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酒店管理專業分析范文1
關鍵詞：酒店管理；教育針對性；教師素養
隨著人們生活水平的提高，對精神生活有了更高的追求，這促進了旅游業的蓬勃發展。目前，旅游業規模不斷擴大，相關服務產業得到了不斷完善，游客對旅游質量要求也不斷提高。伴隨現代旅游接待的需求，酒店服務的重要性更加突顯。從整個規模發展趨勢來看，酒店服務業的就業前景是相當廣闊的。但是，與之相矛盾的是，近年來高職酒店管理專業招生規模卻呈下跌趨勢，且當中有不少學生表示畢業后不愿意從事酒店行業。同時，此種趨勢越來越明顯，且酒店原有的員工隊伍中流失率一直居高不下，導致人才缺口越來越大。這些現象暴露出員工的職業認同感缺乏，畢業生的就業目標不明確等問題。同時，高職教育問題叢生，矛盾凸現，有的教師得過且過，有的學生無所事事，有的學校茍且度日。一方面，一些教師授課傾向于因循守舊，職業倦怠情緒明顯；另一方面，一些學生厭學情緒濃重，只想混個文憑。酒店管理專業要想做到五個對接，必須積極考慮如何培養符合要求的酒店管理專業人才。高職院校的畢業生是酒店從業人員的生力軍，學校教育要注重學生職業認同感的培養，使學生對自己的職業生涯有一個明確的規劃，實現新入職畢業生能夠迅速融入酒店的員工隊伍，促進學生的職業發展。所以，只有提高學生的職業認同感才能激發學生的就業熱情。對于酒店而言，顧客所得到的服務質量才有保障，員工隊伍的穩定也有利于企業的正常運營與發展。作為提升專業教育水平的前提，教育的實施者—教師的能力水平決定了教育的成敗優劣。所以，提高教師的內涵素養是首先需要考慮的問題。那么，如何提高《酒店管理》專業教育的針對性和提升教師的內涵素養呢，通過近期接受國家骨干教師培訓，筆者認為可以從以下幾個方面入手：
1應做一個真正稱職的《酒店管理》專業教師
馬克斯•范梅南有一段關于教育的文字描述：我們為一個孩子擦鼻涕時，如果是別人的孩子，我們更多的感覺是在擦鼻涕，而如果是自己的孩子，我們則感覺在擦孩子。透過這段文字，可以悟出這樣一個道理：對于同一對象和同一事件，基于不同的認知而形成迥異的心理感受，其行為方式和結果也會明顯不同。精于教學敏感的教師，就能保持一顆“擦鼻涕如同感覺在擦孩子”的心，在教學時長袖善舞，靈活把握分寸，建構有效課堂。什么是教學？教學是實現共同意義的學習，也就是教學者和學習者都能理解的共同意義。在教學過程中，學習者的學必須獨立完成，教學者只是傳達授課主題的相關概念，并解釋這些概念的使用，但學習者必須自己要學懂。傳統的酒店管理專業教育內容主要以企業為了維持近期生存而需要的技能為主導，教學方法多采用灌輸式方法，學生被動接受，其獨立思考能力未能得到重視與發掘，這些教學技巧和方法早已過時。從事酒店管理專業的教學者技術上常常是合格的，但在教學能力和教學方法方面卻不合格（ColucciL．A．andMichaelJ．Flannery，1983）。隨著社會的發展變化、各種各樣體驗教育的出現以及技術革新，要求酒店管理專業教學者在教學過程中把教學視為一種高度組織化的、以行為技能為目標的過程，一種充滿個性和影響力的過程。通過國培班的學習，對《酒店管理》專業有了一個全新的認識。作為一名從事相關專業的教師，對于本專業的法律法規、發展動態，前沿信息的學習和認知，不斷更新專業知識至關重要。這些知識使得教育過程更加具有針對性。同時，教師的內涵素養的提升更是教育教學具有針對性的前提。
1．1教師應對國家政策法規的現狀及制定歷程有足夠全面的認識
中國旅游產業、世界旅游產業、旅游業發展史、休閑時代與大旅游時代的特點，旅游業的發展狀況，實際案例的掌握是信息時代一名《酒店管理》專業教師必備的能力。經濟進入平穩發展期之后，國內高端星級酒店面臨挑戰。在新時期，新形勢下酒店必須考慮如何轉型的問題。酒店管理教育隨著市場的變革，需要及時調整人才培養目標以及課程教學內容。而這些調整過程，需要教師了解和掌握國家相關政策法規的變化，并具有未來眼光。
1．2教師應對酒店行業的行業性質，行業特點，各種常見情況有全面的認識
新時期旅游業的發展必須思考如何結合線上線下的宣傳和經營來促進業務發展。從業者應對旅游酒店突發事件及棘手的問題有預判意識和解決智慧。通過深度解讀旅游政策與法規，在實踐教學環節對學生進行全面貫徹。旅游主要要素從過去六要素，即：行、住、食、游、購、娛，增到吃、廁、住、行、游、購、娛、文、尚、養、學、閑、情、奇等14要素。根據國務院最新的旅游要素為參考，我們不僅需要在實際接待中對每一個要素加強細化服務，而且要在學校教育中強調對最新動態的了解和加強相關服務。教師應對旅游行業的人力資源需求有前瞻性的認識。教師應對旅游及酒店管理專業發展的瓶頸問題具有詳細系統的認識并分析其內在原因。對于酒店行業人力資源瓶頸問題，有必要考慮開設有針對性的專門課程（例如：根據不同就業目標酒店實際使用的客房管理系統來確定學校信息系統課程的設計等），努力促進學校與企業的溝通與對接，分析酒店人才流失的主要原因并制定相關對策等解決方法。
1．3教師應通過各種途徑努力提高職業禮儀素養和教師的綜合素質
教師應不斷學習，開闊眼界，儲存知識。教師要了解海闊天空的大自然、包羅萬象的大社會，兼涉文理史地，自然人文，視野必須涵蓋古今中外，包括天文地理，人情風物以及食、住、行、游、購整個第三產業的所有領域。為別人準備一杯水，自己必備一桶水，只有教師的綜合素養修煉好了，才能夠教育好學生。作為教師應扮演好教師的角色，教師要符合角色期待。教師應從儀容儀表、言談舉止、禮貌禮節、知識傳播等各方面嚴格要求自己，并且潛移默化地影響學生，從而真正做到教書，育人。教師必須不斷學習各種知識，把自己打造成為有素養、有知識、有人格魅力的偶像型教師。教師應思考《酒店管理》專業教育的創新發展問題。同時，對酒店管理招生、培養情況需要有全面了解，從而明確教學目標，明晰教師定位。針對《酒店管理》專業的教學要求，積極思考創新教育思路。教師應努力與學生完成互動式教學教師應在教學中思考如何組織課堂教學及如何進行講授，如何調動學生的學習積極性，如何提問和互動。課程組織中基于問題的學習很具有啟發性，如：先對課程提出問題、讓學生通過實踐和自主學習找出答案、從而激發學生的學習興趣與創造性。將快樂學習理念引入到課堂教學當中。
2了解行業需求，使學校的教育與企業的需求相對接
社會需求與人才培養間的矛盾，要求我們基于工作過程設置課程，突出專業建設的特點和優勢。工作過程系統化教學能體現工作過程的各項要素，并反映這些要素之間的相互聯系。學生在這種教學中能親自經歷結構完整的工作過程，能借此獲得工作過程知識，而不僅僅是操作技能。對于我們以就業為導向，突出酒店管理專業建設的特點和優勢，培養高素質技能型酒店管理人才，有著重要意義。近年來，我國酒店管理專業發展迅速。但其培養模式和課程體系仍以學問為導向，因而在這一傳統觀念束縛下編寫的教材始終不能適應工作的需要，導致行業對人才的需要出現嚴重脫節，培養的學生不適應職業崗位的要求。學校教育離不開行業的需求，脫離行業，教育就無法立足。因此了解酒店最新發展信息及人才的需求，設備技術的更新情況，從而調整學校的課程教育，量身定做，符合市場的需求是非常重要的。現代酒店常用的軟件有：OPERA、FIDELIO、羅盤、西軟、中軟、千里馬、泰能等。熟練掌握這些軟件的使用方法應是學生必備的能力。所以，在學校的相關課程中這些軟件的操作，訓練環節必不可少。只有這樣，才能夠滿足市場的需求，學校的知識才能與企業的需求有效對接。另外，目前不少高職酒店管理專業實訓課教學都采用講授法和操作示范法，一般都是“教師講解知識、技能操作要領教師演示服務技能學生觀察、模仿、練習操作教師指導糾錯”的固定模式。這種模式是實訓教學必不可少的，但是只采用這種單一的模式不能很好地調動學生的積極性；學生只是被動地學習、機械地練習技能操作，不利于培養學生的創新能力。以內蒙古商貿職業學院為例：酒店管理專業的學生畢業就業面向當地五星級酒店的各工作崗位。即：內蒙古新城賓館、錦江國際大酒店，喜來登酒店等。針對內蒙古的五星級酒店訂單培養，不僅需要掌握內蒙古的人文基本信息，掌握當地少數民族的習俗特點，而且，運營模式的學習和管理軟件的操作也是非常重要。同時，根據不同酒店的性質和企業文化掌握各個酒店的相應操作習慣，加強針對性知識的學習也是非常重要的。如：新城賓館以政府接待為主要特色的國賓館，所以對工作人員的技能要求、素質有較為嚴謹的要求；錦江國際酒店與喜來登酒店的企業文化較濃，管理靈活，喜來登外賓較多，需要從業人員具有較好的民俗，宗教文化素養和較高的外語的水平。
3加強學生的職業道德培養、重視綜合素質及實踐教學的環節
對于從業者來說專業知識的學習，業務的熟練程度很重要。但同時職業道德、服務意識、人文修養也非常重要，甚至高于技能水平要求。每一個酒店的實際情況有所差異，酒店的企業文化和管理風格各有不同，多數學生頂崗實習后只是餐飲技能、客房技能更加熟練，基本實現酒店理論與實踐的局部結合。頂崗實習學生更多反映一個問題，僅在一個崗位實習，實習后發現對與酒店整體管理觀念并沒有清晰概念，如主管、經理他們的實際工作只能在書本上體現。實習酒店里管理概念比較模糊，酒店管理崗位工作情況如何、酒店內部之間的協調如何操作、酒店管理者如何控制酒店服務質量和控制酒店成本等，學生期待的一些基本問題，即酒店實際管理與學生理論管理沒有實現大方面結合，導致學生對于酒店的局部印象，包括一些酒店內部管理問題如老員工的惡習、分配不公平等現象，直接導致酒店管理專業大學生畢業后改行，酒店專業的人才流失。引導學生進行科學的職業生涯設計十分重要。酒店業要求管理人員由端盤子的服務員做起的通則，可能使得大學生們一下子無法看清自己未來的發展機會。據此，學校要積極引導學生對自己進行深入的再認識，明白自己的喜好和興趣，并對自己的所長及所短有個客觀的認識，然后才能進行細致的職業規劃。告訴他們酒店的一般晉升制度和路線，同時結合酒店對大學生的要求及其個人特長和能力，設計他們的職業發展道路。學校不妨在開發學生智商的同時，注重培養學生的情商，改進他們待人處事的能力，使他們的心智得到磨煉，正確面對挫折，把逃避不利的境地轉化為勇于克服面臨的困境。學生如果能夠理性地自我分析，調整好自己的心態，投身到酒店這樣一個幾十年來一直保持高速發展的行業中，事實上是大有可為的。因此在學校教育中加強對學生的思想道德教育，正確引導，鼓勵學生讀萬卷書，行萬里路，結識萬人友。學生的學習階段，正處于身心、智能和品德的發展過程中。所以，教師應幫助學生不斷學習，加強品格，陶冶情操，追求人格的完善。同時，結合案例，講授如何提升從業者自身價值，注重加強人文修養的修煉。在工作中除了業務熟練之外更重要是職業道德水平，即如何做人。所謂先做人，后做事。從業者應熱愛自己的崗位，熱情主動地為顧客服務。除此之外加強學生的動手能力也是行業中普遍反饋的建議。通過課內課外大量的練習來提高學生的實際操作能力，鼓勵參加各種技能比賽，參觀，走訪或暑期社會實踐的方式幫助從業者開闊眼界，熟悉業務，熟練實操，為勝任本職工作提供條件。
參考文獻
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酒店管理專業分析范文2
“角色”一詞原本是戲劇中的專門術語，是指演員在戲劇舞臺上所扮演的某一特定人物。社會角色是指個人在社會關系體系中所處的特定地位，并符合社會要求的一套個人行為模式。實習生從學校來到酒店實習，從單一的“學生”角色變成雙重身份的“學生兼酒店實習生”角色。身份的不同，責任的承擔，角色轉變中的各類沖突，心理壓力不斷增大，這些現象是實習生剛踏入職場的一種必然出現的現象。但是實習生普遍存在從“學生”向“酒店員工”這一角色轉變的困難，不能很好的適應新角色的轉變。
一、酒店實習生角色轉換中角色失調的主要表現
（一）因理想與現實差距而產生的角色距離
角色距離就是一個人自身素質、能力、水平與他所要扮演的角色之間的差異現象。在調查過程中，隨機對三亞學院2012屆酒店管理專業的王同學進行簡短的訪談。王同學是一個外向、開朗、喜歡與人打交道的同學。實習的工作崗位是餐吧，每天主要做的工作是出品酒水及兼傳菜。對于工作的挑戰性和吸引力，王同學是這樣的回答的。“工作沒有難度和挑戰性，只是一些簡單反復的工作內容，而且缺少專業性的東西。與課堂里的專業知識相差很遠。如果是一份涉及專業知識并且具有挑戰性的工作，會讓人很專注和投入。其實我更想去前廳的接待部門，想通過與客人的接觸更多的去觀察其消費動機。這樣就可以把專業和實踐相結合，而且有挑戰性的工作讓人很有成就感，也很有吸引力”。王同學的英文水平流利，期望在前臺實習，但由于身高不足，形象欠佳，所以最后選擇餐吧的崗位。從理論的角度來說，王同學符合“進入角色”的條件，但是在實際中由于其對角色的期待為前廳部門的前臺接待，而現實中的實際角色為餐吧服務員，并且將其工作歸結為簡單的反復重復工作，失去了對實習崗位的角色認知，認知的欠缺導致無法很好的本次實習的定位，距離感也應運而生，同時滋生出對自身角色的低認同度。在實習崗位安排中，65%實習生的個人興趣會被考慮但最終還是以酒店需要而定實習崗位。個人的角色期待與實際扮演角色的差距，導致了低的角色認同。
（二）因酒店工作本身性質產生的角色壓力
1、酒店工作是非常繁瑣的，勞動強度大、工作時間長、顧客需求的多樣性、無節假日，在旺季的時候這種現象更突出。調查表明19%的實習生認為酒店工作壓力非常大，讓他們喘不過氣，59%的實習生認為壓力大，僅有4%的實習生認為沒有壓力，可以輕松面對工作。實習生在酒店工作超時的現象較為嚴重，在被調查的實習者中，每天工作超時的有31.92%，經常工作超時的有31.11%，有時工作超時的有25.53%，偶爾工作超時的有10.63%，從未工作超時的有2.13%。從數據中可知，實習生每天工作的強度非常大，承受的角色壓力變大了，角色扮演的困難也隨之增大了。實習生一下子適應和接受不了這樣的工作強度，心里留下陰影，造成大多數人畢業后不愿繼續留在酒店行業。調查數據顯示，24.43%的實習生畢業后不會選擇酒店這個行業，更不愿在酒店一線部門工作。原因是酒店行業工作時間太長，經常加班，工作量大，導致角色壓力變大，而角色壓力變大，也會加劇角色模糊和角色沖突感的產生。
2、實習生不僅需要提供體力勞動，而且需要提供情感性勞動，即通過情感管理，抑制某種或偽裝某種情感，形成他人可觀察到的面部表情或者肢體語言來影響顧客的感受。服務質量如何，客人是否滿意都取決于服務人員的服務。人畢竟不是機器，有時會出現身體不適或心情不佳，那么服務質量肯定會下降。在對李同學的訪談中，李同學說“我是在宴會實習的，如果身體不適或心情不好時可以申請到后臺去幫忙，不用面客服務。如果情況不嚴重的就調整一下，繼續”。從調查中可知，一般情況下，服務人員要調整自己的情緒和心態，努力表現顧客需要的情感，壓抑自己的個人情緒。為此面臨著情感壓力，這是構成角色負擔的另一個重要原因。
（三）因認知和定位的偏差而角色模糊
每個人在社會中扮演的角色都不止一個，扮演的角色也都不是一帆風順的，角色間經常會產生矛盾和沖突。角色模糊即是個人無法獲得清晰的角色期望，個人對行為結果了解不明確，缺乏預測能力，以致于無法獲得清晰的角色期望，或者出現的期望不一致的情況。訪談中，被訪者李同學表示，對于上司的具體工作要求感到不明確，最清楚的一點就是上司要求工作中不要出差錯。因為李同學實習的單位比較特殊，是軍隊的療養院，服務的要求和標準同其他酒店不一樣。李同學在一次服務中，因為上茶的順序弄錯了，因此經理在第二天的早會上批評和強調此類錯誤。上茶前先了解在座客人的職位，先給職位最大的客人先上茶，然后順/逆時針依次上茶。如果實習生都不明白自己該做什么，該怎么做，那么工作中如何保證不出差錯。調查發現，在被訪者中有超過55%的實習生對于管理者的具體工作感到模糊不清，同時也不太清楚自己的工作崗位具體是做什么的。也許是實習生沒有正確理解管理者的意思，又或者是管理者在傳遞信息時不夠準確。為此，管理者應該在實習生正式上崗前針對其日后所做的工作給予一個正確的充分的講解和細化，讓實習生明確知道管理者對其自身的工作要求，以及今后的工作如何開展，確保信息傳遞的有效性。那么實習生作為新員工，作為下屬，應該要多學多問，遇見問題可以請教同事或上司，和同事上司之間多交流多溝通，了解上司和同事的想法，也讓表達自己內心真實想法，然后慢慢進入角色，適應工作生活環境，為今后工作的開展奠定基礎。
（四）因挫折感和失衡感而產生的角色沖突
角色沖突是指當一個人扮演一個角色或同時扮演幾個不同的角色時，由于不能勝任或與角色期望相矛盾，而出現的心理上的行為上的不適應和不協調狀態。63%實習生在實習前期望的實習崗位和在實習時所在的崗位不一致，這就產生了角色扮演和心里角色沖突。72%實習生比較期望自己的實習崗位能在前臺或者二線部門的崗位，為今后畢業的職業發展做個鋪墊。但是僅有少部分人能實現這樣的期望。作為管理專業的學生，他們覺得應該做管理者，接受不了從最基層的服務工作做起。除此之外，作為酒店的新員工，有34.04%會受到老員工和其他實習生排擠，酒店出現排外現象。實習生在上級和同事之間也會產生矛盾沖突，導致實習生缺乏對酒店安全感和認同感，打擊其工作積極性。不僅如此，實習生的工資待遇較正式相比差一倍之多，而工作分配上卻和正式員工一樣，甚至有時做的更多。這諸多不平等待遇造成實習生心里不平衡，引發實習生與酒店之間的角色沖突。
二、角色轉換現實困境
角色問題的產生在一定程度上是無法避免的，不能完全消除這樣的問題，只能減少問題產生的不良影響。對于角色問題產生的原因，實際上可分為學校，酒店，實習生、家庭教育這方四面，可從以上四方面進行探討，分析并采取措施來減少角色轉換過程中產生的問題以及不良影響。
三、促進角色轉換培養建議
（一）學校方面
專業教學中強化酒店職業意識。充分利用課堂教育對學生進行意識、能力、心理及態度的培養。學生提供更多元化的教學活動，例如職涯規劃講座、邀請企業人士演講或校外參訪相關產業。提供大量信息讓學生在實習前就對酒店行業的現況有所了解，也可降低資訊不對稱中的失誤與挫折感。
（二）酒店方面
對實習生實行人本管理。酒店要關注員工，貫徹落實以人為本的管理理念，關愛員工突出人的地位，實現以人為本的管理理念。實習崗位根據個人特點、特長、意向及綜合能力安排。提高員工福利，建立有效的“物質+精神”結合的激勵機制。制定“1帶1”老員工帶新員工實習計劃。酒店加強與實習生之間的溝通，了解實習生的想法。區別對待實習生。
（三）學生方面
明確方向，加強自身職業規劃，提前做好角色轉換準備。利用假期時間在社會上實踐，提前接觸社會，積累工作經驗，為今后實習生做鋪墊。正確對待挫折，積極接納自我。樹立職業意識。提升自身能力。
（四）家庭方面
酒店管理專業分析范文3
關鍵詞：高職院校 人才培養 酒店管理
近年來，中國對旅游、酒店管理專業人才的需求日益增大，尤其是酒店高級管理人才。而我國酒店管理專業的學生畢業以后在酒店行業就業的人很少，即便是從事酒店管理專業也只不過將該行業作為他職業生涯中的跳板，為什么我們培養出來的學生在學校學習4年，走向社會卻不從事這樣的行業呢？我們針對現狀又應該如何改變呢？
一、高職酒店管理專業人才培養現狀
（一）高職酒店管理專業課程設計和教材的選用不夠嚴謹
從課程的設計和教材的選用來看，課程的種類繁雜，很多課程的開設，不是取決于能力的需要，而是取決于現有教材的狀況。再加上所選定的教材只是介紹的課程泛泛的東西，很難講深講透，所以既符合自己院校要求，又符合行業地域要求的專業書籍很難找到。
（二）高職酒店管理專業人才培養標準和框架體系不統一
目前，酒店管理專業課程的開發由于受到教師和教材的限制，很難達到很高的職業水準。每個學校都關起門來自己搞教學計劃、 自己設計課程、 自己指定考核標準，看似都取得了相當的專業開發的成果，實際上學生走出校園以后用人單位的反應是：學生動手能力差；學生的直接反饋是：所學與行業嚴重脫節。酒店管理專業在這樣的大環境下，人才培養與國際標準差距明顯。
（三）教師是制約酒店管理專業發展的最大瓶頸
現階段我國酒店管理專業的教師，大部分實際從業經驗缺乏，事業心較差。高職院校酒店管理專業的教師很多都是從學校到學校這樣的模式，很少教師參加過相應的專業實習，即便是有也是基層實習，而未介入到管理層面，讓他們來教給學生酒店管理方面的內容也只能是流于表面，不能挖掘深層次的東西出來。
另一方面，從事酒店管理的人才學歷普遍偏低，許多有著豐富實踐經驗的酒店管理人才，由于學歷因素的制約，很難有機會到高職院校任教。
（四）偏重學歷教育，忽視崗位技能培養，實踐環節薄弱
目前高職酒店管理專業，在課程設置、教學方法和考試考查等方面依然沿襲傳統本科院校的做法，重課堂教學，輕實踐環節。同時也很少有教師自己編寫相關的內容，一是由于他們自身水平所限；二是因為很少有人愿意將自己大部分精力花費在一個杜撰的項目和內容上。另外就是學校的實習基地建設還有待提高和進一步豐富。
二、高職院校酒店管理專業人才培養設想
基于這樣的現狀，酒店管理專業的培養方案不得不改，怎樣改培養出來的酒店管理人才能夠與社會接軌呢？
（一）優化課程，實行“寬基礎，活模塊，多方向，人本位”的課程設置結構新模式
“寬基礎”是指著眼于未來，讓學生在從事相關工作時有較寬的知識面。當然這得有一個前提條件我們得在保證專業課的基礎上拓寬他的知識面。當然酒店專業的專業課及技能課在開設之前要充分進行社會調研，并按照酒店管理行業發展的需要來開設；“活模塊”是指適應職業群的需要而設計的知識單元和技能單元，以專業技能為主，以職業技能為導向合理設置課程。所以高職院校在開設課程時，可以采取模塊的形式，根據學生及酒店未來發展趨勢來自由選擇，可以變換；“多方向”課程設計及開設要考慮學生興趣所在，根據其興趣在大一將學生所要學習的所有專業課程全部開設完畢，后兩年就要根據學生興趣不同來選擇不同方向的課程來學習；“人本位”是指課程的開設要以完善學生的個體人格為導向。基于這樣的前提，我們高職院校的課程就得有自己的校本教材。
（二）做好專業剖析，編制教學計劃
由于現階段出現了專業人才與社會脫節的現象，基于此種原因我們在編寫該專業的教學計劃時一定得符合用人單位對人才培養的要求。做好充分的市場調研，剖析酒店專業人才所需的基本能力，并將實現該種能力所對應的課程羅列出來，再根據“寬基礎”的課程設置要求編寫合理的教學計劃及人才培養體系。
（三）加強酒店管理專業教師培訓，提高該專業教師綜合素質
現在多數高職院校酒店管理專業的教師教學水平差、專業技能不高，所以各院校需要加強該專業教師的培訓。
同時高職院校應通過有效途徑，把教師輸送到一流的酒店實地兼職，從根本上解決教師對行業的認知、解決學生的應用能力薄弱等問題。而且我們高職院校還應該嚴格教師準入制度，若有可能盡量招聘既有學歷又具有本行業的工作經驗的人員到高職院校任教。
（四）改變傳統的課堂教學模式，教學手段和形式要多樣化
酒店管理專業操作性較強，必須通過多種教學媒體，以實訓、現場教學的形式加以演示。
同時，在教學過程中注重團隊合作，實行學生自評、小組考評和教師評價三方相結合的考評體制。
（五）加強與跨國連鎖酒店集團的合作，保高質量就業的可持續發展
酒店管理專業分析范文4
關鍵詞：酒店管理專業；人才培養；課程體系；教學改革
隨著酒店行業服務水平的不斷提高，以及競爭的不斷加劇，酒店企業對于從事酒店管理人員的素質提出了更高的要求。目前，高職酒店管理專業人才培養存在著人才培養目標與市場人才需求不符、專業課程設置未能與時俱進、課程講授重理論輕實踐等問題。針對這些問題，我校酒店管理專業針對人才培養方案進行深入的研究，結合自身情況進行了教學改革。主要從以下幾個方面進行：
1準確定位人才培養目標
根據近年對酒店企業的調研，確定高職酒店管理專業的人才培養目標應為：面向現代酒店，為適應酒店、會所等企業的前廳、餐飲、客房等崗位需要，熟練掌握酒店服務及崗位群工作必備的專業基礎理論知識和專項技能，具備良好的職業道德和綜合應用能力、能從事酒店服務與基層管理、德智體全面發展的高素質技能型專門人才。主要就業單位包括高星級商務酒店、高級度假酒店、高檔連鎖餐飲企業、豪華游輪、高級會所等，主要崗位有前臺接待員、餐飲部服務員、客房部服務員、銷售部營銷員、調酒員、部門行政人員，以及各部門主管或經理等。
2構建課程體系
由酒店管理專業教師和酒店企業技術專家和一線技術人員組成專業課程開發設計小組，以職業能力發展為導向，根據就業崗位群的任職能力要求，通過詳細深入地研討論證，進行了課程體系構建，如圖1。本課程體系由公共課、專業課和拓展課組成。公共課程立足于為學生打基礎；專業課主要教授學生專業知識和技能；拓展課主要是業務領域的拓展、自主創業需具備的知識和技能。
3確定主要課程學習情境
課程構建完后，選取了5個工作任務和相應的教學情境，從而使酒店各崗位的工作過程包含在任務訓練中。如表1所示。
4確定核心課程
根據學習情境，確定5門課程為核心課程，并為每門課程編制課程標準，開展科學有序的教學。
4.1酒店管理概論
包括飯店管理的一般理論、飯店各主要部門的管理常識及相應的服務操作技能。它對學生從事飯店管理與服務工作具有重要的意義，并有利于培養學生的解決問題、分析問題的能力。
4.2酒店前廳客房服務與管理
主要包括前廳部的工作任務、前廳工作人員的素質、前廳部的組織機構、前廳各崗位職責、客房預訂業務管理、接待業務管理、禮賓行李業務、總機業務。本課程注重知識性，培養學生的專業知識和管理理論；另一方面也注重實踐性，培養學生的操作能力和管理能力。
4.3餐飲服務與管理
主要包括餐飲服務的基本知識與技能，及餐飲管理的基本理論與方法；餐飲管理目標、餐飲業的發展趨勢；餐廳服務技能、宴會服務等；菜單設計、廚房管理、原料管理、餐飲成本管理、餐飲營銷等。同時培養學生的應變能力和創新、創業能力。
4.4酒店職業英語
本課程培養學生在酒店情景下的聽、說、讀、寫、譯能力。主要包括客房預訂、登記入住、應接服務、叫早服務、外匯兌換、處理投訴、問訊處、結賬等；客房服務、迎客入住、介紹賓館設施、客房清潔、洗衣服務、處理設施故障、迷你吧、換房、緊急情況處理以及其它客房服務；餐位預訂、迎客、點菜、處理投訴、客房送餐服務、席間服務、西餐付賬等。
4.5酒店營銷實務
本課程主要講授酒店市場營銷觀念、酒店市場營銷環境分析、酒店市場調查與預測、酒店消費者行為、酒店市場細分與目標市場的選擇、酒店市場營銷戰略（4ps）、酒店銷售渠道策略、定價管理、酒店促銷策略等。使學生掌握一定的酒店市場營銷知識、技巧和策略，為將來走上工作崗位、熟悉旅游酒店行業的營銷管理規則打下基礎。
5實施教學改革
5.1加強師資隊伍建設
酒店管理專業對教師的實踐能力的要求很高，教師必須在掌握足夠的理論知識的同時，具備較強的專業技能，才能勝任教學。因此，必須要求酒店管理專業教師深入酒店掛職鍛煉，真正從事相應的崗位工作，熟練掌握專業技能。同時聘請富有經驗的酒店專業技術人員作為兼職教師，更好地指導學生的實踐。
5.2加強實訓基地建設
實訓基地應包括校內實訓室和校外實訓室。校內實訓室包括前廳實訓室、飯店客房實訓室、飯店餐飲實訓室和形體訓練房等，最好按照星級酒店的標準來建設和完善，既能為學生提供實景訓練，又能為酒店企業員工提供培訓。校外實訓基地應與國內外知名酒店合作，為學生提供規范的實訓和實習基地。目前，我校已與東莞帝豪花園酒店、江恒盛國際大酒店、武漢新港國際大酒店等企業合作，為學生提供校外實訓和實習基地。
5.3革新教學方法
傳統填鴨式的理論教學已不能滿足就業市場對于學生高技能的要求。因此，必須采用新的切實可行的教學方法，提高學生實際操作水平，例如任務驅動法、情景教學法、探究教學法等以學生為主導的教學方法。讓學生做學合一，切實提高學生的職業能力和就業競爭力。
參考文獻
酒店管理專業分析范文5
關鍵詞：酒店管理專業；人才培養；酒店需求；差異
中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）05-0221-03 職業教育作為教育的一個重要組成部分，在我國起步比較晚，但是發展速度逐漸加快，特別是高等職業教育，更是如此。根據近年的統計結果，在全國的高等院校當中，高等職業院校已經達到一半，占整個高等院校的半壁江山。高等職業教育院校和學生數量在飛速增長，但高職教育質量的提高并沒有像其規模增長那么突出，并出現了很多亟待解決的難題，如果這個問題沒有解決好，對高職院校酒店管理專業和酒店行業的發展都將產生不利影響。
一、高職院校酒店管理專業培養人才與酒店實際需求差異分析
高職院校酒店管理專業培養人才與酒店實際需求差異總的來說，就是目前高職院校酒店管理專業培養的學生無法達到酒店行業實際用工標準，學生畢業后無法適應酒店行業各崗位，達不到企業、學校、學生都認同的效果，具體表現有以下幾種。
1.學生缺乏酒店行業認同感。學生對酒店行業的認同度不高，在心里看不起從事酒店行業的工作者，實習或畢業后不愿從事酒店行業的工作，就算在從事酒店行業的工作，也沒有想真心把工作做好，只是把該工作臨時作為一個替代選擇，這在目前學生群體中，是一個很普遍的現象。
2.學生無法承受酒店工作強度。酒店行業屬于第三產業之中的旅游接待業，工作的主要內容就是為人服務，屬于一個勞動密集型行業，而且勞動工作強度非常大，上下班時間不固定，加班的情況非常普遍，受到的精神和身體壓力都比較大，學生無法適應。
3.學生無法坦然面對客人。我們都知道酒店的客人，特別是高星級的客人，一般非富即貴，我們的學生在心智還未完全成熟的情況下，很容易對此產生抵觸逆反心理，從而抵觸酒店工作，這種情況并不少見。
4.學生職業素質達不到酒店要求。（1）職業道德低下。學生個性化趨勢越來越明顯，有很大一部分不懂職業道德，不講職業道德，缺乏基本的職業規范，讓用人單位不滿，使學校尷尬。（2）行業基礎知識不夠扎實。學生行業基礎知識不夠扎實，在很多情況下，學校教育已經涉及的內容，學生無法表現和發揮出來，不能體現一個受過大專層次教育的學生應有的水平，用人單位對此感到不解和疑惑。（3）專業技能不夠嫻熟。不管你受到何等程度的教育，從事酒店行業必須從基層開始做起，也就是從生產一線開始做起，所以相關的專業技能對學生來說，至關重要。然而，就目前來看，我國的高職酒店管理專業的學生專業技能明顯不夠嫻熟，無法做到直接上崗。
二、高職院校酒店管理專業培養人才與酒店實際需求差異產生的原因
針對以上出現的種種高職院校酒店管理專業培養人才與酒店實際需求的差異，我們逐一分析其產生的原因。
1.社會傳統偏見，造成學生無法認同酒店行業。在中國的傳統文化中，曾對各行各業的社會認可度進行排序，于是形成了傳統的“士、農、工、商”這種職業貴賤劃分。到當今，這種職業貴賤的區分雖然有了一些改變，但是對于某些行業，仍然得不到社會普遍認可，而酒店行業首當其沖，被認為是伺候人的行業，是下三流的行業。在這種社會大背景下，我們的學生的思想無疑會受到影響，從而影響到其今后的就業和擇業。
2.生活條件改善，造成學生喪失吃苦耐勞的精神。隨著社會的進步和經濟水平的提高，人們的生活條件不斷改善，再加上我國特有的計劃生育政策所帶來獨生子女的增多，使我們的子女在一個非常優越的環境中長大，他們除了讀書之外，幾乎不需要做任何事情，參加體力勞動更是少之又少。可想而知，在這種優越環境下長大成年的孩子，如何面對工作中的辛苦、勞累和壓力。
3.學校培養不當，造成學生職業素質不高。學校培養不當，體現在學校在人才培養過程中的方方面面。首先，對于學生職業道德的培養，我認為，學校做的是不夠的，欠缺的。學校在學生的管理方面，特別是對于高職院校來講是“超人性的”（松懈的，放任的）。對于學校的就業指導課，有很多高校形同虛設或者沒有重點關注。舉例來說，中餐擺臺的能力和宴會臺型設計能力對于高職學生來說，哪一個更重要？有些老師可能就選擇了前者，這其實是有悖于我們的人才培養目標的。綜合來看，造成了我們培養的學生職業素質不高，不受企業歡迎。
三、減小高職院校酒店管理專業培養人才與酒店實際需求差異的途徑
高職院校的人才培養目標歸根結底應該是培養受企業歡迎的學生，我們無法做到讓用人單位百分百滿意，但縮短高職院校酒店管理專業培養人才與酒店實際需求差距是可行的，意味著我們必須站在企業的角度考慮我們所培養的學生是否合格并不斷提高用人單位滿意度和學生滿意度。因此學校和企業必須相互學習，同時發揮政府、行業協會、家庭等主體的作用，形成“政府引導、行業參與、校企合作、家庭介入”的優勢互補的綜合人才培養模式。
1.政府引導。政府優勢在于其政策和輿論導向在我國能發揮決定性作用，因此政府在高職院校酒店管理專業人才培養方面能發揮重大影響。特別是當旅游酒店業成為一個地方的支柱性產業的時候，政府更應該發揮引導作用。以海南為例，海南建設國際旅游島，必定需要大量的國際化旅游人才，這些人才不能只靠引進，同樣需要海南本地培養的國際化人才，同時能否培養優秀旅游人才本身也是衡量一個地方旅游業是否發達的指標。那么如何培養本地的國際化旅游人才，可以從加大教育投入、降低旅游企業稅收、提高旅游企業從業人員特別是基層工作人員待遇、推行職業資格制度、表彰優秀旅游從業人員等方面給予政府支持和引導。我相信這對于我們培養優秀酒店管理人才有重大幫助。
2.行業參與。這里的行業主要指行業協會，行業協會的優勢在于其對整個行業動態的把握，包括行業發展狀況、人才供需情況、行業待遇發展情況，未來發展情況預測，這些信息對于學校有針對性的培養專業人才至關重要。因此，我們需要行業參與進來，共同擔負起為行業輸送合格人才的重任，當然，這應該是行業協會最重要的工作目標之一。
3.校企合作。酒店行業是一個勞動密集型行業，需要大量的勞動力，這是校企合作開展人才培養的內在動力。在酒店人才培養方面，酒店和學校各有優勢和劣勢，且面臨不同的機遇和威脅。酒店的優勢恰是學校的弱勢，酒店的威脅在于其產品是有價值體現的服務或消費品，酒店關注的最重要的目標是經營業績，會導致員工特別是基層員工得不到重視和發展，出現較高的員工流失率，從而影響酒店的運營。基于此，學校和企業應該充分利用雙方資源、深入合作，達到優勢互補，抓住機遇，應對外來威脅。（1）學校應該吸取酒店員工管理優勢。企業的人員管理相對于學校來說，是規范而高效的。職業教育就應該體現其職業性，因此在學生管理方面可以吸取酒店員工管理的優勢，規范學生的管理，培養學生的職業素養。（2）學校教師教學應該學習酒店員工培訓優勢。學校教師教學模式、方式方法相對僵化而陳舊，在這方面，教師也應該汲取酒店在進行員工培訓時的教學方式的優勢，包括教學方法、教學內容的選擇、案例的選擇、作業安排、課堂布置等，從而提高教學質量，達到教學效果。（3）學校應該改善實踐教學條件。對于酒店行業來講，學生技能掌握的重要性并不像其他行業那么明顯，但是作為高職酒店管理專業，技能的學習是職業教育的一大重要內容，而且每個從事酒店行業人員，都需要從基層的一線員工開始做起。所以，學校有必要改善實踐教學條件，提高學生的專業技能。當然，這里我們可以充分利用的酒店在這方面的優勢，實施共同教學，但需要校企之間建立一個良好的運作機制。（4）酒店應該同時關注學生職業發展。對于一個酒店來說，經營業績當然是最重要的，但從長遠角度來看，只有有了優秀的員工才會有好的業績。在這方面，酒店應該向學校學習，學校把學生作為產品，酒店也應該把員工作為產品之一，關心員工及其發展，提高員工待遇，只有這樣，才能避免過高的員工流失率所帶來的威脅。
4.家庭介入。家庭對子女的教育是長期的、潛移默化的，尤其是在子女的“世界觀、人生觀、價值觀、職業觀”等意識形成方面，家庭教育的作用是巨大的。學生接受高職教育的時間是有限的，這些意識其實在學生進入大學之前，已經基本成型，所以好的家庭教育引導，對形成子女正確的意識觀念至關重要。
四、結語
只有政府、行業、學校和企業充分利用資源，政府和行業加強對學校和企業的引導、支持和宣傳，學校和企業開展深入合作，才能提高酒店管理專業人才培養質量，深化學生對酒店行業的認知，正確認識酒店行業的發展前景，才能培養既愿意又能夠從事酒店行業的高端技能型人才，達到高職院校人才培養目標，滿足酒店的人才需求，最終形成學校和酒店相互促進、共同繁榮的良性發展局面。
參考文獻：
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酒店管理專業分析范文6
關鍵詞：高職高專；酒店管理專業；實習
中圖分類號：G642.1 文獻標識碼：B 文章編號：1674-9324（2012）06-0042-02
為酒店行業輸送高質量實用型專門人才這一高職高專院校酒店管理專業的人才培養目標以及酒店管理理論具有較強的操作性，決定了頂崗教學實習成為高職高專酒店管理專業教學體系中極為重要的環節。在校內組織教學，以理論教學為主，輔之以實踐教學環節，至少半年的時間在酒店進行教學頂崗實習，這種模式強調的是對學生綜合索質、操作技能和解決實際問題能力的培養。但是，到酒店實習的學生必須暫時離開學校進入社會，這往往導致許多問題的凸顯，影響了高校酒店管理專業培養目標的實現。對于這樣的狀況，只有在學生、學校、酒店三方面的共同努力之下，才能保證順利完成專業實習，實現學校的教學目的，為社會培養出大批高素質應用型專業人才。
一、酒店管理專業學生實習中存在的問題
1.學生方面的問題分析。①對實習的性質和目的理解有誤，學生沒有認識到實習是酒店管理專業學生學習專業技能、掌握服務技巧、培養服務意識以及積累服務經驗的必經環節，而簡單地將實習理解為完成學校任務或者到酒店實習就是參加工作，因此對實習津貼的多少非常介意，排斥到津貼不高的酒店實習，出現敷衍工作或者抵觸情緒等問題。②學生對酒店管理專業認識存在誤差，許多學生怕苦怕累怕臟，不愿意去做鋪床、洗馬桶等基層服務工作，沒有從本質上認識要想成為一名優秀的酒店高層管理者，必須要有基層服務工作的經歷。只有勝任了基層的工作，才能提高服務技能、操作技能，積累服務經驗，為以后從事酒店管理工作打下堅實的基礎。還有的學生認為酒店工作從事的應該是輕松的管理工作，而無法接受需要從一線的基層服務崗位做起的現實。理想與現實的差距，降低了學生對酒店工作的認同感，從而產生實習只是完成教學任務，拿學分畢業的消極思想。③心態未及時調整。學生到酒店實多被分配在客房部、餐飲部等部門從事一線工作，工作辛苦，報酬不高。與受教育程度比自己低，但職位或工資卻比自己高的酒店正式員工相比，實習生通常會認為自己的付出和所得不對等，甚至認為自己是酒店的廉價勞動力而對實習產生抵觸情緒。④對社會的適應能力差。現在的大學生多是“90后”，沒吃過苦受過累，心理承受能力和適應能力較弱，涉世之初，實習生往往很難在短時間里轉換角色，在新環境中不能形成迅速適應新環境的心理機制，面對酒店快捷高效的工作節奏，不容易產生歸屬感，易出現消極怠工的情形。
2.酒店方面的問題分析。①缺乏系統培訓和晉升機制，影響實習生對酒店的認同感，出于節約培訓成本的考慮，很多酒店并不重視對實習生的職業培養，只是簡單地作為短期的勞動力使用。實習生得不到應有的尊重和激勵，這些都會讓實習生看不到自己的發展和前途，從而出現對酒店的認同感低，以至于消極怠工等情況。②崗位分配不盡合理，基本不提供輪崗，通常整個實習期學生始終是在一個崗位進行實習，這就無法滿足學生想要多接觸一些崗位，加深對酒店行業了解的需要。另外，崗位基本是按照酒店人力資源需求來設置，不會太考慮學生自身的意愿，這樣很可能造成實習生工作積極性不高，實習情緒低落的局面。③酒店方缺乏與實習生的有效溝通以及情緒管理，作為企業，酒店追求的是利益最大化，接收實習生多是出于節約員工成本，降低用人風險等原因，因此酒店通常將實習生等同于正式員工來管理，而忽略了對實習生心理承受能力和適應性能力的培訓，缺乏與實習生進行交流和溝通，使得實習生工作中積累的一些負面情緒無法得到及時調節。
3.學校方面的問題分析。①對學生實習前的教育不夠重視，作為酒店管理專業的實習生應該具備一定的職業道德，學校在平時的教育中應加強學生的服務意識培養。專業認識教育則應該貫穿平時教育的整個過程。讓學生從一進校就有一個正確的理念：酒店管理專業是一個需要有較強實際操作性經驗的行業，要想成為一名優秀的高層酒店管理者，必須從服務員做起。另外，現在的大學生缺乏社會經驗，自我保護意識較弱，因此，在以自我管理為主的實習期間，具備一定的安全防范意識尤其重要。學校要提前對學生進行相關提醒和警示，避免工作和生活中出現任何安全事故。②缺乏系統的實踐教學方案，盡管學校對實習生的教學實踐非常關注，但由于缺乏系統的實習培訓、全面的跟蹤輔導，沒有配備專業指導老師的實習管理機構，因此只能粗放管理，無法及時了解學生的學習、生活情況，為學生及時解決業務上的問題和引導學生深入思考和研究。③缺乏系統的實習效果考評體系。頂崗實習缺乏科學完善的評價體系，考核方式多采用學生交一份實習報告和酒店出具一份實習鑒定，而酒店給學生的實習鑒定內容大同小異，這樣單一的考評方式不能真正體現實習過程中學生的綜合表現，對學生沒有很強的約束力和激勵作用，從而無法督促學生認識到實習的必要性和重要性。
二、優化酒店管理專業實習的對策
1.加強學生對本專業的認識。現在很多學生怕苦怕累，不愿從基層做起。學校在平時的教育中就必須讓學生樹立正確的職業心態，摒棄對酒店管理專業錯誤或有偏見的看法，認識到不精通業務的人做不好酒店管理，將自己定位為有嫻熟的專業技能、高超的服務技巧、強烈的服務意識和一定管理能力的酒店專業人才，而不是只有理論知識的后備管理人員。
2.加強實習考核評定管理。實習成績是對學生的實習效果進行綜合評價的參考依據。學校應制訂科學的實習考核體系才能激勵和督促學生認真對待實習。這個考核體系應該包括以下幾個方面：酒店對實習生的綜合評價，指導老師對實習生的評價，對實習生撰寫的實習報告的評價。結合學生的表現給出客觀合理的實習成績。只有以完善的實習考評體系作為支撐，才能保證實習生達到專業實習目標所規定的要求。
3.酒店與學校應建立深層次合作，加強溝通。酒店應注重與學校在人才培養目標方面的溝通和交流，對實習生多進行企業文化、職業生涯規劃等方面的培訓，給予他們更多的激勵和肯定，及時解決學生實習過程中遇到的問題，提高學生對酒店專業的認同和對酒店行業的憧憬。
4.學校應完善專業培養方案，建立新型的實踐教學模式。學校還可以把酒店職業經理人請到學校給學生講授操作實踐課，形成長期、穩定的實踐教學模式。另外還可以參考國際上流行的理論課和實踐相結合的酒店教學方式，即學生在學校上一段時間課，到酒店實習一段時間，然后再回來學習，再出去實習。
對于操作性很強的酒店管理專業來說，教學頂崗實習是酒店管理專業教學計劃中至關重要的部分，對學生、酒店和學校都有著極為重要的意義。因此，學生要端正態度，加強專業認知，做好實習心理準備，學會自我管理。酒店應重視實習生的崗前培訓和心理輔導，給予實習生更多的人文關懷。學校應當依據酒店行業人才的實際需要，制訂出科學的課程設置，并加強與實習基地的溝通。在學生、學校、酒店三方面的共同努力之下，培養出大批具備較高綜合素質的酒店專業人才。
參考文獻：
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2.酒店方面的問題分析。①缺乏系統培訓和晉升機制，影響實習生對酒店的認同感，出于節約培訓成本的考慮，很多酒店并不重視對實習生的職業培養，只是簡單地作為短期的勞動力使用。實習生得不到應有的尊重和激勵，這些都會讓實習生看不到自己的發展和前途，從而出現對酒店的認同感低，以至于消極怠工等情況。②崗位分配不盡合理，基本不提供輪崗，通常整個實習期學生始終是在一個崗位進行實習，這就無法滿足學生想要多接觸一些崗位，加深對酒店行業了解的需要。另外，崗位基本是按照酒店人力資源需求來設置，不會太考慮學生自身的意愿，這樣很可能造成實習生工作積極性不高，實習情緒低落的局面。③酒店方缺乏與實習生的有效溝通以及情緒管理，作為企業，酒店追求的是利益最大化，接收實習生多是出于節約員工成本，降低用人風險等原因，因此酒店通常將實習生等同于正式員工來管理，而忽略了對實習生心理承受能力和適應性能力的培訓，缺乏與實習生進行交流和溝通，使得實習生工作中積累的一些負面情緒無法得到及時調節。
3.學校方面的問題分析。①對學生實習前的教育不夠重視，作為酒店管理專業的實習生應該具備一定的職業道德，學校在平時的教育中應加強學生的服務意識培養。專業認識教育則應該貫穿平時教育的整個過程。讓學生從一進校就有一個正確的理念：酒店管理專業是一個需要有較強實際操作性經驗的行業，要想成為一名優秀的高層酒店管理者，必須從服務員做起。另外，現在的大學生缺乏社會經驗，自我保護意識較弱，因此，在以自我管理為主的實習期間，具備一定的安全防范意識尤其重要。學校要提前對學生進行相關提醒和警示，避免工作和生活中出現任何安全事故。②缺乏系統的實踐教學方案，盡管學校對實習生的教學實踐非常關注，但由于缺乏系統的實習培訓、全面的跟蹤輔導，沒有配備專業指導老師的實習管理機構，因此只能粗放管理，無法及時了解學生的學習、生活情況，為學生及時解決業務上的問題和引導學生深入思考和研究。③缺乏系統的實習效果考評體系。頂崗實習缺乏科學完善的評價體系，考核方式多采用學生交一份實習報告和酒店出具一份實習鑒定，而酒店給學生的實習鑒定內容大同小異，這樣單一的考評方式不能真正體現實習過程中學生的綜合表現，對學生沒有很強的約束力和激勵作用，從而無法督促學生認識到實習的必要性和重要性。
二、優化酒店管理專業實習的對策
1.加強學生對本專業的認識。現在很多學生怕苦怕累，不愿從基層做起。學校在平時的教育中就必須讓學生樹立正確的職業心態，摒棄對酒店管理專業錯誤或有偏見的看法，認識到不精通業務的人做不好酒店管理，將自己定位為有嫻熟的專業技能、高超的服務技巧、強烈的服務意識和一定管理能力的酒店專業人才，而不是只有理論知識的后備管理人員。
2.加強實習考核評定管理。實習成績是對學生的實習效果進行綜合評價的參考依據。學校應制訂科學的實習考核體系才能激勵和督促學生認真對待實習。這個考核體系應該包括以下幾個方面：酒店對實習生的綜合評價，指導老師對實習生的評價，對實習生撰寫的實習報告的評價。結合學生的表現給出客觀合理的實習成績。只有以完善的實習考評體系作為支撐，才能保證實習生達到專業實習目標所規定的要求。
3.酒店與學校應建立深層次合作，加強溝通。酒店應注重與學校在人才培養目標方面的溝通和交流，對實習生多進行企業文化、職業生涯規劃等方面的培訓，給予他們更多的激勵和肯定，及時解決學生實習過程中遇到的問題，提高學生對酒店專業的認同和對酒店行業的憧憬。
4.學校應完善專業培養方案，建立新型的實踐教學模式。學校還可以把酒店職業經理人請到學校給學生講授操作實踐課，形成長期、穩定的實踐教學模式。另外還可以參考國際上流行的理論課和實踐相結合的酒店教學方式，即學生在學校上一段時間課，到酒店實習一段時間，然后再回來學習，再出去實習。
對于操作性很強的酒店管理專業來說，教學頂崗實習是酒店管理專業教學計劃中至關重要的部分，對學生、酒店和學校都有著極為重要的意義。因此，學生要端正態度，加強專業認知，做好實習心理準備，學會自我管理。酒店應重視實習生的崗前培訓和心理輔導，給予實習生更多的人文關懷。學校應當依據酒店行業人才的實際需要，制訂出科學的課程設置，并加強與實習基地的溝通。在學生、學校、酒店三方面的共同努力之下，培養出大批具備較高綜合素質的酒店專業人才。
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