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食堂管理范文1

在院所領(lǐng)導的正確領(lǐng)導關(guān)心扶助下，在行政處領(lǐng)導的直接領(lǐng)導和大力支持下，在院所各級領(lǐng)導的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門的配合協(xié)助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產(chǎn)(工作)任務，取得了較好經(jīng)濟效益和社會效益，也為今后做好服務工作，積累了較多實踐經(jīng)驗和較好物質(zhì)基礎(chǔ)。具體食堂工作總結(jié)如下：

一、全年主要工作指標完成情況：(經(jīng)營收入、經(jīng)費支出、人員培訓、食品安全衛(wèi)生、其他等)。

二、依靠領(lǐng)導，依靠骨干，發(fā)動職工，整章建制，促進改革創(chuàng)新

1、從年4月份起，建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導群體并根據(jù)院所相關(guān)規(guī)章制度，結(jié)合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標準守則”(后編印了工作人員崗位責任書人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責，工作規(guī)范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展，以發(fā)展求生存的服務理念。

2、從年4月起，堅持以班組主管為核心的領(lǐng)導群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會，總結(jié)布置工作，獎優(yōu)評劣，推介新產(chǎn)品，演示規(guī)范服務等。從制度上確立了，職工食堂以規(guī)范服務，優(yōu)質(zhì)服務做好后勤保障的決心和信心。

3、從年4月起，申請?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時掌握市場供應訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全，新產(chǎn)品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務，要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于2個新品種，并根據(jù)院所專家晚間門診需要同步開設(shè)夜間餐飲服務項目，不斷推出各種風味食品節(jié)令小吃，受到院所職工和就餐人員好評。

4、年4月起，接洽廠商，陸續(xù)引進各種燒烤設(shè)備，飲料灌裝設(shè)備，并及時安放在手術(shù)室等相關(guān)科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。

5、年4月起，下大力氣改進員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施，規(guī)范排隊秩序，并在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。

6、建立健全主管定期隨訪制度。

食堂管理范文2

【關(guān)鍵詞】社會化改革 物價上漲 管理體系

高校食堂工作是后勤管理的重要組成部分，同時承擔著為科研、教學師生服務的，還擔當管理育人、服務育人的職責。因而，食堂涉及到全校廣大師生的切身利益，它不僅是辦好高校、培養(yǎng)優(yōu)秀人才的重要條件之一，而且肩負著高校改革穩(wěn)定的重任。高校食堂管理應注意的內(nèi)容包括食堂各崗位的標準化操作管理、菜肴食品質(zhì)量檢測、循環(huán)菜單的開發(fā)及運用、菜肴品種及口味創(chuàng)新、菜肴食品安全監(jiān)控等。結(jié)合菜肴食品采購建立食堂菜品價格調(diào)整備案機制。在新的形勢下，物價不斷上漲，如何做好食堂管理工作，使食堂工作健康、持續(xù)發(fā)展，本人認為應該從以下幾個方面進行思考。

一、實施標準操作流程

控制菜肴質(zhì)量為保證菜肴質(zhì)量達到一定標準，高校食堂必須實施標準菜譜規(guī)定的相關(guān)程序，進行菜肴質(zhì)量有效控制。在實施食堂各操作流程的標準化方面，首先在原料切配時，應掌握好以主料形狀為主，輔料根據(jù)主料形狀進行刀工切配原則進行原料切配，如：主料形狀為丁，輔料形狀也為丁；主料為條，輔料形狀也為條。其次在原料加熱時，應掌握好調(diào)味的準確度，由于各類菜肴可在加熱前、加熱中、加熱后三個階段進行調(diào)味，故應根據(jù)菜肴在各階段所使用的調(diào)味料情況進行相應補充，避免味重現(xiàn)象。

二、標準規(guī)范高校食堂菜肴食品質(zhì)量檢測

規(guī)范菜肴食品質(zhì)量檢測。高校食堂要保障菜肴食品出品質(zhì)量，就必須進行菜肴食品質(zhì)量檢測，常規(guī)檢查方法主要從菜肴食品的色澤、香度、味感、形狀等方面進行，檢測標準和細則主要包括主料的選擇、刀工切配、火候及溫度、成品滋味、芡汁等幾方面。

三、高校食堂循環(huán)菜單的開發(fā)機標準菜譜的實施

實施循環(huán)菜單，加強技術(shù)創(chuàng)新。鞏固加強現(xiàn)有菜肴質(zhì)量，制定可以周期循環(huán)使用的菜單，以每五個工作日為一個循環(huán)周期進行菜肴制作的更新調(diào)整，菜單使用三十天后，根據(jù)季節(jié)及原材料供應情況，進行食品原料的更新和補充，并設(shè)計和推出新一輪的菜單。菜單設(shè)計應注意對上一期菜單中同種原料進行不同烹調(diào)方法與制作工藝的更新，根據(jù)菜單的使用情況對菜單中的各種菜品進行分類統(tǒng)計，從而可以了解掌握各種菜肴品種成本高低和受歡迎程度，及時調(diào)整菜單設(shè)計不但滿足就餐者口味需求，而且節(jié)約成本。

菜肴食品創(chuàng)新研究。高校食堂需不斷創(chuàng)新菜肴食品的種類滿足師生口味需求。研發(fā)新品并對其進行銷量及受歡迎程度的檢驗，在創(chuàng)新機制方面，食堂可成立菜肴創(chuàng)新研究小組，由該小組成員進行菜肴食品銷量及受歡迎程度的統(tǒng)計，接受專業(yè)指導意見和師生的建議，并借鑒相關(guān)經(jīng)驗和書籍進行技術(shù)研究，每學期組織相關(guān)技術(shù)人員開展比賽，吸取經(jīng)驗，不斷創(chuàng)新以增強高校技術(shù)人員菜肴創(chuàng)新研究能力。

四、加強宣傳學習教育，提高食品安全意識，進行安全監(jiān)管

在新形勢下，食品安全問題不斷出現(xiàn)在人們的視野中，為了保障廣大師生的生命健康，很多基礎(chǔ)內(nèi)容的學習與落實尤為重要，如以下幾點：

學校及后勤部門以及相關(guān)單位積極組織宣傳學習《食品安全法》、《學校食堂與學生集體衛(wèi)生管理規(guī)定》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《餐飲衛(wèi)生管理辦法》等。

定期或不定期邀請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門消防部門及具有先進管理經(jīng)驗的管理者到學校，對食堂員工進行系統(tǒng)的培訓，要求食堂員工除應具備健康的身體狀況外，更重要的是必須具備相應的食品衛(wèi)生知識，食品營養(yǎng)知識以及相關(guān)的法律知識通過對食堂從業(yè)人員的的宣傳教育和培訓，不斷提高他們操作管理水平。

實行食品衛(wèi)生安全第三方監(jiān)管，監(jiān)管內(nèi)容包括有毒有害物質(zhì)現(xiàn)場速測及分析、風險預警、風險隱患評估、遠程視頻監(jiān)控等，通過第三方食品衛(wèi)生監(jiān)管，全面控制食堂的菜肴食品衛(wèi)生，對食堂操作的關(guān)鍵部位進行視頻監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。建議高校食堂實施HACCP體系，可有效預防中毒事件，保障飲食安全。

五、建立食堂菜品價格調(diào)價備案機制

為了保持高校食堂飯菜價格相對穩(wěn)定，維護廣大師生的合法權(quán)益，高校后勤管理部門應加強對市場原料的價格監(jiān)測，制定切實可行的高校食堂飯菜價格調(diào)整備案制度，并作為高校食堂對外招標的必要條件。此外，深入研究“農(nóng)校對接”模式對于降低高校食堂采購成本，提高食堂員工福利及隊伍穩(wěn)定性具有重要意義。目前“農(nóng)校對接”主要是是農(nóng)民專業(yè)合作社與高校食堂的對接，實現(xiàn)農(nóng)民增收、學生受益這一雙贏局面。它可以減少高校農(nóng)產(chǎn)品采購環(huán)節(jié)，降低學生食堂采購成本，能夠更好的保障學生食品安全，對促進高校穩(wěn)定起著重要意義。由于現(xiàn)在物價持續(xù)走高，這條途徑是非常值得我們考慮的。

六、總結(jié)

高校食堂是一個特殊的運營實體，它不同于普通的市場運營實體。只有認清其經(jīng)營、管理、模式、對象、利益、監(jiān)管等方面的特殊性，才能有的放矢，提高食堂管理的效率、降低高等學校食堂改革要始終堅持為教育、為師生服務的方向，應注意結(jié)合具體情況，因地因校制宜，積極、穩(wěn)妥推進在高等學校食堂改革方面。要按照“三滿意”原則開展工作，也就是學校滿意、教師學生滿意、職工滿意。隨著后勤社會化改革的不斷推進，食堂經(jīng)營體制的不斷完善，要充分認識高校食堂是公益性質(zhì)的部門，關(guān)系到每個學生的切身利益，各院校可根據(jù)自身實際情況，探索一套適合本校實際的管理模式，提高伙食質(zhì)量與服務水平，切實保障學校的穩(wěn)定和師生員工的正常學習和生活，管理成本、提高管理水平。

參考文獻：

[1]朱成吉.對高校食堂管理的研究[J].經(jīng)濟研究導刊，2012，（17）.

食堂管理范文3

關(guān)鍵詞：食堂；員工；管理；

        惠普公司創(chuàng)始人比爾?休利特的信念是：我相信男男女女們?nèi)枷氚压ぷ鞲珊茫兴鶆?chuàng)造，只要給他們提供了適當?shù)沫h(huán)境，他們就能做到這一點。作為管理者即要在相信每名員工都可能作好工作的前提下，為人員創(chuàng)造出發(fā)揮才干的環(huán)境。

        一、人員管理的重要性

        學校食堂的 發(fā)展 ，無論從哪個方面來講都離不開食堂的人員參與。因此，作為食堂的管理者，應該把對人員的管理作為一項重要的工作來抓。

        中等職業(yè)學校學生多為寄宿制，食堂管理成為學校管理工作的一個重要組成部分，他既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質(zhì)量與成本、價格的合理性和學生的滿意度。學校食堂還是每天參與學生素質(zhì)教育和管理的重要場所。因此，要做好食堂工作，就必須提高管理 藝術(shù) 水平和提高對食堂人員的管理能力。 

        二、人員管理

        1、崗位配置

        所謂崗位配置，簡單地說，就是將合適的人放到合適的崗位上。因為每個人的性格、氣質(zhì)、興趣和專業(yè)技能都有差別。有的適于從事辦公室工作，有的適于從事宣傳工作，有的在管理崗位上能夠發(fā)揮其專長。如果各盡所長，效率將大大提高。反之，完成的目標任務就差，從而降低工作效率，也是一種無形的資源浪費。所以，合理崗位配置對于食堂的發(fā)展有著重要的影響

        如何使人員得到合理配置？首先，要確定應該有多少崗位，確定崗位的工作職責及該崗位對人員的具體要求。 

        其次，確定崗位適合人員。人員的能力可分為現(xiàn)實能力和潛在能力。現(xiàn)實能力是當前所具有的、可以從事某種工作的能力，它是由以前的學習、經(jīng)驗積累而成的。而潛在能力是可以發(fā)展從而在未來從事某種工作的能力。興趣、性格、氣質(zhì)都可以為未來從事某種工作提供基礎(chǔ)。對于人員崗位配置，要充分考慮到人員的現(xiàn)實能力和潛在能力。對于前面所說的崗位職責明確的工作，可以針對其職責側(cè)重于現(xiàn)實能力，就是一般所謂的“專業(yè)對口”等問題。而對于某些靈活性的工作，就需要更多地考慮人員的潛在能力。通過對崗位和人的雙重衡量，從而將合適的人放到合適的崗位上，也就是實現(xiàn)人員的合理配置。

        配置是一個基礎(chǔ)，在做到相對合理的配置之后，在管理中要考慮的是如何激勵員工，最大限度地調(diào)動員工的工作積極性和創(chuàng)造性，以達到食堂發(fā)展的目的。

        崗位設(shè)置與員工配置主要考慮以下幾個原則：工作富有挑戰(zhàn)性并且有意義；有發(fā)展和使用他們的技能到最大限度的機會；讓員工介入對自己的工作目標有影響的決策。

        食堂的工作主要圍繞兩條線開展，既保證不發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，又努力增加經(jīng)營品種，提高 經(jīng)濟 效益。根據(jù)我校食堂的現(xiàn)狀，按照檢查標準，定期或不定期進行檢查；統(tǒng)一進行采購，從源頭上盡可能杜絕食品衛(wèi)生安全事故的可能性。

        2、激勵

        激勵，就是為每個員工提供一種追求與達到目標的手段，這些目標將會滿足他個人的需要。而如何提供這種手段，即創(chuàng)造激勵機制，絕對是一件非常復雜的事情。應結(jié)合學校的總體氛圍及食堂的具體特點來研究及不斷完善員工激勵機制。

        因此，結(jié)合食堂的具體特點，員工激勵機制應是精神鼓勵為主，輔以適當?shù)奈镔|(zhì)鼓勵。

        具體來講應從以下幾方面著手： 

        （1）應努力保障員工的安全需要，防止意外事故發(fā)生；

        （2）應努力滿足員工受信任和尊重的需要，員工所追求的不外乎是地位、權(quán)力、責任、與收入的相對高低。應對此建立人事考核制度、表彰制度、參與制度等來滿足職工此類需要。 

        （3）應滿足員工在達到預定目標后收入有所增加的需要，這一點應結(jié)合食堂實際制定出目標管理及分配考核辦法。

        3、培訓

        不論配置如何，激勵怎樣，還有一個問題就是培訓。 

         企業(yè) 對員工開展的各種培訓，對于企業(yè)的長遠發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。較之知識的培訓，更重要的是工作能力的培養(yǎng)。這就需要從組織高層領(lǐng)導一直到基層干部都要有一種信念，一種行為。

        對員工進行培訓，首先要結(jié)合本部門特點，從實際出發(fā)。學校食堂是一個特別受關(guān)注的部門，除受校內(nèi)領(lǐng)導及全體師生關(guān)注外，還受市技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局及市衛(wèi)生監(jiān)督所等國家衛(wèi)生執(zhí)法部門的監(jiān)督。經(jīng)過不斷努力，我校食堂在區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的分級量化考核中，爭取評a級，雖然較之以前有很大提高，但這種評級水平意味著食堂要經(jīng)常接受來自衛(wèi)生執(zhí)法部門的檢查與監(jiān)督，考慮到此種因素，食堂對員工的培訓就從衛(wèi)生執(zhí)法部門的檢查與監(jiān)督中開始，每次檢查中，負責人均全程陪同，并虛心請教，在對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行整改的同時，提高了食堂負責人的業(yè)務素質(zhì)。

        其次，對員工進行培訓重點需要考慮如下幾方面：

        （1）團隊精神：要想做好一件事情，決不能一意孤行，更不能以個人利益為前提，而必須經(jīng)過不斷地協(xié)調(diào)、溝通、商議、集合眾志成城的力量，以整體利益為出發(fā)點才能做出為大眾所接受并進一步支持的決定。 

        （2）樹立形象：食堂作為提供飲食服務的部門，接觸學生頻繁，因此，食堂員工應牢記“三服務、兩育人――為教學服務、為科研服務、為廣大師生服務、管理育人、服務育人”的宗旨，并落實在實際工作中，以自己的一言一行帶動學生。 

        （3）敬業(yè)精神：一個有抱負的人必定具有高度敬業(yè)的精神，對工作的意愿是樂觀開朗、積極進取，并愿意花費較多時間在工作上，具有百折不撓的毅力和恒心。

        （4）求知欲望：為學之道不進則退，員工需要不斷地充實自己，更新自己。 

        三、制度管理

        食堂如何保證每天三餐按時開放，保證學生都能吃上可口的飯菜，那就是靠各種規(guī)章制度來約束。所有規(guī)章制度的建立都圍繞一個中心，確保每天按時、按質(zhì)、按量開好每一餐。所以，將規(guī)章制度細化到每一項工作中，所有人員必須按規(guī)章制度辦，對事不對人，在各種制度約束下才能保證。

        第一、 嚴格遵守規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

        第二、 樹立全心全意為學生服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責。做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。

        第三、遵守財經(jīng)紀律。學生就餐一律刷卡消費，禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費，不得擅自向外出售已進庫的物品。

        第四、 堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，賬物相符。

        第五、 愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或個人），不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。

        第六、 做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

食堂管理范文4

（1）餐具用具使用前必須洗凈消毒。

（2）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（3）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

（4）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

（5）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。

2、粗加工管理制度

（1）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

（2）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（3）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

（4）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（5）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

3、食堂衛(wèi)生檢查制度

（1）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

（2）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。

（3）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

（4）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

（5）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

食堂管理范文5

關(guān)鍵詞：食堂成本；管理；控制

中圖分類號：F230 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2015）004-000-01

“民以食為天”，所以才會大街小巷遍布各式各樣的餐館，但好多上班族最經(jīng)常吃飯的地方不是在家里，更不是在餐館，而是在食堂。但在21世紀科技快速發(fā)展的今天，怎樣經(jīng)營食堂、管理和控制食堂的財務和成本竟成了好多企業(yè)面臨的問題。下面我將分析食堂的重要性以及其財務成本構(gòu)成并對控制和管理其財務成本提出自己的建議。

一、淺談食堂的重要性

（一）食堂工作是企業(yè)后勤保障的重要部分

俗語稱：“民以食為天”，食品對人類來說是必不可少的。正因為如此，食堂對于一個企業(yè)來說是必然存在的，是職工日常工作和生活的保障，良好的食堂環(huán)境不僅僅是職工補充能量的地方，也是職工日常交流的最佳城所。

（二）食堂在企業(yè)文化建設(shè)中的重要性

一個環(huán)境優(yōu)雅、文明健康、和諧安定的就餐環(huán)境是會感染人的。在教書育人的學校中，文明的就餐環(huán)境絕對會對學生的思想道德教育起到積極的作用。同樣，在企業(yè)中，企業(yè)文化與企業(yè)精神也是與食堂工作息息相關(guān)的。

二、食堂的財務成本構(gòu)成

（一）原材料成本。主要包括經(jīng)營所用的食材等主料、輔料以及調(diào)料等，約占經(jīng)營成本的30%～40%。

（二）燃料動力費用。主要包括水費、電費、燃氣、暖氣等這部分費用，約占經(jīng)營成本的5%～10%。

（三）采購成本。主要包括采購人員的用工成本、交通通訊費用、機動車的維護、修理、保養(yǎng)和保險等費用，約占經(jīng)營成本的3%～5%。

（四）人工費用。包括餐飲工作人員的工資、獎金、福利，這類費用為固定成本，約占經(jīng)營成本的35%～40%。

（五）管理費用。主要包括辦公費用，炊事設(shè)備及房屋操作間的維修費用，業(yè)務招待員、職工培訓費、公用低值品消耗、應對突發(fā)事件所需成本，約占經(jīng)營的15%～20%，食堂剩下5%左右，作為流動資金。

三、食堂財務管理及成本核算的內(nèi)容

食堂財務管理包括財務收入管理、支出管理和消耗管理。

（一）加強財政收入的管理

食堂財務收入主要包括：伙食收入、單位補助收入、其他收入等。

1.現(xiàn)如今食堂一般以充值卡來結(jié)算伙食費用，計算伙食財務收入時，以員工實際消費時所支付的費用為準，不得以充值卡經(jīng)營點來結(jié)算收入。如果有人持現(xiàn)金，消費時，從食堂收取的現(xiàn)金總額來計算總收入。

2.食堂的收入以食堂的自身經(jīng)營為依據(jù)，不得將其被企業(yè)承包收入，房租收入等其他非食堂自身經(jīng)營服務收入計入食堂的財政收入，管理層甚至管理基層不得擅自轉(zhuǎn)移、挪用食堂收入。

（二）加強對財政支出管理

1.食堂的支出成本，主要以食堂的日常經(jīng)營為主，主要包括以下幾個方面：①原材料成本：包括糧食、食油、蔬菜、肉制品、水產(chǎn)品、雞蛋、牛奶、調(diào)料以及其他成本。②人工成本：食堂員工的正常工資、節(jié)假日的補給、員工加班的加班費、年終時企業(yè)給員工所發(fā)的年終獎金。③低價值消耗品：一次性餐具、清潔用品的費用。

2.不得計入食堂支出成本的有以下幾個方面：①食堂房屋的日常維修應該計入企業(yè)公用經(jīng)費支出，不能夠按食堂成本支出來計算。 ②與食堂經(jīng)營者無關(guān)的人來消費也應該按企業(yè)公用經(jīng)費支出來計算，不得納入食堂財務成本支出。

3.合理使用食堂所得盈余。食堂所得盈余應該用于改善員工的伙食，提供給員工更好的生活保障，不得私自使用其支付其他費用，更不能作為員工工作福利而下發(fā)給員工。

（三）加強食堂成本的管理

1.食堂必須設(shè)專門的人員對食堂的成本進行管理，給食堂設(shè)立獨立的銀行賬戶，由專人來登記賬簿，保證每一筆錢都使用正當，管理和監(jiān)督其規(guī)范程度。

2.加強控制原材料的成本，保證其安全和質(zhì)量。在食堂內(nèi)部設(shè)置專門的采購部門，負責聯(lián)系原材料的經(jīng)營商，經(jīng)過合理的選擇和評比，選擇可提供物美價廉的商品的商家合作，建立長期的合作關(guān)系，并讓其保證產(chǎn)品的質(zhì)量符合國家食品安全法的有關(guān)規(guī)定。除此之外，設(shè)立監(jiān)督部門，對采購部所采購來的原材料進行再次審核。嚴把食品質(zhì)量關(guān)。對供貨單位，要查驗營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證等有關(guān)證件。

（四）加強對食堂管理層的管理

首先，企業(yè)要高度重視食堂的管理工作，實行劃分責任制以及流水線管理，哪一部分出現(xiàn)問題就對哪一部分的工作作出檢討，這樣可以提高員工的工作效率以及端正其工作態(tài)度。企業(yè)非常有必要建立專門的食堂管理委員會，對食堂進行監(jiān)督工作。除此之外，要重視對食堂管理人員的培訓，不斷提高食堂管理層的管理水平。

其次，要定期公開食堂財務賬目、定期進行核算，讓員工可以清楚食堂的成本與盈余情況。

（五）建立食堂職工管理規(guī)定條例

正所謂沒有規(guī)矩不成方圓，只有在規(guī)定條例的束縛下，員工才會以身作則，不觸犯條件。當然，管理條例必須人性化。根據(jù)對食堂現(xiàn)實情況調(diào)研，提出以下幾個建議：

1.管理層必須以身作則，加強對食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質(zhì)量，上班期間不得懈怠工作。如有此情況，由監(jiān)督部門進行相應的處罰。

2.對于食堂財務預算和物品的管理，食堂主管必須做到責任到人，每月必須做出下月費用預算報上一層管理層審批。堅決杜絕職工私自對外售出食堂物品、挪用盈利等情況。

3.對食堂所用炊事器具也要進行專門的管理，職工必須十分清楚各個設(shè)備的性能、使用方法以注意事項等。

4.從管理層到職工必須共同維護食堂環(huán)境，為大家營造良好的就餐、休閑氛圍。

四、小結(jié)

重視食堂建設(shè)工作是企業(yè)心系員工的重要體現(xiàn)。身體是革命的本錢，保證員工的生活質(zhì)量員工才會有充沛的精力投入到工作中去。加強對食堂工作的管理，是管理層應盡的義務，并將為企業(yè)帶來更加光明的前途。

參考文獻：

[1]樂艷芬.試談現(xiàn)代企業(yè)成本管理的變革[J].上海會計，1999（10）.

食堂管理范文6

1.0目的：規(guī)范食堂工作人員與員工用餐行為。

2.0范圍：適用于食堂內(nèi)所有就餐人員。

3.0職責：人力資源部負責食堂工作人員日常管理與所有就餐人員行為管理。

4.0食堂管理

4.1食堂工作人員工作期間按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，女員工必須把長發(fā)盤進工作帽內(nèi)。工作人員在工作時間須保持個人衛(wèi)生，注意個人行為，嚴禁打赤膊、穿拖鞋、短褲及隨地吐痰等不雅行為，嚴禁在工作場所或工作時間內(nèi)抽煙，違者罰款10元/次。

4.2非食堂工作人員不準進出、逗留在廚房工作間和分飯菜隔離室。

4.3為避免雜物混入飯菜內(nèi)，對購回未使用的大米等原料放入儲藏室妥善保管、儲藏，采取有效的防鼠、防蟲措施。取用時，須將大米淘洗干凈、肉食和蔬菜要仔細清洗。不允許出現(xiàn)有頭發(fā)、清潔球絲、鼠屎、蒼蠅、昆蟲等雜物、異類及不衛(wèi)生東西混入。若發(fā)現(xiàn)或接到舉報投訴，經(jīng)核實視易混入或非易混入情況，給予10元-50元/次的處罰。

4.4不得提供過期、變質(zhì)、不潔的食物，否則造成的后果由相關(guān)責任人承擔。

4.5食堂工作人員不得利用便利在員工開飯前私自開小灶、多吃多占（包括撈湯里骨頭、放其他食物在湯里煮好后私自食用），違者每次罰款50元；檢舉揭發(fā)有獎，經(jīng)調(diào)查屬實者給予舉報者50元/人/次獎勵，公司保護舉報人員。

4.6食堂工作人員應在每位職工用餐時分好菜的份量，且應公平對待每位員工，不得依據(jù)親疏遠近而厚此薄彼，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理。

4.7煮熟的飯菜、湯水在沒有員工取用和分裝時，要用防蠅罩或鍋蓋蓋好，防止灰塵、蟲蠅落入。用餐后剩下的菜（包括生菜和熟菜）應及時妥善儲存，性質(zhì)相異食物（食品）不能混合存放，并杜絕各種形式的浪費行為。

4.8炊具、餐具必須清洗干凈，整齊擺放在固定、衛(wèi)生的地方，不得到處扔放；嚴格消毒，并達到消毒效果后使用，否則，罰款10元/次。

4.9殘湯剩飯的潲水桶每天清理一次，規(guī)定承包人必須每天晚上20：00前清理拉走，特殊情況不能當天處理的，最遲于次日早上8：00前拉走。

4.10洗米、菜用的鍋、盆、桶、菜籃（框）等用具，用完后要立即堆放整齊。

4.11滅蠅（蚊蟲）器開啟、關(guān)閉時間：員工就餐時段內(nèi)必須關(guān)閉（上午6：00—8：00；中午11：00—13：00；下午17：00—19：00；宵夜時間），以防紫外線輻射對人體造成傷害。其余非就餐時段開啟。

4.12食堂工作人員必須在廚具、餐桌、凳椅擺放整齊，搞好食堂衛(wèi)生整理工作后方可下班。

4.13非用餐時段，飯?zhí)谩N房內(nèi)外以及蒸飯鍋爐周圍，每天打掃3—4次，飯?zhí)谩N房天花板每月中、月底各清掃蛛網(wǎng)一次。保持環(huán)境衛(wèi)生，給員工提供一個干凈整潔的就餐環(huán)境。

4.14柴火堆放不得超出該房子的地腳線，以保持通道暢通；用于清理衛(wèi)生的用具如掃把、鐵鏟等，不使用時統(tǒng)一收拾放到蒸飯鍋爐堆放燃煤處附近的角落。

5.0就餐規(guī)定

5.1員工憑公司統(tǒng)一派發(fā)的飯卡排隊按序打飯，由食堂工作人員統(tǒng)一劃卡；各員工對飯卡必須妥善保管，無卡者食堂工作人員有權(quán)不供應飯菜。

5.2每位員工應培養(yǎng)勤儉節(jié)約習慣，文明用餐。按自己的需求適量打飯，不能鋪張浪費；不得在食堂大聲喧嘩、敲打盆碗，以免影響他人就餐或休息。不準將腳架在凳子或桌子上、不準隨地吐痰、不準往地下倒水，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生。

5.3注意食堂衛(wèi)生。在飯?zhí)脙?nèi)就餐的人員，不得把吃剩的飯菜、殘物等堆放在餐桌上，必須做到人走桌清，不得倒在地板及留在桌面上。食堂工作人員做好監(jiān)督。同時，各員工必須將吃剩的飯菜殘渣倒入指定的潲水桶內(nèi)，違反規(guī)定又不服從食堂工作人員勸阻的，處罰當事人10元/次。

5.4節(jié)約用水，每位就餐人員清洗餐具完畢立即關(guān)閉水龍頭，出現(xiàn)長流水罰款10元/次。