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酒店論文范文1

管理的定義可以說是“翻遍書中無定論”傳統(tǒng)意義上的管理就是指管理人、財(cái)、物，是對人、財(cái)、物、信息、時(shí)間等資源進(jìn)行系統(tǒng)整合，充分挖掘其中潛力，以達(dá)到利潤最大化的所有活動(dòng)的總和。

酒店管理是一種特殊的企業(yè)管理，酒店里的工作無非就是和人打交道，經(jīng)理們要和員工打交道、和客人打交道并指導(dǎo)員工跟客人打交道。

首先從“人”說起。

眾所周知，“客人就是上帝”是國內(nèi)酒店業(yè)自20世紀(jì)80年代初打破傳統(tǒng)觀念吸納酒店服務(wù)新觀念，國外稱之為CSfCuSt0rFlerSatisfaction），即顧客滿意理論，至今“賓客至上、服務(wù)第一”仍被多數(shù)酒店奉為金科玉律。后來，國外同行又告訴我們另外一條真理gS（gmployeeSatisfaction），即員工滿意理論，典型的解釋是“沒有滿意的員工，就沒有滿意的服務(wù)，就沒有滿意的顧客”。近幾年來，國內(nèi)酒店也在大力提倡“員工第一”或“以人為本”，都是為了提高服務(wù)質(zhì)量。但從管理實(shí)踐過程中，我們卻真切地感受到，酒店要想創(chuàng)造至善至美的服務(wù)，贏得客人的真正稱贊，除了硬件之外，高素質(zhì)的員工隊(duì)伍實(shí)為根本，從這個(gè)意義上講，管理首先是“管人”，給員工以更多的人文關(guān)懷，激發(fā)他們的凝聚力和活力，服務(wù)質(zhì)量便擁有了永遠(yuǎn)持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力和基礎(chǔ)。

管理“財(cái)”和“物”似乎不用太費(fèi)筆墨。任何酒店的管理者都希望擴(kuò)大收入、降低成本，挖掘潛力、防止流失。中國的國情有其復(fù)雜性，很多酒店老總把管理重點(diǎn)放在了這兩方面上，至于管理成效如何，雖有不同，差異也不大。事實(shí)上，根據(jù)國家旅游局的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，自l997年以來，國有酒店總體處于虧損狀態(tài)。

再說“信息”。我們說現(xiàn)在的社會(huì)是信息社會(huì)，而酒店的信息管理說專業(yè)一點(diǎn)是指對情報(bào)的利用，國外稱之為CompetitiveIntelligence（競爭情報(bào)）。

對酒店來說，就是在市場經(jīng)濟(jì)條件下，對競爭環(huán)境、競爭對手及競爭策略加以研究，其作用在于發(fā)現(xiàn)機(jī)會(huì)和避免問題。比爾·蓋茨曾說，“你怎樣收集、鑒別和使用信息將決定你的輸贏”。所以，酒店信息管理應(yīng)納人決策層日常工作內(nèi)容，而不單單是讓營銷、公關(guān)等部門去完成使命。對信息的重視不單是統(tǒng)計(jì)數(shù)字的排列，而應(yīng)該建立一套卓有成效的信息管理系統(tǒng)。

最后談一下對“時(shí)間”的管理。也許有人認(rèn)為談時(shí)間是多余的，因?yàn)樵谧烂嫔险l都會(huì)說要惜時(shí)如金、提高效率，而實(shí)際上酒店的管理者們充分利用工作之便或宴請朋友或接待同行，或者是借考察之名去新、馬、泰，去歐美轉(zhuǎn)了一圈，考察成果便是一包的膠卷和照片。當(dāng)然，上述現(xiàn)象可能屬于個(gè)別現(xiàn)象，其實(shí)，我們所呼吁的時(shí)間管理并不僅限于以上方面。在酒店里，還可以理解為對不同崗位工作時(shí)間的安排和調(diào)整，對完成某項(xiàng)_T作如鋪床或廚房排菜等工作的細(xì)化、量化管理等。時(shí)問影響效率，效率影響成本，成本影響利潤，從這個(gè)關(guān)系鏈就可以看出時(shí)間管理的重要性。怎樣管理時(shí)間？善用統(tǒng)籌方法可謂時(shí)間管理最有效的方法管理的最大目的無非抓住市場，搞活經(jīng)營，擴(kuò)大利潤。筆者認(rèn)為需要在四個(gè)方面提高認(rèn)識(shí)。

第一，對優(yōu)質(zhì)服務(wù)本質(zhì)的深層次理解。概括地講，西方發(fā)達(dá)國家飯店管理的基礎(chǔ)是規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，它是大工業(yè)規(guī)范和泰羅制科學(xué)管理的演化和移植。而中國飯店服務(wù)的歷史悠久，自古以來就是那種隨意和親切為主體的充滿人情味的情感式服務(wù)。

當(dāng)今世界，國際上飯店服務(wù)已出現(xiàn)了東西方交融的大趨勢，如我國飯店業(yè)引進(jìn)了西方科學(xué)管理，服務(wù)質(zhì)量已達(dá)到國際水平。與此同時(shí)，尤其是20世紀(jì)90年代以來，西方飯店界也認(rèn)識(shí)到東方情感服務(wù)的重要作用，它是對機(jī)械刻板規(guī)范服務(wù)的必不可少的完善和提高。他們提出的個(gè)性化服務(wù)，究其淵源，“祖師爺”還是東方文化。因此，我們需辨證地認(rèn)識(shí)到優(yōu)質(zhì)服務(wù)的兩元構(gòu)成：其一，優(yōu)質(zhì)服務(wù)必須以規(guī)范化為基礎(chǔ)，沒有規(guī)范化、制度化、科學(xué)化，優(yōu)質(zhì)服務(wù)就無從談起！其二，規(guī)范服務(wù)并不是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的最高境界，個(gè)性化、靈活性、人情味的服務(wù)是優(yōu)質(zhì)服務(wù)最高層次內(nèi)涵的展示。因?qū)ο蟆龊虾蜁r(shí)間等而異的恰到好處的服務(wù)，才是優(yōu)質(zhì)服務(wù)從“必然王國”向“自由王國”飛躍的最高境界。為什么當(dāng)今賓客們評價(jià)星級飯店“千店一面”，客房、大堂、餐廳、菜肴如出一轍，很難辨出有深刻印象的特色性差異？就是缺少第二層次的升華。在國家級標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的基礎(chǔ)上，顯示特色、顯示個(gè)性、顯示情感，營造輕松、自在、歡快的環(huán)境氛圍，將是當(dāng)前飯店亟需拓展和探索的新方向。

第二，從物質(zhì)、環(huán)境到制度，服務(wù)都需有一個(gè)“適應(yīng)內(nèi)需”的轉(zhuǎn)變。也就是要以多元化的產(chǎn)品去應(yīng)對多元化的需求。從大堂布局到客房環(huán)境，從菜肴出品到服務(wù)程式，從動(dòng)作體態(tài)到語言交流，從信息溝通到文化氛圍，全方位的產(chǎn)品內(nèi)涵都需有重大的調(diào)整和補(bǔ)充。Lj客人親切隨意的溝通大大增加了回頭客的數(shù)量和營業(yè)收入，其實(shí)質(zhì)是——店客之間的人情溝通是重要而有效的。

第三，對客源市場要進(jìn)一步細(xì)分，逐步實(shí)現(xiàn)專業(yè)化分工。這？策略對飯店數(shù)量較多的城市里的中小型飯店尤有意義。專業(yè)化，本來就是大_L業(yè)和市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展之必然，開發(fā)研制特色產(chǎn)品和服務(wù)，有針塒性地高度滿足特定客源群，足贏得客源的重要思路。當(dāng)前，削價(jià)競爭愈演愈烈，但在產(chǎn)品、服務(wù)和市場專業(yè)化上花足力氣的，寥若晨星。營銷工作瞄準(zhǔn)特定的細(xì)分市場，均一舉成功，房價(jià)上揚(yáng)，門庭若市。市場經(jīng)濟(jì)中，價(jià)格競爭當(dāng)然不可避免，但若無與眾不同的特色產(chǎn)品為后盾，那就會(huì)陷入不復(fù)之劫。從整體平均水平上看，我國飯店業(yè)的“基本功”已經(jīng)不錯(cuò)，“基本套路”已經(jīng)掌握，現(xiàn)在是到了修練內(nèi)功的時(shí)刻了。有了過硬本領(lǐng)，不愁不占領(lǐng)市場；反之，被市場淘汰，則在情理之中。

第川，市場形勢嚴(yán)峻，飯店開拓多元經(jīng)營的渠道很有必要，但切忌弱化主業(yè)。經(jīng)營者經(jīng)常形容多元經(jīng)營是“東邊不亮西邊亮”，然而這句話是有前提的？沒有太陽哪里都不會(huì)亮！主業(yè)強(qiáng)勁有力就是“太陽”，飯店沒有客和餐飲強(qiáng)大的主業(yè)為依托，想單單靠多元化發(fā)展來挽回頹勢，其結(jié)果是主業(yè)輔業(yè)俱損俱敗。我們不能期待世界上某個(gè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域里沒有競爭，等著我們?yōu)t灑地去“多元化經(jīng)營”，也不能期待東一條舢板、西一條小船就能海。今天的市場競爭是“大海”，在“大海”里，風(fēng)急浪高，小船——尤其是沒有經(jīng)驗(yàn)的小船，是不會(huì)有生還機(jī)會(huì)的。

旅游與酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文題目

1、飯店經(jīng)營管理發(fā)展趨勢分析

2、淺談現(xiàn)代酒店?duì)I銷

3、培訓(xùn)工作是飯店服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)

4、如何處理飯店非正式組織問題

5、試論飯店企業(yè)的客源市場定位

6、試論客人投訴的處理和飯店形象的樹立

7、談人力資源管理在飯店中的作用

8、深化解說內(nèi)涵，提高導(dǎo)游素質(zhì)

9、談“傭金制”的實(shí)施對導(dǎo)游管理的影響

10、日經(jīng)濟(jì)與日旅游產(chǎn)品的相關(guān)思考

11、論員工激勵(lì)機(jī)制的建立

12、談旅游線路開發(fā)應(yīng)注意和解決的問題

13、如何利用入世帶來的機(jī)遇發(fā)展旅行社

14、論導(dǎo)游員在旅游審美中的作用

15、我國黃金周日旅游的利弊分析

16、旅行社如何有效防止優(yōu)秀員工“跳槽”

17、西部大開發(fā)與旅游業(yè)的發(fā)展

18、淺談可持續(xù)發(fā)展理論在我國旅游業(yè)的應(yīng)用

19、如何避免旅行社之間的低價(jià)惡性競爭

20、淺析旅游業(yè)品牌發(fā)展戰(zhàn)略

21、如何有效開發(fā)學(xué)生旅游市場

22、河南省旅游客源市場分析

23、推行“帶薪度”政策的可行性研究

24、旅行團(tuán)出游過程中游客心態(tài)研究

25、旅游企業(yè)如何有效地進(jìn)行售后服務(wù)工作

26、淺談網(wǎng)絡(luò)在旅行社經(jīng)營過程中的運(yùn)用

27、如何有效開發(fā)開封市古都旅游資源

28、關(guān)于提高旅游消費(fèi)質(zhì)量的幾個(gè)問題

29、旅游服務(wù)中的語言藝術(shù)

30、“非典”事件對中國旅游業(yè)的影響

酒店論文范文2

1.1博源藍(lán)海國際酒店的營銷現(xiàn)狀

（1）餐飲產(chǎn)品分類推出3個(gè)檔次的餐飲區(qū)域，可滿足不同顧客的需求。藍(lán)鉆自助百匯采取明檔設(shè)計(jì)，使顧客能夠領(lǐng)略到廚師現(xiàn)場烹調(diào)的風(fēng)貌。并且在推出各式精美餐飲產(chǎn)品的同時(shí)還一直強(qiáng)調(diào)在服務(wù)過程中能準(zhǔn)確預(yù)測顧客的潛在需求。（2）酒店產(chǎn)品投入市場初期采用高促銷、低價(jià)格的市場營銷組合，擴(kuò)大產(chǎn)品影響，并且用較低的價(jià)格盡快打開市場，很快滲透到競爭對手的市場。（3）酒店以直接營銷策略為主要的營銷方式，建立自己的渠道，通過分解銷售指標(biāo)，落實(shí)銷售人員的銷售任務(wù)，使銷售人員直接與客戶建立銷售關(guān)系。根據(jù)目標(biāo)市場范圍和地域，酒店選擇了部分適合自己需要的預(yù)訂機(jī)構(gòu)推銷酒店產(chǎn)品。（4）酒店為了鼓勵(lì)消費(fèi)者的重復(fù)購買，自助餐餐飲部門實(shí)施“買三贈(zèng)一”活動(dòng)，漁歌舫餐飲部門實(shí)施贈(zèng)送代金券活動(dòng)。酒店采用報(bào)紙廣告及制定散發(fā)性廣告為主要手段的宣傳廣告促銷方法，提高酒店知名度。

1.2博源藍(lán)海國際酒店?duì)I銷策略存在的問題

1．2．1酒店滾動(dòng)推進(jìn)開發(fā)策略運(yùn)用較差對于酒店產(chǎn)品的管理與開發(fā)沒有給與相應(yīng)的重視。例如在菜品方面，酒店并沒有根據(jù)顧客的喜好開發(fā)新菜品來淘汰不受歡迎的菜品，使許多重復(fù)消費(fèi)的顧客產(chǎn)生疲倦。這就要求企業(yè)在銷售過程中酒店產(chǎn)品能不斷地推陳出新，并且在此過程中要注意了解顧客的需求來加強(qiáng)新產(chǎn)品的開發(fā)。

1．2．2產(chǎn)品的低價(jià)銷售使利潤下降酒店在營業(yè)初期采用餐飲產(chǎn)品低價(jià)銷售策略來應(yīng)對酒店業(yè)激烈的競爭，但是經(jīng)過幾個(gè)月的試營業(yè)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)行的餐飲價(jià)格利潤率較低，出現(xiàn)虧損現(xiàn)象。而且大部分消費(fèi)者表示如果提升價(jià)格將不再進(jìn)行消費(fèi)。在酒店經(jīng)營過程中低價(jià)格有時(shí)不能增加酒店業(yè)的總銷售額，還會(huì)引起利潤降低，所以酒店不應(yīng)盲目降價(jià)。

1．2．3酒店的渠道營銷方式發(fā)展不均酒店?duì)I銷部門的管理不完善，員工整體素質(zhì)不高，使直接營銷這種方式的優(yōu)勢沒有體現(xiàn)出來。酒店沒有意識(shí)到網(wǎng)絡(luò)營銷的重要性，雖然建立了自己的網(wǎng)站，但是有許多不足的地方所以還需管理層給以充分重視。尤其酒店地處集寧新區(qū)，周邊人煙稀少，所以與網(wǎng)絡(luò)訂房機(jī)構(gòu)的合作顯得更加的重要。

1．2．4酒店的促銷手段單一博源藍(lán)海酒店現(xiàn)用的廣告促銷手段包括印刷品廣告即將酒店信息載于報(bào)紙、雜志、廣告單頁等傳統(tǒng)廣告形式和借助現(xiàn)代電子媒介傳播酒店信息，廣告的覆蓋的范圍小。除了宣傳形式單一外，酒店日常經(jīng)營中的促銷活動(dòng)沒有特色并且少，持續(xù)打折銷售的促銷方式導(dǎo)致盈利下降。

2酒店?duì)I銷提出的建議

酒店業(yè)中有這樣的一個(gè)法則，即大部分的利潤來自20%重復(fù)購買產(chǎn)品，對酒店的長期經(jīng)營起到重要的作用。在現(xiàn)在激烈的競爭中，通過有效的營銷策略讓顧客滿意，使其重復(fù)消費(fèi)是十分重要的。

2.1產(chǎn)品策略

在酒店經(jīng)營過程中應(yīng)時(shí)刻關(guān)注顧客的需求，以此來對現(xiàn)有的產(chǎn)品加以改進(jìn)，在開發(fā)創(chuàng)新的同時(shí)注意節(jié)約開發(fā)全新產(chǎn)品的投資，減少風(fēng)險(xiǎn)。

2．1．1定期更換產(chǎn)品酒店應(yīng)該充分考慮地域因素，推出適合本地的菜品。餐飲產(chǎn)的創(chuàng)新要在繼續(xù)繼承與發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，從菜肴、服務(wù)、經(jīng)營方式等方面尋求新的突破，以符合現(xiàn)代人的需要。通過產(chǎn)品創(chuàng)新吸引更多的客源，增強(qiáng)酒店的市場開拓能力，在激烈的競爭中另辟蹊徑不斷地開辟新的市場。

2．1．2改變客房的結(jié)構(gòu)將酒店的客房產(chǎn)品分為幾個(gè)等級，并且制定不同的價(jià)格來滿足不同層次的顧客需求，采取像根據(jù)客房的優(yōu)劣分檔、按質(zhì)論價(jià)的定價(jià)策略。除了按照房間類型的不同和等級的不同來制定價(jià)格外，還應(yīng)當(dāng)考慮到同一類型和面積相同的客房有不同的價(jià)格。

2．2價(jià)格策略

酒店處于市場導(dǎo)入期，以滲透定價(jià)策略為前提，但是不能盲目減價(jià)，應(yīng)通過調(diào)節(jié)價(jià)格與酒店產(chǎn)品的關(guān)系來增加酒店的營業(yè)利潤，達(dá)到迅速擴(kuò)大市場份額的目的。

2．2．1增加高檔產(chǎn)品除了開發(fā)新產(chǎn)品之外，還可以根據(jù)顧客的意見對現(xiàn)有的產(chǎn)品進(jìn)行完善，從而減少風(fēng)險(xiǎn)。酒店不僅有菜品這樣的有形產(chǎn)品還有許多無形產(chǎn)品，提高無形產(chǎn)品的質(zhì)量，能增加顧客的滿意度。提高無形產(chǎn)品像服務(wù)、酒店環(huán)境的質(zhì)量，從而提高酒店的整體檔次，讓顧客能接受較高的價(jià)格。

2．2．2折扣吸引顧客（1）博源藍(lán)海酒店距離市區(qū)較遠(yuǎn)，存在著明顯的淡旺季。在淡季時(shí)下調(diào)價(jià)格，也可以通過旺季積分淡季折扣銷售等方式吸引顧客。與淡季正常的銷售相比銷售收入會(huì)總體增加。（2）通過第三方平臺(tái)鼓勵(lì)顧客提前預(yù)定酒店的產(chǎn)品，提高對酒店產(chǎn)品銷售的控制，加大間接營銷的力度。（3）為經(jīng)常性消費(fèi)、消費(fèi)量大的顧客提供更大幅度的優(yōu)惠，從而吸引顧客繼續(xù)消費(fèi)。

2．3渠道策略

在酒店市場營銷中，應(yīng)該尋求產(chǎn)品分銷商，擴(kuò)大和方便顧客對酒店服務(wù)產(chǎn)品的購買。除了傳統(tǒng)分銷方式，還要加大現(xiàn)代分銷方式的力度，在互聯(lián)網(wǎng)競爭激烈的時(shí)代打下基礎(chǔ)。

2．3．1簽訂商旅游景點(diǎn)的主要商主要負(fù)責(zé)聯(lián)系酒店入住、酒店的宣傳等服務(wù)，并且以優(yōu)惠的團(tuán)體價(jià)格與當(dāng)?shù)氐穆眯猩缃⒑献麝P(guān)系。集寧區(qū)當(dāng)?shù)氐穆糜螛I(yè)在政府的扶持下發(fā)展迅猛，通過與旅游社的合作，既能在日常經(jīng)營過程中吸引前去的游客，也為以后開辟旅游客源做好準(zhǔn)備。

2．3．2增加酒店網(wǎng)站的功能在酒店網(wǎng)站設(shè)計(jì)中在主頁上給消費(fèi)者提供盡可能全面的關(guān)于酒店的信息，及時(shí)更新酒店的促銷活動(dòng)、價(jià)格變動(dòng)，并且采用一些新鮮的構(gòu)思、形式，人性化的布局來吸引消費(fèi)者，激發(fā)潛在顧客的閱讀興趣。除了包裝好酒店產(chǎn)品外，還可以進(jìn)行搜集信息、市場調(diào)研等活動(dòng)并且設(shè)置專人在線答復(fù)等及時(shí)處理顧客反饋信息的機(jī)制，保證能及時(shí)接收顧客提出的寶貴意見。

2．4促銷策略

好的促銷方式能增加顧客購買產(chǎn)品的情愿系數(shù)，有特色的促銷方式不僅能吸引眼球，還能提高酒店的總體形象，增加效益。

2．4．1節(jié)假日制定促銷活動(dòng)在節(jié)假日期間舉辦促銷活動(dòng)，通過制定特色產(chǎn)品組合帶動(dòng)氣氛，吸引顧客。在節(jié)日前期制定報(bào)紙廣告、派發(fā)宣傳單頁宣傳節(jié)日期間酒店的活動(dòng)內(nèi)容，同時(shí)在酒店內(nèi)部進(jìn)行促銷分工。節(jié)日期間舉辦個(gè)性活動(dòng)推出節(jié)日菜品吸引顧客，如圣誕節(jié)期間在顧客就餐時(shí)圣誕老人派送禮物，推出佛跳墻等高檔特色菜品并且組織抽獎(jiǎng)活動(dòng)。

2．4．2增加員工推銷意識(shí)酒店應(yīng)提高員工產(chǎn)品知識(shí)及推銷意識(shí)，強(qiáng)調(diào)在日常服務(wù)過程中注意酒店內(nèi)部人員的推銷和對酒店產(chǎn)品和服務(wù)的展示。提供各種內(nèi)部宣傳資料和服務(wù)設(shè)施如酒店內(nèi)的服務(wù)指南、店內(nèi)指示牌、酒店客房中的閉路電視節(jié)目等。培訓(xùn)前臺(tái)人員和客房、餐廳服務(wù)員的內(nèi)部促銷技巧如定期考察酒店的產(chǎn)品知識(shí)，將市場營銷融于經(jīng)營活動(dòng)中。

3結(jié)束語

酒店論文范文3

歌廳酒店等音響設(shè)備噪聲（卡拉ok）擾民投訴，近年來有上升的趨勢，特別是建立在居民區(qū)內(nèi)的練歌房、酒店等使用的卡拉ok音響設(shè)備，發(fā)出很強(qiáng)的噪聲，由于這類噪聲頻帶寬、強(qiáng)度大，噪聲穿透能力很強(qiáng)，且固體傳聲嚴(yán)重，干擾樓內(nèi)居民的生活和休息。由于裝修人員缺乏知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，裝修結(jié)構(gòu)不合理，裝修完了仍存在噪聲擾民，給進(jìn)一步治理帶來一定困難。

本文對音響設(shè)備噪聲的傳播特點(diǎn)做了研究，并提出了從裝修結(jié)構(gòu)上防治噪聲的措施，以供參考。

2音響設(shè)備噪聲的傳播特點(diǎn)

音響設(shè)備噪聲一般都在90~108db，且頻帶較寬，但以低頻聲信號(hào)最強(qiáng)，常常是在遠(yuǎn)處聽到低頻聲音，如打擊樂器發(fā)出的聲音等，那種低頻的‘咚-咚-""聲音非常令人煩腦。當(dāng)聲源在一樓，噪聲能穿透建筑結(jié)構(gòu)，使二樓噪聲達(dá)到40~50db或更高。

我們在某歌廳實(shí)測噪聲，結(jié)果如表1所示。從表1的數(shù)據(jù)可以看出音響設(shè)備噪聲的衰減特性，噪聲衰減很慢，每上一層樓，噪聲衰減1db。

表1音響設(shè)備噪聲的傳播實(shí)測

測量點(diǎn)位置一樓聲源二樓室內(nèi)三樓室內(nèi)四樓室內(nèi)

噪聲級db(a)90~106424140

現(xiàn)場實(shí)測表明，音響設(shè)備噪聲在35db以下時(shí)，就很難聽到歌聲了。因此，35db就可以作為降噪量的依據(jù)，以聲源噪聲級100db計(jì)，建筑結(jié)構(gòu)需要的隔聲量和噪聲衰減量應(yīng)為65db左右，一般設(shè)計(jì)降噪量應(yīng)按70db考慮。

音響設(shè)備噪聲的傳播途徑有兩個(gè)：一是空氣傳聲，二是固體傳聲。通過空氣介質(zhì)的傳播途徑，依照材料的隔聲量計(jì)算：

tl=20log(ωm/ρc)（1）式中：ω=2πf，振動(dòng)圓頻率：m—建筑構(gòu)件面密度kg/m2;ρc—空氣特性阻抗。

由公式（1）可知，在同等條件下（建筑構(gòu)件面密度m，空氣特阻抗ρc相同），若低頻信號(hào)突出，既圓頻率ω小時(shí)，材料的隔聲量也小，這就是音響設(shè)備噪聲“穿透力”強(qiáng)的原因。

有的裝修頂棚面密度偏小，違背“質(zhì)量定律”原則，使建筑構(gòu)件隔聲量低，如某歌廳的頂棚結(jié)構(gòu)是：200mm玻璃棉+0.8mm鐵板+五合板+400mm空氣層+五合板+300mm玻璃棉+五合板。雖然隔聲層數(shù)多，空氣層較大，但頂棚總的面密度（不算建筑樓板）為22kg/m2，增加的隔聲量不夠，二樓噪聲為44db，仍然超標(biāo)。

歌廳酒店等音響噪聲的傳播特點(diǎn)及防治

音響設(shè)備噪聲傳播的另一個(gè)途徑是固體傳聲。聲波或聲源可以激發(fā)建筑構(gòu)件引起振動(dòng)，以振動(dòng)形式污染環(huán)境；或通過建筑構(gòu)件產(chǎn)生“二次輻射聲”所謂固體傳聲，以噪聲形式污染環(huán)境。

固體傳聲目前還沒有一個(gè)固定的計(jì)算方法，資料介紹，一般建筑構(gòu)件的固體傳聲的衰減量，僅為0.02~0.2db/m。鋼鐵等金屬構(gòu)件的衰減更小，可以傳播的更遠(yuǎn)。表2是常用材料的固體傳聲衰減量。

表2常用材料固體傳聲衰減量

材料鐵磚混凝土木材

衰減量0.01~0.030.02~0.130.03~0.020.05~0.33

由表2的數(shù)據(jù)可知，噪聲通過5m距離的混凝土墻，最大衰減量才1db。

音響設(shè)備和裝修結(jié)構(gòu)的振動(dòng)和隔振對固體傳振和固體傳聲也有影響，如音響設(shè)備的音箱，由于安置方法不當(dāng)，與建筑結(jié)構(gòu)有剛性連接，則會(huì)產(chǎn)生固體傳振和傳聲。實(shí)測表明，有剛性連接時(shí)可以增加3~5db噪聲級的傳聲效果或增加4~7db振動(dòng)極的傳振效果。

如某歌廳用輕質(zhì)結(jié)構(gòu)做間壁墻，經(jīng)計(jì)算其固有頻率為122hz，與聲源發(fā)出的噪聲主頻率相近，產(chǎn)生共振，由于間壁墻與建筑結(jié)構(gòu)沒有隔振處理措施，墻的振動(dòng)直接傳給樓上，實(shí)測振動(dòng)級為71db，而同樣條件的房間用120磚墻間壁，振感明顯降低，實(shí)測振動(dòng)級為67db，兩者相差4db。3音響設(shè)備噪聲的防治

音響設(shè)備噪聲的防治應(yīng)當(dāng)采取綜合的治理措施。如加強(qiáng)管理，嚴(yán)把審批關(guān)；加強(qiáng)監(jiān)督，促進(jìn)治理；總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，推廣先進(jìn)治理技術(shù)等等。由于音響設(shè)備噪聲的特殊性，本文主要研究音響設(shè)備噪聲的治理技術(shù)。

音響設(shè)備噪聲的治理技術(shù)，與一般機(jī)電設(shè)備不同。音響設(shè)備噪聲不能從聲源上治理，一般的聲學(xué)治理技術(shù)如吸聲、消聲等也難于用上。此外，既要考慮振動(dòng)和噪聲的傳播，又要考慮聲場的音響效果。

音響設(shè)備噪聲的治理主要從建筑結(jié)構(gòu)上去考慮，盡量減低振動(dòng)和噪聲的傳播。為此，我們結(jié)合現(xiàn)場的裝修，進(jìn)行了音響設(shè)備噪聲治理的研究。有三個(gè)房間的裝修情況分別如下：

1#房間的四壁是磚砌結(jié)構(gòu)，墻面未做其他處理。頂棚的框架用橡膠隔振墊減振，頂棚的結(jié)構(gòu)為：50mm苯板+650mm空氣層+50mm玻璃棉+100mm巖棉+20mm的抹灰。

2#房間的四壁是輕鋼結(jié)構(gòu)，頂棚結(jié)構(gòu)為：200mm玻璃棉+08mm鐵板+五合板+400mm空氣層+五合板+300mm玻璃棉+五合板。

3#房間的頂棚結(jié)構(gòu)與2#房間相同，但四壁與棚內(nèi)都充填有150mm珍珠巖。各房間的容積大體相當(dāng)，為45m×6m×45m。

表3房間裝修情況對比

房間號(hào)碼1#2#3#

天棚面密度4322.525

墻面及處理情況磚砌，未處理輕鋼，未處理磚砌，充填處理

測試用兩臺(tái)ss-100，頻率40~16khz的音箱做為聲源，放在三個(gè)房間里，音箱用橡膠隔振墊隔振。測試點(diǎn)在對應(yīng)樓上的三個(gè)房間里，噪聲級測點(diǎn)在房間中間，振動(dòng)級測點(diǎn)在房間地面上。測試儀器用he5931公害振動(dòng)噪聲計(jì)，聲源噪聲級調(diào)到96~100db（平均98db），噪聲值做本底修正，振動(dòng)級是垂向值vlz。測試結(jié)果如表4所示。

表4隔聲量實(shí)測結(jié)果db(a)

裝修房間1#2#3#

樓上噪聲級394337

房間隔聲量656067

地面振動(dòng)級61,267,860以下，無振感

從表3表4可以看出，房間的裝修結(jié)構(gòu)對音響設(shè)備噪聲的傳聲和傳振是有很大影響的。1#房間的頂棚采取了隔振，面密度也大，提高了房間的隔聲量，比2#房間提高4db，振動(dòng)級也較之降低66db。2#房間的墻是輕鋼結(jié)構(gòu)有共振和振動(dòng)傳導(dǎo)，影響了隔聲和隔振的效果。

3#房間的裝修結(jié)構(gòu)，采取了頂棚內(nèi)和墻面上大量填充珍珠巖，使面密度增大、同時(shí)吸聲效果較好，因此，隔聲和隔振的效果也好。

由于1#房間的墻壁沒有做任何其他處理，還會(huì)受到聲波的直接沖擊，產(chǎn)生固體傳聲。3#房間的頂棚也沒有減振措施等，因此，樓上噪聲還沒有達(dá)到35db(a)以下。但是現(xiàn)場聽覺感到3#房間已經(jīng)幾乎聽不到唱歌聲了，居民是滿意的。

4結(jié)論

（1）音響設(shè)備噪聲低頻成分嚴(yán)重，穿透能力強(qiáng)，歌廳，舞廳，飯店等的卡拉ok音響設(shè)備噪聲，嚴(yán)重污染環(huán)境。

酒店論文范文4

關(guān)鍵詞：酒店；酒店餐飲；管理人才

Simpleanalysisoffoodandbeveragemanagerinhotel

Abstract:TalentisthemostinportantthinginthecompetitionoffoodandbeverageWhichisthekeyifthemanagerofhotelwantstogainaplaceinfoodandbeverage.ThisarticleshowshowtotrainandanalyzestheproblemofmanagerinWestChina.

Keywords:hotel;hotelfoodandbeverage;manager

近20年來，全球經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定增民，旅游業(yè)迅速發(fā)展，酒店競爭激烈。我國隨著人民消費(fèi)水平的提

高和消費(fèi)者消費(fèi)意識(shí)的日趨成熱，加之“雙休日”、五一、十一“旅游黃金周”等旅游計(jì)劃的有效實(shí)施，國內(nèi)旅游蓬勃發(fā)展，旅游業(yè)入逐年增民。在餐飲業(yè)營業(yè)業(yè)入中，從2001年的4748.7億元到2002年的5555.1億元，增民1.17倍;在國際旅游外匯業(yè)入中，餐飲業(yè)入從2001年的15.39億美元到2002年的16.60億美元，增民1.08倍。餐飲業(yè)入是酒店?duì)I業(yè)業(yè)入的主要來源之一，但在我國西部地區(qū)，有不少酒店，卻因餐飲部經(jīng)營不善，而導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)效益低下。

1、酒店餐飲管理人才存在的問題

企業(yè)人才是酒店餐飲業(yè)發(fā)展的支柱，但餐飲經(jīng)營不善的主要原因是餐飲管理人才的缺乏。

1.1餐飲管理專業(yè)人才不足

在西部地區(qū)中，酒店的餐飲管理專業(yè)人才嚴(yán)重不足。調(diào)查顯示，在中層管理人員當(dāng)中，中職學(xué)歷占50%，大專學(xué)歷占40%，在中專和大專學(xué)歷中，餐飲管理學(xué)歷只有15%;在高層管理人員中，大專學(xué)歷占11%，本科學(xué)歷占82.5%，研究生學(xué)歷占5%，在3種學(xué)歷中，餐飲管理專業(yè)只有17%。在中高層管理人員中，大多是財(cái)會(huì)、工商管理和黨政管理等專業(yè)。出現(xiàn)專業(yè)不對口，外行管內(nèi)行等企業(yè)管理現(xiàn)象，使酒店餐飲管理出現(xiàn)許多漏洞，造成極大損失，導(dǎo)致餐飲營業(yè)業(yè)入下降，沒有達(dá)到預(yù)定的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)。

1.2餐飲結(jié)構(gòu)不合理

在餐飲市場中，酒店餐飲成為主流，中低檔大眾化消費(fèi)將成為市場的主體。然而，在酒店增了過快的

同時(shí)，餐飲結(jié)構(gòu)也出現(xiàn)不合理，中、高檔餐廳發(fā)展較快，數(shù)量過剩，需求不足;而低檔餐廳普遍存在著臟、

亂、差的現(xiàn)象，處于低水平的發(fā)展階段，不能滿足廣大消費(fèi)者的需求。

1.3餐飲管理專業(yè)教育缺乏

目前，從事餐飲行業(yè)教育的學(xué)校，大部分是職業(yè)烹飪學(xué)校，學(xué)生在校時(shí)間短，屬于短期學(xué)習(xí)。許多餐飲部的廚師、中高層管理人員都結(jié)業(yè)于這類學(xué)校。這些人員雖有一定的操作技能，但缺乏管理理念和管

理水平，而大學(xué)中培養(yǎng)餐飲管理的人才數(shù)量相對少，不能滿足日益增了的餐飲業(yè)的需求。

1.4人們認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)

社會(huì)餐飲業(yè)，很多直接脫胎于社會(huì)上的小餐館，因此，許多人認(rèn)為餐飲業(yè)知識(shí)含量低，不愿在此就

職。因而，現(xiàn)代酒店餐飲部也不能擺脫這種誤區(qū)，導(dǎo)致現(xiàn)代酒店餐飲管理人才缺乏。這種人們認(rèn)識(shí)上的

誤區(qū)，也是影響餐飲部吸引管理人才的主要原因。

1.5內(nèi)部培訓(xùn)不足

除極少數(shù)高星級酒店外，很多低星級酒店的內(nèi)部培訓(xùn)不足。原因是:一者師資匾乏、經(jīng)費(fèi)短缺。一是培訓(xùn)缺乏系統(tǒng)規(guī)范，難以有效提高員工素質(zhì)，特別對管理人才的培訓(xùn)更少。下為雖對中高層管理人才進(jìn)行培訓(xùn)，花了不少人力、物力和財(cái)力，最后卻為他人做嫁衣。受以上種種因素影響，很多低星級酒店沒有把管理人才的培訓(xùn)列入日常培訓(xùn)之中，更不用說把管理人員派送到發(fā)達(dá)地區(qū)、甚至是去國外深造學(xué)習(xí)。

1.6工資待遇低

在西部地區(qū)，酒店管理人才工資待遇普遍低。比如柳州市某家四星級酒店，餐飲部的中餐領(lǐng)班A

月工資650元至750元，領(lǐng)班B月工資600元至700元，餐廳主管月工資850元至950元，餐廳經(jīng)理

2000-2500元。這一工資水平低于相同級別的其他單位的工作人員的工資水平，其嚴(yán)重影響了管理人

員的工作積極性，致使許多管理人員跳槽，另擇他路。

1.7工作時(shí)間長

餐飲部門工作雖然是輪班，但是相對其他部門工作時(shí)間來說，其工作時(shí)間還是稍長。比如柳州市某四星級酒店，在中餐廳坦，領(lǐng)班A上班時(shí)間:6:30-11:30,17:30-21:30共9個(gè)小時(shí)，領(lǐng)班B上班時(shí)間：11:30-15:30,21:30一凌晨1:30共8小時(shí)，主管與經(jīng)理上班時(shí)間:8:00-13:00,17:00-23:00共10個(gè)小時(shí)，在西餐廳里，領(lǐng)班上班時(shí)間:早班6:00-15:00為9個(gè)小時(shí)，晚班15:00-24:00為9個(gè)小時(shí)。

2酒店餐飲管理人才培養(yǎng)策略

企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵在于人才的培養(yǎng)，為了及時(shí)滿足社會(huì)對人才的需求，必須從酒店外部和內(nèi)部兩個(gè)方面培養(yǎng)酒店管理人才。

2.1從酒店外部著手的策略

高校教育是酒店外部培養(yǎng)管理人才的主要途徑。

2.1.1加強(qiáng)餐飲管理專業(yè)的教育

餐飲管理專業(yè)人員是酒店餐飲部門的主力軍，餐飲部管理水平的高低取決于餐飲管理人才能力與素質(zhì)的高低，所以，必須加強(qiáng)高等院校餐飲管理專業(yè)建設(shè)，加快管理人才的培養(yǎng)速度。此外，還可以在高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院中開設(shè)餐飲專業(yè)。培養(yǎng)實(shí)用技能型人才是高職院校的特點(diǎn)，也是符合酒店的需要。為培養(yǎng)實(shí)用技能型人才，高校還應(yīng)餐飲人才市場的需求要求對學(xué)科的教學(xué)體系進(jìn)行改革，按照崗位、職業(yè)所需要的能力或能力要素為核心來設(shè)置課程。在教學(xué)中，不再單獨(dú)強(qiáng)調(diào)專業(yè)知識(shí)或?qū)I(yè)理論的系統(tǒng)性、完整性，而是強(qiáng)調(diào)知識(shí)的針對性及實(shí)用性進(jìn)行專門化教育。

2.1.2完善餐飲管理專業(yè)課程體系

在開設(shè)有酒店管理專業(yè)的院校中，很多課程體系不夠完善，開設(shè)課程應(yīng)遵循“實(shí)用、夠用”的原則。有的學(xué)校理論課程開設(shè)太深，不符合高職生的發(fā)展;有的學(xué)校出于對學(xué)生就業(yè)考慮，在酒店管理專業(yè)中增加旅游管理的課程，特別是導(dǎo)游方向的課程，這種做法是不科學(xué)的。在酒店管理專業(yè)課程當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)增加酒店餐飲企業(yè)管理、酒店餐飲營銷管理和酒店餐飲文化管理等方面的課程。這些課程，在現(xiàn)代酒店餐飲管理中起了非常重要的作用。

2.1.3增加學(xué)生技能證書考試

對于餐飲管理專業(yè)學(xué)生，在畢業(yè)時(shí)，除了拿到的畢業(yè)證書外，還要取得一些職業(yè)上崗證，比如，調(diào)酒師證、茶藝師證、營銷等級證、餐飲職業(yè)經(jīng)理人證等技能證書，這些證書對日后從事管理工作是極有力的上崗證明。

2.1.4增加餐飲管理專業(yè)的課程實(shí)踐

《教育部關(guān)于加強(qiáng)高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》規(guī)定:實(shí)踐教學(xué)在教學(xué)計(jì)劃中占較大比重。可見，實(shí)踐課程在高職院校教學(xué)中的重要性。在實(shí)踐教學(xué)方面，要做好校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與校外實(shí)習(xí)相結(jié)合，很多學(xué)校的做法是:每學(xué)期都開設(shè)一到兩門專業(yè)課，實(shí)習(xí)周時(shí)，每門課只有3天在酒店實(shí)習(xí)。其實(shí)，這種做法使實(shí)踐時(shí)間縮短，不利于學(xué)生實(shí)踐操作鞏固，要改變這種做法，應(yīng)該把第六學(xué)期的畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間，分配在第一到第五學(xué)期各學(xué)期中的最后一個(gè)月，井連同假期to天，共40天的時(shí)間，在酒店實(shí)踐操作。按照授課計(jì)劃進(jìn)行，井在課時(shí)不變的情況下，每天授課時(shí)數(shù)可由原來的6節(jié)增加為8節(jié)，既保證課時(shí)不變，又增加實(shí)踐時(shí)間，既讓學(xué)生學(xué)到知識(shí)與技能，又使學(xué)生適應(yīng)現(xiàn)代酒店的工作，為畢業(yè)后走上管理崗位打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.1.5加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)

高職院校是技能人才培養(yǎng)的搖籃，技能人才培養(yǎng)的關(guān)鍵在于教師，沒有優(yōu)秀的教師，就不可能培養(yǎng)優(yōu)秀的技能人才，所以，加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)勢在必行。改革開放后，我國高校也在不斷的發(fā)展壯大，但由于高校招生擴(kuò)大，全國招生從1990年的60.9萬人到2002年的320.5萬人增長了5.3倍，高校專任教師從1990年39.5萬人到2002年61.8萬人，增長1.6倍。按師生比1:18高校師資嚴(yán)重不足。而且大多數(shù)高職院校由中專學(xué)校升格上來，招生擴(kuò)大而教師隊(duì)伍沒有擴(kuò)大，有的學(xué)校師生比在1:21以上，不符合高校發(fā)展要求。此外，大多數(shù)高職院校師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)不合理，知識(shí)和業(yè)務(wù)水平一般，特別是西部的各類職業(yè)技術(shù)學(xué)院，缺少學(xué)術(shù)帶頭人。

2.2從酒店內(nèi)部著手的策略

酒店餐飲管理人才的培養(yǎng)除了酒店外部培養(yǎng)途徑外，還需要從酒店內(nèi)部培訓(xùn)和儲(chǔ)備餐飲管理人才。

2.2.1內(nèi)部培訓(xùn)與外出進(jìn)修相結(jié)合

酒店餐飲員工培訓(xùn)工作，既是職工教育的重要組成部分，又是加強(qiáng)餐飲管理，提高競爭的一個(gè)重要措施。因此，酒店人力資源部要制定周密的培訓(xùn)計(jì)劃，選拔餐飲技能過硬的優(yōu)秀服務(wù)員和管理員，進(jìn)行管理理論系統(tǒng)培訓(xùn)或派送到高星級酒店和高等院校學(xué)習(xí)。比如，柳州市某四星級酒店提出“有為才有位”和“養(yǎng)根護(hù)本”的育人方針，開展專題培訓(xùn)、強(qiáng)化培訓(xùn)、復(fù)合型人才的培訓(xùn)、管理人員的培訓(xùn)等等。2003年有20名中層管理人員和22名員工參加某高校飯店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)，實(shí)行知識(shí)更新，提高管理水平。值得強(qiáng)調(diào)的是，無論何種培訓(xùn)途徑，都不能脫離酒店管理意識(shí)日的培養(yǎng)，現(xiàn)代管理之父彼特•德魯克曾說，管理學(xué)既不是一門藝術(shù)，也不是一門科學(xué)，而是一種實(shí)踐。實(shí)踐出真知，管理是在實(shí)踐中學(xué)會(huì)，也是可以學(xué)會(huì)的。

2.2.2加強(qiáng)餐飲品牌開發(fā)與經(jīng)營管理

餐飲品牌是餐飲部經(jīng)營的生命線。加強(qiáng)餐飲品牌開發(fā)與經(jīng)營管理，可以提高酒店的聲譽(yù)、消除人

們認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，為吸引餐飲管理人才創(chuàng)造有利條件。要加強(qiáng)餐飲品牌開發(fā)與經(jīng)營管理，應(yīng)做到:

一是堅(jiān)持“人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我強(qiáng)”的品牌戰(zhàn)略。比如，柳州市某四星級酒店的風(fēng)味食街餐廳:20世紀(jì)80年代開發(fā)的少數(shù)民族風(fēng)情“打油茶”品牌，至今經(jīng)久不衰;餐廳經(jīng)營薈萃了東西南北風(fēng)味品牌，由原來的自助式變?yōu)榧鐣?huì)、岑點(diǎn)、自助為一體;菜肴經(jīng)營品種由原來的300多種增加到現(xiàn)在的700多種，充分滿足了客人“想吃什么就吃什么”的需求，引導(dǎo)柳州刮起的“食街旋風(fēng)”長盛不衰。由于該酒店注重品牌經(jīng)營，日前被國家級認(rèn)定的品牌菜肴有10多個(gè)，中華名不吃有3個(gè)，廣西名菜15個(gè)、名點(diǎn)8個(gè)、名湯4個(gè)、名不吃7個(gè)。其不斷開發(fā)菜肴品牌的同時(shí)，也不斷進(jìn)行品牌延伸。比如，開發(fā)月餅現(xiàn)己成為知名品牌。

二是實(shí)施“控制成本”戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)濟(jì)目標(biāo)，是經(jīng)營管理的日的。在降低人工成本費(fèi)用方面，實(shí)行招業(yè)部分農(nóng)村的低廉勞動(dòng)力的用人政策。在營業(yè)費(fèi)用方面，盡量降低各種不合理的開支。在采購制度和用料制度方面，強(qiáng)調(diào)公開性、科學(xué)性和監(jiān)督性。

三要“多樣化與特色化”相結(jié)合。消費(fèi)者飲食觀念與品位的變化，勢必對菜品提出新的要求。公款高檔消費(fèi)重視程式化和排場心理己成為過去，大眾化自費(fèi)消費(fèi)成為市場的主體，多樣化與特色化是菜肴發(fā)展的必然趨勢。如今雞、鴨、魚、肉、蛋己不再是逢年過節(jié)的“奢侈品”，而是家常菜肴，如果廚師對這些原料進(jìn)行粗料細(xì)做，做出特色菜，就會(huì)滿足客人的需要。

四是進(jìn)行經(jīng)營管理。柳州市某四星級酒店以“博采眾長、兼容并蓄、日積月累、自成一家”的經(jīng)營

管理思路，是非常成功的。除此之外，要不斷挖掘“農(nóng)家樂”菜肴，滿足城市工薪階層的消費(fèi)要求。

2.2.3加強(qiáng)管理員的考績

實(shí)行以考核貢獻(xiàn)與成績?yōu)橹鞯脑瓌t，既是對個(gè)人工作能力的評價(jià)過程，也是對其是否稱職的評價(jià)

過程。考績?nèi)盏模皇翘岚紊毜囊罁?jù)。柳州市某四星級酒店明確提出“有為才有位”，實(shí)行績效考核，

鼓勵(lì)員工能上能下、敢進(jìn)敢出、勇于冒尖。有4名技術(shù)拔尖、表現(xiàn)出色的臨時(shí)工通過考績被選拔為管理

者。一是體現(xiàn)多勞多得的原則。餐飲管理人員不能吃大鍋飯，要按照實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)目標(biāo)大不來確定。在完成部門經(jīng)濟(jì)目標(biāo)前提下，適當(dāng)調(diào)高績效工資和特種獎(jiǎng)勵(lì)工資，提高“指標(biāo)純利”的標(biāo)準(zhǔn)，增加個(gè)人收入。這也是餐飲部留住管理人才的關(guān)鍵。

總之，解決餐飲管理人才缺乏的問題，加快西部酒店餐飲人才的建設(shè)，必須重視酒店餐飲管理人

才，只有這樣，西部酒店餐飲業(yè)才可望走出困境，為我國旅游業(yè)的發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn):

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酒店論文范文5

(一)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略要求我國酒店開展綠色公關(guān)

社會(huì)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略是指社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展必須同自然環(huán)境及社會(huì)環(huán)境相聯(lián)系，使經(jīng)濟(jì)建設(shè)與資源、環(huán)境相協(xié)調(diào)，使人口增長與社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展相適應(yīng)，以保證社會(huì)實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)發(fā)展的長遠(yuǎn)戰(zhàn)略。然而，人類在發(fā)展經(jīng)濟(jì)、提高生活水平的同時(shí)，也使得世界范圍的自然資源遭到過度消耗。當(dāng)今人類社會(huì)正不得不面臨一系列日益嚴(yán)重的環(huán)境問題，如臭氧層耗損加劇、大片水土流失、森林面積銳減、地球沙漠化擴(kuò)大、全球氣候變暖等等，造成自然環(huán)境及社會(huì)環(huán)境的惡化，嚴(yán)重影響了人類的可持續(xù)發(fā)展。由于我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展非常迅速，資源的損耗和浪費(fèi)現(xiàn)象非常嚴(yán)重。據(jù)報(bào)道，20世紀(jì)最后20年，我國經(jīng)濟(jì)翻了兩番，卻付出了能源資源翻一番的高額代價(jià)，單位國內(nèi)生產(chǎn)總值能耗量超過美國4倍，超過歐洲7倍，超過日本11倍。能源消耗強(qiáng)度明顯超過了資源的承受能力，極大影響了我國國民經(jīng)濟(jì)的平穩(wěn)、健康、可持續(xù)的發(fā)展。節(jié)約能源，保護(hù)環(huán)境，成為我國每個(gè)公民應(yīng)盡的義務(wù)，更是每個(gè)企業(yè)必須承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任。雖然酒店不像能耗大、污染嚴(yán)重的重工業(yè)給生態(tài)和生物帶來嚴(yán)重的破壞，但也會(huì)給環(huán)境帶來程度不同的隱性或顯性的污染及資源浪費(fèi)。我國可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的確立，從政策上、法律上對我國酒店的經(jīng)營行為作了規(guī)范，要求酒店必須實(shí)現(xiàn)營銷綠色化；國際環(huán)境保護(hù)的潮流也對我國酒店產(chǎn)生重大沖擊，要求酒店按國際環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)從事營銷。

(二)酒店進(jìn)行綠色公關(guān)，實(shí)屬綠色消費(fèi)傾向使然

環(huán)境的惡化，已直接威脅著人們的身體健康，環(huán)保問題越來越受到人們的重視。隨著人們環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，人們的消費(fèi)觀念也發(fā)生著深刻變化，帶有環(huán)保或綠色標(biāo)志的商品日益博得人們的青睞。一項(xiàng)國際調(diào)查表明：40％的歐洲人喜歡購買綠色產(chǎn)品；67％的荷蘭人、80％的德國人在購買商品時(shí)考慮到環(huán)境問題；77％的美國顧客承認(rèn)：企業(yè)的環(huán)保形象影響他們的購物行動(dòng)。在我國，越來越多的消費(fèi)者在超市或商場采購時(shí)，都認(rèn)準(zhǔn)帶有環(huán)保或綠色標(biāo)志的綠色食品。酒店的客人在消費(fèi)的過程中，也越來越關(guān)注環(huán)境與健康。客人們的環(huán)保意識(shí)越來越強(qiáng)，他們要求酒店治理環(huán)境污染，禁止向他們提供對環(huán)境有污染和危及人的身體健康的生活用品和食品。由此可見，在“綠色”備受關(guān)注的今天，酒店綠色公關(guān)的興起是一種必然，它將是酒店業(yè)發(fā)展的一種戰(zhàn)略趨勢。

(三)綠色公關(guān)是酒店市場競爭的需要

酒店行業(yè)的發(fā)展日趨成熟，競爭異常激烈，消費(fèi)者日益成熟，隨著消費(fèi)者綠色環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，購買綠色產(chǎn)品成為時(shí)尚和趨勢。要想占領(lǐng)市場，就必須順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，實(shí)行綠色公關(guān)，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，提供綠色服務(wù)，構(gòu)建綠色企業(yè)文化。

(四)綠色公關(guān)是酒店形象提升的需要

酒店要發(fā)展離不開消費(fèi)者的理解和支持。巴爾森姆旅游大酒店的總裁——司蒂芬.P.鮑爾鮑說過，要取得真正意義上的成功，就必須通過公關(guān)努力來改變?nèi)藗兊男袨榉绞健９碴P(guān)系管理在酒店業(yè)中更是具有特別重要的作用，酒店運(yùn)用信息傳播手段，與公眾建立起相互了解和信賴的關(guān)系，樹立良好的企業(yè)形象和信譽(yù)，以促進(jìn)企業(yè)總目標(biāo)實(shí)現(xiàn)。要達(dá)到這一目標(biāo)，酒店不僅要關(guān)心自身的效益，更要注重社會(huì)的整體效益，把自身的利益與全社會(huì)的利益緊密聯(lián)系在一起，保證企業(yè)的社會(huì)性和經(jīng)濟(jì)性的統(tǒng)一，在公眾心目中樹立綠色企業(yè)形象。早在上個(gè)世紀(jì)70年代著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家菲利普·科特勒就指出“誰擁有綠色產(chǎn)品，誰就擁有市場”，他的這一論斷正日益得到證實(shí)。同樣在當(dāng)今，可以這樣說，誰擁有綠色公關(guān)，誰就擁有消費(fèi)者。總之，綠色公關(guān)作為可持續(xù)發(fā)展的有效手段是現(xiàn)代酒店的必然選擇，酒店必須樹立綠色公關(guān)觀念，開發(fā)綠色產(chǎn)品，提供綠色服務(wù)，使自己成為綠色企業(yè)。酒店在決策時(shí)必須考慮資源條件，注重生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，不能盲目發(fā)展，搞破壞性建設(shè)，也不能超容量、超負(fù)荷地利用資源，以免破壞有限的資源，加劇環(huán)境污染，破壞生態(tài)平衡。任何一個(gè)酒店如果沒有良好的形象，設(shè)施和產(chǎn)品再好，酒店的發(fā)展都會(huì)受到限制和影響。綠色公關(guān)是樹立酒店良好形象的重要途徑，它順應(yīng)公眾的綠色消費(fèi)趨勢，它幫助酒店把環(huán)保形象更廣泛、更直接地傳遞給社會(huì)大眾，從而贏得消費(fèi)者的好感，給酒店帶來更多的便利和競爭優(yōu)勢。綠色公關(guān)能更好地提高酒店的知名度和美譽(yù)度。

二、開展綠色公關(guān)，塑造綠色酒店形象

酒店要用綠色公關(guān)來打造品牌。進(jìn)入21世紀(jì)之后，中國的消費(fèi)已逐步從“產(chǎn)品消費(fèi)”進(jìn)入“品牌消費(fèi)”時(shí)代。不少企業(yè)都把發(fā)展高科技，打造高質(zhì)量品牌產(chǎn)品，作為爭奪市場的營銷戰(zhàn)略措施來實(shí)施。因?yàn)椋放剖瞧髽I(yè)在長期的堅(jiān)持生產(chǎn)持續(xù)穩(wěn)定的高質(zhì)量產(chǎn)品基礎(chǔ)上逐步形成的，它是樹立企業(yè)形象的基礎(chǔ)。在這種市場條件下如果沒有前提性的品牌優(yōu)勢，無論何種競爭戰(zhàn)略，無論怎樣的競爭策略，絕無成功的可能。酒店業(yè)也應(yīng)該開展綠色公關(guān)，來塑造酒店的良好形象，打造酒店的品牌。

(一)提高酒店員工的綠色公關(guān)意識(shí)，推行綠色管理

酒店的綠色管理是指將酒店環(huán)境保護(hù)的思想觀念融入酒店的經(jīng)營管理之中。這一思想可概括為“5R”原則，即(1)(Research)：把環(huán)保納入酒店的決策要素中，重視研究酒店的環(huán)境對策：(2)消減(Reduce)：采用新技術(shù)，新工藝，減少或消除有害廢棄物的排放；(3)再開發(fā)(Reuse)：變傳統(tǒng)產(chǎn)品為綠色產(chǎn)品，積極采取“綠色標(biāo)志”；(4)循環(huán)(Recycle)：對廢舊產(chǎn)品進(jìn)行回收處理，循環(huán)利用；(5)保護(hù)(Rescue)：積極參與社區(qū)內(nèi)的環(huán)境整潔活動(dòng)，對員工和公眾進(jìn)行環(huán)保宣傳，樹立酒店形象。

酒店要實(shí)施綠色管理，就必須培養(yǎng)全體員工的綠色公關(guān)意識(shí)。酒店的員工對于綠色酒店的形成具有極其重要的作用，只有人人都講綠色公關(guān)，人人都有綠色公關(guān)觀念，酒店的綠色管理理念才能落實(shí)到行動(dòng)中，并對公眾產(chǎn)生影響。因此，酒店除了要對綠色環(huán)保管理人員進(jìn)行專門的培訓(xùn)之外，還應(yīng)對全體員工進(jìn)行綠色公關(guān)教育和培訓(xùn)。通過培訓(xùn)，使得員工具備綠色公關(guān)意識(shí)，在自己的工作當(dāng)中，高度重視環(huán)境保護(hù)，積極落實(shí)酒店的綠色措施。

(二)開展酒店的綠色宣傳，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)

酒店的綠色消費(fèi)，是指客人意識(shí)到環(huán)境保護(hù)的重要性，自覺要求使用對環(huán)境負(fù)面影響最小的綠色產(chǎn)品，以減少危害環(huán)境的消費(fèi)。作為綠色產(chǎn)品的消費(fèi)主體，酒店客人需要了解一些綠色產(chǎn)品及環(huán)保方面的知識(shí)，增強(qiáng)環(huán)保觀念，并對酒店員工的一些破壞生態(tài)環(huán)境的行為進(jìn)行有理有度的監(jiān)督。客人是酒店的特殊合作伙伴，酒店應(yīng)把客人視為環(huán)保的合作伙伴。為此，酒店應(yīng)向客人宣傳酒店的環(huán)保計(jì)劃。酒店為客人提供綠色產(chǎn)品與服務(wù)，讓客人認(rèn)識(shí)它，了解它；并購買它，而且在消費(fèi)過程中體現(xiàn)綠色消費(fèi)的精神，摒棄傳統(tǒng)消費(fèi)模式。酒店可以通過酒店的視頻來進(jìn)行綠色宣傳；可以設(shè)酒店綠色宣傳墻，進(jìn)行圖片和文字相結(jié)合的綠色宣傳；可以在客人的房間布置非常精美的綠色宣傳畫；可以在客人就餐前，向客人介紹酒店的綠色食品；還可以為客人舉辦綠色活動(dòng)，讓客人參與其中。通過這些方式，可以宣傳酒店的綠色經(jīng)營理念和綠色消費(fèi)觀念，傳播綠色語言、綠色生活風(fēng)格和綠色心情等綠色信息，烘托酒店強(qiáng)烈的綠色文化。酒店的綠色宣傳，讓客人意識(shí)到環(huán)保的重要性，讓他們了解到綠色消費(fèi)將是21世紀(jì)的消費(fèi)主流，加入綠色消費(fèi)者隊(duì)伍是一種高尚的行為、符合現(xiàn)代文明的要求，在消費(fèi)過程中自覺選擇綠色消費(fèi)。

(三)推出綠色產(chǎn)品，提供綠色服務(wù)

所謂綠色產(chǎn)品是指那些符合“綠色標(biāo)志”(greenlable)要求的產(chǎn)品。酒店的綠色產(chǎn)品可分為兩大類：一類是“絕對綠色產(chǎn)品”，指那些具有改進(jìn)環(huán)境條件的產(chǎn)品，如酒店使用的空氣凈化設(shè)備(除塵器、空氣過濾器等)，保健服務(wù)等；另一類是“相對綠色產(chǎn)品”，指那些可以減少對于環(huán)境的實(shí)際或潛在損害的產(chǎn)品，如綠色食品、綠色燃料等。酒店的綠色服務(wù)包括以下幾個(gè)方面：

1.推出綠色客房。酒店可以設(shè)立無煙客房樓層(無煙小樓)，推出綠色客房。具體做法是：

(1)房間符合國家的綠色標(biāo)準(zhǔn)。酒店綠色客房內(nèi)的清潔衛(wèi)生、環(huán)境布局、空間構(gòu)圖、裝潢修飾、光線氛圍等方面，均融人環(huán)境保護(hù)、節(jié)能降耗等綠色因素。客房采光充足，有良好的通風(fēng)系統(tǒng)，封閉狀態(tài)下室內(nèi)無異味、無噪音，各項(xiàng)污染物及有害氣體檢測均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，放置對人體有益的綠色植物。改變(使用可降解的材料)、簡化或取消客房內(nèi)生活、衛(wèi)浴用品的包裝，供應(yīng)潔凈的飲用水。

(2)使用節(jié)能卡。建議在綠色房間住宿的客人使用酒店專門設(shè)計(jì)的節(jié)能卡，節(jié)能卡里列出客人不需要服務(wù)的節(jié)能項(xiàng)目。客人可以用特制的筆，在節(jié)能卡上圈出當(dāng)天不需要服務(wù)的節(jié)能項(xiàng)目。這樣，房間內(nèi)的牙刷、梳子、小香皂、拖鞋等一次性客用品和毛巾、枕套、床單、浴衣等客用棉織品，可以按顧客意愿更換，減少洗滌次數(shù)。實(shí)際上，枕套、被單沒有臟的話，客人一般不會(huì)要求更換，只要酒店做好綠色宣傳，大部分客人會(huì)愿意使用節(jié)能卡。

2.推出綠色食品。酒店餐飲部的生產(chǎn)和供應(yīng)必須嚴(yán)格遵守環(huán)保法令，做到清潔生產(chǎn)，即對資源利用率最高，對環(huán)境和人類危害最小的生產(chǎn)；積極采用綠色食品、有機(jī)食品和無害蔬菜，不出售國家禁止銷售的野生保護(hù)動(dòng)物。制訂綠色服務(wù)規(guī)范，不使用一次性發(fā)泡塑料餐具、一次性木制筷子，積極減少使用一次性毛巾。酒店應(yīng)利用自己在食、住、行、游、購、娛中獨(dú)特的地位，以及買方市場較多的市場機(jī)會(huì)，促使所有向酒店供應(yīng)物品的供應(yīng)商增強(qiáng)環(huán)保意識(shí)，要求他們同樣提供綠色產(chǎn)品。

3.提供綠色服務(wù)。綠色服務(wù)指以保護(hù)自然資源、生態(tài)環(huán)境和人類健康為宗旨，并能滿足綠色消費(fèi)者要求的服務(wù)。酒店的綠色服務(wù)主要伴隨其產(chǎn)品一起向消費(fèi)者提供，并貫穿生產(chǎn)和消費(fèi)全過程。

綠色服務(wù)不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品被消費(fèi)時(shí)，而且還包括提品和產(chǎn)品被消費(fèi)之后。以酒店客人就餐為例：在客人點(diǎn)菜就餐時(shí)，餐廳服務(wù)員在推薦、介紹菜肴時(shí)不能只考慮推銷產(chǎn)品，為企業(yè)贏利，還應(yīng)考慮到客人的利益，力求做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營養(yǎng)配置合理，資源不浪費(fèi)；向客人推薦，提供綠色含量高的菜肴、飲料，在就餐后，必須根據(jù)環(huán)保要求對快餐容器等進(jìn)行有效處理，使之不污染環(huán)境。若客人有剩菜還必須提供周到的“打包”服務(wù)。有些飯店還提供代客保管剩酒的服務(wù)，供下次消費(fèi)飲用。酒店專門設(shè)一張精致的櫥柜存放客人剩酒。在剩酒的酒瓶上掛上一張標(biāo)簽，上有酒名、客人姓名、地址、電話以及存放日期。

酒店可以和旅行社建立合作關(guān)系，為酒店客人介紹能提供綠色旅游服務(wù)的旅行社。這些旅行社能給客人提供綠色旅游產(chǎn)品。讓客人能欣賞到保護(hù)較好的湖光山色，為客人創(chuàng)造優(yōu)美的綠色人文景觀，充分體現(xiàn)生物(包括旅游者和居民)與環(huán)境的相融性。如為客人提供文化型園林綠色景點(diǎn)，讓客人能看到不同的文化環(huán)境生物群落，看到保護(hù)較好的風(fēng)景名勝地、寺廟等的古樹名木。旅行社注重旅游設(shè)施設(shè)備的綠色環(huán)保化，注重它們的美觀程度、舒適程度和完好率，能為客人提供綠色旅游設(shè)施，刺激客人的消費(fèi)需求。從綠色文化理念、綠色設(shè)計(jì)思想、綠色大地景觀、綠色建筑設(shè)施、綠色使用功能等方面全景式、深層次、多元化體現(xiàn)綠色文明與綠色旅游之“精髓”。為客人提供的交通工具，應(yīng)有控制污染和節(jié)能的裝置，強(qiáng)調(diào)室內(nèi)的綠色和環(huán)保。

(四)加強(qiáng)酒店的綠色文化建設(shè)

綠色企業(yè)文化是現(xiàn)代企業(yè)文化的一個(gè)子文化，是企業(yè)價(jià)值觀的一種體現(xiàn)。酒店的綠色文化建設(shè)，就是要使酒店全體員工形成一種共同的節(jié)約和有效利用資源、保護(hù)和改善環(huán)境的價(jià)值觀念，并貫徹于酒店的經(jīng)營管理的實(shí)踐中去，做到在酒店的發(fā)展中保護(hù)環(huán)境，在保護(hù)環(huán)境中促進(jìn)酒店的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、環(huán)境三個(gè)效益的統(tǒng)一與協(xié)調(diào)發(fā)展，堅(jiān)定不移地走可持續(xù)發(fā)展之路。綠色企業(yè)文化的培育，為酒店實(shí)施綠色管理打下了基礎(chǔ)。在綠色企業(yè)文化的導(dǎo)向作用下，酒店在戰(zhàn)略、組織、研發(fā)、服務(wù)、營銷等各個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)產(chǎn)生不同于傳統(tǒng)酒店管理的“綠色效應(yīng)”，從而有力地增強(qiáng)酒店的核心競爭力。酒店業(yè)通過實(shí)施綠色營銷使全體員工樹立綠色環(huán)保觀念，并在此觀念指導(dǎo)下實(shí)施綠色產(chǎn)品的研究開發(fā)和生產(chǎn)，在酒店內(nèi)部營造清潔、綠色、環(huán)保、安全的工作環(huán)境。有利于保護(hù)酒店職工身心健康，更有利于培育酒店業(yè)“綠色文化”。酒店業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中，就應(yīng)以環(huán)境保護(hù)觀念作為其經(jīng)營哲學(xué)，以綠色文化為其價(jià)值觀念，以消費(fèi)者的綠色消費(fèi)為中心和出發(fā)點(diǎn)，力求滿足酒店消費(fèi)者的綠色消費(fèi)需求，為酒店客人提供綠色服務(wù)，樹立自身的綠色企業(yè)形象。綠色企業(yè)形象有利于增強(qiáng)酒店的凝聚力，激發(fā)員工的榮譽(yù)感和奮進(jìn)精神，使形象力轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，從而提高酒店的服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營效益。

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酒店論文范文6

薪金是企業(yè)給予員工的勞動(dòng)報(bào)酬，直接關(guān)系到員工的自身利益。作為經(jīng)營者，應(yīng)審視一下薪金的發(fā)放是否合理。如果一個(gè)企業(yè)在薪金發(fā)放的問題上“不同工同酬”，在員工心理上就會(huì)產(chǎn)生這么一種想法反正干不干都一樣，我那么積極干嘛？從此他們會(huì)在日后的工作中“兩天打魚，三天曬網(wǎng)”、“當(dāng)一天和尚撞一天鐘”，態(tài)度散慢、拖沓，工作沒有積極性，使企業(yè)蒙受了巨大的損失。臺(tái)資萊灣公司今年元月新上任一名經(jīng)理，他所謂的薪金發(fā)放以“年齡”為原則，規(guī)定：2025歲的員工薪水為400元/月，2630歲的員工為500元/月，3135歲的員工薪水為600元/月。依次類推，年齡越大工資越高，年齡越小工資越少，有的有經(jīng)驗(yàn)的員工業(yè)務(wù)不錯(cuò)，但由于年紀(jì)輕，薪水比沒經(jīng)驗(yàn)、沒工作效率但年齡大的員工要少得多，經(jīng)理也不例外。員工逐漸喪失了工作積極性，產(chǎn)品銷售利潤急劇下降，加上假貨的沖擊，在半年間，萊灣損失了將近兩個(gè)億。

那么，經(jīng)營者在薪金管理中應(yīng)遵循哪些原則呢？又怎樣保持薪金的合理分配呢？

1、以崗定酬，同工同酬

（1）權(quán)責(zé)重的員工應(yīng)給予高薪，因?yàn)樗c企業(yè)銷售、盈利、發(fā)展有較大的影響。比如每一個(gè)企業(yè)，部門經(jīng)理的薪金比普通員工的薪金高，而經(jīng)理的薪金又比部門經(jīng)理高等。

（2）技能高的員工應(yīng)給予高薪，以用于補(bǔ)償其學(xué)習(xí)所費(fèi)的體能和智能。大連機(jī)車車輛廠拔了200多萬現(xiàn)金重獎(jiǎng)62位有特殊貢獻(xiàn)的科技功臣，其中最多的得到了11.2萬元。

（3）季節(jié)性和臨時(shí)性的員工的薪酬應(yīng)高于正常員工，以補(bǔ)償其失業(yè)期間的生活費(fèi)用和沒有享受社會(huì)保險(xiǎn)、休假等權(quán)利。上海達(dá)能餅干有限公司為了擴(kuò)大聰明星餅干在鄭州的銷量，專門招了幾名臨時(shí)員工做促銷，每天促銷費(fèi)是正常員工的2倍。

（4）工作環(huán)境差且工作強(qiáng)度高的員工應(yīng)給予高薪。義煤集團(tuán)主要從事地下采煤工作，在井下作業(yè)的員工環(huán)境極差，夏天悶熱，給采煤工作帶來了極大的困難。為了完成采煤任務(wù)，礦工們在井下連喝水吃餅的空閑都沒有，井下員工比井上員工的薪金高約50%。

2、普遍實(shí)用性原則。根據(jù)實(shí)際情況使員工了解其努力或成就與其收入間的關(guān)系。每個(gè)企業(yè)，工作效率高的員工比效率低的員工薪金高。比如業(yè)務(wù)員，業(yè)務(wù)成績好的就比業(yè)務(wù)成績差的員工薪水高。

3、靈活性原則。薪金發(fā)放的靈活性能激發(fā)員工的熱情。索萊克特龍公司是一家生產(chǎn)計(jì)算機(jī)、打印機(jī)、移動(dòng)電話以及其它高科技設(shè)備的公司，他們對薪金的發(fā)放采取了“嚴(yán)格考核、獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)、逐年推進(jìn)、不斷提高”的方法，不斷調(diào)整薪金管理，

激勵(lì)了員工的工作積極性，銷售利潤在五年中增長了6倍。

4、相對穩(wěn)定性原則。穩(wěn)定的薪金制度起到了真正的指導(dǎo)作用。

燕山石油化工公司在薪金設(shè)計(jì)上就做得很不錯(cuò)，充分體現(xiàn)了薪金分配的公平性。他們通過學(xué)習(xí)邯鋼的經(jīng)驗(yàn)，制定出了一套比較合理的薪金發(fā)放辦法。具體做法是：員工完不成成本、費(fèi)用進(jìn)度考核計(jì)劃，則要否決當(dāng)月的全部獎(jiǎng)金；完不成利潤指標(biāo)，要等額扣減工資總額；超額完成利潤、成本費(fèi)用考核指標(biāo)，按比例計(jì)算傭金。建立了嚴(yán)格的考核、獎(jiǎng)懲辦法，形成了一種公開、公平、公正、有序的內(nèi)部競爭機(jī)制。

還有康佳集團(tuán)，他們?yōu)榱梭w現(xiàn)競爭的優(yōu)越性，建立了激勵(lì)型的分配機(jī)制：把所有員工的工資分為九個(gè)檔次26級，并按“以崗定酬、同崗?fù)辍狈椒▽?shí)施工資分配，機(jī)制的建立，鼓勵(lì)了員參加競爭的能力，促使了德才兼?zhèn)涞娜瞬琶摲f而出。

另外，薪金管理是增加員工積極性、建造事業(yè)引力場的手段。為什么這么說呢？具體又體現(xiàn)在哪里呢？

某些企業(yè)，由于薪金管理的不合理，員工喪失了工作積極性，有的甚至離開了公司。吉成公司是一家主營油漆、試劑等產(chǎn)品的化工公司，薪金的高低看工作天數(shù)，誰在一個(gè)月中上班時(shí)間長誰的薪金就高，反之薪金則少。有的員工效率較高，卻因工作天數(shù)少，薪金比銷售效率低的員工還少，其間也曾有員工向領(lǐng)導(dǎo)反映過，始終沒得到合理的答復(fù)，薪金發(fā)放依然如故，許多員工氣不忿，把握客戶離開了公司。

吉林吳太集團(tuán)是一家專門生產(chǎn)感康、吳太口腔潰瘍靈的藥品公司，去年十月在鄭州設(shè)立了辦事處，辦事處依據(jù)鄭州及周邊地區(qū)的生活水平規(guī)定員工每月500元薪水，業(yè)績好的員工補(bǔ)發(fā)銷售額2%的獎(jiǎng)金，月底隨薪水一起發(fā)放，結(jié)果承諾沒兌現(xiàn)，直到四個(gè)月后獎(jiǎng)金才發(fā)到個(gè)人手里。期間，大多數(shù)員工幾乎沒有發(fā)展新的突АS紗耍頤強(qiáng)梢鑰闖魴澆鴯芾聿⒉皇且瘓浠八鄧刀眩π緯梢恢種貧齲彌貧壤幢U閑澆鸕暮俠硎凳！?