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茶藝課程總結范文1

關鍵詞： 服務學習 茶藝專業實踐教學模式 探索

服務學習指通過學校和社會的合作，將提供給社會的服務與課程聯系起來，使學生參與到有組織的服務行動中以滿足社會需求并培養社會責任感，同時在其中學習以獲得知識和技能，提高與同伴和其他社會成員合作分析、評價及解決問題的能力。已有的“服務學習”的經驗表明，有效組織的服務學習具有加強學生社會參與、改善學業成績、完善品格、強化專業思想等教育價值。

華南農業大學茶藝專業是在茶藝從業人員緊缺的背景下，于2002年率先開設的全日制四年本科專業，承擔著“培養具有良好人文素質，系統掌握茶葉科學、品牌營銷、茶藝美學等方面的基本知識和技藝，具備茶藝與飲料食品的開發與營銷以及相關管理技能的高級復合型人才”的育人任務。

茶藝專業的任務和育人目標決定了本專業的所學知識具有較強的應用性和復合性，同時又具有突出的自我踐行性和自我修養性。這些知識構成學生只有通過實踐參與、情感體驗和內心感悟才能得到提高、詮釋和表達。因此，讓學生在服務社會的實踐過程中理解理論，體驗生活，提高自身人文素質，掌握茶藝實操技藝，是實現培養茶藝高級復合型人才這一目標的有效途徑。筆者在擔任茶藝班班主任期間，就“服務學習”理念下的茶藝專業實踐教學模式進行了積極探索。本文就如何組織學生參與社會服務，包括社會服務的形式和內容、活動的組織流程以及考核激勵等方面作一介紹。

一、服務形式

茶藝專業面向社會的服務形式有多種，比如與社區文化活動建設相結合，豐富社區群眾的文化活動內容；與企業聯合，解決企業運營中實際出現的問題等。經過討論，學生比較了多種服務形式開展的難易程度、社會需求的緊要性、服務價值的高低以及對自身能力鍛煉的迫切性等方面，決定集中精力聯合茶行業相關企業，以期解決企業運營中實際出現的問題，同時達到學習課本理論知識，掌握實踐技能的目的。因此，我們聯系了一家小規模的茶葉經銷公司，洽談具體服務內容。

二、服務內容

服務內容的確定是“服務學習”的首要問題，選擇的服務內容必須同時滿足學校與服務單位的現實需要。服務學習在本質上是學習，因此服務的內容必須跟學校課程相聯系，要避免服務單位提出的重復簡單體力勞動的內容；同時，服務的內容也要滿足服務單位的現實需要，這一點不僅能為學生服務學習營造一個良好的社會環境，還有利于學生在解決實際問題的過程中得到滿足感，加深對專業的認識，同時樹立自信。經過與被服務公司充分地交流，同時考慮到學生本年度“茶藝”課程的安排，我們發現從主題茶藝創作入手，結合廣東省一年一度的茶藝師職業技能大賽，對公司及其產品作一推介，提高公司在省內同行之間的知名度，提升公司文化形象能同時滿足學校和單位真實需要，是最佳的服務切入點。

三、服務組織流程

嚴謹的組織程序是取得顯著教育效果的必要保證，要嚴格按照預備――合作――服務――課程統合――反思組織活動，牢牢抓住“學習”這一服務學習的本質。在服務形式和內容的確定過程中，學生已經積極參與了“預備”過程，接下來就是如何進行“合作”了。為了便于全體學生的全程參與，我們建立了簡單的組織架構：指導教師――茶藝創作中心主任（學生擔任）――五個茶藝創作小組。由指導老師全程指導，主任統籌學生意見，負責跟服務公司作具體事物溝通，包括單位茶葉品牌形象的確立，茶葉品種與品牌內含及其與茶藝創作主題的關系等。每個茶藝創作小組下設一名組長負責統籌，余下學生分別負責茶席設計、服裝選擇、音樂配套、解說詞創作等內容。學生認真考察公司的經營狀況，了解所經營產品的種類、經營特點，發現公司經營的產品屬中高檔茶葉，且品種有紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶、花茶等多種類型，經營過程中注重產品質量，尤其是安全性：在原料的選擇上基本采用了無污染的有機茶；在茶葉倉儲車間用的也是環保進口的木材作為隔板，裝修過程中均使用環境友好型材料，強調對消費者健康的關心和愛護。公司從2005年開始建立，在商家林立、競爭激烈的市場環境中，圍繞產品創新，堅持大愛理念，堅強地成長。學生了解了該公司的經營特色和經營理念后，總結出了“堅強”、“奉獻”、“成長”、“真情”“環保”等五個企業精神內涵作為茶藝創作主題，結合該公司經營的茶葉類型，分別由5個小組進行茶藝創作，備戰廣東省茶藝師職業技能大賽。“服務”的過程就是茶藝創作的過程，同時也是“課程統合”的過程。在茶藝創作過程中，學生進一步理解課堂上關于茶藝美學及創作的理論知識，在教師的指點下，從名茶風韻與價值玄念、表演美學（包括茶席、儀態、動作、音樂、解說）、奉茶禮儀等各方面深入理解并融入所創茶藝中。

四、建立考評、激勵機制

茶藝課程總結范文2

關鍵詞：自下而上；《茶藝》選修課評價標準；人文素養

一、選修課評價現狀及解決方案

完善各校獨具特色的選修課評價體系，進而更好地提升學生的人文素養是開設選修課的目的。如果選修課任課教師能結合教學實際、學科特點，探索整編出本門課程的評價標準。再由學校進行匯總，組織相關教師加以論證，形成一個科學的評價體系。這種由課任教師到學校，由單門課程到學校整體課程，自下而上建立科學合理的選修課程評價系統，更切合實際，更能發揮選修課的作用。下面我以《茶藝》選修課為例，談一談如何建立相應的評價體系。

二、以《茶藝》選修課為例，探索選修課評價體系建設之路

由于普通高中《茶藝》選修課程與中等職業學校《茶藝》課程存在差異性，所以不能照搬職業學校的評價體系，必須建立一套適合自己的課程評價方法。依據《茶藝》的學科特點，經過兩個學期的教學實踐，在實踐中探索、總結出以下評價體系：

1.“點單式”考核項目

茶藝包括：茶的起源、茶文化、選茗、擇水、不同茶類的泡茶技藝、茶具藝術、服務與禮儀、環境的選擇、音樂的選擇，等等。由于課時有限，教學內容整合為三大塊：茶的基礎知識、紅茶的泡茶技藝、服務與禮儀。據此，將測評內容制定成“菜單”。“沏泡紅茶”是主菜，每個學生必須學會并展示泡茶技藝；“專業理論”是配菜，學生可以根自身情況選擇其中的項目參加測試，總成績過60分者即為合格。

各項目考核內容和評分標準：

（1）專業理論評價標準

《茶藝》雖然是一門操作性很強的專業課程，但掌握茶的基本知識是成為優秀茶藝師的前提和基礎。茶文化是中國傳統文化的重要組成部分，隨著社會的發展，它不僅是生活的必需品，還形成了絢爛奪目的茶文化。泡茶的過程就是提升學生人文素養的過程。

（2）紅茶沏泡操作評價標準

紅茶滋味濃醇鮮爽，以其獨特的口感獲得無數人的青睞。龍泉是寶劍之邦，青瓷之鄉。龍泉青瓷釉色青碧、光澤柔和、晶瑩滋潤、勝似翡翠，它與湯色紅艷明亮的紅茶相結合，可謂相得益彰。將沏泡紅茶作為主要考核科目，學生掌握泡茶技藝的同時也領略了本土文化的魅力，增強了自豪感與幸福感。

2.評審團體多元化

針對《茶藝》課程的特點，組織一個獨特的評審團，在“紅茶茶藝展示”考核環節邀請他們來當評委給學生打分。

（1）評審+指導的專家評審團

茶藝這一領域，我們學校服務業學部有很多專業老師。請他們來當評委，從專業的視角考查學生的泡茶技藝。專家評審團即是評審又是導師，無形中提升了學生的茶文化素養。

（2）欣賞+鼓勵的家長評審團

邀請家長代表來學校擔任評委。從父母的視角出發，給出愛的評價。由于高考很多家長只準孩子選擇與高考相掛鉤的文化選修課程，排斥興趣類和技能類課程。當家長走進選修課堂，實實在在的體驗選修課給學生帶來的幫助時，也將茶文化帶進學生家庭。

家長來當評審，還能增強學生的自豪感和成就感。平日里家長們都以成績論英雄，而忽視了孩子其他方面的優點。孩子們在父母面前展示泡茶技藝，請父母喝茶，內心充滿了成就感。

（3）平等+有愛的草根評審團

由班級同學組成的草根評審團。這些評審們結合同學的現場表現和平時的課堂表現進行綜合打分。這些朝夕相處的人，最知道平日里學習誰學認真誰不認真，由他們來打分，一是客觀公正，二是能有效地督促大家認真學習。

三個評審團給出的綜合成績就是紅茶茶藝的最終得分。建立合理的評價體系，使它像必修課那樣有章可循，從而更好地培養學生的人文素養。

三、積小流而成江海，積跬步而致千里

一個優秀的教師心中定然充滿對學生、對教育的熱愛。因為心中有愛，在教育過程中遇到問題時就不會坐等餡餅，而是努力尋求解決之道。新課改伊始，選修課程開設與完善的過程中，定然會出現這樣或那樣的問題。每個奮斗在選修課教學一線的教師，如果都能將自己的經驗進行梳理總結。每一個教師奉出自己教學過程中的一點感悟或是一點方法，當它們凝聚在一起的時候將是多么強大的力量。

荀子說：“不積跬步無以至千里，不積小流無以成江海。”當我們將這些微小的力量都匯集在一起的時候，又何愁至不了千里，成不了江海呢？

參考文獻：

1.文.課堂教學的本質與好課評價問題（之三）[J].人民教育，2009（7）.

2.周衛勇，李雁冰.走向發展性課程評價――談新課程的評價改革[M].北京大學出版社，2002.

3.饒雪梅，李俊.茶藝服務實訓教程[M].北京科學出版社，2008.

4.浙江省深化普通高中課程改革方案[J].浙江省教育廳，2012.

5.陸羽.茶經[M]，內蒙古文化出版社，2011.

茶藝課程總結范文3

的確，無論是在一個個獨具建筑特色的武夷茶樓，還是在一座座星際賓館酒店的茶室里，欣賞武夷茶藝小姐們出水芙蓉般的典雅氣質和嫻熟的技藝，方能從中走進武夷茶文化所蘊含的博大意境―心靈的凈化、生活的情趣、人生的淡泊，在這一道道獨具韻味的茶藝流程中體現得淋漓盡致。

在這樣一群端莊的茶藝表演者中間。“葉燦”的名字經常被人提起，這是一個在武夷山有著傳奇經歷的女子――一個土生土長的武夷美女，從小就耳濡目染于武夷山深厚的茶文化，15歲便開始接觸茶葉，成為武夷山最早開始茶藝茶事工作的從業者之……今天，她和她創辦的武夷山“止止茶道”文化傳播公司，已經成為展示武夷山茶文化不可或缺的重要窗口。

作為一個土生土長的武夷山人，葉燦出生在風景秀麗的度假區――公館村，在“山與茶”這個獨特環境的熏陶下，耳濡目染，時燦自小就跟“茶葉”打上了交道。看著長輩們在茶季揮汗如雨地制作茶葉，少年時代的葉燦就在思考，茶葉在這看似“剛硬”的背后，應該還有“柔美”的一面吧!于是，“怎么把武夷山的巖茶演繹出最女性、最典雅的景致”這樣的想法，就在葉燦的心里產生了……

1995年，葉燦走出校園的第一份工作便是在“武夷茶觀”習茶、講茶，那是武夷山最早開辦茶藝培訓的地方，而她也成為武夷山最早從事茶藝茶事工作的人員之一。從小有著靈山秀水的熏陶，加上天資聰慧，葉燦的茶藝表演水平進展得很快。

在中國的名茶中，武夷巖茶自古就占據著非常重要的地位，武夷山又是世界“雙世遺產地”，這樣優越的對外窗口在讓武夷巖茶蜚聲海外的同時，卻也從某些層面上限制了對武夷山茶葉正面、積極的宣傳。懷揣把武夷山最真實的茶葉和茶文化展現給世人的想法，在武夷茶觀經過6年刻苦努力的研習和實踐之后，葉燦決心走出去宣傳武夷山茶藝。

從海南五指山探問“中華第一春”到云南勐海泡普洱，從湖南煮“茯磚”到四川尋“蒙頂”、“竹葉”，從梅家塢品龍井到祈門訪紅茶、安徽求瓜片和猴魁。葉燦的足跡踏遍中國各主要名茶原產區。

在與其它茶類不斷交流的過程中，葉燦才見識到原來中國茶藝文化竟然是如此的博大精深，自己原本對于茶藝文化的領悟太局限了，“六大茶類各自都有其自身的魅力與文化。那能不能各取其長創造出一套全新的茶藝?”一個大膽的想法在葉燦腦海中形成。

就這樣，葉燦一步步地摸索，也一步步地總結、開創出一系列的茶藝：待客型的烏龍茶茶藝、結合散文詩朗誦的花茶茶藝(自己編撰)以及禪茶、綠茶、紅茶等等系列茶藝，包括正在整合的一套“唐煮宋斗明沖泡”的茶藝表演……

從茶藝的不被人所知到成為大學開設的專業課程，葉燦一路走來，看著、經歷著也總結著、完善著。在長期接觸茶藝表演的過程中，葉燦漸漸感覺到，不管是哪種茶類、哪種寓意的茶藝表演大多存在著同一個問題，就是僅停留在茶藝表演本身，而沒有上升到茶文化和歷史的層面。因此，中國的茶藝表演相對于源遠流長的中國茶史來說，顯得非常膚淺。但久而久之。文化可能就會斷層、失傳……作為一個內心熱愛茶文化的工作者，葉燦不想看到這樣的結果，“從僅僅停留在表演18道茶藝升華到結合茶歷史傳播茶文化，這才是中國茶文化的核心。”于是，她想盡自己的能力去做一些有益于茶文化傳播的工作!

十多年來，葉燦經常在工作之余帶一套便攜茶具，歷茶區，拜訪交流。她從浩瀚的茶文化中汲取精華，逐步形成了個性鮮明的茶藝表演風格，也創辦了一家名為“止止茶道”的文化傳播公司。

從日本茶道的“焚香、插花、點茶、掛畫”與我們現在所倡導的“儉、清、和、靜”以及“怡情悅性”的茶藝境界來看，葉燦覺得，世人其實都是講究從泡好茶的技術上升到享受茶的藝術，強調的是在浮華世道下靜心陶冶情操，追求的是品行上的虔誠、忘懷與端莊。而這恰恰也是“生活與禪”的要義：追求的是平靜的心理以及高妙的精神――如人飲水，冷暖自知……

自2001年始，葉燦和她的“止止茶道”走出武夷山，先后打拼于北京、上海、深圳，負責過北京碧水丹山茶館、上海慧宛茶會所、深圳名人茶會所的籌辦、人員招募培訓及開業初期的管理。因為茶文化活動的策劃實施成功。這些茶館(會所)開業不久都能領當地一時之風光，高端客戶趨之若鶩，營業紅火。

正因為有著這么一身強硬的“內功”，也正因為對“大紅袍”，對武夷山茶文化、茶事業的由衷熱愛，葉燦在武夷山的影響力日漸凸顯出來。近年來，葉燦負責接待過眾多的海內外友人和文化名人，并多次圓滿完成了茶事出訪、茶藝表演及茶文化解說的接待工作。

當2006年武夷山市政府把“大紅袍”景區茶文化經營網點的經營權拿來公開招投標時，葉燦和她的止止茶道認真制做了一份投標方案計劃書，并且在招投標現場陳述了自己的經營理念、設計視角以及對武夷山茶文化的認識和理解，由武夷山市領導、景區代表、茶葉專家、武夷學院旅系教授等組成的評委團通過問答的形式，給予葉燦綜合分最高分的充分肯定。獲得該網點的經營權，葉燦感到由衷的欣慰：因為每有重要領導接待，“大紅袍”這個景點是必到的，那里的每一個角落、一草一木都是再熟悉不過的了。葉燦也看到“大紅袍”景點每年200多萬的客流量，這對于展現傳達武夷山茶文化、茶歷史來說，是一個極好的窗口，經營方案能夠得到專家評委團的通過，對自己來說就是最好的肯定1

茶藝課程總結范文4

【關鍵詞】茶文化專業 茶道教室泡茶桌 必要性 設置與管理

一、高職院校茶文化專業茶道教室泡茶桌設置的必要性

隨著我國經濟社會的發展，產業結構不斷調整優化，產業功能不斷豐富演變，茶業市場日益繁榮，茶文化產業成為茶產業經濟最具活力的新的增長點。人們對于茶的認識已經由解渴的飲料逐漸變為精神飲品，對飲茶的藝術提出了更高的要求。茶葉生產、消費日益增長，茶飲消費市場繁榮。為此，茶文化專業設置的重要性已經引起較為廣泛的關注，也形成了相對科學系統的課程設置。但是，在茶道教室的建設方面還在探索中，泡茶桌是學生訓練泡茶的平臺，是品茗環境的重要組成部分。設置專業的泡茶平臺，可以有利于教學的開展，培養學生扎實的泡茶基本功，為今后就業奠定良好的茶藝基礎。

二、高職院校茶文化專業茶道教室泡茶桌之設置

（一）臺灣陸羽茶藝中心茶車之應用

國內第一所茶專業院校-天福茶學院，該學院茶文化專業在制定人才培養方案時指出：茶文化專業以培養行銷茶與茶文化的專業人才為目標，著重培養學生的泡茶、識茶、賣茶的能力。以《陸羽泡茶法》、《民俗茶藝》、《品茗環境與茶會舉辦》、《香道》、《插花》、《韓國茶道》、《日本茶道》等課程，結合校企合作的平臺，最大限度地錘煉學生泡茶的穩定度，培養學生舉辦茶會的能力和賞識茶葉的水平，甚至是在門市、賣場、茶道教室等場合銷售茶葉與茶文化的技能。其中《陸羽泡茶法》、《民俗茶藝》、《品茗環境與茶會舉辦》等專業核心課程在中國茶道教室進行。

“工欲善其事，必先利其器”，一個專業完善的泡茶平臺有利于教學的開展，有利于學生技能的訓練。生活中的泡茶桌沒有形成獨立的泡茶空間，大部分與書桌、餐桌、會議桌等功能一致。茶道禮儀是一項高雅的禮儀，對泡茶者的儀態極為講究。而生活中桌椅高度的設計往往忽視泡茶師泡茶的舒服度，或高或低，會直接影響泡茶師泡茶技藝的發揮。另外，也沒有設計存放茶葉或者茶具的儲存柜，泡茶師在泡茶時經常要到處尋找收集泡茶用具。無論功能性還是藝術性都不盡人意。

上個世紀80年代，茶文化復興初期，臺北陸羽茶藝中心推出專門的泡茶桌―茶車。是相對理想的泡茶平臺，天福茶學院茶文化專業也將此作為泡茶訓練的平臺。茶車是專門用于泡茶的桌子，因有輪子而稱為茶車。茶車的主要構造有：

操作臺：桌面的中間段是一淺槽式操作臺，供放主茶器，操作臺中央偏左上角的地方挖有排水排渣孔，泡茶者可在桌面上直接去渣，清理茶具，動作如同泡茶時一樣從容優雅。

桌面：桌面的左右兩段是單純的桌面，左段供放煮水器，右段供放輔茶器。左右兩段的桌面可以向中間折疊，覆蓋于中段的桌面（兩側的總長度等于中段的長度）。

儲存柜：桌面底下是桌身，桌身是儲存柜，可以存放備用的茶葉、茶具、保溫瓶、冷卻壺等器具。中段櫥柜與中段桌面連結在一體，但兩側櫥柜與桌面分離，用以左右折疊，與中段櫥柜并在一起，收拾后就成了一個小柜。

（二）專業泡茶桌之設置

陸羽茶藝中心茶車兼具功能性與藝術性與一體，是相對理想的泡茶平臺。茶文化專業茶道教室泡茶桌在此基礎之上，欲進一步完善。

保證供水能力：“水為茶之母”，水質和水溫是影響茶湯質量的重要因素。泡茶桌設置連接地面水管的供水設備，凈水器等，保證泡茶用水的質量以及供應量。另外還要有加熱設備，保證泡茶時候能夠根據茶葉的需要靈活調控水溫。

足夠的存儲空間：泡茶桌按照茶類、茶具、茶食的設置不同的儲存柜以及回收處。在訓練茶藝以及舉辦茶會的過程中，學生可以自在地選擇茶器、茶食、茶葉等，可以獨立操作，完成茶藝訓練以及茶事活動。

泡茶桌還需具備藝術性。藝術是語言的重要補充方法，每件藝術品都應該有它獨特的訴求，這種訴求就是藝術的生命力，茶藝更需要它的訴求。茶藝是泡茶師備具，擇水，沖泡一壺好茶的品飲藝術，它附在日常之上，在本色和自在中融進趣味和美感，自然而然地表現茶之三昧，表現生活的歡愉和自在。因此，泡茶桌作為品茗環境重要的一部分，需具備一定的藝術和審美價值。泡茶桌可采用雕花鏤空的裝飾，提高其藝術審美效果。泡茶桌的材質以及色彩根據茶道教室的整體風格而設定，一般的高職院校可以質樸的木材作為泡茶桌的材料。

三、茶文化專業茶道教室泡茶桌與茶道教室之管理

以泡茶桌為主體茶道教室需制定嚴謹的管理方法：

設立茶道教室負責人：負責茶道教室的使用安全、衛生清潔、器具清點、日常維護、器具增補、規劃建設等工作。

茶藝課程總結范文5

[關鍵詞] 仿真教學法 旅游專業 教學應用

隨著我國旅游企業分工體系的進一步調整,生產經營方式的不斷改變等重大變革,旅游人才的培養也從單一型逐漸向復合型過渡。如何提高旅游專業教學的實用性,為旅游企業培養具有較強職業能力的學生成為旅游類中職學校亟待解決的重要課題。

本文以惠州旅游學校(以下簡稱“我校”)旅游管理專業的教學改革為例,就仿真教學法在專業教學改革中的實施對學生職業能力的提高所帶來的良好效果進行分析,為旅游職業教學改革的進一步深化提供有力的支持。

一、仿真教學法實施的理論依據

以就業為導向,按崗位設置課程。在教學中實施仿真教學法,可以解決旅游專業教學理論與實踐脫離的問題,使旅游職業教育真正發揮為旅游企業服務的功能。我們實施仿真教學法,是在參考國內外有關成功的職業教育理論的基礎上提出來的。

1.依據之一――項目教學法

美國工商管理碩士教育(MBA)對項目教學法的描述為:它是由學校和企業共同組成項目小組,深入實際,在解決問題的同時,學習和應用已有的知識,在實踐的第一線培養解決問題的能力。所謂項目,就是將某門課程按任務分為若干個教學項目,以每個任務為一個相應的單元,在引導學生完成該項任務的過程中掌握必要的知識和技能。

按照崗位設置專業課程,對崗位的典型工作任務進行分析,從而可以確定項目教學的單元任務,教師在教學中設定模擬的工作情景,引導學生完成崗位任務。項目教學實質就是師生為了完成某一個具體的“項目”而開展的教學行動。項目教學以學生完成實際工作任務為主線,強調學生在學習中體驗實際工作過程,從而自主構建知識和技能,有效地實現知識和技能向實際遷移。同時,項目教學注重學生解決實際問題,培養學生完成工作任務的職業能力。

2.依據之二――行動導向理論

行動導向理論,最初是在德國提出,其起源是德國的學徒制。目前,德國的職業教育就是按照這種理念實施雙元制教育的。行動導向理論的內容:國家按照工作崗位群設定職業專業,對崗位工作活動進行分析,確定完成工作任務所必須的職業能力,并以此為教學目標;學校根據教學目標制定相應的教學計劃;教師根據崗位任務,創設與職業環境接近的學習情景,按照工作流程、以完成崗位任務為目的,開展一系列的職業教育。

行動導向的優勢在于,首先,它明確了職業教育應該教什么,從何而教。它打破了我國職教原來按學科設置的課程體系,改變了教學內容與實際工作脫離的狀態。它使具體的實際職業任務和工作在教學中得到描述,教育與實踐成為一體。其次,它明確了為什么學和學什么。學生在做中學,為做而學,學生感受到現在的學習與將來的應用是緊密結合的。學習是在自覺、主動、積極的實踐中進行的,杜絕了學生因為學習內容枯燥、空洞而產生的厭學情緒。第三,它明確了教師如何教,學生如何學。教師開發、設定與工作崗位對應的學習情景或任務,學生在模擬環境中,完成學習任務。學生在做中學,學就是做,達到了培養職業能力的目標。

以上兩個成功的教學理論,都體現了“實踐-認識-再實踐-再認識”這一學習規律。我校旅游管理專業深入分析現狀,緊密聯系實際,率先實施仿真教學法。仿真教學法是指在一個仿真或真實的工作環境中,指定參加的學生進入某個崗位,扮演某種職業角色,以規范的職業道德,自主的工作姿態,積極完成相應的工作任務,從而提高學生實際處理各種問題的能力。這種教學方法現在主要應用于旅游專業的禮儀訓練、茶藝接待、導游講解、餐飲服務、前廳接待等教學與訓練之中。

二、仿真教學法的案例分析

仿真教學法的創新與運用,是一項體現校企結合、理論與實踐統一、學做一致的教法改革。由于教學模塊的差異,教育對象的不同,每實施這種方法,都要作出精心的設計。現就模擬旅行社組織學生開展帶團活動為課例,略作介紹。

1.教學目標

通過學生的實際帶團活動,來提高學生的帶團技巧及景點講解的技能,學會處理帶團中發生突發事件的能力。

2.教學過程設計

(1)教學準備:指導老師通過惠之旅旅行社聯系到一次為惠州市某小學學生帶團的活動。目的地是惠州市青少年活動教育基地,時間為1天,共30個班,要求派出60名臨時導游。

(2)教學重點、難點:旅游專業學生對小學生的心理及行為特點不熟悉。

(3)教學過程:①出團前請惠之旅的老導游來分析小學生在旅游過程中的行為表現及經常出現的突發事件,要求學生必須學會規范的操作技術,并教會學生應對突發事件的常用方法;對準備出團的學生進行分組,教會學生唱小學生喜歡聽的歌曲和喜歡做的游戲,分發帶團時必需品(外傷藥、口哨、小紅旗等)。

②出團時,由指導老師帶隊,現場跟蹤學生的帶團活動,及時發現學生可能出現的各種問題,如不能正確處理外傷、對小學生在野外活動亂跑的現象不能控制等情況并進行輔導糾正。

③學生回校后,要求交一份帶團總結,從職業道德的養成、帶團知識的運用、導游技能的提高等方面分析自己在這次帶團過程中的心得;指導老師回來后,根據學生的現場表現及學生的個人總結材料進行書面教學評估。由指導老師將教學總結提交導游教研組供其他教師進行教學分析與綜合評價。

(4)教學反思:這次仿真教學結束后,老師們發現并調整理論教學與實踐操作的差距,對學生的職業技能水平進一步了解;學生也能及時發現自己已掌握的知識結構及職業技能中的不足,明確將來學習的目標并有針對性地加強學習,學生自主學習的動力得到有效提高。

三、仿真教學法的作用與效果

職業學校的學生正處于青春期,心理發展還處于未成熟期,這個時期的職校學生學習動力普遍不足,學習目標也不明確,學習主動性較差,而且職業學校的教育方式與初中的教育方式有了很大的區別,大多數學生都不喜歡傳統的教學方式,從而產生厭學情緒,更談不上學習興趣了。為了促使學生在專業課程學習中得到有效培養,快速掌握服務技能,順應企業需求,幾年前,我校旅游專業開始實施仿真教學。幾年來實施仿真教學法的事實充分證明這是一種破解職業教學難題的科學、有效的教學方法。

1.有利于改變傳統的概念教學

為了實施仿真教學,我校旅游管理系創建了模擬旅行社、模擬酒店前廳,茶藝接待室等,在仿真教學中,讓學生在這些實訓場所進入預先設定的角色,體驗職業生活,在職業角色模擬中學習知識、理解知識、掌握技能。仿真教學無論是“從角色到理論”還是“從理論到角色”,都十分注重學生的主體性、主動性及創造性的發揮,使學生能夠較好地運用理論知識來解決實際問題,并且更形象地理解專業名詞、專業術語和旅游服務中必須掌握的各種技能。

2.有利于提高學生的學習興趣

仿真教學法為學生提供了模擬或真實的學習場景,在此場景中學生個體不但可以激發感情,自主想象、探索和創造,而且對所學習的相關崗位概念具體化。如,在茶藝仿真教學中,我校建立了“聽壺軒”茶藝室,并讓這個茶藝室作為學校接待客人的主要場所,每次接待服務工作皆由學生來完成。學生在茶藝室把他們學到的茶藝服務技能運用到實際對客接待中,通過真實的接待工作來發現并糾正理論學習所產生的誤差。一次一次真實的接待活動讓學生把接待禮儀、茶藝技能展示等與實踐活動有機結合在一起,使課堂教學變成“動口、動手、動腦、動情”的活動。幫助學生克服膽怯、不敢開口的心理障礙,培養學生的表演能力、交際能力和協作精神,增強學生學習的興趣和熱情。

3.有利于提高學生分析問題和解決實際問題的能力

仿真教學與現階段提倡的“生本教育”,以學生為主體的教學方法相對應,能夠區別于傳統的注入式教學方式。它把靜態的課堂教學變為動態的情景教學,學生在真實的教學場景中主動地分析遇到的問題并思考解決問題的最佳辦法。我校為提高導游專業學生的帶團能力,成立了模擬旅行社(悠游旅行社),該旅行社除了不具備對外經營的職能外,旅行社的其他職能崗位都完備。學生在旅行社中進入各崗位進行實訓學習,學校和老師為模擬旅行社聯系一些較簡單的業務,如與惠州市惠之旅、金山、西湖青旅等旅行社簽訂合作協議,當這些旅行社需要臨時導游時,可借用我們的學生。通過這樣一種模式,導游專業的學生在校期間就有了大量的帶團機會,并通過到景點帶團和講解來發現所學的導游帶團技巧的不足,提高實際帶團能力。

4.有利于促使學生學會溝通與合作

第三產業及旅游業的高度發展需要人們不斷提高溝通與合作能力。但在傳統的課堂教學中,培養和提高學生合作精神的方法并不多,且都停留在口頭引導的層面,給學生造成一種說教的局面。在仿真教學中,通常要求學生之間相互溝通、密切合作來完成一項任務,也要求學生與客人進行有效的溝通來完成一次服務,如在茶藝接待活動中,需要主泡手與副泡手之間密切配合才能完成一次茶藝表演;學生還要和客人進行交談,講解茶藝的相關知識,讓客人在品茶的過程中達到身心的愉悅。

仿真教學法在我校旅游管理專業已實施了幾年,隨著這種教學方法的實施與完善,我們的教學效果顯著:2007年和2008年我校組織導游專業的學生參加全國導游員資格考試,通過率都超過了50%,遠遠高于全國及惠州市的通過率。學生的帶團能力得到了很大提高,各大型旅行社(國旅、青旅等)紛紛到我校預定畢業生。茶藝專業的學生實習和畢業時到廣東省政府及惠州市政府接待處及中信集團、金融街等大型企業接待處工作且因接待能力強而受到用人單位的高度評價。惠州康帝國際酒店、喜來登度假酒店等五星級酒店因對我校飯店管理專業的畢業生倍感滿意,從而與我校進一步合作辦學,開辦工學結合康帝班及喜來登班。

從以上教學成果可以得出結論:在旅游專業實施仿真教學確能為旅游企業培養適用型初、中級人才,這正是職業教育的目標所在。當然,教學方法的改革,對教師也是一項強烈的沖擊,教師不僅僅是教學的指導者,而且是教學的組織者、職業情景的設定者;教師的任務不僅僅是傳授知識,更多的是引導學生在完成任務中,提高職業素養、獲得職業能力。這要求教師在具備一定的專業理論和豐富的實踐經驗的基礎上還必須對相關課程及技能具有高度整合和開發能力。

參考文獻:

[1]趙志群.職業教育與培訓學習新概念.2003.

茶藝課程總結范文6

關鍵詞：茶文化；高校學生；心理健康；促進作用

我國的茶文化是世界文化體系中重要的構成部分。它是我國古代人對茶的研究成果體驗，也是古代農耕文明的側面反映。茶文化是我國傳統文化的一個重要分支。它的精髓可以歸結為博大精深的茶道精神，所涉及的內容十分廣泛，包括有社交、禮儀、藝術等諸多方面，并且在當前的社會發展形勢下又得到了進一步的延伸和擴大。高校教育作為培養人才的重要場所，在教育課程中開展心理健康教育是教育改革的內在要求，也是促進學生全面發展和素質教育的客觀要求。它的教育內涵與茶文化是有某種程度和意義上的共通性的，因此，在心理健康教育的過程中應用茶文化是十分必要的。本文通過對茶文化內涵的描述，分析了茶文化在高校學生心理健康教育中的促進作用。

1我國茶文化的綜述

茶文化是人們以茶為載體而衍生出的一系列相關內容。它的核心是茶。我國古代農耕文明的高度發達，為茶文化的繁榮奠定了堅實的基礎。在現代社會它已經成為人們追求高品質生活的一種體現。我們從文化的角度來對茶文化定義，它是人們在社會發展過程中創造出來與茶相關的一系列物質財富和精神財富的總和，是物質文明和精神文明兩者高度和諧統一的產物，從屬于“中介文化”的范疇。經過長時間的發展，茶文化的內容和體系更加完善和健全。它的內容主要涉及到茶的歷史發展、茶區人文環境、產業科技以及茶類和茶具、茶藝、茶畫等等藝術表現形式，由茶延伸至人們的日常生活，例如茶道精神、茶德等方面。總體上來說，它的結構體系主要分為三個層次，即物質文化、制度文化、精神文化。我們從茶事活動的行為文化來看，在茶葉的生產和消費過程中，人們之間形成了一種約定俗成的行為模式。這種模式的表達主要是通過茶禮、茶俗以及茶藝等形式來完成。我國古代詩詞中像“寒夜客來茶當酒”一句，就充分說明了敬茶的習慣已經形成。此外，還包括有以茶敬佛、以茶祭祀等等風俗。并且不同地區、不同民族之間所形成的茶藝習慣也大不相同，各自有自身的特色，這也正是茶事活動的一種表現方式。除了行為文化外，還包括心態文化。人們在品茶飲茶過程中所包含的新價值觀念以及審美情趣，都是在前期茶事活動中積累形成的。在品茶時內心所追求的審美情趣，在茶藝操作過程中所追求的意境和韻味，并且由此產生一系列豐富聯想，體現出茶葉生產以及茶區生活的文藝作品，把茶藝和人生處世哲學充分結合，進一步上升到哲理層面的高度，也就形成了茶德、茶道等。這是茶文化的精髓所在，占有核心位置。通過上述兩個方面的簡述，可以看出，茶文化是物質文明和精神文明集為一體的產物，它的各種衍生行為和現象都是茶葉多樣性應用的一種體現，這些文化是圍繞茶展開的。

2我國茶文化的基本特征

2.1形成主體的多元性

首先，我國古代的政治體系是以帝王為最高統治的，它的地位特殊性就會在很大程度上影響到茶文化的發展。縱觀古代帝王將相，有很多是直接參與到茶文化形成中的，例如宋徽宗、乾隆帝等等都對茶情有獨鐘，并且留下了豐富的茶文化詩詞[2]。其次，人民群眾是茶文化形成的直接創造者。古代人民不僅創造了多種多樣的茶文化物質成果，也產生了豐富多彩的茶文化精神財富，這些對后人的研究都有重要的影響。在人們長期的生產實踐過程中，由人民群眾共同創造和遵守的行為模式和準則，基本上最后都納入到了茶文化的構成體系中。例如當前社會中還有很多地區仍然保留著“吃講茶”的傳統習慣，這也正是茶文化在人民群眾中有廣泛的基礎體現，也是一種較為典型的和諧文化。第三，在文人墨客眼中，茶是一種寄情傳景的致和之物，可以通過茶來表達思想情感，通過茶來陶冶情操，提升內在氣質。這在歷朝歷代都有明顯體現。唐宋元明清，不同朝代的飲茶特點各不相同，這樣所形成的詩詞也就各有特色。但是，中心不變，即圍繞茶來作文章，推動茶文化的進一步繁榮。

2.2歷史傳承悠久

我國作為世界文明古國，文明產生的歷史可以追溯到人類產生時期，并且這種文明從誕生到現在沒有被隔斷。茶文化作為其中的一個分支從側面也證明了這一論述的準確性。“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。這是最早體現人們對茶的認知和關注的，經過神農氏之后，從神農時代至今歷經幾千年歷史，出現了神農氏、陸羽等的茶研究代表人物，陸羽更被稱為茶圣。在這一發展過程中，也有了更大范圍的延伸，例如茶道、茶藝文化傳入到了日本、文成公主帶茶到塞外、寺院引入茶，實現了禪與茶的結合文化、文人飲茶題詩等等，都是很好的體現，因此，它在時代的發展中變得更具有內涵和獨特性。

2.3表現形式的多樣性

我國是多民族國家，不同的民族對于茶文化的研究各不相同，這就形成了茶文化的民族性特點。每一種文化都是民族人文精神的體現。例如四川少數民族喜愛飲用磚沱茶，西北地區青海、少數民族飲用緊壓茶，武陵山一帶的土家族飲用擂茶，云南西雙版納一帶的傣族喜歡飲用烤茶等等。不同地區的少數民族在飲茶上有很大的差異性，這是與其生活環境和人文文化有重要關系的。

2.4體系構建的完整性

我國的茶文化結構具有物質、制度、行為以及心態四個方面的內容，首先，它的物質文化主要有茶葉的選種、栽培、加工以及包裝運輸等勞動，同時也包括與飲茶相關的茶桌、茶具等的事物存在；其次，它的制度文化包括茶葉專賣制度、茶馬貿易等；第三，它的行為文化是通過民風和民俗的形式表現出，屬于人們在長期實踐中國形成的習慣和定勢；它的心態文化主要是指人的內心心理活動，長久的積淀在民族文化的最深層，而最為核心的部分是歷史形成的思維方式、價值理念和生活意義，因此，可以說它的構成體系是十分完整的。

3茶文化對高校學生的心理健康促進作用

3.1幫助學生樹立正確的人生處世態度，形成正確的思維方式

上述提到茶文化的精髓是茶道精神，而茶道精神又是和茶人精神緊密相關的。茶人精神指的是茶人的形象，也就是說作為茶人應為具備的素質、風范和面貌。它最樸素的表達就是“默默的無私奉獻，為人類造福”，是從茶樹風格、茶葉品性引申出來的。那么對于高校學生來說，就可以充分的學習茶人精神，從茶文化中吸取營養，掌握正確的為人處事原則，這對其未來發展是有重要意義的。以茶文化為載體對學生進行心理健康的強化，對茶道精神的領悟體會到深層含義，從而自省、審己，正確的定位自己、看待自己，以平和穩定的狀態調整人機關系，從而能夠面對和處理各種問題，這對現代社會的穩定以及精神文明建設有重要意義。

3.2幫助學生更好地修身養性

茶文化的本質就是從中領會，并與人的追求相關。這就在很大程度上促使人們以細微的感官來感受茶道，去探尋未知的事物，可以幫助大學生在自我認知層面上超越自我。茶道精神中的一個表現就是仁義、誠信，這兩方面對高校學生的心理健康有極其重要的影響，同時這也是做人的基本準則。當前很多學生存在的考試作弊、隨意毀約等導致誠信意識嚴重喪失，而茶文化的引入，可以讓學生在品茶學習的過程中，領悟茶道精神，注重人的思想、品德修養，關注人與人之間的誠信和仁義，從而改變自己重新塑造人格，修身養性，以正確的心理心態來服務于社會，可以為社會做出更多的利人利己的貢獻。

3.3提升整體素質，實現全面綜合發展

高校學生正處于“三觀”形成的重要時期，在各個方面都還處于成長完善階段，那么在教育課程設置中加入茶文化，是具有重要作用的，不僅對學生而言，而且對于高校自身來說都是如此。茶文化經過數千年的發展完善，已經形成了較為健全的體系，其包含著博大精深的內涵，對于學生的心理健康來說是十分有益的。茶文化根植于華夏整個文化體系中，包含了哲學、美學、藝術等多方面的理論，而且也滲透了各個宗教的傳統文化精髓。高校學生可以從茶文化中體會領悟到華夏文化的魅力，學會正確的為人處事，從言行、心理、價值觀等方面來不斷改進完善，使其可以了解到不同領域的發展特點，以茶道精神指導未來發展的方向，并與自己未來的發展目標充分結合，達到修身養性的同時升華自我。

4總結