足，缺乏系統(tǒng)性、層次性和相對(duì)獨(dú)立性，導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)處于“脫管”狀態(tài)，實(shí)踐教學(xué)流于形式。

3.實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地緊張

我院學(xué)生的專業(yè)分布結(jié)構(gòu)與本部學(xué)生存在著較大的差異性，而專業(yè)實(shí)踐教學(xué)資源卻沒有得到相應(yīng)的擴(kuò)建，導(dǎo)致部分專業(yè)的實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地緊張，使教學(xué)安排復(fù)雜化，隨意性、變動(dòng)性比較大，給正常教學(xué)造成了一定的影響。

4.缺乏實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)教師

我院師資力量主體來自校本部，他們承擔(dān)著大量的教學(xué)任務(wù)，而我院的自有師資全部由青年教師組成，他們正經(jīng)歷著從學(xué)校到學(xué)校，從理論到理論的轉(zhuǎn)換，缺乏實(shí)際的工作經(jīng)驗(yàn)和業(yè)務(wù)技能，實(shí)踐教學(xué)效果還有待提高。

三、實(shí)踐教學(xué)體系的改進(jìn)思路

我們將進(jìn)一步總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，規(guī)范實(shí)踐教學(xué)管理，完善人才培養(yǎng)方案，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)資源建設(shè)，落實(shí)實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)，提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，使學(xué)生學(xué)有所成，學(xué)有所用。

1.加強(qiáng)制度建設(shè)，規(guī)范管理

①制定、完善實(shí)踐教學(xué)管理文件。本著理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)并重的理念，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的制度建設(shè)。完善《湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院法商學(xué)院實(shí)踐教學(xué)管理辦法》、《湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院法商學(xué)院畢業(yè)實(shí)習(xí)管理辦法》、《湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院法商學(xué)院實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理規(guī)定》等制度性文件；制定《湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院法商學(xué)院校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)與管理辦法》、《湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院法商學(xué)院學(xué)生科研成果獎(jiǎng)勵(lì)辦法》、《湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院法商學(xué)院課外學(xué)分認(rèn)定辦法》等實(shí)踐管理規(guī)范性文件。另外，學(xué)院還將建立激勵(lì)和約束機(jī)制，將教師實(shí)踐教學(xué)的考核結(jié)果與教師的職稱晉升、評(píng)先評(píng)優(yōu)、年終考核等獎(jiǎng)懲掛鉤，以充分調(diào)動(dòng)教師參與實(shí)踐教學(xué)的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。

②建立實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制。將學(xué)院課堂教學(xué)的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制運(yùn)用到實(shí)踐教學(xué)中來，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)的全員、全過程、全方位質(zhì)量監(jiān)控體系。“全員”即院領(lǐng)導(dǎo)、教師、督導(dǎo)、學(xué)生、輔導(dǎo)員和教務(wù)部共同參與到實(shí)踐教學(xué)的監(jiān)控之中；“全過程”即從縱向維度上將監(jiān)控貫穿于實(shí)踐教學(xué)各環(huán)節(jié)；“全方位”即從橫向維度上將監(jiān)控貫穿于實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的整個(gè)過程，包括專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)與實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃制訂、實(shí)踐教學(xué)大綱、實(shí)踐教學(xué)教材建設(shè)、硬件設(shè)施、實(shí)踐教學(xué)組織、師資結(jié)構(gòu)等。學(xué)院還將定期或不定期召開教師和學(xué)生座談會(huì)或采取問卷和調(diào)研等形式，廣泛征求和收集督導(dǎo)、指導(dǎo)教師、學(xué)生、企業(yè)等對(duì)實(shí)踐教學(xué)的評(píng)價(jià)及意見，并認(rèn)真分析，對(duì)后續(xù)實(shí)踐教學(xué)提出改進(jìn)建議。

2.修訂人才培養(yǎng)方案，優(yōu)化課程設(shè)置

①修訂教學(xué)計(jì)劃，完善人才培養(yǎng)方案。根據(jù)學(xué)院目前開出的專業(yè)特點(diǎn)，結(jié)合實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)，修訂教學(xué)計(jì)劃，對(duì)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行頂層設(shè)計(jì)，適當(dāng)增加實(shí)踐性教學(xué)的學(xué)時(shí)、學(xué)分比例，尤其是計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)、電子商務(wù)、經(jīng)貿(mào)英語等專業(yè)的實(shí)踐學(xué)時(shí)，確定各專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的最低學(xué)分標(biāo)準(zhǔn)。將實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容體系進(jìn)行模塊設(shè)計(jì)，在考慮實(shí)踐教學(xué)系統(tǒng)性、層次性和相對(duì)獨(dú)立性的基礎(chǔ)上，合理安排實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）、社會(huì)調(diào)查等各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，使之具有連續(xù)性，貫穿于大學(xué)教學(xué)的全過程。增設(shè)相對(duì)獨(dú)立性的實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目，如“企業(yè)沙盤模擬實(shí)訓(xùn)”，為工商管理、物流管理、財(cái)務(wù)管理和市場(chǎng)營(yíng)銷等相關(guān)專業(yè)的學(xué)生提供綜合實(shí)訓(xùn)的平臺(tái)。

②優(yōu)化課程設(shè)置，改革課程體系。課程體系是教學(xué)內(nèi)容的整體規(guī)劃，決定著人才培養(yǎng)的知識(shí)結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)，是解決教學(xué)中“教師教什么和學(xué)生學(xué)什么”的問題。在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，構(gòu)建柔性課程體系，注意前后課程的銜接，避免內(nèi)容交叉重復(fù)，在教學(xué)組織上強(qiáng)調(diào)課堂教學(xué)動(dòng)態(tài)化，實(shí)踐教學(xué)多元化。我們還將嘗試對(duì)部分公共基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課進(jìn)行改革，改變以往全程理論教學(xué)為理論與實(shí)踐教學(xué)相融合的形式，將這些課程中的基本理論、基本技能進(jìn)行必要的排列組合，以通俗易懂的方式去解釋社會(huì)經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，使教師的教變傳統(tǒng)為互動(dòng)，使學(xué)生的學(xué)變被動(dòng)為主動(dòng)。

③積極開展第二課堂，引導(dǎo)和鼓勵(lì)學(xué)生參與科技創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)活動(dòng)。鼓勵(lì)學(xué)生參與教師科研課題、科研立項(xiàng)、開放實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、各級(jí)各類學(xué)科競(jìng)賽、技能競(jìng)賽、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽活動(dòng)，如數(shù)學(xué)建模、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷大賽、挑戰(zhàn)杯等，參加的學(xué)生或獲獎(jiǎng)的學(xué)生可視情況獲得課外學(xué)分或沖抵部分公共選修課學(xué)分，以激發(fā)學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)合作精神，拓展學(xué)生知識(shí)面，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和實(shí)踐動(dòng)手能力。

3.加大經(jīng)費(fèi)投入力度，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)資源建設(shè)

①加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)。實(shí)驗(yàn)室是實(shí)踐教學(xué)的主戰(zhàn)場(chǎng)，是人才培養(yǎng)、科學(xué)研究的重要保證。在調(diào)研的基礎(chǔ)上，對(duì)供需缺口較大的實(shí)驗(yàn)室設(shè)施設(shè)備，采取與校本部共建的方式擴(kuò)建實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地，為學(xué)生營(yíng)造仿真性強(qiáng)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)境以及良好的實(shí)訓(xùn)環(huán)境。為了更好地與社會(huì)接軌，電算會(huì)計(jì)實(shí)驗(yàn)室除了現(xiàn)有的用友軟件之外，可以購(gòu)置金蝶軟件，讓學(xué)生接觸這兩大財(cái)務(wù)軟件并盡可能熟悉軟件的使用。鑒于淘寶創(chuàng)業(yè)實(shí)驗(yàn)室的公司化運(yùn)作模式，可以聘用電子商務(wù)、市場(chǎng)營(yíng)銷、國(guó)際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易等相關(guān)專業(yè)的在校學(xué)生以“頂崗實(shí)習(xí)”的模式到公司實(shí)習(xí)，使更多的學(xué)生有實(shí)踐鍛煉的機(jī)會(huì)。

②加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)。實(shí)習(xí)基地是聯(lián)系學(xué)校和社會(huì)的橋梁，是培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)去解決實(shí)際問題能力的紐帶，也是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力和創(chuàng)新意識(shí)的場(chǎng)所。學(xué)院將根據(jù)各相關(guān)專業(yè)的特點(diǎn)，本著“互惠互利、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)”的原則，依托行業(yè)辦學(xué)、依托高新技術(shù)開發(fā)區(qū)辦學(xué)，多渠道、廣泛地聯(lián)系生產(chǎn)企業(yè)、服務(wù)行業(yè)的相關(guān)單位，簽訂合作協(xié)議，共建實(shí)踐教學(xué)基地，確保每個(gè)專業(yè)都有穩(wěn)定的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地，能滿足實(shí)踐教學(xué)需要。今后將著力加大對(duì)學(xué)生人數(shù)較多的會(huì)計(jì)、金融等相關(guān)專業(yè)的實(shí)習(xí)基地建設(shè)。

③加強(qiáng)教師實(shí)踐能力的培養(yǎng)。學(xué)院將通過培養(yǎng)、引進(jìn)和聘用的方式做好實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍建設(shè)。學(xué)院今后將提高青年教師實(shí)踐教學(xué)能力的培養(yǎng)放在首要位置。我們將加強(qiáng)和企業(yè)的合作，有計(jì)劃地安排專職教師利用暑假或某一學(xué)期的時(shí)間到相關(guān)企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)踐；將專職教師的實(shí)踐鍛煉列入教師進(jìn)修計(jì)劃，為他們創(chuàng)造條件，鼓勵(lì)他們加強(qiáng)實(shí)踐項(xiàng)目的學(xué)習(xí)，參加本專業(yè)相關(guān)的職業(yè)技能鑒定等級(jí)證書的考試，進(jìn)而有針對(duì)性地輔導(dǎo)學(xué)生參加職業(yè)技能鑒定等級(jí)證書的備考。

幾年來，法商學(xué)院在培養(yǎng)應(yīng)用型人才的道路上進(jìn)行了積極地探索與實(shí)踐，取得了一些成效，但構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，需要在實(shí)際運(yùn)行過程中逐步調(diào)整和完善，進(jìn)一步促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)的整體優(yōu)化，真正實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

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烹飪專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)范文6

【關(guān)鍵詞】校企合作；松散型合作；緊密型合作

一、情況簡(jiǎn)介

2009年，重慶交電職工大學(xué)（與重慶第一財(cái)貿(mào)學(xué)校合并）改制成為了重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院。作為一所高等職業(yè)院校，培養(yǎng)目標(biāo)、辦學(xué)方向、教學(xué)模式等都跟以前有很大的不同。學(xué)院在飛速發(fā)展的過程中，遇到了資金困難、設(shè)施設(shè)備差、師資不足且結(jié)構(gòu)不合理等問題，搞好“校企合作”工作，是解決這些問題、促進(jìn)學(xué)院發(fā)展的有效途徑之一。雖然學(xué)院歷來重視校企合作，在校企合作方面也做了一些嘗試，但在理論上缺乏研究，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)也還不夠，多數(shù)“校企合作”工作還停留在紙上，流于形式。問題的關(guān)鍵就在于對(duì)校企合作模式的研究不夠，急需把以往的工作做個(gè)梳理，再借鑒他人經(jīng)驗(yàn)，找出模式本身的優(yōu)缺點(diǎn)以及實(shí)施過程中的主要問題及策略，以形成符合學(xué)院實(shí)際的、行之有效的校企合作辦學(xué)模式。

二、職業(yè)院校實(shí)施校企合作辦學(xué)模式的主要類型

校企合作方式的分類方法有很多種，如：按合作內(nèi)容可分為：定向培養(yǎng)、專業(yè)設(shè)置、課程設(shè)置、教學(xué)方式、師資隊(duì)伍建設(shè)、頂崗實(shí)習(xí)等；按合作功能可分為：人才培養(yǎng)型、研究開發(fā)型、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)型；按合作主體的關(guān)系可分為：松散型合作、緊密型合作。

根據(jù)重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院進(jìn)幾年來實(shí)踐，我們對(duì)按合作主體的關(guān)系劃分的校企合作方式做更進(jìn)一步的分類研究。

（一） 松散型合作

松散型合作的主要內(nèi)容和特征是“合作教育”。它是校企雙方以“聯(lián)合培養(yǎng)面向生產(chǎn)一線的技能型人才，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力為主要任務(wù)”而進(jìn)行的合作。

（1）定向培養(yǎng)方式

定向培養(yǎng)，是指在招生時(shí)即通過合同形式明確其畢業(yè)后工作單位的人才培養(yǎng)模式。本模式是校企聯(lián)合培養(yǎng)，建立包括企業(yè)專家在內(nèi)的專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，按工作流程需要，確定專業(yè)能力結(jié)構(gòu)，制定教學(xué)計(jì)劃。它是由用人單位提出人才需求標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量和培養(yǎng)期限，由校方進(jìn)行人才培養(yǎng)的辦學(xué)模式。

2009年―2012年，重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院與立信財(cái)務(wù)、人人樂股份有限公司、重慶新世紀(jì)百貨集團(tuán)、重百股份有限公司等40多家企業(yè)達(dá)成了合作培養(yǎng)餐飲、會(huì)展、商貿(mào)行業(yè)等所需的復(fù)合型人才協(xié)議。學(xué)校聯(lián)合企業(yè)、專家、技術(shù)能手成立了專業(yè)委員會(huì)，共同制定《人才培養(yǎng)方案》、制定教學(xué)計(jì)劃，選擇、編寫教材、參與學(xué)生的培養(yǎng)。學(xué)生畢業(yè)后，可優(yōu)先進(jìn)入該企業(yè)就業(yè)。幾年來，重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院為重慶乃至西南片區(qū)中小企業(yè)培養(yǎng)了大量的所需人才，服務(wù)了地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)。

此模式的優(yōu)勢(shì)在于：學(xué)校根據(jù)“訂單”要求選擇學(xué)生、培養(yǎng)學(xué)生，再把培養(yǎng)的學(xué)生輸送給企業(yè)，有的放矢，實(shí)現(xiàn)了學(xué)習(xí)、實(shí)習(xí)、就業(yè)的無縫銜接。其劣勢(shì)是：不少定向培養(yǎng)的學(xué)生以為今后的工作有了著落，便放松了學(xué)習(xí)，以至于畢業(yè)時(shí)因?yàn)檫_(dá)不到用人單位要求而被拒收。

（2）做學(xué)交替方式

本模式是把在校學(xué)習(xí)和在企業(yè)實(shí)踐交替進(jìn)行的校企合作模式。這是我國(guó)職業(yè)技術(shù)學(xué)院常用的一種校企合作辦學(xué)模式。主要特點(diǎn)是：校內(nèi)教學(xué)以理論課為主，輔以實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)等實(shí)踐性教學(xué)，校外實(shí)踐以頂崗實(shí)習(xí)為主，同時(shí)完成畢業(yè)論文或畢業(yè)設(shè)計(jì)。

例如：隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，高素質(zhì)人才將會(huì)出現(xiàn)很大的缺口。順應(yīng)這一市場(chǎng)的需求，2009年，重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院根據(jù)教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，與重慶武陵山珍經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)公司、阿興記餐飲文化公司等企業(yè)合作，采用一邊在學(xué)校學(xué)習(xí)，一邊在企業(yè)實(shí)習(xí)的模式。該模式分為三個(gè)板塊：第一板塊為“認(rèn)知實(shí)習(xí)”，以學(xué)院培養(yǎng)為主，學(xué)生在學(xué)習(xí)期間到企業(yè)進(jìn)行認(rèn)知實(shí)習(xí)，對(duì)企業(yè)、行業(yè)有所認(rèn)識(shí)，利用寒暑假參加社會(huì)實(shí)踐，對(duì)社會(huì)有所認(rèn)識(shí)；第二板塊為“見知實(shí)習(xí)”：以學(xué)院培養(yǎng)為主、校外培養(yǎng)為輔，安排一定時(shí)間到企業(yè)見知實(shí)習(xí)，對(duì)具體崗位有所認(rèn)識(shí)，讓學(xué)生了解此崗位所需能力和知識(shí)；第三板塊為“頂崗實(shí)習(xí)”：以企業(yè)培養(yǎng)為主，學(xué)生參加頂崗實(shí)習(xí)，邊工作邊學(xué)習(xí)，完成畢業(yè)論文或畢業(yè)設(shè)計(jì)，企業(yè)按實(shí)習(xí)生標(biāo)準(zhǔn)支付學(xué)生一定的報(bào)酬，享受相應(yīng)的待遇。從已畢業(yè)的兩屆學(xué)生就業(yè)情況看來，這一辦學(xué)模式有利于培養(yǎng)適合企業(yè)需要的技能型人才，實(shí)現(xiàn)了實(shí)習(xí)、就業(yè)無縫銜接，提高了餐飲、烹飪運(yùn)用技術(shù)專業(yè)學(xué)生的就業(yè)率和就業(yè)質(zhì)量。

（3）設(shè)置特色專業(yè)方式

特色專業(yè)建設(shè)是高等職業(yè)院校最重要的基本建設(shè)之一，是培養(yǎng)應(yīng)用型高素質(zhì)人才的關(guān)鍵，是服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)的基礎(chǔ)。其特點(diǎn)是：根據(jù)市場(chǎng)需求設(shè)置專業(yè)，按就業(yè)崗位確定培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建符合社會(huì)需求、符合學(xué)院實(shí)際的專業(yè)結(jié)構(gòu)體系。

2011年，重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院由市商委搭橋與重慶新聞出版局合作設(shè)置印刷包裝、圖文設(shè)計(jì)等專業(yè)，用設(shè)置特色專業(yè)教學(xué)方式為印刷包裝行業(yè)培養(yǎng)所需人才。該辦學(xué)方式引進(jìn)了教育資源，特色鮮明，補(bǔ)充了師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，為今后開辦學(xué)院內(nèi)部缺乏教師的特色專業(yè)積累了經(jīng)驗(yàn)。

（二）緊密型合作

緊密型校企合作模式的建立，需要突破原有的學(xué)校模式建立“大學(xué)校”概念，充分認(rèn)識(shí)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地規(guī)劃與建設(shè)的重要性與社會(huì)的廣泛聯(lián)系，建立校外實(shí)訓(xùn)、就業(yè)基地。在緊密型合作中，校企雙方是不可缺少的部分。其合作形式主要有：校辦企業(yè)、依托行業(yè)的教育集團(tuán)、市場(chǎng)導(dǎo)向型的技術(shù)服務(wù)辦學(xué)。

目前，重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院主要嘗試市場(chǎng)導(dǎo)向型的技術(shù)服務(wù)辦學(xué)方式，主要的辦學(xué)形式有：自學(xué)、函授、短期培訓(xùn)班等。

重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院堅(jiān)持““以人為本，質(zhì)量第一，服務(wù)社會(huì)””的辦學(xué)指導(dǎo)思想，充分利用學(xué)院的各種教育教學(xué)資源為社會(huì)培訓(xùn)各類所需人才。目前，學(xué)院有四考點(diǎn)、三服務(wù)、一中心。四考點(diǎn)：即重慶市職稱計(jì)算機(jī)等級(jí)考試考點(diǎn)、英語A、B級(jí)考試考點(diǎn)、財(cái)會(huì)電算化考點(diǎn)、職業(yè)核心能力測(cè)試考點(diǎn)；三服務(wù)：服務(wù)三農(nóng)（為農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移提供培訓(xùn)服務(wù)）、服務(wù)地方（為重慶市各區(qū)縣財(cái)政部門提供培訓(xùn)服務(wù)）、服務(wù)行業(yè)（為重慶市商業(yè)系統(tǒng)培訓(xùn)干部員工）；一中心：重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院培訓(xùn)中心，常年為社會(huì)、單位、個(gè)人提供各種培訓(xùn)。學(xué)院大力發(fā)展技能培訓(xùn)，不斷增強(qiáng)社會(huì)服務(wù)能力。學(xué)院的培訓(xùn)工作與全市企業(yè)培訓(xùn)、技能鑒定、專業(yè)人員繼續(xù)教育接軌。

緊密型校企合作具有動(dòng)態(tài)化的運(yùn)作發(fā)展、多元化的利益基礎(chǔ)、多層面的合作交流、系統(tǒng)化的制度保障、具體化的責(zé)任要求等特征。包括教育型合作、研發(fā)型合作、生產(chǎn)型合作和服務(wù)型合作等。此方式密切結(jié)合地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)際，實(shí)現(xiàn)了各類資源的整合利用。同時(shí)為行業(yè)、企業(yè)的培訓(xùn)提供平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了培訓(xùn)、轉(zhuǎn)移、推介、就業(yè)等服務(wù)，為企業(yè)和就業(yè)者帶來了雙贏。但是，該類辦學(xué)方式下招收的學(xué)員基礎(chǔ)知識(shí)參差不齊，組織教學(xué)有困難，學(xué)員絕大部分是成年人，也增加了管理難度。

綜上所述，校企合作是高職院校重要的戰(zhàn)略選擇，重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院已經(jīng)開展了有益的嘗試，但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)多種模式的校企合作，形成自己的特色，擺脫學(xué)校包辦學(xué)生教育全過程的教育模式，培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才，促進(jìn)學(xué)院全面發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]《國(guó)務(wù)院關(guān)于大力推進(jìn)職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定》

[2]《校企合作實(shí)施方案》廣州現(xiàn)代信息技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào) 2011年12月