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茶藝教學方案范文1

論文關鍵詞：開放教育學員，案例學習，學習意愿

 

在開放教育中，工商管理專業具有涉及行業廣泛、理論聯系實際緊密、注重綜合技能培養等特點，因而一直對以成人在職學員為主體的廣大學習者具有較大的吸引力。在工商管理專業課程的學習中，對于相關案例的分析和討論是學員掌握理論知識和提升實踐能力的重要路徑。上海電視大學工商管理專業立足于培養既能掌握工商企業管理基礎理論，又具有處理實際管理問題技能的基層管理人員和知識型員工。目前的生源以未接受過普通高等教育的工商企業在職員工為主，這些學員一方面具有來自企業一線的實踐經驗，另一方面缺乏系統的理論知識構架。對于這一類學員，在教學中通過講授企業實踐案例引起他們的共鳴，并進而促使他們探索蘊含其中的企業管理的基本理論和規律，無疑可以起到事半功倍的效果。

而在教學過程中，學員對案例的學習意愿無疑對其學習成效有著重要的影響。有研究認為“強烈的學習意愿是促使學生學習的內部動力教育管理論文，是激發學生積極、主動學習的直接因素。”（李向紅，2009）。學員的案例學習意愿的高低影響著他們的學習積極性，因此，為提升教學效果，有必要調查和分析學員案例學習意愿的現狀，找出其影響層面及各層面之間的邏輯關系，并在此基礎上歸納出增強學員案例學習意愿的途徑。

本文以上海電視大學工商管理專業開放教育學員為研究對象總體，運用分層隨機抽樣的方法實施問卷調查，了解和掌握現階段學員案例學習意愿方面的情況，期望以此為依據指導開放教育教學實踐，改進工商管理專業教學方法，引導學員更好地進行案例學習。

一、研究方法與數據來源

本研究通過問卷調查的形式，采用態度量表中普遍適用的李克特式量表法（Likert-type Scale），量表填答方式選用5點量表法中國學術期刊網。根據問卷內容，對部分題項設計了反問題，在項目分析時對這些題項進行了重新編碼，以確保題項計分方式的一致性。對問卷數據的分析使用的是SPSS統計軟件。

本研究的樣本為上海電視大學系統的開放教育學院、徐匯財貿分校、普陀工作站、楊浦工作站、虹口分校等學校的工商管理專業的開放教育學員，涉及到的課程分別為專科層次的《中小企業管理》、《工商企業經營管理》和本科層次的《公司概論》、《小企業管理》。共回收有效問卷159份。問卷發放和回收的詳細情況如表1所示。

表一 上海電視大學開放教育學員工商管理案例學習情況問卷的樣本分布

 

問卷涉及的課程

教學層次

發放問卷（份）

回收問卷（份）

有效問卷

中小企業管理

開放教育專科

50

45

41

工商企業經營管理

開放教育專科

50

48

41

公司概論

開放教育本科

50

43

37

小企業管理

開放教育本科

50

茶藝教學方案范文2

關鍵詞：自下而上；《茶藝》選修課評價標準；人文素養

一、選修課評價現狀及解決方案

完善各校獨具特色的選修課評價體系，進而更好地提升學生的人文素養是開設選修課的目的。如果選修課任課教師能結合教學實際、學科特點，探索整編出本門課程的評價標準。再由學校進行匯總，組織相關教師加以論證，形成一個科學的評價體系。這種由課任教師到學校，由單門課程到學校整體課程，自下而上建立科學合理的選修課程評價系統，更切合實際，更能發揮選修課的作用。下面我以《茶藝》選修課為例，談一談如何建立相應的評價體系。

二、以《茶藝》選修課為例，探索選修課評價體系建設之路

由于普通高中《茶藝》選修課程與中等職業學校《茶藝》課程存在差異性，所以不能照搬職業學校的評價體系，必須建立一套適合自己的課程評價方法。依據《茶藝》的學科特點，經過兩個學期的教學實踐，在實踐中探索、總結出以下評價體系：

1.“點單式”考核項目

茶藝包括：茶的起源、茶文化、選茗、擇水、不同茶類的泡茶技藝、茶具藝術、服務與禮儀、環境的選擇、音樂的選擇，等等。由于課時有限，教學內容整合為三大塊：茶的基礎知識、紅茶的泡茶技藝、服務與禮儀。據此，將測評內容制定成“菜單”。“沏泡紅茶”是主菜，每個學生必須學會并展示泡茶技藝；“專業理論”是配菜，學生可以根自身情況選擇其中的項目參加測試，總成績過60分者即為合格。

各項目考核內容和評分標準：

（1）專業理論評價標準

《茶藝》雖然是一門操作性很強的專業課程，但掌握茶的基本知識是成為優秀茶藝師的前提和基礎。茶文化是中國傳統文化的重要組成部分，隨著社會的發展，它不僅是生活的必需品，還形成了絢爛奪目的茶文化。泡茶的過程就是提升學生人文素養的過程。

（2）紅茶沏泡操作評價標準

紅茶滋味濃醇鮮爽，以其獨特的口感獲得無數人的青睞。龍泉是寶劍之邦，青瓷之鄉。龍泉青瓷釉色青碧、光澤柔和、晶瑩滋潤、勝似翡翠，它與湯色紅艷明亮的紅茶相結合，可謂相得益彰。將沏泡紅茶作為主要考核科目，學生掌握泡茶技藝的同時也領略了本土文化的魅力，增強了自豪感與幸福感。

2.評審團體多元化

針對《茶藝》課程的特點，組織一個獨特的評審團，在“紅茶茶藝展示”考核環節邀請他們來當評委給學生打分。

（1）評審+指導的專家評審團

茶藝這一領域，我們學校服務業學部有很多專業老師。請他們來當評委，從專業的視角考查學生的泡茶技藝。專家評審團即是評審又是導師，無形中提升了學生的茶文化素養。

（2）欣賞+鼓勵的家長評審團

邀請家長代表來學校擔任評委。從父母的視角出發，給出愛的評價。由于高考很多家長只準孩子選擇與高考相掛鉤的文化選修課程，排斥興趣類和技能類課程。當家長走進選修課堂，實實在在的體驗選修課給學生帶來的幫助時，也將茶文化帶進學生家庭。

家長來當評審，還能增強學生的自豪感和成就感。平日里家長們都以成績論英雄，而忽視了孩子其他方面的優點。孩子們在父母面前展示泡茶技藝，請父母喝茶，內心充滿了成就感。

（3）平等+有愛的草根評審團

由班級同學組成的草根評審團。這些評審們結合同學的現場表現和平時的課堂表現進行綜合打分。這些朝夕相處的人，最知道平日里學習誰學認真誰不認真，由他們來打分，一是客觀公正，二是能有效地督促大家認真學習。

三個評審團給出的綜合成績就是紅茶茶藝的最終得分。建立合理的評價體系，使它像必修課那樣有章可循，從而更好地培養學生的人文素養。

三、積小流而成江海，積跬步而致千里

一個優秀的教師心中定然充滿對學生、對教育的熱愛。因為心中有愛，在教育過程中遇到問題時就不會坐等餡餅，而是努力尋求解決之道。新課改伊始，選修課程開設與完善的過程中，定然會出現這樣或那樣的問題。每個奮斗在選修課教學一線的教師，如果都能將自己的經驗進行梳理總結。每一個教師奉出自己教學過程中的一點感悟或是一點方法，當它們凝聚在一起的時候將是多么強大的力量。

荀子說：“不積跬步無以至千里，不積小流無以成江海。”當我們將這些微小的力量都匯集在一起的時候，又何愁至不了千里，成不了江海呢？

參考文獻：

1.文.課堂教學的本質與好課評價問題（之三）[J].人民教育，2009（7）.

2.周衛勇，李雁冰.走向發展性課程評價――談新課程的評價改革[M].北京大學出版社，2002.

3.饒雪梅，李俊.茶藝服務實訓教程[M].北京科學出版社，2008.

4.浙江省深化普通高中課程改革方案[J].浙江省教育廳，2012.

5.陸羽.茶經[M]，內蒙古文化出版社，2011.

茶藝教學方案范文3

關鍵詞 茶事服務與管理；精品課程；高職院校

中圖分類號 G642.3 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）11-0278-01

課程建設是任何一個層次的教學工作者都十分關注的內容，教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》的，為高職院校教學改革提供了新的思路和方向，該《意見》指出要突出職業能力培養的課程標準、規范課程教學的基本要求、提高課程教學質量[1]。提升課程教學內容與職業需求的契合度，增強學生職業能力，是高職院校課程建設改革及教學質量提升的核心和重點。

高職院校以培養實用型、高技能人才為主，精品課程的建設必須圍繞該目的，體現專業性、實踐性、職業性的社會需求，促進學生全面發展。精品課程建設是一個實踐的過程，需要課程建設者通過長期實踐和積累，建設具有“一流教學隊伍、一流教學內容、一流教學方法”等特色的示范性課程[2]。本文以茶事服務與管理課程的教學內容和教學組織形式建設為例，探索高職院校精品課程內容建設和教學組織形式實踐。

1 課程內容理論構成――重基礎、寬知識、適理論

茶事服務與管理課程是旅游、交通、餐飲服務專業高職院校學生的一門專業基礎課，主要為交通運輸服務、旅游管理、導游等專業而設置，也可作為校級公選課設置，不H是培養具有良好素質的職業人才的需要，也對提高學生文化素養、傳承中國傳統文化起著積極作用。茶事服務與管理課程涉及歷史、民俗、文學、藝術、經濟、醫藥養生等諸多領域，具有歷史性、社會性、服務性等特點。在“重視技術應用型人才的培養，加強素質教育”的辦學思路指導下，高職院校的茶事服務與管理課程教學應偏重實踐、以培養能力為主，這也是促進高職院校轉變教育教學觀念、革新教學內容和教學方法的要求[2]，與高職院校“寬知識、重實踐”的能力培養目標相適應[3]。

茶事服務與管理課程教學內容主要包括理論和實踐2個部分，理論課程包括茶葉基礎知識模塊、茶藝模塊、茶事服務模塊、茶文化模塊四大模塊；實踐內容包括茶園參觀、茶藝禮儀、綠茶茶藝、紅茶茶藝、烏龍茶茶藝、花茶茶藝和黑茶茶藝8個部分內容。教學內容將知識傳授、能力培養、職業教育、茶館參觀等有機地融為一體。

2 教學內容實踐構成――養素質、強能力、重實踐

2.1 課堂教學內容組織形式

茶事服務與管理課程結合專業人才培養方案中的能力目標，制定適宜的課程教學大綱，再結合課程特點制訂課程教學內容、教學組織形式。茶事服務與管理教學內容組織形式采取課堂理論講授與實踐教學相結合的形式，其課程課時分配為理論授課32學時，實踐教學32學時（表1）。

茶事服務與管理課程內容采用模塊化的組織形式，力求完整地、深入淺出地傳授茶文化及茶事服務基礎知識，同時有利于不斷夯實豐富教學內容，提高知識的針對性、實踐性和服務性[4]。茶事服務與管理課堂教學內容組織形式除傳統講授法之外，探索采取課堂小講座、小組競賽、小組討論、慕課、情景教學等多種形式，并輔以作業、課外閱讀、調查等形式。比如：①在教學“少數民族茶俗禮儀”中，組織學生以小組為單位，收集不同民族的茶俗禮儀，在課堂上分享，提高學生的課堂參與度與學習效果。②舉辦“中國的茶文化”“日本茶道文化”“中國茶館文化及發展”等課堂小講座，輔助以現場表演示范，讓學生感受別樣的學習體驗。③采用慕課的方式教授重要知識點，便于學生課后復習和鞏固。④以小組為單位進行“名優綠茶介紹”“茶藝表演流程”“茶點搭配”課件制作比賽活動等，讓學生在比賽中學習鞏固知識。⑤以小組為單位調查超市出售的產業產品，并將產品分類，以小組形式介紹其特點，模擬與客人介紹茶葉的場景。多樣的課堂組織形式其根本都是從學生的思想需要、心理動態、學習習慣出發，因勢利導地采用適當方法提高了學生學習茶藝、茶文化的興趣和積極性，增強學生掌握知識、運用知識以及服務他人的能力。

2.2 實踐性教學的組織形式

茶事服務與管理課程實踐性教學的具體做法包括以下2個方面。一是實踐練習。按教學計劃，組織學生在茶藝實訓室進行4個茶藝表演專題的教學和訓練，同時鼓勵學生課后自己練習；以小組為單位互助練習，提升學生的動手能力。二是參觀教學。集中安排學生到茶園、茶館進行實地參觀考察學習，認識了解茶樹的形態特征、了解茶館服務內容和經營形式。以便學生了解茶文化相關的豐富文化內涵，為學生今后走上工作崗位從事相關工作奠定實踐基礎。

模塊化的教學內容結合多樣的實踐組織形式有利于師生的溝通交流，激發學生學習茶葉知識、茶藝技能等的熱情，幫助他們提升動手能力、表演能力、服務能力，從而使教師從一個講授者、解惑者轉化為一個參與者、協調者的角色。同時培養學生的思維力，在實踐中鍛煉學生發現問題和探究問題的能力，充分反映精品課程建設中培養學生自主學習能力、動手能力及探究學習能力的特色。

3 結語

高職高專精品課程統計發現，目前高職高專精品課程已達5 638門，面對如此激烈的競爭，建設一門優質的精品課程需要從課程內容的基礎性、實用性及課堂組織的靈活性、趣味性等方面著力，將傳授知識和培養能力有機地融合在一起[5]。茶事服務與管理課程教學改革的新穎性主要體現在：一是教學內容的模塊化。精心組織教學內容，做好課程教學主線，然后在此主線上具體展開其他各部分內容是建設精品課程的主要路線；二是實踐課程靈活多樣。本課程實踐以參觀學習和實踐練習相結合的方式，力求充分調動學生學習的主動性，實現寓教于樂，營造一個充實、多樣、愉悅的學習環境。在實踐的過程中，在學生學習技能的同時，教師應能總結學生在實踐中暴露出來的問題，及時在日后的教學中提前引導，實現師生共同成長的目標。

精品課程的建設需要課程建設者們不斷總結和積累教學資料和教學經驗，同時改進教學內容和綜合運用多種教學形式。在長期實踐的過程中，逐步提升教學質量，培養學生的職業技能，促進學生全面發展，進而實現高職院校的辦學理想。

4 參考文獻

[1] 閆曉紅.高職院校綜合英語課程群建設研究[J].高教學刊，2017（5）：137-138.

[2] 劉德華，劉志森.精品課程建設的內涵與問題思考[J].教育教學論壇，2013（11）：6-9.

[3] 白俊奎.淺談《中國文化概論》課程教師應具備的能力[J].成都電子機械高等專科學校學報，2005（4）：47-49.

茶藝教學方案范文4

[關鍵詞] 行業互動;飯店服務;實訓課程;內容整合

[作者簡介]劉換菊（1980―），女，江西九江學院旅游與國土資源學院講師，碩士，研究方向為旅游管理;史術光（1981―），男，江西九江學院旅游與國土資源學院講師，碩士，研究方向為旅游管理;呂 敏（1980―），女，江西九江學院旅游與國土資源學院講師，碩士，研究方向為旅游管理;賈 超（1981―），男，江西九江學院旅游與國土資源學院講師，碩士，研究方向為旅游管理;袁 林（1962―），女，江西九江學院旅游與國土資源學院教授，碩士，研究方向為旅游管理。（江西 九江 332005）

[基金項目]江西省教育廳江西省高等學校教學改革研究省級課題“基于行業互動的飯店服務實訓課程教學內容整合與創新”（JXJG-11-17-14）

一、基于行業互動的飯店服務實訓課程教學內容整合與創新機制研究背景

市場經濟與行業發展對旅游高等教育的進程起著極大的引導與推動作用，主要反映在教育思想的轉變、教育結構的調整和對人才素質的提高與培養上。[1]

目前高等院校旅游專業飯店服務實訓課程主要開設有《餐飲服務模擬實訓》、《客房服務模擬實訓》、《前廳服務模擬實訓》等課程。為了突出學校個性與特色，很多學校都急于靠近所依托的平臺和師資力量而開設方向模塊教學，導致專業定位不準、課程結構失衡、專業人才需求與供給不匹配、培養目標空泛難以實現。課程教學沒有突出行業互動，飯店服務實訓課程內容仍以專業型、基礎型、知識型、接受型為主，培養的學生難以適應市場需求。同時在課程內容、師資力量、教學方法、考核手段、實驗條件等方面的配套情況較差，難以滿足學生求知需求。同時以傳統教學模式培養的學生難以滿足用人單位的職業需求，導致“教與學”、“學與用”的嚴重脫節。九江學院旅游與國土資源學院飯店服務實訓課程也存在類似的情況，所以改革迫在眉睫，我們應積極地實現飯店服務實訓課程內容整合，由專業型向通用型轉變，由基礎型向應用型轉變，由知識型向素質型轉變，由接受型向創造型轉變，適應行業人才需求。

二、基于行業互動的飯店服務實訓課程教學內容整合與創新內容

通過合作實習基地（星級酒店）問卷調查顯示：多數星級酒店在人才選用過程中，比較注重從業人員的職業素養。具體來說，從業人員首先要有良好的職業形象、職業行為和職業意識;其次要有陽光的職業心態;最后應具備較強的職業技能。所以飯店服務實訓課程教學內容整合過程中專業培養方案、培養目標、課程設置、教學項目、教學計劃等都應以行業要求為導向，致力于改變旅游專業實訓課堂教學“重知識，輕文化;重技能，輕涵養”的教學狀態。將職業心態和服務意識培訓作為課前一練，把文化知識學習和道德修養緊密結合起來;通過課程內容的整合對學生進行職業素質和行為習慣的培養;強調學生發揮自主學習能力，為行業培養學習型應用人才;組織小組探究學習，體現企業團隊合作精神;強調專業技能的行業化、規范化操作，并基于此鼓勵學生進行自主性創新研究。

（一）修改培養方案，提高學生職業素養，適應行業要求

按照行業要求修改、優化培養方案，增設《酒店服務禮儀》、《酒店社交禮儀》、《職業形象塑造》、《專業實訓二》（調酒）、《專業實訓三》（茶藝）、《專業實訓四》（插花）、《專業實訓五》（咖啡）等課程，首先貫徹執行為旅游行業培養應用型管理人才的教學方針，培養高素質應用型旅游人才;其次調整課程結構及其學時學分的比例，將公共課程和專業基礎課程的學時學分進行提高，同時將教學實習由原來的三個月時間增加到六個月，酒店管理專業的畢業實習也集中進行六個月，并且有專門老師進行定期指導和考核。綜上所述，以行業為導向調整培養方案，在學校課堂教學過程中注重培養旅游專業學生的專業素養，并將課堂現場化，結合所學知識進行教學實踐，從而培養出適應旅游行業需求的應用型人才。

（二）修改教學大綱，整合實訓內容，緊貼行業需求

九江學院旅游與國土資源學院將原有的一些實訓課程進行行業評估，修改教學大綱，整合實訓內容。比如《飯店服務實訓一》（客房）課程，原來開設的實訓項目只有西式鋪床，已經過時，這與如今酒店行業的要求相去甚遠，不符合行業需求。在此基礎上，增設中式鋪床等實驗項目。同時在《飯店服務實訓二》（餐飲）課程教學過程中，在原來的中餐擺臺項目的基礎上增設了西餐擺臺，適應行業發展的全面要求。同時根據學校自身條件、學生客觀要求以及社會對大學生的需求狀況開設相應的飯店服務實訓“課程超市”，以此來拓展學生的選擇范圍，讓學生進行“自助式”課程消費。在課程內容整合的時候分為兩塊來考慮，一是“相對固定不變”的課程體系，也就是培養方案中的必修實訓課程;另一部分是“可變的”課程體系，建立相對穩定又動態變化的更新機制。如學生可以在課程超市中進行選擇，通過學習可以考取中級餐廳、中級客房職業技能資格證書、茶藝師、調酒師、餐飲職業經理人以及咖啡師、化妝師、禮儀師等等證書，適應行業要求，拓寬就業范圍。

（三）更新教學方法，提升學生綜合素質，滿足行業需求

在實訓教學上許多院校還沿襲“教師臺上講，學生下面做”、“先講解再練習”等傳統教學方式。學生聽的多，實踐操作少，學生主體地位得不到體現。[2]如只重視擺臺、鋪床等技能練習，沒有涉及創新性實驗項目的開設，沒有考慮到服務情景的綜合模擬訓練。飯店服務環境復雜多變，要在服務過程中學會突發事件的處理，所以課程中可以采用情景教學方法進行授課。同時每學完一個實訓項目，都應組織學生進行小組比賽，表現突出的小組，提高平時成績，從而使得表現差的小組找到差距，力爭迎頭趕上，大大激發學生練習的積極性和主動性。[3]同時可以通過短期現場化教學加強學生實際操作能力、應變能力、創新能力培養，滿足旅游行業的用人需求。

（四）師資企業化，及時更新行業理念，滿足課程教學需求

飯店業對實踐要求很高，課堂教學必須以實踐為主，而教師作為教學主題應具備較強實踐能力才能駕馭實訓課程教學。九江學院旅游與國土資源學院大部分執教老師都有在旅游企業掛職鍛煉、外出帶學生實習或外出進修的經歷，具有動手教學能力強的特點，其中全國星級飯店評審員2人，餐飲職業經理人4人，全國中級茶藝師考評員（江西省）1人，全國中級調酒師考評員（江西省）1人，茶藝師10人，調酒師12人。近幾年派出進行相關專業實踐課程的學習的老師達20余人。但是真正在酒店行業工作過的企業型老師還沒有，這使得有些老師在上課過程中對教學內容把握不準，教學內容陳舊、對教學創新不足。今后應加強教師的企業化培養和培訓，真正深入企業去學習，并保持常態，適時更新教學內容，真正為旅游行業培養合格的應用型人才。也可以在實訓課程授課過程中邀請部分酒店職業經理人做兼職老師，不定期的到學校為老師和學生授課，將酒店最新的理念帶入課堂，彌補教師行業經驗缺乏、消息閉塞的不足。

三、基于行業互動的飯店服務實訓課程教學內容整合與創新實踐效果

通過修改培養方案、整合飯店服務實訓內容，更新教學方法以及“雙師型”教師的培養等一系列措施的實施，九江學院旅游與國土資源學院學生綜合素質不斷提高，并得到用人單位的好評和社會的一致認可。

1.學生綜合素質得以提高

飯店實訓課程教學內容的整合與創新讓在校學生的綜合素質得以提高。無論從學生的外在形象還是從學生的內在素養、業務技能等方面都得以提升。從2011年開始，九江學院旅游與國土資源學院學生在各類比賽中嶄露頭角。在全國飯店服務技能、江西省飯店服務技能大賽、九江市及學校相關比賽中屢獲佳績。九江學院旅游與國土資源學院學生取得中級調酒師、中級茶藝師、客房服務員、餐飲服務員的人數已達千余人次。

2.用人單位的高度評價

近年來九江學院旅游與國土資源學院學生廣泛受到各大星級酒店及服務企業的青睞。學生實習和就業主要集中在北京、上海、廣州、廈門、蘇州、杭州等各大城市。并且通過近幾年的跟蹤與反饋，用人單位對九江學院旅游與國土資源學院學生各項素質指標評價為優良的達80%以上。

茶藝教學方案范文5

【關鍵詞】 綜合實踐課程 實踐

【中圖分類號】 G42 【文獻標識碼】 A 【文章編號】 1006-5962（2012）07（b）-0104-01

通過對《綜合實踐活動指導綱要》的學習，從“綜合實踐”課程本身出發去思考，我們認為，落實綜合實踐課程重點應該做好“實”和“踐”，這是我們經過多年的探索對綜合實踐課程的認識和解讀。另外，在實和踐的基礎上還要把握一個“放”字，“放”即“放手”也就是我們常說的“讓學生自主學習”。

1 抓住一個“實”字

1.1 工作要扎實

1.1.1 落實課程，思想先行。在新一輪課程改革開始以來，我們的領導團隊就給與了高度重視，成立了“綜合實踐教研組”，定期組織活動，開展課程研討。并逐漸形成了一個慣例：每個寒暑假，綜合實踐任課教師每人都要制定一份“綜合實踐活動”研究方案，為開學的課題研究做準備。

1.1.2 確定校級課題做引領。2005年開學后在綜合前期工作的基礎上，與教研組成員一起對已經形成的9份方案進行了評議與修改，最終確定了三份方案。分別是，與學校“和美”文化相融合的《潔性不可污，為飲滌凡塵——茶道》，與學校傳統運動項目相傳承的《漫天花羽——毽子》，與學校周邊環境相鏈接的《商情無限——膠州商城研究》三個課題，并把這三個課題作為學校的必修課題。這樣做的目的有三：一是，讓學校有據可查，使綜合實踐課更好的得到落實。二是，讓教師有本可依，熟悉實踐研究的方法。三是，讓學生有法可循，引導學生走入綜合實踐的大門。

1.1.3 教研活動，助推教師成長。在教研組活動的基礎上，我們開展了——活動課題和經驗交流為主題的專題教研，如：“還蘭溪一雙明媚的眼睛”主題教研，《茶道》活動課題研究回報。通過扎實的教研活動開展，推動了老師的快速成長。

1.2 研究要真實

剛開始落實綜合實踐課程的時候，老師們存在著許多困惑，更主要的是：思想上不重視，業務上不熟悉，行為上不支持。針對這種情況，我們首先從骨干培養開始，選定人員后教導處跟蹤指導抓落實。在機會成熟之后，舉行校級研究課，進行經驗的交流、推廣，請專家指導。經過三個半月的煎熬，也可以說是痛苦的堅持，每個班級完成了第一份活動課題的研究。結題的時候看著一份份研究報告，老師們的心境開始敞亮起來。一個從來寫不了200字作文的學生竟然條理清晰的完成了一份詳實的報告。事情總是這樣，堅持的過程是痛苦的，但當我們品味成果的時候卻有著無盡的甘甜。

2 落實一個“踐”字

2.1 制度先行，保證實踐

在我校，每個研究課題完成后，都要經過驗收、審核，每學期評選最優方案，將結果作為老師工作量化的一部分，以此來激勵老師的教學實踐。在學生中評選“實踐之星”激勵學生的探究興趣。

2.2 課題選擇，易于實踐

我們選擇的課題以“易于實踐”為出發點，如：四年級的研究課題《還蘭溪一雙明媚的眼睛》研究的是學校門前的一條小溪的污染問題，讓學生親身去感受污染的危害，探尋污染的根源，尋求整治的方法，呼吁社會的關注，體驗成果的樂趣。

2011年10月8日我們學校再次搬遷，為了保證教學秩序不受影響，光靠要求是枉然的。我們另辟蹊徑，設計了“開學第一課，自主探究--認識新校”實踐活動。從早晨7點多學生進入校園，在《探究指導》的輔助下，學生認識學校的布局，尋找自己的班級。從結果來看，這無疑是成功的一課，我們尊重了孩子的興趣，給了他們空間，他們就會給出完美的答卷。短短半個多小時的活動，學生們熱情高漲，歡笑聲洋溢在整個校園。上午八點，學生有序進入教室，教學工作沒有受到任何影響。

2.3 創造條件，落實實踐

為了學生研究學習茶藝方便，學校專門購買了四套精品茶具，并建立了茶藝館，學生可以利用活動時間進行實踐。在清雅的環境中，凝心靜氣，學習茶藝表演，休養性情，心靈得到洗禮。學生潛移默化的受到了文化的浸潤，儒雅之氣，自然天成。這正是我們學校“和美”教育所追求的教育目標，同時也體現了《指導綱要》中與學校特色相結合的原則。

3 把握一個“放”字

3.1 思路要放開

曾經有位老師找我訴苦，問研究什么課題好（三個校級課題，不足以支撐全部的課時）。我想了想，說了兩點，1、最基本的東西：衣食住行。2、我們學校足球很棒，孩子們很喜歡，是一個很好的課題。作為學生的指導者，我們要放開思路，從身邊發現，貼近生活；或者干脆讓學生自己去選擇課題，這更體現了綜合實踐的開放性。

3.2 行動要放手

實踐的主人是學生，實踐的過程要讓學生自主的進行。我們要做的就是一個觀眾，能為他們精彩表現鼓掌，也會為他們的不足提出中肯的建議。對于學生的創新想法，甚至于另類的做法，大可以讓他們去嘗試，哪怕錯了，哪怕走了彎路。畢竟，實踐的過程最重要。

3.3 收放要有度

收是為了更好的放。

茶藝教學方案范文6

據WTO預測，到2020年，中國將成為世界上最大的旅游目的地國和第四大客源國。《2011中國旅游市場趨勢觀察研究預測報告》數據顯示：2009年我國全年旅游總收入為1.29萬億元，同比增長11.3%。作為旅游業務三大支柱的酒店業也在飛速發展，2010年全國共有星級酒店13991家，其中五星級595家，四星級2219家。到2015年全國將新增各類住宿設施約20萬家，其中星級酒店約1萬家，五星級酒店將超過500家。

酒店業和旅游業發展如此迅猛，使酒店業和旅游業的人才需求也呈現迅速上升的勢頭。預計到2015年，全國旅游直接從業人員將達到1700萬人，間接從業人員將達到8300萬人。目前每年旅游業專門人才缺口至少200萬人，今后還將以每年20萬人的數字遞增。星級酒店的前廳、銷售、客房、餐飲等部門經理及以上管理人員和高素質的酒店一線員工極為匱乏。

與此同時，截至2008年底，全國相關院校設置高職酒店管理專業的有540所，在校生人數約16.7萬人，累計畢業生人數約15.6萬人。其中，獨立設置的高職院校457所；本科院校職業技術學院81所；本科院校獨立學院2所。高職高專酒店管理專業已成為我國酒店業基層和中層管理骨干人才培養的主要平臺，潛力巨大，但競爭激烈。高職高專院校如何在眾多辦學者中脫穎而出、培養酒店業需要的人才，關鍵在于科學設置課程，推進教學改革，優化課程教學內容，改革課程體系，提高教學質量，進一步完善培養過程中各環節的質量監督和管理。

課程體系的建設是人才培養的核心，職業教育的培養目標最終是通過課程來實現的。建國以后我國職業教育缺乏相應的理論準備和實踐經驗，課程體系普遍存在：專業定位不準確，培養目標寬泛；缺乏實訓教材；課堂教學方法單一，師生缺乏互動效應；教育資源稀缺、信息閉塞，教學與市場脫節現象普遍；部分課程內容重復；缺乏培養學生職業素養方面的課程內容等問題。改革開放后尤其是上世紀90年代以來，各地在中等職業教育進行了許多有益的嘗試，我國引用的國外職教課程模式主要有德國的“雙元制”模式、世界勞工組織的MES模式、加拿大CBE模式等。

基于工作過程的高職酒店管理專業課程體系包括確定職業崗位群、崗位工作過程分析、教學過程分析、建立集群式模塊課程體系等幾個方面。

一、構建基于工作過程的酒店管理專業課程體系

課程開發是規劃育人方案的教育活動。高職課程開發基本模式可分為三種，一種是目標模式，一種是過程模式，一種是環境模式。

工作過程是“在企業里為完成一件工作任務并獲得工作成果而進行的一個完整的工作程序”。職業活動的工作過程是多種多樣的，職業教育不可能把所有的工作過程搬到學校。工作過程導向課程開發的參照系是工作過程，但并非所有的、原生態的工作過程，而是從職業群中歸納整合出的典型的職業工作過程。一條可選擇的工作過程導向課程開發路線是對實際的工作任務進行分析，得到整合的工作任務歸納，轉換成學習性的工作任務歸納，設計工作過程系統化的課程，組織工作過程系統化的課程資源建設。

姜大源研究員把工作過程歸納為在控制與反思基礎上的咨訊、計劃、決策、實施、檢查、評估六步工作程序，準確地描述了工作過程的軌跡，科學地演繹了德國勞耐爾教授等還認為的工作過程“是一個綜合的、時刻處于運動狀態但結構相對固定的系統”的內涵。工作過程導向課程以工作過程“六步驟”為導向，為職業教育的實施提供了一個基本模板。

工作過程系統化課程的設計應該真正以學生為中心，以典型工作任務的實施為教學主線，以過程性知識為主、陳述性知識為輔，即以實際應用的經驗和策略的習得為主，以適度夠用的概念和原理的理解為輔。必須按照工作過程來序化知識，將陳述性知識與過程性知識整合，將理論知識與實踐知識整合，讓學生在完成工作任務過程中形成直接經驗，從而掌握融合于各項實踐行動中的知識、技能，以提高職業素質水平。工作過程系統化課程教學的基本思想真正體現了工作怎么做，教學怎么教，特別強調在“做中學”，即學生的知識和能力都是在完成特定工作任務的過程中獲得。基于工作過程的酒店管理課程設置過程如下圖所示：

二、以工作過程為導向、整合酒店管理專業課程體系

（一）以就業為目標，強調高職高專酒店管理專業就業崗位的寬泛性，確定以高檔酒店、茶藝館為職業崗位進行分析，分析其所需的理論知識

傳統的酒店管理專業強調理論課程體系的完整性、系統性，學生將很多時間花在學習管理理論的歷史沿革、管理方法的原理等。這很容易造成學生走上工作第一線后只知道“為什么”，卻不知道“怎么辦”，所以在理論課程設置時要突出“以應用為目的，以必須、夠用為度，以掌握概念、強化應用為重點”。例如，將“管理學原理”這門課與“飯店管理”等相關課程進行整合。讓學生更緊密地將管理原理和崗位管理的實際相結合，使生硬的理論條目更加生動、鮮活。酒店管理專業要求學生必須具有一定的部門管理能力和飯店服務技能，包括與人的溝通能力、語言表達能力等等。

1、知識：飯店前廳部的機構設置、運營控制，前廳部銷售及銷售管理，前廳部的服務及服務質量管理；客房的設計，客房設備和客用物品的配備及管理，客房部清潔設備和清潔劑的配置與管理，客房的清潔保養，客房部對客服務，客房部的安全管理，客房部的人力資源管理；餐飲部組織機構設置和餐飲經營環節，菜單設計，餐飲服務及服務質量管理，餐飲設施設備的使用與保養，原料管理，宴會部運行與管理，餐飲營銷；餐飲部人力資源管理；

2、技能：飯店的總體和部門（餐廳、客房、前廳、營銷、財務、人力資源等部門）管理能力，市場開拓能力，服務意識及服務操作技能（前廳、客房、餐廳等）。

3、態度：良好的職業道德和個人品質、人際關系能力和團隊精神等情商因素。

三、從崗位需求出發構建強化學生實踐能力的實踐教學體系

（一）實踐教學體系的要素分析

實踐教學體系應該反映酒店管理專業重應用的培養目標，體現酒店行業對應用性人才的需求特點。酒店行業是一個服務性行業，不論是飯店還是其他企業，時時刻刻面對來自世界各國或各地的客人，具有外向性特點，對人才有基本的行業素質要求；酒店經營包含了住、食、購、娛等各個方面，要求人才必須具備與行業發展相適應的知識和能力，這就決定了酒店管理專業具有很強的綜合性和實踐性。因此，旅游教育必須建立與行業特點相適應的實踐教學體系。

酒店管理專業實踐教學體系由行業基本素質、行業基本技能和綜合運用能力三部分組成。

行業基本素質――酒店業是服務性行業，對客服務過程中，從業人員必須具備一些基本的行業素質，服務意識、溝通能力、外語應用能力、計算機應用能力、一定的寫作能力――全程進行培養。

行業基本技能――職業教育的基本技能訓練，是學會生存的基礎。包括飯店服務技能（包括前廳、餐飲、客戶三大塊）、茶藝服務技能、禮儀訓練等――隨課程教學進行訓練。

綜合運用能力――主要是培養學生綜合運用所學知識，分析解決實際問題的能力和獨立工作的基本素質，培養學生富有創造力地吸收和運用新知識的能力，提高學生的交際能力、公關能力、管理能力和自我發展能力――校內綜合活動和校外實習相結合進行。

（二）實踐教學體系的教學模式

熟練的操作技能或現場解決技術問題的能力是職業教育課程內容的重心所在。根據酒店管理專業的特點，實踐教學體系的構建應從三方面著手：

首先，時間上采用集中時間與分散時間相結合。充足的學時是實踐教學的必需保證，根據理論教學進度安排相應的實踐教學。集中時間主要指每學期集中操練型實習（2-4周）和畢業前生產實踐型實習（24-32周）所用的時間。分散時間指每學期課間認識型實習、假期社會接觸型實習等所用的時間。總體學時比例上理論課余實踐課要達到1：1。其次，空間上采用校內與校外相結合。校內模擬實訓中心主要安排認識型實習以及模擬環境下的技能演練型實習。校外實習基地主要安排見習和生產實踐型實習。第三，方式上采用體驗與操作相結合。體驗方式是讓學生通過直觀教學、實地參觀、短期參與行業活動等方式對所學專業有基本的了解與認識。操作方式則是讓學生到企業與員工同工作、同生活一段時間，真正參與行業工作，真實感受行業氛圍。4、細化崗位分工，探索酒店管理專業整體的“寬基礎、多方向”集群式模塊課程體系

高職酒店管理專業學制一般為三年，集群式課程設置分為兩個既相互聯系又相互區別的階段。第一階段（前三個學期）即“寬基礎”階段所學內容整合為從事酒店行業所必備的知識和技能。第二階段（后三個學期）即“多方向”階段所學內容針對酒店行業某一特定領域或崗位群所必需的知識和技能，并以技能為主。學生在第一階段的學習結束后，能根據自己的特長和興趣對第二階段的模塊加以選擇，也使學生畢業后在就業市場中有較高的應變能力，還為今后的轉崗或繼續教育奠定了基礎。如，在學習了酒店管理、公關禮儀、茶藝、等通用課程后，學生可根據自己的特點和興趣選擇酒店管理、茶藝服務、茶藝館經營等不同的方向，只要修夠規定的學分便準予畢業。