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【摘要】在專家訪談、文獻(xiàn)研究及實(shí)地調(diào)查的基礎(chǔ)上編制飯店業(yè)員工綠色技能調(diào)查問(wèn)卷，采用SPSS20.0和AMOS21.0進(jìn)行探索性因子分析和驗(yàn)證性因子分析，發(fā)現(xiàn)飯店業(yè)從業(yè)人員綠色技能可以劃分為管理、技術(shù)和操作3個(gè)維度，包括綠色營(yíng)銷、自主學(xué)習(xí)、低碳循環(huán)、環(huán)保設(shè)備使用、節(jié)能技術(shù)運(yùn)用、服務(wù)創(chuàng)新等6個(gè)一階因子和設(shè)計(jì)清潔生產(chǎn)的服務(wù)流程等25個(gè)構(gòu)成要素。

【關(guān)鍵詞】綠色經(jīng)濟(jì)；綠色技能；構(gòu)成要素

1引言

綠色技能是指直接或間接減少碳排放、減少環(huán)境影響或在企業(yè)及社區(qū)內(nèi)產(chǎn)生更廣泛的可持續(xù)發(fā)展結(jié)果所需要的技能（Lin-daCondon，2015）。飯店業(yè)綠色技能是指飯店業(yè)從業(yè)人員在規(guī)劃、建設(shè)和經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，堅(jiān)持以節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境、安全健康為理念，以科學(xué)的設(shè)計(jì)和有效的管理、技術(shù)措施為手段，以資源效率最大化、環(huán)境影響最小化為目標(biāo)，為消費(fèi)者提供安全、健康服務(wù)的知識(shí)、態(tài)度和能力。飯店作為“高能耗、高排放、高污染”企業(yè)，能耗一般是每平方米160千瓦/小時(shí)以上。綠色經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促進(jìn)了我國(guó)飯店業(yè)的綠色化建設(shè)，但飯店要實(shí)行綠色管理，就必須首先培養(yǎng)從業(yè)人員的綠色技能。目前，對(duì)于綠色飯店、綠色旅游的研究不少，但基本囿于研究創(chuàng)建綠色飯店的意義和具體措施，較少有研究者關(guān)注飯店從業(yè)人員的綠色技能開(kāi)發(fā)。事實(shí)上，綠色技能不僅影響著飯店從業(yè)人員的綠色品質(zhì)，也是他們獲取綠色服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，解決綠色管理問(wèn)題，對(duì)飯店所有活動(dòng)在綠色理念下進(jìn)行調(diào)節(jié)與控制，實(shí)現(xiàn)飯店綠色化管理的前提條件。湯霓認(rèn)為綠色技能既包括提供可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)品和服務(wù)所需要的技術(shù)技能，也包括交流、談判、支持可持續(xù)發(fā)展的商業(yè)行為及實(shí)施組織變革所需要的非技術(shù)技能；加拿大的HelenKnibb認(rèn)為綠色技能包括專業(yè)技術(shù)（職業(yè)）技能、廣泛職業(yè)技能、過(guò)度職業(yè)技能和通識(shí)或核心就業(yè)能力；澳大利亞國(guó)際技能網(wǎng)絡(luò)主任LindaCondon（2015）認(rèn)為綠色技能包括通識(shí)技能、特定專業(yè)綠色技能、可持續(xù)發(fā)展技能。本研究基于《綠色飯店》（GB/T21084—2007）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和《綠色旅游飯店》（LB/T007-2006）旅游行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以飯店從業(yè)人員綠色技能為對(duì)象，通過(guò)對(duì)飯店從業(yè)人員的調(diào)查，初步編制《飯店業(yè)員工綠色技能調(diào)查問(wèn)卷》，構(gòu)建飯店從業(yè)人員的綠色技能結(jié)構(gòu)模型，明確飯店從業(yè)人員綠色技能的構(gòu)成要素，以期對(duì)飯店業(yè)綠色技能開(kāi)發(fā)提供依據(jù)，為提高飯店業(yè)從業(yè)人員的綠色素質(zhì)提供幫助。

2研究方法

2.1編制問(wèn)卷

2.1.1編撰訪談提綱

本文根據(jù)已有文獻(xiàn)對(duì)綠色技能的定義，在分析《綠色飯店》（GB/T21084）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和《綠色旅游飯店》（LB/T007-2006）評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、《飯店業(yè)碳排放管理規(guī)范》（SB/T11042）、《健康客房技術(shù)規(guī)范》（SB/T10582）、《餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范》（SB/T10580）等4個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合萬(wàn)豪國(guó)際酒店集團(tuán)的“綠色技能”清單和8家國(guó)內(nèi)五葉級(jí)綠色飯店的《創(chuàng)綠細(xì)則》（創(chuàng)建綠色飯店活動(dòng)手冊(cè)），形成了一份《飯店業(yè)員工綠色技能訪談提綱》，訪談提綱內(nèi)容包括了訪談對(duì)象對(duì)綠色飯店的認(rèn)同度，本人的工作目標(biāo)和工作職責(zé)，工作中要用的綠色技能，單位員工綠色技能掌握現(xiàn)狀等5個(gè)方面。

2.1.2訪談實(shí)施

訪談對(duì)象共計(jì)20人，包括國(guó)內(nèi)知名綠色飯店的從業(yè)人員9名、浙江大學(xué)飯店管理專家1名、美國(guó)飯店協(xié)會(huì)教育學(xué)院行業(yè)專家1名和職業(yè)院校旅游類專業(yè)教師9人。訪談時(shí)聲明訪談結(jié)果只用于學(xué)術(shù)研究。根據(jù)訪談提綱圍繞綠色技能進(jìn)行了開(kāi)放式談話，每人訪談時(shí)間約為30分鐘。依據(jù)訪談?dòng)涗浾碣Y料后，發(fā)現(xiàn)存在的不足在及時(shí)補(bǔ)充訪談提綱后又對(duì)部分訪談對(duì)象開(kāi)展了第二次訪談，力求獲取更多更全面的信息。對(duì)所有訪談資料整理分析后，形成了《飯店業(yè)員工綠色技能調(diào)查初始問(wèn)卷》，該問(wèn)卷包含43個(gè)綠色技能條目，分為4個(gè)維度。通過(guò)在小范圍內(nèi)開(kāi)展試調(diào)查，收回有效問(wèn)卷75份，運(yùn)用SPSS20.0進(jìn)行分析，刪除了載荷值在0.4以下的條目，合并了5個(gè)題義相近的條目，結(jié)合綠色技能研究專家的修改意見(jiàn)后，整理得到一份含有25個(gè)綠色技能條目的《飯店業(yè)員工綠色技能調(diào)查問(wèn)卷》,問(wèn)卷采用李克特量表5分法，要求受訪者根據(jù)自己對(duì)條目的重要性由非常重要~非常不重要分別給予1~5分。為了消除受訪者在測(cè)試的過(guò)程的社會(huì)默許定勢(shì)傾向，問(wèn)卷采取了正向題和反向題的相結(jié)合的形式。

2.2正式施測(cè)

選擇分布在華東、華南、華北、東北、西南和西北區(qū)域的高職院校旅游類專業(yè)教師和飯店業(yè)從業(yè)人員為受訪對(duì)象，通過(guò)實(shí)地發(fā)放問(wèn)卷240份，回收有效問(wèn)卷231份，有效率為96.25%，網(wǎng)絡(luò)發(fā)放問(wèn)卷162份，回收有效問(wèn)卷162份，共計(jì)收回有效問(wèn)卷395份，其中對(duì)82名受訪者進(jìn)行了重測(cè)。受訪者基本情況是男性占42%，女性占58%；城鎮(zhèn)居民占75.2%，農(nóng)村居民占23.8%；來(lái)自于企業(yè)的占44.3%，學(xué)校占55.7%；年齡在22歲以下的占22.8%，23~30歲的占20.5%，31~39歲的占35.9%，40歲以上的占20.8；工作年限在1年以下的占192%，1~3年的占20.3%，4~7年的占15.7%，8~15年的占26.3%，15年以上的占17%；學(xué)歷在初中以下的占1.5%，高中或中職的占7.6%,高職專科的占23%，大學(xué)本科的占25.1%，研究生及以上的占41.3%；所在單位是綠色飯店（學(xué)校）的占26.8%，不是綠色飯店（學(xué)校）的占73.2%；曾經(jīng)有過(guò)綠色工作經(jīng)歷的占46.1%，沒(méi)有綠色工作經(jīng)歷的占53.9%。

3數(shù)據(jù)分析

采用SPSS20.0進(jìn)行探索性因素分析，AMOS21.0進(jìn)行驗(yàn)證性因素分析。

3.1探索性因子分析

經(jīng)過(guò)KMO和Bartlett的檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)KMO值為0.900，近似卡方為5375.634，自由度為300，Sig.<0.001,達(dá)到顯著水平，適合進(jìn)行因素分析。對(duì)采集到的數(shù)據(jù)采用SPSS20.0采用標(biāo)準(zhǔn)化的正交旋轉(zhuǎn)法進(jìn)行主成分分析，發(fā)現(xiàn)可以抽取6個(gè)公因子，累計(jì)解釋總方差的65.971%。根據(jù)因子載荷矩陣內(nèi)各條目的意義，發(fā)現(xiàn)一階因子可以分別命名為綠色營(yíng)銷技能、自主學(xué)習(xí)技能、低碳循環(huán)技能、環(huán)保設(shè)備使用、節(jié)能技術(shù)運(yùn)用和服務(wù)創(chuàng)新技能。因子旋轉(zhuǎn)后的載荷矩陣見(jiàn)表1。

3.2問(wèn)卷效度和信度檢驗(yàn)

調(diào)查問(wèn)卷的25個(gè)條目借鑒了已有文獻(xiàn)、《綠色飯店》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、《綠色旅游飯店》（LB/T007-2006）評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)等4個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、美國(guó)萬(wàn)豪酒店集團(tuán)、澳大利亞旅游類專業(yè)綠色技能清單等研究資料，經(jīng)過(guò)開(kāi)放性問(wèn)卷調(diào)查，行業(yè)專家訪談，研究團(tuán)隊(duì)審核等幾個(gè)步驟，保證了問(wèn)卷?xiàng)l目能夠反映飯店業(yè)綠色技能開(kāi)發(fā)的實(shí)際情況，同時(shí)在初測(cè)時(shí)收集了75份問(wèn)卷，并根據(jù)初測(cè)情況在征求有關(guān)專家的建議后，對(duì)一些條目進(jìn)行了調(diào)整。通過(guò)表1可以發(fā)現(xiàn)，所有條目的載荷值都在0.45以上，證實(shí)問(wèn)卷的內(nèi)容效度較好。在探索性因素分析中,發(fā)現(xiàn)可以提取6個(gè)一階因子，解釋總變異的65.971%。驗(yàn)證性因素分析也得到比較理想的擬合指標(biāo),進(jìn)一步證實(shí)了該問(wèn)卷的結(jié)構(gòu)效度較好。對(duì)問(wèn)卷進(jìn)行信度檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)卷的Cronbacha系數(shù)為0.938，F(xiàn)=9.697，顯著性水平遠(yuǎn)小于0.01；在類相關(guān)系數(shù)表格里，發(fā)現(xiàn)平均測(cè)量的類相關(guān)性的95%置信區(qū)間為0.928~0.947，由單個(gè)條目所得的類相關(guān)度為0.377，低于用平均分所得的類相關(guān)度0.938。本問(wèn)卷的分量表的a系數(shù)最小重測(cè)信度系數(shù)0.675，總問(wèn)卷的網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷信度系數(shù)為0.941，說(shuō)明該問(wèn)卷穩(wěn)定可靠。

3.3驗(yàn)證性因子分析

采用AMOS從最大似然估計(jì)進(jìn)行模型運(yùn)算，發(fā)現(xiàn)飯店業(yè)員工綠色技能的擬合指數(shù)如表3所示,可以發(fā)現(xiàn)模型的擬合度較好，該量表具有較好的構(gòu)想效度。

4結(jié)論與建議

4.1綠色技能的“樹(shù)根”模型

為6個(gè)一階因子命名時(shí)，本文仔細(xì)分析了每個(gè)條目的實(shí)際含義，認(rèn)為6個(gè)因子分別表明了飯店業(yè)三種不同類型的綠色技能，借鑒劉育鋒（2014）的相關(guān)研究，可以將綠色營(yíng)銷技能和自主學(xué)習(xí)技能歸為綠色管理技能，將服務(wù)創(chuàng)新和節(jié)能技術(shù)運(yùn)用歸為綠色技術(shù)技能，將低碳循環(huán)技能和環(huán)保設(shè)備使用歸為綠色操作技能。因此，飯店業(yè)員工綠色技能結(jié)構(gòu)模型包括3個(gè)維度，6個(gè)因子和25個(gè)構(gòu)成要素（見(jiàn)表1）。其中綠色管理技能是核心，猶如一棵樹(shù)的樹(shù)干，支撐著綠色飯店這一“綠色果實(shí)”；綠色技術(shù)技能是關(guān)鍵，猶如一棵樹(shù)的主根，為綠色飯店輸送綠色營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)分；綠色操作技能是基礎(chǔ)，猶如一棵樹(shù)的根須，為綠色飯店建設(shè)提供綠色營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)分。

4.2綠色技能的內(nèi)涵與層次

綠色管理技能是指飯店從業(yè)人員在行駛有效綠色管理職能時(shí)所需要的綠色知識(shí)、綠色能力和綠色態(tài)度，它包含了環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展知識(shí)、環(huán)境道德和環(huán)境意識(shí)，參與創(chuàng)綠飯店的意愿、快速理解顧客綠色消費(fèi)的要求，向顧客宣傳垃圾分類處理，引導(dǎo)客人開(kāi)展低碳行為、參與環(huán)保活動(dòng)等。綠色技術(shù)技能是指飯店從業(yè)人員掌握和熟悉綠色飯店專業(yè)領(lǐng)域中的過(guò)程、慣例、技術(shù)和工作的能力，作為一名綠色飯店的從業(yè)人員，雖然沒(méi)有必要成為精通綠色技術(shù)這一專業(yè)領(lǐng)域的專家，但仍需掌握與飯店業(yè)相關(guān)的綠色技術(shù)，它包含了能源使用監(jiān)測(cè)和對(duì)比分析的技術(shù)、廢棄物無(wú)害化處理技術(shù)能與能源利用技術(shù)和水、材料等資源利用技術(shù)等。綠色操作技能是通過(guò)學(xué)習(xí)形成的能夠順利完成的綠色操作活動(dòng)的技能，它包含了綠色節(jié)能設(shè)備的使用，廢品回收分類的技能、低值易耗品的二次利用的等技能。上述三種綠色技能對(duì)于一名飯店從業(yè)人員來(lái)說(shuō)是必不可少的，但針對(duì)不同層次的人員，其應(yīng)該掌握的綠色技能的側(cè)重點(diǎn)也是有所區(qū)別的，圖2就清晰的說(shuō)明了飯店從業(yè)人員的綠色技能與不同層次員工之間的關(guān)系。

4.3進(jìn)一步建議

本調(diào)查問(wèn)卷具有較好的信度和效度，符合統(tǒng)計(jì)測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)我國(guó)飯店業(yè)綠色技能開(kāi)發(fā)有一定借鑒意義，但也存在以下問(wèn)題。一是問(wèn)卷樣本量較少；二是沒(méi)有和國(guó)內(nèi)外同類型的調(diào)查問(wèn)卷作比較，因此本問(wèn)卷的關(guān)聯(lián)效度有待于進(jìn)一步考察。針對(duì)以上不足,在后續(xù)研究中要注意以下問(wèn)題。一是擴(kuò)大樣本量，多角度研究問(wèn)卷的各項(xiàng)測(cè)量學(xué)指標(biāo),使之發(fā)展成一份比較成熟的綠色技能開(kāi)發(fā)工具；二是有針對(duì)性的考察規(guī)模差距較大的飯店綠色技能開(kāi)發(fā)的差異狀況，進(jìn)一步驗(yàn)證和修訂問(wèn)卷。

作者:劉雨濤 單位:廣州鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院